Суп из баранины какой самый вкусный

Традиционный азербайджанский суп Пити

Для классического рецепта нужно:

• Баранина — 1 Килограмм (на косточке)
• Горох нут — 100 Грамм
• Сушеные томаты — 100 Грамм
• Сушеная алыча — 100 Грамм (или чернослив)
• Картофель — 3 Штуки
• Репчатый лук — 1 Штука
• Зира — 1-2 Щепоток (по вкусу)
• Свежая мята — 1-2 Штук (веточки; или возьмите сушеную)
• Соль — 1-2 Щепоток (по вкусу)
• Черный молотый перец — 1-2 Щепоток (по вкусу)
• Свежая кинза — 1 Пучок
• Сумах — 1-2 Щепоток (по вкусу)
• Чеснок — 1-2 Зубчиков

Количество порций: 2-3

Приготовление

1. Нут промойте и замочите на пару часов в большом количестве воды. Затем воду слейте.
2. Картофель, лук и чеснок почистите и нарежьте достаточно крупными кусками.
3. В жаропрочный горшочек первым слоем выложите нут.
4. Баранину нарежьте на куски. У меня баранья нога, но можно использовать любую часть.
5. На нут выложите мясо.
6. Выложите картофель и лук.
7. Затем — чеснок, соль и перец по вкусу. Залейте водой, накройте крышкой и томите в духовке при 170 градусах 2-2,5 ч.
8. Чернослив и сушеные помидоры промойте.
9. Добавьте в суп чернослив и помидоры. Потомите ещё 10 минут.
10. Затем добавляем в суп зиру, свежемолотый перец, мелко нарезанную мяту, кинзу и щепотку сумаха.
11. Приятного аппетита!

Гороховый

Это блюдо получается очень вкусным и аппетитным, прекрасно смотрится. В этом вы можете убедиться лично, взглянув на фото с его изображением. Гороховый суп с бараниной готовится очень просто. Специи в него добавляйте по своему вкусу, никаких строгих рекомендаций нет. Супчик получается полезным, наваристым, с приятной текстурой. Можете сделать его не с горохом, а с чечевицей.

Ингредиенты:

• ребра бараньи – 0,75 кг;
• специи, молотый черный перец, соль – на ваш вкус;
• горох – 150 г;
• масло постное – 5 ст. л.;
• картошка – 5 крупных;
• морковь – 2 средних;
• лук – 4 средних головки.

Способ приготовления:

1. Промытый горох замочите на два часа.
2. Поставьте вариться бульон из ребрышек на час, постоянно убирайте пенку. Можете процедить.
3. Бросьте в бульон горох, варите еще полчаса.
4. Почистите и измельчите лук, морковку. Обжарьте в постном масле.
5. Картошку порежьте соломкой, добавьте в гороховый суп. Спустя четверть часа бросьте туда же овощную зажарку и все приправы. Варите еще минут пять, потом выключите.

• Признаки отравления грибами и симптомы. Через сколько наступают признаки отравления грибами
• Мальтодекстрин — что это, польза и вред. Состав мальтодекстрина
• Как найти фильм, не зная названия по описанию

Как приготовить «Бозбаш» из баранины

Еще один азербайджанский рецепт, в котором используется айва. Ее терпкий вкус хорошо сочетается с мясом.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
картофелин	3 шт.
баклажанов	1 шт.
баранины	0,5 кг
моркови	3 шт.
перцев болгарских	3 шт.
специй	по вкусу
нута	0,1 кг
воды	5 л
томатов	3 шт.
луковиц	3 шт.
чили	1 шт.
айвы	2 шт.
зелени	70 г

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 28 калорий.

Как приготовить:

1. Указанное количество воды влить в чугунный казанок и поставить на плиту.
2. Мясо промыть и положить в казанок.
3. Дать закипеть воде, затем уменьшить огонь, а пенку снять ложкой. Добавить специи.
4. Одну морковь и луковицу очистить от кожуры и шелухи, положить в бульон. После этого все компоненты варить час.
5. Остальной лук тоже почистить и нашинковать полукольцами или кубиками.
6. Морковь вторую нарезать тонкой соломкой.
7. Болгарский перец вымыть, вытащить семенную коробочку, измельчить так же, как и морковь.
8. Снять шкурку с баклажана, срезать плодоножку. Мякоть порезать крупными кубиками.
9. Помидоры на минуту опустить в кипяток, а затем вытащить и переложить в холодную воду. Так легко будет снять шкурку. Плодоножку вырезать. Мякоть измельчить.
10. Счистить кожуру с картофеля и порезать его на кусочки.
11. Вытащить сердцевины айвы, вымыть плоды, нарезать их дольками.
12. Вытащить готовое мясо и разобрать его на кусочки.
13. Бульон процедить, вареные овощи выбросить.
14. В сотейнике рядом обжарить лук до мягкости, добавить морковь и приправить.
15. Через три минуты добавить томаты и болгарский перец.
16. Тушить десять минут под крышкой, а затем залить бульоном. Добавить мясо и специи, а также заранее замоченный нут.
17. Положить чили и варить все около получаса, огонь должен быть слабым.
18. Далее добавить картофель и айву.
19. Дать еще пятнадцать минут покипеть, затем добавить мелко нашинкованную зелень.
20. Перед подачей дать настояться.

Совет: чтобы мясо лучше вобрало в себя овощной сок, его можно сначала поджарить на бараньем жире, а затем уже добавлять лук, морковь и остальные овощи для тушения.

С овощами

Составляющие для овощного супа:

• 300 г баранины;
• по 4 ветки кинзы, укропа и базилика;
• 5 черешков сельдерея;
• 200 г капусты белокочанной;
• 2 кабачка небольшого размера;
• 2 головки лука;
• 2 перца болгарского;
• 2 ст. л. соли.

Процесс создания:

1. Из перца вынуть семена и порезать короткими полосками.
2. Капусту нашинковать средними волокнами.
3. С кабачка снять шкурку и нарезать небольшими кубиками.
4. Кинзу оставить, всю остальную зелень измельчить.
5. Лук нашинковать на ¼ части кружков.
6. Варить мясной бульон 2-3 ч, присолив его.
7. По истечении указанного времени отвар процедить, мясо отделить от кости и порезать крупными кубиками.
8. Дать бульону закипеть, погрузить в него зелень и все овощи, затем мясо.
9. Варить суп до готовности.
10. В конце присыпать угощение измельченной кинзой.

Пити

Данное блюдо является традиционным для азербайджанской кухни. Суп пити из баранины и нута обязательно делают в одном большом глиняном горшке или в нескольких маленьких. В блюдо добавляют много овощей, приправ. Характерные, хотя и специфические компоненты блюда – запеченные каштаны, горох, но вкус от этого поменяется. Попробуйте приготовить такой суп – вам очень понравится.

Ингредиенты:

• баранье мясо – 0,5 кг;
• соль, перец;
• каштаны печеные – 150 г (можете заменить таким же количеством картошки, но это нежелательно);
• мята сухая – щепотка;
• лук – 1 маленький;
• шафран – 2 щепотки;
• нут – 150 г;
• сало курдючное – 75 г;
• свежая алыча – 60 г (или 25 г сушеной);
• помидор – 125 г.

Способ приготовления:

1. Нут обязательно замочите водой заранее часов на 10-12. По прошествии этого времени промойте его, залейте чистой водой. Доведите до кипения, уберите пенку, присолите и варите четверть часа.
2. Если используете картошку, почистите ее, порежьте небольшими кусочками.
3. Помойте и обработайте мясо, порежьте. Сложите в один горшок или распределите по порционным.
4. В блюдо добавьте нут, каштаны либо картошку. Залейте водой до самых краев.
5. Закройте горшочки крышками, поставьте в духовку. При 160 градусах готовьте час.
6. Добавьте алычу без косточек, измельченный лук.
7. Порежьте и разотрите курдючное сало. Залейте кипятком шафран на 10 минут.
8. По горшочкам разложите сало, посолите, поперчите. Добавьте шафран и помидоры, порезанные кусочками. Накройте блюдо и готовьте его еще час. Подавайте в порционных горшках, украсив мятой. Если вы готовили в одном, то сначала разложите по тарелкам ингредиенты супа шумовкой, а потом залейте бульоном.

Суп «Шурпа»

«Шурпа» — это хорошо известное восточное блюдо. Существует масса рецептов его приготовления, однако, готовя шурпу стоит помнить, что варить её следует исключительно из баранины на кости, а все ингредиенты нарезать крупными кусочками.

Ингредиенты:

• Баранина на кости — 700 гр.
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Соль, любимые приправы, петрушка — по вкусу

Приготовление:

Баранину отвариваем в солёной воде до полной готовности, а потом вынимаем её. Теперь мясо следует остудить, отделить мясо от косточек и разделить на порционные кусочки. Лук, морковь и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем крупными кубиками. Болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем крупными полосками. Лук и морковь нарезаем крупными колечками и отправляем их вариться в кипящий бульон на 15 минут. По истечении этого времени добавляем в суп болгарский перец и варим всё вместе ещё 15 минут. Потом добавляем в суп картофель и опять варим 15 минут. Пока суп варится, очищаем помидоры от кожицы и нарезаем их кубиками среднего размера.

Подготовленные помидоры отправляем в кастрюлю, всё перемешиваем и варим суп до тех пор, пока картофель не будет полностью готов. Когда он сварится, отправляем в суп мясо, приправы и соль. Всё перемешиваем и варим на небольшом огне под крышкой ещё примерно 10 — 15 минут. Суп «Шурпа» готов! Перед подачей украшаем суп зеленью петрушки.

Суп из баранины с фасолью

Очень насыщенный, густой и ароматный суп из баранины с фасолью согреет и насытит вас прохладным днем. Приготовьте такой суп  и порадуйте семью вкусным обедом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина	400 граммов
Вода	2 литра
Морковь	1 штука
Сельдерей	1 штука
Сливки 10%	1 стакан
Лук репчатый	2 штуки
Шампиньоны свежие	120 — 150 граммов
Бекон сырокопченый	50 граммов
Мука пшеничная	1 столовая ложка
Чеснок	3 зубчика
Фасоль белая	150 граммов
Масло растительное	4 столовых ложки
Соль (по вкусу)
Перец чёрный молотый (по вкусу)
Лавровый лист	2 листа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Для супа сначала приготовим бульон. В кастрюлю положить баранину, луковицу, половину моркови, половину стебля сельдерея, зубчик чеснока и специи(лавровый лист, горошины душистого и черного перца). Довести до кипения, снять пенку и варить на умеренном огне примерно час. В конце готовки посолить.
• Бульон сварился. Овощи вытащить, они не нужны. Бульон процедить.
• Для супа нужно заранее сварить фасоль. Накануне замочить её водой на 5-8 часов. Затем залить свежей водой и варить от 1 до 2 часов, до мягкости.

• Подготовить  шампиньоны, сырокопченый бекон, ложку муки, сливки. Для овощной заправки понадобятся лук, чеснок, морковь и сельдерей.
• Для овощной заправки нарезать лук, морковь и сельдерей.

Шампиньоны нарезать ломтиками, бекон мелко нарезать.

Для заправки супа бекон обжарить до золотистого цвета.

Положить нарезанные лук, сельдерей и морковь. Обжаривать в течении 5-7 минут.

Положить муку, хорошо перемешать и обжаривать еще 1 минуту.

Заправка для супа готова.

В бульон из баранины положить овощную заправку, вареную фасоль и нарезанные шампиньоны. Довести до кипения и варить всё вместе еще 10 минут. Овощи и грибы должны стать мягкими.

Влить стакан сливок и довести до кипения. Суп из баранины с фасолью, шампиньонами и сливками готов.

Приятного аппетита!

Общие принципы приготовления

Баранина варится довольно долго. Кусочки нужно выбирать в меру жирные. Также в подобные супы добавляется очень много овощей и специй, из-за чего они получаются особенно сытными и густыми. Если нравится острая еда, перца можно не жалеть, это отлично согревает в зимний период.

Для бульона можно брать мясо с косточками, чтобы в результате получился наваристый суп. А для обжарки овощей стоит остановиться на бараньем жире, а не на растительном масле.

Суп из баранины с картошкой

Ингредиенты	Количество
масла подсолнечного	— 15 мл
пасты томатной	— 30 г
баранины (с костью)	— 0,7 кг
чеснока	— 2 зубца
зелени	— 25 г
воды	— 2,6 л
специй	— по вкусу
луковиц	— 1 шт.
моркови	— 1 шт.
картофелин	— 4 шт.
помидоров	— 2 шт.

Время приготовления
100 минут

калорийность на 100 грамм
50 Ккал

Как приготовить:

1. Промыть мясо и переложить его в кастрюлю. Залить указанным количеством воды и поставить вариться, можно на большой огонь. Когда закипит, температуру нужно убавить, а образовавшуюся сверху пенку снять.
2. Снять шелуху с лука и вместе с очищенной от кожуры морковью нарезать и переложить к мясу.
3. Добавить приправы и дождаться, пока баранина полностью приготовится.
4. Помидоры вымыть, убрать плодоножки, нарезать мякоть на кубики, не слишком мелкие.
5. Разогреть в сковороде ложку масла и переложить сюда лук, обжарить его.
6. Затем добавить помидоры и довести до готовности. За минуту до конца готовки положить томатную пасту и размешать.
7. Полученную зажарку переместить в бульон, сюда же положить и морковь.
8. Картошку без кожуры порезать и тоже положить в суп.
9. Баранину снять с кости, нарезать мясо на небольшие кусочки и вернуть к остальным ингредиентам.
10. Когда картошка будет готовить, приправить все блюдо.
11. Чеснок без шелухи измельчить при помощи пресса, добавить в суп, выключить плиту. Накрыть кастрюлю крышкой. Дать блюду настояться десять минут перед подачей.
12. Зелень мелко порубить и посыпать ее каждому в тарелку.

Совет: чтобы овощи лучше отдали свой вкус бульону, их можно целыми предварительно обжарить на сухой сковороде.

Самый простой суп из баранины

Кухонная техника и утварь: сковорода, кастрюля, разделочная доска и нож. Не забудьте о ложке, которой будете пробовать блюдо, а также о шумовке, чтобы снять пену с бульона.

Ингредиенты

Баранина (на кости)	500 г
Картофель	500 г
Морковь	1 шт.
Лук	1 шт.
Вода	2 л
Острый перец	0,5 стручка
Зира	0,5 ч. л.
Зелень	0,5 пучка
Кинза (корень)	по вкусу
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Подбирая мясо для такого супчика, обратите внимание на прожилки жира – они должны быть однородными и белыми. Желтый оттенок и рыхлая структура свидетельствуют о старости животного, и суп из этого мяса будет вариться почти весь день

Понюхайте баранину – она должна иметь приятный молочный запах. Цвет мякоти должен быть светлым, темно-красный – еще один показатель старого мяса. Лучше всего варить суп из нижних частей ног.

Картофель лучше брать крупный, который не будет развариваться при длительной варке. Это сорта Гурман, Лидер, Невский, Удача, Красавчик. В них менее 15% содержания крахмала.

Отдайте предпочтение крупному луку, с ярко-золотистой сухой шелухой, без темных пятен или зеленых «хвостиков».

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте 500 г баранины: промойте мясо, поделите его на порционные куски, положите в кастрюлю.
2. Очистите 500 г картофеля, промойте и опустите к мясу целые клубни.Если у вас более крахмалистый сорт, заложить картошку в суп можно попозже (иначе она разварится до состояния пюре).
3. Одну морковь очистите и разрежьте напополам. Первую часть порежьте крупными кружочками и положите в кастрюлю.
4. Заложите в кастрюлю половинку стручка жгучего перца. Залейте мясо и овощи двумя литрами воды, посолите, поставьте на огонь.
5. Когда бульон закипит, снимите с него пену шумовкой, опустите корешки кинзы, убавьте огонь и варите около часа.Если мясо еще жестковато, увеличьте время варки. Если вы решили опустить картошку позже, делайте это, когда баранина доварится до полуготовности (где-то через 30-40 минут).
6. В кипящий бульон всыпьте около 0,5 чайной ложки зиры.
7. Нагрейте сухую сковороду. Положите на нее оставшуюся половину моркови, разрезанную вдоль. С одной луковицы снимите верхний слой шелухи (не очищайте полностью), удалите корешки. Разрежьте лук напополам и положите на сковородку срезом вниз.
8. Поджарьте овощи на сковороде до коричневого цвета.
9. После чего заложите их в суп.
10. Когда супчик будет готов, досолите его при необходимости. Подавайте бульон отдельно, посыпав нарезанной зеленью (0,5 пучка). Картофель и мясо подайте на отдельной тарелке.

Видеорецепт приготовления супа из баранины

https://www.youtube.com/watch?v=Xs0EbdTk_EsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Бараний супчик “Утро добрым не бывает”. Просто, вкусно, недорого! (https://www.youtube.com/watch?v=Xs0EbdTk_Es)

Суп Чингизхана

Интересный суп с историей и красивой подачей. Блюдо заставляет забыть обо всем. Это настоящее наслаждение вкусом.

Ингредиенты:

• мясо на кости – 100 г
• мясо кусочками – 100 г
• фарш из баранины – 100 г
• тесто для пельменей — 300 г
• лук – 1 шт.
• кинза
• дикий лук
• перец
• соль.

Приготовление:

Из теста сделать несколько пельменей.

Отварить мясо на кости и мясо кусочками.

Приготовить из теста крышечку на горшочек.

В термостойкую посуду вылить бульон с мясом. Поставить на водяную баню, добавить пельмени, дикий лук, кинзу.

Закрыть сверху крышечкой из теста. Выдержать три минутки.

Подавать на стол. Крышечка получается съедобной: ее разрывают ложкой, измельчают и едят, как лапшу.

Классический рецепт супа-харчо из баранины и риса

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг;
• Болгарский перец – 1 штука;
• Рис – 0,1 кг;
• Ткемали (соус) – 60-70 г;
• Морковь – 1 штука;
• Кинза – 1 небольшой пучок;
• Лук – 2-3 штуки;
• Томатная паста – 60-70 г;
• Грецкие орехи – 0,1 кг;
• Красный молотый перец, соль, петрушка и хмели-сунели – по вкусу.

Этапы приготовления пошагово:

1. Приготовьте мясо. Баранину тщательно промойте и просушите. Срежьте с нее лишний жир, прожилки и пленки. Жир не нужно выбрасывать, ведь он нам пригодится для приготовления овощей.
2. Порежьте мясо на кусочки.
3. Возьмите большую кастрюлю и положите в нее всю баранину. Залейте мясо водой и поставьте его на плиту.
4. Дождитесь, когда баранина закипит. Снимите пену. Уменьшите огонь и оставьте мясо вариться дальше. Время варки зависит от возраста барана. Например, если он молодой, то и за час сварится. А если старый – значительно дольше. Поэтому, самостоятельно проверяйте готовность мяса с помощью вилки, если она легко прокалывает мясо – баранина готова.
5. Пока мясо варится, займитесь остальными компонентами супа. Морковь очистите от кожуры и натрите с помощью большой терки.
6. Снимите с лука оболочку и мелку нашинкуйте его.
7. Болгарский перец необходимо хорошо промыть, вынуть семена и мелко измельчить.
8. Выложите на сковороду обрезанный жир. Растопите его и на раскаленный жир высыпьте морковь и лук. Немного присолите овощи, помешивая, доведите до готовности.
9. Добавьте к поджарке болгарский перец.
10. Влейте в сковороду томатную пасту. Все тщательно смешайте.
11. Добавьте к поджарке соус ткемали. Смешайте все ингредиенты и снимите сковороду с огня.
12. Грецкие орехи необходимо очистить от кожуры и измельчить. Это можно сделать с помощью блендера, ступы или скалки. Кусочки должны быть очень мелкими.
13. Пучок кинзы промойте и измельчите.
14. Когда баранина будет готова, достаньте ее из кастрюли.
15. Воду, в которой варилось мясо необходимо процедить с помощью марли или сита, чтобы бульон был чистым.
16. Очищенный бульон влейте назад в кастрюлю, добавьте к нему мясо и промытый рис.
17. Минут через 5-10 можно всыпать в суп готовую поджарку.
18. Через 5 минут всыпьте в суп кинзу, грецкие орехи, соль и приправы.
19. Пускай суп поварится на среднем огне около 10 минут.
20. Наше блюдо готово. Подавайте суп к столу в теплом виде.

Если вы не любите запах баранины, то в конце варки следует добавить немного лимонного сока. После добавления сока, нужно еще раз закипятить харчо, чтобы убрать лимонный привкус. После этого выключайте суп.

Суп из баранины с лапшой по — грузински

Острый и пикантный суп. Обязательно сохраните рецепт, если вам нравятся острые блюда.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г
• картофель – 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• томатная паста – 2 ст. л.
• лапша – 100 г
• укроп
• петрушка,
• смесь 5 перцев острая
• соль.

Приготовление:

Мясо помыть, отправить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Варить 2 часа.

Морковь натереть на терке. Лук измельчить. маленьким кубиком. Перец нарезать кусочками.

Сделать зажарку.

На сковороде поджарить лук с морковкой на растительном масле. Через 4 минуты добавить перец и жарить еще две минуты. Добавить томатную пасту, укроп, петрушку и часть смеси из пяти перцев. Тушить еще 5 минут.

Картофель почистить и нарезать соломкой. Положить в бульон. Незадолго до полной готовности картофеля добавить лапшу. Варить от четырех до шести минут.

Высыпать в суп зажарку, размешать, довести до кипения. На небольшом огне потомить пять минут.

При необходимости досолить. Чтобы получить острый грузинский вкус высыпать вторую часть острых приправ.

Шурпа по-узбекски

Как уже упоминалось, суп шурпа готовится в разных вариантах. Приведем рецепт шурпы по-узбекски.

• 600 гр. баранины (мякоть и ребрышки);
• 300 гр. лука;
• 200 гр. моркови;
• 150 гр. помидоров;
• 100 гр. перца болгарского;
• 300 гр. картофеля;
• 200 гр. репы (не обязательно);
• 1 острый перчик;
• специи – зира, молотый кориандр, паприка, перец острый, перец душистый, соль.

Промываем мясо. Ребрышки разрезаем на порционные куски, мякоть нарезаем на кубики с длиной ребра 6-8 см. Готовить шурпу лучше в казанке или кастрюле с толстым дном. Мясо складываем в посуду, заливаем водой (холодной!) и варим до закипания. Снимаем пену.

Мясо варим один час. В процессе варки нельзя допускать сильного кипения, бульон получится мутным, к тому же часть выкипит и придется доливать воду, что испортит вкус шурпы.

Лук режем полукольцами, морковку с картошкой очищаем и нарезаем крупными кусками. Среднюю картошку следует разрезать на 2-4 части. Репу нарезаем мелкими кубиками и перец – полукольцами шириной 5-7 мм. На помидоре сверху сделаем надрез крест-накрест.

Когда мясо буде готово, кладем в бульон лук и репу, опускаем помидор целиков. Через минуту помидор извлекаем и снимаем с него кожицу. Затем снова кладем его целиком в суп.

Варим суп до того момента, когда мясо начнет отделяться от кости. В этот момент опускаем картофель, морковь и перец болгарский. Кладем острый перец – целиком или кусочек, в зависимости от желаемой остроты (но после завершения варки острый перец обязательно нужно вынуть из кастрюли!).

Вместе с овощами добавляем специи, зиру нужно предварительно растереть. Как только бульон с овощами закипел, добавляем соль. Когда овощи станут мягкими, перчим. Выключает огонь, прикрываем крышкой и даем шурпе настояться. Подаем со свежей зеленью.

Сливочно-мятный суп с бараниной

Такое блюдо знакомо далеко не каждой хозяйке. Его можно встретить в меню некоторых ресторанов и при этом цена на такое блюдо поразит многих. На самом же деле сливочно-мятный суп с бараниной очень просто приготовить самостоятельно, а денег дляэтого потребуется не так уж много.

Ингредиенты:

• Баранина — 400 гр.
• Картофель — 200 гр.
• Булгур — 4 ст. л.
• Лук — 70 гр.
• Морковь — 50 гр.
• Сливки — 100 гр.
• Помидоры черри — 8 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Кориандр, кумин, соль, перец, мята, кинза — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем. Одну луковицу разрезаем на две части. Лук и мясо укладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности мяса. Потом отправляем в кастрюлю промытый булгур и варим ещё 10 минут.

Картофель, морковь и оставшийся лук чистим и моем. Лук мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, а картофель трём на тёрке для моркови по-корейски. Лук с морковью обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Потом добавляем к ним томатную пасту и готовим всё вместе помешивая ещё пару минут. Зажарку готова!

Когда булгур проварится в супе 10 минут, добавляем к нему зажарку, картофель, соль, перец, кориандр, кумин и мяту. Всё перемешиваем и варим до полной готовности овощей. Потом вливаем в суп сливки, всё снова перемешиваем и доводим до кипения. Как только суп закипит, снимаем его с огня и даём настояться примерно 20 минут. Перед подачей украшаем суп помидорами черри.

С чечевицей

Продуктовый набор, необходимый для изготовления первого блюда:

• 100 г чечевицы (лучше красной);
• 500 г бараньих ребрышек;
• 3 картофелины;
• 2 корневища сельдерея;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 перец-чили;
• 3 дольки чеснока;
• 1 листик лавра;
• 1 ст. л. пюре из томатов;
• 3 ст. л. масла для жарки
• соль.

Порядок действий:

1. Овощи помыть и почистить. Картофель порубить крупными брусками, сельдерей — по косой (толщина пластин 2 см), перец – на 2 части.
2. С чеснока снять шкурку и выдавить через пресс, зелень мелко порубить.
3. В сотейнике нагреть масло и обжаривать на протяжении 4 мин. ребра.
4. Прибавить к мясу подготовленные овощи и томатный соус. Готовить полученный состав 5 мин. на небольшом огне.
5. Далее долить 1 л воды, включить огонь на максимум и дать супу закипеть, варить 7 мин.
6. После этого отправить в кастрюлю чечевицу и лавр, держать на плите еще 15 мин.

   Рецепт супа из баранины

7. В завершении бросить рубленую петрушку, накрыть крышкой и настоять 20 мин.

С горохом

Рецепты супа из баранины предполагают добавление бобов.

Для такого варианта потребуются компоненты:

• 1 ст. сушеного гороха;
• 400 г бараньих ребер;
• по 1 луковице и морковке;
• 3 картофельные клубни;
• 1 лавровый лист;
• масло для жарки;
• 2,5 л. очищенной воды;
• по вкусу приправы и зелень.

Порядок выполнения:

1. Ребрышки залить водой и дать жидкости закипеть.
2. Отвар слить и долить в кастрюлю свежую воду, после чего варить бульон на минимальном огне.
3. Горох замочить.
4. Через 2 ч варки мясо извлечь из кастрюли, туда заложить горох, лист лавра и нарезанную кубиками картошку.
5. Морковку и лук мелко нашинковать, потом пассеровать на масле 5-7 мин.
6. В суп отправить поджаренные овощи, измельченную зелень и специи.
7. Ребрышки разделить порциями и добавлять в тарелку при подаче на стол.

Ингредиенты для приготовления супа из баранины с овощами

1. Баранина на косточке (лопатка, шея или задняя часть) 500 грамм
2. Вода очищенная 4 литра
3. Картофель 5 штук
4. Морковь 1 штука
5. Лук репчатый 1 штука
6. Перец сладкий 1 штука
7. Чеснок 3 зубца
8. Перец острый красный чили (сушеный) 1 штука (длина 2 сантиметра)
9. Соль по вкусу
10. Зелень (кинза, петрушка или укроп) по вкусу (для сервировки)
11. Смесь сушеных специй для супа (красный перец, душистый перец, черный перец, гвоздика, майоран, тимьян, куркума, шалфей, чабрец, базилик, имбирь, лист лавра) по вкусу

1 выбираем и подготавливаем баранину.

Итак, вы решили приготовить суп из барашка? Тогда стоит приобрести правильное мясо! Для этой цели лучше использовать лопатку, шейную, а также заднюю часть. Во время выбора внимательно ощупываем понравившийся кусок пальцами, он должен быть розового цвета, упругий, эластичный, с белой жировой прослойкой и приятным запахом без затхлости, а также гнили. Затем уточняем у продавца возраст забитого животного, идеальный вариант – ягненок от 8 недель до 3 месяцев отроду, но сойдет и годовалая особь, хотя вариться будет дольше.Когда выбор сделан, приносим баранину домой и тщательно промываем. Затем выкладываем на разделочную доску, срезаем с куска лишний жир, пленку, а также мелкие кости, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. После этого разрезаем его на порционные куски размером от 3 до 5 сантиметров, но можно и больше, все зависит от вашего желания. Перекладываем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 2 часа. Благодаря замачиванию уйдет практически вся сукровица и легче вымоются остатки мусора в виде шерсти.

2 варим бульон из баранины.

Спустя нужное время снова промываем куски мяса, кладем их в глубокую кастрюлю, заливаем очищенной водой и ставим все на сильный огонь. После закипания уменьшаем его на маленький уровень и при помощи шумовки снимаем с поверхности побулькивающей жидкости первую серую пену – свернувшийся белок.Затем варим бульон под прикрытой крышкой 1,5–2 часа до полной готовности баранины, при этом каждые 10–15 минут бережно удаляем шум, так чтобы не поднялся осадок со дна кастрюли, тогда суп будит прозрачный.

3 подготавливаем овощи.

Пока варится мясо, используя чистый нож, избавляем сладкий перец от плодоножки и потрошим его от семян, а остальные овощи очищаем от кожуры. Затем эти ингредиенты вместе с зеленью промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель сразу режем крупными кубиками или кусочками размером до 3–3,5 сантиметров, отправляем в миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.Морковь и репчатый лук рубим ломтиками, кубиками или соломкой толщиной в 5–6 миллиметров, сладкий перец большими кусочками длиной от 1,5 до 4 сантиметров, а зелень с чесноком мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным тарелкам.

4 варим суп из баранины с овощами.

Спустя 1,5–2 часа проверяем готовность мяса, вводим в один из кусочков зубцы вилки. Если они входят плавно, без напора, кладем в бульон по вкусу соль, крупно нарезанный картофель и готовим его 20 минут, кусочки должны хорошо развариться. После этого добавляем туда лук с морковью и варим все при среднем кипении еще 10 минут.Затем отправляем в кастрюлю сладкий салатный перец, целый чили, чеснок, смесь сушеных специй для супа и по необходимости еще немного соли. Дальше варим первое горячее блюдо 5 минут, удаляем с него перец чили, выключаем плиту, прикрываем ароматное кушанье крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и даем ему настояться в течение 20 минут. Потом при помощи половника разливаем супчик порциями по тарелкам, посыпаем свежей мелкорубленой зеленью и сервируем.

5 подаем суп из баранины с овощами.

Суп из баранины с овощами подают в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. Его разливают порциями по глубоким тарелкам, приправляют каждую свежей зеленью укропа, петрушки либо кинзы и сервируют вместе со свежим домашним хлебом любого вида или лавашем. По желанию это кушанье можно дополнить салатом, а также нарезкой из свежих, квашеных или маринованных овощей. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– очень часто набор специй дополняют свежим горошком, кабачками и белокочанной капустой;

– смесь сушеных специй для супа можно приобрести в супермаркетах, магазинах, на рынках или приготовить самостоятельно;

– прекрасная замена свежему чесноку – сушеные гранулы этого овоща.

Шурпа: классический рецепт приготовления супа из баранины

Шурпа с мясом баранины – интернациональное блюдо. Это полноценная еда, которая объединяет в себе первое и второе блюдо на обед. Вкусное и сытное. У узбеков является целительным средством, так как сочетает в себе баранину, жгучий перец, лук. Помогает избавиться от простудных заболеваний. Если готовят блюдо на природе, используют казан. Чтобы почувствовать всю прелесть и аромат приправ, сделав наваристый суп, необходимо долго его готовить.

Приготовление:

1. Баранину порезать кубиками. Для приготовления шурпы используют мясо молодого барана из тазобедренной части. Главное, чтобы куски нарезанного мяса были крупные.
2. Переложить мясо в казан и залить водой. Жидкость должна быть выше мяса на 2/3. Довести до кипения.
3. Лук очистить, добавить целую головку, не разрезая на части.
4. Снимать пенку по мере ее образования.
5. Готовить полтора часа.
6. Добавить морковь и чеснок. Варить полчаса.
7. Картошку выбирать крепких сортов, чтобы не разваривалась в процессе приготовления. Очистить и добавить в казан.
8. За пять минут до окончания приготовления насыпать зелень и специи.

Бозбаш – азербайджанский суп с бараниной

Еще один вариант азербайджанского супа называется бозбаш. В идеале его нужно готовить в большом казане на открытом огне, но можно приготовить этот вкусный суп с нутом на обычной плите.

• 1 кг бараньих ребрышек;
• 2 стакана нута;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 400 гр. помидоров;
• 2 сладких перца;
• 2 айвы;
• 2-3 зубца чеснока;
• 1 стручок острого перчика;
• 1 столовая ложка паприки;
• молотый кориандр по вкусу;
• 1 пучок зелени;
• соль, перец по вкусу;
• 100 мл гранатового сока.

Нут нужно замочить с вечера, чтобы он постоял в воде не менее 8 часов. Утром воду с гороха сливаем, наливаем свежую воду, и варим горох в течение 1-1,5 часов до готовности. Ребра нарезаем на кусочки, хорошо промываем.

Складываем мясо в воду, наливаем 4 литра воды и ждем закипания. С закипевшего бульона снимаем поднимающуюся пенку. Кладем в кастрюлю морковку и луковицу, а также, перец горошком и лавровый лист. Варим при тихом кипении около одного часа. Готовое мясо извлекаем, бульон процеживаем.

На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем на нем готовые ребрышки. Вынимаем мясо, а на сковородку кладем нашинкованный лук. Затем нарезанную половинками кружков морковку. Жарим овощи минут десять, помешивая. Помидоры очищаем от кожицы, натираем их на терке. Отправляем полученное пюре к луку с морковкой, перемешиваем. Нарезаем перец болгарский и айву, отправляем к остальным овощам и жарим все вместе минут пять.

Со сваренного гороха сливаем воду. В большой кастрюле соединяем сваренный нут, обжаренные ребрышки и готовую смесь овощей. Заливаем процеженный бульон и варим минут тридцать на слабом огне. Картошку нарезаем мелкими кубиками и добавляем за 10 минут до готовности супа.

Когда картошка сварится. Заправляем суп мелко нарезанным чесноком и острым перцем, вливаем гранатовый сок. Варим еще пару минут. Даем настояться под крышкой в течение получаса.