Чем полезен кефир для человека и может ли он нанести нам вред

Польза кефира на ночь

Для начала рассмотрим все плюсы употребления этого напитка перед сном:

он прекрасно избавляет от чувства голода, а ведь обычно именно вечером организм требует больше еды, чем в утреннее время;

ускоряет обменные процессы организма, что особенно полезно тем, кто хочет похудеть;

кефир богат содержанием кальция, который лучше усваивается в ночное время;

полезные лактобактерии также стоит употреблять именно перед сном;

благодаря своему успокаивающему эффекту он поможет быстрее уснуть и крепче спать.

За ночь продукт полностью переваривается и способствует утреннему аппетиту, а сытный завтрак поможет обеспечить организм энергией на целый день.

2.1 Как употреблять кефир перед сном

Достаточно употребить один стакан за час до сна. При этом напиток не должен быть теплым или холодным, а иметь нормальную комнатную температуру (для этого достаньте его из холодильника за пару часов до употребления или немного подогрейте в микроволновке).

Перед сном лучше выбирать обезжиренный кефир, или содержащий 1 % жира. И не торопитесь побыстрее с ним расправиться: пейте небольшими глотками.

2.2 Возможный негатив употребления кефира на ночь

Помимо такого количества плюсов, существуют и минусы употребления кефира перед сном, вот они:

• кефир является результатом брожения, а при этом процессе возникает спирт, хоть и содержание его весьма мало, всего 0,04–0,05%;
• белок, который содержится в этом продукте, не позволяет организму полностью восстановиться на протяжении сна, что чревато головными и мышечными болями;
• кисломолочный напиток обладает мочегонными свойствами.

Изготовление кефира

Когда кефир производятся, необходимо прохождение следующих этапов:

* Нормализация молока по показателям жирности, очищение. * Осуществление тепловой обработки, называемой пастеризацией в температурных условиях, достигаемых 87 градусов, после чего выдерживается 10 минут (если температурные условия достигают 92 градуса, выдерживать следует не больше 3 минут). * Гомогенизация, связанная с дроблением шариков жира для того, чтобы жир не отстаивался во время хранения. * Охлаждение до температурных показателей сквашивания, достигающих 25 градусов. * Внесение закваски и сквашивание. * Охлаждение до 12 градусов, после чего продукт созревает на протяжении 16 часов. * Доохлаждение кефира до 6 градусов.

Вследствие того, что используется закваска, сделанная с участием кефирных грибков, брожение оказывается смешанным (молочнокислым и спиртовым). Результатами такого брожения оказываются молочная кислота со спиртом. Впрочем, содержание алкоголя оказывается мизерным (точный показатель определяется временем созревания). Односуточный продукт содержит 0,2 процента алкоголя, трехсуточный продукт – 0,6 процентов.

Что такое кефир?

Что такое кефир, польза и вред для организма человека,  все это весьма интересует людей, которые ведут здоровый образ жизни, следят за своим здоровьем, и интересуются народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Среди всех кисломолочных продуктов, выпускаемых сегодня в мире, кефир может по праву занять первое место – его доля составляет около 65% от их общего производства.

«Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков).

Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.

Слово кефир — кавказского происхождения.

Он является распространённым напитком в России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Кыргызстане, Прибалтике, Германии, Узбекистане, Швеции, Норвегии, Венгрии, Польше, Израиле, США и Австралии.»

На Кавказе кефир считали «подарком небес», и никому не доверяли тайну его изготовления – а делается он с помощью удивительных грибков, наделяющих этот продукт поистине целебными свойствами. Для горцев кефирная закваска была величайшей ценностью, и с ней было связано много причудливых обычаев и ритуалов. Например, поделиться закваской или даже продать её кому-либо было нельзя, какие бы деньги за это ни предлагались – считалось, что грибки в таком случае потеряют свою волшебную силу.

Как приготовить кефир в домашних условиях

Несмотря на богатый выбор на прилавках магазинов, все же хочется вкусить домашнего кефирчику, изготовленного из натурального, цельного молока. Ну что ж, это не проблема, тем более что процесс занимает минимум времени и обеспечивает качественный продукт.

1. Для приготовления необходимо приобрести специальную закваску или использовать небольшую порцию уже сделанного кефира.
2. Ставим на огонь молоко и доводим до состояния кипения.
3. Снимаем с плиты и остужаем до 40 градусов.
4. Добавляем закваску в жидкость.
5. Переливаем в емкость – банку, йогуртницу, термос.
6. Держим в теплом месте 12 часов.

Готовый кефир можно без опасений употреблять и взрослым и детям, и даже беременным женщинам. Нет сомнений в том, что он свежий и приготовлен из качественных и чистых продуктов.

Кефир в медицине

Кефир – питательный и полезный кисломолочный продукт, который позволяет не только утолить голод, но и оказать благоприятное воздействие на системы в организме. Выделяется несколько медицинских проблем, когда кефир – это не только способ утолить голод, но и возможность облегчить состояние.

При сахарном диабете

При сахарном диабете кефир полезен по таким причинам:

• снижается сахар в крови;
• улучшается работа желудочно-кишечного тракта;
• улучшается общее состояние организма;
• укрепляется иммунная система.

При панкреатите

При панкреатите кефир полезен по причине снижения кислотности и снятия воспаления. Но при обострении заболевания он противопоказан из-за щелочной структуры. Только по истечении десятидневного срока можно восстановить работу поджелудочной железы с помощью кисломолочной продукции. Главное требование – минимальная жирность продукта.

При гастрите

Для лечения эрозивного гастрита показано употребление кефира, так как кислотно-щелочная структура благоприятно воздействует на работу пищеварительной системы, устраняет воспаление в полости желудка, а также снижает pH уровень.

Для кишечника

Запоры или расстройства, сопровождающиеся сильной резью и болями в области кишечника, – распространенная проблема, возникающая на основе несбалансированного питания и отсутствия режима. Ежедневное питье кефира натощак или на ночь перед сном – возможность «завести» желудок и вывести из кишечника шлаки и токсины. Улучшается эластичность стенок кишечника, поэтому устраняется такая проблема, как вздутие и метеоризм.

При запорах

Застой органических отходов в организме, а в простонародье запор, – это физиологическая проблема, которая требует оперативного решения во избежание интоксикации организма. Регулярное питье кефира позволяет нормализовать стул, избегая проблем с пищеварением.

При подагре

Кефир содержит в себе много полезных микроэлементов, витаминов и минералов, поэтому улучшается структура костной ткани, благодаря чему устраняется боль при подагре. Но, учитывая высокую кислотность продукта, нужно предварительно проконсультироваться с лечащим доктором во избежание побочной реакции.

При колите

Ситуация рассматривается индивидуально, так как метеоризм и непереносимость кишечником лактозы при колите может стать причиной ухудшения состояния

Если после питья кефира улучшается самочувствие и исключается появление проблем с ЖКТ, то важно включить продукт в рацион, чтобы насыть организм полезными микро- и макроэлементами

При геморрое

Для лечения геморроя требуется присутствие в рационе не менее 3 стаканов кефира, поскольку он улучшает микрофлору не только желудка, но и кишечника, поэтому снимается воспалительный синдром и предотвращается разрастание геморроидальных узлов. Подойдет продукт средней и высокой жирности за счет достаточной концентрации жиров, белков и углеводов.

При холецистите

Холецистит – это воспалительный процесс в желчном пузыре, который можно легко устранить при употреблении продуктов с умеренным кислотно-щелочным балансом. Кефир относится к наиболее действенным диетическим продуктам, поэтому снимается раздражение и нормализуется общее состояние печени и желчного пузыря.

При язве желудка

Кефир способствует снижению кислотности в желудке, поэтому облегчается общее состояние и нормализуется работа ЖКТ. Но лучше всего подойдет кефир низкой жирности, поскольку он обеспечивает мягкое воздействие на организм.

При отравлениях

Для выведения токсинов, ставших причиной появления отравления, употребляют жирный кефир. Он промывает желудок и кишечник, в том числе и выводит бактерии, провоцирующие тошноту, рвоту, рези и общее недомогание организма.

При изжоге

В составе кефира присутствует белок животного происхождения, поэтому он нейтрализует лишнюю кислотность, благодаря которой устраняется изжога

Но важно пить его небольшими глотками, чтобы постепенно вырабатывался желудочный сок допустимого уровня pH

При молочнице
Кисломолочные продукты, в том числе и кефир, способствуют уничтожению грибка Кандида, поэтому оказывается разрушительное воздействие на молочницу. Рекомендуется пить кефир не только для лечения, но и в качестве профилактики, чтобы не столкнуться с такой неприятной интимной проблемой.

Видео: как избавиться от молочницы без лекарств

Как делают кефир на производстве

1. Пастеризация. Она необходима для уничтожения болезнетворных бактерий. Молоко в течение 10 минут подвергают тепловой обработке, далее происходит охлаждение.

2. Гомогенизация. Это процесс разрыхления жировых сгустков при помощи специальных агрегатов. Затем снова охлаждается.

3. Приготовление закваски. Оно проводится при помощи кефирных грибков. В состав закваски включены молочные палочки, молочные дрожжи, стрептококки, бактерии уксусные. Кефирные зерна (кефирные грибки) размещают в теплой воде и оставляют на сутки, меняя периодически воду. После набухания зерен их заливают молоком. Его количество превышает объем зерен в 10 раз. Таким образом, происходит сквашивание молока.

4. Охлаждение и созревание. Практически готовый напиток остужают до температуры созревания. Перед этим его тщательно перемешивают. Это один из важнейших этапов производства напитка. Перемешивание длится минимум полчаса. Далее оставляют для созревания. При этом начинает появляться спирт и происходит размножение бифидобактерий.

5. Перемешивание и розлив. После того, как он созреет, его помещают в резервуар, еще раз перемешивают 10 минут. Теперь все готово для розлива.

Кефир могут пить те, кто не переваривает молоко

Молочные продукты содержат естественный сахар, называемый лактозой. Лактоза вызывает гликирование белков, а значит — ускоряет старение. Также многие люди, особенно взрослые, не в состоянии расщеплять и переваривать лактозу правильно. Это состояние называется непереносимостью лактозы. В кефире часть лактозы превращается в молочную кислоту. Поэтому в кефире значительно меньше лактозы, чем в молоке. И кефир также содержит ферменты, которые и дальше позволяют расщеплять остаток лактозы. И поэтому польза кефира в том, что он обычно хорошо переносится людьми, которые не могут пить молоко.

Указание на статьи:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12728216
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1547204

Сметана

Талицкой сметане достались лавры победительницы тестирования наравне с кефиром. «Это бомба!», «Шедевр!», «Песня!», «Впервые вижу сметану, в которой взаправду стоит ложка!» — все отзывы были наилучшей рекламой. Вкус воистину деревенский, природный, словно угощенье от любимой бабушки: мягкий, сливочный. Талицкая сметана оказалась хороша в чистом виде и в добавках, соусах, в выпечке, и взрослые чувствовали себя маленькими детьми, еле сдержав желание съесть всю баночку ложкой.

«В целом удобная стандартная упаковка, вес 350 гр., единственный минус — это то, что нет пластиковой крышки, не совсем удобно хранить в холодильнике. Все остальное — сплошные плюсы! Состав: нормализованные сливки с использованием закваски. ВСЁ! Только сливки и закваска — больше ничего, такой состав очень порадовал. Сверху упаковки указано, сметана изготовлена из свежих сливок на живой закваске, м.д.ж. 20%. Большими цифрами — дата изготовления и срок годности, очень удобно и не надо искать по всей упаковке. Причем внизу тоже достаточно крупно написано — срок годности 7 суток. Обычно я покупаю сметану разных производителей, всегда смотрю дату изготовления, срок годности, стараюсь брать сегодняшнюю-вчерашнюю. Так вот, чаще всего срок годности сметаны 14 суток, а здесь всего 7 — это говорит о натуральном составе продукта, чем более натуральный состав, тем меньше срок годности соответственно.

Сметана термостатная, то есть «сквашивается прямо в баночке», как утверждает реклама

Сметана очень густая, обратите внимание на фотографии в ложке. Такая сметана точно подойдет мне для приготовления крема для тортов

Консистенция однородная, нет никаких крупинок. Вкус мягкий, нежный.

Я точно нашла для себя идеальную сметану для приготовления крема для тортов, какую бы марку не пробовала, ни одной такой густой сметаны я не находила. А для крема нужна именно густая сметана. Ну и просто с борщом, пельменями, долмой и другими блюдами Талицкую сметану я всем рекомендую!»

«Сегодня вечером мы попробовали сметану. Срок годности 7 суток. Да, крышечки пластиковой не хватает 🙂 Вкус очень сливочный, намека на кислинку нет. Мы ели с блинчиками, было очень вкусно. 🙂 Сметану покупаем почти каждый день, попробовали разных производителей, термостатную пробовали первый раз, качеством остались очень довольны!»

«Это-бомба! Такой сметаны густющей мы не ели, если только что залежавшаяся какая-нибудь, старая всегда густеет. Очень вкусная, как стоит в ней ложка и проделаны «ямки», не заполняющиеся массой, видно на фото. Ну и собственно батон со сметаной, который уплетал за обе щеки муж».

«Перемешали её ложкой, по консистенции она осталась такой же густой, что ложка стоит! Равномерная, без комочков. Про вкус! М-м-м (закатила глаза)… это ПЕСНЯ, а не сметана! Вот правда: нежная — тает во рту, сливочный вкус, который оставляет такое послевкусие, что манит скушать еще ложечку. Это я о своих эмоциях! Хотя я не любитель сметану ложками есть — по этой части у меня муж, который, пока я доставала творог из холодильника, успел «умять» полбанки…»

«Талицкая термостатная сметана у меня теперь точно в фаворитах!!! Не особо люблю сметану, а эту хочется есть ложкой!»

«Сметана нас шокировала своей консистенцией. Я такого давно не встречала, чтобы ложка реально стояла и сметана кусками отделялась. Обычно все равно хоть как-то с ложки «скатывается», а здесь — стоит. Вкус понравился всем без исключения, не кислая, однородная, сливочная-сливочная. Упаковка. Все хорошо промаркировано, дата на видном месте, высчитывать не нужно, но количество дней годности стоит. Крышки пластиковой не хватает, но она нужна, если хранить планируете. Если как мы — съели за 5 минут — то крышка не актуальна».

Почему многие заводы делают не кефир?

Почему массово производят в основном кефирный напиток? Если коротко, то потому, что это проще, результат более стабилен, не требуется специальное оборудование и специальный персонал. Теперь подробнее: Кефир содержит дрожжи. Всегда. Дрожжи — микроб хороший, но вызывает порчу любых продуктов. В самом кефире много других бактерий, которые не дают дрожжами «разгуляться». Но если дрожжи попадут, например, в творог, то он испортится всего за несколько часов. Поэтому при производстве кефира необходим отдельный изолированный цех с отдельным персоналом! У кефира должна быть своя линия производства и розлива. Изготовление настоящего кефира проходит в две стадии. Грибки вырабатывают так называемую закваску на кефирных грибках. Потом эту закваску вносят в большой объем молока, и получается кефир. Грибки очень капризны. Бывают случаи, когда они безо всякой причины не вырабатывают необходимое количество закваски на кефирных грибках. Что делать заводу? Как объяснить магазинам, что сегодня кефира нет, потому что грибки не сработали. Это объяснение поймут только технологи молока. Но для покупателей это знак, что производитель ненадежен. А каждое производство старается не допускать таких провалов. Поэтому если грибки не сработали — используют закваски прямого внесения. Закваски прямого внесения — это порошки из высушенных микробов. При попадании в молоко микробы оживают. Но кефирные грибки при высушивании и измельчении в порошок теряют свои свойства и большую часть микробов, входящих в симбиоз. Поэтому производители придумали закваску прямого внесения, которая состоит из бактерий, лишь имитирующих вкус кефира. Зато при использовании таких сухих заквасок не требуется никаких изолированных помещений и спецперсонала.

кефир

Также рекомендуем:

Мойна Оберой: у большинства людей в мире проблемы с пищеварением или иммунитетом, и именно им нужно продавать кефир Разбор: за что на родине не любят кефир

Жителей Якутска возмутил кефир из Москвы за 750 рублей

Российские ученые предложили создать «космический» кефир

Чешский молоко — кефир с Гитлером

Комментарии

Любовь

Есть ли в России заводы(их названия), которые делают кефир на кефирных грибках, а не на закваске прямого внесения?

ответить

andrey

1 кефир на кефирных грибках — называеться закваска на кефирных грибках ,ее делают в лабораториях молочных заводок и Сернурский сырный завод в коммерческих обьемах .первый в мире коммерский производитель 2 кефир на закваске из кефирных грибков это кефир что покупаем в магазинах,делают все мол заводы если нет проблем с кефирными грибками в лаблоратории завода,есть проблемы то делают кефирный продукт вместо закваски кладут порошок и стабилизаторы для приданияч вкуса обычного магазиного кефира

ответить

Марина

Предприятия агрохолдинга «Лактика» — «Лактис» и «Лужский молочный комбинат» производят кефир , «Заповедный Луг» на кефирных грибках

ответить

Натуральные источники казеина

Все молочные продукты содержат казеин в разных пропорциях. Он есть даже в мороженом и молочном шоколаде. Однако, чтобы организм получал белок в достаточном количестве, необходимо знать, где и в каких количествах он присутствует.
Основное правило такое: чем выше жирность молочного продукта, тем больше в нем казеина.

• Молоко. Козье, овечье, коровье или буйволиное отличает самое высокое содержание белка — 0,8% в 100 г;
• Сыры твердые и полутвердые. В пармезане, гауде, чеддере, в рикотте, камамбере и моцарелле примерно 0,3% казеина на 100 г продукта;
• Кефир, творог. В зависимости от жирности продукта содержание казеина в нем от 0,15% до 0,25% на 100 г;
• Тан, айран. В этих напитках содержится незначительное количество казеиновых соединений — менее 0,1% из расчета на 100 г.

Благодаря молочному белку, эти продукты хорошо утоляют голод и дают длительное чувство насыщения. Дело в том, что молекулы казеина и его соединений довольно крупные, поэтому медленно перерабатываются органами пищеварения.

Интересный факт. Попадая в желудок, казеин начинает расщепляться и образовывать пептид казоморфин, который является опиоидом. Чем больше казеина съедается, тем больше опиоида казоморфина вырабатывается. Именно поэтому от сыра так тяжело отказаться, а при бессоннице на ночь рекомендуют пить молоко с медом.
Казоморфин, как производная казеина, образуется и из материнского молока, он нужен ребенку для нормального развития центральной нервной системы, а также служит одним из факторов привязанности ребенка к матери.

2. Укрепление костей

Всего лишь один стакан кефира в день восполнит 30% от суточной нормы кальция и 25% витамина D в Вашем организме, благодаря чему кости станут более крепкими и плотными, что крайне важно особенно для детей. Пожилым людям ежедневное употребление кефира поможет предупредить деформацию костей и развитие остеопороза – заболевания, которое повышает риск переломов и сопровождается интенсивным болевым синдромом

Пожилым людям ежедневное употребление кефира поможет предупредить деформацию костей и развитие остеопороза – заболевания, которое повышает риск переломов и сопровождается интенсивным болевым синдромом.

Кроме того, кефир обогащен витамином К2, благодаря которому кальций в Вашем организме будет усваиваться лучше.

Применение кефира в косметологии

Ценные свойства продукта активно применяют в домашних рецептах ухода за собой. Широко известна польза кефира для кожи лица, на нем основаны десятки масок, приносит пользу кефир для волос.

Маски для лица

Польза кефира для лица состоит в том, что он очищает, омолаживает, подтягивает и отбеливает кожу. Кисломолочный напиток отлично сочетается с большинством других продуктов, применяемых в косметологии, поэтому его используют вместе с фруктами и овощами, зеленью и специями, медом.

Приносит пользу маска из кефира для лица без добавления других ингредиентов, ее можно считать универсальной:

• тщательно умывшись, в течение несколько минут нужно распарить лицо над травяным отваром;
• затем распределить по коже лица свежий кефир и подержать подольше — вплоть до 6 часов после застывания смеси;
• смыть простой водой.

Умывание кефиром по утрам поможет привести кожу в тонус. Медово-кефирные маски окажут выраженный омолаживающий и подтягивающий эффект, а продукт в сочетании с яичным желтком поможет увлажнить и смягчить кожу.

Маски для волос

Польза кефирных масок для волос состоит в том, что они питают кожу головы и увлажняют ее, устраняют перхоть и зуд, останавливают выпадение волос и регулируют жирность прядей.

Например, свойства следующей маски помогут подсушить жирные волосы или увлажнить чрезмерно сухие:

• стакан свежего кисломолочного продукта смешивают с соком лимона;
• наносят на волосы по всей длине и закутывают пленкой и полотенцем для тепла;
• через час смывают, используя натуральный щадящий шампунь.

Важно! Чтобы свойства маски оказали нужное действие, для сухих волос нужно взять кефир с жирностью 3,2%, а для жирных — легкий 1% продукт.

Стакан кефира в день может продлить жизнь?

Как было показано в статье про молоко, молоко поднимает уровень ИФР-1 (инсулин подобного фактора роста). Поэтому чрезмерное потребление молока (более 2-х стаканов в сутки) может провоцировать многие виды рака. Но вот кефир гораздо меньше повышает ИФР-1, чем молоко из-за процесса брожения. И поэтому 1 стакан кефира в день (если при этом не пить молоко) безопасен по отношению к риску рака.

Указание на статьи:

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16428610

Как было показано выше, кефир содержит около 30-40 штаммов пробиотиков. А пробиотики в исследованиях вообще продлевали жизнь мышам. Это возможно происходило из-за подавления хронического воспаления в толстой кишке.

Указание на статьи:

• www.nature.com/articles/srep04548
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21858192
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21745717

А как обстоят дела с исследованиями на людях? И вот, рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание показало, что пробиотики из кефира могут снижать сахар в крови и чуть-чуть понижать холестерин, а значит — кефир полезный продукт питания для больных сахарным диабетом 2-го типа.

Указание на статьи:

www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4401881/

Более того, будучи вовлеченными в различные механизмы, которые провоцируют воспаление, пробиотики имеют потенциал для долголетия людей. Имеется ввиду их защитная роль в кишечной микрофлоре при возрастном хроническом воспалении.

Указание на статьи:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23079287
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23017185
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23489554

Получается, что 1 стакан кефира в сутки не несёт никаких вредных эффектов, но способен лечить и предупреждать возраст зависимые заболевания, подавлять воспаление. А учитывая, что в экспериментах на животных пробиотики продлевали жизнь, то кефир имеет хороший потенциал и для продления жизни человека.

 Предлагаем Вам подписаться на рассылку новых статей блога.

Рекомендуем ещё почитать следующие статьи:

1. Метформин — самое изученное лекарство, которое может продлевать жизнь, если назначено врачом оп показаниям.
2. Подробная программа продления жизни научно обоснованными способами.
3. Витамин K2 (МК-7) сокращает смертность
4. Витамин B6+магний снижают смертность на 34%
5. Глюкозамин Сульфат эффективно продлевает жизнь и защищает от многих видов рака
6. Фолаты для предупреждения раннего старения
7. Как победить метилглиоксаль — вещество, которое нас старит.

Особенности употребления

В пожилом возрасте (после 50 лет)

После 50 лет и у мужчин, и у женщин замедляются обменные процессы, заметно снижается прочность костей, повышается вероятность развития многих болезней и т.д. Решению этих проблем способствует кефир, поэтому ему желательно присутствовать в рационе питания.

Также этот кисломолочный продукт предотвращает преждевременное старение органов, ускоряет клеточную регенерацию, что позволяет быстрее восстанавливаться после операций и разных травм.

Преклонный возраст и прием лекарств – практически синонимы. Это еще раз подтверждает актуальность употребления кефира, ведь он отлично выводит антибиотики, токсины и предотвращает их скапливание.

Важно! После 50 лет организм становится более чувствительным и даже «чудо-напиток» иногда может ему навредить. В связи с этим консультация врача не будет лишней

При беременности и кормлении грудью

Часто возникают сомнения «можно ли пить кефир при беременности и грудном вскармливании». Опасения появляются из-за наличия в его составе спирта и сложного молочного белка. Пить напиток можно и даже нужно, но в умеренных количествах – около 0,5 л в день.

При беременности женский организм подвергается определенным изменениям. В это время будущей матери нужно правильное питание, включающее в частности кисломолочные продукты.

Благодаря своему уникальному составу, кефир идет на пользу организму женщины и способствует полноценному развитию ребенка. После родов напиток необходим для восстановления и насыщения организма малыша витаминами, микро- и макроэлементами.

Вред этанола в кефире – миф. Вещество содержится в продукте, особенно свежем, в мизерном количестве. Оно расщепляется еще в организме матери и не доходит до желудка ребенка даже в следовых количествах. Молочный белок также не оказывает негативного влияния на ребенка, поскольку не поступает в кровь женщины (грудное молоко вырабатывается из крови и лимфы).

При похудении

Кефир рекомендуется многими диетологами при похудении благодаря его полезным свойствам и низкой калорийности. На его основе разработано множество диет и рецептов жиросжигающих коктейлей.

Содержание бактерий-пребиотиков способствует:

• детоксикации организма;
• стабилизации обменных процессов;
• обновлению микрофлоры кишечника и легкому усвоению питательных веществ.

Это одни из ключевых факторов, напрямую влияющих на скорость похудения.

Кефир: польза

1. Благодаря богатому содержанию микроэлементов, белка, витаминов, полезных микроорганизмов, он способен восстановить естественный баланс организма.

2. Способствует нормализации веса человека, активизации обмена веществ.

3. Обладает успокаивающим действием, активизирует процессы пищеварения, способствует усвоению иных продуктов питания.

4. Молочнокислый продукт рекомендуется употреблять при желудочных расстройствах.

5. Из-за входящей в состав молочной кислоты, он работает в организме подобно антисептику. Полезные микроорганизмы не дают размножаться патогенным микробам, предупреждают гнилостные процессы.

6. Оказывает лечебное воздействие при дисбактериозе у детей, рахите, малокровии, воспалении легких, способствует усвоению кальция, витамина D, железа.

7. Нормализует деятельность кишечника, выводит токсины. Зачастую его назначают после перенесенных заболеваний или медикаментозного лечения.

О каких полезных свойствах кефира можно сказать ещё

~ В его составе учёные нашли антиканцерогенные вещества.

Это может говорить о том, что кефир активен против онкологических заболеваний.

~ Содержит большую группу витаминов «В», поэтому он способствует заживлению ран

и улучшает цветовое восприятие.

~ Очень широко используется кефир, как наружное средство.

Например: при солнечных ожогах им мажут обгоревшие места, тампоны, смоченные в кефире, прикладывают на припухшие веки на 5-10 минут, раствором меда с кефиром маршрут обветренную кожу рук.

Из истории. Всего лишь полтора века назад вокруг кефира разгорались нешуточные страсти. Рецепт его приготовления держался в строжайшем секрете. Утверждают, что купцу Баландину понадобился целый год, чтобы выведать этот секрет.

О пользе ацидофилина

Биохимический состав напитка ацидофилин весьма богат, в нем содержатся витамины, минералы, органические кислоты, сахароза и молочный сахара (лактоза). Сбалансированность белковой, жировой и углеводной составляющей делают ацидофилин полезным напитком для людей любого возраста, его можно включать в меню, как детей, так и людей пожилого возраста. Очень уважают этот напиток те, кто сидит на диетах, поскольку польза ацидофилина огромна, а калорийность невысока – в стакане напитка содержится примерно 80 калорий.

Выпивая стакан ацидофилина, человек обогащает свой организм витаминами: А, В1, В2, РР, С, минералами: кальцием, калием, натрием, магнием, фосфором, железом. Молочный сахар (лактоза) за счет ферментации, в процессе созревания напитка, становится легко усвояем, поэтому ацидофилин рекомендуют пить людям с лактазной непереносимостью.

Содержание витаминов и минералов – несомненно, полезно, но особая польза ацидофилина в его способности подавлять жизнедеятельность патогенных и условно-патогенных бактерий, живущих в кишечнике человека (включая золотистый стафилококк). Попадая в пищеварительный тракт, ацидофильная палочка начинает выделять антибиотики (никозин, лакталин, лизин, низин), которые подавляют процессы гниения и губят вредных микробов. В отличие от болгарской палочки, ацидофильная еще и благотворно воздействует на функцию поджелудочной железы и желудка. Поэтому ацидофилин широко используют в лечебном и диетическом питании.

Регулярно употребление ацидофилина и продуктов на его основе (ацидофильное молоко, паста, простокваша) благотворно воздействует на обменные процессы организма, способствует укреплению иммунитета и восстанавливает защитные механизмы. Особенно показан ацидофилин людям, прошедшим лечение антибиотиками, у которых нарушена микрофлора кишечника и ослаблен организм. Ацидофилин пьют при астении, анемии, после операций и тяжелых болезней, после нервных потрясений и сильных стрессов. Полезные свойства витамина В позволяют восстановит нервную систему и избавить от головной боли.

В Европейских странах ацидофилин употребляют в сухом виде, препарат назначается лицам, прошедшим лечение антибиотиками.

При покупке ацидофилина необходимо смотреть на дату изготовления – срок хранения продукта не более 72 часов после изготовления, температура хранения не выше 8 градусов.

Противопоказания к употреблению ацидофилина

Противопоказанием к употреблению этого полезного напитка является индивидуальная непереносимость этого продукта, которая чаще всего проявляется в виде аллергической реакции (крапивницы). А также гастрит с повышенной кислотностью.

Как делают кефир

В пастеризованное молоко добавляют кефирную закваску (5–6% объема), перемешивают. Сквашивают 10–12 часов при температуре выше +20С до образования плотного сгустка. В смеси образуются молочная кислота, спирт и углекислый газ.

Затем содержимое непрерывно перемешивают, охлаждают до +12..+16С, оставляют на 4-6 часов для биохимического созревания – развития дрожжей, уксуснокислых и ароматобразующих бактерий.

После содержимое охлаждают до 8-10С и оставляют еще на 12-24 часов для физико-химического созревания – насыщения кефирного сгустка углекислотой, изменения белковых веществ, увеличения водосвязывающей способности казеина, уменьшения свободной влаги, приобретения прочности сгустка.

Действие дрожжей вызывает набухание белка, накопление спирта и углекислоты. Напиток приобретает характерный аромат и вкус.

По окончании созревания готовый продукт охлаждают до +2..+4С.

Кефир при панкреатите и гастрите

Приносит пользу кефир для поджелудочной железы — он является одним из немногих напитков, разрешенных к употреблению даже при обострении панкреатита, спустя 10 дней после возникновения приступа. Продукт снимает болевые ощущения и быстро усваивается, не оказывает раздражающего действия на больной орган. Правда, при панкреатите стоит отдать предпочтение обезжиренному напитку и пить не более четверти стакана за прием.

При гастрите польза продукта зависит от особенностей заболевания. Если кислотность желудка повышена, то во время обострения от напитка лучше отказаться. А вот при пониженной выработке желудочного сока напиток окажет благотворное влияние и будет стимулировать пищеварительный процесс.

Подведем итог

До сих пор большая часть исследований воздействия кефира на организм человека показывают положительные эффекты. Одно исследование показало, что этот кисломолочный напиток обладает сильными противомикробными, противовоспалительными, антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами ().

Исследования показали, что кефир может также помочь улучшить здоровье пищеварительного тракта различными способами, включая прямое ингибирование патогенов и увеличение производства полезных бактерий. Употребление этого продукта может быть даже эффективным при лечении язв ().

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

 
  Метки: Кефир

Об авторе: Александр Фёдоров

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.