Корейская кухня: особенности, традиционные блюда, рецепты

Гянджанг Геджанг

Некоторые люди называют ганджанг геджанг идеальной корейской едой. Я бы согласился. Ganjang Gejang — это сырые крабы, маринованные в соевом соусе. Для этого крабов тщательно очищают, а затем помещают в глиняный кувшин, где их солят в течение шести часов. Маринад из соевого соуса, сахара, кунжутного масла, зеленого лука, имбиря, чеснока и красного перца на короткое время кипятят, затем выливают на соленых крабов. Час спустя, маринад извлекается, кипятится и снова выливается на крабов в процессе, который повторяется несколько раз, прежде чем блюдо охлаждается и потребляется. Ешьте с рисом, это абсолютно божественно.

Как корейское барбекю, ганджанг геджанг — дорогая еда. В Wonjo Masan Halmae Agujjim, ресторане, расположенном в переулке Ganjang Gejang, специализирующихся на этом корейском блюде.

Где попробовать: Wonjo Masan Halmae Agujjim

Время праздников

Сервировка стола и порядок перемены блюд во время праздничных торжеств восходит к традициям королевской династии Чосон. Еще тогда, несколькими веками ранее, были приняты определенные правила. Все блюда разделяются на основные и второстепенные.

Каждому торжеству: рождению, юбилею или свадьбе – соответствует определенное число панчханов. Двенадцать блюд на столе – показатель императорского обеда.

Каждому событию соответствует не только количество угощений, но и особый состав. Например, на День рождения непременно нужно отведать суп, который способен даровать долгие годы жизни. Он называется миёк-кук и содержит морскую капусту.

Еще один забавный обычай возможен в Международный женский день. Если девушке никто не оказал знаков внимания, она должна купить уличную черную лапшу, что отразит неудачи ее сегодняшнего дня.

Ты даешь мне силы подняться

До Ён уже несколько лет пытается занять место на государственной службе, однако он никак не подготовлен к предстоящим экзаменам. Годы, проведенные за учёбой, он сильно растолстел, а ещё… стал импотентом. Обратившись за помощью в урологический кабинет, он встретит её… очаровательную Ли Ру – врача, кто становится его первой возлюбленной. Сама красавица родом с богатой семейки, но что такого найдёт в тридцати летнем Ён Сике.
Дамочка повстречала Джи Хёка – новоиспеченного руководителя психологического учреждения, что становится её новоиспеченным любовником. Однако тщеславие не позволяет перейти все границы допустимого, что сильно ударило по самолюбию девицы. Прямо сейчас героиня постарается избавить соперника самоуверенности, где расскажет о первом свидании с До Ёном.

Особенности кухни Кореи

Национальные блюда Кореи немыслимы без большого количества перца, чеснока, имбиря и лука. Для самих корейцев «остро» то же самое, что «вкусно». Обильно приправленные соевым соусом и всевозможными пастами, они, тем не менее, составляют основу здорового питания местного населения. Среди жителей страны практически нет людей, страдающих избыточным весом. Корейская кулинария — это неповторимое многообразие вкусов в сочетаниях риса с овощами, мясом и морепродуктами.

Традиционные блюда, как правило, готовятся не только на праздники. Они составляют ежедневный рацион семей и готовятся каждый день. Важная деталь: все ингредиенты должны быть свежими. Основой всех рецептов является максимальное сохранение вкуса и пользы используемых продуктов. Их употребляют или в свежем виде с большим количеством специй и приправ, или квасят, солят, отваривают. Но никогда долго не жарят в масле.

Каким бы способом не готовили блюда этой кухни, это всегда потрясающе вкусно! Поэтому я хочу познакомить Вас с национальными блюдами Кореи и поделиться рецептами, которые Вы вполне можете попробовать приготовить и у себя дома.

Дорама как медиамашина

Вечером 14 января 2002 года на канале KBS началась трансляция первой серии дорамы «Зимняя соната». Корея восстанавливалась после финансового кризиса 1997 года. Даже продюсер сериала, который станет в будущем легендой корейской волны, Юн Сук Хо, еще не знает термина «халлю». Всего через год Пэ Ён Джун, главный герой, несмотря на неказистую, по нашим меркам, внешность, станет паназиатским Казановой, ради которого три тысячи японок средних лет в аэропорту Нарита растопчут кордон из 300 полицейских. Фанатки называют его просто «Император».

Японский премьер-министр вполне обоснованно заявляет, что не пользуется в Японии такой громадной популярностью, как Пэ Ён Джун. А Нью-Йорк Таймс именует его не иначе, как “the $ 2,3 billion man”. Столько принес в бюджет Южной Кореи фанатский туризм на остров Нами, место действия этой романтической истории, и продажа сувениров.

Фанатское фото с острова Нами

Это была первая корейская дорама, показанная в Малайзии, в Непале сериал вызвал мощную корейскую волну. Всего было продано 330 000 копий сериала на DVD и 1,2 млн новеллизаций. В 2009-м по ней даже сделали аниме.

Кадр из дорамы «Зимняя соната»

Хотя критики и авторы картины считают, что популярность дорамы в Юго-Восточной Азии, Японии и Корее вызвана совершенно разными причинами, можно заметить одну общую черту: это история о смене укладов. В изменившемся мире советы родителей не помогают, молодым людям приходится самостоятельно решать, что будет верным в каждой ситуации. Оказывается, что такая свобода гораздо тяжелее, чем диктат семьи и традиционные правила.

Каждый найдет там что-то для себя. Для исламских школьниц важна борьба героини против нежеланного замужества, к которому ее принуждают традиции. Для японок средних лет — это воспоминания: школьная форма до середины икры, ABBA, вещевой рынок с китайскими сумками, где работает усталая мама, — всё, что уже никогда не вернется. И для всех — голубая дымка, за которую можно держаться, выживая в прагматичном «сегодня». На острове стоит памятник главным героям. Небольшие памятники поставлены и снеговикам, которых они слепили в школьные годы, желая выразить свои романтические чувства. В интернете можно найти бесчисленное количество фото парочек с этими снеговиками.

«Зимняя соната» — это медиамашина нового типа, которая одновременно формирует продукт, спрос, сообщество потребителей и культурную приверженность.

Шнее Пан

Подобно дондурме, у которой есть иностранные корни, schnee pang — это печенье / кондитерские изделия, которые возникли в Германии (так называемый «schneeball»), но каким-то образом нашли дом в Сеуле. Нарезают полосками раскатанное песочное тесто скручивают в шарики. Затем шарик обжаривают во фритюре и присыпают кондитерским сахаром или покрывают другими начинками. Перед подачей они складывают шарик в бумажный пакет и разбивают молотком кусочки размером с укус. Печенье имеет хрустящую текстуру, похожую на китайско-американское печенье с предсказаниями.

Где попробовать: Myeongdong Station (near Exits 2 & 3)

Чайно-фруктовый пунш

Сладкий рисовый пунш. В настоящее время широко доступны несколько разновидностей консервированного сикхе, ставшего культовым корейским традиционным напитком .

Суджонгва :

Сладкий напиток, приправленный имбирем и корицей . Во время сервировки добавляют размягченную сушеную хурму и кедровые орехи.

Fruit Hwachae : фруктовый пунш, приготовленный путем смешивания нескольких фруктов вместе или использования только одного фрукта. В состав входят вишня, клубника, персики или арбузы. Есть также хвача с плавающими лепестками азалии, вареный ячмень, пыльца сосны или кусочки груши в воде со вкусом омиджи, подслащенной медом или сахаром.

Каша

Рисовую кашу в Корее готовят из отварного риса, кукурузы и ячменя с добавлением в 5-7 раз большего количества воды, пока она не будет готова к употреблению, не разжевывая. Схожа с крем-супом, закуской. В корейской кухне называется молоток и считается основным блюдом. В качестве гарнира чаще всего добавляют такие морепродукты, как морские улитки, мидии, устрицы или орехи из каштанов, грецки; овощи, шпинат, грибы.

Мясные варианты с добавлением курицы и говядины. Корейцы особенно любят молоток летом, когда из-за жары снижается аппетит. Для успокоения желудка или при чрезмерном питье предпочтительна рисовая каша.

Нэнмён (холодная лапша)

Нэнмён — это корейское блюдо из длинной тонкой лапши ручной работы, обычно приготовленной из гречихи, хотя лапша может быть приготовлена из различных других ингредиентов, таких как картофель, сладкий картофель, крахмал аррорут и кудзу. Нэнмён изначально северокорейский деликатес, который стал популярным во всей Корее после Корейской войны. Его традиционно подают в большой миске из нержавеющей стали с острым бульоном со льдом.

На фото ниже — тарелка муль нэнмён из одного из старейших корейских ресторанов — Woo Lae Oak. Это часто упоминается как одно из лучших мест, чтобы попробовать в Сеуле.

Woo Lae Oak предлагает два вида нэнмён — мул нэнмён вверху и этот бибим нэнмён, представляющий собой менее сладкую версию с острой заправкой, приготовленной в основном из гочуджанга.

Где попробовать: Woo Lae Oak

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В кухне Северной Кореи используется большое количество различных трав и овощей. Основные сельскохозяйственные культуры – рис, картофель, кукуруза, просо.

Мясо и рыба

Потребление мяса в Северной Корее в целом невысокое, большинство граждан имеют доступ к мясу только в дни государственных праздников Ким Ир Сена и Ким Чен Ира, когда правительство увеличивает количество мяса в продовольственных пайках. Чаще всего едят свинину, мясо кролика и иногда козлятину. Потребление говядины в Северной Корее, по существу, недопустимо, но в очень ограниченном количестве говядина иногда используется в рагу или супах.

Рыба и морепродукты также имеют огромное значение, их едят как в сыром виде, так и добавляют в различные блюда. 

Самое большое клише корейской кухни – собачатина. Кстати корейцы не называют это собачьим мясом, в Северной Корее это называется сладкое мясо. Собачатина в Северной Корее – деликатес, и люди могут позволить себе ее, может быть, один или два раза в год. В большинстве случаев туристам предлагают собачий суп. Обычно он очень острый, и разобрать вкус мяса на самом деле достаточно сложно. В Пхеньяне есть несколько ресторанов, специализирующихся на собачьем мясе. Самые популярные блюда там – собачьи ребра и стейк. Кстати, в Северной Корее нет культуры содержания собак как домашних животных, есть сторожевые собаки и есть фермерские. И еще один вопрос, часто вызывающий интерес. Какую породу собак едят корейцы? Корейцы едят собак специально выведенной для этого породы – Нуреонги.

Специи

В Северной Корее часть блюд отличаются по вкусу по сравнению с южнокорейскими аналогами, причем некоторые северокорейские блюда менее острые и более разнообразны по составу. Кухню Северной Кореи часто описывают как обладающую уникальной и специфической остротой за счет использования комбинации сладкого, кислого, острого и пряного вкусов.

Основные приправы, которые используются в кухне Северной Кореи, это имбирь, чеснок, красный перец чили, соевый соус, ферментированная бобовая паста и кунжутное масло.

Меджу (Meju) – плитка из высушенных ферментированных соевых бобов. Меджу не употребляется в чистом виде, но служит основой для нескольких корейских приправ, таких как доенджанг (соевая паста), ганджанг (соевый соус) и гочуджанг (чили паста). Meju производится растиранием, разминанием и формовкой вареных соевых бобов и подвергается ферментации с Aspergillus oryzae и / или Bacillus subtilis.

Канджан (Ganjang) – разновидность корейского соевого соуса, полностью приготовленного из ферментированных соевых бобов (меджу) и рассола. Он более светлый и соленый в сравнении с другими соевыми соусами. Канджан еще называют суповым соевым соусом, так как чаще всего используется для приготовления супов или овощных блюд.

Твенджан (Doenjang) – паста из ферментированных соевых бобов, полностью изготовленная из сои и рассола. Это также побочный продукт производства супового соевого соуса, иногда используется как приправа.

Йотгирем гару (Yeotgireum) – порошок из ферментированного ячменного солода. Йотгирем имеет сладкий, солодовый вкус и является важным ингредиентом для домашнего кочуджэн и сикхе. Фермент амилаза в ячменном солоде при теплой температуре в воды превращает рисовый крахмал в сахар.

Кочуджэн (Gochujang) – пикантная, сладкая и пряная ферментированная приправа из молотого чили, клейкого риса, молотого меджу, йотгирем гару и соли.Традиционно кочуджэн естественным образом ферментируется в течение нескольких лет в специальной глиняной посуде, которая называется джангдок (Jangdok) на специальной каменной платформе, называемой джандокдэ (Jangdokdae), на заднем дворе. Сладкий вкус приправы достигается за счет ферментации крахмала из вареного клейкого риса.

Особенности корейской кухни

Namdaemun Market, Сеул

Достоверные свидетельства о том, что на Корейском полуострове существовали свои собственные гастрономические традиции, можно найти еще в древних японских и китайских источниках. И хотя в местной кухне прослеживается сходство с кухнями других стран региона, она все же характеризуется своей спецификой. Можно выделить следующие основные особенности корейской народной кухни:

Используются преимущественно свежие продукты или обработанные короткое время. Сами продукты могут быть сырыми, вареными, засоленными или квашенными. Переваренные или пережаренные продукты не позволяют приготовить блюда требуемого качества. Свежесть и сбалансированность всех компонентов – хорошая черта кухни Кореи.

Особенность корейской кухни – острота блюд, которая обусловлена использованием большого количества разнообразных специй. Корейцы добавляют чеснок, лук, перец чили, кунжут. Примечательно, что древней корейской кухне острота не была присуща. Только в XVI веке благодаря тому, что европейские моряки завезли в Корею красный перец, местные блюда начали приобретать фирменную остроту. В наши дни особая острота является практически неотъемлемой составляющей местной кухни. Специями заправляют как мясные блюда, так и овощи. Зачастую практикуется смешивание большого количества специй и приправ для получения какого-либо нового, изысканного вкуса. Такой подход отличается от европейских традиций.

Как и в других азиатских странах, рис является универсальным продуктом, который используется во многих блюдах. Исторически рис в этой стране играл такую же роль, что и пшеница в Европе. Рис отваривают, либо обжаривают, чтобы затем превратить в муку и сделать фирменную лапшу. Кстати, лапша быстрого приготовления пришла к нам как раз из Кореи. Рис может быть как отдельным блюдом, так и предлагаться в качестве пресной закуски к основным блюдам, чтобы устранить определенный вкусовой дисбаланс.

Впрочем, в Корее, в отличие от того же Китая или других стран Азии, все же нет подлинного культа риса. В частности, корейцы очень любят использовать в блюдах бобовые и соевые продукты, а также разнообразные, экзотические для нас растения. Например, побеги бамбука. В большинство корейских блюд добавляется соевый соус. Овощные же блюда поливают кунжутным маслом, которое пережаривается с душистым перцем. Овощи принято обжаривать очень быстро при высокой температуре, но только до полуготовности, чтобы все полезные микроэлементы и витамины сохранились.

Когда корейцы готовят салаты, все продукты, прошедшие какую-либо тепловую обработку, перед смешиванием со свежими обязательно охлаждают. Ни в коем случае не смешиваются теплые продукты с холодными, чтобы не испортить вкусовые качества салата.

Заметное влияние на кулинарные традиции Кореи оказал буддизм, который начал распространяться в стране, начиная с 400 года. В течение столетий буддизм утвердился в качестве основой религии, таким образом, большинство корейцев придерживались вегетарианства. Несмотря на то, что в наши дни влияние буддизма (и религии вообще) в Корее ослабло, мясо входит в рацион питания корейцев все же в дозированном количестве. Из мяса корейцы отдают предпочтение свинине и курятине. В качестве приправы ко многим мясным блюдам используется соя.

Звезда души моей

Юн И – вынуждена некоторое время находится в местом приюте, поскольку после смерти папы и мамы, её мир кардинально меняется. Затем, пришедший в заведение отцовский старый друг, решает удочерить красавицу и дать ей надежду на светлое будущее. Но в новой семье её ожидают постоянные проблемы: мачеха пани Сон выступит противницей нахождения девицы в их роду, а вместе с ней сводная сестренка.
Дело в том, что соперницы считают героиню не их «кровей», она никак не вписывается в окружение, поэтому немедленно должна покинуть их дом. Чтобы достичь счастья и уважения, на помощь к Юн И приходят сразу двое парней: Ли Джун – дизайнер мирового уровня и Кан Мин – будущий певец. Узнав о таких подробностях, оппонентки сидят дома с открытыми ртами.

На каждый день

Корейские блюда, рецепты в домашних условиях которых встречаются и очень простые, быстрые, подойдут на каждый день. Особенно популярны среди таких вариантов овощная фунчоза с курицей и суп «Кукси».

Фунчоза с курицей

Лучше всего для такого рецепта подойдет куриное филе.

Состав овощей в нем можно менять по своему вкусу. Но в него обязательно должен входить сладкий перец и лук-порей.

Ингредиенты:

• стеклянная лапша – 130-150 г;
• филе птицы – 1 шт.;
• сладкий перец, морковь, лук-порей, долька чеснока – по 1 шт.;
• лук зеленый – 2 пера;
• свежий укроп – 2 веточки;
• свежий имбирь – 1 см.;
• соль, масло, перец.

Приготовление:

1. Фунчозу нужно залить холодной водой на 35-40 мин. После – извлечь ее из жидкости, подсушить и разрезать.
2. Сладкий перец требуется очистить и порубить соломкой, таким же образом измельчить морковь. Чеснок и 2 вида лука следует порезать мелкими кусочками.
3. Филе понадобится измельчить небольшими полосками.
4. Свежий имбирь нужно очистить и вместе с укропом мелко нашинковать.
5. На следующем этапе необходимо обжарить лук-порей и чеснок. Потом – все посолить, всыпать кусочки филе птицы. Курица должна жариться до легкой румяной корочки.
6. Далее в сковороду потребуется всыпать сладкий перец и морковь. Обжаривание будет продолжаться еще приблизительно четверть часа.
7. Остается положить в массу на сковороде измельченный зеленый лук, имбирь, посолить ее, поперчить, смешать с готовой лапшой. После – жарить еще 3-4 мин.

Готовое блюдо вкусно подавать к столу в теплом виде. Перед снятием пробы его стоит посыпать рубленым укропом.

Суп «Кукси»

Такое первое блюдо готовится по нескольким десяткам рецептов. Самый простой из них включает в себя курицу, яйца, спагеттини.

Корейские блюда. Рецепт приготовления супа кукуси.

Последние можно заменить и фунчозой.

Ингредиенты:

• заранее сваренное филе птицы – полкило;
• яйца – 4 шт.;
• спагеттини, белокочанная капуста, помидоры и огурцы – по полкило;
• лук белый – 1 головку;
• соевый соус – 2/3 ст.;
• уксус столовый (9%) – 1,5-2 ст. л.;
• сахар свекольный – 1,5-2 ст. л.;
• свежая кинза – 45-50 г;
• молотый кориандр – по ½ ч. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• фильтрованная вода – 2 л;
• масло, соль, красный молотый перец.

По желанию для такого рецепта можно взять еще и светлый кунжут. Предварительно его нужно обжарить на сухой сковороде.

Приготовление:

1. Для начала нужно отправить томаты, порезанные кусочками, в чашу блендера. Их требуется перебить до однородности.
2. Воду необходимо вылить в кастрюлю, добавить соевый соус, уксус, сахарный песок, соль. Когда сладкие и соленые кристаллы уже полностью растворятся, можно перекладывать в жидкость рубленую кинзу и массу из томатов. Если используется жареный кунжут, то добавлять его в кастрюлю понадобится на этом этапе.
3. Получившуюся основу супа понадобится отправить в прохладу примерно на 3-4 ч настояться.
4. Тонкие спагетти нужно сварить до полной готовности, потом – промыть холодной водой. А куриное мясо – порезать тонкой соломкой.
5. Капусту потребуется мелко нашинковать, посолить, размять руками и оставить на четверть часа. Огурцы – порезать соломкой. Лук – порубить полукольцами и обжарить до мягкости на разогретом масле.
6. С порезанных огурцов необходимо слить сок, который выделился в процесс. Он будет лишним в закуске. После – смешать овощи с жареным луком, половиной измельченного чеснока и острого перца.
7. После тщательного перемешивания следует убрать получившуюся массу в прохладу на несколько часов.
8. С капусты нужно слить сок, добавить оставшиеся измельченные чеснок с острым перцем.
9. На сковороде требуется раскалить масло, потом – вылить его к капусте с остальными ингредиентами (не остужая). После перемешивания эти ингредиенты также понадобится отправить в прохладу.
10. Для приготовления яичной лапши следует взбить яйца с солью и примерно 2 ч. л. любого растительного масла. Затем – пожарить на раскаленном сковороде с 2 сторон в виде тонких блинчиков.
11. Получившиеся лепешки понадобится порезать тонкой длинной соломкой.

На следующем шаге можно собирать угощение. Для этого в глубокую суповую тарелку сначала отправляются макаронные изделия, потом – наливается основа, добавляется порезанная кусочками куртина, яичная лапша, овощи из 2 мисок.

Кукси

Кроме ряда традиционных салатов и популярной квашеной пекинской капусты, не менее почетное место в меню корейских блюд занимает холодный суп кукси. Можно сказать, что это просто суп с корейской лапшой, но на самом деле состав блюда гораздо сложнее, и приготовление займет какое-то время. Специфичное наполнение и гармоничное сочетание вкусов продуктов стоят того, чтобы попробовать приготовить это блюдо дома хотя бы раз.

Ингредиенты для приготовления кукси:

• черный перец;
• красный перец;
• соевая паста (можно заменить на соевый соус);
• кунжут;
• паприка;
• кориандр;
• помидоры;
• болгарские перцы;
• баклажаны;
• говядина;
• острый стручковый перец;
• свежие огурцы;
• белокочанная капуста;
• чеснок.

Суп готовим в воке или просто глубокой сковороде.

Так как кукси — это холодный суп, то сначала необходимо приготовить жидкую основу — мури. Ее можно готовить, не соблюдая строгих пропорций, на свой вкус. Для приготовления мури берем чистую воду, примерно 1,5 литра и слегка присаливаем ее. Далее добавляем сахар, примерно 1,5 ложки, соевый соус, рисовый или любой другой уксус. Должен получится приятный кисло-сладкий вкус.

Огурцы и помидоры нарезаем тонкими пластинами и тоже добавляем в мури. Убираем смесь настаиваться в холодильник.

Говядину нарезаем очень тонкими полосками, присаливаем. Шинкуем соломкой лук и немного чеснока. На растительном масле обжариваем немного соевой пасты, добавляем мясо и обжариваем его на сильном огне, постоянно помешивая. На этом этапе добавляем к мясу кориандр, лук и в конце готовки немного чеснока.

Капусту тонко шинкуем соломкой и поливаем соевым соусом. Немного мнем руками и даем постоять. После чего обжариваем в воке буквально 1 минуту.

Отдельно, так же с минуту, обжариваем соломку из сладкого и жгучего перцев.

Баклажаны нарезанные тонкими брусочками жарим на масле чуть дольше, чем все остальные овощи. В процессе обжарки добавляем соль, черный перец и немного тертых помидоров.

Еще одну порцию огурцов режем соломкой, присыпаем черным и красным перцем, поливаем небольшим количеством масла. Оставляем мариноваться.

В отдельной чашке взбиваем несколько яиц с солью и небольшим количеством растительного масла. Из яичной смеси выпекаем тонкие блинчики. Готовый блинчик сворачиваем в рулетик и нарезаем тонкими полосками.

Отдельно отвариваем готовую плоскую лапшу.

Осталось дело за малым — собираем наше блюдо. В миску с порцией лапши накладываем понемногу всех ингредиентов. Буквально по ложке. После чего заливаем лапшу настоявшимся мури и наслаждаемся гаммой удивительных вкусовых ощущений.

Процесс приготовления кукси, как видите, не быстрый, но поверьте он стоит того, чтобы потратить на него время.

Основные блюда, подаваемые в миске

Сура

Крупный план ингредиентов голдонгбана или пибимпапа

Сура (수라) — это миска с отварным рисом и зернами. Всегда нужно служитьдва вида суры . Это включает белую суру .

• Белая сура ( 흰수라 ): отварной рис без каких-либо дополнительных ингредиентов.
• Красная сура ( 홍반 ): отварной рис, приготовленный на кипяченой воде из бобов адзуки .
• Five Grain Sura ( 오곡 수라 ): варят рис, сладкий рис, клейкое просо и бобы адзуки.
• Гольдунбан ( 골동반 ): отварной рис, смешанный с тушеными овощами, жареной говядиной и жареным яйцом. В королевском дворце пибимпап был известен как голдонгбан .

Джук, миум и ынги

Джук (죽) и миум (미음) или ён-и (응 이) — это разновидности рисовойкаши, которуюобычно подают по утрам. Джукпоконсистенциитолщемиеума, последняя из которых похожа на западнуюкашицу.

• Omija eungi ( 오미자 응 이 ): Сначала варят ягоды омиджи , а затем в вареную омиджу добавляют мед . Вынимаются отварные ягоды омии . Затем добавляют крахмал из бобов мунг , жидкость снова кипятят.
• Сок миум ( 속미음 ): сладкий рис, красный мармелад , корень женьшеня и каштаны варить на медленном огне.
• Джатджук  : рис замачивают и кедровые орехи измельчают перед кипячением в воде.
• Hangin Juk ( 행인 죽 ): ядра абрикоса (также ароматизатор популярного итальянского ликера Amaretto Disaronno Originale ) очищают и измельчают с рисом. Смесь риса и абрикосовых косточек варят.
• Хеукимджаджук ( 흑임자 죽 ): семена черного кунжута измельчают и варят с рисом.
• Таракджук ( 타락죽 ): замоченный рис кипятят с водой, а затем добавляют коровье молоко. Затем его еще кипятят.
• Чангукджук ( 장국 죽 ): говяжий фарш и нарезанные грибы шиитаке варятся вместе.
• К другим блюдам относятся далгьял самхап миум , джо миум , сок миум , чаджо миум , юлму ынги , нокмал юнги , омиджа ынги и т. Д.

Гуксу

Домимён , запеканка из морского леща с овощами и вермишелью

Гуксу (국수) — это лапша, которую готовят из гречневой или пшеничной муки, причем предпочтение отдается первой.

• Мён синсеолло ( 면 신선로 ): отварная нарезанная говяжья рулька , пэджу ( 패주 ), корейская петрушка и нарезанные ростки бамбука отвариваются с говяжьим бульоном . В готовую говяжью бульонную смесь добавляют отварную куксу .
• Онмён ( 온면 ): бульон из говяжьей грудинки добавляется к ростбифу, нарезанным яичным блинам и куксу .
• Наньмён ( 난면 ): пшеничная мука смешивается с яйцами, чтобы сделать лапшу. Затем их подают с говяжьим бульоном.
• Домимён ( 도미 면 ): суп с лапшой ,приготовленный из панфиша , нарезанных яичных блинчиков,семян гинкго , грецких орехов, жареных фрикаделек и кедровых орехов.
• К другим блюдам куксу относятся чангук нэнмён , кимчигук нэнмён , пибим нэнмён и т. Д. Простые нэнмён также популярны.

Манду и ддеокгук

Манду (만두) — вареные или приготовленные на пару клецки. Тесто манду готовят либо из пшеничной муки, либо из гречихи . Затем в тесто набивают различные начинки. Ттоккук (떡국) — суп из тток (клейких рисовых лепешек).

• Чангук манду ( 장국 만두 ): в качестве начинки используются кимчи , свинина и тофу.
• Saengchi mandu ( 생치 만두 ): в качестве начинки используются фазан с кольцевой шеей , капуста , капуста и грибы шиитаке. Используют гречневое тесто. Затем приготовленный саенгчи манду отваривают в мясном бульоне .
• Донга манду ( 동아 만두 ): Манду, приготовленный из зимней дыни , курицы и крахмала. Его готовят на пару, а затем отваривают в мясном бульоне.
• Пёнсу ( 편수 ): Манду из говядины, огурца, ростков зеленой фасоли, грибов шиитаке и рубца .
• Ттоккук ( 떡국 ): Тток, нарезанный круглыми ломтиками, напоминающий монеты, варится с мясным бульоном . Подается с ломтиками яичных блинчиков и жареным фаршем.
• Другие разновидности включают гюасан ( 규 아상 ) и джунчи манду ( 만두 ).
• Эо манду ( 어 만두 ): Манду, приготовленный из тонко нарезанного рыбного мяса в качестве обертки и фаршированный фаршем из говядины, овощами и несколькими специями.

Приложения для языкового обмена

Многие корейцы используют приложения для языкового обмена. Как вы можете знать или не знать, многие корейцы ценят знание одного или двух иностранных языков, поэтому они постоянно пытаются улучшить свои языковые навыки. Из-за этого вы обязательно обнаружите, что многие из них стекаются к приложениям для изучения языков и языкового обмена. Вот лишь некоторые из них.

Meetup

Пожалуй, самое известное социальное приложение в мире — это Meetup, социальное приложение на базе сообщества. После регистрации учетной записи вы можете начать просматривать сотни и сотни различных сообществ. Эти сообщества разнообразны по деятельности и интересам: от дегустации вин и сыра, книжных клубов до групп по изучению Библии. 

Чтобы познакомиться с корейцами в Интернете, вам следует искать сообщества, которые находятся в Корее, сообщества, связанные с корейской кухней или культурой, или любые сообщества, в которых много корейцев.

Щелкните здесь, чтобы загрузить Meetup для iPhone и Android.

HelloTalk

Если Meetup — в основном социальное приложение, HelloTalk фокусируется на изучении языков. Когда вы регистрируете учетную запись, у вас есть возможность ввести свою информацию и выбрать, на каких языках вы говорите и на каких языках вы интересуетесь. Затем вы увидите список людей, которые являются носителями вашего целевого языка. Затем вы можете начать разговор с кем угодно.

Помимо чатов, есть также общественная зона под названием «Моменты», где вы и другие пользователи можете писать свои мысли, размещать фотографии, задавать вопросы или просить переводы или исправления. Это отличный способ, так сказать, взаимодействовать с большой «вселенной» приложений.

HelloTalk также предлагает уроки языка. Тем не менее, бесплатные пользователи могут выбирать из небольшого списка, в то время как пользователи, которые платят за VIP-членство HelloTalk, имеют доступ к более продвинутым и подробным урокам.

HiNative

Как и HelloTalk, HiNative — это приложение, ориентированное на изучение языков. И, как и на HelloTalk, вы можете встретить людей со всего мира, включая Корею! Помимо вариантов общения один на один, сильной стороной платформы HiNative является концепция обучения посредством перевода, исправления и ответов на связанные с языком вопросы, заданные другими членами сообщества HiNative. Например, ответив на вопрос корейского пользователя, вы сразу же сможете подключиться к нему и продолжить взаимодействие с ним. Это то, что HiNative называет моделью вопросов и ответов для изучения языка.

KaKaoTalk (카카오 톡)

Но что, если у меня еще нет корейских друзей? вы можете спросить. Не беспокоиться! В KaKaoTalk есть функция под названием «Открытые чаты», которая позволяет вам искать любые открытые для публики чаты, относящиеся к тому, что вас интересует. Например, ввод «корейская драма» или «한국 드라마» свяжет вас с корейцами. и некорейцы, которые разделяют ваш интерес к корейским дорам и телешоу. Если вы большой поклонник BTS, вы можете искать открытые чаты с людьми, которые также являются фанатами BTS. Вы также можете пойти более конкретно и поискать поклонников конкретного участника BTS.

KaKaoTalk может быть лучшим и надежным способом познакомиться с корейскими друзьями в Интернете, поскольку у всех корейцев есть приложение на своих телефонах; В конце концов, это приложение для общения с друзьями и семьей в стране и за ее пределами.

MEEFF

MEEFF немного отличается от HelloTalk, HiNative и KaKaoTalk. Можно отнести его к категории приложений для изучения языков, но я также слышал, что корейцы используют его как приложение для общения и знакомств. После регистрации учетной записи вы можете предоставлять столько или меньше информации, сколько хотите, в том числе о том, на каких языках вы говорите, какие изучаете, а также о своих интересах и хобби. Оттуда MEEFF берет на себя типичную механику приложения для общения и знакомств; вы проводите пальцем вправо или влево, в зависимости от того, кажется ли вам кто-то интересным или нет.

Когда вы встречаетесь с кем-то, вы можете установить связь.

Если вы ищете специальные приложения для социальных сетей и знакомств, прочтите наши статья по теме здесь.

Необычные десерты

Корейские десерты – не просто лакомства, а красивые и чаще всего полезные для здоровья блюда. Чаще всего они готовятся на основе рисовой муки и злаковых.

Озвучим излюбленные корейские яства, которые уже давно преодолели территорию Кореи и покорили сердца сладкоежек по всему миру:

Канчжон.

По-простому хворост готовится из рисовой муки

Технология приготовления включает традиционное замешивание теста, придание формы и, внимание, высыхание. На завершающем этапе десерт проходит процесс обжаривания и смазывания в меде

Канчжон подается посыпанным кунжутом.

Вновь десерт из рисовой муки, имеющий приятный «тянущий» вкус.

Югва.

Печенье из теста с рисовой мукой и небольшим количеством алкоголя обжаривают в масле, а затем поливают медом. Финальный штрих: томление в сиропе «чочхон».

Чжонгва.

Кусочки фруктов и корней (лотос, редька, морковь, имбирь, женьшень) промаринованные в меду.

Список десертов, относящихся к корейским блюдам, более обширен, охватить его полностью – дело не на один день. И, поверьте, вы будете удивлены тому, что десерт – это не всегда сладость. Иногда это печенье с пастой из красной фасоли и порошком из кальмара: так дело обстоит с булочками чумунчжин.

Корейская кухня богата и разнообразна. Она является ярким отражением самобытности народа.

Кальбитхан (gogigui — корейское барбекю)

Когда люди думают о корейской еде, Кимчхи и шашлык — это, пожалуй, первое, что приходит на ум. Gogigui означает «жареное мясо» и относится к популярному методу гриля, такого как говядина, свинина или курица, на газу или углях, обычно встроенном в ваш обеденный стол. Мясо может быть маринованным или не маринованным, среди которых наиболее популярны бульгоги (тонкие маринованные ломтики говядины или свинины) и галби (маринованные говяжьи или свиные ребрышки).

В Сеуле есть множество ресторанов Gogigui. Мы попробовали три — Yeontabal BBQ Restaurant, WooSung Galbi и Yuktongryeong. Все три были превосходны.

Мясо в Корее, как правило, стоит дорого, и вам обычно нужно получить как минимум два заказа на кусочек мяса. Мы были рады найти WooSung Galbi, который предлагает только два пункта в своем меню — свиные галби и свиные шкуры — по очень разумной цене.

Где попробовать: Yeontabal BBQ Restaurant, WooSung Galbi, Yuktongryeong

Синсолло

Это национальное фирменное блюдо подают не как отдельное, а в составе изысканного ужина или шведского стола. Сохраняя традиционный корейский оттенок, красочная ваза с овощами расположена над горящим углем для сохранения еды теплой.

Состоит из яичницы, грибов, корейских фрикаделек, жареного рыбного филе и печени, тушеной моркови, бобов гинкго и орехов, расположенных в красивой карусели.

Дополнительно блюдо поливают говяжьим бульоном для приобретения вкуса вареного. В прошлом чинсоло подавали только королям и вельможам. И до сих пор является частью традиционной дворцовой кухни. В состав входит целых 25 ингредиентов, что делает его блюдом, достойным королевского стола, богатым питательными веществами.