Как сделать квас из сухого кваса: рецепты и советы по приготовлению

Рецепты кваса с добавлением дрожжей

Хлебный квас с изюмом

Квас, приготовленный по этому рецепту, получается резким, сладким и газированным. Шипучим он становится благодаря изюму. Но для окрошки такой вариант не подходит. Он просто утоляет жажду и нравится детям своим приятным привкусом. Готовят хлебный квас с изюмом из следующих ингредиентов:

• Сахар – 200 г;
• Хлеб – 0.5 кг;
• Вода – 5 л;
• Изюм – 50 г;
• Дрожжи(сухие) – 15 г.

Буханку нарезают и засушивают, добиваясь нужной степени румяности. Сильно зажаренные корочки затемняют жидкость, а само хмельное оставляет послевкусие жареного хлеба. Подгорать выпечка не должна, иначе закваска будет горькой.

Воду выливают в большую эмалированную кастрюлю и доводят до кипения. Затем растворяют в ней сахар и снимают посуду с печи. В сироп сыплют сухари и ставят кастрюлю в прохладное помещение для остывания жидкости до комнатной температуры.

Немного водички отбирают небольшой ёмкостью и растворяют дрожжи. Жидкость возвращают в кастрюлю и тщательно вымешивают состав, чтобы дрожжевой раствор равномерно разошелся. Кастрюлю прикрывают полотенцем и дают суслу побродить 1.5 суток.

Продукт фильтруют, пробуют и подслащивают сахаром, если есть необходимость. Далее разливают в 3-литровые бутыли и убирают на сутки в холодильник, накрыв горлышки блюдцами или марлей. Капроновыми крышками тару запечатывать нельзя, может «взорваться».

Через сутки дно склянок должно покрыться осадком. Избегая попадания гущи в напиток, жидкость аккуратно сливают и процеживают, затем в каждую бутылку добавляют щепотку изюма. Предварительно виноградную сушку вымачивают в кипятке и промывают холодной водой. Чтобы домашний квас стал газированным, его держат в тепле 10 часов. Хранят хмельное в холодильнике.

С изюмом и хреном

Этот рецепт приготовления домашнего кваса оценят любители крепких напитков. Благодаря дрожжам похлебка получается хмельной, а за счет хрена – забористой.

Компоненты:

• Мед – 6 ст.л;
• Сахар – 6 ст.л;
• Вода – 3 л;
• Мята – 3 веточки;
• Виноградинки (изюм) – горсть;
• Сухари черного хлеба – 10 – 12 шт;
• Живые дрожжи – пачка весом 25 г;
• Натертый корешок свежего хрена – 3 ст.л.

Распишем рецепт приготовления домашнего кваса на изюме с хреном подробно.

1. Сухари заливают кипятком в удобной кастрюле и размешивают до образования кашицы.
2. На ёмкость набрасывают марлю и дают составу настояться ночь.
3. Утром массу процеживают, вводят в сусло дрожжи и сахар, хорошенько перемешивают.
4. Закваске создают для брожения теплые условия и засекают 6 часов.
5. Заготовку переливают в бутыль, доливают теплой воды доверху и бросают изюм.
6. Посуду снова выносят в тепло на 5 – 6 часов.
7. Жидкость фильтруют, растворяют в ней мед и добавляют стружку хрена.
8. Перед подачей напиток охлаждают и украшают веточкой мяты.

Квас из риса и изюма

Оригинальный квас с кисловатым привкусом получается по такому рецепту:

1. Рис сварить без соли до готовности, промыть холодной водой;
2. Кашицу посыпать сахаром, дрожжами, изюмом и подержать в теплой комнате 1 час;
3. Остаток сахара растворить в теплой кипяченой воде и облить сиропом рис;
4. Посуду накрыть марлей и вынести в теплое помещение на 5 дней;
5. Процедить жидкость и разлить по бутылкам.

Домашний квас на изюме и рисе хранят в холодильнике не дольше 1 недели. Он приятен для питья в чистом виде и подходит для окрошки.

Список продуктов:

• Вода – 1.5 л;
• Изюм – 1 ст.л;
• Дрожжи – 1 г;
• Рис отварной – 100 г;
• Сахар – 100 г (в процессе работы порцию делят пополам).

С клюквой, медом, изюмом

Витаминизированный квас хозяйки могут приготовить с клюквой и медом. Игристости добавит изюм.

Что понадобится:

• Мед – 900 г.
• Изюм – горсть.
• Ягоды клюквы – 1.5 кг.
• Пивные дрожжи – 1/2 ч.л.
• Пшеничная мука, вода.

Истолченную клюкву заливают водой и проваривают 15 минут. Отвар цедят, добавляют мед и воду и вновь кипятят. В охлажденную жидкость добавляют виноградинки и немного пшеничной муки, а через 6 часов – дрожжи. Всякий раз при появлении пенной шапки и всплывании изюма продукт фильтруют. Готовый квас разливают по банкам и держат в прохладном месте 48 часов.

С листом черной смородины

Сделать квас на скорую руку большим объёмом на 10 л позволяет рецепт, в числе ингредиентов которого имеются жидкие пивные дрожжи и листья черной смородины.

Перечень ингредиентов:

• Вода – 1 ведро.
• Изюм – 50 г.
• Сахар – 750 г.
• Сухари ржаного хлеба – 1 кг.
• Дрожжи пивные жидкие – 3 ст.л.
• Листочки черной смородины – 15 г.
• Мята кудрявая (сухая измельченная) – 2 ст.л.

Хлебным ломтикам дают настояться 12 часов в горячей воде. Мяту и листья смородины заваривают раздельно и настаивают 4 часа. Гущу фильтруют через сито и соединяют с процеженным настоем растительности, а также с сахаром и дрожжами. Квас ставят на 4-часовое брожение, затем цедят и разливают по бутылкам, бросая в каждую по 3 изюминки. Похлебку выдерживают еще 2 дня, затем дегустируют.

Квас из сухого концентрата с дрожжами в домашних условиях

Квас получается очень вкусным и бодрящим. Напиток хорош для утоления жажды в летнее время, причем приготовление напитка не занимает слишком много времени.

Время готовки – 25 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

• Квас сухой – 3 ст.л.
• Солод ржаной сухой – 2 ст.л.
• Сахар – 3-4 ст.л.
• Сухари ржаные – 2-3 шт.
• Дрожжи сухие – 1 щепотка.
• Вода – 2 л.
• Изюм – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления кваса нам понадобится банка на 3 литра. Посуда должна быть целой и чистой. Исправляем все недочеты, если они есть. Ставим банку на рабочую поверхность и засыпаем в нее сахар. Следом отправляем сухой квас и ржаной солод.
2. В кастрюлю заливаем воду и ставим емкость на конфорку. Включаем плиту на средний огонь и доводим до кипения воду. Заливаем кипяток в банку тонкой струей до начала горлышка. Засыпаем дрожжи и перемешиваем содержимое.
3. Кладем поверх жидкости ржаные сухари. Накрываем банку плотной тканью или марлей (можно крышкой). Оставляем в покое на сутки в условиях комнатной температуры.
4. Через 24 часа процеживаем квас в другую емкость через мелкое сито.
5. Квас уже можно использовать как напиток. Однако для более выразительного вкуса можно добавить еще немного сахара и изюм. Ставим квас в холодильник (предварительно накрываем крышкой).
6. После охлаждения используем квас в качестве бодрящего напитка.

Приятного аппетита!

Без дрожжей — с изюмом

Этот рецепт хорош тем, что напиток не будет иметь неприятного дрожжевого аромата.

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб – 0,3 кг;
• Изюм – 0,025 кг;
• Питьевая вода – 2 л;
• Сахар – 0,1-0,2 кг.

Приготовление:

1. Хлеб нарежьте небольшими кусочками (корочку не обрезать).
2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
3. На противень выложите хлеб в один слой. Форму нельзя смазывать!
4. Поставьте противень в духовку на 3-4 минуты. Хлеб нужно только подсушить, а не зажаривать, иначе готовый напиток будет горчить.
5. Вскипятите 2 литра воды.
6. В кастрюлю сложите сухарики и залейте их кипятком. Всыпьте к ним около 50 грамм сахара, все смешайте. Подождите, пока вода полностью остынет.
7. В холодную воду всыпьте изюм. Теперь напиток лучше перелить в банку. Закрывать крышкой нельзя. Просто накройте банку марлей, чтобы насекомые не попали внутрь.
8. Поставьте банку с квасом в темное сухое место, но при комнатной температуре.
9. Оставьте напиток настаиваться на три дня. В первый день, на квасе образуется пена – это показатель, что вы все сделали правильно, так как начался процесс брожения.
10. По истечению указанного времени – квас необходимо процедить. Для этого возьмите марлю и сложите ее в несколько слоев, пропустите через нее весь напиток, собрав всю мякоть в марле. Хорошенько отожмите мякоть и оставьте ее в марле. Из нее можно снова получить квас несколько раз (2-3).
11. Теперь можете еще добавлять сахар к квасу. Он обязателен, хотя бы в небольшом количестве. Ведь тогда будет выделяться углекислый газ и квас получится газированным.
12. Готовый напиток перелейте в бутылки, но заполняйте их не до конца, оставьте сверху несколько сантиметров, чтобы бутылка не лопнула.
13. Бутылки отправьте в темное место на 6-8 часов. Крышка должна быть плотно затянута, поэтому постоянно проверяйте давление. В идеале – каждый час приходить и откручивать крышку, чтобы выпустить газ.
14. Квас, который уже насытился углекислым газом можно ставить в холодильник. В холодной среде процесс брожения остановится, и квас будет готов к употреблению.
15. Когда напиток хорошенько охладится – его можно пить. Квас из ржаного хлеба готов! Хранится такой напиток не больше 5 суток.
16. Чтобы получить из мякоти еще одну порцию кваса, вам нужно сделать следующее:

• Сложите жмых в банку.
• Закипятите 2 литра воды и добавьте к ним 100 г сахара. Подождите, пока вода остынет.
• Залейте мякоть кипяченой водой, все смешайте.
• Киньте к напитку небольшой кусочек хлеба (свежего).
• Последующие действия будут такими, как и в главном рецепте.

Считается, что этот квас получается вкуснее, чем первый. Жмых из этого кваса можно еще использовать 1-2 раза.

Рецепт приготовления пива из квасного сусла в домашних условиях

Квасное сусло – не изобретение XX века, даже в древней Руси люди заготавливали на зиму сгущенный ячменный или ржаной взвар. Его затем разбавляли водой, сбраживали и получали напиток, похожий на современное пенное. Чем мы хуже?

Можно купить сусло в магазине для пивоваров, а можно приготовить самостоятельно, чтобы сделать натуральное пиво из квасного сусла в домашних условиях.

Рецепт приготовления квасного сусла

• Возьмите 1 кг бородинского или ржаного хлеба, нарежьте тонкими ломтиками, хорошо подсушите в духовке.
• Поломайте сухарики на кусочки; залейте водой так, чтобы в результате получилась густая хлебная каша. Оставьте на 3 часа в теплом месте.
• Запеките получившуюся смесь в духовке, охладите, поломайте и залейте стаканом горячей воды. Дайте настояться в течение 1 часа.

Готовое сусло из магазина будет более плотным и насыщенным, рекомендуемое количество на объем воды производитель указывает на упаковке. Теперь разберемся, как сварить пиво дома из концентрата, это совсем не сложно.

Простой рецепт пива из квасного сусла

Вам понадобится:

• 500 квасного сусла или пропорциональный объем готового концентрата,
• 1 кг сахара,
• 100 г пресованных дрожжей или один пакет концентрированных пивоваренных дрожжей,
• 50 г хмеля.

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте кипящую воду и квасное сусло, после активного перемешивания добавьте хмель и сахар. Выключите огонь.
2. Снимите кастрюлю с плиты, перенесите в прохладное место и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
3. Добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте бродить в темном и теплом месте, закрыв крышкой с гидрозатвором.
4. Брожение обычно продолжается в течение 3 суток, затем напиток аккуратно снимают с осадка и разливают в бутылки.

Герметично закрытые бутылки нужно положить в холодильник, за 3 недели пиво доберет свой вкус и аромат.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт варки пива из квасного сусла

Вам понадобится:

• количество выбранного концентрата, подходящее для 10 л воды;
• 20 г хмеля с альфа-кислотностью 7,2%,
• 11 г (1 пакет) элевых пивных дрожжей.

Приготовление:

1. Разведите концентрат по инструкции на упаковке; проверьте плотность напитка ареометром, она должна быть 12.
2. Варите концентрат в течение 20 минут при 52–53 градусах, сразу добавьте хмель. Завершите варку 15-минутной паузой при температуре 74 градуса.
3. Остудите и отфильтруйте сусло, перелейте в чан для брожения и добавьте дрожжи.
4. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором и поставьте в теплое место, после завершения брожения еще раз отфильтруйте пиво и разлейте по бутылкам.
5. Напиток должен провести в холодильнике 2 недели, затем его можно пробовать. Если вкус недостаточно насыщенный, верните пиво в холод еще на 7 дней.

Условия и срок хранения домашнего пива зависят от выбранного концентрата или технологии приготовления сусла, обычно можно оставить бутылки на полгода в холоде, но натуральные напитки лучше выпить как можно быстрее.

А если хочется большего?

Почти любой рецепт пива из квасного сусла не требует сложной подготовки или множества температурных пауз, главный этап – затирание солода уже проведен производителем.

Если вы приобрели продукт в магазине, то можете не задумываться и над технологией, рецепт приготовления домашнего пива из квасного сусла уже указан на банке.

Для таких напитков достаточно кастрюли и емкости для брожения, но если вы хотите попробовать какой-то более интересный рецепт, то вам потребуется оборудование. Прочитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте, сможете сэкономить на ненужных функциях и купить удобную модель.

Как сделать традиционный квас из ржаных сухарей?

Квас можно сделать в любой посуде, но удобнее, если это будут обычные трехлитровые банки. Поджаренные квадратики из половины буханки хлеба (горсти три) засыпают в банку. Туда же добавляют сахар и другие ингредиенты, кроме дрожжей, и заливают кипятком.

Теперь необходимо подождать, пока вода остынет градусов до 25-30. И только после этого добавлять дрожжи (если они есть по рецепту).

Положив на горлышко марлю (бинт) в два сложения, а затем одев крышку, вы сможете сливать напиток, не открывая банку.

Имея всего три-четыре куска ржаного хлеба, можно начинать приготовление кваса, а позднее купить нужный сорт хлеба и подсушить.

• Закваска. В литровую банку засыпьте примерно на треть объема сухари. Добавьте пару ложек сахара. Залейте кипятком, чтобы объем банки был заполнен наполовину или чуть больше. Когда смесь остынет до теплого, добавьте свежие дрожжи в количестве 20 г (сухие – 5 г). Если сомневаетесь в качестве дрожжей, предварительно растворите их в небольшом количестве теплой воды со щепоткой сахара. Когда брожение станет заметным, добавляйте в напиток. Прикройте банку и оставьте в тепле на свету на три дня.
• Приготовление напитка. В трехлитровую банку положите сухарей, чтобы они заполнили пространство примерно на 1/6 объема. Добавьте сахара по вкусу. Для будущей окрошки достаточно и 2 ложек, для сладкого напитка можно положить 4-6 ложек. Залейте кипятком более чем на половину банки. Расчет делайте, исходя из того, что нужно еще добавить закваску и оставить место для брожения, чтобы масса не полезла из банки. Закваску добавляют только в остывшую до теплого смесь. Накрывают, оставляют в тепле и пробуют через сутки. Когда резкость напитка устраивает, его сливают и хранят в холодильнике.
• Повторное использование. Слив квас из трехлитровой банки, оставшееся содержимое разделите на две такие же банки. В каждую добавьте по горсти поджаренных сухарей, сахара по вкусу, залейте водой и через сутки-двое пейте свежий квас. Если же вам немедленно квас не нужен, поставьте банку с закваской в холодильник.

Очень вкусный домашний квас из сухого кваса с изюмом

Напиток из сухого кваса получается очень вкусным и бодрящим. В его состав не входят ни сахар, ни дрожжи, что позволяет самим выбирать ингредиенты для кваса.

Время готовки – 24 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

• Квас сухой – 3 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Изюм – 8 шт.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Порция рассчитана на 2-литровую банку. Проверяем ее на наличие трещин и других повреждений, хорошенько промываем и обтираем. Насыпаем в емкость сухой квас.
2. Следом за квасом насыпаем сахар.
3. Для того, чтобы квас стал более ядреным и крепким, засыпаем в банку сухие дрожжи согласно рецепту.
4. В отдельной миске промываем изюм. Заливаем его прохладной водой с небольшим количеством соды. Оставляем на 10-15 минут. Затем пересыпаем изюм в дуршлаг и хорошенько промываем. Раскладываем бумажное полотенце и высыпаем на него изюм. Ждем, когда лишняя влага впитается и изюм просохнет. Всыпаем изюм в банку.
5. Наливаем в смесь ингредиентов воду до горлышка банки. Перемешиваем содержимое и накрываем крышкой, но не плотно. Оставляем в покое на сутки.
6. Спустя день процеживаем квас через мелкое сито или марлю. Немного охлаждаем. Теперь освежающий напиток можно разливать по стаканам и пить.

Приятного аппетита!

Как сделать домашний квас

Рецептов для приготовления кваса существует великое множество. Его можно приготовить из многих ягод и фруктов. Вот примерный рецепт для кваса:

На два килограмма ягод или фруктов нужно примерно 5 литров воды, 500 граммов сахара, 20-30 граммов дрожжей. Ягоды или фрукты (их нужно порезать помельче) отвариваем в небольшом количестве воды. Полученный отвар нужно протереть и процедить через сито и марлю, затем добавить оставшуюся воду (вскипятить и остудить) с растворенными сахаром и дрожжами. Для сладких ягод можно добавить лимонную кислоту, для кислых — мед или изюм. Когда все это забродит, следует еще раз процедить, разлить в бутылки и убрать в холодильник. Квас готов.

Однако настоящий квас — это хлебный квас.

Как сделать сухой квас

Для приготовления хлебного кваса нужно иметь основной ингредиент, то есть сухой квас. Его можно, конечно, купить в магазине (желательно без сахара и дрожжей). Обычно он состоит из панировочных сухарей и ржаного солода. Однако настоящий сухой квас делают самостоятельно.

Ржаной хлеб (лучше бородинский, поскольку в него уже добавлен солод) нужно мелко порезать и хорошенько засушить в духовке, только не сжечь, затем желательно помельче истолочь. Туда можно добавить ржаной солод и ржаную муку, а также прокаленные ячмень, рис, гречу и все, на что хватит фантазии. Основа кваса готова.

Как сделать хлебный квас

На 1 кг. сухого кваса нужно 8-10 литров воды, 1-2 стакана сахара и 30-40 г. свежих дрожжей. Кипятим воду, вываливаем в нее сухари и сахар. Когда все это остынет, надо вылить туда растворенные заранее дрожжи. После этого накрываем посудину тряпочкой и ставим в дальний уголок на две ночи.

Через два дня процеживаем полученное в другую посудину (можно в несколько). В этот момент рекомендуется добавить немного изюма для дополнительного газирования. Можно добавить листья мяты, смородины, ягоды, мед. Любители добавляют хрен. Оставляем еще на ночь.

На следующий день все тщательно процеживается, разливается в бутылки и убирается в холодильник. Квас готов.

Как сделать закваску для кваса

Фактически, если мы сделали квас предыдущим способом, закваска у нас уже готова. Это как раз то, что у нас осталось в первой посудине после процеживания.

Процесс приготовления остается почти тем же, но с использованием закваски квас становится гораздо вкуснее. Нужно взять чуть меньше сухого кваса, чуть меньше воды, а вместо дрожжей использовать оставшуюся закваску. Все остальное без изменений. После третьего или четвертого захода закваски становится уже слишком много, поэтому часть ее нужно выбросить или с кем-либо поделиться, или сделать кваса больше.

Как сделать квас из хлеба и свеклы

Очень вкусный квас получается с добавлением свеклы. Для его приготовления пару средних свекол порежьте и испеките в духовке до состояния сухариков. Добавляйте свеклу вместе с хлебными сухарями. Все пропорции остаются прежними, разве что сахара можно положить чуть меньше. Этот квас можно приготовить как первоначальный или с использованием имеющейся обычной закваски.

Такой квас просто незаменим для приготовления окрошки. Точно так же можно использовать и мелко потертую свежую свеклу. Делают квас и с добавлением моркови.

Как сделать квас без дрожжей

Если вы опасаетесь, что квас наберет слишком много ненужных градусов, можно сделать его без дрожжей. Рецепт используется тот же самый. Изюм кладется сразу, также желательно добавить шишечки хмеля. Дрожжи, естественно, исключаются. Главное отличие состоит в том, что квас готовится не две ночи, а четыре-пять или более. Желательно попробовать готовность. Во вторую посудину переливать не нужно. Можно сразу процеживать и заливать в бутылки. Закваску можно использовать как обычно.

Апологеты утверждают, что такой квас гораздо вкуснее. Кто желает, может попробовать.

Как сделать березовый квас

Можно делать квас из березового сока. Он, кстати, тоже делается без дрожжей. Для начала хорошенько процедите сок, чтобы избавиться от неизбежного мусора.

Самый простой вариант: разлейте березовый сок по бутылкам в 1.5 л., добавьте в каждую по десятку изюмин, крепко закройте и отправьте в холодильник до лета

Открывать очень осторожно!. Более продвинутые любители на десятилитровую емкость, крепко закрывающуюся, добавляют еще горсть ячменя, прожаренного до коричневатого цвета, и сухую корочку хлеба. Хранится такой квас на холоде до полугода

Хранится такой квас на холоде до полугода

Более продвинутые любители на десятилитровую емкость, крепко закрывающуюся, добавляют еще горсть ячменя, прожаренного до коричневатого цвета, и сухую корочку хлеба. Хранится такой квас на холоде до полугода.

Приятного аппетита и бодрости в любую жару.!

Полезные советы и рекомендации

• Дрожжи — это природный грибок, который практически не разрушается при попадании в организм и активно размножается. Мы потребляем пекарские дрожжи с хлебом и другой выпечкой, но вопрос их полезности под вопросом. Есть научное мнение, что грибок способствует проникновению болезнетворных вирусов и бактерий. Известно, что дрожжи и крахмал закисляют желудочно-кишечный тракт, а это чревато язвой, гастритом, запорами, образованием камней в желчном пузыре и прочими «радостями». В легких случаях последствия дрожжевого брожения оборачиваются вздутием кишечника. Если вы страдаете перечисленными болезнями или любой формой дисбактериоза, от быстрого кваса лучше отказаться.
• Приготовление жженого сахара кажется легким занятием только на бумаге — на деле «леденец» не желает отставать от посуды и очень быстро подгорает. Чтобы не мучиться каждый раз, запаситесь полуфабрикатом — в процессе приготовления залейте потемневший сахар водой, он растворится, и вы сможете хранить сироп в бутылке. Будьте осторожны, чтобы вас не обожгли брызги кипящего сиропа.
• Следите, чтобы быстрый квас не перекис — пробуйте его почаще.
• Изюм добавляют в рецепт для остроты и ароматности, мяту — для свежести, фрукты для вкуса.

Быстрый квас можно готовить из любого фруктового сока или на основе отвара. Простота приготовления открывает широкое поле для экспериментов — придумывайте собственные рецепты и делитесь с нами впечатлениями.

Как появился квас

Напиток на основе закваски готовили ещё в Древней Греции. Известный древнегреческий историк Геродот в V веке до нашей эры писал о питье под названием зифос. Исследователи египетских пирамид находили сосуды с остатками напитков, по составу похожих на перебродившую воду с хлебом.

На Руси домашний хлебный квас известен более 1000 лет. Первое упоминание датируется 996 годом, когда после крещения князь Владимир Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».

Еженедельная традиция ходить в баню не обходилась без кваса. Напиток пили после парилки, лили на камни и вымачивали веник.

Каждая семья варила свой квас и хранила в погребе в больших бочках. Популярным был напиток из ржаного хлеба, лесных ягод и мёда с солодом. Церковь не запрещала квас во время постов. Он считался священным напитком и использовался в различных обрядах. Квас пили все сословия – от бедняков до царей, напиток давали заключённым, больным и военным.

Профессия квасника считалась особенно престижной, но в XIX веке постепенно начала утрачиваться. После революции продажа кваса была обязательной во всех магазинах, с 50-х годов прошлого века знакомые всем бочки стали основным источником продажи пенного напитка.

Классический рецепт домашнего кваса с изюмом и черным хлебом

1 час. 30 мин. 10 8 

Классический рецепт домашнего кваса, для которого требуется черный хлеб, сахар и дрожжи. После суток брожения квас дозревает в бутылках, куда добавляется изюм. Получается вкусный и легкий домашний квас, который хорошо утоляет жажду в жару.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Вода питьевая – 3 л
• Хлеб ржаной – 400 гр.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 80 гр.
• Изюм – 1 горсть.

Процесс приготовления:

Хлеб нарезать на небольшие брусочки и подсушить его в духовке при температуре 180 градусов

Важно, чтобы хлебные ломтики не подгорели, иначе напиток будет горчить.

Закипятить воду, добавить туда нужное количество сахара и растворить его. Оставить воду остужаться до 35 градусов.

В стакане растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды с сахаром.

В емкость с водой положить подсушенный черный хлеб, добавить туда же растворенные в стакане с водой дрожжи

Перемешать содержимое емкости с напитком. Делать это нужно аккуратно, чтобы хлеб не превратился в кашу. Закрыть банку марлей и оставить на сутки в тепле.

В бутылки для хранения кваса разложить по 10 изюминок, процедить напиток и разлить по бутылкам. Готовый квас оставить дозревать на двое суток в тепле, а после хранить его в холоде.

Квас в домашних условиях из сухого кваса

Если заглянуть в кулинарное прошлое славянской кухни, то вы увидите, что раньше квас готовился всего лишь из двух ингредиентов — воды и солода. Сегодня технология приготовления резкого и ароматного янтарного напитка изменилась. К примеру, вы можете приготовить квас с добавлением муки, солода, хлеба, патоки. Попробуем? Своими руками приготовим оригинальную сухую закваску.

Состав:

• 30 г мятных листьев;
• 0,6 кг ржаной муки высшего сорта;
• 1 кг патоки;
• 0,3 кг ячменного солода;
• 1 кг ржаного солода;
• 80 г черствого хлеба;
• 130 г ржаных сухарей.

Приготовление:

1. Измельчаем ржаной и ячменный солод.
2. Дробленые ингредиенты перекладываем в удобную глубокую посуду.
3. Добавляем просеянную муку и слегка перемешиваем.
4. Заливаем сухую основу горячей водой. Нам понадобится 3 л.
5. Буквально через несколько минут масса получится густой.
6. Ее нужно вручную заместить, как тесто.
7. Накрываем емкость сухим полотенцем и оставляем на 60 минут.
8. Теперь начинается самое интересное. Возьмем жаропрочную посуду и выложим в нее приготовленную массу.
9. Ставим ее в жарочный шкаф и оставляем на несколько часов.
10. Масса подсохнет. Ее перекладываем в глубокую толстостенную посуду.
11. Добавляем 15-16 л чистой воды. Ее предварительно нужно вскипятить.
12. Перемешиваем и добавляем остальные ингредиенты.
13. Запасаемся терпением, ведь напиток будет настаиваться еще 10-11 часов.
14. Когда густая масса превратится в осадок, сцеживаем сусло.
15. А в густую основу повторно вливаем 15 л горячей воды.
16. Через 10-11 часов снова сцеживаем сусло.
17. Соединяем оба сусла в большой емкости.
18. Добавляем патоку и мятные листики. Предварительно из мятных листиков можно приготовить отвар.
19. Герметично закрываем посуду с квасом и настаиваем четверо суток.

Рецепты

Квас имеет отличные вкусовые качества, которые меняются в зависимости от ингредиентов. Существует множество рецептов с использованием сухого вещества. Рассмотрим наиболее популярные.

• Рецепт тонизирующего напитка включает в себя двести грамм концентрата, двести грамм сахара, восемь грамм сухих дрожжей, пятьдесят грамм изюма. Такое количество рассчитано на шесть литров воды. Хранить квас рекомендуется при температуре 5 градусов выше нуля не более трех суток.
• Рецептура с использованием изюма во время брожения дает напитку небольшое количество этилового спирта. Настаивать его нужно двадцать четыре часа. На три литра воды используют сто пятьдесят грамм сухого кваса, десять грамм дрожжей, восемьдесят грамм сахара. Детям лучше уменьшить употребляемое количество такого кваса до минимума.

• Необычный набор ингредиентов этого рецепта заставляет готовить его вновь и вновь. В трех литрах воды растворяют сто грамм сухого напитка, сто десять грамм ржаных корочек хлеба, пятьдесят грамм сахара и сто грамм изюма. Ограниченное количество сладостей, усиленный запах ржаного хлеба и длительное хранение (до 7 суток в холодном месте) делают его особенно ценным, вкусным и ароматным.
• Классическим является способ приготовления с минимальным набором ингредиентов, где на три литра чистой воды берут девяносто грамм сухого кваса, сто пятьдесят грамм сахара, восемь штук гранулированных дрожжей. Закваска выстаивается двое суток, после чего переносится в холодное место. Используя его за основу и вводя различные добавки, можно получить некоторое количество разновидностей напитка.
• Приготовление «Монастырского» кваса отличается отсутствием в своем составе сахара. Он состоит из трех литров фильтрованной воды, половины стакана ржаной муки, одного измельченного кислого яблока, одной столовой ложки изюма, трех столовых ложек сухого кваса и трех чайных ложек меда. Можно добавить в рецепт сухих листьев смородины или малины (по вкусу).

О том, как приготовить хлебный квас из сухого концентрата, смотрите в следующем видео.