Самые вредные и самые полезные продукты питания. химический состав и совместимость продуктов
Содержание:
- Говядина для похудения:
- Углеводные продукты
- Виды
- Молочные продукты
- Основные белковые продукты
- Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов
- Классификация молочных продуктов
- ГРУППА УГЛЕВОДОВ
- Электротехническая сталь – марки
- Значение калорийности для организма человека
- Калории
- Кондитерские изделия:
- Диетические свойства:
Говядина для похудения:
Говядина, тушенная в собственном соку:
125 г говядины, 20 г томат-пюре, 10 г говяжьего топленого сала, по 30 г корня моркови, сельдерея и петрушки, 40 г репчатого лука, 1/3 стакана сухого вина (по желанию), 5 г муки, соль, перец, зелень.
Крупные куски мяса от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем жире до образования поджаристой корочки вместе с морковью, корнем петрушки, сельдерея, репчатым луком. После этого мясо и овощи переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем слить жир и добавить в него воду. Полученный мясной сок использовать при тушении мяса. Обжаренные куски мяса вместе с овощами поместить в глубокую посуду, залить мясным соком, посыпать перцем, можно добавить сухое виноградное вино, и тушить на слабом огне до готовности.
На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре.
При подаче нарезать мясо по 1 – 2 кусочка на порцию, полить соусом, посыпать зеленью. В качестве гарнира подойдут картофель, овощи, макаронные изделия. И пусть довольно высокая калорийность говядины в этом блюде не испортит вам фигуру!
Углеводные продукты
С пищей в организм может попадать два типа углеводов: быстрые и медленные. К первым можно отнести углеводы мучных изделий из духовки, которые практически бесполезны для организма. Это связано с тем, что они быстро всасываются и усваиваются
Такой ускоренный процесс способствует повышению уровня глюкозы в кровеносной системе, это обязательно приводит к отложению жира под кожей. Ржаные сорта хлеба не настолько быстры в усвоении, поэтому с опаской следует относиться только к белым сортам.
Второй тип углеводов представлен зерновыми культурами. Все гарниры из них можно отнести к полезному виду углеводов, потому что их усваивание происходит постепенно, также как приходит чувство насыщенности. Этим обусловлено плавное образование энергии, что наиболее полезно для человека.
Основная часть поступающих углеводов должна относиться к типу медленных, допускается 10-20% суточного употребления быстрых углеводов по отношению к медленным.
Также стоит помнить о том, что норма потребления такого продукта, как сахар, документально зафиксирована (65 г), поэтому не рекомендуется её превышать при желании иметь здоровый организм.
Приём углеводистой пищи необходимо совершать в первой половине дня, чтоб у организма было время потратить полученные калории. При этом, не следует забывать о подвижном образе жизни.
Виды
В настоящее время различают следующие виды химических формул:
- Простейшая формула. Может быть получена опытным путём через определение соотношения химических элементов в веществе с применением значений атомной массы элементов. Так, простейшая формула воды — H2O, а простейшая формула бензола — CH (в отличие от C6H6 — истинной, ). Атомы в формулах обозначаются знаками химических элементов, а относительное их количество — числами в формате нижних индексов.
- Истинная формула. Молекулярная формула — может быть получена, если известна молекулярная масса вещества. Истинная формула воды Н2О, что совпадает с простейшей. Истинная формула бензола С6Н6, что отличается от простейшей. Истинные формулы также называют брутто-формулами. Они отражают состав, но не структуру молекул вещества. Истинная формула показывает точное количество атомов каждого элемента в одной молекуле. Этому количеству отвечает индекс — маленькая цифра после символа соответствующего элемента. Если индекс равен 1, то есть в молекуле присутствует только один атом данного элемента, то такой индекс не указывают.
- Рациональная формула. В рациональных формулах выделяются группы атомов, характерные для классов химических соединений. Например, для спиртов выделяется группа −ОН. При записи рациональной формулы такие группы атомов заключаются в круглые скобки (ОН). Количество повторяющихся групп обозначаются числами в формате нижних индексов, которые ставятся сразу за закрывающей скобкой. Квадратные скобки применяются для отражения структуры комплексных соединений. Например, К4[Co(CN)6] — гексацианокобальтат калия. Рациональные формулы часто встречаются в полуразвернутом виде, когда часть одинаковых атомов показывается по отдельности для лучшего отражения строения молекулы вещества.
- Формула Маркуша представляют собой формулу, в которой выделяется активное ядро и некоторое количество вариантов заместителей, объединяемых в группу альтернативных структур. Она является удобным способом обозначения химических структур в обобщенном виде. Формула относится к описанию целого класса веществ. Использование «широких» формул Маркуша в химических патентах приводит к массе проблем и дискуссий.
- . Разные авторы могут использовать этот термин для обозначения простейшей, истинной или рациональной формулы.
- Структурная формула. В графическом виде показывает взаимное расположение атомов в молекуле. Химические связи между атомами обозначаются линиями (чёрточками). Различают двумерные (2D) и трёхмерные (3D) формулы. Двумерные представляют собой отражение структуры вещества на плоскости (также скелетная формула — попытки приблизить 3D-структуру на 2D-плоскости). Трёхмерные позволяют наиболее близко к теоретическим моделям строения вещества представлять его состав, и, зачастую (но не всегда), более полное (истинное) взаимное расположение атомов, угол связи и расстояния между атомами.
Например, для этанола:
- Простейшая формула: С2Н6О
- Истинная, эмпирическая, или брутто-формула: С2Н6О
- Рациональная формула: С2Н5ОН
- Рациональная формула в полуразвернутом виде: СН3СН2ОН
- Структурная формула (2D):
Н Н
│ │
Н—С—С—О—Н
│ │
Н Н
Структурная формула (3D):
- Вариант 1:
- Вариант 2:
Простейшей формуле С2Н6О в равной мере может соответствовать и диметиловый эфир (рациональная формула; структурная изомерия): СН3—О—СН3.
Существуют и другие способы записи химических формул. Новые способы появились в конце 1980-х с развитием персональной компьютерной техники (SMILES, WLN, ROSDAL, SLN и др.). В персональных компьютерах для работы с химическими формулами также используются специальные программные средства, называемые молекулярными редакторами.
Молочные продукты
Отсутствие достаточного количества белка в организме сделает тело худым и рыхлым, ну уж никак не позволит добиться качественной массы тела. Многие специалисты рекомендуют начинать сгонку лишнего веса и сжигание жиров, если килограммов не слишком много, с наращивания мышечной массы. Этот подход достаточно эффективен, так как мышцы энергоёмкая ткань организма. Если в вашем теле есть достаточно проработанной мускулатуры, то даже в состояние покоя количество потребляемых организмом калорий будет высоким. Это связано с тем, что мышцы буквально пронизаны кровеносной системой и требуют постоянного питания и дыхания, а значит и затраты энергии на их содержание в организме высокие. Жировая ткань напротив не требует больших затрат энергии на своё содержание, так как это экстренное депо энергии “на чёрный день”. Повысить содержание белков и правильных углеводов в питании поможет та же таблица энергетической ценности и калорийности продуктов. Рассчитать суточное значение необходимых организму калорий можно общим способом путём не сложных вычислений.
| ПРОДУКТ | БЕЛКИ | ЖИРЫ | УГЛЕВОДЫ | ККАЛ |
|---|---|---|---|---|
| Йогурт 1.5% | 4,3 | 1,5 | 8,4 | 65 |
| Йогурт 3.2% | 5 | 3,2 | 8,9 | 87 |
| Кефир 0% | 2,8 | 3,8 | 29 | |
| Кефир 1% | 2,8 | 1 | 4,0 | 37 |
| Кефир 2,5% | 3 | 2,5 | 4,0 | 51 |
| Кефир 3,2% | 3,2 | 3,2 | 4,1 | 57 |
| Молоко 0% | 2,8 | 4,6 | 34 | |
| Молоко 1% | 2,8 | 1 | 4,6 | 43 |
| Молоко 2,5% | 2,8 | 2,5 | 4,6 | 53 |
| Молоко 3,2% | 2,8 | 3,2 | 4,6 | 58 |
| Молоко козье сырое | 3,1 | 4,2 | 4,7 | 71 |
| Молоко коровье сырое | 3,2 | 3,6 | 4,7 | 63 |
| Молоко обезжиренное | 2,1 | 0,1 | 4,5 | 30 |
| Молоко сухое цельное | 25,2 | 25 | 39,6 | 477 |
| Молоко сгущенное | 7,3 | 7,7 | 9,7 | 139 |
| Простокваша 3,2% | 2,9 | 3,2 | 4,0 | 57 |
| Ряженка 2,5% | 2,9 | 2,5 | 4,1 | 53 |
| Ряженка 4,0% | 2,9 | 4 | 4,1 | 68 |
| Сливки 10% | 2,8 | 10 | 4,1 | 121 |
| Сливки 20% | 2,8 | 20 | 3,9 | 209 |
| Сметана 10% | 3 | 10 | 2,9 | 118 |
| Сметана 15% | 3 | 15 | 2,9 | 163 |
| Сметана 20% | 3 | 20 | 2,9 | 208 |
| Сырки из творожной массы | 7,3 | 23 | 27,6 | 344 |
| Сыр голландский | 26,4 | 26,5 | 352 | |
| Сыр пошехонский | 26,4 | 26,3 | 348 | |
| Сыр российский | 24,1 | 29,8 | 0,4 | 366 |
| Сыр сулугуни | 20 | 24,2 | 293 | |
| Творог жирный | 14 | 18 | 1,9 | 236 |
| Творог нежирный | 18,2 | 0,6 | 1,8 | 89 |
| Творог полужирный | 16,5 | 9 | 1,9 | 156 |
Основные белковые продукты
Основными источниками белка для организма служат мясные продукты. Это хорошо видно по показателям в таблице состава продуктов «Белки, жиры, углеводы, витамины». Приемлемый объём белков находится в яйцах, твороге и рыбе.
Белковая пища служит поддерживающим компонентом для кровеносных сосудов, поэтому минимум 1/3 рациона должна состоять из неё.
Вместе с пищей в организм попадают протеины. Именно они расщепляются на аминокислоты и служат для образования цепочки ДНК, иммунитета, укрепления мышечной ткани и сухожилий. От них зависит исправное функционирование внутренних органов и выделение гормонов секрециями организма.
Продукты, наполненные высоким содержанием белка, позволяют быстро насыщаться пищей и сохранять это чувство длительное время. Это связано с долгим по времени перевариванием такой еды.
Куриное филе относится к диетическому мясу, потребляя которое (в разумных количествах, конечно же), вы не наберете лишние килограммы
Поправиться, употребляя куриные грудки, творог, мясо в любом виде, практически невозможно (всё зависит от объёма порции), потому что организм тратит много калорий, переваривая поступившие элементы.
Самым усваиваемым белковым продуктом считается куриное яйцо, молоко стоит на втором месте, третье место разделили рыба и курятина, за ними следуют мясные продукты, на последнем месте в этом списке стоят бобовые культуры и соя.
Оптимальным для организма будет постепенное увеличение дозы белковых продуктов, начиная с завтрака. Утром следует употребить незначительное количество белков в паре с углеводами.
В обед рекомендуется употребить в пищу цельное мясо, например, говядину. Она насытит до вечера, поэтому не потребуются дополнительные приёмы еды.
Морепродукты и нежирная морская рыба — отличный вариант для ужина
Завершить день можно лёгкими продуктами, морепродукты и нежирная рыба для этого идеально подойдут. При этом регулярный приём морепродуктов не рекомендуется в связи с накоплением пурина в организме. Эта кислота оседает на внутренних органах, в суставах и сухожилиях.
Уместным будет сочетания мясных блюд с овощами, которые позволяют им быстрее усваиваться. Из овощей следует исключить картофель, который, наоборот, замедляет процесс усваивания.
Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов
| Продукты | Несъедобнаячасть%* | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Минеральные вещества (мг) | Витамины (мг) | Энергетическаяценность | |||||||||||
| Натрий | Калий | Кальций | Магний | Фосфор | Железо | Каротин | А | В1 | В2 | PP | C | Ккал | кДж | |||||
| Р ы б а, р ы б н ы е и д р у г и е п р о д у к т ы м о р я | ||||||||||||||||||
| Аргентина | 44 | 17.6 | 2.0 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0.30 | 5.0 | — | 88 | 368 |
| Бельдюга | 45 | 17.6 | 2.1 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 89 | 372 |
| Большеголов | 64 | 11.4 | 5.4 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 94 | 393 |
| Горбуша | 42 | 21.0 | 7.0 | — | — | 315 | 48 | 44 | — | 2.9 | — | 0.03 | 0.06 | 0.14 | 2.2 | Сл. | 147 | 615 |
| Зубатка пестрая | 55 | 14.7 | 5.3 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 107 | 448 |
| Зубан | 55 | 20.3.5 | 6.5 | — | — | 261 | 35 | 36 | 136 | 1.6 | — | — | — | — | — | — | 140 | 586 |
| Камбала дальневосточная | 45 | 15.7 | 3.0 | — | — | — | — | — | — | — | — | 0.06 | 0.11 | 1.0 | Сл. | 90 | 376 | |
| Карась | 52 | 17.7 | 1.8 | — | — | 251 | 70 | — | 152 | 0.8 | — | — | — | — | — | — | 87 | 364 |
| Карп | 54 | 16.0 | 3.6 | — | — | 101 | 12 | 13 | — | — | — | 0.02 | 0.14 | 0.13 | 1.5 | Сл. | 96 | 402 |
| Ледяная рыба | 52 | 15.5 | 1.4 | — | 157 | 252 | 29 | 22 | — | 0.5 | — | 0.05 | 0.13 | 1.3 | Сл. | 75 | 314 | |
| Лещ | 54 | 17.1 | 4.1 | — | 56 | 284 | 26 | 28 | — | 0.3 | — | 0.03 | 0.12 | 0.10 | 2.0 | — | 105 | 439 |
| >> морской | 46 | 21.3 | 6.4 | — | — | 355 | 146 | 37 | 206 | 4.0 | — | — | — | — | — | — | 143 | 598 |
| >> Луфарь | 50 | 19.7 | 2.0 | — | — | — | 75 | 30 | — | 1.8 | — | — | — | — | — | — | 97 | 406 |
| Макрорус | 64 | 13.2 | 0.8 | — | 77 | 135 | 17 | 19 | — | — | — | Сл. | 0.08 | 0.20 | 0.7 | Сл. | 60 | 251 |
| Мероу | 58 | 19.4 | 2.9 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 104 | 435 |
| Минтай | 54 | 15.9 | 0.7 | — | — | 428 | — | 57 | — | 0.8 | — | — | 0.08 | 0.15 | 1.0 | Сл. | 70 | 293 |
| Мойва весенняя | 42 | 13.1 | 5.4 | — | — | — | — | — | — | — | — | 0.04 | 0.02 | 0.12 | 0.8 | 4.3 | 101 | 422 |
| >> осенняя | 37 | 13.6 | 17.5 | — | 127 | 287 | 32 | 27 | — | 0.4 | — | — | 0.04 | 0.17 | 0.80 | 1.3 | 212 | 887 |
| Навага беломорская | 52 | 17.0 | 1.0 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 77 | 322 |
| Налим | 57 | 18.8 | 0.6 | — | — | 270 | 32 | 64 | 191 | 1.4 | — | — | — | — | — | — | 81 | 339 |
| Окунь морской | 49 | 17.6 | 5.2 | — | — | 246 | 36 | 21 | 213 | 0.5 | — | — | 0.11 | 0.12 | 1.6 | Сл. | 117 | 490 |
| >> речной | 52 | 18.5 | 0.9 | — | — | 275 | 50 | 75 | 270 | 0.7 | — | — | — | — | — | — | 82 | 343 |
| Осетр | 36 | 15.8 | 15.4 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 202 | 845 |
| Палтус белокрылый | 42 | 18.9 | 3.0 | — | — | 513 | — | 60 | — | 0.7 | — | 0.10 | 0.08 | 0.11 | 2.0 | Сл. | 103 | 431 |
| >> черный | 40 | 12.8 | 16.1 | — | — | 500 | — | 48 | — | 0.8 | — | — | — | 0.15 | 1.2 | — | 196 | 820 |
| Пеламида | 35 | 22.9 | 5.9 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0.30 | 5.0 | — | 145 | 607 |
| Пристипома | 55 | 19.6 | 1.1 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 88 | 368 |
| Путассу | 45 | 16.1 | 0.9 | — | 56 | 278 | 46 | 37 | — | 0.7 | — | — | — | — | — | — | 72 | 301 |
| Рыба-сабля | 42 | 20.3 | 3.2 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0.20 | 5.0 | Сл. | 110 | 460 |
| Сазан крупный | 51 | 18.4 | 5.3 | — | — | 262 | 90 | — | 240 | 2.2 | — | — | — | — | — | — | 121 | 506 |
| Сайда | 51 | 19.1 | 0.5 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 81 | 339 |
| Сардина океаническая | 34 | 19.0 | 10.0 | — | — | 335 | 80 | 23 | 276 | 0.7 | — | 0.09 | 0.01 | 0.10 | 7.6 | — | 166 | 695 |
| Севрюга | 36 | 16.9 | 10.3 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 160 | 669 |
| Сельдь атлантическая жирная | 39 | 17.7 | 19.5 | — | — | 129 | 102 | 30 | 278 | 0.9 | — | 0.03 | 0.03 | 0.30 | 3.9 | 2.7 | 242 | 1013 |
| Сельдь атлантическая нежирная | 42 | 19.1 | 6.5 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 135 | 565 |
| Сельдь иваси крупная | 45 | 19.5 | 17.3 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 234 | 979 |
| Сериола | 45 | 22.5 | 1.4 | — | — | — | 15 | 16 | — | 0.9 | — | — | — | — | — | — | 103 | 431 |
| Сериолелла | 53 | 19.4 | 9.2 | — | — | 185 | 57 | 28 | — | 4.0 | — | — | — | 0.40 | 1.5 | — | 160 | 669 |
| Скумбрия атлантическая | 40 | 18.0 | 9.0 | — | 64 | 283 | 37 | 70 | 278 | 2.3 | — | Сл. | 0.12 | 0.36 | 6.9 | Сл. | 153 | 640 |
| Сом амурский | 40 | 16.5 | 11.9 | — | — | 240 | 22 | — | 315 | 1.0 | — | — | 0.19 | 0.12 | 0.9 | 1.2 | 173 | 724 |
| Ставрида | 51 | 18.5 | 5.0 | — | — | 350 | 64 | 20 | 255 | 0.5 | — | 0.01 | 0.17 | 0.12 | 0.13 | 1.5 | 119 | 498 |
| Судак | 49 | 19.0 | 0.8 | — | — | 187 | 27 | 21 | — | 0.4 | — | Сл. | 0.08 | 0.11 | 1.0 | 3.0 | 83 | 347 |
| Терпуг | 42 | 17.8 | 3.4 | — | — | — | — | — | — | — | — | 0.06 | 0.03 | 0.14 | 1.1 | — | 102 | 427 |
| Треска | 51 | 17.5 | 0.6 | — | 78 | 338 | 39 | 23 | 222 | 0.6 | — | 0.01 | 0.09 | 0.16 | 2.3 | Сл. | 75 | 314 |
| Хек | 43 | 16.6 | 2.2 | — | 78 | 257 | 20 | 17 | — | — | — | — | 0.12 | 0.10 | 1.0 | 3.2 | 86 | 360 |
| Щука | 57 | 18.8 | 0.7 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 0.11 | 0.14 | 1.10 | 1.6 | 82 | 343 |
| Кальмар (филе) | 52 | 18.0 | 0.3 | — | 109 | 321 | 43 | 74 | — | 0.9 | — | — | — | 0.18 | 1.4 | — | 75 | 314 |
| Паста «Океан» | — | 18.9 | 6.8 | — | 594 | 171 | 158 | 158 | — | 2.4 | — | — | 0.07 | 0.08 | 2.0 | 1.7 | 137 | 573 |
| Морская капуста | 5- | 0.9 | 0.2 | 3.0 | 518 | 968 | 40 | 171 | 55 | 16 | 0.15 | — | 0.04 | 0.06 | 0.4 | 2.0 | 5 | 21 |
| Горбуша соленая | 35 | 22.1 | 9.0 | — | — | 278 | 60 | 29 | 126 | 2.5 | — | — | 0.20 | 0.16 | 1.9 | — | 165 | 707 |
| Кета соленая | 38 | 24.3 | 9.6 | — | — | 317 | 23 | — | 236 | 0.7 | — | — | — | — | — | — | 184 | 770 |
| Сельдь атлантическая среднесоленая | 42 | 17.0 | 8.5 | — | — | 165 | 85 | 51 | — | — | — | — | — | — | — | — | 145 | 607 |
| Сельдь тихоокеанская среднесоленая | 43 | 17.4 | 17.1 | — | — | 115 | 72 | 71 | — | — | — | — | 0.03 | 0.18 | 1.4 | — | 224 | 937 |
| Ставрида холодного копчения | 41 | 18.8 | 11.5 | — | — | 135 | 57 | 39 | — | 0.7 | — | 0.02 | 0.17 | 0.14 | 2.1 | — | 179 | 749 |
| Скумбрия холодного копчения | 40 | 23.4 | 6.4 | — | — | 128 | 81 | 48 | — | 0.8 | — | 0.02 | 0.16 | 0.18 | — | — | 151 | 632 |
| Балык осетровых холодного копчения | 21 | 20.4 | 12.5 | — | — | 240 | 39 | 21 | 181 | 2.6 | — | — | — | — | — | — | 194 | 812 |
| Икра кеты зернистая | 31.6 | 13.8 | — | — | 265 | 90 | 29 | 490 | 1.8 | — | 0.45 | — | — | — | — | 251 | 1050 | |
| >> осетровых зернистая | 28.9 | 9.7 | — | — | — | — | — | — | — | — | 0.18 | 0.30 | 0.36 | 1.52 | 7.8 | 203 | 849 | |
| Икра осетровых паюсная | 36.0 | 10.2 | — | — | — | 50 | 37 | 594 | 3.4 | — | 0.15 | — | — | — | — | 236 | 987 | |
| Килька балтийская (пресервы) | 14.5 | 12.2 | — | — | 300 | 266 | 45 | 248 | — | — | — | — | — | — | — | 168 | 703 | |
| Горбуша натуральная (консервы) | 20.9 | 5.8 | — | — | 260 | 185 | 56 | 230 | 0.9 | — | — | 0.03 | 0.08 | 2.1 | — | 138 | 577 | |
| Печень трески (консервы) | 4.2 | 65.7 | 1.2 | — | 113 | 35 | 51 | 230 | — | — | 3.3 | 0.02 | 0.32 | 2.7 | — | 613 | 2565 | |
| Скумбрия натуральная (консервы) | 16.4 | 21.4 | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | 258 | 1079 |
Сл. — следы
* Несъедобная часть — процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Данные используются только при рачсчете пищевой ценности продуктов и не предназначены для определения норм убыли и выходов продуктов.
Классификация молочных продуктов
В древние времена, когда химический состав молока еще не был известен, этот продукт часто именовали «белой кровью» или «соком жизни». И не зря. Ведь молоко по праву считается наиболее полноценным продуктом питания, благодаря содержанию 20 аминокислот, более 147 жирных кислот и лактозы (молочного сахара), являющейся кладезем витаминов, микроэлементов, ферментов и других полезных веществ.
Классификации поддается как само молоко, так и продукты, которые из него получают. Особую группу составляют кисломолочные продукты, которые являются результатом молочнокислого или смешанного (молочнокислое + спиртовое) брожения молока. Классификация молока и молочных продуктов
| Молочный продукт | Определение |
| Молоко: | |
| Результат нагревания молока до температуры 74-760С в течении 15-30 минут в специальном оборудовании | |
| Результат нагревания молока до температуры выше 1000С в течении 2-10 секунд под высоким давлением | |
| Результат выдерживания пастеризованного молока при температуре 85-990С не менее 3 часов в закрытых емкостях | |
| Результат выпаривания цельного молока с добавлением кристаллического сахара (12 %) или без него | |
| Результат высушивания нормализированного пастеризованного молока до состояния порошка | |
| Сливки | Результат сепарации жировой фракции из цельного молока |
| Сливочное масло | Продукт сепарации или сбивания сливок из коровьего молока |
| Сыр | Продукт свертывания молока ферментами и молочнокислыми бактериями или плавления разных молочных продуктов солями-плавителями |
| Кисломолочные продукты: | Продукт сквашивания пастеризованного молока бактериальными заквасками |
| Продукт кисломолочного брожения пастеризованного молока с введением чистых рас молочнокислого стрептококка, ацидофильной и болгарской палочки в разных пропорциях | |
| Продукт смешанного брожения с использованием кефирного грибка. Имеет выраженное диетическое и лечебное действие благодаря накоплению антибиотических веществ | |
| Продукт сквашивания пастеризованных сливок закваской из чистых культур молочнокислого стрептококка | |
| Продукт сквашивания молока и последующего удаления сыворотки | |
| Продукт сквашивания пастеризованного молока с применением закваски из ацидофильной палочки |
ГРУППА УГЛЕВОДОВ
- все виды зерна (пшеница, спельта-полба, рожь, ячмень, овес, зеленое зерно, маис, натуральный рис);
- все изделия из муки грубого помола с отрубями (хлеб, булочки, пироги, макароны);
- овощи и фрукты: картофель, земляная груша, козелец, бананы, свежие финики и инжир, не содержащие серу сухофрукты: абрикосы, бананы, инжир, изюм (коринка — мелкий изюм и кишмиш — изюм без косточек);
- сладости: мед, кленовый сироп, яблоневый и грушевый сгущенные соки, фрутилоза (щадяще выпаренный сгущенный фруктовый сок). Совет: в идеальном случае сладости следовало бы употреблять сдержанно. Хотя они и относятся к группе углеводов, их можно сочетать в небольших количествах с продуктами белковой группы;
- пиво;
- другие продукты: кароб (измельченный фрукт рожкового дерева, применяемый как какао), пекарский порошок с винным камнем.
Электротехническая сталь – марки
Маркировка данного вида металла представляет число, где его цифры указывают:
- Первая – структурное состояние металла и класс его прокатки. Это может быть горячекатаная (1) или холоднокатаная (2) изотропная, а также холоднокатаная анизотропная разновидность стали.
- Вторая – отображает процент вхождения кремния. Она принимает следующие допустимые значения от 0 до 5. Стартовая величина – менее 0.4% обозначается как 0. Вторая цифра 1 соответствуют содержанию Si 4 – 0.8 %. Последующие четыре значения отображают увеличение концентрации кремния на 1, вплоть до величины 4.8%.
- Третья цифра характеризует электромагнитные характеристики: коэрцитивная сила, магнитна индукция и прочие.
- Последние две цифры отображают количественное значение характеристики из третьего пункта.
Марки электротехнической стали:
Сталь электротехническая сернистая: 1211, 1212, 1213, 1311, 1312, 1313, 1411, 1412, 1413, 1511, 1512, 1513, 1514, 1521, 1561, 1562, 1571, 1572, 2011, 2012, 2013, 2111, 2112, 2211, 2212, 2213, 2214, 2215, 2216, 2311, 2312, 2411, 2412, 2413, 2414, 2421, 3311, 3404, 3405, 3406, 3407, 3408, 3409, 3411, 3412, 3413, 3414, 3415, 3416, 3421, 3422, 3423, 3424, 3425
Сталь электротехническая нелегированная: 10832, 10848, 10850, 10860, 10864, 10880, 10895, 11832, 11848, 11850, 11860, 11864, 11880, 11895, 20832, 20848, 20850, 20860, 20864, 20880, 20895, 21832, 21848, 21850, 21860, 21864, 21880, 21895
Значение калорийности для организма человека
В калориях в настоящее время измеряют количество энергии, необходимой для функционирования организма человека. Указанную энергию человек получает из еды. Калорийность пищи определяет количество энергии, полученное в результате усвоения какого-либо продукта.
Для обозначения энергетической ценности продуктов и ежедневного подсчета количества энергии для конкретного человека принято использовать килокалорию (ккал), которая равняется тысяче калорий. На упаковках продуктов указана их энергетическая ценность в килокалориях.
Вся пища содержит в составе жиры, белки, углеводы. Диетологами подсчитано, что в 1 г любого продукта может содержаться:
- белков — 4,1 ккал;
- жиров — 9,3 ккал;
- углеводов — 4,1 ккал.
Поступающие в организм человека белки в ходе сложных процессов преобразуются в аминокислоты, которые впоследствии используются для образования новых клеток. Глюкоза, полученная из углеводов, служит питанием для клеток.
Калории
Калорийность, или энергетическая ценность продуктов питания — это, условно говоря, количество энергии, которое получит организм после переваривания и усвоения этих продуктов. Выражается эта величина в калориях — традиционных единицах энергии, для многих людей более привычных, чем джоули современной системы СИ. Количество энергии в калориях (или джоулях) относится к 100 г продукта. А поскольку такое количество питательных веществ содержит очень много калорий, то энергетическую ценность продукта выражают в килокалориях (ккал). Причем 1 ккал = 4,1868 кДж. Например, 100 г зеленого горошка содержат примерно 55 килокалорий (230 кДж), 100 г бананов — 91 ккал (381 кДж), 100 г свиного сала — 816 ккал (3416 кДж), а бычки в томатном соусе — 145 ккал (607 кДж).
Кондитерские изделия:
Булочки сдобные
Вафли
Зефир
Зефир в шоколаде
Конфета ирис
Конфета леденец (карамель)
Конфеты шоколадные
Мармелад в шоколаде
Мармелад жевательный
Пастила
Печенье сахарное
Печенье сдобное
Пирожное бисквитное с белковым кремом
Пирожное воздушное с кремом
Пирожное заварное с кремом (трубочка)
Пирожное миндальное
Пирожное песочное с кремом
Пирожное слоёное с белковым кремом
Торт бисквитный с фруктовой начинкой
Торт миндальный
Торт слоёный
Халва подсолнечная
Халва тахинно-арахисовая
Шоколад горький
Шоколад молочный
Шоколадная паста
Сырье кондитерское:Глазурь шоколадная
Какао порошок
Какао тёртое
Крахмал картофельный
Крахмал кукурузный
Мёд пчелиный
Патока кукурузная
Сахар-песок
Диетические свойства:
Какая калорийность говядины, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.
Итак:
Говядина является более предпочтительным для употребления в пищу видом мяса, нежели свинина, и вот почему. В отличие от свиньи, которая может есть все, что угодно, и даже себе подобных, коровы и бычки питаются исключительно растительной пищей.
Если животное живет на экологически чистой территории, то и в его мясе содержится гораздо меньше вредных веществ.
Кроме того, жирность говяжьего мяса ниже свиного и составляет 20–25 %. Чем моложе животное, тем лучше усваивается его мясо нашим организмом.
Поэтому предпочтительнее употреблять в пищу телятину, чем говядину.
Обратите внимание!
Телятина усваивается на 90 %, а говядина всего на 70–75 %.
Говядина и телятина полезны:
- при заболевании анемией и различных болезнях органов зрения (из-за большого количества полноценного животного белка);
- для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, спортсменов и детей (поскольку в этом мясе содержится много железа и каротина);
- в восстановительный период после перенесенных болезней, хирургических операций и травм (придают запас энергии организму).
Суточная норма для взрослого человека составляет 100 г.
Вред:
В говядине и телятине содержатся пуриновые основания, которые образуют в процессе переваривания мяса молочную кислоту. Переизбыток молочной кислоты в организме человека может привести к различным заболеваниям.
Она противопоказана при:
- почечной недостаточности (нарушает работу почек);
- заболеваниях опорно-двигательного аппарата: остеохондроз, подагра и прочие (поскольку способствует отложению солей в суставах);
- а также маленьким детям при переизбытке молочной кислоты в организме из-за нарушения обмена веществ может развиться ацетонемический синдром.
Говядина представляет собой относительно жесткое мясо. Для того чтобы блюдо из нее стало более мягким, рекомендуется использовать маринады из уксуса, растительного масла, молока и овощей. Прекрасным дополнением, придающим более интересный вкус маринованной говядине, станет лавровый лист. Базилик прекрасно подойдет для тушения.
В традиционной русской кухне приветствуется сочетание говядины с овощами, грибами, ягодами и кашами. На Западе мясо принято замачивать в маринадах со специями и в вине. Довольно часто можно встретить сочетание мяса с фруктами.
