Соус васаби: как приготовить в домашних условиях

Соус васаби в домашних условиях

Для суши и других традиционных восточных блюд на основе японского хрена делают соус васаби. Но не всегда можно приобрести живой корень или качественный порошок. Заменяют основной ингредиент тем, что и рестораторы во всем мире – приправой из хрена или дайкона. Немного попрактиковавшись, получают пасту с идентичным вкусом:

Первый способ приготовления: трут хрен, добавляют специи, сливки.

Второй способ: берут в равных долях сухую горчицу, тертый хрен, смешивают, разбавляют водой (лимонным соком).

Вариант: тертый дайкон смешивают с горчицей. Она, хоть и принадлежит к семейству Капустных, все же отличается вкусом и цветом.

Кто не знает, почему зеленого цвета васаби – это естественный цвет свежего корня. Если паста делается из хрена, применяют красители зеленого цвета.

Как приготовить самостоятельно. Рецепт васаби

Ингредиенты: мука кукурузная, васаби и горчица:

• столовую ложку с горкой сушеного корня (или натертого свежего корня) всыпают в керамическую посуду;
• кипятят и остужают 45 мл воды;
• тонкой струей вливают жидкость в порошок, постоянно мешают;
• оставляют соус на 15 мин, чтобы появился характерный вкус и запах;
• на любителя – добавляют по 30 г горчицы и тертого хрена.

Пищевой краситель добавляют по желанию.

Второй рецепт: вместо воды соус разбавляют лимонным соком. Получается по-настоящему острая паста васаби с ароматом цитруса.

Что такое васаби?

Васаби – это пряная зеленая паста, приготовленная из натертого корнеплода растения Wasabia japonica, известного под названием Японский хрен из-за сходства с этим овощем. Используется в качестве острой приправы для сашими (сырые морепродукты), роллов, суши и других блюд.

Свежие корни васаби редко встречаются в продаже за пределами Японии, хотя постепенно во всем мире повышается интерес к их выращиванию. Обычно они продаются только на рынках отдельных фермеров в японской префектуре Сидзуока и ее окрестностях.

В супермаркетах васаби можно купить в виде пасты или порошка, который нужно смешать с водой. Чаще всего продукт под таким названием – это смесь хрена, пищевых красителей, горчицы и кукурузного крахмала.

Даже в Японии настоящий васаби встречается только в высококлассных ресторанах и специализированных магазинах.

Общее описание

Васаби – это небольшое многолетнее растение из семейства крестоцветных (как и капуста), произрастающее в Японии, высотой около 60 сантиметров, с широкими листьями сердцевидной формы. Некоторые из близких родственников этого корня: горчица, капуста, хрен, брокколи и т. д.

Научное название: Wasabia japonica. Его также называют Японский хрен.

Васаби для похудения

С каждым годом все большую популярность набирает суши-диета, которая позволяет сбрасывать по килограмму в день. Обязательное условие данной методики похудения – употребление приправы васаби совместно с основным приемом пищи.

Суши – сытное блюдо, в одной части ролла, массой 50 грамм, содержится всего 70 – 80 калорий. Для поддержания веса рекомендуется раз в неделю проводить такие «японские» разгрузочные дни. В течение суток разрешается кушать только домашние суши с острым соусом васаби. Количество приемов пищи – 4 раза. Одна порция – 2 ролла. В день допустимо съедать не больше 8 кусков.

Согласно входящим в блюдо ингредиентам, роллы – диетическое, низкокалорийное блюдо, при этом очень сытное и полезное.

Из чего состоят суши?

1. Отварной рис. Снабжает организм сложными углеводами, клетчаткой, витаминами группы B, йодом, кальцием, фосфором, цинком, железом. Адсорбирует канцерогенные вещества из организма, выводит шлаки и соли.
2. Водоросли «Нори». Это источник йода, кальция, железа и витаминов A, D, B, которые благоприятно воздействуют на работу щитовидной железы, укрепляют скелет, кровеносную систему, обостряют мышление.
3. Морепродукты и рыба. Содержат калий, цинк, йод, фосфор, витамины группы B, легкоусвояемый белок и Омега-3 жирные кислоты, профилактирующие тромбообразование, сексуальную дисфункцию, разрушение костной ткани.
4. Васаби. Обеззараживает сырую рыбу, стимулирует обмен веществ, активизирует пищеварение.
5. Авокадо. Содержит калий, мононенасыщенные жиры и витамин E, которые избавляют от холестериновых бляшек, укрепляют иммунитет.
6. Огурцы. Овощ на 95% состоит из воды, подавляет аппетит, уравновешивает кислотность в организме, снабжает органы питательными веществами (витаминами группы B, магнием, цинком, железом, фосфором, калием, кальцием).

Что такое васаби и как он выглядит

Приправа васаби – близкий родственник обычного хрена. Латинское название – эвтрема японская. Культура много лет возделывается в Японии – на горных склонах, вблизи ручьев создаются террасы (распложенные ступеньками уступы), на которых производится посадка растений.

Для промышленного использования корень культивируется на обычных полях, его поливают и обрабатывают от сорняков и вредителей. Внешне он напоминает обычный хрен – широкие зеленые листья длиной до 60 см, растущие из верхушки толстого корня.

Как растет васаби – особенности:

• семена подвергаются процессу проращивания в тепличных условиях;
• полученную рассаду высаживают на подготовленные горные террасы или поля;
• регулярно поливают, пропалывают;
• корень нарастает медленно – по 2–3 см в год;
• должно пройти не менее 4 лет, чтобы можно было собирать урожай.

Корень васаби содержит много полезных веществ:

• витамины группы В;
• аскорбиновую кислоту;
• витамин А;
• железо;
• кальций;
• калий;
• медь;
• цинк;
• фосфор;
• лютеин.

Описание приправы васаби:

• резкий, жгучий, перехватывающий дыхание от остроты вкус, напоминающий традиционный хрен или свежеприготовленную горчицу;
• запах тоже напоминает свежую горчицу – резкий, острый, пробивает дыхание;
• выглядит как густая паста;
• характерный зеленый цвет васаби придает железосодержащий фермент;
• острый аромат хрена.

Ввиду длительного и трудоемкого процесса выращивания практически невозможно найти приправу, на 100 % состоящую из свежего корня, особенно за пределами Японии. В пасту добавляют другие острые компоненты (хрен, горчицу). В лучшем случае там содержится порошок японского хрена в количестве, не превышающем 2 %.

Из чего готовят васаби

Из чего делают васаби для суши в Японии:

• это натертый на специальной терке сырой корень японского хрена;
• реже – высушенный; его измельчают в порошок, который разводят при необходимости.

Из чего делается васаби для суши в России:

• смесь из натертого на мелкой терке дайкона (похож на крупный и острый редис), сахара, соли, воды, красителя, кукурузного крахмала, стабилизаторов;
• смесь горчицы с обычным хреном;
• в заведениях, дорожащих своей репутацией, подают вышеперечисленные компоненты, к которым добавлен васаби из порошка.

В Японии делают настоящий васаби по 2 причинам:

1. Пряность произрастает на территории страны. Для приготовления приправы нужны свежие корни.
2. Это часть национальной культуры японцев. Исторически заложенная потребность есть острое для того, чтобы оттенить вкус риса и рыбы, переросшая в традицию и привычку.

По шкале жгучести Сковилла васаби можно оценить на 800 едениц. Если верить шкале это не так уж и остро.

Смотрите обзор растения в видео:

Виды и сорта

В дикой природе растет 30 видов, принадлежащих к роду Эвтрема, отличающихся внешним строением, длиной и толщиной корней. Самые частые разновидности:

• японская, произрастающая в Японии;
• сердцелистная – в Красноярском крае, Иркутской области;
• цельнолистная – в Средней Азии и на Алтае.

Приправы можно найти в разных формах:

• порошок васаби – высокая цена, разводится водой, выраженный вкус;
• паста – недорогая, готова к употреблению, содержит много других примесей;
• корень – очень дорогой, нужно натереть на терке, оригинальный вкус.

Интересный обзор васаби от разных производителей:

Из чего делают разные виды васаби и что входит в состав

Васаби можно приобрести в виде корня, пасты порошка.

Корень

Настоящий васаби – одна из самых дорогих культур на планете, его цена пугающе высока. Чтобы приготовить из него соус, корень натирают на мелкой терке и получают пастообразный продукт зеленого цвета.

Настоящий васаби темнее и грубее, чем паста, приготовленная из порошка, и не такая обжигающая.

В тюбике

Васаби в тюбике обычно получает остроту от хрена, а зеленый цвет – от пищевого красителя. В смеси есть и другие ингредиенты – придется читать этикетки – и в самом конце списка может быть немного порошка натурального корня.

В состав чаще всего входят: хрен, увлажнители (сорбитол), сахар, кукурузный крахмал, рапсовое масло, соль, соевая мука, вода, ароматизаторы, куркума, подкислитель.

В таком продукте всего несколько процентов настоящего васаби, либо он отсутствует вообще. Рецептура составлена так, чтобы паста лишь напоминала его вкус.

В России его часто делают из овоща, который называется васаби-дайкон. Он белого цвета, поэтому в состав приправы добавляют зеленый краситель.

Васаби в тюбике очень легко и быстро пользоваться – просто открыть крышку и выдавить. Он удобен, если нет времени или возможности готовить приправу из порошка или свежего корня.

Порошок

Порошок васаби – это высушенная форма японского хрена, из которой в ресторанах и кафе готовят пасту для подачи суши. Однако большая часть выпускаемой продукции не содержит 100% натурального корня.

Порошок васаби делают из смеси горчицы, хрена и красителей. Причина этого – высокая стоимость и дефицит свежего корня.

Чтобы сделать приправу в домашних условиях из порошка, просто добавляют в него воду, иногда уксус или лимонный сок и перемешивают.

Одним из больших преимуществ порошка васаби по сравнению со свежим корнем является его относительно длительный срок хранения.

Обзор трех видов

Паста	Порошок	Настоящий васаби
В каком виде продается	Баночка или тюбик	Банка или коробка	Свежий корень
Как готовить	Готовый продукт	Развести водой	Натереть мелкой на терке
Плюсы	Недорого, не нужно готовить	Интенсивный вкус, долго хранится	Отличный вкус
Минусы	Разный вкус, зависит от производителя	Нормальный вкус, но хуже, чем свежий	Дорогой, маленький срок годности

Применение в кулинарии

Порошок васаби легко превратить в пасту, а также использовать в качестве пряности в кулинарии. Его применяют вместо дижонской горчицы.

Васаби чаще всего используется в рыбных блюдах – суши, роллах и сашими или в японских блюдах из лапши, таких как соба (гречневая лапша).

Как приготовить васаби из натурального корня

Корневище васаби – один из наиболее востребованных ингредиентов в японской кулинарии. Как и в случае с хреном, острота и жгучесть васаби почти не заметны в цельном корне. Однако при дроблении и измельчении высвобождается летучее аллилизотиоцианатное соединение, которое вызывает раздражение глаз, кожи, слизистой оболочки носа и горла. Уксус или лимонная кислота нейтрализуют остроту и стабилизируют аромат.

Перед использованием корни тщательно вычищают щеточкой в холодной проточной воде, чтобы удалить грязь с поверхности.

Чтобы приготовить соус из корня васаби в домашних условиях:

1. Снимают наружный слой ножом или овощечисткой.
2. Корневище натирают на специальной терке (в идеале из акульей кожи) круговыми движениями.
3. Ожидают несколько минут, затем складывают в маленькую кучу и подают через 4-5 минут после приготовления.

Паста васаби быстро теряет свой вкус и аромат из-за испарения эфирных масел – примерно через 15 минут.

Листья и стебли растения тоже съедобны, у них мягкий пряный вкус, их добавляют в салаты.

Как разводить порошок васаби, чтобы приготовить из него пасту

Чтобы развести порошок васаби, его смешивают с водой в соотношении 2 к 1 до кремообразной консистенции.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка порошка васаби;
• ½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока;
• морская соль по вкусу.

Инструкция:

1. Добавьте в порошок васаби 1 ст. л. воды, чтобы сформировать пасту.
2. Влейте лимонный сок и перемешайте.
3. Посолите по вкусу.
4. Охладите в холодильнике перед подачей.

Вот несколько вариантов, с чем едят васаби:

• Тертый или приготовленный из порошка васаби в виде пасты подают к сашими, роллам и суши.
• Используют как ингредиент соусов к мясу, курице и морепродуктам и салатных заправок.
• Чипсы и арахис со вкусом васаби – отличная закуска, популярная в Японии и Корее.
• Его добавляют к майонезу и лимонному соку, чтобы приготовить освежающий соус к спарже, гороху, фасоли и другим бобовым, а также к жареному мясу и морепродуктам.

Васаби

Описание продукта

Васаби — это светло-зеленые жгучие ароматные корни многолетнего травянистого растения Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) семейства крестоцветных (капустных). В Европе васаби часто называют «японским хреном» — что, в общем-то, верно, поскольку хрен принадлежит к тому же биологическому семейству. Род васаби включает в себя четыре вида, но культивируется только один – васаби японский.

Вкусовые качества распределены в корне неравномерно: верхняя часть куда более острая, нежели нижняя. Тем не менее в коммерческих целях корни используют целиком, приготовляя точно так же, как у нас хрен, но только непосредственно перед подачей, а не впрок.

Сегодня существуют два основных метода выращивания васаби – либо в небольших руслах горных ручейков, на каменистых грядках, омываемых проточной водой в полупогруженном состоянии, либо на специальных огородах. Однако «водяное» растение признается более качественным, а соответственно, и более дорогим, так как имеет более яркий вкус и аромат. Основные коммерческие плантации растения находятся в японской провинции Идзу. Васаби также культивируют на Тайване, в США, Китае, Корее и Новой Зеландии.

Место рождения васаби – Дальний Восток и Азия. Культивировать васаби стали в Х веке в Японии. Васаби был известен уже в 1396 году, когда жители района Сидзуока с острова Хонсю преподнесли корни в дар будущему сегуну – правителю. С тех пор васаби постепенно начал распространяться по другим регионам Японии. Его стали выращивать в домашних условиях, простые японцы сажали васаби у себя в огороде. И довольно скоро растение буквально стало культовым. Культ этот дошел до западного мира только в конце ХХ века, когда в моду вошла кухня фьюжн и всё японское стало очень популярно у европейских и американских шеф-поваров.

Свежие корни васаби натирают и используют получившуюся ярко-зеленую пасту как жгучую приправу. Их можно и засушить, причём сухой корень — совсем не острый (хотя и горький); жгучий вкус появится, если замочить васаби на несколько минут в воде. Вымоченный корень размалывают, и получается бледно-зеленый порошок, из которого готовят соусы к традиционным японским блюдам «суси», «сасими» и «темпура». Как правило, японские повара натирают только нужное в данный момент количество васаби, а остаток корня заворачивают в плёнку и хранят в холодильнике: около месяца он не теряет вкус и аромат.

Васаби содержит изотиоцианаты, вещества, подавляющие рост бактерий Streptococcus mutans, вызывающих кариес. Также васаби обладает сильными антимикробными свойствами.

Как готовить

Васаби – излюбленная приправа в Японии. Чтобы её приготовить, корень васаби натирают на тёрке – металлической или керамической, но самые лучшие сорта васаби получаются, если в качестве тёрки используют шкуру акулы. Полученная таким образом острая зелёная паста смешивается с соевым соусом и обязательно подаётся к суши и сашими, её кладут в мясную лапшу, добавляют в соус к темпуре. Через 15–20 мин. после приготовления острота васаби и аромат выдыхаются.

Помимо самого корня стебли и цветы васаби также находят применение в японской кухне. Из них, например, готовится темпура. Свежие листья растения съедобны и по вкусу похожи на уже приготовленную приправу.

Берегитесь, васаби бывает острее многих разновидностей перца чили. Хотя капсаицина (вещества, делающего перец острым) в нём нет и его острота скорее сродни горчице, то есть «бьёт в нос», а не обжигает язык. Острота васаби легко смывается водой или другой едой, опять-таки в отличие от жгучести чили.

Если васаби показался вам не слишком острым или слишком дёшево стоил в магазине, значит, вас обманули и подсунули фальшивку. Честно говоря, вы могли никогда не пробовать настоящий васаби, если не бывали в Японии или в очень дорогих японских ресторанах, где шеф считает ниже своего достоинства продавать суррогат. В 99% случаев вне Японии на стол вместо настоящего корня васаби попадает его собрат хрен.

Как выбирать и хранить

Во всём мире чаще используется паста васаби в тюбиках, которая представляет собой смесь васаби (часто порошкового) и обычного хрена — соотношение этих ингредиентов определяет качество и цену (иногда пропорции указывают на этикетке). Чистый васаби — хонвасаби («настоящий васаби») — можно найти только в Японии, да и там это дорогое удовольствие. Выпускается и поддельный «порошок васаби»: к высушенному и размолотому хрену добавляется порошок горчицы, крахмал и искусственные красители. Приправа получается удобная и дешёвая, но, увы, она не идёт ни в какое сравнение с настоящим васаби. Именно он чаще прочих продаётся в наших магазинах и подаётся — увы! — в сетевых японских ресторанах в Москве.

Как выбрать и где купить васаби. Правила хранения

Уникальный продукт очень дорого стоит, и это оправдано, учитывая затраты на выращивание. Настоящий корень купить очень сложно. Даже в стране восходящего солнца некоторые ресторанчики грешат подменой корневища смесью с хреном.

На прилавках гастрономов японский хрен стараются выбрать твердый, с зеленью. Васаби продают в порошке, баночках, тюбиках. Чтобы купить качественный продукт, внимательно читают состав:

• «Первый сорт» — настоящий корень, 100% в составе.
• «Второй сорт» — смесь, в которой японского хрена всего 25%.
• «Третий сорт» — обычный хрен, заменитель, выкрашенный в зеленый цвет.
• Порошок не имеет комочков, рассыпчатый, мелко помолот.

Покупка васаби в любой форме имеет ряд достоинств и недостатков:

Вид в продаже
Живой корень	Порошок	Паста
Форма выпуска	Свежий корень	Банка, коробка	Тюбик, баночка
Приготовление	Натирают на мелкой терке	Разводят водой или соком	Готов к употреблению
Преимущества	Отличные вкусовые качества	Хороший вкус, долго хранится	Дешево, не нужно готовить
Недостатки	Дорогой, небольшой срок хранения	Не сравнить со свежим корнем	Разный вкус, нет гарантии, что это настоящий продукт

Если повезло купить настоящий васаби, важно правильно его хранить:

• Порошок корневища хранится в герметично закрытой банке в холодильнике около 12 мес;
• Паста в тюбике после открывания используется в течение 2-3 недель;
• Свежий корень обертывают пищевой пленкой, в холодильнике он лежит около 3 недель;
• Тертый продукт, готовый к употреблению, плотно накрывают пленкой, ставят в холодильник, он годен к употреблению 20-30 дней.

чтобы не приобрести подделку покупать продукт лучше у проверенных производителей

Настоящий или поддельный васаби. Можно ли отличить настоящий васаби от заменителей

С той поры как ценной пряности была дана наивысшая кулинарная оценка, недобросовестные продавцы выдумали десятки маркетинговых ухищрений для продажи подделок. Чтобы не быть обманутым:

1. В магазине смотрят на этикетку, чтобы найти надпись «хон-васаби» или значок «本». Это гарантирует, что продаваемый продукт – точно корень японского хрена.
2. Если надпись гласит «содержит хон-васаби», значит, в составе уже не только корневище, или его там совсем мало.
3. Уважающие себя рестораны натрут корень и сделают соус прямо перед посетителем, в японской культуре это – проявление честности.

Васаби и горчица это одно и тоже. Васаби, зеленая горчица: польза и вред

Японский хрен, оказывается, вовсе таковым не является. Иное его название – васаби, или эвтрема японская. Несмотря на то, что растение это травянистое, в национальной кухне используют именно его корневища для создания острой приправы в виде пасты зеленого цвета. Этот продукт не имеет аналогов в мире.

Варианты

Необязательно самостоятельно делать васаби. Продается паста в специальных тюбиках. Ее изготавливают из порошка корня японского хрена, сухой горчицы и красителя. Это удобный заменитель натурального продукта. Однако всем спектром полезных свойств он уже не обладает. Нет у него и настоящего аромата и вкуса васаби.

Натуральная зеленая горчица изготавливается вручную, непосредственно перед подачей на стол. Главный ингредиент – корень растения Васаби Японика. В зависимости от того, какая его часть используется, получаются вкусовые качества готового продукта:

• верхняя часть корня делает пасту более острой;
• нижняя – мягкой и легкой.

Японские повара точно знают, что свежая зеленая горчица сохраняет в себе максимальное количество полезных веществ. Поэтому натирается ровно такое количество хрена, которое необходимо для того или иного блюда. Остаток корня хранят в пленке не более 1 месяца.

Состав

Японский хрен богат полезными веществами. В его состав входят:

• клетчатка;
• витамины группы В, С, А;
• необходимые аминокислоты;
• минералы (кальций, марганец, калий, железо, фосфор, магний, цинк, медь, натрий);
• ниацин;
• эфирные масла;
• синергин.

Васаби содержит в себе уникальные вещества под названием изотиоцианаты. Они делают продукт таким острым. Их употребление способствует устранению таких болезней, как астма, простуда. С его помощью можно облегчить состояние во время анафилактического шока.

Изотиоцианаты, которые входят в состав японского хрена, ценятся за свои антибактериальные свойства. С их помощью во рту можно остановить рост количества бактерий, предотвратить кариес. Они же успешно борются со стафилококком и кишечной палочкой. Именно поэтому васаби подают к суши. Ведь среди ингредиентов этого блюда есть сырая рыба.

Полезные свойства

Полезные свойства японской острой горчицы разнообразны:

1. Борьба с онкологическими заболеваниями. Это происходит благодаря антиоксидантам, которые есть в составе васаби.
2. Очищение печени и выведение из организма вредных токсинов.
3. Борьба с бактериями.
4. Профилактика образования тромбов.
5. Препятствие разрушению эмали зубов.
6. Противопаразитное действие.

Противопоказания

Несмотря на множество положительных свойств японской горчицы, продукт имеет и свои противопоказания. Во-первых, увлекаться употреблением этой пасты не стоит. Лишь в небольших количествах она может положительно сказаться на состоянии организма.

Во-вторых, следует отказаться совсем от острой горчицы из Японии следующим людям:

• страдающим от проблем с желудком и поджелудочной железой;
• имеющим болезни печени;
• не переносящим любые виды приправ.

Где применяется?

Острая зеленая горчица используется не только в дополнение к суши. Есть множество других блюд японской кухни, где встречается эта приправа. Так, нередко такой хрен сочетают с соевым соусом. Правда, добавлять его нужно в небольших количествах. В противном случае он напрочь перебьет весь вкус основных компонентов.

Итак, васаби можно использовать для приготовления:

• Лапши соба.
• Салата из овощей. Обязательно вместе с острой горчицей туда нужно добавить семена кунжута.
• Мороженого.
• Картофельных чипсов.

Не только в кулинарных рецептах можно встретить васаби. Зеленая горчица применяется в косметологии:

• Васаби-массаж помогает предотвратить образование тромбов. К тому же эта процедура позволит хорошо очистить кожу от токсинов.
• Обертывание для нормализации кровообращения.
• Скрабирование тела васаби-пастой. Эта манипуляция позволяет избавиться от загрязнений, а также сделать кожные покровы гладкими и эластичными.

Врачи-диетологи своим пациентам, желающим сбросить лишние килограммы, тоже советуют включить в рацион васаби. Такая зеленая горчица имеет низкую калорийность. А ее аромат способен подавить аппетит. Поэтому человек будет кушать гораздо меньше.

Зеленая горчица (как называется васаби в России) сегодня используется в приготовлении многих рецептов. Поэтому теперь это не только приправа для суши, но и полезный ингредиент других блюд.

Употреблять или нет?

Васаби содержит изотиоцианаты, препятствующие росту болезнетворных бактерий, которые вызывают образование кариеса, пищевые отравления. Кроме того, данные вещества считаются антиоксидантами натурального происхождения, они сдерживают распространение метастаз.

Другие лечебные свойства васаби:

• нейтрализует действие токсинов;
• возбуждает аппетит;
• увеличивает кровоток;
• улучшает переваривание пищи, химический состав крови;
• очищает печень, носовые пазухи;
• борется с простудой, стафилококком, кишечной палочкой;
• снимает острые симптомы анафилактического шока;
• усиливает сексуальное влечение.

Экстракт васаби оказывает мгновенное действие, по скорости всасывания в кровь и проявления своих целебных свойств, он ничуть не уступает аспирину, однако имеет меньшую силу.

Приправу используют для лечения следующих состояний:

• сахарного диабета;
• раковых опухолей желудочно-кишечного тракта, груди, толстого кишечника;
• астмы;
• простудных заболеваний;
• патологий сердечно-сосудистой системы;
• профилактики кариеса, угревой сыпи, тромбозов;
• диареи.

Из-за высокой стоимости, за пределами страны восходящего солнца, приправу изготавливают из обыкновенного хрена, кукурузного крахмала, порошка горчицы, искусственного красителя. Такое изделие не имеет ничего общего с васаби.

Чтобы не купить поддельный товар внимательно читайте его состав на этикетке. Если на упаковке написано «первый сорт» – это 100% натуральный природный продукт. «Второй сорт» указывает на то, что в состав приправы входит всего лишь четверть порошка корневищ растения. А товар третьего сорта представляет собой обычный хрен, это не васаби. Такой продукт не принесет ощутимой пользы здоровью.

Васаби повышает артериальное давление и обостряет следующие заболевания:

• панкреатит;
• гломерулонефрит;
• гиперацидный гастрит;
• гепатит;
• холецистит;
• язвенную болезнь желудка, кишечника.

Применение

В кулинарии

Васаби представляет собой один из главных ингредиентов в японской кухне благодаря тонкому жгучему вкусу и приятному свежему аромату.

В кулинарии его используют так:

• добавляют к суши и сашими, чтобы обезопасить употребление сырой рыбы;
• заправляют салаты;
• используют в соленьях;
• добавляют в суп и бульон для получения насыщенного вкуса.

Цветки и стебли растения применяют в приготовлении темпуры.

Листья по вкусу жгуче-острые, напоминают хрен и используются в Азии в качестве специи.

Обычно васаби выкладывают на тарелку в форме кубика, ложкой или кулинарным шприцом. Хрен смешивают с соевым соусом до нужной остроты либо накладывают прямо на рыбу или роллы.

Посмотрите следующее видео из телепередачи «1000 и 1 специя Шехерезады». Из него вы узнаете многое о растении васаби.

В медицине

• У васаби отмечают свойство улучшать здоровье зубов и десен, а также препятствовать развитию бактерий, вызывающих кариес. Уже начались разработки и пробный выпуск зубных паст с добавлением этого растения.
• Также васаби ускоряет заживление ран, предотвращает развитие воспалительных процессов, препятствует старению клеток и укрепляет иммунитет.
• Экстракт растения добавляют в антибактериальное мыло.
• Проводятся исследования по действию васаби на аллергические реакции.
• Ученые предполагают использование растения в борьбе с раковыми образованиями за его способность препятствовать развитию метастазов.
• Также известно, что васаби может предотвращать тромбообразование.
• Корнеплод рекомендуют при малокровии, проносе, простуде, проблемах с пищеварением, заболеваниях сосудов.

Идеальное дополнение к суши, и не только

Васаби чаще всего используется в качестве элемента азиатской кухни. Это чрезвычайно популярный компонент блюд из сырой рыбы. Вместе с маринованным имбирем и соевым соусом васаби представляет собой неотъемлемое дополнение к суши. Но не многим известно, что этот продукт хорошо сочетается и с другими вкусами. Вот несколько простых рецептов — пикантной версии картофельных оладий, хрустящего салата из авокадо, острой зеленой пасты для бутербродов и закуски на гриле – которые помогут оценить васаби и в другой ипостаси.

К слову, японский хрен является отличным дополнением к тяжело перевариваемым блюдам, так как способствует секреции пищеварительных соков и снимает симптомы расстройства желудка.

Жареный бекон с васаби

Ингредиенты:

• 500 г готового свиного бочка (соленого, приваренного),
• 2 столовые ложки соевого соуса,
• 100 мл кленового сиропа,
• 4 столовые ложки специй для мяса,
• 3 зубчика чеснока, продавленного через чесночницу,
• 1 столовая ложка порошка васаби, 1 чайная ложка имбиря,
• 4 столовые ложки масла.

Понадобятся также шампура или палочки для шашлыков.

Приготовление

Бекон нарезают не очень тонкими ломтиками, нанизывают на шампуры. В миске смешивают масло с соевым соусом, кленовым сиропом, чесноком, васаби, имбирем и приправой. Шашлыки обжаривают на гриле, все время поливая их маринадом, до тех пор, пока бекон не станет хрустящим. Подают со свежими листьями разных видов салата и базиликом.

Картофельные оладьи с васаби

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля,
• 1 средняя луковица,
• 1,5 чайной ложки гранулированного чеснока,
• 7 столовых ложек цельнозерновой муки,
• 2 яйца, щепотка соли,
• 1 столовая ложка васаби в виде пасты,
• 2 столовые ложки кунжута,
• 1 столовая ложка кунжутного масла, растительное масло для жарки.

Приготовление

Очистите лук и картофель, а затем натрите на терке с самыми маленькими отверстиями. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде и добавьте в картофельную массу, а затем положите туда же чеснок, муку, яйца, соль и васаби. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Используя ложку, сформируйте оладьи, обжаривайте их с каждой стороны по несколько минут.

Дополнительно можно отправить их в духовку, чтобы они были более хрустящими (в жаропрочной посуде блинчики запекают в течение 10 минут при 180 градусах). Перед подачей на стол окропите оладьи маслом кунжута.

Салат восточный

Ингредиенты:

• 1 авокадо,
• 4 крабовые палочки,
• 3 столовые ложки соевого соуса,
• 8 штук тигровых креветок,
• 1/2 чайной ложки пасты васаби,
• 1 столовая ложка кунжута,
• растительное масло для жарки,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, а мякоть нарежьте кубиками. Креветки очистите от скорлупы. Вместе с крабовыми палочками нарежьте их на кусочки помельче и приправьте по вкусу. Креветки и палочки обжаривайте на масле в течение 5-6 минут. Затем вместе с маслом добавьте к авокадо. Соевый соус смешайте с васаби и влейте в салат. Посыпьте семенами кунжута. Подавать это восточное блюдо нужно сразу после приготовления.

Паста из васаби и зеленого горошка

Ингредиенты:

• 450 г замороженного или свежего горошка,
• 1 кубик натурального тофу,
• 4 столовые ложки оливкового масла,
• 1 чайная ложка кунжутного масла,
• 1 и 1/2 чайной ложки пасты васаби,
• соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

Горошек сварите, а затем процедите, оставив немного воды от варки. Добавьте порезанный на несколько кусочков тофу, оливковое масло, кунжутное масло, пасту васаби, соль и белый перец. Все взбивайте, доливая в случае необходимости воду, в которой готовился горох, — так, чтобы получился гладкий крем.

Сашими

Ингредиенты:

• 200 г филе тунца или лосося (можно взять креветки),
• 100 мл соевого соуса,
• 20 г васаби в виде пасты,
• 100 г маринованного имбиря.

Приготовление:

Рыбу нарежьте кусочками 2 см х 4 см. Ломтики сложите пополам, положите на тарелку. Подавайте с васаби, соевым соусом и имбирем.

А это уже не сашими, а стейк лосося под соусом из васаби и йогурта.

Приготовление васаби из порошка

Для приготовления 1 порции приправы из порошка настоящего васаби достаточно в небольшую емкость всыпать 1 чайную ложку порошка, добавить 1 чайную ложку теплой воды и быстро размешать смесь. Получится густая пастообразная масса зеленого цвета. Полученную пасту перенесите на плоское блюдце. Ложечкой придайте форму и оставьте на 5-10 минут. Приправа еще больше загустеет, вкус и аромат станут более выраженными.

Эвтрема японская, или васаби, или японский хрен, или зелёная горчица. four

Приготовление  васаби из свежего корня

Используя для приготовления соуса или приправы свежий корень, удалите листья. Отрежьте нужное количество от верхней трети корневища для острой приправы. Менее острая получается из средней и нижней части корневища. Очистите поверхность до сердцевины от кожуры. Натрите на самой мелкой терке, переложите в плоское блюдце и сформируйте ложечкой любую форму. Оставьте на 5-10 минут для «созревания» и подавайте на стол.

Хотите попробовать настоящую приправу васаби, вырастите эвтрему японскую на своем огороде. Вы не пожалеете о затраченном времени и труде. Вкус и аромат приправы из настоящего васаби неповторимы.

Состав и полезные свойства васаби

Говоря о полезных свойствах васаби, имеется в виду именно хонвасаби, а не соус «васаби», приготовленный из васаби-дайкона. Корневище васаби содержит синигрин и глюкозид, очень высокое содержание витамина С и диетических волокон, большое содержание калия, кальция, магния, марганца, витамина В6. Отсутствуют насыщенные жиры, холестерин и сахара, чень низкое содержание натрия.

Васаби содержит изотиоцианаты – летучие соединения, вещества, придающие характерный острый запах и вкус.

Благодаря этим веществам, васаби может использоваться при астме, подавляя приступы, или анафилактическом шоке, для облегчения острых состояний.

Изоцианаты также подавляют рост бактерий, которые вызывают кариес зубов.

Компоненты, входящие в состав васаби, и в частности те же изоцианаты, обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Вот почему эта приправа так полезна в сочетании с сырой рыбой.

Исследования доказали, что изотиоционаты обладают антибактериальным действием против кишечной палочки и бактерий золотистого стафилококка, эффективны в борьбе с 25 штаммами грибков, плесени и бактерий.

Васаби обладает антикоагулянтным действием, в результате которого предотвращается образование тромбов. Это действие эфирных масел, содержащихся в корне, корневище, черешках и листьях растения. Они замедляют скопление тромбоцитов, предотвращая образование тромбов.

Даже учитывая то, что эффект от экстракта васаби в тридцать раз слабее эффекта аспирина, антикоагулянтное действие васаби начинается немедленно. А после приема аспирина – только через полчаса.

Для предотвращения онкологических опухолей и борьбе с ними, можно также использовать изотиоцинаты васаби. Проводились исследования на животных, показавшие эффективность порошка васаби против формирования в желудочно-кишечном тракте раковых опухолей.

Установлено также, что изотиоцианаты могут стать профилактикой рака молочной железы и толстой кишки.

Риск развития опухолей снижается под влиянием изотиоционатов, которые вызывают гибель поврежденных клеток, оказывая мощный антиоксидантный эффект.