Рецепты приготовления сыра фета в домашних условиях

Домашний сыр Фета

Для разнообразия и ассортимента я практикую различные добавки. На первом этапе формирования к сырным сгусткам добавляю мелко нарезанный красный болгарский перец, перемешиваю и прессую.

Разнообразить также можно мелко нарезанной петрушкой.

Оригинальный вкус получится при добавлении зелени укропа.

Сыр Фета с укропом или петрушкой после прессования будет иметь такой вид как на фото ниже.

Разнообразие можно продолжать до бесконечности. Полученный сыр оказался очень вкусным. Он был фишечкой на праздничном столе и тарелка мигом стала пустой.

Подать сыр можно на сырной тарелке в комбинации с другими производными молока фабричного изготовления.

Домашний сыр безупречен по текстуре и вкусу, попробуйте приготовить и вам понравится.

Курица с фетаксой

• Время: 57 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 227,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин, к праздничному столу.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легкая.

Соленый греческий сыр очень хорошо сочетается не только с разными овощами, но и с мясом. Если вам нужен вариант вкусного и сытного блюда для семейного обеда или ужина, но времени на возню у плиты нет, приготовьте ароматную курицу с овощами и мягким рассольным сыром. Готовится такое оригинальное угощение очень быстро, но в результате получается сочное, красочное блюдо, достойное даже праздничного стола.

Ингредиенты:

• филе куриное – 650 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• замороженная стручковая фасоль – 400 г;
• укроп свежий – большой пучок;
• сливочное масло – 85 г;
• сыр фетакса – 1 упаковка;
• яйца куриные – 3 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать толстыми продолговатыми брусочками. Слегка обжарить на сливочном масле.
2. Лук почистить, покрошить мелкими кубиками, пассеровать на масле, оставшемся после обжаривания мяса.
3. Добавить в сковороду к луку замороженную фасоль и мелко порезанный укроп. Протушить 3-4 минуты.
4. Снять овощную смесь с огня, перемешать с обжаренной курицей, посолить и поперчить по вкусу.
5. 300 грамм сырного продукта размять в глубокой тарелке вилкой, смешать с яйцами.
6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить курицу с овощами и сырно-яичную массу, размешать.
7. Сверху разложить оставшийся сыр, порезанный небольшими кубиками.
8. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут.

Особенности изготовления сыра Фетакса

В малых фермерских хозяйствах Греции при изготовлении Фетаксы используют технологию для брынзы, с некоторыми дополнениями. Пастеризуют овечье или козье молоко (или молочный микс из надоев козы и коровы), створаживают с помощью введения сычужного фермента и бактериальных культур, ускоряющих свертывание. Нарезают сырные зерна тонким лезвием или струной, удаляют сыворотку, прессуют, просушивают, но не вымачивают в рассоле, а обваливают в соли или смеси из соли, перцев и пряных трав, ставят созревать при температуре +8-12°С.

В домашних условиях Фетаксу по классическому рецепту делают из овечьего или чаще козьего молока. Чтобы не нарушить температурный режим, желательно иметь под рукой кулинарный термометр.

Особенности изготовления Фетаксы дома:

1. В большую металлическую кастрюлю наливают 3 л некипяченого исходного сырья, подогревают до температуры 45°С. Если нет уверенности в безопасности начального продукта, можно провести пастеризацию дома. Для этого молоко нагревают до 60-70°С и выдерживают 30-40 минут. Кипячение не требуется, чтобы не распались полезные вещества.
2. Вливают жидкую сычужную закваску — ее можно приобрести на молокозаводе или в аптеке, дают равномерно распределиться по поверхности без перемешивания.
3. Через 15 минут в кастрюлю вливают бактериальные культуры и вымешивают смесь шумовкой, движениями сверху вниз. Подогревают до 45°С и выдерживают 40-45 минут.
4. После того как творожная масса всплывет, отделяют ее от стенок кастрюли и, как при изготовлении всех сыров, нарезают тонким ножом или струной на отдельные кусочки — сырные зерна.
5. Емкость вновь ставят на огонь и прогревают при постоянной температуре 40-45°С, пока зерна не начнут увеличиваться в размерах и слипаться между собой.
6. Плотный ком откидывают на дуршлаг, накрытый марлей, сложенной в несколько слоев. Когда сыворотка стечет, подвешивают творожную массу для ее полного отделения, оставляют на 5-6 часов. Затем творог, не убирая марлю, ненадолго помещают под гнет.
7. Сырный ком присаливают, не помещая в рассол, а затем подсушивают бумажным полотенцем и убирают на полку холодильника. Дегустировать можно через сутки.

Алгоритм приготовления можно изменить: более плотная текстура получится, если творожную массу оставить под гнетом на сутки, переворачивая несколько раз.

Рецепты изготовления брынзы и фетаксы похожи, но первый продукт вымачивают в рассоле, а второй — нет, благодаря чему получается более нежный и нейтральный вкус, ближе к сливочным сырам. По консистенции сыр больше всего похож на фету, но поскольку при приготовлении отжатый творог замораживают, то структура более хрупкая.

Рецепты с Фетой:

С огурцами, помидорами, укропом и красным луком:

• 1 упаковка феты
• 4 огурца
• 4 помидора
• 2 пучка зеленого салата
• 1 головка красного лука
• 1 ч. ложка яблочного уксуса
• 1/2 пучка укропа
• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Помидоры, огурцы и сыр нарежьте кубиками. Листья салата нарвите на мелкие кусочки. Лук нарежьте полукольцами, зелень укропа измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите, сбрызните яблочным уксусом и полейте оливковым маслом.

Со свеклой, луком и чесноком:

• 1 упаковка сыра фета
• 4 шт. свеклы
• 1–2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• любая зелень, перец и соль — по вкусу.

Лук и чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле, остудите до комнатной температуры и смешайте с сыром фета.

Свеклу сварите или запеките в фольге в духовке, нарежьте кубиками, положите в салатницу, сверху уложите фету с чесноком и луком, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Фета с огурцами, луком и помидорами:

• 250 г сыра фета
• 2 огурца
• 2 небольших помидора
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• перец — по вкусу

Огурцы нарежьте кружками, помидоры — четвертинками, лук измельчите. Лимонный сок и оливковое масло взбейте венчиком. Сыр нарежьте полосками и смешайте с огурцами и помидорами. Добавьте лук и смесь из лимонного сока и оливкового масла. Салат поперчите и перемешайте.

Греческий сыр фета: польза

• Высокое содержание белка — около 16 грамм на 100 грамм сыра — помогает наращивать и поддерживать мышечную массу. Сыр также предотвращает потерю мышечной массы тела во время диеты.
• Сыр укрепляет кости: с 500 миллиграммами кальция плюс 400 миллиграммами фосфора на 100 граммов фета особенно эффективен для крепких костей и здоровых зубов.
• Он полезен для глаз и кожи: в 100 граммах фета содержится около 180 миллиграмм витамина А, который укрепляет зрение (особенно ночное) и обеспечивает здоровую кожу. Кстати, жир в сыре помогает оптимально усваиваться витамину А.
• Сыр помогает похудеть: абсолютное содержание жира в нем составляет только около 16%.
• Сыр фета укрепляет здоровье: особый ингредиент фета, ранее называемый витамином B13, а теперь оротовой кислотой, укрепляет иммунную систему, снижает уровень холестерина, защищает клеточные ткани и печень. Считается, что оротовая кислота оказывает благотворное влияние на сердце и кровообращение.
• В сыре мало лактозы: пропорция ее очень низкая — 100 грамм фета содержат максимум 0,7 грамм лактозы. Поэтому многие, кто не переносит молочный сахар, имеют мало или вообще не имеют проблем с фета.

Формируем сыр Фета

1. В кастрюлю устанавливаем сито и лавсановую салфетку. Выливаем сгустки. Они достаточно плотные, даже можно взять в руки.
2. Оставляем на некоторое время для самопрессования.
3. Через 15-20 минут сгусток переворачиваем. Сыра уже стало меньше.
4. Сыворотку выливаем в банку (она мне служит прессом).
5. Заворачиваем края салфетки. Наверх ставим тарелку, а на неё банку с сывороткой (ставьте что хотите, но вес увеличивайте постепенно).
6. Через 1,5-2 часа снимаем груз и проверяем плотность, отрезая кусочек сыра с краю. Если хочется более плотный, то вновь ставим груз.
7. В контейнер насыпаем чуть соли, разрезаем сыр и укладываем.

   Посыпаем солью. Сверху укладываем следующий слой. Обрезки по бокам.

   У меня контейнер на 500 мл. Для 3-х литров молока самое то.

Этот сыр не нужно выдерживать. Он готов к потреблению. Без соли, свежий он очень нежный и мягкий. На следующий день вкус уже будет другим.

Для хранения большого количества готовят солевой раствор и хранят сыр в нём. Поскольку у меня сыр расходится быстро, то сухой посол самый приемлемый.

Как приготовить сыр Фета самим?

Я вам расскажу про самый простой рецепт – без сычужного фермента, специальных заквасок, хлористого кальция, термометров и прочих прибамбасов. Мы будем готовить так называемую ленивую фету, т.е. ту, которую готовили в древности, да и вкус ее практически тот же самый. А рецепт Феты с сычужным ферментом можно легко найти в Интернете. Уж извините меня, но я его описывать не буду!

Ингредиенты

1. Молоко 2,5 литра (свежее, максимум вчерашнее, лучше – фермерское. Магазинское молоко не подходит из-за заводской пастеризации – ничего не получится). Можно готовить Фету и из 1 литра молока, но выход готового продукта будет совсем небольшой.
2. Соль.

И все. Больше нам ничего не потребуется.

Рецепт греческого салата с Фетой

Сыр Фета (рецепты с ним пользуются популярностью в ресторанах и домашнем меню) считается главной составляющей греческого салата.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющими греческого салата являются:

• настоящий сыр Фета в рассоле – 250 г;
• томат средней величины с умеренно плотной текстурой – 2 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• средней величины салатный огурец – 1 шт.;
• красный салатный лук, вес средний – 1 шт.;
• консервированные без косточки маслины – 1 банка;
• настоящий сок из лимона – 7-10 мл;
• натуральное (первого холодного отжима) масло из оливок – 80-100 мл;
• орегано в сухом виде – 1 г.

Дополнительно в состав продуктов входит около 2-3 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

Действия при готовке салата находятся в следующем порядке:

Сыр извлечь из рассола и дать ему слегка подсохнуть.
Разрезать Фету очень острым ножом с тонким полотном. При нарезке нож смачивать в ледяной воде. Нарезать продукт на небольшие кубики размером приблизительно 1х1 см.
Выложить нарезку в подходящую емкость, желательно с широким дном.
Посыпать сыр 2/3 частью орегано и полить примерно 30 мл масла. Оставить Фету мариноваться на время подготовки оставшихся ингредиентов.
Огурец хорошо вымыть и снять с него кожицы специальным ножом.
Разрезать огурец на половинки кружочков. Для салата нарезка овоща не должна быть мелкой, но и не допускаются очень крупные кусочки.
Помидоры вымыть и вырезать у них место, где прикреплялась плодоножка.
Нарезать томаты идентично огурцу.
Соединить овощи в глубокой миске.
Болгарский перец вымыть, обтереть. Удалить из овоща семена вместе с перегородками и срезать область прикрепления плодоножки.
Нарезать болгарский перец на крупные части.

Убрать с салатного лука верхнюю оболочку. После этого нарезать овощ тонкими полуколечками.
Переложить лук и болгарский перец в миску с огурцами и помидорами.
Маслины выложить в сито приблизительно на 5-8 мин, чтобы просушить их от маринада.
Добавить подготовленные маслины в овощную массу.
Посыпать ингредиенты солью, остатками орегано, а также сбрызнуть соком лимона и полить оставшимся маслом

Осторожно перемешать ингредиенты.
Выложить поверх салата маринованную Фету.

Салат следует подавать сразу, пока ингредиенты не выделили сок.

Рецепты приготовления

В разных странах мягкий сыр фета производят из козьего, овечьего, коровьего молока. Сыр имеет мягкую структуру с механическими пустотами, созревает в рассоле. Преимущества продукта, приготовленного самостоятельно в домашних условиях, – экономичность, высокое качество, уверенность в пользе фета за счет использования натурального сырья.

В нынешнее время греческий сыр за пределами страны изготавливают преимущественно из коровьего или сухого молока, йогурта, творога, кефира. Безусловно, данные рецепты нельзя считать классикой. В традиционном рецепте фета производят исключительно из овечьего молока (70%), в которое добавляют козье (30%). Рассмотрим самые простые и доступные рецепты приготовления домашнего продукта.

Фета из коровьего молока

Ингредиенты:

• пепсин – 8 таблеток;
• кипяченая вода – 50 мл;
• сметана – 200 г;
• домашнее молоко – 2000 мл.

Процесс приготовления

Молоко разделить на 2 части (200 мл и 1800 мл). Первую часть смешать со сметаной, вторую – нагреть до 38 градусов. Сотейник снять с огня. В теплое молоко тонкой струей влить разбавленную сметану, интенсивно помешивая массу венчиком.

Воду подогреть, растворить таблетки пепсина. Ферментативную жидкость влить в молочно-сметанную смесь, оставить на ночь. Слить образовавшуюся сыворотку.

Подготовленную массу выложить в сито с мелкой фракцией, оставить стекать на 2 часа. Затем переложить в полотняный мешок, поверх которого поставить груз весом 3 кг. Масса должна находиться под гнетом не менее 8 часов. Развернуть мешок, выложить сыр в блюдо, нарезать на порционные куски.

Если в процессе приготовления плотность фета недостаточная, ее натирают солью и оставляют на 5 часов. Таким образом, хлорид натрия поможет удалить лишнюю жидкость с продукта. Следует учитывать, что сыр получится более соленым.

Если фета получился очень рассыпчатый и плотной структуры, его помещают в подсоленную холодную воду или сыворотку на 1 час.

Готовый мягкий сыр следует хранить в рассоле. Принцип его приготовления: в 200 мл сыворотки или воды растворить 5-7 г морской соли. Фета помещают в рассол, где он благородно стареет. Срок годности домашнего продукта – 10 дней.

Ингредиенты:

• обезжиренный творог – 1 кг;
• соль – 3 г.

Процесс приготовления

Ингредиенты смешать, завернуть в пищевую пленку, оставить в холодильнике на 3 суток. Подсоленный творог положить под пресс, оставить на 1 день. В результате он приобретает более плотную структуру и по вкусу напоминает фета. При желании в продукт можно добавить молотые пряности для улучшения аромата: тмин, укроп.

Помните, фета, приготовленный в промышленных и домашних условиях отличается по структуре, вкусу и аромату. Не пытайтесь самостоятельно получить идентичный продукт, так как это невозможно. Качество готового сыра напрямую зависит от качества сырья.

Фета употребляют как самостоятельный продукт или вводят в состав пиццы, закусок и салатов, добавляют к морепродуктам, рыбным, мясным блюдам. Из мягкого сыра, соединенного с зеленью, готовят традиционную итальянскую начинку для выпечки пирогов.

Польза и вред феты

Фета является натуральным, экологически чистым продуктом, что является главной ценностью

Важно помнить, что лишь умеренное потребление сыра приносит максимум пользы. Поэтому достаточно в день употреблять 80-100 г сыра, чтобы получить необходимы витамины и микроэлементы

Нежный греческий сыр характеризуется рядом положительных свойств:

1. Большое содержание кальция, имеющегося в составе. Данный микроэлемент укрепляет костную систему, волосы, ногтевую пластину, зубы, принимает активное участие в формировании скелета. Если имеют место заболевания, связанные с недостатком кальция, фету обязательно стоит включать в свой рацион.
2. Фета на основе овечьего молока незаменима во время беременности и кормления грудью. Ввиду высокого содержания белка, равно как и кальция, продукт положительным образом сказывается на состоянии матери и ребенка.
3. В греческом сыре около 45% лактобактерий, легкоусвояемых организмом, что оказывает благоприятное влияние на деятельность ЖКТ, снижает токсикоз во время пищевых отравлений, нейтрализуя токсичные вещества.
4. Ввиду своего уникального состава кисломолочный продукт улучшает работу щитовидной железы, а также улучшает зрение.
5. Регулярное использование феты в пищу содействует уменьшению депрессии, нормализует деятельность нервной системы.
6. Благодаря полезным витаминам и микроэлементам, содержащимся в греческом сыре, удастся свести к минимуму развитие воспалений в кишечники.
7. Фета нормализует работу печени, уменьшает риск появления в почках камней.
8. Кисломолочный продукт способен замедлить процессы старения, чему является внешность большинства греков. Эти люди спокойные и жизнерадостные, отчасти это благодаря антиоксидантам, присутствующим в их рационе.
9. Фета способна регулировать артериальное давление. Кисломолочный продукт идеален для профилактики инфаркта миокарда.
10. Греческий сыр принимает участие в поставке кислорода, укрепляет иммунитет, помогает бороться с мигренью.
11. Фета защищает от раковых заболеваний, снижает риск метаболического синдрома, грозящего развитием диабета.
12. Кисломолочный продукт насыщает высокопитательным белком, который целиком усваивается. Чтобы восполнить суточную потребность в протеинах, необходимо ежедневно съедать по 150-180 граммов феты (однако в таком количестве есть можно только спортсменам и людям, активно расходующим энергию). Примечательно, что греческий сыр по белкам превосходит мясо.
13. Исходя из недавних научных экспериментов, было установлено: если регулярно употреблять данную молочную продукцию (ежедневно по 70-80 граммов), идет более стремительный процесс снижения жировых отложений в брюшной полости. Соответственно, фета является при похудении незаменимым продуктом. Продукт отличается конъюгированной линолевой кислотой, улучшающей всасывание кальция, а также стимулирующей расщепление жиров.

Невзирая на немалый список достоинств греческого сыра, последний обладает и определенными недостатками:

Фета характеризуется высокой концентрацией соли. Всего в 30 граммах кисломолочного продукта содержится дневная норма соли.
Если часто и много употреблять сыра фета, это негативно отразится на работе сердечно-сосудистой системы. Во избежание данной нагрузки порционный кусочек продукта желательно освободить от излишков соли

Для этого фету нужно на 5 минут опустить в молоко либо чистую воду.
С осторожностью есть фету стоит лицам, гиперчувствительным к лактозе.
Если имеет место сахарный диабет 2-го типа, есть смысл проконсультироваться с лечащим врачом.
При предрасположенности к ожирению нежелательно употреблять в пищу греческий сыр.
Если много употреблять феты (300 граммов в день и более), появляется жажда, задерживается в организме жидкость, что провоцирует набор веса, одышку, появление на проблемных участках «апельсиновой корки».

Сегодня изготовители псевдогреческого сыра часто при его изготовлении добавляют пастеризованное молоко, наполненное антибиотиками либо генно-инженерными гормонами. Такие компоненты представляют опасность для организма человека. Покупая фету, внимательно необходимо смотреть на состав продукта, срок годности, условия хранения.

Описание, особенности и полезные свойства Фета

Фета относится к полумягким сортам сыра. По внешнему виду он сходный с брынзой, однако, его структура и вкусовые качества очень сильно отличаются от собрата.

Сыр Фета очень востребован во многих регионах средиземноморья. Он является важнейшим ингредиентом такого известного блюда, как Греческий салат.

Из чего делают Фета? Классический рецепт рассматриваемого молочного продукта подразумевает использование козьего и овечьего молока.

Считается, что козы и овцы, которые пасутся в гористых регионах, потребляют дикорастущую траву с пряным составом. И именно благодаря этому продукт приобретает пряный аромат и имеет привкус душистых трав. Отсюда и такая своеобразная пикантность оригинального Фета.

Справка! Особенность рассматриваемого сорта заключается в том, что он созревает и хранится в рассоле. Благодаря такой технологии продукт получается солоноватым и рассыпчатым по структуре.

Вкус

Вкус Фета сбалансированный, питательный, с легкою пикантностью.

По вкусу мягкий творожный продукт имеет отдаленное сходство с брынзой, что обусловлено их родством – и Фета, и брынза являются рассольными сортами. Да и по технологии приготовления они схожи. Но если брынза имеет твердую текстуру, то Фета – мягкая, а ее вкус более насыщенный.

Важно! Вкус и текстура продукта во многом зависят от качества исходного сырья. К примеру, оригинальная Фета будет иметь более насыщенный вкус и аромат, нежели аналоги, приготовленные из молока коровы, тогда как сыр из овечьего молока будет более пикантным по вкусу

Калорийность и БЖУ

Фета, приготовленная по классическому рецепту, имеет жирность 45-50%, причем большая часть – это ненасыщенные полезные жиры. Кроме этого, в состав сыра входят следующие компоненты:

• вода – практически на ½ сыр состоит из воды;
• белок – около 15 грамм;
• витамины группы В;
• витамин А;
• витамин D;
• витамин К;
• цинк;
• кальций;
• железо;
• фосфор;
• натрий.

Обязательно прочтите:

Кастельманьо — прошедший сквозь века итальянский шедевр с голубой благородной плесенью

В 100 граммах продукта содержится порядка 270-290 калорий, что, в сравнении с другими сортами сыра, не так уж и много. Поэтому сыр допустимо есть в любое время суток, не переживая о набранных калориях. Конечно же, речь идет об умеренном потреблении продукта.

Совет! Приобретая сыр Фета в магазине, обязательно проверяйте срок изготовления и хранения продукта

Помимо того, не забывайте обращать внимание на БЖУ и состав: в нем не должно быть консервантов, сторонних загустителей, ароматизаторов и добавок!

Feta на сметане и пепсине

Еще один вариант приготовления популярного сыра в домашних условиях.

Вам необходимо:

• Вода кипяченая – 250 мл;
• Молоко козье – 2 л;
• Пепсин – 1 г;
• Домашняя сметанка – 200 г.

Готовим следующим образом:

1. Молочко делим на две равные части по 1 л. Первую половину греем на небольшом пламени до температуры в 38 градусов (для точных замеров пользуемся специальным термометром), а вторую соединяем со сметанкой;
2. Растворяем пепсин в кипяченой водичке и вливаем в молочно-сметанную смесь;
3. В эмалированной кастрюле объединяем обе части молока и ставим ее в тепло на 6 часов;
4. По прошествии этого времени сливаем сыворотку, сырок заворачиваем в марлю и укладываем под гнет еще на 12 часов. Продукт должен хорошо отжаться, чтобы не было излишков сыворотки;
5. Готовое кисломолочное изделие лучше всего хранить в рассоле, который состоит из растворенных в литре воды чайной ложечки хлористого кальция и 100 г соли.

Как в домашних условиях приготовить сыр фета из сухого молока?

Вкусный продукт можно приготовить из натурального сухого молока, важно чтобы оно было высокого качества. По вкусу мало кто сможет отличить сыр, приготовленный из обычного молока и их сухого

Ингредиенты:

• 1,5 л теплой воды;
• 150 г сметаны;
• 1 ч. ложку соли;
• 1 кг сухого молока;
• 0,5 ч. ложки уксуса;
• сычужный фермент.

Способ приготовления:

В теплой воде, температура которой должна быть 35 градусов, растворите сухой порошок.
Помешивайте венчиком, чтобы разбить возможные комочки. Не рекомендуется использовать электрический прибор.
Добавьте туда же сметану и снова перемешайте

Важно делать это в быстром темпе.
Предварительно растворите фермент в прохладной воде. Его необходимо отправить в молочную смесь

Опять же все быстренько перемешайте.
Пришло время влить уксус и все хорошенько смешивайте. Важно делать все быстро, чтобы жидкость оставалась теплой.
Емкость накройте, укутайте одеялом и оставьте на 12 ч.
По истечении времени необходимо избавиться от сыворотки. Для этого возьмите дуршлаг и застелите его марлей в несколько слоев.
Туда же отправьте содержимое кастрюле.
Сверху поместите емкость меньшего диаметра с водой в качестве пресса. Рекомендуется оставить все на 8 ч.
Выложите полученную головку на тарелку и порежьте ее ножом. Для приготовления рассола в воду добавьте по вкусу соль и залейте им сыр, который нужно положить в банку. Оставьте все на неделю и потом можно угощаться.

Салаты

Диетологи советуют употреблять в пищу 5-6 порций овощей и фруктов в день. Такому правилу легко следовать, если научится готовить легкие овощные салаты с сыром фета.

При этом совсем не обязательно ограничиваться только греческим салатом из огурцов, помидор, лука, маслин и феты. Можно воспользоваться иными, не менее интересными рецептами.

Приготовьте своими руками салат из моркови с фетой по следующему рецепту. Ингредиенты лакомства таковы:

• консервированная морковь ⎼ 1 банка;
• фета ⎼ 150 г;
• маслины ⎼ 3/4 стакана;
• петрушка ⎼ по вкусу.

Для приготовления заправки к салату из моркови с фетой понадобится раздобыть следующие продукты:

• чеснок – 2 зубчика;
• базилик – 1/2 ч. л.;
• орегано – 1/4 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль, молотый черный и красный перец – по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Чеснок следует раздавить в чесночнице или мелко порезать ножом своими руками. Затем его солят и смешивают с лимонным соком и сахаром, а после с оливковым маслом, перцем, базиликом и орегано. Далее массу нужно хорошенько взбить венчиком до некоторой пышности.
2. Мелко порубленные листья петрушки смешиваются с разрезанными пополам маслинами, морковью и поливаются заправкой. Далее массу нужно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на четверть часа, дабы она набралась вкуса.
3. Фета разминается вилкой на небольшие куски, которыми посыпают салат перед подачей на стол.

Такой салат можно употреблять как перекус или в качестве аперитива перед основными блюдами. А если консервированную морковь не удалось приобрести заранее, ее можно заменить на сырую. Главное подобрать молодой, сладкий овощ.

Как в домашних условиях сделать сыр фета из йогурта?

Вкусный и некалорийный продукт получается, если использовать этот рецепт. Сразу скажем, что на 100 г приходится всего 57 ккал. Это просто идеальный продукт для диеты. Количество продуктов рассчитано на 6 порций.

Ингредиенты:

• лимон;
• 1 кг натурального йогурта;
• 1 ст. ложку оливкового масла;
• 1 ч. ложка морской соли;
• 1 ч. ложка фенхеля;
• 1 ч. ложка тмина;
• 2 чили;
• 3 веточки мяты;
• рекомендуется брать йогурт из козьего молока.

Способ приготовления:

1. Цедру лимона измельчите на терке и соедините ее с солью, маслом и йогуртом.
2. Возьмите дуршлаг, застелите его несколькими слоями марли и выложите туда подготовленную смесь.
3. Поместите его над миской и поставьте на 2 дня в холодильник.
4. По истечении времени из полученной массы нужно сделать небольшие шарики.
5. На сухой сковороде обжарьте семена фенхеля и тмина, чтобы раскрыть аромат. К ним добавьте измельченный чили. Не забудьте заранее удалить из него семечки.
6. Срежьте тонкую кожуру лимона и оборвите листочки мяты.
7. Возьмите чистую емкость с крышкой, выложите туда подготовленные шарики, влейте масло, положите кожуру, семена и перец.
8. Закройте крышкой и отправьте в холодильник. На приготовление уйдет 2 дня.
9. После этого можете наслаждаться оригинальным вкусом пикантного сыра.

Как сделать «Фету», используя закваску

Итак, возьмите:

• домашнее молоко – 3,5 литра;
• 5 столовых ложек нейодированной соли;
• сычужная закваска и калий-хлор – по щепотке;
• остывшей кипяченой воды – 100 мл.

Все молоко подогревают ровно до 85 градусов. Если у вас есть мультиварка, то используйте ее. В противном случае понадобится кухонный термометр.

Когда молоко нагреется, в него вливают воду, где растворили всю закваску и калий-хлор. Массу хорошенько перемешивают, а потом емкость укутывают и оставляют так на час. За это время должен образоваться сгусток

Его консистенция, с одной стороны, немного упругая, но при этом податливая, так что пробуйте трогать кончиком пальца и очень осторожно.

Сгусток необходимо разделить ножом на кубики примерно 3 на 3 см. Их держат в сыворотке четверть часа.

Затем емкость опять ставят на огонь, но на этот раз доводят ее содержимое до температуры 90 градусов. Массу аккуратно помешивайте.

Образовавшийся творог выкладывают на дуршлаг, застеленный марлей. Подождите, когда свободная сыворотка стечет, а затем завяжите туго сыр в узелок и подвесьте для окончательного избавления от ненужной жидкости. Обычно на это необходимо до 8 часов.

Сыворотку не выливайте – она понадобится позднее.

Готовый продукт становится весьма плотным и хорошо держит форму. Его:

• нарезают на куски;
• еще раз солят;
• отправляют в холодильник дозревать на 6 часов.

По истечении времени «Фету» помещают в стеклянные баночки и заливают сывороткой, смешанной с солью (на стакан первой берите 3 столовые ложки второй). В таком состоянии сыр спокойно простоит до 20 суток.

Сыр фета в домашних условиях

Для того чтобы приготовить это лакомство, нам понадобится совсем немного ингредиентов и достаточно времени и сил.

• Около десяти литров козьего молока.
• Четверть маленькой ложки сухой закваски или сто грамм жидкой.
• Пол–ложки сычужного фермента, который нужно смешать с небольшим количеством воды.
• Немного соли, желательно мелкой.
• Соляной раствор, где двадцать процентов соли растворены в воде.

Начинать следует с подогрева молока до 30 градусов. Затем добавьте к молоку закваску и липазу в порошке, все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте постоять около часа.

Далее добавьте сычужный фермент и быстро все вымешайте в течение пятнадцати минут. Снова закройте крышкой и дайте постоять еще минут сорок, пока не увидите, что начал вырисовываться сгусток.

То, что получилось, надо нарезать на небольшие кусочки размером в сантиметр и подождать минут десять. Теперь попробуйте перемешать нарезанные кубики и проверьте температуру молока. Если остыло, то его снова нужно нагреть до тридцати градусов. Мешайте кубики сначала медленно, а затем более интенсивно, если заметили, что они стали тверже и слипаются.

Далее – сливаем сыворотку. Возьмите дуршлаг, положите на него кусок ткани или марлю и влейте получившуюся массу. Подождите, пока она стечет, завяжите ткань и подвесьте ее на четыре часа.

Спустя это время развяжите мешочек, переверните сыр вниз головкой и дайте ему повисеть еще сутки. После этого разрежьте его на куски среднего размера, поместите в соляной раствор и выдерживайте фету в нем.

Приготовить рассол достаточно просто: разведите в теплой воде немного соли и размешайте так, чтобы она растворилась в воде. Он не должен быть очень соленым. Если не хотите рассол, его есть чем заменить. Сыр фета еще можно хранить и в оливковом масле, но, как правило, это расточительно и еще более калорийно за счет увеличения жирности. Поэтому соляной раствор более подходит для хранения, да и дешевле.

Рецепт приготовления запеченной феты

Все, что понадобится – это фета, помидоры, чеснок и оливковое масло.

Для начала возьмите фольгу и разделите на несколько кусочков. На каждый положите тонко нарезанную фету, а сверху — пластинки помидоров. Теперь выдавите немного чеснока или натрите его на мелкой терке и все сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Тщательно заверните фольгу.

Разогрейте духовку до температуры сто девяносто градусов, выложите на противень заготовку и запекайте не менее пятнадцати минут. Готовое блюдо рекомендуется подвать вместе с белым хрустящим хлебом, который можно приготовить в тостере.

Химический состав

Фета – один из диетических сортов сыра. В одной порции продукта (28 г) сосредоточено всего 6 г жира и 74 ккал, в то время как в бри – 8 г и 94 ккал, а в чеддере – 9 г и 113 ккал соответственно. В 100 г фета сосредоточено 264 ккал. Сыр не содержит углеводы, преобразуемые в жир, поэтому показан к употреблению людям, страдающим от ожирения, сахарного диабета, заболеваний сердца и поджелудочной железы.

Особую пользу от фета получают люди с листериозом (бактериальная инфекция) и запорами, поскольку он способствует нормализации стула.

К неоспоримым достоинствам греческого сыра можно отнести высокое содержание кальция (493 мг/100 г – 49,3 % от суточной нормы), фосфора (337 мг – 42,1 %), рибофлавина (0,844 мг – 46,9 %) и цианокобаламина (0,00169 мг – 56,3 %).

Пищевая ценность сыра фета

Компоненты	Содержание в 100 г продукта, г
Вода	55,2
Жиры	21,3
Насыщенные жирные кислоты	14,946
Белки	14,21
Заменимые аминокислоты	7,234
Незаменимые аминокислоты	7,229
Углеводы	4,09
Омега-6	0,326
Омега-3	0,265
Холестерин	0,089

Химический состав сыра фета

Наименование	Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг
Витамины
Холин (B4)	15,4
Ниацин (В3)	0,991
Пантотеновая кислота (В5)	0,967
Рибофлавин (В2)	0,844
Пиридоксин (В6)	0,424
Токоферол (Е)	0,18
Тиамин (В1)	0,154
Ретинол (А)	0,125
Фолиевая кислота (В9)	0,032
Филлохинон (К)	0,0018
Цианокобаламин (B12)	0,00169
Холекальциферол (D)	0,0004
Макроэлементы
Натрий	1116,0
Кальций	493,0
Фосфор	337,0
Калий	62,0
Магний	19,0
Микроэлементы
Цинк	2,88
Железо	0,65
Медь	0,032
Марганец	0,028
Селен	0,015

Интересно, что аромат сыра фета проявляет свойства афродизиака. Из-за чего продукт неизменно присутствует на свадебном столе.

Feta, запеченная в фольге

С фетой можно делать множество оригинальных и вкусных блюд. Самое популярное из них – это известный на весь мир греческий салат. Предлагаем вам так же приготовить легкую быструю закуску на основе нежнейшего сыра.

Список продуктов:

• Feta – 200 г;
• Масло оливковое – 4 столовые ложки;
• Один красный сушеный перчик (острый);
• Спелый большой помидор;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Цедра от половинки лимона;
• Орегано сушеный или свежий.

Инструкция приготовления:

1. Ставим прогреваться духовку до температуры в 190 градусов;
2. Фету режем на 4 ломтика и тщательно пропитываем бумажной салфеткой от излишков влаги;
3. Помещаем каждый кусочек на небольшой листочек фольги, чтобы потом было удобно заворачивать;
4. Помидорчик режем кружочками и выкладываем по одному на каждый сырный ломтик;
5. Мелко рубим чесночок, красный перец и орегано, затем присыпаем сверху каждую заготовочку. Так же добавляем и цедру лимона;
6. Поливаем кушанье оливковым маслицем, хорошенько заворачиваем в фольгу и помещаем в духовку на 15 минут. На этом сыр фета, запеченный в духовке, готов. При подаче его можно дополнить подрумяненным в духовом шкафу белым хлебом, либо употреблять как самостоятельное блюдо.

Рецепт приготовления из козьего молока

Фету можно изготовить самому на кухне из козьего молока. Оно менее распространено сегодня, нежели коровье, но все-таки продается в ряде магазинов. Чтобы результаты работы были восхитительными, внимательно прочтите следующий рецепт.

Ингредиенты для сыра

Для приготовления феты по данному рецепту понадобится такой список продуктов:

• козье молоко – 4 л;
• порошок липаза – 1/4 ч. л.;

Приготовление козьего сыра фета

Липазу разводят в небольшом количестве молока, а остальную жидкость ставят на огонь, пока она не нагреется до 30° С. Затем обе части молока нужно смешать в одной емкости, а после это еще добавить 1/8 ч. л. мезофильной закваски.

Обязательно прочтите:

Чудесный камамбер своим руками: нет ничего невозможного

Как только сырье настоится, в него вливают заранее разведенный в воде сычужный фермент. Кастрюлю накрывают крышкой и снова отставляют в сторону для настаивания. В последующем работу нужно выполнять так же, как указано в первом рецепте.

Сформированный комок измельчается, образовавшийся вследствие этого творог промывается, отжимается, сушится. Затем в массу вливают соленый раствор и настаивают смесь в холодильнике. Продукт получится мягким и нежным.