Как правильно посолить сазана для горячего и холодного копчения

Содержание:

Рецепты копчения карпа в домашних условиях
Сочетание вкуса и пользы
Сазан вяленый, особенности приготовления
Копчение сазана в коптильне
Копченый сазан: рецепт копчения в домашних условиях
Как выпотрошить сазана?
Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе
Холодное копчение
- Стандартный рецепт
Подготовка рыбы
Как закоптить сазана горячего копчения
- Все стадии процесса
- Как эффективнее закоптить сазана горячего копчения: дельные советы
Способы разделки карпа
Виды копчения
- Быстрый способ
- Классический
Рецепт копчения в духовке
Горячий способ
- Подвяливание
Полезные и вредные свойства
- Икра сазана: польза и вред
- Калорийность икры сазана, ее состав и бжу
Полезные и вредные свойства
- Икра сазана: польза и вред
- Калорийность икры сазана, ее состав и бжу
Подготовка

Рецепты копчения карпа в домашних условиях

Можно коптить карпа горячего копчения в домашних условиях в коптильне компактных размеров или без нее. В качестве источника огня используют верхние горелки плиты или духовку.

В духовке

Для копчения рыбы в духовке потребуются следующие принадлежности:

пакет для домашнего копчения из жаропрочной фольги со щепой;
лоток для рыбы;
пищевая пленка;
лист фольги (его размер вдвое больше пакета для копчения).

Из ингредиентов нужно взять следующие:

карп – 1,5 кг;
соль морская – 2 щепотки;
лимон – ½ шт.;
укроп – 1 пучок;
приправа из овощей и сухих трав – 2 ст. л.

Порядок действий:

Карпа выпотрошить, срезать жабры, тщательно промыть. Чешую протереть тряпкой, чтобы убрать всю слизь. Рыбу обсушить.
Сделать 4 поперечных разреза на боку тушки.
Лимон нарезать дольками.
Смешать соль и приправу, натереть карпа со всех сторон. Вложить в брюшко укроп и дольки лимона.
В лоток постелить бумажные салфетки, поместить в него тушку, затянуть несколькими слоями пищевой пленки.
Убрать рыбу в холодильник на 10 часов.
Духовку разогреть до 250 градусов.
Достать из холодильника лоток.
Положить пакет для копчения на стол, чтобы сторона с двойным дном, где находятся опилки, была внизу.
Лист фольги сложить вдвое, сформировать подобие тарелки с бортиками размером с карпа. Положить в нее рыбу и поместить в пакет для копчения. Его концы завернуть и плотно прижать, чтобы в доме не было запаха дыма.
Пакет отправить на дно духовки без противня и решетки.
Духовой шкаф закрыть, коптить 50 минут при 250 градусах. По истечении времени выключить, оставить рыбу в духовке примерно на полчаса. Затем аккуратно извлечь ее из пакета и переложить на овальное блюдо.

Для копчения в квартире удобно использовать пакет из фольги с опилками

На плите

Существуют модели бытовых коптилен, которые можно использовать в условиях городской квартиры. Простая металлическая конструкция в виде ящика с крышкой имеет компактные размеры и может быть установлена на газовую горелку.

Далее стоит использовать рецепт копчения карпа в коптильне горячего копчения в квартире на плите. Для этого нужна подготовленная рыба и щепа – вишневая, ольховая, буковая.

Порядок действий:

На дно коптильни высыпать щепу, поместить на нее поддон для сбора жира.
На решетки положить тушки рыбы.
Ящик закрыть крышкой.
Вдоль периметра верхнего края коптильни в месте прилегания крышки есть бороздка, которую нужно наполнить водой. Это гидрозатвор, препятствующий выходу дыма. В крышке предусмотрено отверстие со штуцером. Если процесс копчения происходит не на улице, а в помещении, на штуцер надевают шланг и направляют его в окно.
Коптильню ставят на газовую или электрическую горелку. Отсчет времени ведут после появления дыма.

Можно взять ведро, казан, кастрюлю и устроить в них копчение по тому же принципу, что и в коптильне.

С жидким дымом

Самый простой рецепт копченого карпа горячего копчения – это приготовление его с жидким дымом.

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

карп – 500 г;
жидкий дым – 3 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
перец черный – ¼ ч. л.

Порядок действий:

Выпотрошить карпа, вымыть, обсушить.
Смешать перец с солью, натереть внутри и снаружи тушки. Затем полить жидким дымом.
Упаковать в фольгу, тщательно завернув все края.
Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
Положить рыбу в фольге на решетку.
Готовить 1 час. Каждые 15 минут сверток нужно переворачивать на другую сторону.
Готовую рыбу остудить, не разворачивая фольгу.

Сочетание вкуса и пользы

Как правильно хранить в холодильнике рыбу горячего и холодного копчения

Вкусовые характеристики мяса сазана очень высоки – плотное, сочное, немного сладковатое, – годится для любых кулинарных изысков. К тому же, в скелете отсутствуют слишком мелкие косточки, что является еще одним плюсом. В 100 граммах продукта содержится необыкновенно богатый витаминный и минеральный состав: хром, фосфор, кальций, фтор, железо, витамины группы В, РР, Е, А – это далеко не полный состав. Калорийность составляет всего 97 ккал на 100 г продукта.

Не удивительно, что рыба так популярна среди кулинаров, которые не устают изобретать новые рецепты ее приготовления. Но настоящий гурман обязательно отдаст предпочтение сазану, копченому в домашних условиях.

Чтобы рыба получилась как можно вкуснее, необходимо придерживаться несложных правил:

опилки лучше вымачивать в воде 2-3 часа, чтобы при копчении они меньше выделяли смолу, сажу, копоть;
под решетку обязательно ставить поддон, чтобы жир с рыбы не попал на опилки и не горел, выделяя неприятный дым и запах, который сильно портит вкус готового продукта;
температура горячего копчения – не ниже 50 о С, максимальная – 150-170 о С;
сазан горячего копчения нельзя хранить долго, максимум – 4-5 дней.

Сазан вяленый, особенности приготовления

Куриная грудка холодного и горячего копчения, простые рецепты

Вкус любой вяленой рыбы зависит от её размера, вкусовых особенностей, веса, жирности. Процессы посола и вымачивания играют большую роль. Неправильный посол и отмачивание могут превратить тушки в несъедобную пересоленную субстанцию. При правильно проведённых процессах слюнки текут от одного взгляда на рыбу.

Мелких сазанов вялить не стоит, в них нет жира, вкус не очень, по сравнению с крупными рыбинами.

У крупных особей убирают позвоночник. Брюшко можно не разрезать, но обязательно вычистить внутренности. Для ускорения вяления делают несколько поперечных надрезов в толстых местах тушек.

Иногда головы не отрезают, но обязательно удаляют жабры.

Копчение сазана в коптильне

Кефаль горячего и холодного копчения в домашних условиях

Самый простой способ закоптить сазана самостоятельно – копчение его в домашней коптильне. Приготовление:

Подготовьте рыбу, засолив ее.
Насыпьте на дно коптильни слой щепок и опилок.
Выложите тушки на решетке так, чтобы избежать их соприкосновения.
Закройте ящик и поставьте его на огонь.
Рыбу весом 1-2 кг коптите примерно 25 минут. Тушки большего или меньшего веса следует коптить, соответственно увеличив или уменьшив временной интервал. Если при снятии крышки вы обнаружите, что рыба закоптилась недостаточно, процесс можно продолжить.
Закончив копчение, откройте крышку, чтобы подсушить тушки, позволив испариться лишней влаге.
Готовность сазана определяется его внешним видом и пробой. Тушки должны приобрести коричнево-золотистый цвет и аппетитный аромат. Разломите одну тушку – если вокруг хребта отсутствует кровь, мясо легко отделяется от кожи и между ними присутствует небольшое количество сока, значит сазан готов.

Справка! Решетку коптильни рекомендуется накрыть фольгой. Если ее не будет, жир будет капать на щепки, гореть, и продукт получится с копотью.

Копченый сазан: рецепт копчения в домашних условиях

2 Июля, 2019
Кулинария
Иван Гресько

Судя по многочисленным потребительским отзывам, сазан подойдет для приготовления огромного количества очень вкусных блюд. Это возможно благодаря высоким вкусовым характеристикам плотного, сочного и немного сладковатого мяса этой рыбы. Часто его сравнивают с нежным мясом цыпленка.

Кроме того, в сазане нет слишком мелких косточек, и он очень калорийный. В 100 г продукта содержится 97 ккал. Как утверждают специалисты, мясо сазана необыкновенно богато витаминным и минеральным составом.

Однако наибольшей популярностью у гурманов пользуется копченый сазан. Для его приготовления не требуются долгая подготовка и специальные умения. Нужно только подготовить рыбу и коптильню, а также правильно подобрать древесину.

О том, как закоптить сазана, вы узнаете из данной статьи.

Выбор древесины

Для сазана горячего копчения следует брать лиственные деревья, поскольку они не содержат смол. Судя по отзывам, многие кулинары используют иву, тополь, каштан, клен, ольху и дуб.

Как утверждают специалисты, копченый сазан будет очень вкусным, если древесину дополнительно обогатить можжевельником с ягодами. Кроме того, рыба получится с красивым золотистым цветом и особенным ароматом.

Если воспользоваться опилками из какого-либо фруктового дерева, ваше блюдо будет с особенным вкусом.

На хвойных деревьях и березе готовить сазана не рекомендуется или же таких щепок следует брать не много. После выбора древесины из нее делают стружку и опилки

Важно, чтобы они не содержали плесени и грибка

Многие кулинары с опилками экспериментируют, смешивают древесину разных пород. Примечательно, что сосновые опилки придают мясу сазана темный, бронзовый оттенок, а осиновые – золотистый.

Чтобы дым был гуще, специалисты советуют добавлять сосновые шишки.

Какие ингредиенты понадобятся?

По классическому рецепту сазана горячего копчения готовят со следующими продуктами:

Крупной солью. На килограмм свежей, не замороженной рыбы понадобится одна столовая ложка.
Белым молотым перцем. Достаточно будет одной чайной ложки.
Чесноком (3-4 головки). Данный ингредиент предварительно измельчают с помощью специальной чесночницы. Также можно воспользоваться мелкой теркой.

Тертыми помидорами (500 г). Подойдет также томатный соус.
Кориандром (50 г).

Для разнообразия можно воспользоваться различными специями, сушеными пряностями, свежей зеленью и лимоном.

О подготовке рыбы

Прежде чем приступить к процедуре копчения, сазана следует тщательно подготовить. В первую очередь эту рыбу засаливают. Некоторые умельцы делают блюдо из целого сазана. Есть любители, которые, перед тем как засолить, рыбу потрошат.

Если вы хотите коптить тушку целиком, то сначала помойте ее в проточной воде, а потом натрите крупной солью. После этих действий рыбу определяют в холодильник на пару суток. Сколько должен выдерживаться сазан, зависит от его размеров.

Например, мелкую рыбешку держат в холодильнике сутки, крупную же вам придется засаливать дольше.

Как выпотрошить сазана?

Цель этой процедуры заключается в том, чтобы разрезать рыбу вдоль ее хребта, а затем вынуть из него и внутренности. Чешую можно не трогать. Если вы не знаете, как потрошить сазана, выполните следующие действия:

В первую очередь разрежьте тушку, а затем разверните ее вдоль разреза.
Далее следует выполнить несколько горизонтальных и вертикальных надрезов. Желательно, чтобы кожа рыбы при этом осталась неповрежденной.
После этого, как и в первом случае, мясо натирают крупной солью. Без внутренностей в холодильнике сазана держат пять часов.
По истечении этого времени тушку извлекают из холодильника, тщательно моют от соли в проточной воде, а потом натирают выжатым посредством пресса чесноком, перцем, помидорами и кориандром, а затем приступают непосредственно к самой процедуре копчения.

Для горячего копчения опытные кулинары рекомендуют брать крупную рыбу весом не менее одного килограмма.

Как выпотрошить сазана?

В первую очередь разрежьте тушку, а затем разверните ее вдоль разреза.
Далее следует выполнить несколько горизонтальных и вертикальных надрезов. Желательно, чтобы кожа рыбы при этом осталась неповрежденной.
После этого, как и в первом случае, мясо натирают крупной солью. Без внутренностей в холодильнике сазана держат пять часов.
По истечении этого времени тушку извлекают из холодильника, тщательно моют от соли в проточной воде, а потом натирают выжатым посредством пресса чесноком, перцем, помидорами и кориандром, а затем приступают непосредственно к самой процедуре копчения.

Для горячего копчения опытные кулинары рекомендуют брать крупную рыбу весом не менее одного килограмма.

Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

Понадобятся:

карпы;
соль;
молотый черный перец.

Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

За коптильню сойдет и простое ведро с крышкой, если под рукой не окажется настоящего устройства. Далее нужно развести костер, а коптильню поставить над ним на кирпичи. Щепки лучше взять ольховые или вишневые.

Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

Холодное копчение

Нежное мясо карпа получается более структурным и плотным при холодном копчении. Этот метод обработки сохраняет 100 % его аромата, вкуса и пользы. И кулинар может выбрать не один способ приготовления карпа холодного копчения.

Стандартный рецепт

Карпов очищают, потрошат, тщательно промывают и выкладывают на решетку. Достаточно использовать классический сухой или мокрый посол с добавлением большого количества соли. Рыба не возьмет больше, чем ей нужно. Сверху карпов засыпают большим слоем соли и ставят в холод.

После засолки их достают и немного подсушивают на воздухе 10–12 часов, вывернув наизнанку в виде «бабочки».

Далее приступают к копчению вяленого карпа:

Настраивают коптильню, следуя инструкциям производителя. Щепу можно использовать практически любую, кроме сосновой и еловой. Дуб, береза, вяз, плодовые породы – каждый сорт придаст мясу оригинальный вкус и запах.
Кладут щепу в специальный отсек и поджигают. Присоединяют генератор дыма к емкости, куда за хвостики подвешивают карпов.
Коптят рыбу 4 часа, а затем выветривают столько же времени.

Полностью остывший продукт уже можно подавать к столу через несколько часов.

Подготовка рыбы

Подготовка рыбы сводится не только к очистке и потрошению, требуется предварительно засолить сазана перед тем, как начать его коптить. Засаливают как мокрым, так и сухим методом. Если используется рассол, то на каждый литр воды потребуется использовать две столовые ложки соли. Для концентрированного маринада необходимо 5 столовых ложек.

Вымачивание рыбы в концентрированном рассоле позволяет сократить время, затрачиваемое на предварительную подготовку. Если в простом маринаде рыбу вымачивают три дня, то в концентрате только 12 часов.

Под сухим рассолом понимают смесь из соли и специй, которой покрывают полностью сазана. В ней потребуется держать рыбу в течение трех дней. Только после этого можно будет приступать к копчению. Для приготовления смеси на 4 килограмма рыбы можно использовать следующие ингредиенты:

50 граммов коричневого сахара;
100 граммов крупной соли без добавок;
30 граммов чесночного порошка;
40 граммов приправы для рыбы.

Метод лучше всего работает с распотрошенным сазаном, который поделен на две части. Сверху устанавливают груз, посредством которого соль быстрее вытягивает из рыбы соки. В результате образуется концентрированный раствор. Достаточно пяти часов, чтобы рыба была готова к копчению.

В зависимости от состава маринада рыба приобретает свой особенный аромат. Можно сделать его из следующих ингредиентов:

лимонный сок — 50 граммов;
один литр воды;
три столовые ложки соли;
кориандр — щепотка;
черный молотый перец — щепотка;
три лаврового листа.

Очень вкусно получается рассол с использованием апельсина. Для него потребуются следующие ингредиенты:

1 апельсин — разрезать пополам и выдавить сок;
1 литр воды;
пучок резаной петрушки;
1 головка репчатого лука — нарезать полукольцами.

Перед тем, как закоптить сазана, предварительно его следует засолить в целом или выпотрошенном виде.

Если решено закоптить непотрошеного сазана, целые тушки моют, натирают крупной солью и выдерживают в холодильникесутки-двое в зависимости от величины, чем крупнее рыба, тем больше времени требуется на просаливание.
Для копчения потрошеного сазана его разрезают по хребту, вынимают хребет с внутренностями. От чешуи можно не очищать. Развернув тушку по разрезу, на филе делают горизонтальные и вертикальные надрезы, стараясь не повредить кожу. Затем мясо натирают крупной солью и оставляют заготовку в холодильнике на 4-5 часов.

Справка! Для горячего копчения лучше подойдет крупная рыба от 1 до 3 кг.

После засолки рыбы ее промывают, хорошо высушивают и можно приступать к копчению.

Перед тем как начинать копчение, следует выполнить некоторые процедуры по подготовке рыбины:

Перед копчением из рыбы выпускается кровь, извлекаются внутренности. Затем она моется и замачивается в концентрированном рассоле (на 5 литров воды добавляется 250 г соли, перец по усмотрению).
После этого происходит посол, вымачивание в рассоле в течение нескольких суток, а также промывание и просушивание. Крупная рыба маринуется до 5 суток, помельче – около трех.
После посола рыбеху нужно помыть в чистой воде, а также дать ей немного отмокнуть. Полчаса будет достаточно. Далее сазана сушим, для быстрейшей сушки в брюшину крупных рыб вставляем распорки.
Рыбу с нежным мясом заворачивают в плотную бумагу на время копчения.
Перед самым началом приготовления нужно запастись достаточным количеством топлива, чтобы поддерживать дым непрерывно как минимум в течение 6-8 часов, если дело качается холодного копчения. Для горячего будет достаточно часовой термической обработки.

Как закоптить сазана горячего копчения

На 1 кг сазанчиков потребуется:

2 ст. л крупной соли,
1 ч. л. молотого перца

Классический рецепт горячего копчения сазана мало чем отличается от копчения рыбы всех других сортов.

Все стадии процесса

подготовка рыбы,
посол,
копчение.

1. Сазанов моют, потрошат со стороны брюшка или хребта. Тщательно обмывают изнутри, слегка обсушивают.

Надо ли отрезать головы и резать на части? Это зависит от размера рыбин и габаритов коптильни. Если тушки помещаются целиком, их оставляют цельными. Если не помещаются, поневоле придётся делить на куски. Головы, хвосты и икру откладывают на уху.

2. Каждую тушку натирают солью в смеси с перцем. Маринуют при комнатной температуре, либо в прохладном месте. После кратковременного посола сазанчиков можно не мыть, лишь обтереть излишки соляной смеси.

3. Процесс копчения обыкновенный. На дно коптильни сыплют горстку опилок, щепы или стружек от любых фруктовых деревьев. При каждом очередном копчении примерно одинаковых по размеру тушек можно брать веточки разных деревьев и оценивать, как их дым влияет на вкус рыбы. Для сазанов горячего копчения особенно хороши черёмуха, яблоня. Впрочем, кому-то могут понравиться другие деревца.

Опилки недолго замачивают, затем увлажнёнными разбрасывают по дну коптильни. Поверх них ставят поддон, чтобы стекающая с сазанов жидкость при копчении не попадала на древесную стружку. Иначе гарь и копоть заметно ухудшат вкус рыбин.

Готовность определяется экспериментально. Время готовки зависит от вида коптильни, размера тушек или толщины нарезанных кусочков. Огонь должен быть равномерным.

Как эффективнее закоптить сазана горячего копчения: дельные советы

При потрошении чешую оставляют. Рыбка получается вкуснее и аппетитнее. Внутренности лучше вытаскивать, сделав разрез по хребту. Так больше жира останется внутри при готовке.
Вкус во многом зависит от посола.

Его легко разнообразить, добавляя к соли:

несколько видов перца;
раздавленные семена зиры, тмина, кориандра, укропа;
порошок куркумы, орегано, карри и прочих специй;
рубленую зелень, кусочки лимона, помидора, лука репчатого или зелёного.

Используя сложную рецептуру, рыбу, натёртую смесями, заворачивают в пищевую плёнку, и ночь держат в холодильнике. Для маринада применяют обычный майонез или состав, приготовленный по своему рецепту. Если время поджимает, срок маринования можно сократить. Но лучше мариновать не менее 2-3 часов.

При укладывании рыбы на решётку, тушки немного смазывают растительным маслом. Если есть маринованные виноградные листья, их раскладывают по решёткам, а сверху кладут рыбу.
Обычно рекомендуют замачивать опилки или щепу на полчаса. Лучше держать их в воде намного дольше — меньше будут коптить, и выделять сажу.
Температура горячего копчения выше 50° — оптимальная 150–170°.

Способы разделки карпа

Разделать карпа можно несколькими способами перед копчением, и эта процедура требуется почти всегда. Так как рыба относится к довольно крупным, прокоптить ее целиком не получится:

нарезка кусочками

– выпотрошенную тушку разделывают на несколько равных частей;

филе

– с помощью ножа отделяют хребет вместе с костями, однако вручную полностью удалить их бывает сложно;

традиционный метод разделки через брюшко

– подходит только для самых маленьких тушек, вес которых не превышает 2 кг;

формирование пластов

с головой и без – способ может показаться сложным на первый взгляд, но после практики выполнить его очень просто. Для разделки на пласты достаточно сделать несколько движений. Голову отрезают, а шкурку очищают от чешуи. Затем со стороны спины делают разрез, удаляют внутренности. После убирают остатки хребта с обеих сторон.

Виды копчения

Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:

Горячее копчение. После него рыба становится сочной, ароматной и мягкой. Процесс происходит в температурном режиме 50-120 градусов (иногда 150). Процесс занимает совсем немного времени, после чего продукт полностью готов к употреблению. Хотя срок годности карпа горячего копчения невелик (всего 7 дней), но высокая температура во время процесса обеззараживает рыбу, убивая все патогенные микроорганизмы и гельминты.
Холодное копчение. Оно требует очень качественного сырья и длительной засолки рыбы. Температура копчения не превышает 30 градусов и длится 3-5 суток, а вот сроки хранения вдвое дольше. Карп холодного копчения сохраняет больше витаминов.
Далее приведем примеры рецептов засолки карпа, которые подходят для любого вида копчения.

Быстрый способ

Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.

Самый простой способ приготовить карпа горячего копчения

Ингредиенты:

3 карпа;
3 ст.л. каменной сольки.

Приготовление: Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.

Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.

Маринады для копчения рыбы

Классический

Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

Карп после горячего копчения приобретает темно-золотистую окраску

Ингредиенты для приготовления:

3-4 средние тушки;
1 чесночная головка;
2 луковицы;
3 ст.л. маслица оливы;
по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.

Приготовление: Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

Рецепт копчения в духовке

Оригинальность этого рецепта заключается в использовании одноразовой экспресс-коптильни из плотной фольги.

Последовательность приготовления:

Рыбу очистить, замариновать любым понравившимся способом. Выдержать 2-3 часа.
На столе разложить фольгу в 2 слоя, посредине насыпать увлажненную щепу.
На поддон выложить подготовленный продукт, установить его непосредственно на щепу.
Края фольги тщательно загнуть и завернуть так, чтобы дым из импровизированной коптильни не просочился наружу.
«Коптильню» из фольги поместить в заранее разогретую до t 150оС духовку. Готовить 30-40 минут, дать остыть 2-2,5 часа, не разворачивая фольгу.

Горячий способ

Засолить карпа для копчения в домашних условиях можно двумя способами. Для небольшой коптильной установки потребуется: 4 средних рыбки, соль, молотый душистый и горький перец, семена кинзы, вода и специи.

Солить карпов быстрее всего сухим методом. В посуду засыпать поваренной соли, посолить каждую тушку и натереть пряностями. Уложить карпиков брюхом вниз и обильно посыпать сверху. Накрыть полиэтиленом, убрать в холодильник на пару часов. Показатель соления — выделение жидкости.

Затем тушки помыть и дать им обсохнуть. Можно повесить рыбу за жабры или разложить на чистый материал. Но необходимо накрыть сверху марлевой тканью от насекомых.

Развести под ящиком огонь, на дно погрузить опилки приблизительно на 2 см толщиной. Лучшим вариантом считается щепа ольхи — она придает мягкий и сладкий вкус. Для аромата добавляют можжевеловые, вишневые, сливовые, грушевые веточки. Перед закладкой в коптильню, щепу помещают в воду на полчаса, затем просушивают на решетке.

Приготовленный карп

Береза, рябина, черемуха, облепиха не подходят в качестве материала — они при горении дают деготь и насыщенные эфирные масла. Какую щепу можно использовать, следует прочитать подробно в нашей статье про выбор щепы для копчения рыбы.

Решетку обработать постным маслом. Тушки укладывать животиком вверх. Если рыбка крупная, то можно сделать надрезы по бокам. Поставить решетку в камеру и накрыть крышкой. Главное — это поддерживать пламя и влажность.

Когда начнет выходить дым, засечь время и коптить приблизительно 30-60 минут. Готовность определяется по золотистому цвету кожи и мясу, которое легко отделяется от костей. Итоговое время копчения карпа методом горячего копчения может быть разное для разных размеров тушек, но составляет не больше двух часов. Первые 15 минут готовки пламя умеренное, а температура достигает около 60-80 градусов, затем интенсивность огня повышают, перед завершением он еще сильнее, температурный режим достигает 120 градусов.

Температуру можно определить, капнув несколько капель жидкости на крышку коптильной камеры. Если вода начала пускать пузыри, значит, слишком жарко, поэтому необходимо сбавить пламя. Температура считается важным условием в приготовлении рыбы горячим способом, поэтому подробнее можно узнать о режиме копчения в статье, посвящённой температуре горячего копчения.

По окончанию копчения открыть крышку, но доставать продукт сразу не рекомендуется. Необходимо, чтобы рыбка остыла как минимум час.

Особенности горячего копчения

Подвяливание

Процесс вяления рыбы осуществляется до копчения. Но он так же важен, как посол и промывание. Для этого можно использовать контейнер из мелкой сетки, который предотвращает попадание мух и вредных насекомых. Если такого приспособления нет, рыбу подвешивают за хвост головой вниз и накрывают марлевой тканью. Для разрезанной на две половинки тушки готовят распорки и вставляют в рыбку, чтобы обеспечить хорошее проветривание.

Читайте сейчас: Копчение терпуга: 3 интересных варианта

В первые 4 часа карпов помещают в прохладное место без попадания прямых ультрафиолетовых лучей. Когда мясо покроется корочкой, тушки можно подвесить в место, куда частично проникают солнечные лучи. На четвертый день рыбу можно повесить под прямое действие ультрафиолета. Благодаря этому тушки выделяют жир, а мясо становится более нежным.

Особенности вяленого карпа

Полезные и вредные свойства

Богатое содержание в мясе фосфора обеспечивает нормальную функцию опорно-двигательного аппарата, наличие жирных кислот помогает снижению уровня холестерина в крови.

Сазан содержит всего 50 мг холестерина, поэтому считается диетической рыбой. Пищевая ценность сазана холодного копчения заключается в отсутствии соединительной ткани, поэтому оно быстро усваивается желудочно-кишечным трактом

Это важно для людей с избыточным весом

Витамины группы В, РР необходимы для улучшения состояния кожи и волос. Содержание железа высокое, поэтому регулярное потребление мяса сазана пополняет недостаток микроэлемента в организме, улучшает состав крови.

Продукт входит в лечебное меню при воспалении поджелудочной железы, ожирении. Периодическое употребление рыбы стабилизирует ритм сердца.

Очень питательной является икра сазана. Это полиненасыщенные жирные кислоты, а также лецитин и набор других минералов.

Свежа икра сазана

Сазан — это одомашненный карп. Причинить вред человеческому организму могут только породы, которые водятся в грязных водоемах. Рыбка неприхотливая в еде и впитывает вредные вещества – окись металлов и отходы нефтепродуктов.

Кроме того, любое копченое изделие поглощает массу канцерогенов дыма. Поэтому людям с проблемами пищеварительных органов кушать копчености не рекомендуется. Особенно такое негативное воздействие отражается на печени. Это главный очищающий фильтр человеческого организма. Мясо сазана полезное, но длительный процесс копчения пропитывает его смолой, копотью, сажей.

Выбор рыбы при покупке очень важен. Такая продукция должна приобретаться в свежем виде. В результате долгого хранения на чешуе образуется слизь, жабры теряют красный цвет, а глаза становятся мутными.

Очень часто большого сазана продают порционными кусками без чешуи. При выборе такой рыбы от нее должен исходить речной запах, а при надавливании на мякоть пальцем место быстро восстанавливается назад, ямка не остается.

Икра сазана: польза и вред

Икра сазана оказывает благоприятное влияние на органы и системы человеческого организма:

повышается иммунитет;
уравновешивается показатель гемоглобина;
уровень холестерина падает;
улучшается зрение;
нормализуется работа щитовидной железы.

Несмотря на такой положительный эффект, икра сазана может нанести и вред организму, но только в том случае, если человек страдает от непереносимости рыбных продуктов.

Калорийность икры сазана, ее состав и бжу

В икре сазана содержится 179 ккал, диетологи советуют ее употреблять в пищу. В состав икры сазана входят самые необходимые элементы для жизни человека: