Строганина из рыбы: рецепт приготовления и история деликатеса

Вред и противопоказания

Впрочем, не все так однозначно. В 2021 году сотрудники Университета Восточной Англии доказали, что польза рыбы переоценена, а иногда содержащиеся в ней ненасыщенные жирные кислоты омега-3 способны нанести вред. Проанализировав результаты проведенных ранее исследований, ученые выяснили, что из 1000 человек, употреблявших эти кислоты дополнительно, от болезней сердца умирало всего на три человека меньше. Более того, оказалось, что на риск развития рака эти вещества почти не влияют и даже могут повысить вероятность рака простаты.

Но проблема в другом. Кандидат медицинских наук и диетолог Екатерина Бурляева подчеркивает, что человеческий организм не приспособлен к употреблению сырой пищи. Пищеварительной системе сложнее расщепить такой продукт, и аминокислоты усваиваются хуже. А они необходимы для нормального функционирования организма: укрепляют иммунитет, способствуют росту и восстановлению тканей, помогают лучше усваивать микро- и макроэлементы, витамины.

Более того, строганина может привести к развитию ряда заболеваний. По словам Светланы Шевелевой, руководителя лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, сырая рыба часто бывает заражена живыми личинками паразитов. Если не освободить от них продукт путем глубокой заморозки, велик риск получить паразитарную инфекцию, при которой сильно страдает пищеварительная система.

Поэтому людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, строганину лучше не есть. Также стоит воздержаться от ее употребления беременным женщинам, детям и всем, кто склонен к аллергии.

Что такое строганина из рыбы. Строганина из рыбы: рецепт приготовления и история деликатеса

Якутская строганина из муксуна, нельмы и других лососевых рыб – это блюдо, известное во всем мире и почитаемое ничуть не меньше, чем экзотические для нас сашими или карпаччо. Это вкусное блюдо известно сибирякам уже более 4 веков – больше четырех сотен лет! Раньше это лакомство на Руси и в Империи называли «струганиной» — это-то и помогает объяснить название деликатеса. 

Строганина из рыбы – это нарезанная стружкой – то есть «наструганная» — замороженная рыба, которая в таком виде и подается к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях 1:1 – туда ломтики строганины макают, а затем наслаждаются вкусом рыбы.

Традиции приготовления

Приготовление строганины – это настоящее искусство, которым владеют сибиряки. Несмотря на кажущуюся простоту (порезал замороженную рыбу – и вот тебе строганина), чтобы сделать ее, нужно владеть секретами и традициями

Так, например, при оригинальном рецепте важно соблюсти несколько правил:

1. Сибиряки никогда не размораживают рыбу так, чтобы она стала мягкой и легче резалась и чистилась – ее лишь слегка размораживают, чтобы в принципе стало возможным ее почистить.

2. Нож для строгания тоже должен быть острым, желательно якутского образца. Если нож плохо заточен, если у него слабое, неподходящее лезвие, то пользоваться им – оскорблять традиции сибиряков.

3. Голыми руками нельзя брать подготовленную рыбу.

4. Строганину не выкладывают на «голую», то есть фаянсовую тарелку, предварительно не замороженную и не выстланную бумагой (на фото в Сети эту традицию можно легко отследить).

Как приготовить строганину?

Приготовление строганины можно делать только из жирной рыбы (лучше всего лососевых пород), не умершей в сетях и, самое главное, не перемораживающейся в морозильнике – иначе стружка приобретет очень неприятный водянистый вкус.

Итак, чтобы приготовить строганину, нужно пройти несколько этапов:

1. Рыбу упирают головой в текстиль или специальное отверстие на разделочной доске, хвост оборачивают полотенцем. 

2. При помощи острого ножа чешую и кожу с рыбы снимают несколькими точными движениями сперва со спинки и брюшка, затем – с боков

При этом важно не повредить жировой слой. Рыбу нельзя слишком оттаивать, а затем снова замораживать

Тем более нельзя поливать тушку кипятком или как-то иначе облегчать задачу по очистке.

3. Рыбе нужно дать оттаять в течение 10-15 минут, а затем строгать – на полу или столе, предварительно расстелив чистый текстиль или газеты. Сперва снимают самые вкусные стружки – с горба и брюшка. Их нельзя есть, пока не закончится более сухая и нежирная стружка с боков рыбы.

4. Стружка снимается лезвием. Нож держат перпендикулярно полу, придерживают с двух сторон: за ручку и за тыльную сторону лезвия.

Домашние колбасы

Фото: АиФ Каждые выходные около недостроенного дома Советов разворачивается ярмарка выходного дня. Цены здесь щадящие, продавцов довольно много, продукты привозят свежие и вкусные. Но вот молочные продукты лучше всего перехватывать с утра. Ближе к 3 часам молоко заканчивается, а творог заветривается. Овощи и фрукты в принципе обычные, цены не заоблачные, но и не сказать, что ужасно дешево. Хороший выбор меда.

Что стоит отдельно отметить – большой выбор колбас домашних, а также фермерских. Причем отменные свиные натуральные колбасы от мелких производителей стоят по 200-220 рублей за килограмм (это вареная свиная колбаса, вся из кусочков натурального мяса). Кровяная колбаса ручной выделки – 400 рублей. Есть еще множество видов запеченных окороков, копченые колбасы, жареные колбасы… И все очень вкусное и очень дешевое. Особенно после столичных рынков. Поэтому в выходные имеет смысл спланировать обед или ужин, состоящий из хлеба с толстым-толстым куском калининградской домашней колбасы.

Свойства Строганины из рыбы

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Строганина из рыбы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

Кулинарная традиция той или иной народности развивается под воздействием многих факторов, главным из которых можно считать территорию проживания человека. К пример, национальная кухня народов Севера разительно отличается от Средиземноморской кулинарной школы. Все дело в различных климатических условиях, а также в наборе доступных продуктов питания.

В суровых условиях крайнего севера людям приходилось в прямом смысле слова выживать. Стоит отметить, что кухня северных народов отличается от других мировых кулинарных традиций своей самобытностью и небывалой изобретательностью. Основу рациона северных народов издавна составляла рыба и мясо животных. Эти продукты насыщали человеческий организм энергией, а также полезными соединениями, которые помогали поддерживать людей в особенно холодные периоды года.

Строганина представляет собой яркий пример изобретательности северян. Можно сказать, что строганина относится к блюдам исключительно жителей северных районов планеты Земля. По своей сути строганина — это ни что иное, как свежезамороженная рыба или же мясо. Однако, чаще всего, строганину изготавливали их такой рыбы как чир, нельма, омуль, муксун, а также других представителей сиговых пород.

Строганина из рыбы получила большое распространение в якутской кулинарной традиции и кухне Коми. Стоит особенно подчеркнуть то, что строганину изготавливают без применения кулинарной термической обработки

Связано это в первую очередь с тем, что в условиях севера огонь до настоящего момента считается жизненно важной ценностью, которую стараются как можно меньше расходовать на приготовление пиши

Именно по этой причине в северной кухне можно отыскать уникальные рецепты приготовления рыбы и мяса без термической обработки и строганина из рыбы является ярким тому примером. Для приготовления строганины из рыбы используют только экологически чистые породы обитателей северных морей. Помимо того, для изготовления качественной строганины из рыбы используют только свежую рыбу. Строганины из рыбы можно приобрести в отечественных продовольственных магазинах в уже готовом виде.

Также кулинарное изделие можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления строганины из рыбы подходящую замороженную тушку рыбы нарезают специальным образом по окружности от головы до самого хвоста, а затем тонкими полосками вдоль. Таким образом с рыбы снимают кожу, предварительно удалив плавники.

Затем, обязательно специальным острым ножом для рыбы с тушки срезают желательно одинаковые кусочки мяса или же так называемую рыбную стружку. Примечательно то, что строганина из рыбы получается вкусной, если тушки срезают тонкую рыбную стружку. Как правило, строганину из рыбы подают к столу в сопровождении различных видов соусов. Обычно, строганину из рыбы подают с соевым, сибирским соусом или якутским кетчупом.

Строганина из лосося с пикантным соусом

Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

• филе семги – 0,5 кг.;
• масло – 100 мл.;
• душистый перец – 6-8 горошин;
• соевый соус – 30 мл.;
• апельсин – 1 шт.;
• укроп, соль.

Приготовление:

1. Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожицу.
2. Положите мякоть на пищевую пленку, сверните в трубочку, и, закрепив кончики уберите в морозилку на несколько дней.
3. Приготовьте соус, смешав свежесмолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус, оливковое масло.
4. Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
5. Пробейте блендером до полной однородности.
6. Достаньте заготовку из морозилки, и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
7. На охлажденную тарелку поставьте соус, и выложите кусочки замороженной рыбы.
8. Украсьте веточками укропа и крупинками соли.

Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!

• 24 Июня, 2019
• Кулинария
• Иван Гресько

Строганина считается традиционным блюдом северных народов. Благодаря хорошо развитому рыбному промыслу именно северные регионы стали родиной этого вкусного и оригинального деликатеса. Судя по многочисленным потребительским отзывам, одним из любимых блюд отечественных гурманов является строганина из рыбы. Рецепт с фото далее в статье. Есть определенные правила и традиции по приготовлению этого блюда. О том, как приготовить строганину из рыбы, вы узнаете из данной статьи.

Биология

Пеламида — хищник. Основу рациона составляют мелкие стайные пелагические рыбы, вид которых зависит от географического места обитания. Также охотятся на кальмаров и креветок. Распространён каннибализм.

Размножаются икрометанием. Икра пелагическая с несколькими жировыми каплями, диаметр икринок 1,3 мм. В южном полушарии нерест пеламиды происходит в прибрежных водах в с сентября по декабрь, а в северном начинается в начале марта в южных областях и продолжается до мая в северных областях. Вымётывание икры происходит несколькими порциями. Плодовитость около 0,5 миллиона икринок у рыб массой около 3 кг. Самцы и самки достигают половой зрелости примерно в двухлетнем возрасте. Длина до развилки хвоста самых маленьких половозрелых чилийских пеламид колеблется в пределах 47—53 см. Плодовитость напрямую зависит от размера. Максимальная продолжительность жизни около 6 лет. Длина поколения оценивается в 3—4 года.

способ приготовления

Я 16 лет прожила в Западной Сибири и, естественно, что я знаю кулинарные рецепты множества блюд национальной кухни народов севера. Так, например, одной из моих любимых закусок является строганина из рыбы. Сейчас я поделюсь с вами способом приготовления этой еды. Итак, для начала берём свежую рыбку, чистим её, потрошим, вынимаем кости, оставляя лишь филе. Теперь берём глубокое блюдо, наливаем в него полстакана яблочного уксуса, добавляем очищенный, порезанный кольцами или полукольцами лучок (можно также мелко его порубить или же измельчить в блендере, потереть на тёрке), соль и перец по вашему личному вкусу. Теперь берём жгучий красный перец и также добавляем к общей массе, тщательно всё перемешиваем. Затем кладём рыбку в подготовленный маринад и оставляем её под гнётом на сутки в холоидльнике пропитываться. По прошествии этого времени рыбку достаём, просушиваем и убираем в морозилку. По необходимости достаём ей, стругаем на тонкие пластинки и подаём к столу в качестве закуски.

Что я с удовольствием и делаю.

Что такое строганина вообще? Это тонко-нарезанное какое-либо мясо или рыба. Одно из национальных блюд народов крайнего севера. Прожив в той широте 16 лет, лично я научилась есть строганину только из семги. Остальное меня так и не привлекло.

Готовится это блюдо – проще некуда.

Берется подмороженное мясо (коренные народы севера берут оленину) и нарезается ТОНЮСЕНЬКИМИ ( слово тоненькие тут даже не очень подходит), полупрозрачными кусочками. Выкладывается на тарелку и посыпается солью ( и перцем по желанию). На стол подается сразу. И.. просто тает во рту (причем в прямом смысле этого слова)

На базе строганины я готовлю семгу. Для чего покупаю замороженную рыбину (из целей экономии предпочитаю сразу –побольше денег потратить , чтобы в результате побольше сэкономить – у нас кусок семги стОит около 500 рублей, а целая – 385 за килограмм. Сразу разрезаю рыбину на куски, которые убираю в морозилку. И потом, достаю по куску, когда нужно).

С куска рыбы снимаю шкуру (не чищу от чешуи, а именно снимаю шкуру). Когда рыба только слегка подтаивает, шкура снимается очень легко. Если разморозится совсем – отвратительно.

После этого, как только кондиция размораживающейся рыбы позволяет – нарезаю её тонкими кусками, выкладываю на тарелку и подаю на стол. Желательно, чтобы её сразу начинали есть. Через пару часов сёмга пустит сок и будет уже не то…

В общем, если не пробовали сырую красную рыбу с солью и перцем ( а я еще люблю это всё с лимончиком) – проведите эксперимент – и заочно пополните ряды северян!)

• Add to friends
• RSS

Как сделать из красной рыбы

Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, однако следует помнить, что готовить это блюдо не рекомендуется из повторно замороженной рыбы – нужно удостовериться, что рыба действительно свежего улова.

Как приготовить:

1. Свежую красную рыбу замораживают в течение трех суток в морозильной камере.
2. Подготовленную к разделке рыбу достают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
3. Острым ножом с уже подтаявшей (но ни в коем случае не растаявшей) рыбы срезают филе тонкими ломтиками, не задевая внутренностей.
4. Готовые ломтики строганины выкладывают на тарелку, посыпают свежими семенами с укропного зонтика и сбрызгивают маслом, смешанным с лимонным соком.

Watch this video on YouTube

Традиционный северный рецепт строганины

Вкуснейшим компонентом для этого блюда все же является муксун, несмотря на обилие других вариантов. После того, как сибирская рыба для блюда выбрана, следуют такие этапы приготовления:

1. Следует оставить оттаять рыбу на 5-10 минут (не больше). После этого ножом с тонким лезвием обрезать чешую на спинке и брюшке, после чего чешуя аккуратно поддевается и снимается.
2. Очищенный муксун упирается головой в пол, хвост оборачивается тканью, и начинается непосредственно создание строганины. Использовать стоит только хорошо наточенный нож!
3. Сначала снимают широкую стружку со спины (толщина может доходить до 1 см).
4. Аккуратно срезают слои с брюшка.
5. Последними строгаются бока.
6. Далее струганная рыба из Якутии выкладывается на деревянную тарелку: жирные (с брюшка) части вниз, нежирная тонкая стружка сверху. В отдельной плошке смешиваются специи, и все сразу подается на стол.

Строганина из лося. Строганина из лосятины

В дополнение к предыдущему очерку хочу поделиться с вами вот чем. Из лосиного мяса можно много приготовить разных блюд.Особым же успехом пользовалась у нас строганина, мороженое мясо, нарезанное тончайшими лепесточками и тут же употребляемое в пищу. Есть несколько рецептов ее приготовления, хотя не все знают, как это сделать.Способ первый — самый примитивный — строганина из лосятины простая.Берём хорошо промороженный, приличный по размеру кусок «филея», например, от задней ноги, и строгаем остро отточенным ножом на тончайшие, просвечивающие лепестки. Каждый мясной лепесточек, предварительно обмакнув в смесь соли с чёрным молотым перцем, можно пальцами отправлять прямо в рот. И никаких вилок! Строганину едят только пальцами!Лосиной строганины можно употребить довольно много без всякого ущерба для организма. Напротив, даже однократное поедание сырого лосиного мяса даёт настоящий прилив сил.Точно так же можно приготовить строганину из мороженой лосиной печени. Один наш лесник говорил, что это «чисто чиколат», то есть шоколад. Почти месячное промораживание мяса при морозах 30-40 градусов наверняка убивает всех паразитов, если они в нём есть. Хотя лосятина на Печоре в моё время была чистой, в том числе и печень.Способ второй — строганина из вырезки шпигованная.Это блюдо надо уже готовить специально. Берём оттаявшую вырезку — длинные мускулы с нижней стороны хребта по обеим его сторонам ближе к тазовой области — и, очистив от плёнок и прирезей, кладём её вдоль на длинную строганую доску. Затем эту «колбаску» нашпиговываем мелко нарезанными кусочками чеснока и свиного сала, посыпаем солью, как говорится, по вкусу (можно немного натереть) и, подержав немного дома, чтобы пропиталась, выносим на мороз.Когда соберутся гости, можно подавать. Мороженую вырезку опять же строгают на тонкие круглые лепестки, которые должны просвечивать и быть похожими на лепестки розы. Закуска получается непревзойденной. Только не дайте ей растаять.И, наконец, способ третий — строганина по-шубински!Придумал это блюдо, как вы поняли, именно Георгий Георгиевич Шубин, в то время — директор Печоро-Илычского заповедника, легендарный разведчик во времена Великой Отечественной войны.Строганина по-шубински готовится так. Первым делом настрагивается кучка лосятины, столько, сколько предположительно смогут съесть ваши гости. Ничего, что она подтает. У вас получилась приличная горка подтаявшей лосятины. Не смущайтесь, а тем временем на печной плите сильно накалите большую чугунную сковороду. Именно на печной плите, а не на электро- или газовой, потому что нужна большая площадь нагрева. В крайнем случае, на электрической плите можно воспользоваться широкой конфоркой. Когда сковорода накалится, смажьте её куском сливочного масла, вывалите на неё приготовленную строганину и тут же залейте всё это хорошим жирным деревенским молоком. Ну, конечно, и посолить в меру надо, и немного поперчить. Молоко кипит и выпаривается, а строганина между тем постепенно зарумянивается. Мешать её не надо, только в самом конце. Когда молоко выкипит, а от строганины пойдет ароматный дух жарёхи, сковороду надо снимать, потому что пережаренная или даже чуть подгоревшая строганина потеряет свой вкус.Сковороду ставим посреди стола, и вся честная компания принимается за еду. Очень хорошо сверху на строганинку набросать поджаренный до зарумянивания лук, нарезанный крупными кольцами. Если компания собралась большая, строганину надо вывалить на блюдо и на освободившейся сковороде готовить новую порцию. По опыту знаю, что строганина по-шубински сметается со стола за несколько минут.

Строганина из рыбы

Строганина – одно из традиционных блюд коренных северных народов Евразии, Северной Америки и Гренландии. Готовят строганину из свежезамороженного, но хорошо промороженного мяса или рыбы.

Мясо или рыбу нарезают стружкой, подают к столу и едят в сыром виде. Со строганиной обыкновенно подают маканину, в самом простом варианте это может быть соль, перемешанная с молотым черным и/или красным перцем или любой острый соус, например, томатно-чесночный.

Как делать строганину из рыбы?

Жители крайнего Севера, северных районов Сибири и Дальнего Востока, как правило, научаются от старших правильно готовить строганину. Наша статья для остальных.

Классический рецепт строганины из рыбы несложен.

С промороженной тушки рыбы срезают плавники и снимают кожу. Рыбу упирают в доску головой и, придерживая рукой за хвостовую часть в стоячем положении, снимают с плоти стружку при помощи острого ножа.

Из какой рыбы делают строганину?

Для приготовления рыбной строганины используют различные морские и пресноводные виды рыб, которые водятся в водоемах местности. Самая вкусная строганина получается из красной рыбы: сиговых и других лососевых (муксун, нельма, чир, северный морской омуль, горбуша, форель и др.).

Общие правила безопасного приготовления строганины из рыбы

Во избежание заражения вредоносными микроорганизмами рыбу следует хорошо проморозить. Например, тушку рыбы весом около 2 кг надо промораживать при температуре – 18°С в течение 72 часов (при – 30°С не менее 2 суток). Готовить строганину следует на чистых отдельных досках чистыми острыми ножами. Речная рыба (в особенности из некоторых конкретных водоемов) более опасна для приготовления таких блюд, чем морская. При выборе рыбы будьте внимательны.

Можно готовить строганину не только в условиях крайнего Севера, но и в более теплых краях при наличии современного мощного холодильника или морозильника. Вкусную и полезную строганину можно приготовить из скумбрии или из пеламиды, вообще, из любых скумбриевых рыб (макрель и другие).

Расскажем, как приготовить строганину из скумбрии или лососевых в домашних городских условиях.

Как правило, в большинстве районов постсоветского пространства морская рыба (да и лососевые также) продается мороженной. Мы, однако, не знаем, при какой температуре и как долго ее хранили, поэтому просто стараемся выбрать рыбу наилучшего товарного вида. Приносим рыбу домой, для контрольной профилактической проморозки помещаем ее в морозильное отделение холодильника или в морозильник. Выдерживаем рыбу при нужной температуре необходимое время (читать выше об общих правилах безопасного приготовления).

С промороженной тушки рыбы срезаем плавники и снимаем кожу классическим способом (см. выше). Если кожа снимается плохо, слегка надрезаем ее продольно и снимаем полосками. Уперев тушку вниз головой в разделочную доску, снимаем стружку ножом.

Варианты соусов (маканины) к строганине из скумбрии:

• острый томатный (томат-паста + жгучий красный перец + продавленный чеснок);
• масляно-уксусно-горчичный (масло растительное, уксус фруктовый или столовый натуральный, готовая горчица + продавленный чеснок и молотые специи);
• в латиноамериканском стиле (паста из авокадо, томат-паста, сок лимона, жгучий перец чили, чеснок);
• в паназиатском стиле (сок лайма, соевый соус, жгучий красный перец, молотые семена кориандра, аниса, фенхеля + сок лайма, тертый свежий корень имбиря и чеснок).

Соусы составляйте, ориентируясь на свой вкус.

Хорошо подойдет к строганине из рыбы простая русская горчица и/или хрен.

Обыкновенно строганину подают к водке, горьким ягодным настойкам или другим крепким напиткам. Можно также предложить любимые северными гурманами крепкие коктейли:

• «Белый медведь» (водка с шампанским);
• «Бурый медведь» (коньяк с шампанским);
• «Северное сияние» (пищевой спирт с шампанским).

После такой чудной трапезы может возникнуть желание приготовить вторую порцию строганины, но это не всегда и не у всех получается хорошо. Тогда наиболее трезвый готовит рубанину, то есть рубит мелко лежащую на доске рыбу кухонным топориком-секачом. Подавать к рубанине можно не только водку и чудные коктейли (см. выше), но и смесь этих коктейлей, называется «Поцелуй Аэлиты». Не переусердствуете со спиртным, примите перед сном таблетку аспирина, на утро приготовьте рассол и пиво.

Общие правила безопасного приготовления

Приготовить строганину несложно, однако с учетом того, что это блюдо употребляется в пищу сырым, нужно строго соблюдать технологию приготовления. Соблюдайте простые рекомендации, если вы хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

1. Самое основное правило – использование только свежей рыбы. Идеально, если она будет живая. Среди северных народов есть традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подать строганину из рыбы, умершей в сетях, – большое неуважение к гостю. Разумеется, ни в коем случае нельзя готовить из рыбы лежалой или «с душком».
2. Лучше готовить строганину из морской рыбы – последняя, выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления подобных блюд.
3. Заморозка должна быть проведена очень тщательно, чтобы не допустить заражения рыбы болезнетворными бактериями. Не следует подавать рыбу, которая была не до конца проморожена.
4. Строганина не подлежит повторной заморозке, ее замораживают один раз и подают к столу, ни в коем случае не готовят строганину из предварительно размороженной рыбы.

С появлением хороших морозильных камер приготовление строганины стало возможным на территориях с любым климатом. Сама технология замораживания рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее и употребляют в сыром виде.

Паштет из головы пеламиды

На кухне хозяйки ничего не должно пропадать – это мой принцип.

Удаляем жабры и отвариваем голову до готовности. Вынимаем все косточки. Перемалываем рыбную мякоть с адыгейской солью (или любой солью с травами), и размягченным сливочным маслом. Пропорции берите по вашему усмотрению. Добавим немного нарезанного укропа. Получилось очень вкусно и в меру пряно. Кстати, очень вкусный рыбный паштет с сыром Филадельфия, рецепт здесь.

Кусочки хлеба поджариваем в тостере и смазываем свежим паштетом. Паштета, конечно, получилось немного, хватает на 4-5 кусочка хлеба, но это прекрасное дополнение к тому же супу, сваренному из процеженного бульона от головы рыбы. Пеламида очень вкусная рыбка, рецепты приготовления ее весьма разнообразны, я думаю она приживется в моем и вашем семейном меню. Рецепты по теме Как приготовить стейк акулы Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой Вкусные сочные котлеты из трески

Готовим дома вкусные рецепты

Как приготовить речную рыбу?

Как утверждают опытные кулинары, строганину можно также сделать из сазана или судака. Прежде чем использовать пресноводную рыбу, ее желательно подержать в маринаде. Рецепт строганины из судака предусматривает применение следующих ингредиентов:

• Лука. На 1,5 кг рыбы вам потребуется одна штука.
• Чеснока (4-5 зубцов).
• 150 мл яблочного уксуса.

Сначала тщательно промойте рыбу, выпотрошите ее, а затем отрежьте плавники и голову. Далее нашинкуйте тушки крупными кусками. Затем с помощью терки измельчите чеснок и лук. Из этих компонентов и уксуса в отдельной емкости сделайте маринад. В него нужно положить ломти рыбы, а затем определить посудину на несколько часов в холодильник. В самом конце вам остается извлечь рыбу, промокнуть бумажным полотенцем и поставить на несколько суток в морозильную камеру

Важно, чтобы на кусках рыбы не оставалось жидкости. После заморозки из кусков судака снимите кожу и нарежьте тонкими стружками

Судя по отзывам, к этому блюду лучше всего подойдет острый соус. Преимущественно эту закуску подают с перцем чили.

Первый рецепт.

   Как видно из фотографии это блюдо уступает по внешнему виду современному ресторанному рецепту, но ещё раз напомню, что оно делалось в рейсе в очень суровых условиях. Если решите повторить этот рецепт, то не забывайте:

   рыбу брать только морскую, желательно выловленную в северных морях. Рыба с момента улова должна была подвергнута глубокой заморозке, и не должна была ни разу размораживаться.

   Для приготовления требуется: замороженная рыба семейства скумбриевых, лук, соль, чёрный перец.

как надо «строгать» рыбу

1. Очищенный лук режем «кубиками» и добавляем соль
2. У замороженной рыбы удаляется голова, плавники, хвост. Вычищаются внутренности и снимается кожа. Правда если рыба была выловлена не вчера, кожу лучше состругать вместе с подкожным слоем, потому-что жир там окислился и Вас будет донимать специфический рыбный запах.
3. Подготовленную таким образом рыбу упирают передней, широкой частью в разделочную доску и состругивают с неё мясо,как показано на верхней фотографии. 
4. Полученную таким образом стружку измельчаем до размеров заранее нарезанного лука.
5. Смешиваем рыбу и лук. Добавляем туда перец и немного подсолнечного масла.

   В принципе эту «мешанину» уже можно есть, но несколько советов. Поставьте это всё лучше в холодильник и идите купите свежего чёрного хлеба, желательно чтобы он был ещё тёплым и не нарезанным. Дома нарежьте его «толстыми» кусками и выложите на него строганину. Тепло хлеба немного разморозит строганину и Вы полнее ощутите её вкус.

   Теперь о количестве продуктов: более-менее точное отношение тут это рыба-лук три к одному. Отсюда и будем исходить и будем считать так:

     рыба — 300 грамм;

     лук — 100 грамм;

     соль — 5 грамм;

     перец  по вкусу;

     масло — 5 грамм.

   Масло добавлять непосредственно перед употреблением. Чёрный перец можно заменить смесью перцев. Чем дольше хранится блюдо (хранить его можно до 10 часов в морозильном отделении холодильника), тем меньше требуется соли и перца.

   В среднем в ста граммах строганины содержится:

                    белков до 50 грамм;

                    жиров до 10 грамм;

                    углеводов до 2 грамм;

энергетическая ценность не более 200 килокалорий. Жиры в основном представлены полиненасыщенными кислотами, много ОМЕГи — 3, короче для сердечно- сосудистой системы человека эти жиры не опасны. Но ещё раз предупреждаю: рыба должна быть морская, северная, сразу после улова должна была подвергнута глубокой заморозке, и до самого приготовления не размораживалась!

   Как видите это рецепт суровых мужчин, способных не только рыбу, но и морского дьявола вытащить из воды за хвост, и подойдёт он далеко не всем. Если же Вы в душе «художник», если кроме белков-жиров Вам важна эстетика, то может Вам подойдёт

Блюдо из красной рыбы

Готовят этот деликатес из форели или семги. На полтора килограмма мяса потребуется две столовых ложки оливкового масла, одна ложка семян укропа и лимон. Как и в предыдущем случае, тушки замораживают в морозилке, снимают кожу, а затем отделяют головы и плавники. Тарелка, в которой закуска будет подаваться на стол, также определяется в морозильную камеру на пару минут. Оливковое масло наливают в чашку, в которую затем добавляют свежевыжатый лимонный сок. После шинкования рыбы этой смесью нужно сбрызнуть каждый ломтик. В самом конце закуску посыпают солью и перцем. В качестве украшения кулинары используют лимон, аккуратно нарезанный дольками.

Строганина из муксуна – традиционное блюдо

Строганина – представляет собой нарезанную, наструганную замороженную рыбу. Ее не отваривают не нагревают и даже не оттаивают, то есть по факту рыба сырая. Многие могут испортить себе все впечатление о строганине, приготовив ее неправильно.

Для начала нужно заранее убрать блюдо для подачи в морозильную камеру. Холодная поверхность позволит дольше рыбе оставаться замороженной. Размороженную рыбу повторно замораживать нельзя!

Также по этой же причине нельзя сразу нарезать много кусочков. Нужно примерно рассчитать, сколько может быть съедено, в крайнем случае никогда не поздно настругать еще рыбы.

Строганина из муксуна – это прекрасная закуска к крепким спиртным напиткам. При подаче лучше сразу удостовериться, что все гости сели за стол и у всех разлиты напитки. Это также поможет сохранить драгоценные минуты.

Чтобы приготовить строганину из муксуна, нужно сначала снять кожу, для этого делаем надрез вокруг головы и два надреза вдоль спинки и брюха после чего снимаем кожу. Затем упираем рыбу головой в разделочную доску или тарелку берем за хвост (желательно через полотенце) аккуратно состругиваем мясо тонкими слоями.

Мясо можно снимать вплоть до костей. Скелет в дальнейшем можно использовать сварив из него наваристую уху или просто рыбный бульон.

В качестве приправы традиционно используются соль и чёрный молотый перец кусочки макаются в эту смесь, но можно использовать и смесь горчицы с соевым соусом

Приятного аппетита!

Строганина из муксуна

Со свежемороженого замороженного муксуна ножом счищаем чешую с кожей. Ставим рыбину на голову вертикально и большим ножом строгаем тонкую «стружку» . Обмакиваем кусочек в соль с перцем и кушаем))) Рыба тает во рту))) Главное съесть пока не растаяла- талая уже совсем не то!