Что такое пажитник (шамбала): польза и вред, секреты применения семян

Возможные болезни и вредители, способы избавления от них

Все сорта пажитника устойчивы к инфекциям и не имеют специфических заболеваний. Растениям могут угрожать только грибки и гнили (угольная, коричневая) возникающие при чрезмерной влажности.

Профилактика или лечение таких поражений:

• просушка почвы;
• регулирование поливов;
• использование био-фунгицидов трижды с перерывами на 3–5 дней.

Вредители редко посещают пажитник. В особенно засушливые годы на верхушках побегов можно заметить тлю. Избавляться от такого нашествия придется исключительно народными способами – смывая вредителей мыльным раствором, настоем золы или горьких трав.

При посеве на открытые грядки следует регулярно осматривать почву для обнаружения слизней, улиток или сверчков. Таких вредителей привлекают нежные всходы. Взрослый пажитник насекомых не интересует из-за запаха кумарина.

Защищают молодые посадки от насекомых, опрыскивая органическими пестицидами. Современные био-препараты типа Фитоверма или Бактофита безопасны для людей и пчел. Они одновременно дают защиту от болезней, отпугивают насекомых, усиливают природный иммунитет растений.

В некоторых регионах молодую поросль пажитника уничтожают зайцы. Неравнодушны к сочной зелени домашние животные, птицы. Поэтому участки с пажитником следует тщательно огородить и установить любые отпугивающие приспособления.

Состав пажитника

Масло пажитника содержит высокую концентрацию полиненасыщенных жиров (примерно 84% от всего веса). Согласно некоторым исследованиям, люди, которые в своем питании получают более высокую долю полиненасыщенных жиров (по сравнению с насыщенными и мононенасыщенными жирами), показывают более здоровое сердце и лучшее восстановление кровеносных сосудов после окислительного стресса. ()

Семена пажитника также богаты пищевыми волокнами, на долю которых приходится 45-50% от массы. Диеты с высоким содержанием клетчатки поддерживают хорошее общее здоровье, помогают пищеварению и уменьшают содержание жира и сахара в крови. ()

Состав столовой ложки семян пажитника:

• клетчатка – 7 гр
• белок – 3,6 гр
• жиры – 1,1 гр
• витамин С – 1,7-6 мг
• витамин В1 (тиамин) – 47,6 мкг
• витамин В2 (рибофлавин) – 0,04-0,05 мг
• витамин В3 (ниацин) – 0,84 мг
• цинк – 0,33 мг
• медь – 0,13 мг
• железо – 3,6 мг ()

Большинство национальных институтов здравоохранения рекомендуют, чтобы взрослые люди получали от 8 мг (для мужчины) до 18 мг (для женщины) железа в день в своем рационе питания. Одна столовая ложка семян пажитника содержит 20-45% от суточного рекомендуемого количества железа. (, 7)

Семена пажитника также содержат и другие питательные вещества (каротиноиды, фолаты и магний), но их недостаточно, чтобы с их помощью соблюсти суточную норму приема этих веществ. (, )

Состав семян пажитника (в одной столовой ложке)

Сапонины

По мнению некоторых ученых, ряд преимуществ для здоровья пажитника может быть связано с его сапонинами. Многие растения производят различные сапонины; растения используют эти мылоподобные соединения в качестве оружия против болезней и растительноядных животных. Однако некоторые травоядные животные могут почувствовать, что некоторые сапонины безопасны и не будут опасаться потреблять растения, которые эти сапонины производят. ()

Некоторые растения, содержащие сапонины:

• Корень солодки – 22%
• Пажитник – 4-6%
• Сахарная свекла (листья) – 5,8%
• Женьшень – 2-3%
• Конский каштан – 3%
• Зеленый горошек – 0,2-4%
• Нут – 0,23%
• Соя – 0,22-0,49%
• Овес – 0,1-0,12% ()

Некоторые исследования показывают, что сапонины могут помочь защитить от рака. Люди, которые едят много безопасных сапонинов, имеют более низкий уровень холестерина, сниженные показатели глюкозы в крови и более низкие значения  свертываемости крови и риски возникновения камней в почках. Более того, пажитник содержит стероидо-подобные сапонины, которые, по мнению некоторых ученых,  могут служить основой для повышения показателей тестостерона. (, , )

Тригонеллин

Тригонеллин, еще одно соединение пажитника, представляет собой алкалоид со структурой, очень похожей на витамин В3. Согласно некоторым исследованиям, тригонеллин потенциально может оказывать антибактериальное, противовирусное, жаропонижающее, сахароснижающие, противоопухолевое и защищающее мозг действие. ()

Тригонеллин встречается у многих растений: кофе (особенно в арабике), японская редька, семена конопли, овес, садовый горох, картофель и др.

Кофе содержит алкалоид тригонеллин

Пажитник изобилует соединениями с антиоксидантной активностью. К ним относятся апигенин, лютеолин, кофейная кислота и кумаровая кислота. ()

Как сыр созревает на складе

Я сразу же отправился в органический магазин, где в свое время часто “пасся”. Это было очень вкусно – столько специй было! В сумке с видоискателем, чтобы я мог видеть, что покупаю. И я купил семена странной формы, о которых я расскажу подробнее ниже. Дома я открыла пакет и долго нюхала его содержимое – такой приятный аромат он издавал. В переводе с греческого языка название буквально означает “сено”. Название очень символично, так как плоды имеют насыщенный аромат свежескошенного сена. В древние времена этот кустарник добавляли в сено, что значительно улучшало его вкусовые качества для скота. В Древней Греции и Риме местные жители употребляли пажитник как овощ, а плоды использовали для бальзамирования трупов.

Использование пажитника

Пажитник – растение семейства бобовых, семена которого активно используют в кулинарии. Их можно использовать при выпечке хлеба. Пажитник добавляют в первые и вторые блюда, используют как приправу.

Парфюмеры работают с пажитником в качестве различных масок. Фитотерапевты рекомендуют его использование при снижении иммунитета и вирусных инфекциях. Растет пажитник в теплых странах Средиземноморья, изредка встречается в Европе.

Специи из пажитника имеют разные наименования: фенугрек, шамбала, сочевица. Эти приправы обладают приятным чуть сладковатым вкусом, а при обжаривании семян аромат горчит и походит на грибной запах. Используют голубой пажитник и греческий.

Производство сыра стало масштабнее, разнообразнее и есть возможность выбрать его на любой вкус и предпочтения. Практикуют применение пажитника и в производстве сыров.

Уже имеется много сортов этого любимого лакомства с добавлениями. Помимо разнообразных вкусов, приправа содержит витамины, микроэлементы и антиоксиданты. Пажитник обладает полезными для здоровья качествами:

1. Стимулирует иммунную систему. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Снижает уровень холестерина и способствует выведению токсинов.
2. Считается афродизиаком из-за стимуляции выработки тестостерона. Препятствует развитию сахарного диабета.
3. Улучшает состояние репродуктивной функции и снижает остроту ПМС у женщин. За счет питательных веществ улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

При этом необходимо помнить, что любой пищевой компонент может иметь противопоказания. Для пажитника они следующие:

• аллергические проявления у человека, беременность и маленький возраст;
• склонность к кровоточивости, заболевания щитовидной железы.

Интересные факты

• В Древнем Египте шамбалу смешивали с бараньим жиром, наносили на раны воинам в качестве дезинфицирующего средства. Отварами пряного растения обрабатывали гнойники, струпья.
• В Китае свежей травой лечили лихорадку, натирали больным грудь, спину, затем укутывали.
• Монахи Средневековья на основе растения готовили особый напиток для молодоженов. Они даже учредили орден Трилистника.
• В Древнем Египте масло пажитника научились использовать для бальзамирования. Жмых отдавали на корм скоту или использовали в кулинарии для приготовления каши.
• В Индии шамбалу употребляют практически каждый день, случаи рассеянного склероза у индусов диагностируются крайне редко.
• В XIX веке пажитник назвали величайшим открытием века, когда обнаружили вещество, схожее с половым гормоном.

Секреты использования пажитника

Не все могут приобрести эту экзотическую специю. Ее можно заменить. Вот некоторые приправы, которые могут заменить грибную траву:

Горчица. Она создает вкус, имитирующий грибную траву. Но для этого ее нужно слегка прожарить на сковородке. Листья шамбалы легко заменяются горчичной зеленью.

Карри – хорошая альтернатива чистому чаману.
Кленовый сироп содержит сотолон. Это вещество имеет похожий с пажитником вкус, аромат

Использовать кленовый сироп нужно экономно: эта приправа сладкая, поэтому может испортить вкус и аромат готового блюда.

Семена фенхеля применяются очень осторожно: если их много, блюдо получится невкусным.

Часто бобы продаются в чистом виде. Перед измельчением достаточно залить семена на ночь водой. Затем они очень хорошо перетираются в обычной ступке.

Чтобы избавиться от горечи, семена и стебли прожаривают на сковородке без добавления растительного масла. При этом усиливается специфический аромат пряности. Семена также можно намочить в воде, в которую добавлено небольшое количество соды. Замачивать их нужно на сутки.

Что такое пажитник

Встретить пажитник можно в странах Восточной Европы, Турции, Иране, Средней Азии. Выращивают его везде, где есть глинистая почва и солнечная освещенность. В России произрастает на Кавказе, в Краснодарском крае.

Растение имеет несколько названий — пажитник греческий, или сенной, шамбала, верблюжья трава, хельба. Латинское название — Trigonella foenum-graecum, что означает «греческое сено». Отсюда пошло искаженное название фенугрек. Специю, приготовленную из пажитника, называют чаманом.

Это однолетнее травянистое растение. Грибная трава высотой достигает 60 см. На основном стебле расположено несколько веток. Они покрыты овальными листочками с зазубренными краями. В пазухах листьев расположены мелкие бело-желтые цветки.

Цветение происходит с мая по июнь. Затем из цветков образуются бобы длиной до 10 см. Внутри плодов находятся твердые семена, из которых и готовят приправу. В народной медицине используют проростки пажитника и семена.

Хильба арабская, как еще называют растение, содержит комплекс витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ:

• аскорбиновую кислоту — укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами;
• витамины группы В — важны для кровообращения, нервной системы;
• незаменимые аминокислоты;
• комплекс макро- и микроэлементов — калий, натрий, магний, кальций, железо, медь.

На 100 грамм семян приходится 6 грамм жиров, 23 грамма белка, 48 грамм углеводов. Остальную массу занимает клетчатка. Семена содержат эфирные масла, фитонциды. Калорийность 100 грамм семян составляет 323 ккал.

Разновидности растения

Существует два вида пажитника:

• сенной — с бело-желтыми цветами;
• голубой — с бледно-голубыми цветами.

На вкусовые и ароматические качества данные различия не влияют. Семена голубого растения используют в качестве пищевой приправы, а сенного — как лекарственное средство.

Приглашаем к прочтению статью о полезных и лечебных свойствах гвоздики.

Смотрите обзор растения:

Пищевая ценность пажитника

Сразу отметим, что, в основном, используются семена пажитника – их применение в питании и медицине неоценимо и приносит большую пользу организму.

Масло семян пажитника содержит высокую концентрацию полиненасыщенных жиров (примерно 84%). Полиненасыщенные жиры защищают ваше сердце и улучшают восстановление клеток и кровеносных сосудов после травм ().

Семена пажитника также богаты клетчаткой, которая составляет от 45% до 50% семян по массе. Диеты с высоким содержанием клетчатки поддерживают хорошее общее состояние здоровья, способствуют пищеварению и снижают содержание жира в крови и сахара ().

1 столовая ложка семян пажитника содержит около 7 гр. клетчатки, 3,6 гр. белка, и 1,1 гр. жиров. Они также содержат много питательных веществ, в том числе:

• Витамин С – до 6 мг
• Витамин В1 — 47,6 мкг
• Витамин В2 — 0,04 — 0,05 мг
• Витамин В3 — 0,84 мг
• Витамин В6 — 0,08 мг
• Цинк — 0,33 мг
• Медь — 0,13 мг
• Железо — 3,6 мг

Это может показаться не таким большим, но это значительные суммы с точки зрения ежедневного рекомендуемого потребления.

Предположим, например, что Национальный институт здоровья рекомендует взрослым потреблять от 8 мг (для мужчины) до 18 мг (для женщины) железа в своем рационе в день. Одна столовая ложка семян пажитника содержит 20% — 45% от рекомендуемой суточной нормы потребления железа.

Семена пажитника также содержат другие питательные вещества (такие как провитамин А, фолат и магний), но их недостаточно для того, чтобы действительно способствовать рекомендуемым потреблениям.

Вкусовые качества продукта

Трудно однозначно сказать, какой вкус и запах придает блюдам пажитник. Все зависит от угощения, в которое он добавляется, а также от количества специи.

В целом можно сказать, что семена обсуждаемого растения придают блюдам сладковатый и слегка ореховый привкус. Он чем-то напоминает кленовый сироп. Если «поиграть» с количеством специи, можно также добиться грибного привкуса.

Если попробовать надкусить сырые семена, явно почувствуется их горечь. Но ее частично устраняет правильная термическая обработка.

Аромат у пажитника одновременно острый и сладковатый. Если использовать его на небольшой кухне, избавиться от запаха вряд ли удастся до следующего дня.

Дозировка приема пажитника

В качестве пищевой добавки пажитник выпускается в капсулах или в виде рассыпчатого обезжиренного порошка из семян. Измельченные семена также можно смешивать с пищевыми продуктами и жидкостями.

Пажитник считается относительно легким растением для выращивания в горшке или земле. Листья пажитника, так и его семена можно замачивать в горячей воде для приготовления чая. Одной столовой ложки семян, как правило, достаточно, чтобы сделать чашку чая.

Масло пажитника продается с целью для ухода за волосами, обычно в сочетании с другими питательными маслами.

Согласно одному исследованию, одной чашки чая, приготовленного из вареных семян пажитника (столовая ложка), может быть достаточно, чтобы уменьшить ваш аппетит.

Исследования по клиническому применению обезжиренного порошка молотых семян пажитника, как правило, используют большие количества – до 100 грамм в день, хотя некоторые ученые обнаружили пользу этого растения в количестве всего лишь 5 грамм в день. ()

Коммерческие биологические добавки (БАД) обычно содержат менее 1 грамма порошка в одной капсуле.

Характер

Сыры чеддер на выставке Mid Somerset Show

Идеальное качество оригинального сорта Somerset Cheddar было описано Джозефом Хардингом в 1864 году как «близкое и твердое по текстуре, но мягкое по характеру или качеству; он богат с тенденцией таять во рту, вкус полный и тонкий, приближающийся к что из фундука «.

Чеддер, приготовленный классическим способом, имеет резкий, пикантный вкус, часто слегка землистый. «Острота» чеддера связана с уровнем горьких пептидов в сыре

Было обнаружено, что эта горечь имеет важное значение для общего восприятия аромата выдержанного чеддера. Текстура плотная, традиционный фермерский чеддер слегка рассыпчатый; Он также должен, если созреет, содержать крупные кристаллы сыра, состоящие из лактата кальция, который  часто выпадает в осадок при созревании более шести месяцев.

Чеддер может иметь цвет от глубокого до бледно-желтого (не совсем белого) или желто-оранжевого цвета при добавлении определенных растительных экстрактов, таких как сок свеклы . Одна из часто используемых специй — аннато , извлекаемая из семян тропического дерева ачиоте . Первоначально добавленный для имитации цвета высококачественного молока коров Джерси и Гернси , выращенных травой , аннато может также придавать сладкий ореховый вкус. Крупнейший производитель сыра Чеддер в Соединенных Штатах, Kraft , использует комбинацию аннато и олеорезина паприки, экстракта липофильной (масляной) части перца .

Сыр Чеддер иногда (и до сих пор его можно найти) упаковывали в черный воск, но чаще его упаковывали в просторную ткань, которая была непроницаемой для загрязняющих веществ, но все же позволяла сыру «дышать».

Движение Слоу Фуд создало Президиум Чеддера, утверждая, что только три вида сыра следует называть «оригинальным Чеддер». Их спецификации, которые идут дальше, чем PDO «West Country Farmhouse Cheddar» , требуют, чтобы сыр Cheddar производился в Сомерсете традиционными методами, такими как использование сырого молока, традиционного сычужного фермента животных и тканевой упаковки.

Польза и вред продукта

Сыр содержит полезные для организма витамины, минералы, аминокислоты. Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему и полезны для мышечной ткани. Фосфор и кальций – кладезь красоты для волос, зубов и ногтей, а калий необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Сыр панир способствует нормализации давления, выведению из организма шлаков.

Как и во всём, в употреблении молочных продуктов есть свои “подводные камни”. Людям, которые страдают от непереносимости лактозы, от сыра лучше отказаться. Кроме того, диетическим назвать этот продукт нельзя – он калорийный и содержит значительное количество жиров, поэтому его потребление стоит ограничить, если есть проблема избыточного веса. Что касается молока и молочных продуктов в целом – известно, что молоко может содержать в себе антибиотики, гормоны и некоторые другие синтетические вещества, которые вредят человеческому организму. Поэтому употреблять сыр панир лучше в минимальных количествах, например, один-два кусочка в день.

Полезные свойства и противопоказания пажитника

Среди положительных свойств шамбалы выделяют:

• Снижает уровень сахара в крови, а также холестерина;
• Повышает иммунитет, увеличивая защитные функции организма;
• Способствует быстрому заживлению ран;
• Нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• Противостоит возникновению запоров;
• Обладает противовоспалительными свойствами;
• Лечит аллергию;
• Уменьшает зубную боль, боль в суставах;
• Помогает во время простудных заболеваний;
• Стабилизирует артериальное давление;
• Оказывает отхаркивающий эффект во время сильного кашля;
• Очищает кожные покровы;
• Улучшает состояние пациента с онкологическими заболеваниями, борясь с раковыми клетками.

Полезен в любом виде

Решаясь начать вводить в свой дневной рацион пажитник, нужно обязательно знать о его противопоказаниях:

1. Запрещен в период беременности, потому что может спровоцировать выкидыш;
2. При диагностировании гиперэстрогении;
3. Если у больного выявлен сахарный диабет;
4. Во время гастрита, язвы желудка, колита;
5. Нельзя вводить в рацион людям, у которых выявлены проблемы, связанные со свертываемостью крови;
6. Запрещено одновременно с пажитником принимать лекарства, в которых выявлен гормон щитовидной железы.

Для мужчин

Особую роль чаман оказывает для мужского здоровья, повышая половую активность, возвращая мужскую силу. Достигается такой эффект благодаря тому, что семена шамбалы стимулируют выработку тестостерона. Среди других положительных свойств данного растения можно выделить:

• Избавляет от воспалительных процессов, характерных для мужчин;
• Улучшает активность сперматозоидов;
• Нормализует кровоток в малом тазу.

Принимать пажитник нужно в виде чая с молоком, проращивая семена, а также добавляя сухую приправу к различным блюдам.

Помогает при простатите

Для женщин

Медиками доказано, что фенугрек оказывает огромную пользу женскому организму:

1. Налаживает процесс лактации, способствуя выработке грудного молока;
2. Снимает болезненные ощущения внизу живота во время месячных;
3. Помогает избавиться от депрессии, вернуть силу, утраченную энергию во время климакса;
4. Маски из пажитника возвращают женщинам былую молодость, укрепляют волосы, способствуют их быстрому росту.

Приправа шамбала

Процесс создания приправы не требует особых умений, однако важно знать, когда это правильно делать, чтобы максимально сохранить все полезные свойства фенугрека

Как получают специю

Готовить специю довольно просто. Для этого нужно дождаться, пока плоды растения созреют (они начинают желтеть и становиться коричнево-красными). Достав из них семена, их высушивают и перетирают в ступке (можно перемолоть на кофемолке).

Делают пряность также из листьев шамбалы. Чтобы сделать это правильно, ждут, пока закончится период цветения, кустарник срезают и засушивают. Измельчают до порошкообразного состояния и добавляют в блюда, применяют в косметологии и медицине.

Куда добавляют

Данная приправа является неотъемлемой составляющей многих блюд:

• Мясных, овощных блюд, гарниров, поскольку придает им остроту, небольшую горчинку, делая вкус запоминающимся;
• Супов;
• Бастурмы;
• Добавляют ее в хлебобулочные изделия, сладкую выпечку;
• Чая, кофе;
• Алкоголя;
• Сыра.

Отсрые баклажаны с пажитником

Используется в не засушенном виде сыроедами и вегетарианцами, потому что является источником множества витаминов.

Как хранить приправу

В зависимости от того, в каком виде находится приправа, она имеет различные сроки хранения:

1. Сухие семена – 2 года;
2. Засушенные листья – 1 год;
3. Перемолотые семена – 3 месяца.

Хранить лучше в стеклянной или металической баночке

Чем можно заменить

Наиболее распространенная замена пажитника – это обжаренный фундук, который отлично подойдет для мясных блюд и салатов.

Рецепт чая с пажитником

Для заваривания чая используют семена пажитника, которые придают напитку тонизирующий эффект, освежают, отличаются оригинальным вкусом. Чтобы сделать такой чай, сохранив все его витамины и вкусовые свойства, не достаточно просто залить зерна кипятком. Технология приготовления выглядит следующим образом:

• Семена очищают от мусора, сушат;
• Слегка обжаривают их на сухой сковороде, измельчают в кофемолке до порошкообразного состояния;
• Приготовить одну порцию (200 мл воды) можно из 2 чайных ложек порошка, которые добавляют в жидкость, ставят на огонь и доводят до кипения.

Чай с семенами шамбалы

Напиток получается в итоге красивого желтого цвета. Пьют его теплым. Если вкус первое время кажется необычным, можно разнообразить его медом, лимоном, имбирем, добавить немного молока.

Пажитник — свойства и применение необычной специи

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое пажитник ?

Пажитник (лат. Trigonélla)»(также известный как греческий Хэм или  Fenigreek)— род растений семейства Бобовые подсемейства Мотыльковые (Faboideae)

Род Пажитники (Trigonella) включает около 130 видов растений и относится к крупнейшему подсемейству Мотыльковые / Papilionaceae, которое объединяет растения по форме цветков «мотылькового» типа.

Пажитники -это кормовые однолетние или многолетние травы, которые можно встретить на огромной территории по всему миру

Наибольшее разнообразие их видов, выявлено в Малой, Передней и Центральной Азии.

Пряность пажитник используется во многих азиатских, кавказских, балканских и средиземноморских кухнях.

И всякая кухня облюбовала для себя отдельные части этого бобового растения: семена, зелень, верхушки.

Интересные факты про пажитник

Пажитник является  одной из специй, используемых древними египтянами в их  обрядах бальзамирования.

Пажитник широко известен своей способностью изменять запах пота и мочи, делая их пахнущими как кленовый сироп.

 Для чего используют семена пажитника ?

Семена и листья растения пажитник в основном используются в качестве кулинарных специй, а также для лечения различных проблем со здоровьем в Египте, Греции, Италии и Южной Азии.

Для  этого применяются  любые виды этой травы: высушенные или свежие листья, целые или молотые зернышки.

основные виды пажитника

В этой статье мы рассмотрим два  основных вида пажитника, которые наиболее популярны и широко используются в народной медицине и кулинарии:

• Пажитник греческий, сенной  (Trigonella foenum-graecum)
• Пажитник голубой (Trigonella caerulea)

Справа на фото вы видите голубой, а слева сенной пажитник.

Стоит отметить, что  в национальных кухнях сферы применения обеих пряностей строго разделяются!

Как используют пажитник в кулинарии?

В кулинарии в качестве пряности можно использовать целые или молотые смена. Его можно добавлять абсолютно в любые мясные и овощные блюда.

Молотый пажитник греческий входит в огромное количество смесей пряностей и приправ.

Правильно употребленные различные части пажитника придают блюдам ореховый или грибной вкус — часто пажитник называют «Грибная трава»

Семена шамбалы  используют в качестве загустителя (поскольку они содержат большое количество крахмала), добавляя их в подливы, соусы и супы-пюре.

• В Болгарии используют сушеные листья, стебли и семена греческого пажитника (по-болгарски сминдух – запах сена). Он входит в смесь  приправы шарена сол, которая  стоит на каждом столе,  как у нас соль и перец.
• На Ближнем Востоке  зелень шамбалы добавляют при тушении баранины.
• В Индии готовят приправу для вегетарианских блюд, смешивая  в равных количествах  семена пажитника, черной горчицы и фенхеля.
• Молодые семена греческого пажитника входят в состав знаменитой смеси хмели- сумели, которая изысканно дополняет вкус  овощных и мясных блюд, особенно из баранины.
• Греческий пажитник в Армении (где его называют чаман) входит в основу теста для бастурмы (вяленой говядины в кляре).
• Измельченные  в мелкий порошок, семена пажитника являются любимым ингредиентом в индийских карри.
• Сенной пажитник входит в состав специи Чаман (по армянскому названию пажитника), в составе которой, еще можно найти молотый кориандр, зиру и смесь перцев

Как измельчить семена пажитника?

Бобы пажитника часто можно купить в целом виде. Измельчить их самостоятельно довольно сложно, но можно.

•  Семена надо залить водой на ночь, чтобы бобы размягчились.
• А затем тщательно растереть в ступке

Как избавиться от горечи в семенах пажитника?

Все пажитники обладают небольшой горечью.

Чтоб от нее  избавиться, стебли, листья или молотые бобы слегка обжаривают на сухой сковородке.  При этом все полезные свойства сохраняются, а аромат усиливается.

Существует второй способ.  Семена нужно замочить в холодной воде с небольшим количеством питьевой соды в течение суток, несколько раз меняя воду.

Применение листьев пажитника

Листья пажитника обычно собирают для еды в начала цветения и еще до образования  плодов. Собранные позже, они становятся грубыми и теряют весь свой вкус.

Используют в пищу как зелень, добавляя в салаты, супы, мясные блюда из баранины, к рису и овощам.

Рецепты блюд с сыром Чанах

Пастухи едят сыр Чанах сам по себе, с зеленью и лепешками. Гости Кавказа, познакомившиеся с новым вкусом, используют его как закуску к пиву. Но все же чаще его добавляют в блюда национальной — грузинской или армянской кухни, вводят в салаты или используют как начинку для разнообразной выпечки.

Что приготовить с сыром Чанах:

1. Ленивая запеканка. Ее готовят на основе тонкого армянского лаваша. Хрупкий сыр натирают на терке, смешивают с нарезкой укропа и петрушки, вбивают сметану и яйца. Можно яйца отварить заранее и ввести в начинку, размяв вилкой. Форму или противень смазывают маслом, выстилают слой лаваша, выкладывают начинку, закрывают тонкой лепешкой. Вновь выкладывают начинку — процесс повторяют 4-5 раз, а затем смазывают последний слой топленым маслом. Больше не нужно, иначе плохо пропечется. Выпекают 10-15 минут при 180-200°С, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Можно сверху, за 5 минут до окончания приготовления, присыпать любым твердым сыром.
2. Горячий морковный салат в мультиварке. В чаше, во фритюре, обжаривается морковь, нарезанная брусочками. В это время отдельно варят маринад — смешивают соки апельсина и лимона (лайма) 1:2, добавляют сахар и варят сироп. Его сливают в морковь и оставляют на 30 минут на режиме «подогрев». Горячую морковь пересыпают в салатницу, смешивают с кусочками Чанаха и заправляют петрушкой, кинзой и горстью обжаренных кедровых орехов.
3. Слоеное хачапури. Сначала ставят опару: в стакане теплого молока растворяют 1,5 ч. л. дрожжей и немного сахара, ставят настаивать опару. Через 15 минут добавляют яйцо, соль и замешивают некрутое тесто. Делят на 2 части, раскатывают в пласт. Разрезают замороженную пачку маргарина и каждый кусок размазывают по тесту, заворачивая его в рулет. Сверток оборачивают пищевой пленкой и оставляют на 2 часа на полке холодильника. В это время готовят начинку. Натирают сыр, 400-500 г, и согласно рецепту с сыром Чанах, смешивают с нарезкой зелени. Раскатывают один пласт теста, выкладывают начинку, закрывают другим слоем и смазывают взбитым желтком. Выпекают при 200°С до образования румяной корочки. Готовую выпечку желательно пропитать сливочным маслом.
4. Сырный салат. Натирают 200 г Чанаха, нарезают помидоры, разноцветный болгарский перец, вареные яйца и крабовые палочки. Заправляют майонезом, посыпают зеленью. Можно поперчить.

Блюда с паниром

Из-за своего простого вкуса панир используется во многих простых рецептах. Самый упрощенный вариант – нарезка с паниром. Она подойдет и для завтраков, и для простого перекуса. Сырный продукт хорошо сочетается с любым видом хлеба, особенно домашним.

В Индии и в Азии панир часто жарят, как и тофу. Тогда сыр получается не просто вкусным, но и пикантным – если экспериментировать с приправами, то результатом будет самостоятельная закуска.

Простой рецепт жареного панира в азиатском стиле: для приготовления понадобится сырная основа, листья нори и обычное масло для жарки – по вкусу. Перед жаркой листья нори нужно смочить, затем в него завернуть нарезанный панир. Масло растапливается на сковородке, потом в нем обжариваются своеобразные конвертики. В итоге получится блюдо по вкусу напоминающее рыбу.

Панир также добавляют в супы, особенно с кремовой текстурой. Его нарезают кубиками, предварительно обваливая в приправе. Еще один вариант – сначала прожарить панир, а потом бросить его в суп: получится очень необычный вкус.

Для обжарки панира понадобится: кокосовое масло, приправы, как карри. Сырную массу лучше сразу приготовить и обжарить – так она получится еще вкуснее. На сковороде разогревается масло – лучше взять кокосовое. В растопленное масло добавляют приправы – не для панировки, а для обжарки. Затем на сковородку помещается сыр. Его хорошо обжаривают в двух сторон. В результате получаются сырные кусочки с приятной корочкой. Их употребляют отдельно или добавляют в супы, салаты.

Польза овечьего молока

Овечье молоко является настоящим «коктейлем здоровья»:

• Стоит начать с того, что продукт питательнее коровьего молока в полтора раза. Это – рекордсмен по количеству полезных веществ. В ста граммах этого молока содержится 8 процентов жиров, примерно 5 граммов углеводов, а также 6 граммов белков. Насыщенность белком делает его незаменимым для спортсменов, наращивающих мышечную массу.
• Микроэлементы, например, витамины А, Е, содержащиеся в молоке, выводят токсины из организма и улучшают внешний вид кожи. Высокое содержание витамина D укрепит хрупкие кости. Продукт богат кальцием, а также фосфором.
• Следующим фактором, положительно влияющим на здоровье человека, стало наличие нуклеотидов и нуклеозидов. Эти чуждые далекому от биологии человеку слова являются обозначением двух важнейших органических соединений, способных предотвратить развитие раковых опухолей.
• Почему так приятно выпить стакан теплого молока перед сном? Потому что это является привычкой из детства, навевает теплые воспоминания о беззаботном времени? Возможно. Но также ученые доказали, что стакан именно овечьего молока успокоит нервную систему и станет залогом крепкого, здорового сна.
• Как и любой продукт животного происхождения, молоко содержит большое количество аминокислот. Поэтому этот напиток может снизить кровяное давление, тем самым защищая сердце человека.
• Следующий пункт будет важен для людей, соблюдающих диету или же попросту следящих за фигурой. Калорийность данного продукта – всего лишь 109 ккал на 100 грамм.
• Родители грудных детей, узнав обо всех полезных свойствах этого молока, могут задаться вопросом – может ли их ребенок употреблять его? Да. Множество витаминов и аминокислот в нем пойдут лишь на пользу малышу, а легкая усвояемость продукта не перегрузит пищеварительную систему. Однако есть некоторые нюансы. Этот продукт противопоказан детям до 5 месяцев, при индивидуальной непереносимости лактозы.