Телятина тушеная: рецепты с томатом, тыквой, перцем

Что это за блюдо

Телячье рагу – блюдо с использованием кусков мяса молодых коров. Телятина может быть подрумянена или слегка обжарена, обработана приправами для создания богатого и пикантного блюда. Рагу гораздо гуще, чем суп, в нем меньше жидкости, требуется более длительная термическая обработка при небольшой температуре.

Рецепты тушеной телятины различаются в зависимости от используемых ингредиентов. В процессе приготовления можно использовать практически любые овощи, в том числе кабачки, баклажаны, помидоры. Готовить блюдо можно не только на плите, но и в духовке в глиняном горшке.

Процесс приготовления тушеной телятины обычно начинается с того, что ее поджаривают в сковороде с применением оливкового или растительного масла. Повар может использовать свежие или замороженные овощи, такие как морковь, сельдерей и зеленые бобы в дополнение к мясу. Блюдо можно загустить, добавив картофель или рис. Вкус телячьего рагу можно изменить, поменяв морковь и зеленую фасоль на желтый, красный и зеленый перец. Солить и перчить необходимо прежде, чем начать тушить.

Нежное тушеное мясо получается из грудинки, круглого стейка или рульки. Эти куски идеально подходят для данного блюда.

Телятина менее жирная, чем большинство других видов мяса. Правильная подготовка необходима, чтобы она оставалась нежной. На протяжении веков этот продукт был важным ингредиентом в итальянской и французской кухне. Телятина имеет более нежную текстуру, чем говядина. Она, как правило, светло-розового цвета. После того как теленок начинает есть твердую пищу, железо в ее составе делает мясо животного более темным, красным. Хотя телятина может быть от разного пола и породы коровы, в кулинарии преимущественно используют мясо самцов.

Не удалось найти нужный рецепт?

Телятина — 600 г

Шампиньоны — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сметана — 120-150 г

Томатный соус — 1-2 ст.л.

Масло растительное — для обжаривания

Соль, перец — по вкусу

Приправа для мяса — по желанию

Телятина — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Паста томатная — 1-2 ст.л.

Вода — 1-1.5 стакана

Приправа для мяса — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Укроп — для подачи

Масло подсолнечное — 2-3 ст.л.

Телятина — 700 г

Болгарский перец — 1500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Масло растительное — 2 ст.л.

Томатная пассата — 100 мл

Соль, перец — по вкусу

Телятина — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Картофель — 10 шт.

Соль, перец — по вкусу

Масло подсолнечное — для жарки

Вода — 2-3 стакана

Чеснок — 2 зубчика

Филе телятины — 300 г

Картофель — 2 шт.

Помидоры черри — 5 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Оливковое масло — 3 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Мясной бульон — 150 мл

Перец белый молотый — по вкусу

Тимьян лимонный — 1 пучок

Телятина — 500 г

Перец болгарский — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 3-4 ст.л.

Смесь специй — 2 ч.л.

Лавровый лист — 1 шт.

Телятина (ребрышки) — 1,5-2 кг

Картофель — 2-2,5 кг

Болгарский перец — 1 шт.

Репчатый лук — 1 головка

Поваренная соль — по вкусу

Подсолнечное масло — по вкусу

Зелень петрушки — 1 пучок

Сельдерей — по желанию

Телятина — 0,6 кг

Вода теплая — 0,5 л

Соль — 1 ч.л. без верха

Перец черный молотый — 4 щепотки

Лавровый лист — 4-5 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Телятина — 600 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль, чёрный молотый — по вкусу

Приправа для мяса — 1 ч.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Кетчуп (томатный соус) — 2 ст.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

Телятина — 600 г

Морковь крупная — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 6-8 зубчиков

Масло подсолнечное — 5 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Соль, перец чёрный — по вкусу

Лист лавровый — 1-2 шт.

Телятина — 350 г

Лук репчатый — 1 шт.

Перец болгарский — 1 шт.

Шампиньоны — 150 г

Чеснок — 2 зубка

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Приправа для мяса — 1 ч.л.

Соевый соус — 50 мл

Телятина — 400 г

Сливки 10% — 200 мл

Чеснок — 1 зубчик

Приправа для мяса — по вкусу

Мука пшеничная — 2 ст.л.

Растительное масло — 3 ст.л.

Подборка рецептов тушеной телятины с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как тушить телятину вкусно и полезно!

Гуляш с овощами

Полезное и насыщенное витаминами яркое блюдо, все ингредиенты, для приготовления которого, найдутся практически у любой хозяйки.

Процесс приготовления:

Гуляш из телятины по-венгерски готов! Идеально будет, если Вы подати его со свежей лапшой или картофельным пюре, приправив домашней сметаной! Вот такое блюдо у нас получилось. Мы уже попробовали, вкусно! И не просто вкусно, а очень вкусно! Мы кушали и говорили меж собой: «Ничего себе, венгерские пастухи — как питались! Всем бы так, да почаще!»

Немного гуляша осталось на второй день. На гарнир отварили рис. Было также вкусно, как в первый… Разве что гуляш набрал силы и подливка стала несколько погуще. Сразу вспомнился Ремарк «Тени в раю» : «У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. — Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня ещё вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день»… И хотя, признаюсь тмин я не добавляла, но специй разных тоже добавила много.

Летом в гуляш я непременно добавляю болгарский перец. Но сейчас ранняя весна, молодой перец еще не появился. Поэтому возьмите себе на заметку — перец придает просто божественный аромат блюду. Добавляйте его, когда он свежий. А теперь, предлагаю опробовать рецепт. И попробовать его уже не на словах, а на деле.

Гуляш из телятины с подливкой рецепт с фотоПожалуйста оцените рецепт!

Как тушить говядину

Основы правильного приготовления

• Идеальная температура тушения говядины — 80–90 градусов. При этом говядина пускает сок, в котором она и должна тушиться. Кроме того, стоит знать, что температура внутри каждого кусочка не должна превышать 60 градусов.
• Если температура тушения будет больше, мясо может получиться жестким. Всё потому, что изменяется структура коллагена в говядине.
• При 90 градусах говядина будет готова за 1–2 часа. При 85 градусах — за 3–4 часа, а при 80 градусах — за 4–6 часов. Причем чем дольше тушится мясо (т.е. чем ниже температура), тем нежнее оно получается.
• Если у вас нет мультиварки или термометра, ориентируйтесь по внешнему виду мяса. При правильной температуре жидкость не должна кипеть. Она лишь булькает у стенок кастрюли.
• К слову, о кастрюле и сковороде. Она должна быть чугунной или керамической. Подойдет и стальная. Но выбирайте посуду с толстыми стенками и дном.

• Говядину можно тушить без дополнительного жира, так как он содержится в самом мясе. Но если вы решили предварительно обжарить говядину, помните несколько нюансов. Во-первых, не переборщите с маслом. На 1 кг говядины достаточно 4–5 ст. л. жира. Во-вторых, лучше всего использовать растительное масло или смалец.
• Для тушения подходит любое мясо. Но помните, что чем выше качество ингредиентов, тем вкуснее получится блюдо.

Процесс приготовления

Ингредиенты

• 1 кг говядины
• 4–5 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 щеп. черного молотого перца

Приготовление

1. Прежде всего разрежьте мясо на небольшие кусочки — «на 1 укус».
2. В чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Вы можете ароматизировать его, добавив специи, чеснок или зелень. Также можно добавить лук.
3. Далее добавьте мясо к маслу и обжаривайте его в течение 5 минут. Посолите и сделайте минимальный огонь. Затем накройте говядину крышкой и тушите от 1 до 10 часов.
4. Периодически следите за процессом. Жидкость не должна выкипать. Если ее становится всё меньше и меньше, значит, температура тушения слишком велика.
5. Если жидкость всё-таки выкипела, можно подлить в мясо немного кипятка или горячего говяжьего бульона. На этом этапе вы можете дополнить блюдо овощами и зеленью.
6. Перед окончанием приготовления проверьте подливу на соль. При необходимости добавьте еще немного. Затем поперчите и накройте мясо крышкой. Тушите говядину еще 5 минут. Далее выключите плиту и дайте мясу 15–20 минут настояться. Готово!

Рецепт тушеной говядины с карамелизированным луком

Вы можете приготовить говядину с добавлением овощей, сухофруктов, зелени, вина и разнообразных специй. Мы выбрали оригинальный вариант с карамелизированным луком.

Ингредиенты

• 1 кг говядины
• 2 крупных луковицы
• 4–5 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 щеп. черного молотого перца

Приготовление

1. Во-первых, очистите и порежьте лук кольцами или полукольцами.
2. Во-вторых, разогрейте масло и обжарьте лук. Он должен стать золотистым. Поэтому жарьте его в течение 5–10 минут.
3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте лук от 40 минут до 1,5 часа. Он должен стать золотисто-коричневым.
4. Затем добавьте к луку мясо. Перемешайте, посолите, накройте крышкой и тушите 2–3 часа на минимальном огне.
5. Обязательно дайте мясу настояться после приготовления. Готово!

Фото на превью: depositphotos.com.

Предыдущая статья Следующая статья

Как запекать телятину

Лучшим способом приготовления телятины многие кулинары считают запекание

. Жира в ней мало, поэтому ее шпигуют салом – большие куски, а также оборачивают тонким беконом, поливают жирными соусами и т.д. Сначала мясо маринуют некоторое время, с оливковым маслом, имбирем, вином, горчицей, пряными травами – долго держать в маринаде не нужно, а солить надо перед самым приготовлением или после него – так сохранятся питательные соки.

Промаринованное мясо запекают в фольге, но потом ее снимают, чтобы получилась аппетитная корочка. Маленькие куски не заворачивают, а поливают соусом. Определяется готовность примерно так же, как и при варке – делается надрез, но нужно ориентироваться на структуру мяса: большие куски с меньшим количеством волокон запекаются быстрее, чем небольшие и волокнистые. Чтобы запеченная телятина выглядела привлекательной и праздничной, ее – при желании – глазируют. Раздавленные свежие ягоды смешивают с медом, и смазывают мясо перед готовностью – пикантная карамелизованная корочка улучшает не только вид, но и вкус блюда.

Технология варки телятины

Отваривают молодое мясо согласно следующим рекомендациям:

Тщательно промыть кусок телятины.
Наполнить кастрюлю водой, вскипятить, поместить в нее целый кусок мяса

Если важно получить именно нежную телятину, а не наваристый бульон, продукт нарезают поперек волокон.
Варить мясо на среднем огне, после закипания прикрутить его.
Снимать образовывающуюся пену.
Спустя 40 минут воду слить. Наполнить емкость чистой водой и продолжить варить.
За 15 мин

до завершения варки посолить. При желании добавить лавровый лист, перец горошком.
Выключить огонь и дать мясу настояться еще минут 20.

Говядина в томатном соусе с овощным ассорти

Если хотите получить полноценное угощение, к тому же вкусненькое и ароматное, тушите говяжью мякоть с овощным ассорти. Овощи можете выбирать любые. Да и за основу соуса можно брать не только томат-пасту, но и сметану, а также сливки и т. п.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – 0,8 кг;
• лучок – две головки;
• кабачки – 0,2 кг;
• капуста цветного сорта – 0,2 кг;
• спаржевая фасоль – 150 г;
• томат-паста – две с половиной столовых ложки;
• зубки чесночка – три – четыре штуки;
• масло очищенное растительное;
• соль;
• вода очищенная – полтора литра.

Приготовление:

1. Промоем говяжью мякоть и просушим.
2. Нарезаем мясо нетолстыми продолговатыми брусочками.
3. В сковороде прогреем масло.
4. Выложим в нее говядину.
5. Обжариваем, размешивая, пока выпарится жидкость, слегка подрумяним мясную мякоть.
6. Подготовим соус: в любую удобную мякоть выложим томат-пасту.
7. Очистим зубки чеснока.
8. Пропустим чесночок через пресс. Добавим чесночную массу к томат-пасте.
9. Введем литр очищенной водички. Размешаем до однородной структуры.
10. Когда наше мясо зарумянится, введем к нему томатный соус.
11. Томим на небольшом уровне конфорки, пока не будет готова говядина. Жидкость будет выпариваться, в процессе надо подливать водичку.
12. Подготовим спаржу. Размораживать ее не нужно.
13. В кастрюльке вскипятим воду, подсолим ее. Выложим фасоль и проварим ее десять минут. Затем выложим спаржу в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
14. Капусту цветную разберем на соцветия.
15. Выложим ее в кипящую водичку и проварим.
16. Кабачки промоем и просушим. Если они «старенькие», счистите с них шкурку.
17. Нарежем кабачки кусочками.
18. Очистим лучок и нашинкуем его меленько.
19. В другой сковородке прогреем масло. Выложим лучок. Спустя пару минут добавим к нему кабачки.
20. Обжариваем овощи до состояния полуготовности.
21. Когда говядина дойдет до готовности, выложим к ней в сковороду лучок с кабачками, а также спаржу и цветную капусту.
22. Размешиваем и накрываем крышкой сковородку. Тушим наше угощение еще десять – пятнадцать минут. Определяйте его готовность по кабачкам.
23. Подавать лакомство можно как отдельно, так и с картофельным гарниром.

• Сколько варить свинину до готовности?
• Сколько времени тушить баранину?
• Сколько жарить говядину на сковороде?

Кушайте говядину – будете здоровы, сыты и довольны! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Способ приготовления

Что мы делаем:

1. Моем вырезку и хорошо подсушиваем ее.
2. Затем натираем приправами и солью.
3. Мелко шинкуем пучок кинзы.
4. Чеснок очищаем и рубим острым ножом на маленькие куски.
5. Распределяем немного чеснока по всей площади телятины и убираем ее в сторону на полчаса.
6. Теперь разрезаем мясо на порционные дольки.
7. Ставим сковороду на средний огонь, ждем, пока она нагреется, и вливаем подсолнечное масло.
8. Обжариваем мясо со всех сторон до получения сочной и аппетитной корочки.
9. В отдельной миске смешиваем оставшийся чеснок с кинзой.
10. Достаем из морозилки спред и рубим его ножом.
11. Перетираем спред с зеленью и чесноком.

Кладем на тарелку телятину, а поверх нее добавляем немного спреда с чесноком и кинзой. Подаем удивленным гостям с блюдами из картофеля, отварным рисом или макаронными изделиями. Рекомендуем добавить острый томатный или чесночный соус.

Как правильно нужно варить телятину?

В кастрюле можно отварить телячье мясо для салатов, гарниров, а также на нем можно сварить вкусный и наваристый бульон. Рассмотрим пошагово, как вкусно сварить телятину в кастрюле:

Первым делом мясо необходимо тщательно промыть, после чего нарезать на кусочки (если мясо варят для салата или к гарниру) или не нарезать, если необходимо сварить вкусный и наваристый бульон.
В кастрюлю необходимо залить холодной воды и на большом огне довести до кипения.
В кипящую воду закладываем подготовленную телятину и на среднем огне доводим до повторного закипания, после чего огонь убавляем так, чтобы вода не сильно кипела и варим в течении 1 часа (если телятина варится цельным куском для супа) или 40 минут, если важно получить вкусное и мягкое мясо в итоге (после 40 минут варки воду сливаем и заливаем новую кипяченую и варим мясо еще 20 минут до готовности). Во время варки кастрюлю крышкой не накрываем и постоянно снимаем образующуюся пенку на поверхности воды.
После закладки мяса в кастрюлю добавляем лавровый лист, перец горошком (душистый и черный), а также при желании почищенную целую луковицу и морковь, чтобы мясо было боле ароматным после варки.
За 10-15 минут до окончания варки солим воду в кастрюле.
В конце варки проверяем телятину на готовность, проткнув вилкой или ножом (если мясо мягкое и легко протыкается, оно готово).
Отставляем кастрюлю с огня и 15-20 минут ожидаем пока мясо остынет в бульоне (из-за этого мясо будет более сочным и нежным).

Как сварить телятину в мультиварке?

В мультиварке процесс варки телятины еще проще, чем в кастрюле, так как не нужно постоянно следить за её приготовлением. Рассмотрим подробнее, как вкусно отварить телятину в мультиварке:

• Мясо промываем, после чего нарезаем на кусочки необходимо размера и закладываем в чашу мультиварки.
• В мультиварку заливаем холодную воду (чтобы полностью покрывала мясо и была на 2-3 сантиметра выше по уровню), добавляем соль и перец по вкусу.
• Выставляем режим «Тушение» и таймер выставляем на 2 часа.
• После звукового сигнала проверяем сваренную телятину на готовность, после чего её уже можно употреблять в пищу или использовать для приготовления других блюд.

Сколько времени варить телятину в скороварке?

Все так же, если мясо из морозилки – предварительно разморозьте его. После уберите пленки и помойте мякоть. Теперь уложите продукт в чашу. Залейте водой, тоже можно использовать кипяток. Потом посолите, добавьте специи по вкусу. Закройте крышку. Варите телятину в скороварке 12-15 минут. Откройте крышку. Дайте мясу пропитаться бульоном с пряностями еще 20-30 минут. Готовую мякоть нарежьте тонкими пластинами и подавайте с различными соусами и свежей зеленью.

Калорийность отварной телятины – 131 ккал. В ней содержится: белков – 30,7 грамма, жиров – 0,9 грамма, углеводов – 0 грамм.

В телятине много витаминов и минеральных веществ, что делает мясо очень полезным для организма.

Сердечный выбор: говядина или телятина?

Рациональное зерно

в рассуждениях, конечно, присутствует. Определённые виды содержат жир, следовательно, повышают холестерин крови при неумеренном употреблении. Это прямой путь кинфаркту и инсульту. Но так ли всё однозначно? Учёные пока не пришли к окончательному выводу. Потому что мясо – источник незаменимых аминокислот

, легко усваиваемых человеческим организмом.

Белки

Роль протеинов,

в основе которых лежат аминокислоты, трудно переоценить. Определение Энгельса «жизнь – форма существования белковых тел » исчерпывающим образом подчёркивает значение белка для человека:

• участвует в строительстве тканей, органов, кожных покровов, волос;
• входит в состав гормонов и ферментов;
• обеспечивают работу ДНК;
• участвуют в обмене веществ.

Выполнив свою

функцию, распадаются до аминокислот. В организме, в отличие от жиров,не накапливаются, поэтому требуют ежедневного восполнения .

Белки содержатся

в рыбе, яйцах, молоке, орехах и т.д. Но основным источником, конечно же, считается мясо.

За и против

Протеины

не единственный аргумент в пользу мяса. Оно содержит и другие ценные элементы:

• витамины группы В. Особое значение имеет витамин В12, который содержится в продуктах животного происхождения. Присутствуют также витамин Е и РР;
• железо, которое легко усваивается организмом;
• минеральный комплекс, включающий кальций, калий, цинк, селен и другие.

Приготовление гуляша из телятины с подливкой

Шаг 1: Подготавливаем мясо.

Мясо телятины должно быть охлажденным, но не стылым или замороженным, при этом размораживать его нужно исключительно при комнатной температуре, без использования горячей воды или микроволновки.Промойте телятину, обсушите ее бумажными полотенцами, а после нарежьте кусочками небольшого размера, по форме это может быть соломка или кубики.

Шаг 2: Подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи, и, чтобы с ним было комфортней работать, сполосните его и нож для резки овоща холодной водой. Теперь нарежьте луковицу перьями или кубиками среднего размера.

Шаг 3: Подготавливаем морковь.

Морковь очистите от шкурки, как следует промойте теплой водой, а после порежьте мелкими кубиками, тонкими кружочками или вовсе измельчите ее с помощью крупной терки. Терка для морковки по-корейски так же отлично подойдет.

Шаг 5: Жарим мясо.

В подходящей кастрюле или на сковороде разогрейте немного растительного масла. И на большом огне обжарьте кусочки телятины, периодически перемешивая. Готовить нужно до тех пор, пока мясной сок почти весь не выкипит.

Шаг 6: Добавляем морковь и лук.

В кастрюлю или сковородку к мясу добавьте подготовленные ранее морковь и лук. Перемешайте все, убавьте огонь с сильного на средний, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут. При этом пару раз крышку нужно открывать, а содержимое кастрюли перемешивать, чтобы ничего не подгорело.После влейте к овощам с мясом измельченные помидоры, хорошо все перемешайте и готовьте еще 7-10 минут.

Шаг 7: Подготавливаем муку.

На сухой сковороде обжарьте пшеничную муку до золотистого цвета, затем снимите все с огня, разведите муку теплой водой и хорошо смешайте, чтобы не получилось комочков. Воды нужно добавить столько, чтобы по консистенции мучная масса напоминала жидкую сметану.

Шаг 8: Доводим гуляш из телятины с подливкой до полной готовности.

Залейте мясо с овощами теплой водой так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое кастрюли или глубокой сковородки. Добавьте в гуляш соль, перемешайте, накройте все крышкой и варите в течение 20-30 минут на медленном огне. Изредка мясо с луком и морковью нужно перемешивать.За 10-15 минут до окончания готовки, влейте в гуляш разведенную водой муку. Добавьте специи: перец и лавровый лист. Хорошо все перемешайте и продолжайте тушить до полной готовности.

Шаг 9: Подаем гуляш из телятины с подливкой.

Гуляш из телятины с подливкой подавайте сразу после приготовления, обильно посыпьте его свежей зеленью петрушки и дополните гарниром из риса или макарон, картофеля, гречневой каши. Так у вас получится полноценное сытное мясное блюдо, на аромат которого тут же сбегутся все члены семьи, и звать никого не надо.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Вместо измельченных помидор можно добавить в гуляш томатную пасту, на данное количество ингредиентов ее понадобится всего около 2-ух столовых ложек.

– В качестве специй в гуляш из телятины с подливкой можно использовать аджику или жгучий красный перец. Такие приправы порадуют любителей по-острее.

14 рецептов — «тушеная телятина»

Тушеные телячьи хвосты по-римски

Один из древнейших рецептов итальянской кухни — по нему, с некоторыми вариациями, и сегодня готовятся бычьи или.

• 1,2-1,4 кг телячьих хвостов (или бычьих)
• 70-90 г панчетты (бекона, сала)
• 600-700 г пассаты (томатов свежих или консервированных)
• 250-300 мл белого вина
• 4-5 черешков сельдерея
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 2-3 дольки чеснока
• 30 г изюма
• 20-30 г кедровых орешков (очищенных)
• 1-1,5 ч. ложки какао в порошке
• 2 ч. ложки сахара
• 2-3 душистых гвоздички
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки оливкового масла (иное растительное)

Это вкусное, острое блюдо грузинской кухни давно прижилось в кухнях многих других стран и предлагается во множестве.

• 600-650 г телятины (или свинины)
• 1-2 ст. ложки аджики
• 200-240 г лука
• 550-650 г помидоров
• 1-2 сладких перца (не обязательно)
• 3-4 дольки чеснока
• 1-1,5 ч. ложки хмели-сунели
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 0,5 ч. ложки острого красного перца
• 0,5 небольшого стручка острого зеленого перца
• 70-100 г кинзы
• соль
• 4-5 ст. ложек растительного масла

Гуляш сицилийский

Гуляш на венгерский манер нам знаком. Отличается ли вкусом итальянский, точнее, тот, что готовят на Сицилии?

• 400 г говядины или телятины
• 400 г свинины
• 450-500 г томатов в собственном соку
• 1 небольшой баклажан
• 2 луковицы
• 2-3 дольки чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ст. ложка муки
• пара веточек розмарина
• 2-3 веточки базилика
• соль, перец
• растительное масло

Телятина в остром соусе

Хорошая телятина, острый соус с каперсами, несложное приготовление – это отличное блюдо для обеда или ужина.

• 800-850 г телятины (один кусок – подбедерок, огузок)
• 1 упаковка соуса Pomito «Аррабиата» (370 мл)
• пучок петрушки
• 1 ст. ложка каперсов
• 1 ч. ложка семян кориандра
• 1 ч. ложка зиры (не путать с кумином)
• полстакана (около 100 мл) оливкового масла
• соль и перец (черный)

Телятина в горчичном соусе

Телятина в горчичном соусе — оригинальный рецепт, с помощью которого мы за полчаса соорудим отличный ужин.

• 300 г телячьей или говяжьей вырезки
• 1 кабачок
• 2 помидора
• 1-2 дольки чеснока
• 1 большая луковица
• 1 пучок петрушки
• 3 ст. ложки дижонской горчицы
• 1,5-2 ст. ложки майонеза

А. Мицкевич в одной из своих поэм писал: «трудно передать словами удивительнейший вкус бигоса, его чудный цвет и.

• 400 г квашеной капусты
• 400 г свежей белокочанной капусты
• 150 г сухих или 250—300 г свежих грибов
• 200-250 г говядины или телятины
• 150-200 г копченой колбасы или вареной, или той и другой
• 100 г копченой грудинки
• 50 г шпига
• 1-2 луковицы
• 1-2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• соль, сахар, молотый перец — по вкусу

Телятина, тушенная с овощами и лаймом

Несложный рецепт приготовления вкусного, полезного соединением мяса и овощей, блюда. Телятина, обжаренная с.

• 500-550 г телятины
• 1-2 сладких перца
• 1 лайм
• 2 моркови
• 50-60 г лука-порея
• 1 ст. ложка соевого соуса
• соль, красный и черный молотые перцы — по вкусу
• зелень
• растительное масло для жарки

Мясо по-петровски

Мясо по-петровски — один из лучших рецептов приготовления тушеной телятины или говядины. Ломти мяса, томленные в.

• 650-750 г мякоти телятины или говядины
• 100-150 г сухих грибов (или 350-400 г других, свежих, замороженных)
• 600 г сметаны
• 50-60 г томатной пасты
• 2-3 луковицы
• 5-6 долек чеснока
• 2 ст. ложки муки — без верха
• зелень петрушки и укропа
• 40-50 г сливочного масла
• соль и перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Тушеная телятина с запеченным картофельным пюре

«Тушеная телятина с запеченным картофельным пюре? — спросите вы. — И что тут нового?» А новое здесь -.

• 500-600 г мякоти телятины
• 500-600 г картофеля
• 100 г твердого сыра
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1-2 дольки чеснока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• сахар на кончике ножа
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

Как вкусно потушить говядину на сковороде

Самый лучший вариант приготовления говядины – это тушение небольших ломтиков в соусе, подливке или с овощами в собственном соку. Так мясо получается действительно очень мягким, ароматным и нежным.

Тушение говядины с ароматными специями

• Самый простой способ тушения говядины – в воде с добавлением специй. Если мы решили тушить говядину с классической луково-морковной пассеровкой и водой, то в таком случае не лишним будет добавить в маринад стандартный набор трав: укроп, петрушка, перья лука, базилик и тимьян.
• Немного гвоздики (1-2 соцветия) также способно обогатить вкус говядины. Лавр и черный перчик – это практически неотъемлемые компоненты для приготовления любого типа мяса и говядины в том числе.
• Для тушения говядины в томатной подливке (3 ст.л. томатной пасты + 1-2 ст.л. муки + 1-2 ст. воды) наиболее подходящими специями выступают орегано, майоран и розмарин. Иногда, в такое блюдо также добавляется щепотка шалфея и паприка (1 ч.л.).

Классический способ тушения говяжьего мяса с луком

Один из самых популярных способов тушения говядины – в луке, является и самым простым, не только с точки зрения технологии приготовления, но и относительно количества специй.

На 1 кг мяса, в этом случае, следует брать 1 ч.л. соли, 3 крупные головки репчатого сочного лука и 10 штук перечных черных горошин.

• После обжарки мяса, в сковороду выкладываем нашинкованный полукольцами лук, который предварительно следует немного помять с солью до появления сока.
• Далее всыпаем перец, соль и на малом огне под крышкой тушим мясо до готовности. В данном случае можно обойтись даже без добавления воды.
• Лук выделяет достаточно сока, чтобы напитать им мясо. Такая говядина получается очень вкусная, сочная и ароматная.

Тушение говядины с картошкой

Отличный вариант потушить говядину с картошкой. Это очень легкое в приготовлении блюдо просто гипнотизирующе воздействует на мужчин. А о том, как готовить традиционное блюдо русской кухни, — пошагово рассказано в нашей предыдущей статье.

Как тушить мясо на сковороде

Приготовление гуляша из телятины с подливкой

Шаг 3: Подготавливаем морковь.

Морковь очистите от шкурки, как следует промойте теплой водой, а после порежьте мелкими кубиками, тонкими кружочками или вовсе измельчите ее с помощью крупной терки. Терка для морковки по-корейски так же отлично подойдет.

Шаг 5: Жарим мясо.

В подходящей кастрюле или на сковороде разогрейте немного растительного масла. И на большом огне обжарьте кусочки телятины, периодически перемешивая. Готовить нужно до тех пор, пока мясной сок почти весь не выкипит.

Шаг 6: Добавляем морковь и лук.

В кастрюлю или сковородку к мясу добавьте подготовленные ранее морковь и лук. Перемешайте все, убавьте огонь с сильного на средний, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут. При этом пару раз крышку нужно открывать, а содержимое кастрюли перемешивать, чтобы ничего не подгорело.После влейте к овощам с мясом измельченные помидоры, хорошо все перемешайте и готовьте еще 7-10 минут.

Шаг 7: Подготавливаем муку.

На сухой сковороде обжарьте пшеничную муку до золотистого цвета, затем снимите все с огня, разведите муку теплой водой и хорошо смешайте, чтобы не получилось комочков. Воды нужно добавить столько, чтобы по консистенции мучная масса напоминала жидкую сметану.

Как приготовить телятину

Во Франции и Италии блюда из телятины являются самыми популярными для праздничного стола. Телятина — один из самых полезных и нежирных видов мяса. Блюда из телятины получаются нежными и ароматными. К телятине отлично подходит имбирный и гранатовый соус. Из специй с мясом сочетаются чёрный перец, тимьян, петрушка и базилик.

Заднюю часть телятины лучше всего запечь в духовке. Для грудинки подойдёт тушение на слабом огне. Вырезке подходит варка. Для того, чтобы мясо при запекании не получилось сухим, можно нашпиговать его тонкими ломтиками бекона. При температуре кусочка в 75°С мясо считается готовым.

Телятина полезна и вкусна в любом виде приготовления. Жареная телятина имеет потрясающий и сочный вкус, однако, все полезные свойства сохраняются после варки или духовки. В процессе запекания необходимо следить, чтобы оно не пересохло, так как мясо не имеет жира. Для того, чтобы телятина сохранила свою сочность и мягкость, рекомендуется запекать её в фольге. Мясо телёнка замечательно подходит для первых блюд. Для того, чтобы бульон получился насыщенный и ароматным, мясо необходимо положить в холодную воду и варить его в течение часа. Образовавшуюся пенку убирать не рекомендуется, потому что в ней содержится белок. По окончанию варки мяса в бульоне, он должен настояться в течение получаса. Готовить телятину надо при температуре 180°С.

Чтобы приготовить телятину в любом виде, мясо нужно тщательно промыть прохладной водой. С отварным теленком отлично сочетается картофель, рис и овощные салаты.