Польза варенья из зеленых грецких орехов, 5 рецептов варки

Содержание:

Нормы употребления варенья из грецких орехов
Возможен ли вред от варенья из молодых грецких орехов?
Польза и вред варенья
Классический рецепт варенья из грецких орехов
Рецепт приготовления орехового варенья
Рецепты приготовления варенья из грецких орехов
Негативное действие
Лечение грецкими орехами
Польза и вред орехового варенья
Как приготовить варенье из грецких орехов
С миндалем
- Какие ингредиенты понадобятся
- Пошаговый процесс приготовления

Нормы употребления варенья из грецких орехов

Первые разы рекомендуется пробовать варенье в маленьких количествах, так как имеющие многие полезные свойства зеленые и даже спелые орехи — это довольно аллергенный продукт. Обычно незрелые плоды мы не употребляем в пищу, поэтому и некоторые компоненты, содержащиеся в них, нашему организму незнакомы. Иммунная система может агрессивно воспринять неизвестные ей соединения, вызвать сверхчувствительную реакцию организма, надолго заставить отказаться от полезного лакомства.

В дальнейшем, злоупотреблять вареньем также нельзя. Содержащиеся в нем вещества, хоть и обладают полезными свойствами, из-за передозировки могут вызвать нежелательные эффекты. Есть варенье рекомендуется умеренно: достаточно будет добавлять по 1 — 2 ложечки в сладкие блюда или напитки.

Внимание! Ореховое варенье отлично сочетается со всеми сортами чая.

Возможен ли вред от варенья из молодых грецких орехов?

10 простых рецептов варенья из зеленых грецких орехов

Если варенье сделано с нарушением определённых правил, то оно, наоборот, может оказаться вредным для организма. Поэтому его лучше готовить самостоятельно или покупать только у достойных доверия производителей.

Иногда это варенье может вызывать аллергическую реакцию. Не стоит и слишком на него «нажимать», ведь чрезмерное употребление этого калорийного продукта скоро станет заметно по отложившимся на боках складкам. Варенье с сахарозой нельзя есть и диабетикам.

Как выбрать правильную посуду для варки?

Человек, знающий, как варить варенье из грецкого ореха, знает также и то, что для его варки необходимо правильно выбрать посуду. Традиционно считающиеся лучшими медные тазы таковыми с содержащими кислоты продуктами отнюдь не являются, поскольку медь реагирует с аскорбиновой кислотой. То же самое касается и алюминия, у которого страдает защитная оксидная плёнка и металл оказывается в продукте. Самыми лучшими в таком случае являются эмалированные или нержавеющие ёмкости.

Банки и крышки нужно тщательно отмыть, например, с помощью соды, а дальше стерилизовать их над паром и высушить.

Варенье из грецких орехов с лимоном

Ингредиенты

сотня орехов;
бутоны гвоздики – 10 шт.;
сахар – 2 кг;
один лимон;
вода – 2 стакана.

Приготовление

Опустить подготовленные орехи в кипящую воду, чтобы она их полностью покрывала.
Из сахара и воды путём кипячения приготовить сироп.
В этот сироп положить гвоздику и орехи, добавить лимонный сок и довести до кипения.
Снять с плиты и остудить варенье.
Трижды повторить цикл кипячения и остывания, в последний раз варить до готовности.
Переложить варенье в стерилизованные банки.

Видео-рецепт варенья из зеленых грецких орехов

https://youtube.com/watch?v=vSkQlbMSlM4

Варенье из грецких орехов с пряностями

Рецепт данного варенья из зеленых грецких орехов обогащён ароматом нескольких пряностей.

Ингредиенты

сотня зелёных орехов;
сахар – 2 кг;
гвоздика – 10 бутонов;
кардамон – 5 семян;
молотая корица – 2 ч. ложки;
ванилин;
вода – 8 стаканов.

Приготовление

Вылить воду в таз, высыпать туда же сахар и сварить сироп.
В кипящий сироп положить подготовленные орехи.
В процессе варки опустить в таз мешочек с предварительно измельчёнными пряностями.
Варить до состояния, когда орехи будут иметь чёрный блеск, после чего добавить по вкусу ванилин.
Готовое варенье разлить по банкам.

Варенье из грецких орехов по-армянски

Ингредиенты

сотня грецких орехов;
сахар – 1 кг;
корица – 10 г;
пара лимонов;
гвоздика – 10 бутонов;
вода – 0,4 л.

Сварить сахарный сироп и остудить его.
В остывший сироп поместить орехи и вылить лимонный сок.
Довести до кипения и на сутки оставить.
Повторить 3 раза процедуру, в последний раз кипятя до тех пор, пока орехи совсем не размягчатся.
Десерт переложить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из грецких орехов по-болгарски

В данном случае рецепт варенья из грецких орехов весьма кропотливый, зато результат того стоит.

Ингредиенты

грецкие орехи – 1,1 кг;
лимонная кислота – 10 г;
сахар – 1 кг;
вода – 1стакан.

Приготовление

Опустить очищенные орехи на час в раствор лимонной кислоты.
Варить их, чередуя: вначале опускать на 4 минуты в кипяток, затем на 10 минут в холодную воду. Повторить эту процедуру минимум 7 раз.
Сварить сахарный сироп, опустить в него орехи и до готовности варить.
За 10 минут до конца в варенье положить лимонную кислоту.

Варенье из грецких орехов по-украински

Ингредиенты

орехи – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
гвоздика – 10 бутонов;
сахар – 1,2 кг.

Приготовление

Орехи проколоть иглой и на 20 минут погрузить в кипящую воду, после чего остудить в холодной воде.
Сварить сахарный сироп, добавив в него гвоздику и лимонный сок.
Залить орехи сиропом и варить 5 минут, после чего на час снять с огня.
Довести повторно до кипения и варить ещё 5 минут, и так 3 раза.
В четвёртый раз варить до готовности и разлить варенье по банкам.

Видео-рецепт варенья из молодых грецких орехов

Советы профессиональных кулинаров

Разделывая зелёные орехи, нужно надеть перчатки, иначе содержащийся в них йод окрасит в тёмный цвет кожу рук.
Чтобы варенье получилось более ароматным и вкусным, его нужно готовить минимум в три приёма.
Более густое варенье получится, если после первой варки дать ему полностью остыть.
Чтобы обогатить вкус орехового варенья, можно добавить в него помимо корицы и ванили апельсиновую цедру. Вкус и аромат такого варенья будут намного интереснее.
Хранить варенье можно при комнатной температуре, но обязательно в тёмном месте.

А Вы уже делали варенье из зеленых грецких орехов или это только в планах? Поделитесь своим рецептом в .

Польза и вред варенья

Грецкий орех почему так называется. польза грецких орехов для организма

Польза варенья из молодых грецких орехов в том, что оно послужит хорошей профилактикой авитаминоза в зимнюю пору. Витамина С в таком лакомстве содержится не меньше, чем в лимонах или апельсинах. Богатый и полезный витаминный состав варенья укрепит иммунитет и придаст организму силы противостоять инфекциям в простудный период года.

Польза орехового варенья проявляется при заболеваниях сердца, нервов, а также мочеполовой системы или в послеоперационный восстановительный период. Лакомство может вылечить гастрит или язву желудка, избавить организм от глистной инфекции, наладить работу кишечника, а также улучшить состояние сосудов, защитить от атеросклероза.

Варенье из грецких орехов беременным и кормящим

Полезные свойства варенья из зеленого грецкого ореха пригодятся и женщинам, вынашивающим плод. При отсутствии у будущей мамы аллергии на компоненты лакомства допускается съедать по чайной ложке с чашкой чая, но большее количество может нанести вред. Поскольку продукт содержит много углеводов, сахара, белков увлекаться им беременным женщинам не стоит:

высокая калорийность десерта дает противопоказания во втором и третьем триместре из-за риска увеличения массы плода, что принесет вред протеканию родов;
белковый продукт может провоцировать аллегрические реакции у будущего ребенка;
отказ от чрезмерного употребления сладостей снизит вероятность возникновения гестационного диабета, который часто возникает также после первого триместра беременности.

Можно ли варенье из грецких орехов детям

Полезные свойства варенья из молодого грецкого ореха помогут детям оздоровить и укрепить свой организм. Вкусное лакомство они будут есть с удовольствием, попутно насыщая себя всеми необходимыми элементами для активного роста.

Ореховое варенье необходимо для укрепления иммунитета, который в раннем возрасте еще довольно слабый и часто подвергается серьезному испытанию со стороны различных инфекций и вирусов. Нужен детям и йод, которыми так богаты плоды. Элемент помогает умственному и физическому развитию, нормальной работе щитовидной железы.

Варенье из грецких орехов при похудении

Желающим похудеть предписывается низкокалорийная диета с малым содержанием углеводов, жиров, ограничивается также сладкое мучное и прочие энергоемкие продукты. Во время проведения такого «экстремального» образа жизни нередко обостряются многие хронические заболевания, особенно нагрузка ложится на органы ЖКТ. Обостряются язвы, гастриты, начинаются проблемы печенью и желчеотделением, возможны приступы панкреатита. Нарушения кишечной микрофлоры, как правило, сопровождаются вздутием живота и прочими неприятными симптомами.

Из-за обеднения питания организм начинает страдать от нехватки микроэлементов, витаминов. Все эти проблемы можно решить, ежедневно употребляя небольшое количество варенья из орехов. Его насыщенный состав восполнит недостающие в пище ингредиенты, укрепит физические силы, избавит от перепадов настроения, сопутствующих строгим ограничениям в питании.

Нормы употребления варенья из грецких орехов

Вред варенья из грецких орехов и противопоказания

Несмотря на лечебные свойства варенья из грецких орехов, у него есть и противопоказания. Лакомство не рекомендовано к приему тем людям, у которых присутствует в организме избыток йода или аллергическая реакция на какие-либо компоненты плодов.

В остальных случаях необходимо строго дозировать употребление полезного блюда, например, при ожирении, диабете и некоторых других заболеваниях. Употребление орехов может принести не только пользу, но и вред в виде обострений при нейродермите, экземе, псориазе, панкреатите. При тяжелых расстройствах кишечника высока опасность колитов.

Классический рецепт варенья из грецких орехов

Варенье из грецких орехов

Этот рецепт считается простым, а продукт согласно ему, получается очень вкусным и полезным.

Вам понадобится:

50 штук – зеленых грецких орешков
500 граммов – сахара
250 миллилитров – воды

Как приготовить:

1. Кожуру с орешков необходимо счистить. Но делается это таким образом, чтобы плод остался целым и сохранил округлую форму.

2. Далее плоды помещают в воду, где они должны находиться два дня. Это поможет убрать лишнюю горечь. После этого воду сливают. Все орехи необходимо наколоть длинной иглой. Туда помещают по одной сухой гвоздичке.

3. Плоды снова стоит поместить в воду и отмачивать десять дней. По истечению примерно трех дней сливают холодную воду, заливают кипяток на пятнадцать минут.

4. Далее его сливают и снова заливают холодную воду. Замачивание нужно продолжить.

5. Теперь плоды промывают и хорошо сушат. В емкости для варки готовят сироп, растворяя сахар в воде. В жидкость помещают плоды, варят пятнадцать минут, после этого снимают с огня.

6. Варенье должно настояться после этого семь часов. Всю эту процедуру повторяют четыре-пять раз. При этом отстаиваться варенье должно по семь часов после каждого кипячения.

7. Далее варенье размещают в стерилизованных емкостях и закупоривают. После этого банки укутывают пледом, дают им медленно остыть.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления орехового варенья

Подобное лакомство относится к числу популярнейших видов варенья на планете, а некоторые называют его даже «королем сладкого мира». Существует большое количество методов приготовления варенья из грецких орехов, рецепт рассмотрим подробно. Для приготовления рекомендуется взять сто штук неспелых плодов на один килограмм сахара.

Пошаговый рецепт:

У орехов удаляем кончики и кладем в емкость, лучше из нержавейки. Некоторые способы приготовления варенья включают нарезание орехов. Но при необходимости получить больше йода разрезать плоды надвое не нужно: в целом орехе содержание микроэлемента будет максимальным.
Орешки, подвергнутые очистке, следует залить холодной водой и держать в ней двое-трое суток. Смену воды нужно производить каждые три-четыре часа, ночью можно не менять. За это время орехи приобретают темный окрас.
После вымачивания их кладут в кастрюлю и добавляют сверху 1 кг сахара. Оставляют на 1 час до появления сока.
Затем ставят их вариться. Варенье будет готово, когда в кастрюле появится характерная темная пена.
Готовое варенье нужно будет разлить по банкам, укупорить и подождать, пока оно остынет.

Для защиты рук от окрашивания при манипуляциях с молодыми орехами следует применять резиновые перчатки.

Варенье из неспелых плодов орехового дерева в различных странах делают по разным рецептам. К примеру, в Польше и западной части Украины в варенье добавляют ваниль, а в Армении — корицу и гвоздику.

Сладость из молодого ореха при должном хранении не теряет своих качеств на протяжении девяти месяцев. Чтобы не потерялись полезные питательные вещества, рекомендуется хранить в затемненном месте и при комнатной температуре. Емкость должна быть плотно укупоренной, не допускается попадание воздуха. Если этого не сделать, все старания окажутся напрасными.

Вскрытую банку со сладостью лучше хранить в холодильнике не больше 2-х месяцев.

Рецепты приготовления варенья из грецких орехов

По-армянски

Для приготовления вам будут нужны:

100 орехов (около 1,2 кг);
1 кг сахара;
400 мл воды;
2 лимона;
10 шт. гвоздик;
10 г корицы.

Пошаговое приготовление:

варим сироп из воды и сахара, постоянно помешивая, остужаем;
добавляем приправы в сироп;
добавляем к массе вымоченные орехи;
выжимаем сок из лимонов;
доводим до закипания на медленном огне, выключаем плиту и оставляем массу на сутки;
на следующий день снова кипятим варенье, остужаем, так же поступаем и на третьи сутки;
на четвертый день отвариваем орехи до готовности, достаём гвоздику.

Как определить, готово ли варенье? Тут нужно периодически пробовать лакомство: орехи должны быть мягковатыми, но при этом сохранить пленку. Не должно быть и горечи.

По-болгарски

Варенье по этому рецепту – достаточно сложное и хлопотное в приготовлении, но результат того стоит.

Для приготовления нужны:

1 кг вымоченных орехов;
1 кг сахара;
200 мл воды;
10 г лимонной кислоты.

Инструкция:

готовим раствор из воды и лимонного сока, кипятим его;
погружаем в жидкость вымоченные заранее орехи на 5 минут;
извлекаем орехи и сразу же опускаем в холодную чистую воду;
повторяем действие не менее 5 раз;
делаем сироп из воды и сахара, в нем отвариваем орехи до готовности.

По-украински

Один из наиболее простых рецептов. Для приготовления варенья нужны молодые зеленые плоды.

Ингредиенты:

1 кг орехов;
1,2 кг сахара;
1 лимон;
10 шт. гвоздик.

Приготовить варенье просто:

Молодые орехи очищают от кожицы, прокалывают, промывают, погружают в чистую воду, доводят до кипения и варят в течение 20 минут.
Плоды перекладывают в холодную воду, чтобы орехи остыли.
Параллельно делают сироп, используя сахар, воду, лимонный сок и гвоздику.
Погружают в жидкость остывшие орехи, кипятят в течение 5-7 минут, затем оставляют на час, чтобы масса остыла.
Повторяют процедуру три раза, после чего доводят варенье до готовности.

Хозяйки могут менять соотношения ингредиентов, пытаясь достичь того самого незабываемого вкуса. Попробуйте добавить ваниль или имбирь и вы увидите, как по-новому заиграет вкус лакомства.

С айвой

Для приготовления варенья нужны:

3 кг айвы;
2,5 кг сахара;
1 стакан ядер грецких орехов;
1,5 л воды.

Особенности приготовления:

Айву промываем, просушиваем, удаляем сердцевину, нарезаем на четвертинки. Причем очищенные части выкидывать не следует – они еще пригодятся, поскольку в них много эфирных масел. Именно на их основе и будем делать сироп.
Закладываем кожуру и сердцевинки в кастрюлю, добавляем воду, отвариваем 25 минут. Перекладываем всю массу в дуршлаг, процеживаем. Сироп выливать не нужно.
Закладываем в горячую жидкость нарезанную айву, варим на среднем огне около 10 минут. Пенку нужно обязательно снимать, после чего снова процедить.
Сливаем массу в кастрюлю, засыпаем сахарный песок и кипятим минут 5-6 и настаиваем 10-12 часов, накрыв сосуд полотенцем.
Через указанное время снова провариваем варенье, добавив орехи. Общее время – около 1 часа. Варенье в итоге должно получиться темно-янтарным и тягучим.

Негативное действие

Основным и безусловным обстоятельством, запрещающим употребление такого джема, является аллергическая реакция на орехи. Такая аллергия может быть очень пугающей, поэтому вы не можете ее стимулировать.

В других вариантах вам необходимо проконсультироваться с врачом и установить персональные стандарты приема.

Если у вас сладкая диабетическая дилемма, сделайте джем не сладким песком, а его заменителем.
Если у вас есть дилемма избыточного веса, неуместно злоупотреблять этим, думая, что это может принести вам много пользы. Джем с высоким содержанием калорий, особенно если он приготовлен с сахаром.
Даже если у вас беспрецедентное здоровье, неуместно думать, что после злоупотребления ничего не произойдет. Время от времени даже самые маленькие скрытые препятствия могут ухудшаться.
Находясь в таком положении, женщины могут позволить себе эту сладость очень редко, в противном случае риск «диабета во время беременности» возрастает.
Также внимательно проверьте состав джема, который вы берете в магазине. Часто человек терпит ущерб только потому, что продукт был низкого качества.

Лечение грецкими орехами

Лечебными свойствами у грецких орехов обладают ядра, перегородки, скорлупа, листья, масло из ядрышек. И все они успешно используются для лечения грецкими орехами при самых разных заболеваниях человеческого организма.

Полезные свойства грецких орехов для организма

Содержащиеся в большом количестве витамины, микро-и макроэлементы, дубильные вещества, биофлавоноиды, алкалоиды, полезные ненасыщенные жирные кислоты, большое количество белка, аминокислот и т.д., сделали этот продукт уникальным и лечебным.
Отличное бактерицидное, вяжущее, общеукрепляющее, противоглистное, антимикробное, противовоспалительное, ранозаживляющее средство.
Улучшает память, концентрацию внимания и всю мозговую деятельность, включая активное кровоснабжение кислородом крови.
Отличное средство для очищения организма, детоксикации. Незаменимо в период проведения постов, детокс-диет.
Помогает насытить организм необходимыми витаминами и предотвратить падение уровня иммунитета. С этой целью его обязательно употреблять в период «осень-зима-весна».
Диетологи настойчиво рекомендуют употребление грецкого ореха спортсменам для укрепления организма, повышения выносливости и сил.
Очень полезен детям для хорошего роста и развития.
В качестве лечения грецкими орехами подойдёт пожилым людям для укрепления защитных сил слабеющего организма и восстановления его угасающих функций.
Идеален грецкий орех для очищения сосудов от холестериновых «бляшек». Выводит холестерин из организма, делает сосуды чистыми, гибкими, эластичными.
Обязателен в рационе всех людей, страдающих заболеваниями сердца и сосудов. Улучшает работу сердечной мышцы, делает кровоток более активным.
Лечебные свойства грецкого ореха с успехом используются для лечения и профилактики опухолевых заболеваний.
Улучшают репродуктивные функции у мужчин и у женщин.
Помогают хорошему пищеварению.
Отлично справляются с проблемой запоров.
В 30 граммах орехов содержится суточная норма Омега-6, необходимого для хорошей работы мозга, сердца, сосудов, для красивой кожи.
Лечебное воздействие окажет этот орех при вегетососудистой дистонии, при метеозависимости, гиперчувствительности к перепадам атомосферного давления.
Отлично снимает воспаления и налаживает работу всех внутренних органов, особенно желудка, поджелудочной железы.
Полезен при лечении заболеваний селезёнки, почек, при воспалениях в суставах, при головных болях, мигренях.

Рецепты лечения на основе грецких орехов и способы применения

При остром отите в больное ухо закапывают тёплое масло грецкого ореха.

Для этого слегка подогрейте масло до тёплого состояния на водяной бане или опустите пузырёк с маслом в горячую воду и закапайте в ушной проход 3 капли масла. Закройте проход чистой и сухой ваткой.

Другой способ – смочить ватную турунду тёплым маслом, вставить в слуховой проход и закрыть чистой сухой ваткой. Держать несколько часов.

Для избавления от глистов принимайте натощак десертную ложку масла холодного отжима. Для детей до 12 лет норма – одна чайная ложка.

При этом сократите употребление сладкого, мучного, острого, копчёного и т.д. – всего, что затрудняет хорошую работу организма, особенно работу желудочно-кишечного тракта.

Для лечения органов пищеварения (желудок, печень, желчный пузырь, поджелудочная железа и т.д. ) необходимо взять себе за правило использовать масло грецкого ореха в пищу и использовать его для приготовления салатов из свежих овощей, заправлять им пасты, рис, готовить на его основе соусы.

И обязательно в качестве лечения для больных органов принимать масло утром натощак за 40 минут до еды!

Рецепт для укрепления иммунитета: взять по 100 граммов грецких орехов, кураги, чернослива, изюма (желательно синего), вместе с орехами дважды пропустить через мясорубку, смешать с мёдом в количестве, необходимом для такой консистенции, которую будет удобно употреблять.

Применяйте натощак по 1 столовой ложке каждый день (детям – десертная ложка, детям до 6 лет – чайная). Можно ещё раз употребить в течение дня, но не более двух ложек добавочно. Можно кушать вместе с чаем вместо конфет. Вкусное и очень полезное лакомство, которое замечательно укрепит иммунитет, придаст сил, энергии, здоровья и бодрости!

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость веществ, находящихся в составе орехов.
Хронические заболевания в острой стадии.
Категорически нельзя превышать норму употребления ядер орехов и масла из них!

Норма очищенных ядрышек – одна горсть в день, это составляет 3-5 штук неочищенных от скорлупы орехов. Масла – не более 3 ст.л., включая употребление натощак.

Польза и вред орехового варенья

Он содержит много йода в органической форме, потому что он просто усваивается организмом.
Железо и многие другие минералы, витамины там превосходны, потому что джем обладает целебными свойствами. Облагораживает состав крови, повышает уровень гемоглобина, облагораживает работу иммунной системы.
Это варенье облагораживает обменные процессы в организме, улучшает работу внутренних органов.
Помогает вылечить заболевание щитовидной железы.
Помогает укрепить нервную систему.

Несмотря на положительные свойства, такое варенье может привести и вред.

Нельзя есть его людям, страдающим аллергией на сами орехи или хотя бы на другие компоненты в составе блюда.
В варианте, если в организме уже много йода, это варенье тоже не стоит.
Калорийность десерта обусловлена тем, что во всех рецептах содержится много сахара. Таким образом, люди, сидящие на диете, могут съесть ее чрезвычайно для профилактики болезней, а не как соленый десерт.

Как приготовить варенье из грецких орехов

Существует несколько разновидностей такого варенья: из недоспевших орехов с кожурой, из очищенных зелёных плодов, с добавлением ягод, какао, специй и др. Процесс приготовления десерта из недоспевших орехов довольно долгий, подготовительный этап занимает много времени.

Орехи для лакомства собирают в первый месяц лета, когда они достигают молочной спелости. Проверяется зрелость ореха зубочисткой или иголкой — она должна легко проходить насквозь. Для варки выбирают плоды примерно одинакового размера.

Важно! Орехи рекомендуется перед приготовлением тщательно перебрать, чтобы не было подгнивших или больных плодов.

Можно готовить варенье из незрелых орехов с кожурой, в таком случае оно получится тёмного цвета. Существуют также рецепты, в которых зелёная кожица с ореха удаляется — такое лакомство будет светлым. Причина в том, что в скорлупе содержится пигмент, который придаёт деликатесу такой цвет, поэтому работать с орехами следует в резиновых перчатках, чтобы кожа на руках не окрасилась, ведь краска может сохраниться до двух недель.

Важно также правильно подобрать посуду для приготовления: идеально использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или эмалированную посудину. В медных и алюминиевых ёмкостях варить орехи крайне не рекомендуется, потому что поверхность кастрюли будет разрушаться под воздействием выделяемой при термической обработке плодов кислоты

Мешать варенье нужно керамической или деревянной ложкой, чтобы оно не подгорело.

Знаете ли вы? После контакта с зелёными орехами на коже проявляется бурый цвет, который обусловлен содержанием в ореховой кожице нафтохинона юглона — вещества, которое является природным антибиотиком, снимает воспаления и имеет антигельминтные свойства.

Подготовительный этап начинается с того, что орехи замачивают в холодной воде на двое суток, каждые 3–4 часа заменяя её. Такое действие необходимо, чтобы избавиться от горечи. После этого в некоторых рецептах советуют на несколько часов поместить плоды в раствор гашёной извести (0,5 кг на 5–6 л воды). Затем их хорошо промывают, прокалывают спицей и снова замачивают в обычной воде на 24–48 часов, в зависимости от рецепта. По окончании подготовки орехи рекомендуется приварить несколько минут в кипящей воде, вынуть и подсушить.

Для приготовления классического варенья молодые орехи варят несколько часов на слабом огне, затем погружают их в подготовленный сахарный сироп, проваривают 5–7 минут и оставляют на 12 часов. Сироп готовится из сахара и воды в соотношении 1:1 для каждого килограмма орехов. Процедуру варки проделывают ещё 3–4 раза с перерывами, чтобы блюдо загустело. Фасуя десерт по банкам, сначала кладут орехи, затем заливают их сиропом.

В варианте подготовки орехов, не применяя известь, их вымачивают в чистой прохладной воде на протяжении 10 суток, также постоянно меняя её. Перед этим в каждом плоде проделывают отверстие, куда помещают гвоздику. Готовят варенье в 4–6 заходов, проваривая его по 10 минут через каждые 6 часов.

Знаете ли вы? В Древнем Вавилоне из-за схожести ядра грецкого ореха с человеческим мозгом считалось, что добавляя орехи в пищу, можно поумнеть, поэтому существовал запрет на употребление орехов простыми людьми. Их разрешалось есть только знати.

В армянском рецепте в сироп добавляют сок нескольких лимонов, а также гвоздику, корицу и кардамон. Использование лимона повышает содержание витамина C в готовом продукте и придаёт ему изысканный вкус.

Готовое законсервированное варенье может храниться не более 9 месяцев, сохраняя полезные свойства. Открытую банку рекомендуется убирать в холодное место — так можно сохранить вкус и лечебные свойства варенья до двух месяцев.

Важно! В профилактических целях следует употреблять не больше 2 ст. л

варенья из орехов в день.

С миндалем

Зеленые орехи могут быть приготовлены с добавлением спелого хрустящего миндаля. Такой «царский» вариант десерта готовить не сложно.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого необычного лакомства потребуется:

1 кг неспелых орехов;
1,2 кг песка сахарного;
бутоны гвоздики — 10 шт .;
небольшой лимон;
маленький кусок апельсиновой корки;
миндаль чищеный.

Пошаговый процесс приготовления

«Царское» варенье из ореха готовится так:

Требуется замочить орехи в кожуре на 4 дня в прохладной воде.
После замачивания следует удалить с плодов зеленую кожуру и вымачивать их в течение дня в известковом растворе.
Далее требуется тщательно смыть с орехов остатки раствора и опустить их в кипящую воду с растворенным сахаром.
Через 20 мин. необходимо достать их, немного охладить и проткнуть каждый плод острым ножом по центру, вставить в образованную щель миндальный орех и вернуть их в кипящий сироп.
Затем следует выжать сок из половины лимона в кастрюлю, положить гвоздику и варить 5 мин.
Через 2 ч. требуется снова довести смесь до кипения и готовить еще 10 мин. на самом маленьком огне, затем отложить еще на 1 ч. Этот шаг необходимо повторить еще 3 раза.
Во время последней варки требуется добавить небольшой кусочек цедры апельсина в кастрюлю и варить варенье до окончательной готовности.

Как правило, наиболее подходящий период для приготовления этого варенья начинается с конца мая и продолжается примерно месяц – до конца июня. Для варки выбирают орехи приблизительно одинакового размера, не имеющие повреждений, без каких-либо темных пятен или следов порчи. Серьезно следует подойти к выбору посуды, в которой будут готовиться плоды, и всему процессу приготовления. Ни при каких условиях нельзя использовать для отмачивания и варки емкости из алюминия и меди. Рекомендуется выбрать кастрюли из нержавейки с утолщенным дном.

Эмалированная посуда подходит тоже, но легкая эмаль скорее всего потемнеет от пигмента плодов при замачивании. Для размешивания варенья желательно применять ложки из дерева, стекла либо керамики. Зеленые грецкие орехи обладают довольно неприятным вкусом из-за повышенного содержания в скорлупе йода. Продолжительное замачивание позволяет избавить их от горечи. С этой же целью используются различные вещества, чаще всего известь.

Другие полезные советы включают в себя:

При очистке орехов от кожицы рекомендуется использовать резиновые или латексные перчатки, так как она насыщена йодом. Если обрабатывать их без перчаток, кожа рук окрасится в темно-коричневый цвет.
При работе незащищенными руками, следует смочить их уксусом – так кожа не испачкается.
Зеленую кожуру удалять проще, если плоды немного подсохли. Для этого их требуется разложить на некоторое время на листе бумаги.
Выбор подходящих орехов придется делать заранее. Искать дерево, которое дает нужные плоды, желательно за год. Орехи необходимо видеть в ходе созревания, чтобы получить представление о размере внешнего слоя зеленой мякоти. Ядра стоит попробовать зрелые, сушеные и слегка обжаренные.
Очень хорошее варенье получается из маленьких шаровидных орехов, с тонкой темной оболочкой. Эта разновидность менее подходит для варки с кожурой, поэтому замачивать такие плоды потребуется немного дольше.
Варенье из зеленых грецких орехов используется для приготовления многих блюд и десертов: пирогов, закусок, пирожных. Вкусное и ароматное лакомство популярно и само по себе как сопровождение к чаю.