Про куркуму и её применение в кулинарии: что это за приправа и куда добавлять

Пиперин в черном перце

Черный перец содержит биологически активное соединение пиперин, который является алкалоидом, таким как капсаицин, активный компонент, содержащийся в порошке чили и кайенском перце.

Опыт показывает, что пиперин помогает уменьшить тошноту, головные боли и плохое пищеварение, а также обладает противовоспалительными свойствами.

Однако, наиболее значительным преимуществом может быть его способность повышать усвоение куркумина.

Вывод: Куркумин в куркуме и пиперин в черном перце улучшают здоровье благодаря своим противовоспалительным, антиоксидантным и борющимся с болезнями качествам.

Противопоказания

Запрет касается употребления куркумы с больших дозах. Если пряность используется лишь для придания блюду желтого цвета и легкого аромата, вреда от нее не будет. Единственное исключение – аллергия. Если после употребления блюда с куркумой наблюдается крапивница, покраснения на коже, зуд, слезотечение, ринит (насморк) или более тяжелая реакция – отек Квинке, специю нужно навсегда исключить из рациона.

Противопоказания:

• камни в желчном пузыре;
• панкреатит;
• сахарный диабет;
• патологии желудочно-кишечного тракта;
• стабильно низкое артериальное давление (гипотония).

Может вызывать различне аллергические реакции

Не стоит экспериментировать с куркумой при беременности – специя усиливает тонус матки и может спровоцировать выкидыш. Кормящим женщинам, не склонным к аллергии, можно в небольшом количестве добавлять приправу в блюда.

Польза и вред куркумы для здоровья мужчин

Нужно понимать, что специя не заменит лекарство и не избавит от тяжелого заболевания. Если мужчина ведет здоровый образ жизни – не пьет, не курит, правильно питается и занимается спортом, то куркума только улучшит его состояние:

• нормализует кровообращение, очистит сосуды от холестериновых бляшек;
• улучшит потенцию, обеспечит более длительный половой акт;
• защитит простату – тем, кто добавляет куркуму в блюда, не грозит простатит;
• усилит влечение к противоположному полу;
• улучшит качество семенной жидкости – если мужчина периодически употребляет куркуму, его сперматозоиды становятся более активными, что способствует зачатию;
• нормализует гормональный фон;
• улучшит работу мозга, поможет справиться с нервным напряжением;
• укрепит сердце и сосуды – снизит риск внезапной смерти от инфаркта и инсульта;
• придаст сил – снимет мышечное напряжение и позволит расслабиться после физических нагрузок.

Не рекомендуется регулярно употреблять куркуму мужчинам, у которых диагностированы патологии желчного пузыря или отмечается аллергия на пряность, а также тем, кто в ближайшее время планирует зачатие ребенка – регулярный прием пряности в больших количествах снижает выработку тестостерона. Вреда от эпизодического добавления специи в небольшом количестве, например, в салаты или выпечку, не будет.

Польза и вред куркумы для здоровья женщин

При правильном применении специя действует на женский организм точно так же, как и на мужской:

улучшает работу мозга; помогает легче переносить физические нагрузки; укрепляет сосуды и сердце; снижает риск инфарктов и инсультов, что особенно важно для женщин после 40 лет. Помогает облегчить боль при месячных

Помогает облегчить боль при месячных

Противопоказания к использованию куркумы общие для мужчин и женщин. Рекомендуется прекратить употребление пряности во время критических дней и при беременности.

Состав

Пряность содержит ряд полезных витаминов и микроэлементов. В состав корневища растения входят витамины группы В, C, К и P, антиоксиданты, а также кальций, фосфор, железо, йод и эфирные масла, содержащие терпен, сабинен, борнеол, цинеол, тумерон, куркумин и многие другие компоненты .

Среди важных составляющих особое место занимает куркумин. Из него изготавливают пищевую добавку Е100, широко используемую в пищевой промышленности. Благодаря добавлению этого вещества при изготовлении майонеза, маргарина, сыров и йогуртов продукты приобретают красивый желтовато-оранжевый оттенок. Ученые обнаружили невероятные свойства куркумина, который способен уничтожать опухолевые клетки, не повреждая здоровые . Цинеол способствует улучшению работы желудка и избавлению от паразитов. Тумерон также оказывает антипаразитарное действие и убивает болезнетворные бактерии. Витамин Р помогает в лечении псориаза, дерматита, астмы и склероза. Антиоксиданты способствуют омоложению организма и предотвращают развитие злокачественных образований, блокируя появление свободных радикалов.

Как правильно употреблять куркуму?

При приёме куркумы в лечебных целях следует учесть, что сама по себе специя имеет низкую биодоступность и плохо усваивается. Специя не растворяется в воде, не всасывается в кишечнике и быстро выводится из организма.

Для усвоения пряности и получения пользы от приёма нужно правильно употреблять куркуму:

1. В сочетании с чёрным перцем повышается её усвояемость в 2 тысячи раз. Рекомендуется употреблять в пропорции 4:1 (4 части пряности к одной части перца).
2. Куркумин растворяется в жирах. При употреблении с маслами и природными жирами (оливковым, подсолнечным, сливочным) он лучше всасывается в кишечнике. Также полезно употреблять пряность с молоком.
3. При нагревании специи выделяются активные полезные вещества. Поэтому перед употреблением рекомендует залить её кипятком, а лучше прокипятить.

Чем полезно сочетание молока с куркумой

Индийцы до сих пор используют молоко и куркуму для борьбы с различными заболеваниями. Куркуму почитают как священное растение, а молоко – продукт, получаемый от священных животных – коров.

Считается, что это средство усиливает приток энергии, поэтому чрезмерно энергичным людям оно противопоказано. Зато, если регулярно ощущаете слабость, напиток восстановит силы, придаст энергии.

Какие еще полезные свойства приписывают средству?

От чего помогает средство, если его принимать прекрасной половине человечества? Для женщин напиток хорош тем, что уменьшает предменструальный и климактерический синдром. Куркумин стимулирует матку, улучшает кровообращение в органах малого таза (я уже писала отдельную статью про лучшие упражнения от застоя крови в органах малого таза у женщин). Он полезен при кистозе, фиброме, эндометриозе и других женских заболеваниях.

Золотое молоко из куркумы улучшает мозговую деятельность. Доказано, что куркумин может увеличить уровни нейротрофического фактора мозга (BDNF), который помогает «строить» мозг. Низкие уровни BDNF могут привести к болезни Альцгеймера и старческой деменции уже в 60 лет (3).

Но самое полезное свойство молока с куркумой для женщин — способность напитка избавить от лишнего веса. Исследователи из США обнаружили, что противовоспалительные свойства куркумина эффективны для подавления воспалительных процессов (ожирение – тоже воспаление), поэтому помогают уменьшить вес и его неблагоприятные последствия для здоровья (4).

Напиток широко применяется в косметологии. Поговаривают, что сама Клеопатра принимала молочные ванны с куркумой. Если развести в горячей ванне 3 л молока и 10 г специи, потом полежать в ней 20 минут, кожа становится шелковистой и приобретает легкий золотистый оттенок.

Я пила куркуму с молоком, когда держала опухоль щитовидной железы в ремиссии. В комплексе с правильным питанием, режимом питания и продуктами от онкологии напиток дал очень хороший эффект — 10 лет ремиссии рака щитовидки. Мой личный опыт

Если регулярно принимать куркуму с молоком, улучшается самочувствие, пропадает слабость, появляется работоспособность, увеличивается тонус.

Cultivation and preparation

Native to tropical South Asia, turmeric thrives in warm, humid climates, generally with temperatures above 60°F (29.8°C) for best growth (Schonbeck and Frey 2005), and a considerable amount of annual rainfall. Among areas that turmeric is cultivated are India, Sri Lanka, East Indies, Fiji, and Queensland, Australia (Schonbeck and Frey 2005), as well as the Caribbean in the Western Hemisphere. Sangli, a town in the southern part of the Indian state of Maharashtra, is perhaps the largest and most important trading center for turmeric in Asia.

Plants are gathered annually for their rhizomes, and re-seeded from some of those rhizomes in the following season. The rhizomes are boiled for several hours and then dried in hot ovens, after which they are ground into a deep orange-yellow powder. The powder from the pulverized rhizome can be dissolved in water or alcohol; for the medicinal tincture it usually is dissolved in boiling alcohol (Schonbeck and Frey 2005).

Домашние способы проверки молотой куркумы

Цветовой тест. Цвет хорошей куркумы – от темно-оранжевого до ярко-желтого. Если порошок светлый или тускло-желтый оттенок, скорее всего, он низкого качества или с посторонними добавками.

Тест с ладонью. Положите щепотку порошка куркумы на ладонь левой руки. Большим пальцем правой руки втирайте порошок в течение нескольких секунд.

Теперь наклоните левую ладонь в сторону перпендикулярно земле. Большая часть порошка останется на ладони. Если его выпало больше, возможно, он был смешан с другими ингредиентами, например с мелом.

Тест на запах. У хорошей молотой куркумы будет отчетливый, но мягкий землистый аромат. Некоторые сразу же узнают в нем имбирную и апельсиновую нотки. У плохой или поддельной куркумы не будет такого аромата. Меловой или нечеткий запах, который не совсем передает вкус куркумы, указывает на то, что ее смешали с тальком или кукурузной мукой. Либо это просто куркума очень низкого качества.

Тест на желтый метанил. Это один из самых распространенных примесей порошка куркумы у недобросовестных производителей. Чтобы проверить его наличие, насыпьте щепотку порошка куркумы в пробирку и добавьте несколько капель концентрированной соляной кислоты. Цвет станет розовым. Если при добавлении воды розовый цвет исчезает, значит, присутствует желтый метанил. Он канцерогенный и токсичный.

Тест на порошок мела. Насыпьте чайную ложку порошка куркумы в пробирку или химический стакан. Добавьте несколько капель воды, а затем несколько капель концентрированной соляной кислоты. Если есть шипение, значит, в приправе присутствует мел. Это может вызвать расстройство желудка.

Тест на крахмал. Добавьте к небольшому количеству молотой куркумы капельку раствор йода.

Также наличие крахмала можно выявить, если у вас есть микроскоп. Частицы куркумы будут желтыми, угловатыми и крупными. Частицы крахмала бледно-белые, округлые и более мелкие.

Основные рецепты

Существует несколько проверенных на практике рецептов. Главное отличие заключается в подборе состава.

Классический способ приготовления включает только два ингредиента: воду и куркуму. Остальные рецепты подразумевают использование дополнительных полезных компонентов.

Классический рецепт

Вкус воды с куркумой, приготовленной этим способом пряный с очень легкой горчинкой.

Пошагово рецепт выглядит следующим образом:

1. Воду в объеме 200-250 мл нагревают до температуры 40-50 градусов.
2. Насыпают в стакан 0,5 чайной ложки куркумы.
3. Размешивают порошок до полного растворения комочков.

С перцем

Если добавить в классический рецепт молотый перец, то вода с куркумой приобретает больше острого, жгущего вкуса. Она стимулирует пищеварение, активнее разгоняет кровь по сосудам. Для рецепта подходит черный, белый перец или смесь разных перцев.

Готовка заключается в нескольких манипуляциях:

1. Воду (1 стакан) нагревают до 40-50 градусов.
2. Добавляют 0,5 маленькой ложки молотой куркумы.
3. Размешивают до равномерного желтого цвета.
4. Подсыпают щепотку перцового порошка.
5. Размешивают содержимое стакана.

С медом

Данный рецепт по схеме приготовления несколько отличается от двух предыдущих. Такой способ обеспечивает более быстрое растворение комочков куркумы.

Целебную воду готовят следующим образом:

1. Одну столовую ложку меда соединяют с половиной чайной ложки куркумы.
2. Размешивают смесь до образования однородной пасты.
3. Стакан чистой воды подогревают до 40-50 градусов.
4. Добавляют пасту из меда с куркумой в воду.
5. Размешивают до полного растворения компонентов.

Важно! Мед нельзя добавлять в воду, нагретую выше 60 градусов, так как в таких условиях он теряет свои лечебные свойства

Противопоказания для приема золотого меда

Поскольку куркума помогает при многих заболеваниях и дисфункциях, ее можно давать детям от 2 лет и пожилым людям, но есть и противопоказания:

Куркума может негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами, например, усиливая действие антикоагулянтов или лекарств от диабета

Поэтому золотой мед противопоказан диабетикам, страдающим гемофилией или гипертонией.
Куркуму следует употреблять с осторожностью при заболеваниях желчного пузыря. Хотя куркума и помогает регулировать выработку желчи, но если желчные протоки заблокированы (например, камнями), ее прием может усугубить проблему.
Также в качестве меры предосторожности не рекомендуется употреблять слишком много куркумы беременным и кормящим женщинам.

Это скорее меры предосторожности, чем противопоказания, так как многие исследования на эту тему не показали каких-либо побочных эффектов.

Куркурмин для диабета

Одно из самых впечатляющих исследований этого растения включает использование куркумина и биоактивных антиоксидантных соединений из куркуминоидов, называемых тетрагидрокуркуминоидами (ТГК) для лечения диабета. Исследование, проведенное в 2009 году, показало, что куркумин в 400 раз более эффективен, чем препарат для диабета метформин. Результаты были еще более удивительными с ТГК. Исследование показало, что ТГК в 100 000 раз эффективнее, чем метформин. Другое исследование, в котором участвовали больные диабетом крысы, показало, что ТГК значительно улучшает специфическое связывание инсулина с рецепторами, достигая почти нормальных уровней.

Общие сведения

На вашей кухонной стойке для специй может стоять бутылка куркумы, но, возможно, лучшее место в доме для нее ‒ это аптечка. Практикующие врачи как аюрведической медицины, так и традиционной китайской медицины использовали куркуму на протяжении веков. Куркума имеет много полезных для здоровья свойств и одним из активных компонентов куркумы является куркумин.

Современная наука поддерживает тот факт, что куркума использовалась столетиями. Куркума и куркумин были предметом более 5600 опубликованных исследований, которые нашли более 600 потенциальных профилактических и терапевтических целей употребления. Куркумин трудно усваивается, поэтому во время исследований использовали модифицированную форму куркумина, называемую фитосомы куркумина торговой марки Meriva. Это более биодоступная форма куркумина, чем другие стандартные экстракты.

Сегодня многие мужчины употребляют куркуму или куркумин для здоровья простаты и для борьбы с воспалением и воспалительными заболеваниями. Все больше исследований поддерживают использование добавок из этой травы для улучшения здоровья сердца и борьбы с депрессией, диабетом и раком. Эта природная альтернативная терапия не вызывает побочных эффектов и даже оказывается более мощной, чем популярные рецептурные лекарственные препараты.

Полезные свойства куркумы

Куркуму иначе называют «природным антисептиком» – и это звание родственница более распространенного у нас имбиря носит по праву. В ней содержится множество полезных веществ: витамины C, K, витамины группы B, фосфор, железо, йод и кальций, – а также салициловая кислота, благодаря которой растение приобретает обезболивающие свойства. Куркуму часто рекомендуют употреблять в пищу при диабете – считается, что ее применение способствует стабилизации уровня сахара в крови, а также предупреждает возможные осложнения на фоне болезни.

В куркуме, помимо прочего, содержится куркумин – натуральный иммуномодулятор; он благотворно действует на иммунную систему, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

В то же время куркумин – природный краситель, дающий яркий желто-оранжевый оттенок. Его можно применять, например, для окрашивания яиц на Пасху.

Многие из нас любят жареное мясо, рыбу и птицу – но в процессе жарки этих продуктов образуются канцерогены, представляющие угрозу для здоровья. Куркума наряду с другими специями – тмином, кориандром, имбирем – позволяет уменьшить образование этих вредных веществ в два раза.

Тем же, кто страдает от бессонницы, может помочь простое средство – стакан молока с куркумой. Его рекомендуется выпивать ежедневно за полчаса до отхода ко сну. Тот же самый состав подойдет и для внешнего применения – он позволит улучшить цвет лица, а также поможет при раздражениях кожи.

Общее описание куркумы

Куркума (лат. Curcuma) — род многолетних трав семейства Имбирные (лат. Zingiberaceae), включающий около 40 видов, которые встречаются в природе на территории Азии. Все виды куркумы имеют развитый корень, который служит сырьем для получения пряности.

Чаще всего используют куркуму длинную или домашнюю (лат. Curcuma longa, Curcuma domestica соответственно). Ее выращивают в Индии и других азиатских странах. Растение имеет широкие плотные листья и яркие цветы (белые, розовые или желтые).

Химический состав

Пряность содержит множество полезных веществ: витаминов, минералов и др.

В ее химическом составе выделяют следующие компоненты:

1. Эфирные масла. Являются природными антисептиками и успокаивающе действуют на нервную систему.
2. Филлохинон. Оказывает противовоспалительное и противоотечное действие.
3. Фолиевую кислоту. Улучшает состояние кожи и волос, способствует укреплению иммунитета.
4. Пиридоксин. Обладает противовоспалительными свойствами.
5. Холин. Участвует в обмене веществ.
6. Ниацин. Способствует регенерации повреждений и ускоряет заживление ран.
7. Аскорбиновую кислоту. Снижает ломкость кровеносных сосудов, профилактирует тромбоз, повышает иммунитет.
8. Макро- и микроэлементы. Участвуют в осуществлении обменных процессов.
9. Куркумин. Является природным красителем, придающим ярко-желтый цвет куркуме, обладает выраженными антиоксидантными и антисептическими свойствами.
10. Пищевые волокна. Необходимы для нормального протекания процессов пищеварения.

Пищевая ценность куркумы определяется содержанием в ней питательных веществ. Энергетическая ценность специи — 354 ккал.

100 г приправы содержит:

• углеводы — 64,9 г;
• белки — 7,83 г;
• жиры — 9,88 г;
• пищевые волокна (клетчатку) — 21 г.

Велико содержание в специи пиридоксина (138% от рекомендуемой суточной нормы потребления), аскорбиновой кислоты (43%), меди (67%), железа (517%), магния (48%), марганца (340%), фосфора (38%) и цинка (39,5%).

Внешний вид

Корневище растения по форме напоминает корень имбиря. Его внутренняя часть окрашена в яркий оранжево-желтый цвет. На ощупь корень плотный и упругий. В продажу поступают как цельные корневища, так и получаемый из них порошок ярко-желтого цвета.

Как выглядит куркума, можно увидеть на фото ниже.

Куркуму изготавливают из корневищ одноименного растения.

Вкус и аромат

Пряность обладает тонким, едва уловимым приятным специфическим ароматом. Он сладковатый, похож на запах имбиря, смешанного с цедрой апельсина. Вкус специи слабо-жгучий, перечный, с чуть горчащим оттенком цитруса, островатый.

Полезные свойства

Куркума обладает множеством полезных свойств. Это обусловлено ее составом, насыщенным витаминами и микроэлементами. Известно, что пряность помогает восстанавливать клетки печени. У людей, страдающих диабетом, резкие скачки уровня сахара приводят к нарушению работы печени, нарушается синтез гликогена. Для них куркума станет не просто вкусовой добавкой, но и своеобразным лекарством, поддерживающим здоровое функционирование печени.

Куркумин в составе специи влияет на опухолевый процесс, предотвращает развитие опухолей. Регулярное употребление куркумы станет профилактикой онкологических заболеваний.

Пряность эффективно применяют для лечения кожных заболеваний, таких как экзема, псориаз, фурункулез. Куркума действует как антисептик, обеззараживает пораженные участки кожи, снимает зуд и воспаление.

В китайской медицине специя используется для лечения депрессии. Находящиеся в составе витамины группы В нормализуют работу нервной системы.

dasuwan — stock.adobe.com

Полезно употреблять куркуму для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. К тому же растение влияет на рост кровяных клеток и способствует обновлению крови, очищает сосуды и снижает уровень холестерина.

Спектр полезных свойств куркумы достаточно широк. Ее используют для лечения и профилактики. В период респираторных вирусных заболеваний куркума защитит организм от инфекций и усилит иммунитет.

• Куркума также полезна в лечении диареи и метеоризма. Она снимает вздутие живота и облегчает боль.
• Стимулирует выработку желчи и нормализует углеводный обмен.
• Специя способствует выведению шлаков и токсинов из организма, улучшает обмен веществ.
• Ее используют в диетическом питании для борьбы с лишним весом.
• Кроме того, куркума имеет бактерицидное, заживляющее, противогрибковое и противовоспалительное воздействие. Ее можно использовать для лечения ран и ожогов.
• Применяют куркуму при артритах, а также при ушибах и растяжениях. Она облегчает боль в мышцах и суставах, улучшает кровообращение.

Польза для женщин

Женщины смогут оценить пользу специи не только в кулинарии. Она широко используется в медицинских целях и в косметологии. Куркума предотвращает развитие опухолей и выступает средством профилактики рака молочной железы.

Противовоспалительное и бактериальное свойство растения способствует заживлению ран. В косметических целях куркума используется для борьбы с пигментацией, улучшает цвет лица, укрепляет волосы. Специя повышает тонус кожи и нормализует регенерацию эпителиальных клеток, предотвращая преждевременное старение. На основе куркумы готовят различные маски и пилинги. Регулярное косметическое применение даст положительные результаты после нескольких процедур.

Регулярное употребление куркумы стабилизирует гормональный фон, налаживает менструальный цикл, облегчает боли при маточных спазмах. Специя облегчит проявление предменструального синдрома и снимет раздражение. Витаминный состав действует как антидепрессант и нормализует работу нервной системы.

Представительницам прекрасного пола употребление куркумы принесет только положительные результаты. Растение подходит для внутреннего и для наружного применения, укрепляет организм изнутри и преображает внешний вид.

Польза куркумы для мужчин

Куркума обладает рядом полезных свойств для здоровья мужчин. Специя влияет на работу гормональной системы и нормализует выработку тестостерона. Ее регулярное употребление улучшает качество семенной жидкости и повышает активность сперматозоидов. Мужчинам рекомендуется использовать растение для профилактики заболеваний мочеполовой системы, в том числе простатита и аденомы простаты.

Насыщенная витаминами специя укрепляет иммунитет, защищает организм от воздействия инфекций и вирусов. Положительное влияние куркума оказывает на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает деятельность сердечной мышцы и кровообращение. Пряность применяется для профилактики атеросклероза, замедляет развитие холестериновых бляшек.

Обладая антиоксидантным действием, куркума способствует выведению токсинов из организма, регулирует обмен веществ. Ее широко используют для очищения печени и профилактики различных заболеваний этого органа.

Куркума оказывает комплексное влияние на состояние всех органов и систем, повышению жизненного тонуса. Пряность стоит обязательно включить в рацион здорового питания, чтобы регулярно обогащать организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

dasuwan — stock.adobe.com

Overview

Turmeric is a common spice that comes from the root of Curcuma longa. It contains a chemical called curcumin, which might reduce swelling. Turmeric has a warm, bitter taste and is frequently used to flavor or color curry powders, mustards, butters, and cheeses. Because curcumin and other chemicals in turmeric might decrease swelling, it is often used to treat conditions that involve pain and inflammation. People commonly use turmeric for osteoarthritis. It is also used for hay fever, depression, high cholesterol, a type of liver disease, and itching, but there is no good scientific evidence to support most of these uses. There is also no good evidence to support using turmeric for COVID-19. Don’t confuse turmeric with Javanese turmeric root or tree turmeric. Also, don’t confuse it with zedoary or goldenseal, which are unrelated plants that are sometimes called turmeric.

Сбор урожая куркумы

Корневища куркумы извлекают из почвы до того, как наступят холода, а точнее, в октябре либо ноябре, при  этом надземная часть куста должна начать увядать. У корневища срезают верхнюю часть и удаляют с него остатки грунта и маленькие корешки. Затем его на 60 секунд погружают в кипящую воду, благодаря этому начнется выделение красящего вещества из специальных клеток, именно оно придает корневищу желтый окрас. Затем сырье раскладывают для просушки в месте с хорошей вентиляцией, оно будет готово спустя 7–15 дней. Когда корневища будут готовы, их форма станет напоминать рог.

Как хранить куркуму

На хранение сырье укладывают в контейнеры либо ящики, заполненные увлажненным песком, при этом температура воздуха должна быть от 10 до 12 градусов. Измельченное сырье на хранение помещают в банку из стекла, которую плотно закрывают крышкой и убирают в прохладное и темное место, там оно будет храниться не дольше трех лет. Нужно помнить, что такая специя способна впитывать в себя посторонние запахи.

Польза и вред куркумы

Вряд ли какая-либо другая пряность привлекала когда-либо столько внимания, как куркума. В интернете рассказывают о том, что у нее удивительно полезные свойства и почти отсутствуют противопоказания, публикуют рецепты и отзывы. Пряность преподносят как панацею.

Приправкино.ру объясняет, чем же полезна куркума и какие ее лечебные свойства подтверждены официальными исследованиями.

Полезные свойства

• снимает воспаление при артрите (но не всегда дает эффект);
• регулирует уровень сахара в крови;
• снижает уровень «плохого» холестерина;
• разжижает кровь и защищает кровеносные сосуды;
• обладает антиоксидантным эффектом;
• оказывает положительное влияние на кишечную флору;
• задерживает развитие возрастной макулярной дегенерации и других глазных заболеваний.

Как принимать куркуму в лечебных целях

В обычном количестве, которое нужно, чтобы приправить блюдо, куркума не проявляет полезные свойства. Для лечебного эффекта нужно от 3 до 10 г куркумы в день. Это примерно одна чайная ложка. Но в такой дозировке пряность становится горькой и неприятной.

Чтобы приблизиться к нужному количеству, нужно пить чай с куркумой в течение дня, обильно приправлять ею два-три приема пищи, а на ночь выпить «золотое» молоко. И так в течение нескольких недель.

Самый простой способ применения куркумы в лечебных целях, если вам не нравится ее вкус, – принимать капсулы куркумина. Они должны быть помечены как «стандартизованный экстракт куркумы» или «куркумин». В одной капсуле обычно от 400 до 600 мг экстракта куркумы. Взрослым обычно рекомендуют принимать их три раза в день или согласно инструкции к БАДам.

Куркумин не растворяется в воде и трудно усваивается организмом. Биодоступность можно многократно увеличить, если принимать его вместе с пиперином – активным ингредиентом, содержащийся в черном перце. В БАДах чаще всего он уже есть в составе.

Также куркума лучше усваивается, если употреблять ее со слегка нагретыми кокосовым или оливковым маслами.

Противопоказания и побочные эффекты

Куркума в больших дозах при приеме в течение длительного периода вызывает побочные эффекты:

1. Расстройство желудка. Оказывает разогревающее действие и может вызвать воспаление и боль в желудке.
2. Камни в почках. Куркума содержит оксалаты, которые связывают кальций с образованием нерастворимого оксалата кальция. В результате возрастает риск развития камней в почках.
3. Тошнота и диарея. Куркумин имеет тенденцию раздражать желудочно-кишечный тракт.
4. Аллергическая реакция. Соединения, присутствующие в куркуме, могут вызывать сыпь и даже одышку как при приеме внутрь, так и при контакте с кожей.
5. Недостаток железа. Избыточное потребление куркумы может затруднять усваиваемость железа.
6. Повышенный риск кровотечения. Если вам предстоит операция, прекратите употреблять куркуму по крайней мере за 2 недели до хирургического вмешательства.

Беременные или кормящие женщины должны избегать приема добавок куркумы. Также противопоказано при индивидуальной непереносимости и маленьким детям.

Что такое куркума?

Куркума (Turmeric, турмерик) – это пряность, которую делают из сушеного и измельченного корня растения куркумы. Представляет собой мелкий порошок от темно-оранжевого до ярко-желтого цвета в зависимости от сорта. Придает блюдам золотистый оттенок.

Сушеная, молотая куркума – привычная всем форма приправы. Намного реже в магазинах встречается свежий корень. Его можно натирать на терке (как имбирь), и использовать вместо сухого порошка.

Куркума также известна под названием «индийский шафран», поскольку ее родина – Индия и пряность придает блюдам тот же цвет, что и дорогой шафран.

Желтый оттенок во многих индийских, тайских и азиатских блюдах и смесях специй – чаще всего результат добавления куркумы. Это основной ингредиент приправы карри, а также один из компонентов смеси специй гарам масала.

Также куркума служит пищевым красителем (обозначается Е100) и натуральным консервантом.

Согревающий медовый напиток с куркумой, имбирем и лимоном

Мед с водой, лимоном, имбирем, куркумой и перцем укрепляет иммунитет, предотвращает развитие многих заболеваний, поскольку борется с вирусами и бактериями. Такое сочетание ингредиентов и метода приготовления создает сильный натуральный антибиотик, который намного сильнее, чем сам мед, потребляемый из банки, а пряный вкус куркумы и кислинка лимона прекрасно нарушают чрезмерную сладость меда.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 200 мл кипятка;
• свежий имбирь (около 1 см);
• 1 ч. ложка куркумы;
• 1 ст. ложка с горкой липового меда (при желании, конечно, можно использовать любой другой мед);
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока;
• щепотка свежемолотого черного перца.

Как приготовить медовый напиток:

1. Очистите имбирь и нарежьте полосками. Чем тоньше будет нарезан корень, тем больше полезных свойств он отдаст напитку.
2. Положите нарезанный имбирь в стакан и залейте 100 мл кипятка. Отставьте в сторонку на 5-7 минут.
3. После этого добавьте в настой оставшуюся кипяченую воду, куркуму, щепотку свежемолотого перца и лимонный сок.
4. Когда температура жидкости опустится ниже 40 градусов, добавьте в смесь липовый мед.
5. Тщательно смешайте ингредиенты и сразу выпейте полученный напиток.

Рекомендуется употреблять смесь непосредственно перед сном или же утром натощак, сразу после того, как встанете с постели.

Корень куркумы

• Корень эта та часть этого растения, которая с успехом применяется в различных медицинских препаратах и используется в косметологии. Больше того, именно из клубневидных корней этого растения делают приправу. Корень куркумы можно купить в виде таблеток, порошка и капсул
• Порошок корня куркумы используется для лечения язв и геморроя. Им можно обеззаразить рану и защитить организм от проникновения вредных организмов
• Корень куркумы можно приобрести в виде водочного настоя. Такой настой можно использовать в компрессах для снятия боли в мышцах при травмах, ушибах и растяжениях. При воспалении горла водочным настоем корня куркумы можно снять раздражения и отек