Сколько варить говядину на кости для супа

Как правильно варить говядину: пошаговая инструкция

Говядина является достаточно «привередливым» мясом, приготовление которого даже для опытных кулинаров может стать нелёгкой задачей. Дело в том, что простые ошибки способны существенно испортить качественные показатели конечного продукта, поэтому для получения действительно нежной отваренной говядины нужно руководствоваться следующей пошаговой инструкцией:

1. Ёмкость с водой и кусками говядины нужно накрыть крышкой и поставить на средний огонь.
2. Как и в случае с любым мясом, отваривание говядины невозможно представить без удаления формирующейся пены. Это следует проделывать за несколько минут до закипания. Нужно внимательно отнестись к данному требованию, ведь в ином случае в жидкости сформируются сгустки, влияющие не только на прозрачность бульона, но и на вкус и полезность блюда.
3. Следующим этапом является добавление соли по вкусу. Ориентироваться следует на количество воды и говядины.
4. После этого нужно накрыть ёмкость крышкой и немного убавить огонь.
5. На мясо следует периодически посматривать. Если оно поднимется к поверхности, понадобится его переворачивание и добавление небольшого количества кипящей воды.
6. Периодически нужно проверять говядину и на готовность, пользуясь для этих целей обычным кухонным ножом. Если у Вас получается не только с лёгкостью проткнуть кусок мяса, но и так же просто извлечь из него нож, говядина уже сварилась.
7. Говядина отличается весьма специфическим вкусом, который нравится далеко не всем, поэтому за 30 минут до снятия ёмкости с огня содержимое рекомендуется дополнять луком, чёрным перцем в виде горошка и лавровыми листьями для улучшения вкусовых качеств.
8. После снятия ёмкости с огня её необходимо накрыть для настаивания ещё в течение 15 минут.
9. По истечении указанного времени кусочки говядины можно доставать и подавать к столу.

Что касается времени приготовления мяса, то здесь многое зависит от того, какая часть туши животного используется для отваривания и в каких размерах. Оптимальным считается продолжительность отваривания мяса, составляющая не меньше 2 часов.

Сколько готовить мясо разной категории и сорта

Категорийность и сортность мяса говядины влияет на продолжительность варки, так же как возраст, степень упитанности скотины, особенности корма, забоя, размер мясного куска, замысел и т. д. Питательные качества и вкус у разных частей туши имеют отличительные характеристики.

Категория мяса определяется возрастом животного, наличием подкожного жира, развитостью мышц, её отражает соответствующее клеймо:

• I категория: Круглое, фиолетового цвета – мышечная и жировая ткань с подкожным жиром хорошо развиты.
• II: Квадратное клеймо – незначительное развитие мышечной ткани, немного жировых отложений на пояснице, части рёбер, бугре седалища.
• III: Тощая говядина, используемая для переработки промышленно.

Задумывая желаемое блюдо, стоит обратить внимание на сорт мяса (чем он ниже, тем выше процент прожилок и дольше время отваривания):

Мясо молодого животного категории М диетическое и очень нежное. Это влияет на то, сколько варить телятину. Обычно достаточно 40 – 50 минут для доведения до готовности.

Как варить говяжье легкое для салата

Часто для приготовления салатов или гарниров используется мясная часть, но не субпродукты. Считается, что с субпродуктами – легкими, печенью или желудками долго возиться. Все с точностью наоборот, блюда с субпродуктами получаются вкуснее и ярче. И приготовление легкого по этому рецепту развеет все сомнения. Легкое получается очень нежным, не горчит и буквально тает во рту.

Ингредиенты:

• говяжьи легкие – 250 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, специи – по вкусу;
• майонез – по вкусу;

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Перед приготовлением салата с легким можно замариновать 1 луковицу, предварительно нарезав ее колечками. Мариновать можно в уксусе стандартным способом, или любым другим по собственному усмотрению.
2. Чистое и промытое говяжье легкое, которое заранее подготовлено к варке, опустить в кипящую подсоленную воду. Дополнительно воду по желанию кладется пара лавровых листов, чтобы придать легкому свежий аромат пряности.
3. Легкое состоит из полостей, поэтому при варке всегда будет находиться на поверхности кастрюли, не опускаясь на дно.
4. В самом начале варки придется несколько раз переворачивать легкое, чтобы оно хорошо сварилось со всех сторон. По необходимости следует также снимать пену.
5. Кастрюлю с говяжьим легким рекомендуется накрыть крышкой диаметром меньше самой кастрюли, чтобы оно полностью поместилось в воду и варилось целиком.
6. Далее легкое следует варить на медленном огне под маленькой крышкой примерно 1,5-2 часа.
7. После того как легкое сварится, его следует достать из воды. Когда оно немного остынет, нарезать тонкой соломкой для салата.
8. Промежуточные каналы легкого рекомендуется срезать и утилизировать, так как для употребления в пищу они непригодны из-за своей жесткости.
9. Заранее сваренные яйца также нарезаются соломкой, а затем смешиваются с легким и маринованным кисловатым луком.
10. Далее салат по вкусу заправляется майонезом. В блюдо по вкусу следует добавить соль, перец и другие специи по желанию.

Быстрый и очень вкусный салат готов. Салат с говяжьим легким получается очень нежным и пряным, а в сочетании с отваренным яйцом и маринованным луком вкус получается просто невероятным. Таким блюдом можно удивить гостей на семейном празднике, такое оригинальное блюдо можно подавать даже без торжественного повода.

Как и сколько варить говядину: полезные советы

Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке

1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

Говядина – довольно распространенный в рационе людей тип мяса. Использовать его можно для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, салатов, закусок. Блюда получаются вкусными, сытными и очень полезными. Незаменима говядина для людей, страдающих анемией, а также в диетическом, детском питании. Но готовить ее не так просто, ведь не все знают, сколько варить говядину, чтобы она получилась мягкой, нежной и вкусной. Читайте ещё: Сколько варить сушеные грибы.

Чтобы бульон получился вкусным, нужно варить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.

Как и сколько готовить

• Прежде чем начать варить, мясо нужно подвергнуть некоторым подготовительным мероприятиям, осуществление которых необходимо.
• Мясо, находящееся в замороженном состоянии, нужно за 7-8 часов до готовки разморозить в нижнем отсеке холодильной камеры.
• Затем обмыть проточной прохладной водой и удалить потемнения и сухожилия.
• Залив прохладной водой, поставить на конфорку и произвести включение максимального огня.
• Доведя воду до кипения, убавить огонь и продолжать процесс готовки на среднем или малом нагреве. При этом не забывать снимать образующуюся пену.
• Минимальное время готовки – 1,5 часа.
• Для получения эффекта отставания мяса от косточки, нужно, собственно говоря, варить столько, пока этот результат не проявится явно. А для этого может понадобиться и 3, и 4 часа.
• Поэтому здесь нужно ориентироваться на свои предпочтения и пожелания.
• Все другие ингредиенты закладываются в бульон с учетом времени их приготовления.

В мультиварке

Если в вашем доме есть этот прибор, обязательно попробуйте сделать в нем говядину. Бульон получается наваристым, а мясо сохраняет весь сок внутри. В мультиварочную чашку положите промытую мясную вырезку. Туда же добавьте несколько горошинок черного перца, стручок острого перца, пару лавровых листов, почищенную луковицу и пучок свежей петрушки. Залейте водой до полного покрытия и закройте прибор крышкой. На панели выберете режим «суп» или «тушение» и готовьте примерно 1,5 часа. За 15 минут до окончания добавьте соли.

В пароварке

Особенности. Если придерживаетесь здорового образа жизни или мечтаете похудеть, готовьте мясо на пару. Этот метод позволяет максимально сохранить структуру и вкусовые качества мяса, а главное — витамины, минералы и микроэлементы, которые содержатся в нем.

Как делать:

1. Нарежьте мясо небольшими порционными кусочками толщиной не более 1 см и посолите.
2. Поместите заготовку в контейнер. Мясо нужнее выложить в один слой.
3. Включите устройство и готовьте говядину в течение часа.
4. Переверните мясо и готовьте еще 30 минут.

В скороварке

Особенности. Быстро приготовить большой кусок красного мяса можно только в скороварке. Секрет устройства заключается в герметично закрывающейся крышке. Специфическая конструкция обеспечивает повышенное давление внутри кастрюли, за счет чего температура кипения увеличивается. Это позволяет сократить время приготовления мяса в два-три раза по сравнению с обычной кастрюлей и другими кухонными приборами.

Как готовить:

1. Поместите мясо в скороварку и залейте водой. Жидкость должна полностью покрыть продукт.
2. Скороварку поставьте на сильный огонь, чтобы вода вскипела.
3. Снимите с бульона пену и добавьте соль.
4. Убавьте огонь, накройте скороварку крышкой и варите мясо еще 50 минут.

В микроволновке

Особенности. Как правило, микроволновка используется для таких элементарных процессов, как размораживание и подогревание продуктов. Но это далеко не все, на что способен кухонный прибор. В нем вполне можно готовить полноценные блюда.

Как делать

1. Поместите мясо в глубокую миску, которая подходит для нагревания в микроволновке.
2. Залейте говядину кипятком, добавьте соль и приправы.
3. Отправьте емкость в микроволновку и нагревайте на средней мощности в течение 20 минут.
4. Накройте миску крышкой (она также должна подходить для нагревания в микроволновке) и переключитесь на минимальную мощность.
5. Через каждые 20-30 минут проверяйте готовность мяса.

В пленке

Особенности. Люди предпочитают есть жареное, печеное, тушеное, но никак не вареное мясо. А все потому, что во время варки продукт «отдает» часть вкуса и аромата воде. Проблему можно решить, сварив говядину в собственном соку.

Как делать

1. Вымытое мясо посолите, приправьте и плотно оберните несколькими слоями пищевой пленки или сложите в рукав для запекания.
2. Опустите заготовку в кастрюлю, наполненную холодной водой.
3. Варите продукт на максимальной мощности конфорки до закипания, после чего уменьшите огонь, чтобы вода лишь слегка бурлила.
4. В таком режиме мясо нужно варить два часа.

Когда разрежете пленку, помимо мяса в ней будет ароматный концентрированный бульон. Его можно использовать для приготовления соусов или добавлять в качестве подливы к гарнирам.

Как варить говядину в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

• Ингредиенты: говядина — 1 кг, вода — 1,5 л, соль — 1 ч.л., лавровый лист — 1-2 шт, черный перец горошком — 3-4 шт, душистый перец горошком — 1-2 шт.
• Общее время приготовления: 1 час 20 минут, время подготовки: 20 минут, время варки: 1 час.
• Калорийность: 254 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 4.

Самым распространенным способом, как вкусно отварить говядину, является её варка в кастрюле, при этом чтобы мясо получилось мягким и сочным, а бульон светлым и наваристым, необходимо знать определенные секреты её варки. Рассмотрим подробнее, как правильно варить говядину в кастрюле на плите:

Если мясо было заморожено в морозильной камере, то за день до варки его необходимо разморозить, переместив из морозилки в общее отделение холодильника, при этом его желательно оставить в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не подсохло.
Далее необходимо тщательно промыть кусок мяса в холодной проточной воде, после чего вырезать с него жилы, пленку и кости (если таковые имеются) и разделить на несколько частей, если кусок говядины большой.
Выбираем подходящую по размеру кастрюлю, заливаем в неё холодную воду в пропорции — 1,5 литра воды на 1 кг мяса и доводим на большом огне до кипения.
Добавляем в кипящую воду специи (лавровый лист, черный и душистый перцы горошком), солим по вкусу и при желании добавляем цельную почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон в итоге был ароматнее, и кладем подготовленный кусочек говядины.
Далее важно следить и вовремя убирать шумовкой или столовой ложкой образующуюся пену (до повторного закипания воды в кастрюле), потому что если её не убрать, бульон будет не прозрачным и более мутным.
После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим мясо говядины в течении 2-2,5 часов (если кусок мяса большой) или 1-1,5 часа, если мясо порезано на небольшие кусочки. Кастрюлю при варке необходимо прикрыть крышкой.
По мере варки следим за уровнем воды в кастрюле (при долгой варке вода может выкипать, поэтому придется доливать горячую кипяченую воду по мере необходимости).
В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув его ножом (если мясо сварилось, оно будет мягким и нож легко прорежет его, а также не будет выделятся кровь на срезе).
Готовое сваренное мясо говядины рекомендуется после варки не вынимать их кастрюли 15-20 минут (после того, как кастрюлю отставили с плиты), чтобы мясо настоялось и было более вкусным, мягким и сочным.

Как сделать пудинг из говядины

Продукты

Говядина — 300 грамм Яйцо — 2 штуки Хлеб пшеничный (черствый или подсохший) — 50-60 грамм Бульон мясной — 250 миллилитров Молоко — 250 миллилитров Мука пшеничная — 30 грамм (1 столовая ложка с горкой) Сливочное масло — 100 грамм Укроп — несколько веточек Петрушка — несколько веточек Черный перец — 1 щепотка Соль — по вкусу

Как приготовить говяжий пудинг

1. Кусок говядины разморозить, помыть и положить в кастрюлю. Залить мясо водой, так, чтобы оно целиком было покрыто. 2. Довести бульон до кипения, снять пену, убавить огонь и варить мясо 1,5 часа. 3. Проверить мясо на готовность, проткнув его вилкой или ножом — готовое мясо будет мягким. 4. Сцедить бульон (он понадобится для приготовления фарша), а мясо оставить в кастрюле остывать. 5. Кусок черствого хлеба замочить в бульоне, дать ему размокнуть в течение 3 минут, и отжать. 6. Остывший кусок говядины пропустить через мясорубку вместе с хлебом. 7. Зелень укропа и петрушки помыть, обсушить и мелко порубить, высыпать в фарш и перемешать. 8. В сотейнике растопить 30 грамм сливочного масла, высыпать муку и поджарить ее. Влить теплое молоко, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков и варить получившуюся смесь 5 минут на среднем огне. 9. Молочный соус перемешать с фаршем, добавить щепотку перца и посолить. 10. Получившуюся мясо-молочную смесь подогреть на огне, и тщательно перемешивая вбить в нее два яйца. 11. Форму для пудинга (можно взять обычную кастрюлю) смазать сливочным маслом и выложить в нее фарш. 12. Для варки на пару подготовить специальную двухуровневую кастрюлю. Верхнюю кастрюлю со сквозными отверстиями заменить дуршлагом, который можно использовать в качестве подставки для формы. Также для варки можно взять две кастрюли разного диаметра, так, чтобы одна емкость полностью помещалась во вторую. 13. Налить в большую кастрюлю горячей воды таким образом, чтобы она доходила до дна емкости со сквозными отверстиями (специальной или дуршлага). В случае использования двух кастрюль нужно налить столько воды, чтобы меньшая емкость была погружена в воду не более чем на две трети. 14. Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Емкость с фаршем накрыть крышкой, поставить на водяную баню и убавить огонь. 15. Варить на водяной бане в течении получаса, постоянно пробуя проверяя готовность продукта.

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Снимайте пенку. Кадр: @Chef Asak Ahmad Kabrawi / YouTube

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Как правильно варить мясо

Мясо обладает рядом уникальных свойств, которые не содержатся ни в одном другом продукте.  В мясе содержится огромное количество минералов, таких, как железо, калий, фосфор. Мясо – богатый источник витамина, который называется В₁₂, и он необходим женщинам, особенно, во время беременности. Этот витамин позволяет правильно строить ДНК, а также развивать мышцы и кости, что не позволит вашему ребенку заболеть рядом болезней, а также уменьшит риск заболевания генетических болезней.

За полезные свойства мяса можно говорить долго, но, они сохраняются далеко не все, если его неправильно приготовить. Перед приготовлением любое мясо хорошо промывается в воде, выкладывается в глубокую кастрюлю. Варится размороженное мясо по времени, столько же, сколько и свежее. Мясо старого животного нужно варить дольше.

Как и сколько варить говядину для разных блюд?

На длительность термической обработки значительное влияние оказывает её цель: если вы позже планируете использовать мясо в салате, очень важно не создать большое количество бульона, а варку производить на среднем огне под крышкой. Зачастую говядину сразу разрезают на брусочки или кусочки, которые нужны для салата, чтобы ускорить время её приготовления: иначе из-за слабой мощности оно будет вариться больше часа

Кусочками же варить говядину нужно всего 50 минут. Если впоследствии планируется обжарка мяса, время можно сократить до 40 минут (кусочки), поскольку дальнейшая термообработка завершит процесс.

Что касается того, сколько варить говядину для супа, то здесь тоже все определяется парой моментов:

• использован целый кусок на косточке или разрезан (т.е. его объемы и вес);
• какая методика варки выбрана.

Зачастую говядину в суп варят в нескольких водах, поэтому работа поэтапная. Сначала кусок заливается холодной водой в большом количестве и доводится до кипения, а после еще минут 20 варится на максимальной мощности без крышки. Выступающий в виде пены белок в это время постоянно снимается шумовкой.

После мясо промывается, в новой кастрюле доводится до кипения свежая вода. Там говядина будет вариться еще минут 50 (огонь средний), после чего вынимается, разрезается на несколько частей, закладывается обратно. И после этого уже добавляются остальные компоненты супа, говядина доваривается минут 35-40. Суммарное время её приготовления для супа составляет примерно 1,5-2 часа. Если бульон не важен, можно готовить 1-1,5 ч.

Однако здесь существует еще один нюанс: то, сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой, зависит от возраста мяса. Чем оно старше, тем жестче, и тем больше времени на термообработку затребует, поэтому указанный срок может увеличиться до 2,5 часов. Особенно если Вы хотите получить очень наваристый бульон и потому готовите мясо на косточке.

Как варить свинину

Свинину варят в течение полутора-двух часов после закипания воды. Перед тем, как положить мясо в воду, не забудьте его промыть. Если варите бульон, положите куски в холодную воду. Если готовите основное блюдо из мяса — в подсоленную кипящую. Варите свинину на маленьком огне, периодически снимая пену. Чтобы бульон был более наваристым, выбирайте куски «на кости». Имейте в виду: свинина — очень калорийное мясо! Лучше всего подойдет с овощами и крупами. Чтобы мясо не казалось жестким, полейте его соусом. Можно варить свинину, «приправив» воду майонезом, полусладким вином или соевым соусом.

Как правильно варить говядину

Если вы планируете сварить замороженную говядину, мясо нужно разморозить до начала варки. Можно делать это при комнатной температуре, еще лучше поместить кусок говядины на нижнюю полку холодильника – тогда разморозка требует больше времени, зато мясо сохраняет вкусовые качества. Если размораживаемый кусок уже освобожден от упаковки, накройте его влажной марлей или чистым полотенцем, чтобы верх не заветривался.

Как можно запечь баранину

Мясо овец является очень вкусным и ароматным. Его можно пожарить, отварить или запечь в духовке. При последнем варианте приготовления оно получается сочным, нежным, аппетитным.

Читать далее

Если дефицит времени заставляет использовать микроволновую печь, важно следить, чтобы разморозка была равномерной — обычно это происходит при попытке разморозить слишком большой кусок, середина при этом долго сохраняет твердость, а края уже начинают вариться. Промойте мясо в прохладной воде, очистите от жил и костей, снимите пленку

Дальнейшие ваши действия будут зависеть от цели варки говядины. Если вы хотите получить вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду и солите после закипания, если же вам нужно мягкое, сочное мясо – опускайте говядину в крутой подсоленный кипяток, чтобы сок не успел вытечь

Промойте мясо в прохладной воде, очистите от жил и костей, снимите пленку. Дальнейшие ваши действия будут зависеть от цели варки говядины. Если вы хотите получить вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду и солите после закипания, если же вам нужно мягкое, сочное мясо – опускайте говядину в крутой подсоленный кипяток, чтобы сок не успел вытечь.

Длительность варки зависит не только от размеров куска, но и от части говяжьей туши, от которой он отрезан. Чем больше нагрузки приходится на мышцы этой части туши, тем жестче будет мясо, однако вкус его будет более выраженным – к таким частям относятся грудинка, бедро. Такие куски требуется варить после закипания воды не менее двух часов. Мясо с лопатки или крестца более мягкое и нежное, но вкус его может быть пресноват. Варятся эти части туши быстро – примерно за полтора часа.

Залейте мясо водой так, чтобы она полностью покрыла кусок. Кастрюлю лучше выбирать не очень большую – в большом количестве воды мясо варится быстрее, однако вкус его становится несколько хуже. Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой – это нужно не только для того, чтобы уменьшить испарение воды, но и для того, чтобы ограничить доступ кислорода, окисляющего жиры и ухудшающего вкус бульона.

Как только вода закипит, снимите пену, добавьте соль и уменьшите огонь. Варите говядину под крышкой в течение полутора-двух часов, периодически проверяя готовность мяса при помощи ножа – чем легче лезвие скользит в мякоти, тем выше степень готовности.

Примерно за полчаса до окончания варки добавьте коренья (петрушку, пастернак) и специи (несколько горошин черного или душистого перца, лавровый лист), можно также положить в бульон целую луковицу, очищенную от шелухи. Когда мясо будет готово, не спешите вынимать его из бульона – снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10-15 минут, не снимая крышки, чтобы говядина пропиталась бульоном и была сочнее. После этого можно достать мясо и разрезать на порционные куски, заправить бульон. Не оставляйте в готовом бульоне лавровый лист и перец – это ухудшит его вкус.