Креветочные чипсы

Производственные центры

Высыхающий на солнце крупук на острове Каримун-Джава .

В Индонезии основными центрами производства крупука обычно являются прибрежные рыбацкие города. Сидоарджо на Восточной Яве , Чиребон на Западной Яве , остров Каримун-Джава , Паданг , Палембанг и Медан на Суматре, острове Бангка , Самаринда и Понтианак на Калимантане и Макассар на Сулавеси являются основными производителями крупука, и многие рецепты берут свое начало оттуда.

Некоторые внутренние города также известны как центры производства крупуков, такие как Бандунг , Гарут и Маланг . Хотя обычно они не производят крупук из морепродуктов, как их коллеги в прибрежных городах. Большинство производителей крупуков традиционно составляют скромное отечественное производство. Однако сегодня среди крупных заводов стоит дилемма: переходить ли на автоматизацию с помощью современного оборудования и увольнять некоторых своих рабочих, или продолжать производство традиционными способами, но не хватает производственных мощностей.

Большинство прибрежных городов Малайзии, таких как Муках , Малакка , остров Пангкор и Лумут, производят керопок от крупномасштабного производства до небольших домашних фабрик.

Типы [ править ]

Индонезия править

Разнообразие сырья unfried крупука продается на индонезийском рынке традиционного, Bengkulu область

В Индонезии, пожалуй, самое большое разнообразие крупука . Существует множество разновидностей крупука, многие из которых сделаны из крахмала с морепродуктами (креветками, рыбой или кальмарами), но иногда с рисом, фруктами, орехами или овощами; эти вариации более обычны в Юго-Восточной Азии.

Крупук жандар (крекер из коричневого риса) и крупук кампунг или крупук путих (крекеры с крахмалом из маниоки) в герметичных контейнерах

• Krupuk ampang , относится к крупуку из рыбы размером с шарик для пинг-понга из Калимантана .
• Крупук баванг , чесночный крекер
• Крупук жандар , молотый рисовый крекер
• Крупук икан , крекер из рыбы, обычно встречается в Индонезии, особенно в центрах производства морепродуктов, таких как Палембанг, Бангка, Чиребон и Сидоарджо. Ваху — самая популярная рыба, из которой делают крупук икан, однако в более дорогом варианте используется рыба белида / рыба-нож с перьями.
• Крупук блек (также известный как крупук уйел, крупук кампунг или крупук путих ), крекер из крахмала маниоки повсеместно распространен в Индонезии.
• Крупук кемпланг , вид плоских крекеров из рыбы, особенно популярен в южном Суматранском городе Палембанг.
• Крупук куку макан , еще одно название ампланга с характерным коричневым рыбным крекером в форме самородка в форме «тигрового когтя », которое в народе ассоциируется с Самариндой и островом Бангка .
• Крупук кулит (большая часть Индонезии), Крупук джангек (Минангкабау) или Рамбак (Ява) относятся к крекеру, сделанному из сушеной кожи крупного рогатого скота, особенно популярному в районе Минангкабау на Западной Суматре .
• Крупук кулит баби , хрустящая обжаренная свиная кожа, также известная как свиная шкурка . Редко встречается в регионах с мусульманским большинством в Индонезии, но часто встречается в провинциях с немусульманским большинством, таких как Бали , Северная Суматра и Северный Сулавеси.
• Крупук ми ( крекер с лапшой ) — это желтоватый крупук, сделанный из пасты, похожей на лапшу, обычно используемой для топпинга асинан , особенно популярной в Джакарте и на большинстве рынков Явы.
• Крупук уданг , креветочный крекер или креветочный крекер, вероятно, является наиболее всемирно известным вариантом крупука. Примерами популярныхбрендов krupuk udang в Индонезии являются Finna и Komodo, тогда как популярными брендами krupuk udang для дома в Малайзии являются Rota Prawn Crackers и myReal Pulau Pangkor Prawn Crackers.

Малайзия править

Керопок лекор в Теренггану , Малайзия. Большинство керопок в этой стране делают из рыбы.

В Малайзии это называется керопок и ассоциируется с рыбой и морепродуктами (кроме рыбы и морепродуктов их называют керепек ). 3 типа керопок в Малайзии — это керопок керинг, керопок лекор и ампланг. Керопок Лекор происходит из Теренггану и Ампланга из прибрежных городов Семпорна и Тавау в Сабахе, который также можно найти в Калимантане. В то время как керопок керинг можно найти в большинстве штатов Малайзии город Муках в Сараваке также исторически известен как рыбацкий городок, где производят керопок .

В Малайзии есть разновидности керопок лекор, ампланг и керопок керинг.

Филиппины править

Крупук, чаще всего известен на Филиппинах как «кропек» и «кропек», но иногда его также называют «рыбные крекеры», «креветочные крекеры» или, реже, «рыбный чичаррон», который технически представляет собой жареную рыбную кожу. Но на Филиппинах некоторые формы чичаррона вообще не производятся из продуктов животного происхождения, они скорее производятся из крахмала тапиоки и зеленого горошка, отсюда и возник термин «рыбный чичаррон». Спорный вопрос, можно ли считать вегетарианский кропек, как «имитация свинины», формой кропека, поскольку есть много общего, но также и различия, которые делают их двумя, будь то отдельные, но сопоставимые закуски. Они продаются в магазинах сари-сари. меньшими порциями, подходящими для детей или людей, которые ищут легкие закуски, а также в больших пакетах в местных супермаркетах и ​​магазинах.

Кропек едят как закуску с соусом из уксуса и чили, иногда в качестве сопровождения во время питья или вместе с едой. Есть много местных брендов, которые продают «кропек» со своим собственным вкусом. Тем не менее, некоторые из самых популярных и известных брендов на Филиппинах — La La Fish Crackers и Oishi, известные своими креветочными крекерами, рыбными крекерами и рыбными крекерами. Oishi — это филиппинская компания, которая расширилась по всей Азии, превратив ее не только в один из крупнейших филиппинских брендов, но и в одну из крупнейших азиатских компаний.

Крабовый салат с чипсами в виде цветка Подсолнух

Этот салат входил в меню моего дня рождения, очень большой, яркий, привлекающий взгляды. Готовится в виде цветущего цветка подсолнуха. Посыпается сверху желтками. Он с крабовыми палочками, и слоем чипсов. Сказать что его первым смели со стола ничего не сказать.

Ингредиенты:

• 500 грамм крабовых палочек
• 7 яиц
• 1 банка консервированной кукурузы
• 1-2 шт. свежий огурец
• зелень по желанию ( лук, укроп)
• 1 пачка чипсов ( 133 грамма, у меня со вкусом краба)
• Майонез

Готовится проще простого, любой подросток сделает и оформит это блюдо, у меня даже маленькие дети оформляют. Особенно любят украшать. Итак, первым слоем у нас нарезанные крабовые палочки.

Крабовые палочки нужно разморозить, если они заморожены, освободить от пленки, нарезать кубиками, и бла, бла, бла, как говорит моя дочь. Может кто-то не знает, сообщаю об этом.

Смазываю майонезом. Можно брать любой майонез, вернее майонез любой жирности. Измельчаем лук и укроп. Нарезаем кубиками огурцы, выкладываем сверху на крабовые палочки.

Зелень и огурец майонезом не смазываю. Формирую подсолнух горкой, чтобы получился в виде цветка. Сверху слой консервированной кукурузы. Обязательно сцедите маринад с кукурузы.

Кукурузу смазываю небольшим количеством майонеза. Открываю пачку чипсов, выбираю целые для оформления цветка, а остальные измельчаю и посыпаю сверху.

Отделяю желтки от белков, натираю белки, смазываю их провансалем, а сверху натираю желтки, чтобы оформить красивый цветок.

Желток я разравниваю по всей поверхности блюда. Если вы приготовили заранее, уберите его в холодное место. Можно затянуть пищевой пленкой чтобы блюдо не обветрилось.

Чипсы вставляем в 2 слоя. Я сначала оформляю один слой, а затем выкладываю второй. Но делаю это перед подачей на стол, чтобы они не утратили свой хруст и не размокли.

Это я фотографировала чтобы показать вам как он выглядит внутри. Дети съели чипсы в первую очередь. Осталось только сбоку немного. Очень вкусный, сытный, необычный вариант. Его можно дополнить свежим помидором, но лучше использовать шкурку, чтобы было меньше сока.

Закуска с голубым сыром

Этот вариант приготовления закуски может подойти не всем, ведь голубой сыр или сыр с плесенью является деликатесом, но себя можно порадовать.

Ингредиенты:

• Сыр с плесенью – 100 г
• Маслины – 10 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 3 зуб.
• Сыр плавленый – 1 шт.
• Чипсы или крекеры

Приготовление:

Укроп мелко нарезать. Плавленый сыр мелко нарезать. Сыр с плесенью нарезаем на небольшие кусочки. Чеснок пропустим через пресс. Все ингредиенты смешаем и доведем до однородной массы в блендере. Подаем закуску на чипсах или крекерах.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Ссылки [ править ]

1. Адриан Викерс (3 ноября 2005 г.). . Издательство Кембриджского университета. С.  -. ISBN 978-1-139-44761-4.
2. ^ Вираюда, Рэнди (31 августа 2017 г.). . Historia — Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (на индонезийском языке) . Дата обращения 11 октября 2020 .
3. ^ Йохан Хандойо. . Джакарта Java kini. Архивировано из 7 -го апреля 2014 года . Проверено 4 апреля 2014 года .
4. . Потрясающий Амстердам. Архивировано из на 6 июля 2014 года . Проверено 15 августа 2014 .
5. Kompasiana.com. . kompasiana.com (на индонезийском) . Проверено 29 января 2018 .
6. Карина Armadani (19 декабря 2014). . CNN Indonesia (на индонезийском).
7. . lumutcrackers.com.my .
8. Су-Лин Тан; Марк Тэй (2003). . Одинокая планета. С.  -. ISBN
9. Pat Foh Chang (1999). . Чанг Пат Фо. ISBN
10. . EastJava.com. 4 ноября 2010 . Дата обращения 3 ноября 2014 .

История

По словам историка кулинарии Фадли Рахмана, крупук (крекеры) появились на Яве с IX или X веков. В надписи Batu Pura это было написано как krupuk rambak , что означает крекеры, сделанные из коровьей или буйволовой кожи, которые все еще существуют сегодня как krupuk kulit и обычно используются в яванском блюде под названием krechek . В своем развитии техника изготовления крупука распространилась по архипелагу , и вкус варьируется в зависимости от ингредиентов; включая морепродукты, такие как рыба и креветки. От Явы крупук распространился на различные прибрежные районы Калимантана , Суматры и Малайского полуострова . Рахман также сказал, что жители побережья Калимантана и Суматеры позже разработают крупук из креветок и рыбы, чтобы использовать оставшиеся морепродукты.

По словам британского шеф-повара Уилла Мейрика, крупук-крекеры с креветками появились на Малайском полуострове в 16 веке. Легенда гласит, что остатки измельченных креветочных голов после застолья использовались для приготовления креветочных крекеров. Примерно в 19 веке керопок (крекеры) упоминается в малайском письме, написанном Абдулом Кадиром Мунси, когда он упоминает Куантан на Малайском полуострове. Крекеры с креветками стали популярны в зарубежных странах с колониальной эпохи голландской Ост-Индии, примерно с 19 по начало 20 века, и считаются важным дополнением к различным индонезийским кулинарным изыскам . Пристрастие к употреблению крекеров с креветками было принесено голландскими колонизаторами в Нидерланды благодаря их общему кулинарному наследию с Индонезией.

Закуска на чипсах с крабовыми палочками

Для фуршетов в офисе и домашних посиделок сделайте эффектную закуску с нехитрой начинкой. Ее очень просто готовить, вам понадобится буквально 5-7 минут, зато выглядит блюдо очень оригинально и аппетитно. Гости оценят по достоинству ваши кулинарные способности, а когда попробуют, то будут в восторге.

Состав:

• 150 г крабовых палочек;
• плавленый сырок – 1 шт.;
• 1 спелый томат;
• 2 ст.л. майонеза;
• небольшой пучок свежей зелени;
• маслины без косточек – горсть;
• картофельные чипсы – 50 г.

Как приготовить:

Плавленый сырок подержите 10-15 минут в морозилке, а затем натрите на крупной терке. Охлажденный продукт измельчить легко, поскольку он становится твердым и не тает в руках. Крабовые палочки мелко порубите ножом, смешайте с сыром в одной глубокой миске.

Помидор нарежьте ломтиками, удалите ложкой семена с мякотью. Твердую часть томата нарежьте мелким кубиком. Зелень порубите, добавьте ингредиенты в чашку с сыром и крабовыми палочками. Заправьте салат майонезом и посолите немного по вкусу.

Выложите массу по центру чипсы, сверху положите оливку и украсьте веточкой петрушки. Закуску подавать к столу можно сразу после ее приготовления. Кстати, попробуйте закусочные тосты с пастой из крабовых палочек, вам они точно понравятся.

При выборе крабовых палочек обратите внимание на их состав. На первом месте должен стоять рыбный фарш или сурими.

С сыром, помидорами и кукурузой

Это быстрый и легкий рецепт закуски в мексиканском стиле, предлагающий использовать заправку из сливочного сыра и острый перец халапеньо для придания пикантности.

Идеальный способ ее подачи – на крупных чипсах.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления мексиканской закуски потребуется:

• 120 г смягченного сливочного сыра;
• 0,25 ст. сметаны;
• 2 ст. л. майонеза;
• сок половинки лайма;
• 0,75 ч. л. кошерной соли;
• 0,5 ч. л. чесночного порошка;
• 0,5 ч. л. белого или черного перца;
• 1 банка (400 г) сладкой кукурузы, слитой и обсушенной;
• 0,75 ст. тертого сыра чеддер;
• 0,25 ст. л. мелко нарезанного халапеньо (примерно 1-2 перца, при желании можно удалить семена);
• 0,25 ст. нарезанного зеленого лука;
• 1 помидор, очищенный от семян (жидкой части) и нарезанный;
• чипсы Принглс с сырным вкусом;
• 1 ст. л. мелко нарезанной кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить эту пикантную закуску, понадобится выполнить следующие шаги:

1. В посуде среднего размера требуется смешать сливочный сыр, майонез, сметану, сок лайма, соль, чесночный порошок и перец, затем взбить электрическим миксером на средней или высокой скорости, пока соус полностью не смешается и не станет однородным по текстуре. Далее требуется добавить остальные компоненты и перемешать, чтобы полностью покрыть их соусом.
2. Полученную смесь следует разложить на чипсы сразу же или предварительно охладив, украсить кинзой и немедленно подавать.

Вариант оригинальной начинки с семгой

Если в наличии имеется немного чипсов, а также продуктов, сочетающихся между собой, то может получиться вкуснейшая закуска с семгой на чипсах на 8 Марта. К семге можно добавить куриные или перепелиные яйца, кукурузу, сладкий перец и помидоры, картофель и лук, а также зелень. Заправить начинку можно сметаной или майонезом. В рецепте используется слабосоленая рыба, однако, можно использовать отварную, запеченную или копченую.

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца,
• 150 г слабосоленой семги,
• 1 свежий огурец,
• 1 ст. л. майонеза,
• 4-5 веточек свежей петрушки,
• 10 чипсов,
• 2 щепотки соли.

Приготовление

Сваренные вкрутую яйца опустите в холодную воду. Затем снимите скорлупу и нарежьте их небольшими кубиками. Также можно натереть яйца на терке.

Слабосоленую семгу нарежьте небольшими кусочками. Если по ходу нарезания будут попадаться косточки – их нужно удалять.

Свежий огурец помойте, проверьте на горечь, нарежьте мелкими кубиками и положите в салатник.

Свежую петрушку помойте проточной водой, мелко ее нарубите и положите в миску. Заправьте начинку майонезом или сметаной. Подсолите начинку и все перемешайте.

Аккуратно наполните чипсы начинкой. Подавать закуску нужно сразу после этого шага.

Для красивой праздничной подачи можно использовать красивое блюдо, доску из дерева или сланца для подачи. Дополнительно можно присыпать чипсы рубленым зеленым луком. Приятного аппетита!

Закуска на чипсах Принглс с креветками и икрой

Если вы хотите удивить гостей, то приготовьте для них настоящую «царскую» закуску. По деньгам она обходится недешево, зато выглядит потрясающие, ну а какая вкусная – пальчики оближешь! На приготовление понадобится несколько минут, поэтому ее легко сделать на скорую руку, когда к вам вот-вот нагрянет веселая компания.

Состав:

• 50 г лососевой икры;
• 200 г мелких креветок;
• 2 корнишона;
• маленький пучок петрушки;
• упаковка чипсов;
• 200 г сливочного сыра;
• луковица (небольшая);
• специи, соль по желанию.

Как приготовить:

Креветки отварите в подсоленной воде, почистите от панциря. Если используете консервированный продукт, то слейте рассол и промойте водой. С огурцов снимите кожицу, нарежьте мелким кубиком. Петрушку и лук порубите.

В блендере смешайте 2/3 от всего количества креветок, лук, петрушку, сливочный сыр и измельченные корнишоны. Включите перемалывание на пару минут. Взбивайте до однородной консистенции, у вас должен получиться ароматный паштет. Добавьте по вкусу в него специи (мускатный орех, паприку, майоран, тимьян), посолите.

Выложите при помощи чайной ложки на чипсы однородную массу с блендера, сверху украсьте ее двумя креветками, придавая форму сердца, и аккуратно выложите икринки. Для контрастности можно добавить яркую зелень: веточки петрушки или укропа.

Если любите пикантные нотки во вкусе, то в паштет положите один чесночный зубок. Он придаст ароматности.

Разновидности и приготовление

Сушка крупука на индонезийском острове Каримунджава (англ.)русск.

Упаковка индонезийского креветочного крупука фабричного производства

Крупук может готовиться из крахмала, рисовой, пшеничной, саговой или иной муки, тапиоки, измельчённых сушёных морепродуктов, рыбы, овощей или сухофруктов. Эти и другие исходные продукты могут как использоваться в чистом виде, так и смешиваться в различных пропорциях. К числу наиболее распространённых сортов относятся рисовый, тапиоковый и креветочный крупук (последний, особо популярный в Индонезии, может быть как чисто креветочным, так и креветочно-мучным).

Морепродукты, рыба и плоды, используемые для приготовления крупука, обычно высушиваются в сыром виде на солнце и затем перетираются в порошок, который — в чистом виде либо в смеси с мукой или крахмалом и с добавлением соли — замешивается с водой. Из полученного теста готовятся небольшие лепёшки (как правило, 5—10 см в диаметре, 3—4 мм толщиной), которые затем также высушиваются на солнце. В некоторых регионах крупук изготовляется не в форме цельных лепёшек, а в виде приплюснутых клубков из сплетённой лапши, иногда ему могут придаваться и другие формы.

Полученные заготовки жарят на сильном огне в большом количестве растительного масла на воке или сковороде в течение одной-двух минут. Характерно, что в ходе жарки лепешка, напитываясь маслом, быстро увеличивается в размере: готовый крупук обычно больше сырого по объёму в три-пять раз. В зависимости от ингредиентов продукт обычно имеет белый, желтоватый или светло-коричневый цвет, однако с помощью натуральных или искусственных красителей ему могут придаваться различные яркие оттенки. Готовый крупук может храниться в плотно закрытой таре не менее двух недель, сухие заготовки — значительно дольше.

Крупук различных видов в магазине индонезийских продуктов в Нидерландах

Различные регионы специализируются на тех или иных сортах крупука. При этом отдельные разновидности крупука могут иметь собственные названия. Так, в Индонезии крупук мелких размеров обычно называется крипи́к (индон. kripik). Крипик может готовиться из всех тех же продуктов, что и обычный крупук, однако традиционно он чаще бывает фруктовым или овощным. Крупук с добавлением тертого либо дроблёного арахиса обычно называется ремпейе́к (англ.)русск., приготовленный из тёртого ореха мелинджо — эмпи́нг (англ.)русск.. Кроме того, крупуком могут называться не только чипсы, приготовленные из того или иного теста, но и жаренные в масле кусочки сушёной коровьей или буйволиной кожи — так называемый кожаный крупук (индон. krupik kulit) — эта еда особенно популярна на Суматре и острове Банка.

В Индонезии и Малайзии крупук изготовляется как кустарным, так и промышленным способом: в обеих странах существуют крупные пищевкусовые компании, производящие различные сорта этого продукта. С конца XX века наряду с натуральными компонентами при изготовлении крупука иногда используются искусственные ароматизаторы, красители и усилители вкуса.

Приготовление и потребление [ править ]

Чтобы добиться максимальной хрусткости, большую часть этого предварительно упакованного сырого крупука нужно сначала высушить на солнце, а затем обжарить во фритюре дома. Для приготовления крупука нужен вок и большое количество очень горячего растительного масла . Более здоровую обезжиренную версию можно приготовить, кратковременно взбивая сырой крупук в микроволновой печи: обычно одной минуты при средней (~ 700 Вт) мощности достаточно, чтобы надуть горсть чипсов. Сырой крупук довольно мелкий, твердый и более темного цвета, чем приготовленный.

Крупук и крипик можно употреблять отдельно в качестве закуски или треснуть и посыпать поверх определенных продуктов в качестве дополнения для придания хрустящей текстуры. Некоторые индонезийские блюда , такие как Гадо-Гадо , karedok , , asinan , Bubur Ayam и некоторые виды соты было известно , требует определенного типа крупук для начинок. Крупук — незаменимый ингредиент для приготовления себлака , пикантного и острого блюда из вареного влажного крупука, приготовленного из источников белка (курицы, говядины или морепродуктов) в остром соусе.

Другие проекты

О других проектах Викимедиа:

Крупук , на Викискладе?

китайская кухня
Восемь великолепных региональных кухонь八大 菜系, bādà càixì	Северо-восточная кухня Пекинесская кухня (京 菜, jīngcài ) Юго-восточная кухня Шанхайская кухня (本帮菜, běnbāngcài ) Аньхойская кухня (徽菜, huīcài ) Кухня Цзянсу (苏菜, sūcài ) Чжэцзянская кухня (浙菜, zhècài ) Южная кухня Кантонская кухня (粤菜, yuècài ) Фуцзянская кухня (闽菜, mǐncài ) Юго-западная кухня Хунаньская кухня (湘菜, xiāngcài ) Сычуаньская кухня (川菜, chuāncài )
Другие кухни	Кухня Чаочжоу (潮菜, cháocài ) Кухня дунбэй (东北菜, dōngběicài ) Кухня Гуанси (广西 菜, guǎngxīcài ) Хайнанская кухня (海南 菜, hǎináncài ) Кухня хакка (东江 菜, dōngjiāngcài ) Гонконгская кухня (港 菜, gangcài ) Хубэй кухни (鄂菜, ECAI ) Кухня хуэй (回族 菜, huízúcài ) Цянская кухня (羌 菜, qiāngcài ) Шэньсиская кухня (陕 菜, shǎncài ) Тайваньская кухня (臺灣 菜, táiwāncài ) Синьцзянская кухня (新疆 菜, xīnjiāngcài ) Юньнаньская кухня (滇菜, diāncài )
Специальности	Баози утка по-пекински Чоп Суй Покинуть Dimsum Китайское фондю Гуйлингао Лунный торт Jiaozi Крупук Миан Lap Cheong Манту Mi xào Нянь Гао Лапша Biáng Biáng Столетнее яйцо Китайская выпечка Цыпленок генерала Тао Кантонский рис Zòngzi

Индонезийская кухня по национальностям
Общие элементы	Бумбус Bawang Goreng  · Kecap Манис  · Petis  · насытить  · Sambal  · tauco  · Terasi Блюда Ачар  · Ayam Bakar  · Ayam горенг  · Bubur айам  · Bubur kacang Hijau  · Bubur Кетан хиты  · emping  · Гадо-Гадо  · Икан Бакар  · Икан Goreng  · кетупат  · Куэ  · лонтонг  · отак-отак  · Наси горенг  · Наси Campur  · Наси Kuning  · nasi  bakar · Perkedel  · Rijsttafel  · Rujak  · Sate  · Semur  · Sop buntut  · Soto  · Soto mie  · Tahu goreng  · Telur pindang  · Tempe Закуски Amplang  · Bakpia  · Бика Амбона  · додол  · Getuk  · Kemplang  · klepon  · колак  · Куэ Локоть  · Куэ пандана  · Куэ semprong  · Nagasari  · Nastar  · Лапис законны  · Lemper  · Lepet  · Люпис  · крупук  · крупук икан  · крупук кулит  · крупук udang  · крипик  · Микроволновая печь  · Пастель  · Писанг горенг  · Ремпейек  · Ренгинанг  · Сераби  · Тапай  · Винко Напитки Bajigur  · Bandrek  · Брь  · Cendol  · Cincau  · Dadiah  · Является бир  · Es Buah  · эс Campur  · Является Doger  · Является goyobod  · Аре Kopyor  · Является Teler  · Kopi Luwak  · Teh Talua  · Tuak  · Wedang Jahe
Acehnaise	Мие Ачех  · Наси гурих  · Жареная утка
Арабский — индонезийский	Мартабак  · Наси кебули
Балийский	Баби  гулинг · Бетуту  · Лавар  · Наси Бали  · Сате Лилит
Батак	Арсик  · Баби Панганг  · Дали или Хорбо  · Денгке мас на Ниура  · Итак Гургур  · Лампет  · Манук Напинадар  · На тиномбур  · Омбусомбус  · Похулпохул  · саксанг  · Самбал Туктук  · Сасагун  · Тангготангго  (id)  · Типатипа
Бетави  (id)	Asinan Betawi  · керак-телор  · кетопрак  · кетупат sayur  · Ми kangkung  · Наси uduk  · Наси Уламу  · Наси kebuli  ·
Бугис и Макассар	Бураса  · Кото-Макассар  · Капурунг  · Конро  · Миэ керинг  · Паллубаса  · Соп Саудара
	Empal Gentong  · Docang  · Mie koclok  · Sega lengko  · Sega Jamblang  · Таху гейрот
Китайский и баба-нёнья	Bakmi  · Bakpau  · баксо  · Cap Cai  · Fu юн хаи  · Kepiting Саусь Tiram  · Kwetiau горенг  · лонтонг Cap Go Мех  · Lumpia  · Mie айам  · Mie горенг  · Mie kering  · Наси Tim  · Siomay  · Swikee
Яванский	Ayam Penyet  · Botok  · Buntil  · Gudeg  · Iga Penyet  · Krechek  · Mie скрап  · Наси ambeng  · Наси Bogana  · Наси кусинг  · Наси liwet  · Наси Pécel  · ОПОРы  · Pécel  · Pécel Леле  · Rambak petis  · Rawon  · Саюр-Лоде  · Selat Solo  · Serundeng  · тумпенг  · tongseng  · ABU
Малазийский	Apam BALIK  · Bubur Pēdas  · Ми Celor  · Martabak  · Наси Biryani  · Наси Лемак  · пемпек  · SOP kambing  · Tekwan
Манадон	Аям рика-рика  (id)  · Бренебон  (id)  · Cakalang fufu  (id)  · Дабу-дабу  (id)  · Клаппертаарт  (id)  · Панада  · Паники  (id)  · Тинутуан  · WOKU  (id)
Минангкабау	Асам Педас  · Денденг  · Галамай  (id)  · Гулай  · Кепитинг саус Паданг  · Керипик санджай  · леманг  · Наси Капау  · Наси Паданг  · Ренданг  · Сате Паданг  · Сото Паданг
Молуккский и Папуасский	Бабий Bakar  · Colo-Colo  · папеда  · Sagu
Сасак	Аям Таливанг  · Удовольствие кангкунг
Суданский	Асинан Богор  · Батагор  · Эмпал гепук  · Каредок  · Купат таху  · Лакса Богор  · лалаб  · Мие кокок  · Наси тимбел  · онком  · Пепес  · Саюр Асем  · Сото Бандунг  · Таху Сумеданг
Тиморцы	Джагунг бозе  · Катемак  · Сеи

• Еда и гастрономия
• Портал Индонезии
• Вьетнамский портал
• Портал Малайзии
• Китайский всемирный портал

Полезные советы и рекомендации

При приготовлении закуски на чипсах в качестве основного ингредиента можно использовать практически любой овощ, морепродукты, приготовленную курицу или индейку, копченую, слабосоленую или консервированную рыбу и так далее. Единственное требование – чтобы смесь не была слишком жидкой, иначе чипсы быстро размокнут.

Сочетаемые компоненты для наиболее гармоничного вкуса и аромата
Белковый компонент	Овощи и грибы	Ароматический компонент	Компонент для остроты	Заправка
крабовые палочки/мясо	помидоры	зеленый лук	Шрирача	майонез
креветки	сладкий перец	чеснок	перец халапеньо	йогурт
курица	красный лук	кинза	хлопья чили	сметана
копченая/слабосоленая рыба	авокадо	тимьян	соус Табаско	сливочный сыр
рыбные консервы	шпинат	смеси сухих приправ	сырный соус
колбаса или ветчина	огурец	цитрусовая цедра и сок	соус Ранчо
коктейль из морепродуктов	кукуруза	петрушка
яйца	каперсы	мята
обжаренный мясной фарш	грибы	укроп
твердый сыр	сельдерей

Основные советы и рекомендации, касающиеся приготовления закуски на чипсах:

• Если рецепт предлагает использовать морепродукты, можно заменить их крабовыми палочками, и наоборот.
• Вместо сушеного тимьяна можно использовать измельченную свежую или сушеную петрушку или свежую мяту.
• Майонез в заправке можно смешать со сметаной или йогуртом в любой пропорции. Это уменьшит жирность и добавит закуске сливочный вкус.
• Любая закуска, предназначенная для нанесения на чипсы, может быть подана на ломтиках хлеба, круассанах, крекерах, в лаваше или листьях салата.
• В любом рецепте заправку можно сделать острой, добавив в нее горсть нарезанного кубиками перца халапеньо или несколько капель любого перечного соуса. Независимо от состава, все закуски на чипсах Принлс должны быть поданы в течение 15 мин после приготовления, пока их текстура не нарушилась.

Пикантная­

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1314 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Красиво, вкусно, питательно – все это пикантная закуска на чипсах с маринованными грибами, 2-мя видами сыра и овощами. Изюминка данного рецепта – использование не фабричных чипсов, а домашних. Схема, как приготовить такое изделие, ниже расписана очень подробно. При желании можно взять не картофель, а морковь, кабачок, баклажан: с перечисленным в рецепте набором продуктов они будут сочетаться максимально гармонично.

Ингредиенты:

• шампиньоны маринованные – 200 г;
• сыр твердый – 110 г;
• сыр плавленный – 120 г;
• огурцы соленые – 200 г;
• перец болгарский – 120 г;
• луковица фиолетовая – 70 г;
• картофель – 300 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• паприка – 1 ст. л.;
• молотый чеснок – 3 г;
• соль;
• пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, порезать диагонально, чтобы ломтики получились в виде вытянутых овалов. Толщина их не должна превысить 2-х мм, иначе не будет нужной структуры.
2. Смешать крупную соль, паприку, молотый чеснок, оливковое масло. Натереть этой смесью картошку, стараясь не слишком надавливать на ломтики – они могут сломаться.
3. Разложить их по фольге, запекать при 220 градусах не больше четверти часа: они должны сильно потемнеть и подсушиться.
4. Пока чипсы остывают, нужно заняться начинкой будущей закуски. Шампиньоны, огурцы, перец и лук измельчить. Твердый сыр натереть, мягкий размять вилкой. Перемешать все компоненты.
5. Сформировать из них шарики, которые и будут лежать на чипсах. По центру воткнуть укроп.

Этимология

Крупук на яванском языке означает «жареный гарнир (сделанный из муки, смешанный с другими ингредиентами). Позже это слово было перенесено в другие языки и оформлено в соответствии с местным произношением. В Индонезии и современных штатах Бруней , Малайзия , Сингапур и Филиппины. , оно появляется под общим названием с небольшими фонетическими вариациями. На индонезийском это « kerupuk », а на малайском — « keropok ». На голландском это « kroepoek » («oe» эквивалентно «u»), которое также было оригинальным написанием до создания современной Индонезии и реформы правописания после обретения независимости .

Считается, что яванские звукоподражания для звука хрустящей пищи ( krauk для большого хруст; kriuk для небольшого хруст), как полагают, вдохновили название. Возможно, это также послужило поводом для названия kripik , другого типа яванского взломщика.

Продажа и употребление

Крупук всех видов может поступать в продажу как готовым, так и в виде ещё не жареных сухих заготовок. Как в Индонезии, так и в Малайзии крупук широко продаётся в торговых точках всех уровней: магазинах европейского типа, традиционных лавках и с лотков уличных разносчиков. Готовый крупук практически обязательно присутствует в меню ресторанов и харчевен, специализирующихся на национальной кухне.

Крупук употребляется в пищу как сам по себе, в качестве лёгкой закуски, так и за основной трапезой: в этом случае он выполняет фактически ту же роль, которую за столом европейцев играет хлеб. При этом его часто макают в различные соусы, крупными выпуклыми пластинками крупука иногда черпают жидкие или рассыпчатые блюда как ложкой. Крупук традиционно подается как дополнение к некоторым блюдам индонезийской кухни, в частности, к наси-горенг. Кроме того, некоторые горячие блюда — прежде всего, супы, а также бубур-аям, гадо-гадо и кетопрак, представляющие собой подобие салатов — принято посыпать крипиком или измельчённым крупуком.

В западных странах крупук в настоящее время реализуется не только в ресторанах восточной кухни и специализированных магазинах восточной еды, но и в некоторых продовольственных супермаркетах общего профиля.

Примечания

1. ↑ Sri Owen. Indonesian Regional Food and Cookery. — Revised Edition. — London: Frances Linkoln Limited, 1999. — С. 226-227. — 291 с. — ISBN 0711212732.
2.  (англ.). Дата обращения: 8 февраля 2012 года.
3. ↑ Nurul Huda, Ang Li Leng, Chung Xian Yee and Herpandi.  (англ.). Asian Journal of Food and Agro-Industry (2010 год). Дата обращения: 8 февраля 2012 года.
4. ↑  (индон.). P.T. Sekar Laut. Дата обращения: 8 февраля 2012 года.
5. Oktavius Haryono. Membuat rempeyek kacang tanah. — Yogyakarta: Kanisius, 2009. — С. 11-13. — 49 с. — ISBN 9789792120646.
6.  (англ.) (29 апреля 2008 года). Дата обращения: 8 февраля 2012 года.
7. Tan sen Min.  (англ.) (29 апреля 2008 года). Дата обращения: 8 февраля 2012 года.

Эта статья входит в число добротных статей русскоязычного раздела Википедии.

Этимология [ править ]

В Индонезии , термин крупук относится к типу относительно больших крекеров, в то время как термин kripik или keripik относится к меньшим крекеров крохотных; аналог чипсов (или чипсов) в западной кухне. Например, в Индонезии картофельные чипсы называют крипик кентанг . Оба термина, крупук и крипик, звучат как ломка или крошка этой хрустящей закуски, чтобы обозначить ее хрустящую корочку. Таким образом, этимология термина krupuk — это звукоподражание на индонезийском языке, обозначающее хрустящий звук этой хрустящей закуски.

Обычно крупук делают из высушенной пасты из смеси крахмала с другими ингредиентами, в то время как крипик обычно полностью готовят из тонко нарезанных, высушенных на солнце и жареных продуктов без какой-либо смеси крахмала.

Классический рецепт праздничного блюда

Для приготовления такого рецепта можно использовать как магазинные, так и домашние чипсы. Второй вариант, конечно, будет намного вкуснее и полезнее. Приготовить чипсы самому несложно. Чтобы сделать заготовки потребуется всего лишь потратить несколько минут свободного времени. Домашние чипсы можно без опасения давать даже деткам. Чтобы приготовить домашние чипсы, надо взять:

• две большие картофелины;
• корень пастернака (крупный);
• молотый душистый перец (можно белый);
• 6 полных столовых ложек подсолнечного масла;
• соль морскую.

Последовательность приготовления:

1. Сначала требуется подготовить картофель. Его следует хорошо помыть и очистить от кожуры. Затем порезать на кружочки одинаковой толщины. Размер каждого должен быть в пределах 0, 3 мм.
2. На данном этапе надо порезать пастернак. Корень нарубить на очень тонкие кусочки.
3. Затем измельчить овощи и залить их подсолнечным маслом. Все тщательно перемешать. После этого картофель посолить и поперчить. Также можно добавить сухие приправы. На металлический противень выложить одним слоем овощи. Емкость поместить в заранее разогретую духовку. Выпекать картофель на протяжении 15 минут
4. По окончании времени противень следует вынуть из духовки, а картофель повторно приправить.

Остывшие чипсы можно подавать с разными начинками, но самой популярной является сырная.

Необходимые ингредиенты:

• 100 г твердого сыра;
• 300 — 400 г свежих помидоров;
• зелень (укроп, базилик, петрушка);
• два небольших зубчика чеснока (по возможности молодого);
• майонез средней жирности.

Томаты измельчить. Если овощи сильно сочные, то жидкость потребуется вылить.

Зелень нарубить, количество укропа и петрушки следует добавлять на свой вкус.

Сыр натереть на крупной терке. Покупать следует те сорта, которые имеют большой процент жирности.

После того как все ингредиенты будут измельчены, надо перемешать помидоры зелень и сыр, а затем добавить чеснок. Зубчики лучше всего пропустить через пресс.

Смесь соединить с майонезом и хорошо вымешать. Полученный салат выложить на чипсы. Делать это следует перед самой подачей на стол.