Телячья вырезка: рецепты приготовления с фото, просто и вкусно

Как делается?

Рецепт телячьей вырезки в фольге в духовке:

1. Для начала необходимо промыть вырезку под проточной водой, очистить от пленочки и крови.
2. Затем хорошенько подсушиваем при помощи бумажных полотенец и натираем специями.
3. Снимаем пленку с чеснока и пропускаем его через специальный пресс.
4. В миску с высокими бортиками вливаем необходимое количество сметаны, добавляем горчицу в зернах и оставшиеся приправы с солью.
5. Натираем мясо измельченным чесноком и опускаем в мисочку с маринадом.
6. Оставляем в таком виде на несколько часов в прохладном месте.
7. Теперь разогреваем духовку и смазываем противень растительным маслом.
8. Отрезаем кусок фольги, выкладываем на нее телятину и делаем поперечные надрезы по всей ее площади.
9. Аккуратно заворачиваем фольгу, чтобы края не развернулись во время процесса приготовления.
10. Отправляем противень с мясом в духовку на пару часов до готовности.

Перед подачей нашего блюда на стол его следует украсить ветками базилика и руколы. Кроме того, мы рекомендуем сочетать запеченную телятину с острым чесночным или томатным соусами. Так вы оттените вкус самого мяса и сделаете блюдо более изысканным и сочным.

Телятина, запеченная с морковью и стручковой фасолью

• телятина – 0,7 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 0,2 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• лайм или лимон – 1 шт.;
• сливки питьевые – 150 мл;
• мука – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• майонез – 150 мл;
• сыр (не обязательно) – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Вымытую и обсушенную салфетками телятину нарежьте порционными кусками. Отбейте кулинарным молотком. Чтобы не летели брызги, куски можно перед этим поместить в пакет.
• Смешайте с майонезом соль, перец. Обмажьте им стейки, оставьте их на полтора часа мариноваться.
• Помойте, почистите овощи. Фасоль тоже помойте и обсушите. Если используете замороженную, ее следует разморозить, опустив на пару минут в кипящую воду, и, откинув на дуршлаг, дать стечь с нее воде.
• Морковь нарежьте соломкой. Лук – полукольцами.
• В сковороде растопите масло. Добавьте муку и слегка ее зажарьте.
• Тонкой струйкой влейте на сковороду сливки, помешивая, дайте им слегка загустеть.
• В форму или на противень с высокими бортиками выложите куски телятины.
• Сверху положите овощи, залейте все соусом.
• Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60–90 минут. За 20 минут до готовности блюдо можно посыпать тертым сыром – оно будет еще вкуснее.

Дополнительного гарнира к запеченной по этому рецепту телятине не требуется, подают ее горячей.

Телятина, запеченная в духовке, получается вкусной и аппетитной. Подавать ее в зависимости от рецепта можно в качестве горячей или холодной закуски.

Мясные блюда к обеденному или праздничному столу – это традиция, которая держится среди нашего общества веками. Мясо богато витаминами и микроэлементами, которые помогают расти и развиваться нашему организму, заряжая энергией, и придавая сил для любой работы, как умственной, так и физической. Именно поэтому мясные блюда употреблять в пищу необходимо, без данного вида продуктов, организм не сможет справиться со всеми поставленными перед ним задачами.

Телячья вырезка в духовке, станет замечательным и сытным ужином, гарниром к которому могут стать любые, привычные для нас, продукты.

Для того, чтобы приготовить такой деликатес, необходимы некоторые знания в кулинарии, хотя он и не считается слишком сложным. Для того, чтобы приготовить телячью вырезку, запеченную в духовке, необходимо знать о том, как обращаться с этим нежнейшим мясом, и что, собственно, оно из себя представляет.

Телятина – деликатес, диетическое мясо, которое получается из молодых быков. Включение такого мяса в рацион питания, поможет улучшить работу сердечнососудистой системы. Так как такой вид мяса обладает меньшим количеством жира, оно прекрасно подойдет и для тех, кто поддерживает себя в форме, так как по праву может считаться диетическим продуктом.

Мясное лакомство

Рулет из телятины – это замечательное блюдо на каждый день. Готовится он легко и быстро, а вкус его на самом деле превосходный.

Ингредиенты:

• Шея – 2 кг.;
• Соленые огурцы – 5 шт.;
• Шпик – 150 гр.;
• Чеснок – 10 зубчиков;
• Специи.

Приготовление:

1. Замариновать шею на ночь.
2. Затем сделать на куске мяса небольшие разрезы. На одну половину выложить сало и огурцы и накрыть второй половиной.
3. Со второй половиной проделать те же манипуляции.
4. Сделанный рулет из телятины обвязать веревкой.
5. Обжарить его на сковороде, после чего переложить в утятницу.
6. На небольшом огне тушить минут 20, а затем на маленьком – еще 1 час 20 минут.
7. Рулет из телятины готов.

Есть и иные варианты начинки для рулета, это может быть морковь, спаржа и даже чернослив.

Телячья вырезка в духовке

Приготовление телятины в духовке наиболее удобный и простой способ, он подходит для большинства домашних хозяек. Особенно если мясо нужно приготовить для значительного числа гостей.

Для приготовления вырезки в духовке нужно:

• Кусок вырезки весом 950 — 1000 г.
• Горчица столовая 60 г.
• Соль 9-10 г.
• Чеснок4-5 зубчиков
• Перец, молотый, черный по вкусу

1. Если мясо замороженное его размораживают при комнатной температуре или в холодильнике
2. После этого мясо моют, лишнюю влагу убирают салфеткой и срезают все лишние пленки
3. После этого кусок натирают горчицей и дают ему полежать с четверть часа на столе
4. Мясо солят, перчат по вкусу
5. Делают в вырезке несколько проколов и начиняют кусочками чеснока
6. Оставляют мясо еще на 30 — 40 минут
7. Кусок заворачивают в фольгу
8. Духовку разогревают до + 200 градусов и уже в горячую духовку отправляют мясо
9. Запекают его в течение 45 — 50 минут
10. После этого уменьшают нагрев до + 100 градусов и выдерживают мясо еще с четверть часа
11. После этого вынимают телятину из духовки и нарезают на куски.

Такое мясо получается не только вкусным, но и очень полезным, так как оно приготовлено без добавления лишнего жира. Калорийность 100 граммов не превышает 140 ккал. Содержания белка равно 18г/100г, жира не больше 5-6 г/100 г.

Готовим тушеную телятину

Тушение – универсальный способ приготовления любого мяса. Не обязательно покупать дорогую вырезку, такой вид тепловой обработки сделает вкусным даже жестковатые или немного жилистые куски. Дополнительное достоинство тушеной телятины, например, – вкусный густой соус.

Тушеная телятина: простой видео рецепт

Фото: Shutterstock

Приготовьте традиционное блюдо английской кухни. Мясо тушится достаточно долго, зато получается очень мягким и буквально тает во рту. Рецепт можно немного видоизменить, заменив красное вино мясным бульоном.

Вам потребуется: — 750 г мякоти телятины; — 2 столовые ложки муки; — 150 мл сухого красного вина; — 6 картофелин; — 1 столовая ложка растительного масла; — 4 морковки; — 2 луковицы среднего размера; — 2 крупных помидора; — 125 г грибов; — 2 зубчика чеснока; — пучок петрушки; — соль; — свежемолотый черный перец.

Телятину вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью и перцем, обваляйте в этой панировке мясо. Разогрейте растительное масло и обжарьте телятину до румяной корочки, переворачивая деревянной лопаткой. Выньте обжаренное мясо шумовкой и переложите его в жаровню для тушения. В сковороду, где жарилось мясо, влейте вино и прогревайте смесь несколько минут. Посолите и поперчите соус.

Если вы любите более острые блюда, добавьте в соус ложку горчицы

Лук нарежьте четвертинками, морковь кружочками. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть крупно порубите. Чеснок разотрите в ступке. Картошку почистите и порежьте ломтиками. Выложите овощи и грибы к мясу, залейте их винным соусом, добавьте соли и перца. Поставьте жаровню в духовку, разогретую до 150 градусов, и тушите телятину 5–6 часов.

Готовое мясо с соусом разложите по подогретым тарелками и посыпьте нарезанной петрушкой. Подавайте в сопровождении бокала красного вина.

Приготовьте стейки из телятины с вкусным густым соусом. Для блюда подойдут самые дешевые сорта мяса, например, брюшная часть или рулька. Но самые вкусные стейки получаются из лопаточной части.

Вам потребуется: — 1 кг телятины, разрезанной на 6 стейков; — 2 столовых ложки муки; — 300 мл говяжьего бульона; — 2 дольки чеснока; — 0,5 чайной ложки сушеного тимьяна; — 2 лавровых листа; — 350 г лука; — 2 столовых ложки растительного масла; — соль; — свежемолотый черный перец.

Смешайте муку с солью и перцем и обваляйте в ней телятину. В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем стейки с двух сторон. Переложите мясо в сотейник, посыпьте сушеным тимьяном и добавьте лавровый лист.

Лук почистите и нарежьте кольцами. Измельчите чеснок. Выложите лук и чеснок в сковороду, где готовилось мясо, и обжарьте до золотистого цвета. Затем всыпьте оставшуюся муку и медленно влейте бульон. Варите смесь, помешивая, пока она не загустеет. Полейте соусом стейки, добавьте соль и перец и накройте сотейник крышкой.

Телятину можно готовить не только в духовке, но и на плите

Поставьте телятину в духовку, разогретую до 160 градусов, и тушите 3 часа, не поднимая крышку. В качестве гарнира к мясу подайте жареный картофель ломтиками или овощное пюре.

Рецепт Тушеная телятина для искушенных

Мясо режем на средние кусочки, удаляя пленки и жилы. Если нет телятины, то говяжье мясо подойдет ничуть не хуже.

Добавляем специи, гранатовый и соевый соусы, перемешиваем. Гранатовый соус — это опционально. У нас его не так просто купить, но если вдруг вам повстречается в магазине — непременно берите. Он дарит любому мясу божественный оттенок вкуса! Вместо гранатового соуса можно добавить либо немного гранатового сока, либо чуточку иного кисло-сладкого соуса

Затем муку, хорошенько снова перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся мукой. Ставим мясо в сторону пропитаться соусом и специями и занимаемся остальными приготовлениями.

Режем луковицу (не мелко!)

Соломкой морковь

С лимона очень аккуратно снимаем цедру — только желтую, не горькую часть! Белые прожилки нельзя, они будут горчить и все испортят. Цедру мелко режем и добавляем к луку и моркови.

Хорошенько моем молодую картошку. Шкурку сохраняем, с ней вкуснее. Для данного блюда идеальней всего будет взять такую вот меленькую картошку, как на фото и не разрезать ее напополам. Если таковой не имеется — что ж, можно взять и крупную, предварительно порезав ее на куски.

Все приготовления завершены — переходим к главному! Включаем духовку на 180 градусов — пусть нагревается. В глубоком и хорошо разогретом на плите котелке (или сковороде, сотейнике…) нагреваем оливковое масло и добавляем кусочек сливочного. Обжариваем на большом огне в течение 2 минут морковь и лук

Добавляем мясо, немного солим по вкусу. Обжариваем еще 2 минуты, непрестанно помешивая.

Добавляем картофель, вливаем томатный сок, перемешиваем

И финальный аккорд: доливаем немного горячей воды или бульона, чтобы мясо было покрыто полностью. Но не переборщите с водой, мясо должно быть лишь слегка покрыто! Добавим лавровый листик и палочку корицы

Внимание! Главный всплеск вкуса обеспечит именно корица: аромат просто непревзойденный!!! Доводим до кипения. Плотно закрываем крышкой и отправляем в духовку

Там держим мясо при температуре 180 градусов 2 часа (если говядина, то примерно 3 часа) Да, ждать долго

Особенно при учете того, что взрывающие аппетит ароматы начнут носиться по дому уже минут через 15. Но оно того стоит: никаких тушений на плите, только духовка! При медленном тушении мясо и картошка превращаются ну просто в пищу богов))

Вот она, наша красота и вкуснятина. Присыпьте перед подачей зеленью и внимательно наблюдайте за лицами, сосредоточенно поглощающими мясо с картошкой. На них будет светиться счастье и удовольствие))

Приятного аппетита!

Баранина полезнее говядины?

Любой вид органического красного мяса травяного откорма является здоровым и гигиеничным. Однако, если вам нужно выбирать между бараниной и говядиной, лучше выбрать баранину. Производство говядины стало индустриальным благодаря высокому спросу.

Как упоминалось ранее, животные, которых кормят травой, дают мясо лучшего качества. Кроме того, ягнятам нужно пастись на лугах.

В отличие от крупного рогатого скота, массовое производство баранины не обеспечивает качественного мяса. Таким образом, ягнят выращивают более гуманно. А значит, они более питательны и полезны для здоровья, чем говядина.

1. Баранина жирнее говядины?

Баранина и говядина богаты насыщенными жирами и холестерином. Но разве баранина жирнее говядины? Да, это так. Мясо ягненка содержит немного больше жира, чем говядина. Однако жир, содержащийся в баранине, на самом деле полезен и способствует хорошему самочувствию.

Поскольку ягнят кормят травой, они содержат значительное количество жиров омега-3. Соотношение омега-3 и омега-6 довольно внушительно и полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Сало ягненка (жир) состоит из трансжиров жвачных животных, которые полезны для здоровья сердца. В отличие от трансжиров, содержащихся в гидрогенизированных маслах.

Конъюгированная линолевая кислота (КЛК) – это наиболее распространенный трансжир жвачных животных. Который содержится в красном мясе, таком как баранина, говядина и телятина. Его связывают со многими преимуществами для здоровья, включая способность уменьшать воспаление и уменьшать жировые отложения. Это еще больше снижает риск сердечных заболеваний.

Около 40% жира ягненка содержит мононенасыщенный жир, называемый олеиновой кислотой. Олеиновая кислота также снижает риск сердечных заболеваний.

Кроме того, в рацион ягненка входит несколько биоактивных питательных веществ и антиоксидантов. Таких как креатин, таурин и холестерин. Креатин необходим для здоровья мышц. Он служит источником энергии для мышц и полезен для роста и поддержания мышечной массы.

2. Качество мяса: еще одна причина, по которой баранина лучше говядины.

Еще одним фактором, который делает баранину более здоровой, чем говядину, является качество мяса. Баранину в основном выращивают на траве, а переработанную говядину получают от крупного рогатого скота, выращиваемого на зерне.

Животные не могут полностью переваривать цельнозерновые продукты. И, как следствие, наш организм не может переваривать такое мясо. Мясо ягненка легко усваивается.

Красное мясо не считается постным из-за высокого содержания жира. Однако содержание жира варьируется в зависимости от мяса. Более здоровым выбором может быть нежирные части баранины и говядины. Такие как вырезка, передняя ножка, отбивная, верхняя часть и нижняя часть.

Кроме того, нежирные части баранины в процессе приготовления становятся более постными. Поэтому в битве ягненка против говядины баранина – более здоровый вариант красного мяса.

Телятина в кофе

Этот рецепт очень необычный. Но тот, кто пробует это блюдо, редко остается равнодушным. Особенно по душе будут отбивные в кофе любителям бодрящего напитка.

Вам понадобится:

• 200 граммов – телятины
• 100 граммов – молотого кофе
• Розмарин, соль, перец – по вкусу
• 2 столовых ложки – растительного масла

Как приготовить:

1. Телятину промывают, а затем режут на куски толщиной примерно 2 сантиметра. Мясо отбивают, солят и перчат.

2. Розмарин растирают пальцами, а потом смешивают с кофе. Сковородку разогревают, наливают туда масло.

3. Мясо обваливают в смеси кофе и розмарина. Обжаривают в сковородке по 3-4 минуты с каждой стороны. Блюдо подают с овощами.

Калорийность на 100 гр. – 287 ккал

Приятного аппетита!

Как запекать телятину

Лучшим способом приготовления телятины многие кулинары считают запекание

. Жира в ней мало, поэтому ее шпигуют салом – большие куски, а также оборачивают тонким беконом, поливают жирными соусами и т.д. Сначала мясо маринуют некоторое время, с оливковым маслом, имбирем, вином, горчицей, пряными травами – долго держать в маринаде не нужно, а солить надо перед самым приготовлением или после него – так сохранятся питательные соки.

Промаринованное мясо запекают в фольге, но потом ее снимают, чтобы получилась аппетитная корочка. Маленькие куски не заворачивают, а поливают соусом. Определяется готовность примерно так же, как и при варке – делается надрез, но нужно ориентироваться на структуру мяса: большие куски с меньшим количеством волокон запекаются быстрее, чем небольшие и волокнистые. Чтобы запеченная телятина выглядела привлекательной и праздничной, ее – при желании – глазируют. Раздавленные свежие ягоды смешивают с медом, и смазывают мясо перед готовностью – пикантная карамелизованная корочка улучшает не только вид, но и вкус блюда.

Рецепт 7: телятина в рукаве в духовке (с фото)

• телятина (мягкая часть) — 1,5 кг
• картофель — 5 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло
• соль, перец — по вкусу

Свежую телятину очистите от пленок и жил, нашпигуйте нарезанными дольками чеснока, посолите, поперчите, смажьте оливковым или подсолнечным маслом и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

Овощи очистите и нарежьте дольками (если помидоры не очень крупные — половинками). Овощи также посолите, поперчите, сбрызните маслом и перемешайте.

Маринованное мясо положите в рукав для запекания, туда же выложите овощи, отверстия в рукаве стяните и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1 час.

Проверьте готовность мяса проколом — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

При желании запеченное мясо можно подрумянить — для этого разрежьте рукав и поставьте мясо с овощами на 10 минут под гриль.

Телятину нарежьте ломтиками, овощи подайте на гарнив, выделившийся при запекании сок можно использовать вместо соуса. Приятного аппетита!

Как запечь телятину в духовке целым куском

Если запекать мясо по этому рецепту, то оно получается очень сочным. Подавать блюдо лучше с соусом.

Вам понадобится:

• 600 граммов – телятины
• 1 стакан – йогурта
• 1 столовая ложка – готовой горчицы
• Соль и перец – по вкусу
• 70 миллилитров – соевого соуса

Как приготовить:

1.  Сначала данные продукты подготавливают. Телятину лучше выбирать свежую с приятным ароматом. Оптимально подойдет шея.

2. Телятину промывают в воде, удаляют пленки и жилы. Далее мясо обсушивают при помощи бумажной салфетки.

3. Классический йогурт без добавок соединяют с соевым соусом, солью, перцем, горчицей. Если йогурта нет, его можно заменить свежим кефиром.

4. Телятину помещают в соус и оставляют  на 1,5 часа. Время от времени ее переворачивают. Чем дольше мясо находится в соусе, тем вкуснее получается блюдо. Мясо можно замачивать на ночь.

5. Далее мясо кладут в форму для запекания, заливают соусом. Масло добавлять не требуется.

6. Форму плотно накрывают фольгой, помещают в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Желательно мясо переворачивать периодически.

7. Далее фольгу снимают, продолжают запекать еще 15 минут.

8. Мясо выкладывают на тарелку, обмазывают оставшимся соусом. Нарезают на порционные кусочки. Подавать можно с любым гарниром.

Калорийность на 100 гр. – 107 ккал

Приятного аппетита!

Подают с картофелем, макаронами или рисом

Телятина, запеченная в рукаве с пряными травами

• телятина – 0,5–0,6 кг;
• майонез или сметана – 0,2 л;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• лавровый лист – 4 шт.;
• пряные травы, соль, перец – по вкусу.

• Подготовьте телятину к запеканию, помыв ее и обсушив.
• Раздавите чеснок, добавьте его в майонез или сметану. Всыпьте в нее соль и приправы.
• Хорошо обмажьте получившейся смесью мясо и поместите его в рукав.
• Положите в рукав на мясо листья лавра.
• Завяжите рукав с обеих сторон. Зубочисткой проделайте в пленке небольшие отверстия для выхода пара.
• Разогрейте до 190 градусов духовку. Рукав с мясом положите в форму, форму поставьте в духовку.
• Запекайте телятину полтора часа. Прежде чем доставать, проверьте степень готовности ножом: если сукровица не вытекает, мясо готово.

Приготовленную по данному рецепту телятину можно подавать как горячей, так и холодной. В первом случае потребуется гарнир, лучше овощной; нарезать мясо нужно кусками по 1–1,5 сантиметра. Во втором случае ее придется остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Сердечный выбор: говядина или телятина?

Рациональное зерно

в рассуждениях, конечно, присутствует. Определённые виды содержат жир, следовательно, повышают холестерин крови при неумеренном употреблении. Это прямой путь кинфаркту и инсульту. Но так ли всё однозначно? Учёные пока не пришли к окончательному выводу. Потому что мясо – источник незаменимых аминокислот

, легко усваиваемых человеческим организмом.

Белки

Роль протеинов,

в основе которых лежат аминокислоты, трудно переоценить. Определение Энгельса «жизнь – форма существования белковых тел » исчерпывающим образом подчёркивает значение белка для человека:

• участвует в строительстве тканей, органов, кожных покровов, волос;
• входит в состав гормонов и ферментов;
• обеспечивают работу ДНК;
• участвуют в обмене веществ.

Выполнив свою

функцию, распадаются до аминокислот. В организме, в отличие от жиров,не накапливаются, поэтому требуют ежедневного восполнения .

Белки содержатся

в рыбе, яйцах, молоке, орехах и т.д. Но основным источником, конечно же, считается мясо.

За и против

Протеины

не единственный аргумент в пользу мяса. Оно содержит и другие ценные элементы:

• витамины группы В. Особое значение имеет витамин В12, который содержится в продуктах животного происхождения. Присутствуют также витамин Е и РР;
• железо, которое легко усваивается организмом;
• минеральный комплекс, включающий кальций, калий, цинк, селен и другие.

Способ приготовления

Что мы делаем:

1. Моем вырезку и хорошо подсушиваем ее.
2. Затем натираем приправами и солью.
3. Мелко шинкуем пучок кинзы.
4. Чеснок очищаем и рубим острым ножом на маленькие куски.
5. Распределяем немного чеснока по всей площади телятины и убираем ее в сторону на полчаса.
6. Теперь разрезаем мясо на порционные дольки.
7. Ставим сковороду на средний огонь, ждем, пока она нагреется, и вливаем подсолнечное масло.
8. Обжариваем мясо со всех сторон до получения сочной и аппетитной корочки.
9. В отдельной миске смешиваем оставшийся чеснок с кинзой.
10. Достаем из морозилки спред и рубим его ножом.
11. Перетираем спред с зеленью и чесноком.

Кладем на тарелку телятину, а поверх нее добавляем немного спреда с чесноком и кинзой. Подаем удивленным гостям с блюдами из картофеля, отварным рисом или макаронными изделиями. Рекомендуем добавить острый томатный или чесночный соус.

Советы по выбору и приготовлению телячьей вырезки

Успех блюда зависит не только от мастерства повара, но и от качества продуктов. Телячью вырезку лучше выбирать в парном виде. Сделать это можно на рынке или в специальном отделе супермаркета.

Хорошая вырезка — продукт не самый дешевый и выбирать её помогут следующие советы:

1. Просить у продавца именно вырезку — кусок мяса со спины теленка от плечевой части до поясницы
2. Цвет у настоящей телячьей, а не говяжьей вырезки светло-розовый
3. Желательно чтобы на срезе были видны тонкие прожилки, такое мясо будет сочнее
4. Если краешек мяса немного подсох, то не стоит от него отказываться, так как такой кусочек лучше дозрел
5. Свежая вырезка имеет слабый запах сырого мяса
6. Чтобы определиться с количеством мяса, нужно помнить, что при обжаривании оно теряет не менее трети своего веса, примерный выход готового продукта с 1кг равен 650 граммам

Говядина стейками с овощами

Считается, что телятина не подходит для первых блюд, но зато она идеальна для запекания и тушения.

Что нужно:

• вырезка телячья – 4 стейка;
• 2 луковицы;
• перец сладкий – 2 шт.;
• оливковое масло;
• томаты – 4 шт.;
• горчица;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – три зубка;
• томатная паста – две столовых ложки;
• базилик;
• перец черный;
• соль.

Как готовить:

1. Телячьи стейки отбить и натереть горчицей. Оставить мариноваться примерно четверть часа.
2. Сделать на помидорах надрезы крест-накрест, ошпарить, снять кожицу. Нарезать томаты кружочками или дольками.
3. Лук репчатый нарезать полукольцами.
4. Сладкий перец освободить от семян, нарезать вдоль узкими полосками.
5. Морковь натереть.
6. Обжарить до золотого цвета лук на среднем огне, уменьшить пламя и добавить к луку морковь, пассеровать, пока из моркови не выделится сок.
7. Отдельно обжарить в масле чеснок до золотистого цвета и убрать на время.
8. В сковороду, где готовился чеснок, положить куски телятины и обжарить до появления золотистой корочки. Жарить быстро на сильном огне. Затем уменьшить пламя и готовить еще минут 10.
9. Положить в мясо помидоры, чтобы появился сок. Его должно быть столько, чтобы он частично покрыл телятину. Если помидоры дали мало сока, добавить немного горячей воды. Тушить около пяти минут.
10. Выложить в мясо болгарский перец, лук и морковь, томатную пасту.
11. Посолить и поперчить и продолжать тушить до готовности. Мясо готово, если сок при прокалывании светлый и прозрачный.
12. За пять минут до окончания тушения добавить к телятине, тушенной с овощами, базилик или другие приправы по вкусу, и не перемешивать. Накрыть сковороду и дать настояться.

Что это за блюдо

Телячье рагу – блюдо с использованием кусков мяса молодых коров. Телятина может быть подрумянена или слегка обжарена, обработана приправами для создания богатого и пикантного блюда. Рагу гораздо гуще, чем суп, в нем меньше жидкости, требуется более длительная термическая обработка при небольшой температуре.

Рецепты тушеной телятины различаются в зависимости от используемых ингредиентов. В процессе приготовления можно использовать практически любые овощи, в том числе кабачки, баклажаны, помидоры. Готовить блюдо можно не только на плите, но и в духовке в глиняном горшке.

Процесс приготовления тушеной телятины обычно начинается с того, что ее поджаривают в сковороде с применением оливкового или растительного масла. Повар может использовать свежие или замороженные овощи, такие как морковь, сельдерей и зеленые бобы в дополнение к мясу. Блюдо можно загустить, добавив картофель или рис. Вкус телячьего рагу можно изменить, поменяв морковь и зеленую фасоль на желтый, красный и зеленый перец. Солить и перчить необходимо прежде, чем начать тушить.

Нежное тушеное мясо получается из грудинки, круглого стейка или рульки. Эти куски идеально подходят для данного блюда.

Телятина менее жирная, чем большинство других видов мяса. Правильная подготовка необходима, чтобы она оставалась нежной. На протяжении веков этот продукт был важным ингредиентом в итальянской и французской кухне. Телятина имеет более нежную текстуру, чем говядина. Она, как правило, светло-розового цвета. После того как теленок начинает есть твердую пищу, железо в ее составе делает мясо животного более темным, красным. Хотя телятина может быть от разного пола и породы коровы, в кулинарии преимущественно используют мясо самцов.

Вырезка выбрана – как ее разделать

Вкуснейший и полезный кусок мяса выбран и приобретен. Теперь осталось дело за малым – понять, как правильно разделать продукт. Начинается все с удаления пленки. Для этой цели необязательно вооружаться острыми ножами или другими кухонными инструментами. Если говяжья вырезка свежая, то удалить удастся пленку руками. Есть вероятность, что в мякоти имеет место боковая мышца.

Для приготовления огромного количества блюд, о которых было сказано выше, она не подходит. В ее составе есть масса прожилок, придающих жесткость мясу. Ненужным будет и жир вокруг телячьей вырезки. Радует лишь то, что его количество невелико, и он легко удаляется. Теперь осталась мякоть, из которой и будут готовиться деликатесы, а также блюда для ежедневного употребления в пищу. Мясо следует порезать на тонкие или толстые кусочки, что зависит от того, что из него будет готовиться.

Рецепты приготовления

Рецептов для приготовления такого продукта существует очень много. Рассмотрим наиболее полезные и простые варианты.

На пару

Для данного блюда понадобится:

• телятина – пятьсот граммов;
• морковь – одна штука;
• лук – одна головка;
• любая зелень – по вкусу;
• вода – 1 литр;
• специи – по вкусу;
• кубики для бульона – две штуки.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

1. Для начала телятину следует перевязать, это облегчит процесс последующего нарезания. Необходимо взять бечёвку и как можно туже обвязать кусок.
2. Готовим бульон. В воду добавляются кубики, придающие мясу неповторимый аромат и нежность. Затем вода ставится на плиту и доводится до кипения.
3. Далее следует разрезать лук на четыре части, а морковь порезать брусками.
4. Овощи отправить в кипящий бульон.
5. Вернемся к мясу. Его следует посолить, поперчить и положить на решетку. Пароварка накрывается крышкой, продукт варится около часа.

Для этого достаточно просто проткнуть его вилкой и посмотреть на наличие крови. Если она имеется, то продукт еще не готов. Готовое мясо можно вытаскивать. Необходимо дать всей влаге стечь, а мясу остыть. Далее его можно резать и подавать к столу вместе с овощами и готовым бульоном.

Тушеная с морковью и горохом

Это блюдо можно подавать на второе, оно очень нежное и вкусное.

Необходимые ингредиенты:

• телятина – шестьсот граммов;
• морковь – три штуки;
• горох – двести граммов;
• лук – две головки;
• сливочное масло – сорок граммов;

• сметана – сто граммов;
• сахар – половина чайной ложки;
• лимон – по вкусу;
• мука – одна столовая ложка;
• лавровый лист – одна штука;
• специи – по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов.

• Мясо следует нарезать кусками, посыпать сахаром и другими специями, полить лимонным соком. В таком маринаде его надо оставить на тридцать-сорок минут.
• Затем телятину обвалять в муке и жарить на масле до золотистой корочки.
• Лук режется полукольцами, а морковь – крупными кусками.

• На самый низ кастрюли следует уложить лавровый лист и нарезанный лук. Затем добавляются мясо и морковь. В кастрюлю доливается вода до краев мяса и овощей.
• Теперь телятину нужно тушить около полутора часов.
• Через положенное время к продуктам добавляется горох, и все это следует тушить еще минут десять. Затем добавляется сметана, все тщательно перемешивается и тушится еще около семи минут.
• Телятина готова и ее можно подавать к столу.

Подробнее о том, в чем же разница между говядиной и телятиной, смотрите далее.

Особые качества

Чеснок. Обычно о нём вспоминают во время простудных заболеваний. И антибактериальное средство из него, и правда, на славу.

А ещё — антиоксидант, средство от цинги, авитаминоза и паразитов. Чеснок полезен для сердца и сосудов, желчного пузыря и лёгких, дёсен и зубов.

Интересно, что в запечённом чесноке многие благотворные качества остаются, а слишком «настырные» вкус и аромат исчезают. : )

Рассказывайте в комментариях о своих рецептах тушёной телятины!

Здоровья вам и хорошего настроения!

Ольга Деккер.

P. S. Вы радуетесь своему отражению в зеркале? Смело надеваете любые наряды?..

Если – нет, значит, вам нужна уникальная «Обжорная диета»! Особенно если голодовки и жёсткие ограничения – не для вас. Да и зачем они, если можно худеть, питаясь очень вкусно? : )

Все подробности …

P. P. S. Многие знают, что похудеть эффективно без вреда для здоровья и красоты, довольно трудно…

Что полезного поступает в организм из говядины

Говяжье мясо наделено незаменимыми аминокислотами, содержит белок, который необходим для человеческого организма. Плоды растений не могут добавлять таких веществ в нужном количестве. 100 граммовый кусок говядины имеет:

• 278 ккал.
• 5 г. белков.
• 5 г. жиров.

Уровень калорийности меняют процессом приготовления при добавлении в блюдо:

• Приправ.
• Овощей.
• Жиров.

В организм человека поступают вместе с говядиной полезные свойства и вещества. Они оказывают влияние:

• Благодаря колоссальным питательным свойствам кусок мяса в 100 г. заменяет 0.5 литров молока, потребитель не ощущает голода в течение 3 часов.
• Происходит нейтрализация соляной кислоты, что нормализует кислотность в желудке.
• Высокая усвояемость снижает бродильные реакции, застои.
• Большая концентрация минеральных веществ, цинка, железа укрепляет сосуды, сердце, налаживает функции внутренних органов.
• Элементы, входящие в состав, позволяют включать говядину в диеты для употребления в послеоперационный период для восстановления кровопотерь.
• Нормализуют гемоглобин, когда используют продукт в качестве профилактической пищи против анемии.
• Улучшают сосуды, предотвращают инфаркты.
• Восстанавливают силы спортсменов и людей, занятых физическим трудом, с помощью мясного белка необходимого как строительного материала для мышц.
• Влияют на стрессы, улучшая нервную систему.
• Стимулируют деятельность головного мозга, усиливая память людям с умственным трудом.
• Говяжьей печенью формируют рацион пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Регулируют холестерин.
• Предотвращают старение кожи, укрепляют клетки.
• Содержанием аминокислот защищают организм от влияния негативных внешних факторов, укрепляют волос, ногти, костную систему.

С помощью коллагена строятся хрящи и связки, количество этого вещества в говядине может сравниться только с кальмарами и устрицами, а потребление продукта предохранит организм от болезней в опорно-двигательном аппарате.

Телятина, запеченная в фольге с чесноком и морковью

• филе телятины – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 4–6 зубчиков;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г.

• Помойте и обсушите кухонным полотенцем кусок телятины.
• Очистите лук и чеснок.
• Дольки чеснока разрежьте на 2–3 части каждую.
• Морковь нарежьте брусочками, с каждого из них срежьте уголки, чтобы морковные кусочки напоминали колышки.
• Сделайте ножом в куске мяса прорези, вставьте в них морковь и чеснок.
• Натрите телятину перцем с солью.
• Хорошо заверните в фольгу и положите на противень.
• Включите духовку, и, когда температура в ней достигнет 200 градусов, отправьте туда противень с мясом.
• Запекайте при указанной температуре 2 часа. Разверните фольгу и продолжайте запекать еще 20 минут.

Такое блюдо хорошо подавать холодным, нарезав мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Благодаря вкраплениям чеснока и моркови выглядит оно очень аппетитно.