Вкусный виноград на зиму: 18 удачных рецептов

Пирог творожный

Виноград часто используется в домашней кулинарии. Например, ягоды можно добавлять в различные сладкие десерты и торты. Как приготовить вкусный творожный пирог? Подробный рецепт вы можете найти здесь:

• Смешайте 150 граммов творога с шестью ложками масла, 50 граммами сахара, одним яйцом и солью по вкусу.
• Тщательно взбейте полученную массу с помощью блендера, а затем постепенно введите к ней 200 граммов муки.
• Замесите руками плотное тесто, заверните его в пищевую пленку и поставьте на холод на один час.
• Два желтка разотрите с 80 граммами сахара, а затем пропустите 400 граммов творога через сито.
• Добавьте в начинку 50 граммов манной крупы, цедру лимона и ложку лимонного сока.
• Соедините подготовленные продукты и еще раз все перемешайте.
• 300 граммов свежего винограда отделите от веточек, переберите и помойте.
• Форму для запекания смажьте маслом, а затем руками распределите по ней тесто. Выровняйте его по дну и сформируйте высокие бортики.
• Влейте начинку, разровняйте ее, а поверх разложите ягоды и вдавите их внутрь.

Выпекайте десерт примерно 40 минут, затем выключите духовку и дайте пирогу постоять в ней десять минут. Перед подачей украсьте его сахарной пудрой.

Как приготовить вино из винограда второго отжима (из жмыха)

В виноделии отделенный от виноградного сока жмых принято считать отходом, обычно его выбрасывают. Но из винограда второго отжима получается великолепное легкое вино. Алкоголь в этом случае получается не таким крепким и безусловно понравится представительницам прекрасного пола.

Технология приготовления вторичного вина несложна, но существует несколько нюансов, на которые необходимо обращать внимание. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• Жмых от винограда — любое количество
• Воды — 800 мл на 1 литр жмыха
• На 1 литр воды — 150 г — 200 г сахарного песка (в зависимости от сахаристости ягод)

Последовательность приготовления:

1. Если вы хотите приготовить вторичное вино, то когда отжимаете раздавленные ягоды от сока, не стоит это делать фанатично. Пусть мезга (виноградные выжимки) будет с небольшим количеством сока.
2. Заливаем жмыхи сладким сиропом, который готовим из нужного количества воды и сахара.

   Сверху накрываем емкость марлей и оставляем для сбраживания в теплое место. Если отопление еще не включили и ночью в помещении холодно, можно укутать ягодную массу в одеяло.

3. В нашем случае жмыхи будут бродить дольше, чем мезга, идущая на приготовление первичного вина. Примерно через 6-7 дней вы увидите, что процессы брожения пошли на спад, значит можно отжимать виноградную массу. Вооружившись ситом, накрытым сверху марлей, процеживаем сок и затем переливаем его в чистые банки или бутыли, а жмых — выбрасываем.
4. Объем заполняемой соком тары не должен превышать 75%.
5. Отлив часть сока в отдельную кастрюльку разводим в нем сахар из расчета 100 г на 1 литр сусла. Выливаем подслащенный сироп обратно в банку и надеваем гидрозатвор или перчатку с маленькой дырочкой в пальце.
6. Помещаем банки в теплое место, чтобы не нарушать нормального процесса брожения. Через несколько дней вино отыграет и перчатка сдуется, а через гидрозатвор перестанут выходить пузырьки газа. Значит, дрожжи переработали весь сахар в спирт. Пробуем напиток на вкус, при необходимости снова его подслащиваем и ставим перебродить.
7. Теперь, когда молодое вино отиграло, а вкус напитка вас полностью устраивает, нужно слить его с осадка. Затем хорошо укупорить сосуды крышками и спустить в подвал или погреб для окончательного вызревания вина.
8. Через 10-14 дней на дне вновь образуется осадок (толщиной 2-3 см). Необходимо будет повторить процедуру слива. Так делать до тех пор, пока напиток полностью не созреет и не станет прозрачным. В дальнейшем храните его в холоде — подвале или холодильнике.

Вино получается красивого насыщенного цвета и приятного сладковатого вкуса и ничем не отличается от напитка, приготовленного на чистом виноградном соке.

Сытные блюда из винограда

Для праздничных застолий принято готовить аппетитные сытные блюда. Какой-либо салат является непременным украшением стола. Давайте научимся готовить оригинальную закуску из винограда.

Что понадобится:

• Филе курицы – 700 г;

• Сыр твердый – 150 г;
• Яйца вареные – 4 шт;
• Майонез;
• Порошок карри;
• Листья салата;
• Орехи грецкие или миндальные;
• Виноградины.

Рецепт приготовления салата:

1. Нарезанное кубиками филе посыпают порошком карри и обжаривают на растительном масле.
2. Салатные листья помещают в глубокое блюдо и равномерным слоем выкладывают на них половину мяса. Продукт смазывают майонезом.
3. Второй слой делают из измельченных орехов.
4. На орехи кладут тертый сыр (половина от указанного количества) и поливают майонезом.
5. Мелко нарезанные яички выкладывают сверху, посыпают остатком сырной стружки и рисуют майонезом сеточку. Слой покрывают орехами.
6. Выкладку повторяют и украшают верх салата виноградом. Половинки ягод раскладывают вплотную друг к другу. На фоне зеленых листьев красиво смотрятся красные ягоды.

Больше рецептов салатов из винограда Вы найдете здесь.

Запеченная курица с виноградом

Украшением праздничного стола станет и румяная сочная курица, начиненная виноградом, луком и чесноком. Подают ее вместе с соусом, который придает блюду пикантного вкуса.

Ингредиенты:

• Курица весом 1.5 – 2 кг.

• Гроздь винограда – около 600 г.
• Уксус бальзамический – 1 ст. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Красный лук – 2 шт.
• Масло сливочное – 30 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Портвейн – 50 мл.
• Молотый перец и соль – по вкусу.

Как запечь курицу с виноградом? Сначала тушку моют, обсушивают и натирают со всех сторон оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Перчат и солят курочку по вкусу, тщательно растирая крупицы руками. Продукт кладут в жароустойчивую форму ножками вверх.

Лук нарезают крупно, чеснок – пластинками. Ягоды снимают с грозди и моют. Плоды и острые овощи используют для начинки курицы. Остаток раскладывают по бокам и ставят форму в духовку, предварительно разогретую до 190°C.

Сок из формы переливают в удобную мисочку и смешивают с портвейном. Жидкости проваривают 7 минут на слабом огне, затем добавляют в посуду сливочное масло и тщательно перемешивают ингредиенты. Приготовленный соус подают вместе с курицей, начиненной виноградом.

Особенности приготовления браги

Рецептов приготовления чачи из винограда Изабелла в домашних условиях немало, но сам процесс практически одинаков. Все начинается с браги. Именно этот состав нужно сначала приготовить.

Подготовительные работы

Брагу в домашних условиях готовят из недозрелого винограда сорта Изабелла с веточками или из мезги, оставшейся после переработки ягод на сок или вино. В первом случае не потребуются винные дрожжи, а во втором – без этого компонента не обойтись.

1. Сбор винограда производят в сухую погоду. Ягоды мыть не нужно, так как белесый налет на плодах – природные дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения.
2. Гроздья выкладывают в большую посудину и давят. Можно использовать различные прессы, но для приготовления браги процедуру лучше проводить руками. Давить ягоды желательно в перчатках, иначе руки после работы придется отмывать несколько дней.
3. После того как ягоды раздавлены, причем веточки выбрасывать не нужно, жидкость нужно отделить от мезги. Сильно отжимать не стоит, чтобы часть сока осталась, в этом случае чача будет качественнее.

Запускаем брагу

А теперь поговорим о том, как сделать брагу из винограда сорта Изабелла:

1. Мезгу или жмых выкладываем в большой бродильный бак. Посуду выбираем эмалированную, из нержавейки или пластика, но именно пищевого. Алюминиевая посуда для приготовления браги не годится, поскольку кислота, выделяемая виноградом, контактирует с металлом.
2. Затем займемся сиропом. Нужное количество сахара соединяется с кипяченой водой и охлаждается до 30 градусов. Более высокая температура может погубить дрожжи, брожения не будет. Вливаем сироп в бродильный бак и добавляем остальной объем воды. Все тщательно перемешиваем. Идеальное содержание сахара в сусле – от 18 до 20 градусов. Если у вас есть сахарометр, воспользуйтесь им.
3. Если для брожения используются дикие (живые) дрожжи из жмыха, то обычные дрожжи не добавляют. В том случае, когда этот ингредиент необходим, то нужно воспользоваться специальными – спиртовыми или пивными. Дело в том, что пекарскими дрожжами можно испортить брагу, да и ее конечный результат – чачу из Изабеллы.
4. На емкость устанавливаем гидрозатвор, а саму емкость помещаем в теплом месте с температурой не менее 25 градусов.

Понять, что началось брожение можно уже через день по пенной шапке. Если брага из недозревшей Изабеллы была поставлена на диких дрожжах, то процесс брожения продолжается 15-30 дней. В спиртовых или пивных дрожжах выжимки или жмых будут бродить меньше, брага к перегонке будет готова через неделю или две.

Внимание! Брагу нужно ежедневно мешать, чтобы погружать пену в жидкость. Определить готовность браги для получения чачи несложно:

Определить готовность браги для получения чачи несложно:

1. Во-первых, из гидрозатвора перестанет выделяться углекислый газ.
2. Во-вторых, пена исчезнет.
3. В-третьих, сахар перестанет чувствоваться, а сама жидкость станет горьковатой на вкус.

О том, как приготовить брагу, мы рассказали, а теперь переходим к перегонке.

Виноградный компот

Компот — любимый напиток детей и взрослых, его запасы редко остаются до весны. С его приготовлением справится даже начинающая хозяйка, так как ягоды не требуют специальной обработки. Использовать для компота виноградные кисти целиком или отделить ягоды от веточек — решать вам, оба варианта допустимы. Для того чтобы оттенить вкус винограда, можно добавить несколько долек яблока или любые фрукты и ягоды по желанию.

Для компота подготовьте следующие компоненты (пропорции указаны из расчета на 3-х литровую банку):

• виноград — должен занять половину тары;
• вода — 2,5 литра;
• сахарный песок — 1 стакан (количество зависит от вкусовых предпочтений);
• лимонная кислота.

Приступаем к приготовлению виноградного компота:

1. Промойте виноград и ошпарьте кипятком. Удалите переспевшие и поврежденные ягоды и дайте стечь излишней влаге.
2. Заполните стерилизованные банки гроздьями винограда или отдельными ягодами до половины.
3. Подготовьте сироп, для этого нужно развести сахар в воде.
4. Налейте горячий сироп в банки с виноградом и оставьте на 15 минут.
5. Слейте сироп обратно в кастрюлю и прокипятите в течении 2 минут, добавив в самом конце лимонную кислоту.
6. Снова наполните банки сиропом и закройте металлическими крышками при помощи закаточного ключа.
7. Переверните банки вверх дном и тщательно закутайте одеялом.

Оказывается, из винограда можно приготовить такое разнообразие блюд, которые придутся по вкусу всей семье. Процесс приготовления заготовок достаточно прост и не займет много времени, а радости доставит массу. Все зависит от вашей фантазии и количества винограда.

Виноградное желе с сахаром – вкусная закатка домашнего приготовления

Для приготовления классического желе-джема необходимо минимальное количество ингредиентов, а именно: сахар, пектин и сочный виноград.

Для закатки подходит практически любой сорт, но лучше всего использовать более “винные” грозди с розоватым или красным оттенком.

Виноград перебирают, снимают с гроздей и промывают в воде. Затем засыпают ягоды в глубокую кастрюлю, доливают немного воды и давят его как на вино с помощью металлической или деревянной толкушки.

После образования однородного пюре, следует поставить его на плиту, далее включают огонь и варят полученную смесь в течение 30-40 минут. Дальше высыпают содержимое кастрюли на кухонное сито или мелкий дуршлаг и как следует процеживают. Готовый сок с мякотью оставляют на сутки в холодильнике или другом прохладном помещении.

На следующий день, при необходимости проводят повторное процеживание, если в смеси есть слишком много крупных частиц. После этого добавляют в жидкость 4-5 стаканов сахара, в зависимости от полученного объема, а также пектин или другой натуральный загуститель.

Помешивая, варят виноградный сок на медленном огне, пока он не начнет густеть до нужной консистенции. Готовность проверяют по капельке на кончике ножа – она не должна стекать.

Теперь желе сортируют по заранее простерилизованным, чистым баночкам и плотно закатывают крышки, но предварительно проводят и дополнительную стерилизацию в большом чане с кипятком в течение 25-30 минут.

Как сварить густое варенье из винограда Изабелла без косточек

Самый вкусный представитель солнечного юга летом – это виноград. Сочные и сладкие ягодки грозди можно есть в чистом виде, наслаждаясь вкусом и ароматом, а можно приготовить изюм, компот и т.д. Однако, мало кто знает какое чудесное варенье получается из винограда.

Сегодня мы приготовим варенье из винограда сорта «Изабелла». Он не только является обладателем уникального вкуса и аромата, но и кладезем полезных веществ и витаминов. Открыв зимой баночку густого варенья из этого винограда Изабелла, можно будет поднять себе настроение от его восхитительного вкуса.

Ингредиенты:

• виноград Изабелла – 1 л;
• сахар – 800 г;
• лимонная кислота – ½ ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом приготовим ёмкости, куда будем помещать готовое варенье. Из представленной выше пропорции получается одна баночка на 800 гр. Можно закатать в 0,5-литровую и остальное варенье оставить для опробования. Ёмкость стерилизуем любым из удобных способов. Можно при помощи микроволновки, а можно обдать кипятком стенки. Если крышки для банок используются закручивающиеся, то их необходимо прокипятить несколько минут для стерилизации.
2. Теперь основное приготовление. Изабеллу очищаем с грозди, промываем в проточной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
3. Вода с ягод стекла и теперь можно переместить их в кастрюлю. Здесь их при помощи картофелемялки разминаем, пока образовавшийся сок не покроет ягоды.
4. Появившийся сок должен слегка прикрывать виноград, и теперь можно смело ставить кастрюлю на огонь и варить около 20 минут.
5. Через указанное время нужно снять кастрюлю с огня и опрокинуть содержимое в дуршлаг, оставив стекать.
6. Уже через несколько минут виноградного сока натечёт около 1 литра, а оставшуюся в дуршлаге массу необходимо будет перетереть через сито.
7. Перетирать Изабеллу через сито лучше всего в резиновых перчатках, потому что этот сорт очень щедро и стойко окрашивает руки. Хорошенько перетерев ягоды, добавляем получившуюся консистенцию в сок, а от косточек и шлюпок, оставшихся на сите, избавляемся, они нам не нужны.
8. Сок вместе с перетертой мякотью помещаем в кастрюлю, добавляем условленное количество сахара – 800 г и ставим на огонь. После закипания, варенье из Изабеллы должно вариться около 8-10 минут.
9. Во время варки, в кастрюле будет проявляться пена, но снизив огонь до среднего, она станет не такой большой. Прокипятив варенье 10 минут, добавляем в кастрюлю лимонную кислоту и провариваем ещё некоторое время.
10. Снимаем кастрюлю с огня и разливаем варенье по приготовленным ёмкостям, крепко закручиваем/закатываем и не переворачиваем.
11. Оставляем баночки остыть, укутав в плед, а после остывания помещаем в тёмное место для хранения до зимы.

Поначалу варенье из Изабеллы в баночках жидкое, но по мере остывания оно загустеет и будет напоминать желе, вызывая желание есть его, не останавливаясь.

https://www.youtube.com/watch?v=hySF_llXSKM https://www.youtube.com/watch?v=oUavUFaipAI https://www.youtube.com/watch?v=CRgIa9nWPEM https://www.youtube.com/watch?v=P32dlJMTWkk https://www.youtube.com/watch?v=bBvZshRLOa0 https://www.youtube.com/watch?v=_hiHfq_FHJI

Рецепты из винограда сорта «Изабелла»

Вином из винограда «Изабелла» уже сложно удивить, поэтому можно попробовать приготовить другие рецепты, разнообразие которых довольно широкое.

Например, вы можете порадовать себя и своих близких ароматным джемом с насыщенным вкусом. Мякоть ягод этого сорта очень мясистая, и ее консистенция идеально вписывается в рецепты этой сладости.

1. Перед приготовлением нужно тщательно подготовить ягоды. Необходимо перетереть виноград через сито, отделив тем самым косточки;
2. Правильно приготовленный джем должен оставаться яркого насыщенного цвета и сохранять соответствующую консистенцию;
3. Сахар, который используется в рецепте, должен добавляться с учетом сладости самого винограда;
4. Вы можете добавлять разные ингредиенты по своему вкусу. Подойдут как фрукты, так и ягоды.

Для джема вам понадобится три с половиной килограмма винограда (уже перебранного и промытого), сахарный песок (4 кг. ), лимоны (2 кг. ) и полтора литра воды. Для начала протрите ягоды, чтобы удалить кожурки и косточки. Порежьте лимон на дольки вместе с цедрой и смешайте их с виноградной массой. Затем внесите сахарный песок и долейте воду. Постоянно мешайте массу ложкой или лопаточкой из дерева. Когда будущий джем закипит, выключите плиту и дайте смеси остыть. А затем повторите эту процедуру, пока масса не станет похожа на мармелад. Готовый джем сразу же разлить по стеклянным емкостям и закрыть. Заверните их в плед и дайте остыть.

Компот

Виноград «Изабелла» очень хорошо подходит и для приготовления компота. Рецепты не потребуют от вас больших затрат, а банки с полезным и ароматным напитком будут радовать зимой всю семью. Этапы приготовления следующие:

• Для начала тщательно промойте ягоды (их можно оставить прямо на кистях) и обдайте кипятком. А потом разложите грозди в простерилизованные банки (для этого рецепта нужно 10 килограммов ягод);
• Сварите сироп (8 кг. сахарного песка на 15 литров воды);
• В банки с виноградом залейте кипяток и через 3-5 минут слейте;
• Залейте сахарный сироп и закатайте компот. Банки заверните в одеяло и дайте полностью остыть.

Виноградный сок из сорта «Изабелла» получается очень вкусным и ароматным. А приготовить его достаточно просто:

Читать также: Как сделать деревянную ширму своими руками

• Промойте 10 килограммов винограда, отделенного от веточек, и положите его в кастрюлю (эмалированную);
• Влейте воду (8 литров или чуть более), так чтобы она покрыла ягоды, и варите до закипания. Ягодки должны полопаться. Чтобы они интенсивнее отдавали свой сок, аккуратно помешивайте.
• Процедите жидкость и верните на плиту.
• Пока сок варится на медленном огне, всыпьте сахар (от 3 до 5 кг. ) и доведите до кипения;
• Влейте сок в банки и закатайте. Закутайте их в плед и оставьте остывать.

Для более интересного насыщенного вкуса вы можете часть сока виноградного заменить яблочным или грушевым.

Чурчхела

Из «Изабеллы» можно сделать и очень вкусную сладость – чурчхелу. Здесь придется постараться, зато результат вас просто восхитит. Рецепт приготовления чурчхелы состоит из следующих шагов:

• Из винограда (2 кг. ) выдавите сок и поставьте его в кастрюле вариться на медленном огне (около двух часов);
• Подготавливаем орехи (грецкий, фундук). Слегка обжариваем его на сковороде и нанизываем на нить;
• Когда сок уварится, добавьте в него муки (из расчета 100 гр. муки на литр сока). Чтобы мука лучше растворилась, нужно заранее размешать ее где-то в стакане сока;
• Увариваем смесь из всего сока и муки еще минут 20-30, чтобы добиться консистенции киселя (очень густого);
• Опустите ореховые нити в массу, дайте застыть (в подвешенном виде), а потом повторите процедуру еще 2-3 раза. Сохнуть чурчхела будет дня четыре.

Как видите, виноград «Изабелла» подходит не только для вина. Вы можете легко выбрать подходящий рецепт и сделать массу вкусных блюд.

Щедрый, обильный урожай всегда радость для хорошего хозяина. Но на то он и хороший хозяин, что ничего не должно пропасть или испортиться из выращенного и собранного в своём саду. Виноградари знают, насколько бывает обильным созревание солнечных гроздьев. Из винограда готовят прекрасное вино, которое своим ароматом, вкусом возвращает в лето. А что делать, если уже все возможные вина приготовлены, а домашнего винограда ещё очень много? Задумываться долго над этим вопросом в такую горячую пору некогда, надо действовать. Приготовить из винограда, например, сорта Изабелла можно очень много разнообразных и вкусных вещей. Теперь разберёмся подробнее.

Вино из белого винограда своими руками – рецепт на 20 литров

Белое виноградное вино считается изысканным алкогольным напитком, который по достоинству оценят гурманы. Обычно для его приготовления используют такие сорта винограда, как Рислинг, Белый мускат, Шардоне, Алиготе и прочие. Напиток белого цвета отличается тонким и нежным вкусом, в нем нет терпкости.

Ингредиенты:

Виноград — 40 кг

Как готовить:

1. Виноградные гроздья сразу же мнем руками (мыть их не надо, пусть природные дрожжи на поверхности будут помогать). По ходу дела убираем подпорченные ягоды и с гнильцой.
2. Мятый виноград помещаем в большую емкость, накрываем затем марлей или крышкой убираем в теплое место.
3. Температура брожения мезги из белого винограда ниже, чем из темных сортов и составляет 18-22 градуса.

   Через 5 дней процессы брожения станут стихать и можно отделять мезгу от сока. Поэтому на пятый день шапку не перемешиваем, а сразу ее убираем из емкости. Процеживаем через сито, накрытое марлей, сок и переливаем в 20 литровую бутыль.

4. Устанавливаем сверху на горлышко гидрозатвор и отправляем вино созревать на 2 недели в теплое место.
5. Через две недели вино отиграло — оно стало светлее, а на дне бутыли виден характерный осадок. Его нам и предстоит теперь слить.
6. Для этого приготовим чисто вымытые и обсушенные стеклянные сосуды, которые установим на нижней уровень. Опустим в бутыль силиконовую трубочку не касаясь осадка, а другой конец направим вниз, как показано на фото.
7. Вино можно уже дегустировать, оно еще не до конца созрело и поэтому не совсем прозрачное. Проводим проверку на вкус и, если требуется, добавляем сахар. В нашем случае напиток на вкус совершенно не кислый. Получилось очень приятное, ароматное сухое белое вино.

Слитым вином наполняем чисто вымытый бутыль. Под гидрозатвором ставим созревать еще на месяц. В это время будет проходить тихие процессы брожения, в результате которых вино станет более прозрачным, а на дне вновь выпадет осадок, но уже не больше 1,5 см. Напиток также следует слить с осадка и налить в чистый сосуд, закрыв обычной крышкой. Отправляем на две недели в прохладное и темное место. После чего разливайте напиток по бутылкам и отправляете на хранение в холод.

Виноградное чатни

Если вы никогда не пробовали чатни, начните с этого – виноградного. Отличительная черта чатни – комбинация сладкого и кислого. Считается, что знакомство европейцев с этой приправой началось с мангового чатни, но изобретательные хозяйки быстро научились использовать местные овощи и фрукты: помидоры – спелые и зелёные, свёклу, ревень, крыжовник, яблоки… Чатни может быть и сырым, и варёным, съеденным сразу же после приготовления или же заготовленным впрок. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку.

Виноград снимите с веточек и разрежьте на 4 части, удаляя косточки. Имбирь мелко нарежьте. Прогрейте мёд и винный уксус в кастрюле с толстым дном. Добавьте имбирь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин. Положите виноград и рубленые листочки мяты, перемешайте и варите на сильном огне 4 мин. Посолите и поперчите. Смешайте крахмал с холодной водой, влейте в чатни, варите 1 мин. Остудите и подавайте к мясу и жирным, зрелым сырам с хлебом.

Быстрый чатни из винограда с мятой и имбирем

Что нужно знать перед началом готовки

Итак, мы определились, что вино – просто уникально полезная вещь, осталось за малым. Приготовить его самостоятельно, то есть дома из обычного винограда, выращенного на даче или в колхозном саду.

В странах с теплым климатом этот напиток не готовит только ленивый. Речь идет о Грузии, Молдове, Румынии, Греции, Италии, Испании и других. Уникальность региона заключается в большом количестве солнечных дней в году.

А это значит, что виноград успевает накопить много сахара в ягодах, который и будет быстро и легко сбраживаться. Конечно, есть еще нюансы в виде почвы, сорта и конкретной погоды в конкретном году, но это всего лишь нюансы.

В России хорошее домашнее вино без проблем получится в Крыму и в Краснодарском крае, а вот жителям остальных регионов придется прибегнуть к некоторым ухищрениям, например, добавить сахар, дрожжи или другие фрукты.

Какой виноград лучше выбрать

Сорт, подходящий для домашних экспериментов, будем выбирать исходя из географических данных. В конце концов против климата не попрешь.

Итак, для России наиболее актуальны следующие сорта (напомню, что речь идет всего о нескольких регионах в южной части страны):

• белый виноград Алиготе (Краснодарский край);
• белый виноград Шардоне (юг страны);
• Изабелла (растет практически везде);
• Лидия (южные регионы);
• Мерло (в теплом климате);
• Молдова (Краснодарский край и Ростовская область);
• Лора (очень неприхотливый сорт);
• Пино Нуар (лучший французский сорт, который отлично прижился в России);
• Мускат (предпочитает теплый климат, хотя в средней полосе отлично плодоносит в теплицах);
• Каберне Совиньон (южные области);
• Ркацители.

Но если не мудрствовать, то домашнее вино можно делать из любого винограда, который хорошо вызрел и набрался сока. Для этого нужно собирать целые грозди в сухую погоду и ни в коем случае не мыть их. Дикие дрожжи на поверхности ягод – залог самостоятельного брожения и натуральности напитка.

Подготовка оборудования и посуды

Кажется, что в деревнях и селах домашнее вино делают кто во что горазд. И сбраживается, и настаивается оно в какой-то странной посуде, на которую без слез и не взглянешь. Но на самом деле – это не так. Есть совершенно четкие правила, в чем можно, а в чем нельзя готовить домашнее вино.

Можно:

• Стекло – классика, легко мыть, но можно и разбить ненароком;
• Дерево – идеально, однако, тяжело мыть, ухаживать и следить за брожением;
• Керамика – отлично, но редко встречается;
• Пластик (обязательно пищевой) – оптимально, легко мыть, кантовать и использовать повторно;
• Эмалированная посуда – неплохо, но малейший скол – и все пропало…

Нельзя сбраживать домашнее вино в металлической таре. Металл будет окисляться и испортит сусло, которое, кстати, и бродить-то по-хорошему не сможет в тесном соседстве с металлом.

Чтобы запустить это самое брожение, необходимо посуду тщательно вымыть. Допускается применение неагрессивных моющих средств (хозяйственное мыло, например), после чего тару нужно очень тщательно ополоснуть.

Если у вас нет возможности хорошо отмыть огромную бочку от мыла, то лучше вообще сполоснуть ее обычной проточной водой. Нам нужно:

• убрать посторонние запахи;
• не допустить размножения плесени и грибка;
• полностью убрать дезсредства, которые убьют живые дрожжи.

Мелкое оборудование типа гидрозатвора, крышек, шлангов и кастрюль можно смело мыть, дезинфицировать и даже кипятить. Главное, хорошо смыть моющее средство.

В какой таре лучше хранить готовое вино

Готовое домашнее вино однозначно лучше хранить в стекле. Ничего лучше для домашних напитков человечество еще не придумало. Оптимально – бутыли темного стекла. Если таковых нет, то обязательно оберните бутылку чем-то, чтобы солнечные лучи не испортили наш продукт.

Теоретически домашнее вино можно хранить и в пластиковой таре. По крайней мере, многие поступают именно так. Самое главное – это должен быть пищевой пластик, то есть с маркировкой РЕТ (для однократного использования), PP и HDP (HDPE).

Варенье из винограда с пряностями

Виноград в варенье – ягода на любителя. Мы предлагаем попробовать дополнить вкус привычной ягоды восточными специями. Для ароматного лакомства вам потребуется:

• Ягоды винограда (сорт без косточек) без веточек – 1 кг.;
• Лимонный сок одного лимона или кристаллическая лимонная кислота – 5 гр.;
• Вода – 100 мл.;
• Сахар – 800 гр.;
• Палочка корицы;
• 3 бутона гвоздики.

Поэтапное приготовление:

1. Если вы применяете кристаллы лимонной кислоты, разведите ее водой в пропорции: 1 лож. Кислоты на 2 лож. Воды.
2. Приготовьте сироп из лимонного сока, сахарного песка, воды и всех пряностей.
3. Наколите каждую ягоду, очищенные от веточек, толстой иглой в 2-3 местах и опустите их в сваренный сироп.
4. В таком состоянии варенье нагревается несколько раз до 70 градусов. Так ягоды пропитаются сиропом, но не лопнут.
5. На второй день доведите варенье до кипения один раз и оставьте еще на 24 часа, чтобы ягоды настоялись
6. На третий день закипятите ягоды в сиропе один раз и варите около 10 минут на слабом огне. Продолжайте варить, чтобы лакомство стало густым и янтарно-медового оттенка.
7. Переложите варенье в простерилизованные банки вместе с пряностями и закупорьте.

Как приготовить джем самостоятельно?

1. Сначала хорошенько промойте виноград.
2. Далее начинается самый утомительный процесс. В ту кастрюлю, в которой будет джем вариться, выдавите внутренности виноград. Шкурки выкиньте, они вам не потребуются.
3. Далее поставьте виноград на средний огонь, доведите до кипения.
4. После накройте крышкой и варите примерно четыре минуты. Если потребуется, то можете добавить немного воды.
5. После содержимое процедите через сито, дабы избавиться от косточек.
6. Затем накройте крышкой и варите минуты четыре. Если потребуется, то добавьте немного воды.
7. После содержимое через сито процедите, дабы избавиться от косточек.
8. Далее все в кастрюлю пересыпьте. После добавьте все оставшиеся компоненты – сахар, цедру лимона и сок. Затем все хорошенько перемешайте. Для этого используйте деревянную ложку.
9. Доведите на сильном огне до кипения. После варите джем в течение получаса до готовности. Дабы избежать пригорания, уменьшите огонь. А как проверить степень готовности джема? Ледяной ложкой зачерпните немного варенья и попробуйте. В стерилизованные банки разлейте джем, закупорьте. Дайте остыть при комнатной температуре. Затем храните джем в холодильнике. Вот что приготовить из винограда изабелла на зиму. Такой джем придется по душе многим. Его можно будет намазывать на хлеб, в результате получится вкусный сладкий бутерброд.

Канапе с виноградом и сыром по-гречески

Использование в рецептуре этого блюда известного греческого сыра «Фета» в сочетании с вкусом винограда придает ему необычность пикантного вкуса. Обычно такие канапе готовят и подают для сопровождения дегустации молодых виноградных вин.

Ингредиенты:

• Сыр «Фета» — 200 грамм;
• Виноград сортов, имеющих темную окраску – 150 грамм;
• Хлеб белый — 200 грамм;
• Зелень петрушки – 1 пучок.

Приготовление:

Хлеб нарезать на очень тонкие ломтики, затем вырезать из хлебных пластинок кружки и подсушить – либо в духовке, либо на сильно разогретой сковороде без добавления масла.

Сыр «Фета» потереть через сито. Смочить руки и из сыра сделать небольшие шарики. Уложить их на кружки подсушенного хлеба и немного приплюснуть.

Листья петрушки помыть и нарезать. Украсить нарезанной зеленью сыр.

На каждой виноградине острым ножом сбоку сделать зигзагообразные надрезы и разделить виноградины.

Установить половинки виноградинок зигзагообразной поверхностью вверх на сырную массу и проткнуть шпажкой.

Подавать к молодому вину.

Голубцы с творогом

Для этого блюда из виноградных листьев нужно подготовить пять ингредиентов:

• 200 г творога;
• по вкусу зелени и куркумы;
• листья виноградные свежие;
• листья виноградные квашеные.

Это блюдо отнимет всего 35 минут времени, и действия будут следующие:

1. Смешать три ингредиента: творог, мелко изрубленную зелень и щепотку куркумы. Довести до однородного состояния.
2. Разложить на разделочной доске листья винограда, и квашеные, и свежие.
3. На них класть порции приготовленной творожной начинки и формировать треугольники.
4. На середину тарелку поместить голубцы в квашенных листьях, по краям положить – в свежих.

В творожную начинку по желанию можно добавить оваренный рис

Заморозка винограда на зиму

У вас дома имеется объемная морозильная камера? Отличный вариант заготовить мороженые ягоды на зиму. И виноград в том числе. Снимите ягоды с гроздей. Промойте. Выложите на бумажное полотенце. Суть в полном удалении лишней влаги. Ягодки должны быть сухими. Расфасуйте по пакетам. Можно использовать специальные плотные пакеты с замком «молния» или обычные фасовочные. Положите в морозилку.

Вы замораживаете ягоды для компота на зиму? Как вариант сделайте ассорти. Нарвите свежий кишмиш, смородину, ежевику, малину. Распределите по нескольким пакетам. Через пару месяцев просто бросьте содержимое одной порции в кипящую воду. 2-3 минуты и у вас готов вкусный компот. Сахар или мед добавляйте по вкусу.

Приятного аппетита! Вам понравились рецепты? Жду ваших комментариев.

Варенье из ягод

Что приготовить из винограда с косточками? Вкусное варенье. Сейчас мы расскажем, как сделать виноградное. Для готовки не нужно удалять косточки. Кстати, они очень полезны. Поэтому не стоит выбрасывать косточки, употребляя варенья.

Для приготовления потребуется:

• три стакана воды;
• килограмм винограда;
• пол чайной ложки лимонной кислоты;
• 5 стаканов сахара;
• листья вишневые (пять штук).

Приготовление варенья из винограда описано ниже:

1. Сначала выберите спелые грозди, уберите побитые и гнилые ягоды.
2. Крепкие виноградины выложите в кастрюлю. Затем тщательно промойте под водой.
3. Теперь возьмите другую кастрюлю (глубокую), налейте в нее воду, всыпьте сахар.
4. Далее поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения, постоянно мешайте. Когда сахар растворится, сироп считается готовым.
5. После туда выложите ягоды. Затем доведите массу до кипения. После снимите с огня. Оставьте виноград настаиваться на шесть часов.
6. Далее добавьте вишневые листья в кастрюлю. После возвращайте емкость на плиту, доведите до кипения. Теперь варите три минуты. Повторите такую процедуру еще два раза с перерывами между каждой трехминутной варкой в десять часов. Когда будете последний раз ставить на огонь, добавьте лимонную кислоту. После уберите вишневые листья. После по стерилизованным баночкам разложите горячее варенье. Затем закройте их крышками.

Теперь вы знаете, что можно приготовить из винограда на зиму. Такое ароматное солнечное варенье лучше хранится в прохладном месте.