Русское хлебное вино в домашних условиях

Что такое хлебное вино? Осваиваем новый термин

Для современного потребителя название «хлебное вино» звучит как минимум странно. В России 16-19 веков такому сочетанию никто бы не удивился, поскольку словом «вино» называли почти любой алкогольный напиток, причем сырьем не обязательно был виноград, который в то время не был широко распространен на территории Российской империи.

Винокурни России выгоняли «горячее вино»

– алкогольный напиток, полученный способом двукратной дистилляции*. «Горячее вино», созданное на основе злаковых растений, также называли хлебным вином. Рожь была самой доступной злаковой культурой. Другие злаки тоже шли в ход, но реже. Пшеница тогда стоила дорого, поэтому ее, а еще овес, гречиху и ячмень применяли в качестве добавок для обогащения вкуса напитка.

* Винокурни, как правило, имели право только на две перегонки. Третья делалась уже на водочном заводе.

Винокурни использовали ржаной солод**. Его сушили с помощью печей, потом растирали. Дальше брали муку и добавляли её в горячую воду, чтобы крахмал в муке осахаривался. Позже вносили дрожжи, которые и запускали брожение. (Питанием для дрожжей служил сахар, получившийся из осахаренного крахмала).

**Процесс, называемый соложением – этап производства пива и виски. Рожь замачивают, чтобы она проросла. В зерне ржи появляется фермент диастаза, который помогает превратить крахмал в сахар. А сахар – неотъемлемый элемент ферментации.

Полученную брагу с содержанием алкоголя (6 – 9%) дважды перегоняли в перегонных кубах из меди. Помещики до середины 18 века использовали для перегонки более дешевые чугунные емкости.

Цель первой перегонки – выделение максимального количества спирта из браги. Из-за этого не проводилось разделение на фракции, оставляли и «головы», и «хвосты»*. После второй перегонки фракции уже тщательно отделяли.

* На второй перегонке из куба сначала вытекают токсичные и неприятно пахнущие примеси (альдегиды, эфиры, ацетоны и др.) – «головы». Пить их опасно. В конце перегонки вытекают «хвосты» (сивушное масло, фурфурол, изобутиловый и изопропиловый спирт, жирные кислоты и др.) – ядовитые примеси с более высокой массой. Опытные дистиллеры забирают только ту жидкость, которая течет в середине процесса – сердце дистиллята.

В результате получали простое хлебное вино. Его либо употребляли в первозданном виде, либо использовали для создания водок, наливок, настоек и ратафий.

Итак, хлебное вино – это дистиллят на основе злаковых культур.

Полугар. История

Полугар впервые упоминается в 1698 году в Указе Петра I «О кабаках в Сибири». Чтобы защитить порядочных покупателей от хитрости излишне предприимчивых продавцов, торгующих разбавленным хлебным вином, в этом Указе был определен эталон крепости хлебного вина – «полугар».

Простой метод определения качества и крепости напитка назывался «отжигом». Хлебное вино сначала нагревали до появления первых пузырей, потом поджигали и смотрели, сколько воды останется. Если осталась ровно половина, то крепость или доброта (как говорили на Руси) хлебного вина признавалась правильной, а само вино именовалось «полувыгарным». Со временем «полувыгарное вино» сократилось до «полугарного», а в обиходную речь вошло уже как «полугар»

Википедия определяет полугар как эталон крепости водки в Российской империи, что не совсем правильно. Полугар – эталон крепости хлебного вина.

С появлением спиртометра Траллеса в середине 19 века крепость хлебного вина получилось измерить инструментально. Оказалось, что она равняется не 40%, а ниже – 38-39%*.

*В 1866 году по указу министра финансов Михаила Христофоровича Рейтерна крепость полугара предписывалось считать не 38,5%, а 40 % для усовершенствования системы «питейного налога» и выгоды для государственной казны.

Перегонные кубы небольшого размера, которые широко использовались в то время, не давали крепости больше 65%, а технология производства походила на ту, по которой получали шотландский односолодовый виски.

Можно сказать, что полугар – это виски, который не выдерживается в бочках, так называемый «нью мейк».

В конце 19 века появляется и быстро распространяется по Российской империи технология ректификации спирта в колоннах. Она позволяет достичь 95% крепости напитка.

В 1895 вводится Винная монополия. Государство закрепило за собой монопольное право производить «казенное вино» – смесь 95% спирта с водой. А это уже современная водка.

Создание напитков с помощью перегонных кубов запретили. Более того, пропаганда казенного вина – «Борьба за чистоту питей» – велась Министерством финансов, то есть государство продвигало удобную для чиновников идею чистого и безопасного алкоголя. В противовес ставилось хлебное вино, содержащее большее количество примесей (эфиры, альдегиды, сивушное масло), которые в чистом виде считаются вредными для здоровья.

На самом же деле в составе напитка эти примеси играют позитивную роль, предотвращая слишком быстроое проникновение в организм этилового спирта.

Постепенно зерновой дистиллят полугар утратил славу национального напитка, и его заменила современная водка-ректификат. Кстати, официально слово «водка» появилось на этикетке бутылок только в 1936 году после появления нового ГОСТа.

Как пить полугар? Советы по грамотному употреблению

Полугар – это зерновой дистиллят, а не самогон*. Поэтому полугар пьют как до еды, так и в качестве дижестива.

* Слово «самогон» в русском языке появилось только в 1923 году, оно обозначает кустарное производство напитка и неуплату в казну акцизных отчислений.

Полугар богат на ароматы, поэтому перед употреблением не рекомендуем его замораживать, лучше слегка охладить. Вы же не кладете в морозилку коньяк ХО или односолодовый виски.

Ржаной, Пшеничный и Солодовый полугары имеют выраженный хлебный аромат. Аромат других монозлаковых полугаров можно понять по названию. Гречишный, например, пахнет гречкой.

Помещики и дворяне любили использовать маленькие рюмки-лафитники или рюмки-мухи по двадцать пять миллилитров. Благодаря маленькому объему опьянение наступало медленнее, а вкус проявлялся ярче из-за специальной формы рюмок – они раскрывались кверху, будто цветы колокольчики.

Блюда традиционной русской кухни созданы как раз для полугара. Это и соления, мочения, квашения, блюда из рыбы, пельмени, пироги и плотные супы – уха, щи, мясная солянка. Селедка с луком и утка с яблоками составят прекрасную гастрономическую пару под Бородинский Полугар, а холодец и отварной говяжий язык – под Полугар Хрен.

Отличие от водки проявляется в культуре употребления, например после глотка полугара стоит подождать: так закуска не перекроет глубокий хлебный вкус.

Чтобы познакомиться с оригиналом, советуем не искать рецепт полугара в домашних условиях в интернете. Создавать зерновой дистиллят дома сложно и подчас опасно. Изготовление полугара – трудоемкий процесс, требующий многолетнего опыта, специального медного оборудования, знания исторических рецептов, поэтому заниматься им должны профессионалы.

Полугар на основе муки

В рецепт хлебного вина (полугара) входят следующие компоненты:

• 2 кг муки;
• 8 л воды;
• 100 г дрожжей;
• 100 г сахара.

1. Ржаную или пшеничную муку хорошо растворить в теплой воде. Перемешивать тщательно, чтобы не было комков, и получилась жидкая однородная масса. Подогреть полученную массу (закваску) на медленном огне, варить около часа, постоянно помешивая, температура не должна превышать 70 градусов. Сусло постепенно приобретет светлый коричневый оттенок.
2. Убрать с огня, дать остыть закваске до комнатной температуры. Добавить необходимое количество дрожжей и сахара, тщательно размешать, оставить для брожения.
3. Через три дня, на четвертый, можно перегнать готовую брагу. Осадок лучше слить, но если последует повторная перегонка, то можно его и оставить.
4. Если строго следовать рецепту, то в результате после первой перегонки получается два литра крепчайшего самогона. Нужно разбавить его 1:1 водой и прогнать второй раз на дистилляторе.
5. Чтобы получить идеальный напиток, можно произвести и третью перегонку. Очищение провести при помощи яичного белка или древесного угля. Некоторые используют обычный активированный уголь из аптечки.
6. Полученное таким образом хлебное вино в домашних условиях (полугар) обладает крепостью от 42 до 45 градусов. При всем при этом напиток легко пьется, имеет мягкий хлебный вкус. Для закуски русское застолье рекомендует мясные, рыбные блюда, различные соленья.

Популярностью пользуется рецепт вина на хлебе, в котором применяют ржаную или пшеничную муку. Здесь не надо предварительно делать солод. Если вы решили опробовать этот рецепт, то надо подготовить:

• 2 кг муки;
• 8 л воды;
• 100 г прессованных дрожжей;
• 100 г сахара.

Следует взять удобную широкую емкость, насыпать в нее муку, залить теплой водой и перемешать, чтобы получилось редкое однородное тесто. Затем надо поставить емкость на медленный огонь и нагреть, не доводя до кипения. Температура при варке должна составлять около 70°, варят сусло в течение часа, постоянно помешивая.

Когда смесь приобретет коричневатый оттенок, емкость снимают с огня и оставляют остывать до температуры 20…22°. В остывшее сусло высыпают сахар, дрожжи и все перемешивают. Оно должно бродить не менее 3-ех дней.

В результате у вас получится брага, которую надо перегнать на самогонном аппарате. Из 2 кг муки и 100 г сахара получится около 2 литров спирта. К нему добавляют такое же количество воды и проводят повторную перегонку.

Процесс брожения

Цель процесса брожения — с помощью дрожжей превратить сахар в спирт. Для начала надо охладить сваренную массу до 28 градусов, после вылить её в емкость, в которой она будет бродить. Ввести в отвар разведенные дрожжи (согласно указанной на упаковке инструкции), все перемешать и установить гидрозатвор.

Емкость поместить в темное помещение, где температура составляет 18−27 градусов. От качества используемых ингредиентов зависит скорость брожения, как правило процесс занимает от 4 до 16 суток. Один раз в день затвор снимается и жидкость перемешивается, после затвор ставится обратно. Когда брага будет готова к перегонке, можно определить по вкусу: она становится горькой без ощущения сладости. Также она осветляется и прекращается отход газа через затвор. Когда эти условия соблюдены, можно смело переходить к следующему этапу производства.

История хлебного вина

В 15-19 веках никто бы не задался вопросом – что такое полугар, потому что этот алкоголь в те времена знал каждый русский человек. Особенно популярен он был среди аристократов-помещиков, которые не жалея зерновых запасов готовили хлебное вино, храня в секрете семейные рецепты.
Первое письменное упоминание об этом дистилляте относится к 1517 годам, но известно, что напиток производился и ранее. Официально называться полугаром он стал в 1842 году с легкой руки Николая I. Название тесно связано с тестированием качества хлебного вина – налитое в специальный ковш и подожженное, вино должно было выгореть ровно наполовину.

Помещики не только производили и пили хлебное вино собственного производства, но и продавали его, чем сокращали потребление водки. Монополия на продажу водки принадлежало царской России, поэтому по распоряжению министра финансов С.Ю. Витте с 1895 года на изготовление и продажу хлебного вина был наложен запрет.

Мода на старинные рецепты не обошла и алкогольные напитки. Некоторые рецепты были найдены, восстановлены и опробованы. Так прошло и возрождение хлебного вина, которое в последнее десятилетие вновь начало пользоваться, пусть и не былой, но популярностью.

Виды популярных современных полугаров

Чистый полугар

Хлебное вино – реконструкция исторического напитка русской нации. Чистый полугар – это напиток без вкусовых и ароматических добавок.

Прежде всего это ультрапремиальные аутентичные напитки по рецептуре 18 века.

Полугар Пшеничный Производится путем тройной перегонки браги из соложеного и не соложеного пшеничного зерна в медном перегонном кубе.

Полугар Ржаной Символ русской кухни в первозданном виде, каким его знали предки, обладает традиционным хлебным вкусом и ароматом. Популярен как среди гурманов и знатоков премиального алкоголя, так и среди желающих сделать необычный подарок.

Полугар Гречишный Традиционное русское хлебное вино, прародитель современной водки.

Полугар Ячменный Производится вручную на частной винокурне «Родионов с сыновьями» по классической дворянской технологии.

Полугар Солодовый Самый дорогой в мире напиток из реконструированных по исторической русской дворянской технологии (стоимость одной бутылки полуштоф в США 200$). Вершина искусства дистилляции, подлинный шедевр хлебного вкуса и аромата.

Также к чистым полугарам и дистиллятам относятся:

Полугар №1 Рожь и Пшеница Также к категории реконструированных напитков относится Полугар №1 Рожь и Пшеница. Он создан по рецептуре напитков, которые пили во времена наполеоновских войн. Прекрасно сочетается со всеми блюдами русской кухни и готов составить компанию заморским яствам.

И конечно, Хлебник. Это реконструкция напитка 1866 года – высококачественный зерновой дистиллят. В отличие от зерновых полугаров, производимых по рецептурам 18 века, имеет крепость 40%, проходит через три перегонки ржаной браги, в составе которой меньшее количество соложеной ржи, чем в Полугарах.

Ароматные дворянские водки по рецептам 19 века

В основе этих полугаров лежит дистиллят ржи, в который перед третьей перегонкой вводятся ароматические добавки: тмин, перец и т.д. Мед вводится после третьей перегонки.

Полугар №2 Чеснок и Перец Великолепный аперитив, возбуждает аппетит и прекрасно сочетается с холодными закусками традиционной русской кухни.

Полугар №3 Бородинский с тмином Перед третьей перегонкой добавляется тмин и кориандр, что придает напитку столь знакомый вкус любимого бородинского хлеба.

Полугар №4 Мед и Перец Уютный и деликатный вкус, где легкая острота перца прекрасно оттеняется теплыми и согревающими медовыми нотами. Он отлично дополнит многие блюда русской кухни и согреет в зимние морозы.

Полугар №5 Хрен Отменный аперитив, способный разжечь аппетит. Грибы, соленья, говяжий язык, холодец станут идеальными парами к этому забористому напитку.

Полугар №6 Перец Отменный аперитив, придется по вкусу всем ценителям национальной русской и украинской кухни и станет отличным сопровождением любой трапезы, а также незаменимым «зимним» напитком.

Полугар №10 Можжевеловый Мягкий и вкусный, рекомендуется пить его маленькими глотками, слегка охладив. Заменит в коктейле любой джин.

Также к ароматным водкам относится «Частная коллекция Бориса Родионова»

Это дворянские ароматные водки на иностранные манер – для искушенных и самых обеспеченных представителей высшего сословия. Стоили в три раза дороже ароматных водок.

Полугар Королевский (в подарочной упаковке)

Полугар Лавровый (в подарочной упаковке)

Полугар Любовный (в подарочной упаковке)

В этой коллекции воспроизведены состав и технология старинных дворянских водок, приведенных в рецептурной книге 1805 года «Полный винокуръ и дистиллатор». К каждой бутылке прилагается паспорт, в котором содержится отсканированная страница этой книги с соответствующим рецептом.

Наливки

Ароматные полугары, которые готовятся с добавлением натурального сока без сахара. Производятся только в период сбора урожая – это сезонная серия, в продаже не круглый год. Отличная пара к десертам.

Полугар Вишня Легкая горчинка вишневой косточки, аромат и вкус спелой сочной вишни.

Полугар Малина Яркий вкус спелой душистой малины, исключительно натуральная сладость.

Реконструкция водки «старка» – хлебное вино, выдержанное 5 лет в бочке

Реконструкция «старой водки» или «старки», рецепт которой был найден в старинных книгах. Напиток, выдержанный в бочке и настоянный на яблочных листьях, отлично сочетается с сигарой.

Полугар Ржаной Выдержанный (в подарочной упаковке) Для выдержки используются четыре вида бочек — новые обожженные малого размера и из-под бурбона, хереса и портвейна. Также напиток настаивают на яблочных листьях, как это делали монахи в русских монастырях 18 века.

Все виды современных полугаров «Родионов с сыновьями» вы можете легко найти на нашем сайте. А после дегустации оставить отзывы. Добро пожаловать в историю российского винокурения!

Немного истории

Водка – это смесь спирта с очищенной водой. В России она появилась только в конце девятнадцатого века. Что же употребляли раньше на Руси? Вино хлебное было главным крепким напитком. Получали его из обычных перегонных кубов, как, впрочем, до сих пор делает это весь мир. Разница заключалась лишь в сырье.

Каждый гонит напиток из того, чем богат. Во Франции, Италии, Испании это виноград, в Германии чаще используют пшеницу, в Англии – ячмень. Россия всегда была богата рожью, вот и делали из нее хлебное вино. Процесс изготовления мало чем отличался от обычного самогоноварения или производства «дубового по крепости» виски в Шотландии. Если верить первым упоминаниям, то шотландский виски был уже в 1494 году. Некий аббат посылал королю Якову просьбу, чтобы тот выделил ячмень для производства крепкого напитка, тогда его называли «водой жизни» — «аква вита».

В России первые крепкие спиртные напитки упомянуты в книге поляка Матвея Миховского в 1517 году. Он описывает, что в Московии жители, перегоняя мед и злаки, изготавливают «жгучую жидкость», которая согревает их в лютые морозы. Сами русичи называли эту жидкость хлебным вином (из-за способа приготовления).

История полугара

Впервые упоминание о производстве полугара появляется
в конце XVII
века.
Но в 1895 году, когда государством была введена монополия на производство
спиртных напитков, были закрыты все винокурни, производившие полугар и другие
разновидности алкоголя, а рецепты в большинстве случаев были утеряны или
уничтожены.

Название напитка полугар связано также с технологией
его приготовления. В те времена, когда спиртометра еще не существовало, крепость
напитка измеряли путем отжига. В специальной емкости готовый продукт поджигали
и, чем меньшее ее количество оставалось, тем выше была его крепость. Согласно
официальному стандарту, объем готового напитка должен выгореть ровно
наполовину, вследствие чего и появилось его оригинальное название.

Метод отжига впервые упоминался в 1698 году, в Указе
Петра I
и
впоследствии неоднократно подтверждался другими постановлениями государя. В
1863 году, Россия ввела акцизный сбор, величина которого зависела от крепости
спиртного напитка. Чтобы облегчить процесс взимания налогов, в 1866 году было
решено округлить крепость полугара до 40 градусов.

Как приготовить вино из винограда сорта «Изабелла»

Иногда сорт «Изабелла» называют «лисьим виноградом» из-за характерного запаха, а вкус такого лакомства немного напоминает землянику. Такая ягода достаточно сладкая и имеет приятное послевкусие. Если вы сделаете вино по этому рецепту, то получите удовольствие от процесса, а ваши гости останутся в восторге от пикантного вкуса домашнего напитка.

Важный совет: при работе с сортом «Изабелла» обязательно используйте перчатки или пакеты, чтобы не испачкать руки.

Конечно, этот рецепт не из легких

Важно запомнить, что за соком нужно будет тщательно наблюдать. Зато вы сможете полностью отрегулировать сладость получаемого напитка. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• виноград «Изабелла» – по вкусу;
• Сахарный песок – по вкусу;
• Водка – 500 мл на 10-15 л вина

Необходимые инструменты:

• Стеклянная ёмкость для сбраживания;
• Ситечко
• Ёмкость для дробления винограда;
• Толкушка;
• Бутыль;
• Гидрозатвор, перчатка с прорезями

Процесс приготовления:

Промойте, очистите ягоды от мусора. С помощью рук или толкушки раздавите ягоды маленькими порциями. Залейте в бутыль смесь, наполнив объём только наполовину. Это приходится делать из-за того, что сорт этого винограда бродит активнее других, поэтому шапка из кожуры и косточек поднимается быстрее и больше.

• Перемешивайте ягоды 4-5 раз в день, чтобы избежать скисания верхнего слоя. Оставьте бродить на срок от четырех до пяти суток.
• По прошествии четырех-пяти дней процедите массу через марлю, жмых также тщательно выжмите. Полученный чистый сок ягод оставьте в тёмном тёплом месте, чтобы напиток добродил.

• Важный совет: Если вы используете перчатку с прорезью, то обязательно закрепляйте ее к горлышку с помощью скотча, иначе она слетит.
• Оставьте сок бродить на срок от четырех до пяти суток, не тревожьте его. Если вы увидите, что процесс брожения стал менее активным (в гидрозатворе появляется меньше пузырьков, перчатка сдувается), приступайте к дальнейшей работе над напитком.
• Вылейте некоторую часть сока в кастрюлю и нагрейте до 30-40 градусов, обязательно проверяйте температуру жидкости с помощью термометра или пальца. Не забывайте активно помешивать, чтобы нижний слой не нагрелся сильнее.

• Добавьте в нагретый сок два стакана сахарного песка, мешайте до полного растворения кристаллов. Вылейте сахарный раствор в бутыль для брожения, разболтайте, закупорите. Оставьте в темном месте на срок от четырех до пяти суток.
• Если сбраживание замедляется, снова повторите второй пункт: слейте немного сока, нагрейте, добавьте сахара, мешайте для полного растворения, оставьте в бутыли на четыре-пять суток. Повторяйте этот пункт, пока напиток не станет достаточно сладким для вас. Эту процедуру проводят около трех-четырех раз.
• Если вы считаете, что вино готово, снимайте его с осадка. Возьмите небольшой шланг, чтобы проходил в горлышко емкости, и окуните его в бутыль. Не опускайте шланг до уровня осадка и постепенно сливайте сок в ёмкость.

• Снова перелейте вино в бутыль для брожения и оставьте в тёмном и холодном помещении, где температура не поднимается выше 18 градусов Цельсия, на срок около двух недель.
• Когда пройдет две недели, добавьте в напиток водку. Вы можете пропустить этот пункт.

Домашнее вино по этому рецепту получится крепче, чем напиток по классическому рецепту. Однако, это угощение обладает своим шармом и приятными нотками, ведь оно приготовлено из особого сорта винограда. Вы можете подавать вино на стол сразу после приготовления, а можете убрать в темное место и оно не испортится на протяжении многих месяцев.

Отличие полугара от водки и виски

Те, кто пробовал хлебное вино, уверяют, что это алкоголь, напоминающий нечто среднее между виски и водкой. Так ли это, поможет разобраться таблица:

Признак отличия	Полугар	Виски	Водка
основа	пшеница, ячмень, рожь	ячмень	все, что содержит крахмал
вкус	Солодовый, хлебный	солодовый, торфяной, дымный	спиртовой
цвет	отсутствует	золотистый, янтарный	отсутствует
метод производства	дистилляция	дистилляция	ректификация
наличие примесей	сивушные масла	сивушные масла	не содержит
выдержка	заменена фильтрацией молоком, хлебом и древесным углем	в бочонках из дерева от 1 до 10 лет (и даже более)	2-3 дня стабилизации после разбавления спирта

Как видно, хлебное вино – напиток ни на что не похожий, однако имеющий больше сходства с виски или солодовым самогоном, чем с водкой.

Что это такое?

Данное слово не отражает ни рецептуру, ни способ изготовления напитка. Это старинный термин, говорящий о его крепости.

Он описывает способ, которым измеряли в давние годы важнейшую характеристику хмельного зелья:

• Наши находчивые предки наливали спиртосодержащую жидкость в емкость и поджигали.
• Если от нее оставалась половина, то продукту присваивалось звание — полугар.
• С изобретением спиртометра выяснили, что его крепость соответствует 38,5 – 40 градусам.

Винокурни того времени производили преимущественно хлебные вина, поэтому название Полугар ассоциируется с алкогольными напитками, сделанными на основе зерновой браги. Для придания особенного вкуса использовался солод, приготовленный из пророщенного ячменя, пшеницы, овса и ржи.

Растительное сырье использовалось в чистом виде или смешивалось в различных пропорциях. Львиную долю в купаже традиционно занимала рожь. Это давало возможность мастерам получать мягкие, согревающие напитки с доминирующими солодовыми нотами во вкусе.

Посмотрите видео, в котором знаток алкогольных напитков рассказывает, что это за напиток:

Владельцы современных дистилляторов имеют возможность и в наши дни приготовить Полугар в домашних условиях.

Это интересно: Рецепт домашнего вина из мандарин

Рецепт старинного хмельного напитка

Для того что приготовить хлебное вино нам понадобятся такие ингредиенты:

• Очищенная вода двадцать четыре литра;
• Ржаной солод шесть килограмм;
• Дрожжи сухие шестьдесят грамм.

Воду желательно использовать очищенную. Если нет ржаного солода, возьмите пшеничный или гречневый солод. Приготовьте сразу термометр, для того чтоб измерять температуру при затирании сусла.

Приготовление полугара состоит из таких процессов:

• Сначала нужно измельчить солод, для этого используем зернодробилку. Но не перестарайтесь, он не должен быть похож на муку, лучше средний помол;
• Затем наливаем воду в специальную емкость и кипятим. А потом начинаем затирать солодовый крахмал на сахар, чтоб он мог хорошо бродить. Для этого нужно остудить воду до пятидесяти пяти градусов. Когда остудили до положенной температуры, насыпаем солод и хорошо перемешиваем, чтоб не было комков. Нагреваем смесь до шестидесяти трех процентов. Когда смесь нагрелась, закрываем емкость и чем-то утепляем, чтоб на протяжении полтора часа температура не падала, а держалась 62-65 градусов;
• Для того чтоб сусло начало бродить, его нужно остудить до 26-28 градусов. Для этого можно взять емкость, в которой находится сусло, поставить в холодную воду и быстро охладить. Наливаем сусло в бутылку, в которой оно будет бродить. Разводим дрожжи согласно инструкции и вливаем их в бутылку. Делаем на бутылке водяной затвор. Потом уносим бутыль в теплое место, где есть температура двадцать – двадцать пять градусов. Процесс брожения занимает от четырех дней, до нескольких недель. Все зависит от качества используемых продуктов и температуры, при которой бродит вино. Чтоб понять, что процесс брожения закончен, нужно внимательно посмотреть есть ли пузырьки или нет. Когда их уже нет, значит, брожение закончено;
• На последнем этапе, мы будем заниматься перегонкой спирта. Для этого бражку заливают в куб для перегонки. Первый раз перегоняем на всей скорости, чтоб получилось больше самогонки, поэтому не отбираем хвосты и головы. Завершаем отбор, когда струя начнет иметь пятнадцать – двадцать градусов крепости. В конце получаем слегка мутный, с резким запахом самогон.

Теперь нужно очистить спирт. Для этого делаем так:

• Наливаем самогон в куб и разбавляем водой, чтоб получилась крепость двадцать – тридцать градусов. На небольшой скорости отбираем головную фракцию, где-то сто пятьдесят – двести миллилитров. Дегустировать эту жидкость нельзя, можно оказаться в больнице. Затем увеличиваем мощность, и отбираем основную фракцию. Следим за тем, чтоб крепость самогона было сорок – сорок пять градусов. А в другую емкость, отливаем хвосты, которые могут пригодиться для следующих перегонах бражки;
• Чтоб аромат и вкус хлебного вина получился хорошим, нужно почистить дистиллят от добавок. Резкий запах, который разу же бьет в нос, превратится приятный аромат хлеба. Хлебное вино станет приятным и мягким, которое легко можно будет пить. Чтоб получить такой итог, нужно дистиллятор развести водой до сорока пяти — пятидесяти градусов, и пропустить его через угольный фильтр. Чтоб вино уже было полностью готовым, разбавляем чистый самогон до 38,5 градуса. В итоге должно получиться где-то три литра готового хлебного вина. Закрываем хорошо бутылку с полугаром и еще выдерживаем неделю.

Теперь мы знаем рецепт настоящего хлебного вина, который проверен столетиями. Пробуйте готовить его сами у себя дома, как мы поняли это не сложно. Дегустируйте и угощайте своих друзей прекрасным хлебным вином.

Это интересно: Рецепты самодельных вин из яблок в домашних условиях — описываем развернуто