Рыбный паштет из свежей или отварной рыбы: рецепты, советы

Рецепты

Приготовить паштет из рыбы можно разными способами. Сделать его можно и из голов, и из печени рыбы. К тому же если получится слишком много паштета, то его можно заготовить даже на зиму.

Из консервированного тунца

Такое блюдо получается очень насыщенным и нежным на вкус. К тому же консервы можно купить в любом магазине.

Необходимые компоненты:

• 1 баночка консервированного тунца;
• несколько вареных яиц, от 3 до 6;
• 40 г – жирного майонеза;
• пучок зеленого лука;
• перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• сначала необходимо отварить яйца, после чего их надо натереть на мелкой терке;
• в эту массу надо добавить размятый тунец, и все тщательно перемешать, можно сделать это при помощи блендера;
• чтобы паштет был более сочным, можно добавить майонез;
• и также надо добавить молотый перец, чтобы блюдо получилось острее.

Зеленый лук можно добавить прямо в паштет, а можно после посыпать им приготовленные бутерброды.

Из печени трески

Такой продукт можно купить в обычном супермаркете или простом магазине и порадовать своих близких деликатесом.

Необходимые компоненты:

• 2 баночки печени трески;
• 3 куриных яйца;
• 1 средняя репчатая луковица;
• 1 небольшая картофелина;
• 40 г – жирного майонеза;
• пучок зеленого лука.

Пошаговый рецепт:

• перед началом приготовления обязательно необходимо слить полностью все масло с печени;
• затем яйца и картошку надо отварить до готовности, после чего натереть на самой мелкой терке;
• далее необходимо печенку размять при помощи обычной вилки и добавить к отваренным продуктам;
• после этого в данную смесь нужно добавить майонез, чтобы паштет получился сочный и нежный;
• кроме этого, надо измельчить зеленый лук и добавить в смесь.

Приготовленный паштет можно использовать для тарталеток или бутербродов.

Из рыбы в автоклаве

При помощи такого прибора можно приготовить довольно вкусные консервы.

Необходимые компоненты:

• 1,5 кг – любой свежей рыбы (можно использовать и речную, и морскую);
• 400 г – жирного сливочного масла;
• 6-7 небольших морковок;
• 5 средних луковиц;
• щепотка смеси перцев.

Пошаговый рецепт включает ряд действий.

• Используя речную рыбу, делать паштет лучше из мелкой рыбы. Для начала необходимо отрезать все головы, а также тщательно ее выпотрошить. Кроме этого, надо удалить все большие кости и плавники.
• После этого лук надо помыть и отварить. В эту же емкость надо добавить рыбу и все специи. Все вместе необходимо готовить в течение 3,5-5 часов.
• Тем временем нужно пожарить натертую мелко морковь.
• Затем жидкость из кастрюли надо слить, а все составляющие вместе с морковью необходимо измельчить в блендере.
• Далее паштет нужно разложить в банки, закрыть крышками и поставить в автоклав.

Хранить паштет лучше в прохладном месте.

Из рыбных молок

Если в приобретенной рыбе попались молоки, из них также можно приготовить паштет.

Необходимые компоненты:

• 300 г – рыбьих молок;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 большая луковица;
• 1 стакан – жирных сливок;
• 90 г – сливочного масла;
• мелкая соль;
• перец размолотый.

Пошаговый рецепт:

• в сковородке надо разогреть сливочное масло, после чего туда засыпать измельченный лук и чеснок;
• затем к ним нужно добавить порезанные молоки, и готовить все вместе в течение 20 минут;
• далее необходимо добавить сливки, и потушить еще полчаса;
• после этого все нужно измельчить в блендере.

Готовый паштет лучше хранить в холодильнике. Использовать такую намазку можно для приготовления бутербродов.

Из красной рыбы

Вкуснейший паштет послужит прекрасным перекусом, кроме этого, можно использовать для праздника.

Необходимые компоненты:

• 1 кг – красной рыбы (филе);
• половина белого батона без корочки;
• 20 г – жирного майонеза;
• половина стакана – жирных сливок;
• 10 г – горчицы;
• 40 мл – лимонного сока;
• 40 г – размягченного сливочного масла.

Пошаговый рецепт:

• рыбу необходимо отварить в воде с солью;
• пока она варится, нужно замочить в сливках хлеб;
• затем отваренное филе и булку надо измельчить в блендере, а затем к ним необходимо добавить оставшиеся компоненты, еще раз все перебить. Готовый паштет сразу же можно намазывать на хлеб.

Рецепт 2: рыбный паштет в домашних условиях

Для любителей рыбных закусок с пикантным ароматом копченостей обязательно понравится паштет из копченой рыбы, в домашних условиях который сделать не составит труда. Сегодня я хочу поделиться с вами в качестве примера рецептом рыбного паштета из салаки холодного копчения. Вместо нее в своем паштете вы можете использовать скумбрию, треску, мойву, сайру, сельдь, горбушу, форель, лосось или семгу и так далее. Выбор за вами.

Помимо копченой рыбы в состав паштета будут входить плавленые сырки, яйцо, французская горчица и паприка. Набор продуктов минимален, зато готовый паштет получается очень вкусным. Особенно он хорош с поджаренными тостами и свежим бородинским хлебом.

Попробуйте и вы приготовить паштет из копченой рыбы в домашних условиях. Уверена, что он вам понравится.

• Салака холодного копчения – 400 гр.,
• Яйца – 1 шт.,
• Плавленые сырки – 2 шт.,
• Паприка – 0,5 ч. ложки,
• Французская горчица в зернах – 1 ч. ложка,
• Майонез – 3 ст. ложки.

Первый этап приготовления рыбного паштета – подготовка рыбного филе.

Любую копченую рыбу следует разделать. Отрежьте у нее головы и хвостики. Удалите внутренности. Придерживая пальцами за край тушки возле головы, отделите филе от хребта. С салаки кожу можно не снимать, вот с другой рыбы, к примеру, с копченой скумбрии, форели, семги или речной рыбы, сначала снимают шкуру, а только потом отделяют филе и удаляют с него крупные кости, если такие имеются. Филе копченой салаки сложите в миску.

Кубиками нарежьте плавленые сырки.

Крупными кусочками нарежьте вареные яйца.

Итак, основные ингредиенты для паштета готовы и можно приступить к их измельчению. В чашу блендера выложите рыбу, яйца и плавленые сырки.

Перебейте их до однородной массы. Основа рыбного паштета готова. Добавляем ингредиенты для вкуса и аромата.

Всыпьте в паштет молотую паприку. В отличие от красного перца, она совершенно не жгучая, зато прекрасно окрашивает продукты в красно-оранжевый цвет. Благодаря ей паштет приобретет более аппетитный вид.

Для остроты и пикантности добавьте французскую горчицу в зернах.

Более жидким и эластичным паштет станет благодаря майонезу. Заменить его в этом рецепте можно сметаной, кусочком сливочного масла или сливками.

После добавления этих ингредиентов включите блендер еще на 2-3 минуты.

Рыбный паштет в домашних условиях готов. Выложите его в сухую чистую баночку или пластиковый лоток. Можно выложить его в небольшие керамические формочки-кокотницы. Разровнять ножиком. Полить топленым сливочным маслом. Приятного вам аппетита.

Общие рекомендации

Для более насыщенного вкуса смешайте разную рыбу. Например, нарезку форели и отварной минтай.

1. Если используете соленую рыбу, подсаливайте паштет как можно меньше.
2. Если только отварную — допускается положить больше соли и специй.

В составе продукта сливочное масло, а также печень трески и сливочный сыр, поэтому увлекаться домашним паштетом не следует.

Рекомендованная порция — 1,5 столовых ложки на завтрак.

Подавайте с тостами, подсушенным хлебом, хлебцами.

Во второй половине дня паштет лучше не кушать. Несмотря на всю полезность, он довольно калориен.

Домашний рыбный паштет сложно назвать диетическим блюдом. Но можно не сомневаться, что продукт не содержит крахмала, стабилизаторов, эмульгаторов, антиокислителей, фиксаторов окраски. А, как известно, не так страшны калории, как вредные добавки.

Многие Е-шки вызывают раковые опухоли, угнетают функции печени, почек, надпочечников, органов ЖКТ, являются сильными аллергенами.

Храните паштет в холодильнике в герметичной емкости. Подойдет вакуумный контейнер или стеклянная банка с винтовой крышкой.

Кулинарные секреты

Пошаговые инструкции, сопровождающие собранные в данном материале рецепты, помогут не допустить ошибок при приготовлении паштета даже малоопытному кулинару. Но все же мы подготовили несколько общих рекомендаций, которые помогут получить наилучший результат, затратив минимум усилий.

• Для паштета можно использовать не только морскую, но и речную рыбу.
• Свежая рыба считается более сочной, однако правильная дефростация замороженного продукта позволит получить закуску, практически ничем не отличающуюся от сделанной из незамороженной рыбы. Нужно лишь дать возможность оттаять ей постепенно, в идеале – в холодильнике.
• Рыбу, содержащую мелкие кости, для паштета лучше измельчать мясорубкой, установив решетку с мелкими отверстиями. В других случаях ее можно перебить блендером или просто мелко порубить ножом.
• Паштет – холодная закуска, и подавать ее нужно охлажденной. Его можно выложить аккуратно на блюдо. Сделать это будет проще, если форму или контейнер, в которую был выложен паштет сразу после приготовления, предварительно покрыть пищевой пленкой. Красиво выложить закуску помогут и специальные формочки с прессом (как для салатов). Также рыбный паштет можно использовать для приготовления тарталеток и бутербродов.

Украсить паштет из свежей рыбы можно фигурками или цветами из овощей, яиц. Иногда его сразу выкладывают, придавая форму рыбки, а из кружочков корнишонов делают «чешую». Если вы спешите, можете декорировать закуску веточкой зелени, половинкой маслины или оливки. Помните, что органолептические качества блюда частично зависят и от его внешнего вида.

Рыбный паштет «Домашний»

Рыбный паштет «Домашний»

500 г сырого рыбного филе без кожи, 2 луковицы, 2 моркови, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г размягченного сливочного масла, 1 вареная морковь или 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 огурец или помидор, 1 / 2 лимона, веточки зелени для украшения, тертый мускатный орех на кончике ножа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук и морковь вымыть, почистить и мелко нарезать. На смазанную растительным маслом фольгу положить рыбное филе, лук и морковь, посолить, поперчить, плотно обернуть фольгой, чтобы концы фольги соединились сверху, положить на противень, поместить в нагретую до 200–225 °C духовку и запекать в течение получаса. Запеченные продукты остудить, вынуть из фольги и пропустить через мясорубку. Затем добавить слегка взбитое сливочное масло, мускатный орех, зеленый горошек или нарезанную мелкими кубиками вареную морковь и тщательно перемешать. Готовый паштет сформовать на блюде в виде колбасок или целой рыбы, завернуть в целлофан и хорошо охладить.

При подаче на стол паштет освободить от целлофана, разрезать на порционные кусочки и украсить ломтиками лимона, дольками огурца или помидора и зеленью.

Домашний паштет из свежей красной рыбы

Паштеты делают из грибов, и из овощей, и, конечно же, из рыбы. Причем последние получаются невозможно вкусными, и, по моему мнению, являются одной из самых удачных закусок из красной рыбы. Подкупает в них не только вкус и аппетитный внешний вид.

Хозяйкам понравится то, что готовить такой паштет очень просто и быстро. А на праздничном столе такая закуска будет смотреться очень выигрышно и эффектно.

Итак, готовим рыбный паштет в домашних условиях по рецепту с фото очень просто и не затратно по времени.

• 200 гр красной рыбы;
• 100 гр сливочного сыра.

Для подачи:

• тост;
• лимон для украшения;
• зелень для украшения.

Для приготовления паштета нам понадобится красная рыба – форель, горбуша, семга… Рыба может быть копченая или слабосоленая – в зависимости от того, какой вкус у паштета вы хотите получать в итоге. В этот раз я готовила паштет из слабосоленой форели. Причем рыбу я солю сама – это очень просто и быстро. Самый простой способ я вам сейчас вкратце опишу.

Нужно смешать в равных пропорциях соль и сахар и этой смесью обмазать кусок рыбного филе со всех сторон. Затем уложить рыбу в закрывающийся контейнер и оставить в холодильнике минимум на сутки. После такого маринования-соления рыба получится очень нежная и вкусная. И вы будете точно уверены, что никакой химии при ее приготовлении не было использовано.

Если ваш кусочек филе красной рыбы со шкуркой, то для приготовления паштета шкурку нужно аккуратно удалить. Если вы потянете за краешек шкурки, она будет отставать от филе. Придерживая одной рукой филе и действуя не спеша, вы без проблем уберете шкурку.

Нужно внимательно осмотреть рыбу – нет ли в кусочке костей, даже мелких. Если они есть, их нужно вытащить.

Нарезаем рыбу небольшими кусочками, произвольного размера. Дело в том, что измельчать рыбу до состояния паштета мы будем блендером. И чтобы техника справилась со своей задачей, нужно рыбу порезать на небольшие кусочки.

Измельчаем кусочки красной рыбы блендером до пастообразного состояния. Это займет у вас всего пару минут.

Затем добавляем к измельченной красной рыбе сливочный сыр.

Важно! И снова работаем блендером – перемешиваем сыр и рыбу. При этом масса немного изменится в цвете – станет не такой яркой, но все равно очень красивой

Нам осталось лишь попробовать рыбный паштет, убедиться, что он получился удивительно вкусным и нежным, как мы того и хотели. Теперь его можно переложить в салатник (или какую-то другую подходящую емкость) и подавать на стол.

Один из способов подачи паштета из рыбы – на тосте, украшенный зеленью. Такой способ, по моему мнению, будет очень эффектный.

Еще один вариант – сделать маленькие бутерброды с паштетом из белого хлеба или батона. Украсить такой бутербродик можно дополнительно ломтиком лимона. Лимон очень хорошо сочетается с красной рыбой в любом виде, в том числе и с паштетом.

Рецепт 7: как сделать хорватский рыбный паштет

Нежный рыбный паштет, тающий во рту. Рецепт, привезенный из солнечной Хорватии. Можно делать как из рыбы (красной, белой), так и из креветок и любых морепродуктов. Потрясающий! Универсальный рецепт.

• Тунец — 350 г
• Лук красный — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Лист лавровый — 2 шт
• Анчоусы — 5 шт
• Каперсы — 1 ст. л.
• Петрушка — 1 пуч.
• Масло оливковое — 7 ст. л.
• Масло сливочное — 10 г

Приступим… Готовить этот паштет очень просто. И так же быстро и приятно его есть. Возьмите рыбку!

В сотейнике разогрейте 2-3 ложки масла, прогрейте лавровый лист и приготовьте рыбку.

Вот так. Соль и перец по вкусу.

Остудите рыбу. Приготовьте остальные ингредиенты.

Сложите в чашу блендера рыбу, лук, чеснок, анчоусы, оливковое масло, петрушку, кусочек сливочного масла, каперсы. Все поставьте на измельчение. Минут на 3-5.

После того, как наш паштет хорошо взбит, проверьте снова на соль и перец и, если Вас все устраивает, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на » часа. Я делаю вечером, убираю на ночь. Утром на завтрак с чашечкой кофе…

Вот и все. Рецепт предельно прост и невероятно вкусен! Так же можно готовить с любой рыбой!!! С любыми морепродуктами. Получается невозможно вкусно!

Паштет из соленой селедки — классический рецепт с маслом и морковью

Традиционно, паштет готовили именно так, это потом стали добавлять иные ингредиенты.

Возьмите:

• Целая селедка.
• Морковка среднего размера.
• Сливочное масло – пачка.
• Плавленый сырок «Дружба» — 2 шт.

Как сделать:

1. Сварите морковку, остудите, почистите.
2. Почистите рыбину, удалите внутренности, отрежьте голову, хвостовую часть, плавники, вытащите хребет. Разделите на два филе, тщательно выберите все косточки.
3. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку.
4. Добавьте масло. Добросовестно разотрите массу, чтобы она приняла консистенцию паштета. При подаче, украсьте рубленой зеленью.

Хотите, чтобы селедочная намазка стала более однородной, пропустите продукты через мясорубку дважды.

Паштет из рыбных консервов и яиц: рецепт

Домашний рыбный паштет станет прекрасной закуской для праздничного и повседневного стола. Такой паштет можно намазывать на хлеб в виде канапе или бутерброда, начинять им тарталетки и добавлять в салаты. Сделать самостоятельно паштет можно даже в домашних условиях, пользуясь советами данной статьи.

Самый простой и вкусный – паштет из рыбных консервов. Вы можете использовать абсолютно любую рыбу: шпроты, сайру, сардины, горбушу. Насыщенным и мягким вкусом обладает паштет из тунца с добавлением яиц

Консервированный тунец можно купить в любом магазине, главное – обратить внимание на банку и приобрести тунец кусочками, а не измельченный

Вам потребуется:

• Тунец кусочками – 1 банка (в масле)
• Яйцо вареное – 3-4 шт. (количество яиц может быть и больше, в зависимости от своих предпочтений).
• Майонез – несколько ст. л. (высокой жирности)
• Лук зеленый – несколько перышек
• Смесь перцев – несколько щепоток

Приготовление:

• Яйца заранее отварите, остудите и очень мелко натрите на кулинарной терке.
• В полученную яичную крошку добавьте измятый вилкой в баночке с маслом тунец.
• Тщательно перемешайте массу (можно вручную, можно блендером)
• Чтобы паштет не был «сухим», добавьте в массу жирный майонез и перечную смесь (для аромата).
• Зеленый лук следует очень мелко накрошить. Его можно добавить в паштет, а можно оставить для присыпки на бутерброд или тарталетку.

Вкусный рыбный паштет, приготовленный из консервы

Полезные советы

Рыбный паштет является очень полезным питательным блюдом, позволяющим включить в рацион огромное количество полезных веществ и незаменимых витаминов.

Для более интересного богатого вкуса готового блюда рекомендуется смешивать разные виды и способы приготовления рыбы.
Оригинально может использоваться в паштете сырая соленая, маринованная, копченая, вареная или запеченная рыба, в разных пропорциях и сочетаниях.
Из жирных сортов рыбы получается более нежная однородная текстура готового блюда. Недостаток жирности постного минтая или трески можно с успехом компенсировать добавлением в рецепт сливочного масла, жирных сортов мягкого сыра или сливок.
Нежный однородный паштет для использования в сложных закусках можно дополнительно структурировать при помощи желатина или агар-агара.
Перед подачей почти все виды рыбного паштета рекомендуется хорошо охладить, что придаст блюду более насыщенный вкус и нежную консистенцию.
Для разнообразия вкуса и текстуры блюда можно в готовую нежную массу часть рыбы добавлять в мелко рубленом виде или небольшими кусочками. Для этой же цели можно использовать рыбную икру, мясо криля или креветки.
Дополнительный аромат придаст запеченному паштету добавление белого сухого вина. Также уместно вносить в блюдо различные сочетания пряных трав и специй, которые подчеркнут или замаскируют вкус рыбы.
Обычно очень хорошо сочетается с любой рыбой сок лимона, горчица, каперсы. Для аромата можно также добавить в блюдо шампиньоны или лесные грибы.
Добавление жареного лука и вареной моркови в паштете придает сладковатый вкус и нежную плотную текстуру готовому блюду.
Сырой репчатый лук добавит остроты и пикантности

Особенно хорошо добавить предварительно замаринованный овощ или брать сладкие салатные сорта.
В некоторые рецепты рекомендуется добавлять свежий чеснок, но делать этого нужно очень осторожно, вводя небольшими порциями, чтобы полностью не забить вкус и аромат основного блюда.
Слишком соленые консервированные продукты или готовую сельдь желательно смягчить добавлением в блюдо вареных куриных яиц, сочной мякоти яблока, замоченного в сливках куска белого хлеба без корок.
Иногда желательно добавить в рецепт качественное оливковое масло первого отжима, которое не только придаст богатый аромат и небольшую приятную горчинку, но и сделает блюдо более полезным.

В домашних условиях можно быстро приготовить различные виды вкусных паштет из полезной свежей или консервированной рыбы для повседневных бутербродов, сытных фаршированных блинов или красивых закусочных тарталеток и эклеров к праздничному столу.

Как сделать рыбные консервы из щуки с томатным соусом?

Это блюдо понравится всем любителям рыбы. Его можно подавать с гарниром из картофельного пюре или риса, посыпав колечками маринованного лука. Кроме того, я использую такую рыбку в качестве закуски – она намного вкуснее и полезнее магазинной селедки.

Необходимые ингредиенты:

• 5 кг щуки;
• 600 г томатного соуса или кетчупа;
• 25-30 г соли;
• 2-3 моркови;
• 2-3 луковицы;
• молотый перец по вкусу;
• лавровый лист.

Приготовление с фото:

1. Подготовленную щуку нарежьте порционными кусками, сложите в большой таз.

2. Овощи почистите и нарежьте: морковь – кольцами, лук – полукольцами.

3. Добавьте томат, соль и перец, хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут.

4. На дно каждой банки выложите лавровый лист, по несколько кусочков лука и моркови.

5. Далее плотно уложите рыбу – так, чтобы она доходила до «плечиков» емкостей.

6. Закатайте емкости крышками, загрузите в автоклав. Налейте воду, не доходя 4-5 см до края горловины.

Чтобы не было накипи, в воду заливают 15 мл уксуса, .

7. Включите плиту, доведите температуру до 115 градусов и ждите 30 минут.

Погасите огонь, дайте автоклаву остыть и выньте консервы.

Домашние консервы в автоклаве – отличный вариант для любителей рыбы

Хочу напомнить, что главное при работе с прибором – осторожность. Если вы используете его впервые, обязательно прочитайте инструкцию по применению и строго ее придерживайтесь

В остальном процесс не отличается от приготовления любого другого блюда.

Обязательно поделитесь понравившимися рецептами выпуска в соцсетях и не забывайте заходить на страницы моего блога. До встречи!

Вариант 5: Паштет из рыбы с грибами и творогом

Хек, минтай или треска – всё подойдёт для нашего рыбного паштета. Творог выбираем сухой и рассыпчатый, желательно, чтобы продукт не кислил. Масло используйте максимальной калорийности, таким требованием соответствует сорт «Традиционное», с содержанием жиров выше восьмидесяти процентов.

Ингредиенты:

• 350 граммов любой мороженной морской рыбы;
• по двести граммов жирного творога и шампиньонов;
• половина упаковки сливочного масла;
• выварочная соль и мелкий перец;
• две ложки постного масла;
• по одной морковке и репчатой луковке.

Как приготовить

Шаг 1:

В паштет подойдёт в принципе любая рыба. Разморозьте её и выпотрошите, удалите все видимые кости, по возможности снимите сразу же и кожицу. Филе промойте, в сковородку или сотейник налейте тонкий слой подсоленной воды. Включите слабый нагрев, опустите в сотейник после закипания филе, и слегка припустите.

Шаг 2:

Грибы промойте, разрежьте пополам и приварите в подсоленной воде. Очищенную морковку с луком распустите кубиками, обжарьте на постном масле. Все продукты охладите до одинаковой температуры, филе ещё раз осмотрите, возможно вам удастся обнаружить и удалить незамеченные ранее косточки.

Шаг 3:

Всё смешайте, пропустите дважды через ручную мясорубку. Добавьте к массе размягчённое масло и приправьте перцем. Паштет сформируйте в виде батона, помогая себе пищевой плёнкой. Охладите, при подаче к столу нарежьте паштет порционными кусочками.

Запеченный паштет из лосося

Если есть время, то можно приготовить запеченный рыбный паштет из консервированного лосося.

• консервированная рыба (лосось или тунец) – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• желток – 1 шт.;
• рикотта – 125 г;
• чеснок – половинка зубка;
• тёртый твердый сыр (в идеале пармезан) – 2 ст. л.;
• отварной картофель – 1 шт. (некрупная, среднего размера);
• сухари панировочные.

Извлечь рыбу из банки, переложить в тарелку (жидкость не добавлять). Размять рыбу и отварную картошку, добавить рикотту, сырое яйцо и один желток.

Все измельчить в однородную массу при помощи блендера. Добавить тертый сыр, перемешать. Всыпать панировочные сухари. Их потребуется столько, чтобы масса стала похожей по консистенции на паштет.

Массу переложить в форму для запекания. Если форма силиконовая, её можно не смазывать. Металлическую форму лучше смазать маслом и обсыпать сухарями. Можно использовать пекарскую бумагу.

Запекать при 180 градусах около получаса. Остудить паштет, не извлекая из формы. Затем вынуть паштет, обернуть пленкой и положить в холодильник минимум на час. Перед подачей нарезать ломтиками.

Паштет из красной рыбы со сливками и творожным сыром

Ингредиенты

• Кижуч (филе вареное) — 400 г
• Кета (слабосоленая или копченая) — 250 г
• Сыр творожный (фетакса) — 200 г
• Сливки (33%) — 100 мл
• Масло сливочное (размягченное) — 50 г
• Петрушка (измельчить) — 10 г

Количество порций: 20

Рецепт

Нам понадобится:
400 г отварного филе красной рыбы (у меня был кижуч);
250 г слабосоленой или копченой красной рыбы (смешала и ту, и другую);
200 гр сливочного творожного сыра (у меня Фетакса);
100 мл сливок 33%;
зелень петрушки;
50 г сливочного масла.

Как правильно сварить рыбу:
Филе красной рыбы кладем кожей вниз в кастрюльку с кипящей водой, кидаем туда пару лавровых листиков и штук десять перцев горошком (смесь “Пять перцев” ).
Если вы отвариваете рыбу для салата, воду можно подсолить.
Доводим до кипения, огонь сразу же выключаем и оставляем рыбу в воде до полного остывания. Рыба получится вкусной и нежной, и не развалится.
Остывшее рыбное филе помещаем в чашу блендера, добавляем сливочный сыр, сливки и кусочки соленой красной рыбы. Лучше это делать по частям.
Взбиваем массу до однородности, добавляем мелко нарезанную зелень, тщательно перемешиваем.
Готовый паштет выкладываем в подходящую форму, заливаем растопленным сливочным маслом.
Закрываем крышкой и убираем на ночь в холодильник.

Этот паштет отлично подходит для маленьких канапе и других фуршетных закусок.
Для праздничного стола украшаем их красной икрой.

Паштет из трески или другой белой рыбы

Что нужно:

• филе отварной трески – 0,3 кг;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• свежий базилик – 20 г;
• размягченное сливочное масло – 90-120 г;
• консервированные оливки без косточек – 140-200 г;
• соль, черный молотый перец, лимонный сок – по вкусу.

Как приготовить:

1. Отваренное в подсоленной воде филе трески остудите в бульоне, избавьте от костей и как можно мельче порежьте.
2. Покрошите ножом сваренные вкрутую яйца.
3. Оливки измельчите ножом или блендером.
4. Мелко порубите листики базилика.
5. К рыбному филе добавьте масло разотрите их вилкой.
6. Положите к тресковой массе остальные продукты, полейте 2-3 ложки сока лимона и все это как следует перемешайте.

Сделанный по данному рецепту паштет обладает изысканным и в меру пикантным вкусом. Желая добавить закуске пикантности, оливки можно заменить каперсами или корнишонами, а базилик – укропом.

Рецепт из минтая с лососем

Паштет из рыбы в домашних условиях можно очень интересно приготовить к праздничному столу из бюджетного доступного минтая с добавлением благородного лосося, который обогатит вкус готовой закуски.

Состав ингредиентов

Для этого варианта рыбного блюда нужно взять следующие компоненты:

• 650 г филе сырого минтая;
• 200 г филе лосося;
• 1 лимон;
• 300 мл сливок или жирного молока;
• 3 сырых куриных яйца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. молотой куркумы;
• 1-2 щепотки молотого мускатного ореха;
• 0,5 ч. л. черного и белого свежемолотого перца;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 пучок свежей зелени петрушки;
• 100 г хрена.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для приготовления паштета необходимо промыть, обсушить и очистить рыбное филе от кожи, сбрызнуть соком лимона и поперчить со всех сторон.
2. Теперь необходимо сделать фарш из филе минтая, измельчив рыбу блендером или пропустив через мясорубку.
3. Далее нужно последовательно вбить в рыбный фарш сырые куриные яйца, добавить соль со специями, вымешивать, постепенно подливая сливки, чтобы получилась очень легкая воздушная масса.
4. Теперь необходимо нарезать одинаковыми кусочками среднего размера филе лосося, отдельно измельчить зелень.
5. В жаропрочную смазанную сливочным маслом форму следует уложить ровным слоем небольшое количество рыбного фарша, затем посыпать зеленью и выложить кусочки лосося, сверху снова аккуратно прикрыть ровным слоем фарша.
6. Последовательность слоев нужно повторять до тех пор, пока не кончатся все компоненты.
7. Далее следует накрыть форму крышкой или слоем фольги, а затем поместить в предварительно разогретый до 175 градусов духовой шкаф.
8. Выпекать блюдо нужно около 60-70 мин., затем полностью остудить и охладить.
9. Приготовить соус из тертого хрена с лимонным соком, измельченной цедры и зелени, заправить по вкусу солью и специями.

Что можно добавить или заменить

Вместо минтая можно использовать любые доступные сорта белой рыбы. Также можно изменить количество и состав используемых специй, чтобы придать блюдо более яркий пряный или острый вкус. В соус при желании можно добавить зубчик чеснока или тертый корень свежего имбиря.

Как подавать блюдо на стол

Готовый рыбный паштет нужно нарезать тонкими порционными кусочками, разложить на тарелки и украсить небольшим количеством соуса.

Паштет из горбуши или другой красной рыбы

Что нужно:

• филе горбуши или другой красной рыбы – 0,8 кг;
• мякиш черствого белого хлеба (без корки) – 0,2 кг;
• жирные сливки – от 100 мл;
• сметана или майонез – 20 мл;
• неострая горчица – 5 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, молотый перец – на ваш вкус.

Как приготовить:

1. Филе красной рыбы отварите до готовности в подсоленной воде, на это потребуется не более 15-20 минут.
2. Пока варится рыба, размочите в сливках белый хлеб.
3. Горбушу (или другой лосось) проверните через мясорубку, чередуя с кусочками булки.
4. Добавьте остальные ингредиенты. Масло нужно использовать размягченное, поэтому его целесообразно достать из холодильника заблаговременно.
5. Взбейте продукты миксером или блендером, получив воздушный паштет.

Рыбный паштет из горбуши или другого лосося – по-настоящему праздничная закуска.

С шампиньонами

Этот пряный паштет станет настоящим открытием для тех, кто любит плотно и вкусно завтракать.

Состав:

• селедка мороженая – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• морковь – 1 шт;
• лук – 3 шт;
• подсолнечное масло – 70 мл.

Для маринада:

• соль – 1 ст/л;
• сахар – 1 ст/л;
• перец черный горошек, лавровые листья, гвоздика.

Как приготовить паштет:

1. Основная суть этого рецепта состоит в правильной маринации рыбы. Лучше использовать мороженую, так как она замечательно измельчается даже вилкой.
2. За день до приготовления паштета, необходимо в отдельной тарелке смешать стакан воды, соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Поместить туда очищенное филе сельди.
3. На следующий день можно приступить к приготовлению намазки.
4. Грибы вместе с луком и морковью обжариваются на сковороде до готовности. Далее остужаются и помещаются в блендер.
5. После добавляется сельдь, все хорошо взбивается на высокой скорости.

КБЖУ – 180, углеводы -12, белки – 15, жиры – 10. Время – 30 минут.

Pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится