Как правильно разморозить рыбу в домашних условиях

Радикальные варианты и их особенности

Мясо млекопитающих состоит из соединенных между собой волокон, поэтому при неправильном размораживании могут пострадать только вкусовые и полезные свойства. Чтобы из-за этого кусок говядины потерял форму и развалился на части, нужно очень сильно постараться. Мякоть водных обитателей состоит из пластин, слабо скрепленных между собой. Неумелое обращение с продуктом перед приготовлением приводит к тому, что филе теряет сок, деформируется, превращается в бесформенную массу.

При выборе способа размораживания надо учитывать, что самый качественный продукт получится, только когда рыба оттаивает очень медленно. Если ждете гостей и хотите накормить их великолепным блюдом, позаботьтесь об этом заранее. Лучше всего накануне поместите тушку на нижнюю полку в холодильнике. Рыба сохранит сок, не впитает лишнюю влагу, а структура ее мяса не будет нарушена. Если продукт требует разделки, займитесь обработкой, пока она не успела оттаять до конца: чистить и резать слегка заледенелую тушку намного проще.

Прежде, чем приобретать замороженное филе или рыбный продукт в любом его виде, следует ознакомиться с рядом моментов, характерных для работы с такими изделиями:

Надо понимать, что структура мяса изменится, сколько бы времени оно не провело в морозилке или специальном холодильнике. Поэтому не следует покупать слишком дорогую рыбу в замороженном виде и не стоит замораживать ее самостоятельно.

• Если после размораживания рыба превратилась в неаппетитное месиво, не обязательно его выбрасывать. Нужно внимательно перебрать массу и пустить ее на фарш.
• Категорически запрещено держать продукт в горячей или хотя бы теплой воде для ускорения его оттаивания. Такие приемы хоть и помогут, полностью изменят текстуру мяса и практически лишат его полезных компонентов.
• Некоторые хозяйки считают, что филе и мелкие тушки рыбы можно размораживать естественным путем при комнатной температуре. Некоторые вообще ставят миску с продуктом у плиты или батареи. На самом деле, рыба образует вокруг себя облако холодного воздуха, так что тепло на нее не действует и быстрее добиться желаемого результата не получится.
• Не стоит размораживать рыбу до мягкости, она должна оставаться плотной и упругой, иначе мясо в процессе готовки будет распадаться на волокна.

Предлагаем ознакомиться Чем отстирать машинное масло с одежды и как избавиться от жирного пятна

После того, как разморозить рыбу удалось, нужно оценить ее качество. Если после удаления льда, от рыбы стал исходить неприятный запах или изменился цвет мяса, продукт лучше выбросить, им можно отравиться. А вот если изделие разваливается на отдельные кусочки или похоже на неоднородную массу, рецепт придется менять, приготовив из такого состава фарш.

Перед тем, как использовать приведенные ниже способы, нужно учесть, что они способны испортить продукт или изменить его вкусовые характеристики.

В пароварке. Просто выкладываем заготовку в лоток с отверстиями и запускаем прибор. Продолжительность манипуляции определяем на глаз. После того, как пар начнет поступать очень активно, время от времени снимаем крышку, чтобы он не накапливался и не сварил рыбу.

С помощью фена. Чаще всего такой прием используют для размораживания крупной рыбы с плотной чешуей

Важно помнить одно, на продукт действуют не горячим, а холодным воздухом. В противном случае филе превратится в сухую бумагу. Перед процедурой изделие рекомендуется хотя бы несколько минут подержать в холодильнике, это позволит сохранить его вкус

На паровой бане. В этом случае рыбу выкладываем в дуршлаг, который размещаем над кипящей водой в кастрюле. Время от времени ее следует переворачивать, чтобы мясо не сварилось

Перед процедурой изделие рекомендуется хотя бы несколько минут подержать в холодильнике, это позволит сохранить его вкус. На паровой бане. В этом случае рыбу выкладываем в дуршлаг, который размещаем над кипящей водой в кастрюле. Время от времени ее следует переворачивать, чтобы мясо не сварилось.

Успех мероприятия зависит от соблюдения нюансов и внимательности хозяйки. Но, в любом случае, вкус готового блюда будет не таким приятным и насыщенным, как обычно.

Как распознать испорченную рыбу?

Как понять, что копченая рыба испортилась? Существует множество способов определить негодную для употребления закуску. Процесс гниения рыбы начинается не с головы, как принято говорить, а с околопозвоночных тканей. Поэтому принюхиваться стоит именно к спине. Надрежьте рыбку в области позвоночника и принюхайтесь. Если запах отдает тухлятиной, копченость выбыла из употребления. На это укажут и другие признаки:

• Тушка скользкая на ощупь;
• Запах отдает кислинкой и не является приятным;
• Грязно-серый и даже зеленоватый налет на коже — признак порчи.

Если появился белый налет, рыбу еще можно спасти: протрите ее растительным маслом. Но если Вы уже улавливаете гнилостный запах, не употребляйте продукт в пищу. А возможно ли спасти рыбу, пораженную плесенью? Если процесс только начался (немного налета, кисловатый запах), то можно повторно прокоптить рыбу, повторив всю процедуру сначала (начиная с посола).

Конечно, хранить рыбу можно месяц, но кушать ее лучше сразу, ведь самый насыщенный вкус она имеет в первые дни после приготовления.

В холодной воде: 3 часа

Этот способ тоже приемлем: он занимает меньше времени, чем первый, и не вредит качеству продукта. На разморозку килограмма мяса в воде потребуется примерно час. То есть кусок среднего размера при такой температуре будет годен к приготовлению через 2,5-3 часа.
Но размораживать мясо правильно можно только в холодной воде, ни в коем случае не использовать кипяток. Даже теплая вода размораживает продукт неравномерно: в итоге корочка сварится, а центр куска останется ледяным.
Горячая вода разрушает часть полезных элементов, содержащихся в мясе. После приготовления оно станет жестким и безвкусным.
Как разморозить мясо в холодной воде:

1. Не вынимая продукт из упаковки, поместите в глубокую посуду — кастрюлю, судно или таз. Если упаковки нет, положите тушку в целлофановый пакет и плотно завяжите его;
2. Заполните ее холодной водой, либо поместите под водопроводный кран и пустите воду тонкой струйкой. В первом случае жидкость нужно будет менять каждые 20 минут, доливая ледяную воду;
3. Когда мясо станет мягким, удалите упаковку, чтобы продукт окончательно оттаял и насытился кислородом перед приготовлением.

В холодильнике: от 8 часов

Пожалуй, это самый правильный и безопасный способ разморозки. Но занимающий время.
Размораживать мясо в холодильнике нужно в заводской упаковке. Возьмите тарелку подходящего размера, застелите вафельным полотенцем, сверху — мясо из морозилки. Бумага впитает лишнюю жидкость и не испачкает полку.
Если же вакуумный пакет вскрыт, оберните кусок бумажной салфеткой и переложите в керамическую посуду с крышкой. Так он не впитает запах других продуктов, а край не заветрится.
Оптимальная температура для разморозки мяса — на уровне +4℃. Сколько потребуется времени — зависит от размера куска. На каждый килограмм требуется примерно 8 часов. Достаньте мясо из морозилки накануне того дня, когда решили его готовить. За ночь успеет оттаять даже крупный кусок.
Используя такой способ разморозки, вы получите мясо со свежим запахом и приятным, равномерным оттенком мякоти. Перед приготовлением его нужно промыть под краном и сразу приготовить.
Совет
У опытных мясников есть железное правило: замораживай быстро, размораживай медленно. Если его соблюдать, качество продукта не пострадает. Не оставляйте охлажденное мясо в тепле надолго. По возможности лучше замораживать уже порезанное на кусочки. Хранить в морозилке в пластиковых контейнерах или вакуумных пакетах в том количестве, какое требуется на одну порцию. Мариновать лучше после разморозки. Но если вы купили уже в соусе, морозьте в таком виде.

Видео: как правильно размораживать рыбу

Рыба является полезным продуктом, содержащим большое количество ценных микроэлементов. Любая хозяйка использует рыбную тушку в приготовлении вкусных блюд.

Но не всегда на предварительное оттаивание имеется достаточное количество времени. В таких условиях размораживание нежного продукта производится различными способами.

В зависимости от имеющихся приспособлений на кухне можно разморозить рыбу очень быстро.

Стандартный процесс размораживания занимает немало времени. Случается, что времени на оттаивание практически не остается, а время обеда уже наступает. Тогда нужно взвесить все недостатки и достоинства быстрой разморозки продукта, а потом сделать правильный выбор. Чтобы не повредить продукт, необходимо учитывать некоторые особенности оттаивания рыбной тушки.

1. Какой бы способ разморозки не применялся, мясо все равно изменит свою структуру. Поэтому дорогостоящие сорта рыбы не следует покупать в замороженном виде.
2. Разморозку не стоит производить полностью. Продукт начнет распадаться на волокна и станет бесформенным. Если впоследствии необходима разделка тушки, следует оставить рыбу слегка плотной.
3. Самым оптимальным способом для размораживания считается оттаивание на нижней полке холодильника. Так тушка будет меньше деформирована и максимально сохранит свои полезные свойства.
4. Выделение во время разморозки большого количества сока свидетельствует о неверно выбранном способе оттаивания продукта. После приготовления мясо станет сухим и невкусным.
5. Разморозка с помощью холодной воды достаточно эффективна, но с жидкостью вымываются все полезные вещества и вкус.

Нужно ли размораживать рыбу перед варкой и запеканием?

Размораживать рыбу следует для того, чтобы после приготовления она не оказалась сырая внутри. В некоторых случаях можно избежать длительного оттаивания тушки и приступить сразу к приготовлению пищи.

Когда необходимо сварить рыбу, то предварительного размораживания не требуется.

Единственное, что нужно сделать — это очистить и промыть тушку, чтобы после варки продукт был сразу готов к употреблению. Такое правило применимо и к запеканию.

Подобные способы термической обработки требуют больше времени, чем приготовление размороженных кусочков.

В воде

Оптимальным методом разморозки рыбки является помещение её в емкость с холодной водой. Берется пара полиэтиленовых пакетов, помещается в них замороженная тушка, пакеты перевязываются во избежание попадания влаги. После этого пакет с рыбкой помещают в просторную емкость — кастрюлю или таз, также подойдет ванна. Затем наливают холодную воду. Через пару часов рыбина будет готова для кулинарной обработки.

Данный способ описания, как разморозить рыбу, самый щадящий и все же небольшой потери влаги не избежать.

Если нужно разморозить рыбку еще быстрее, следует обсыпать ее солью. Сколько ее взять, каждая хозяйка решает самостоятельно. Допускается упаковывание рыбки в полиэтиленовые пакетики. Соль способствует быстрому таянию ледяной корки.

Приведенный метод размораживания в подсоленной воде можно назвать лучшим для рыбки стандартных и мелких размеров. Большие тушки размораживать в воде не рекомендуется. Это приводит к снижению качества продукта — мясо начинает разбухать и его структура значительно ухудшается. Надо знать, какую рыбу размораживают в воде. К ним относятся пресноводные и морские обитатели.

Яндекс картинки

Признаки испорченного продукта

Качественный продукт имеет естественную окраску и чистую поверхность. После оттаивания и приготовления оценивают вкус и запах. Они должны соответствовать виду рыбы.

Дефекты охлажденных и замороженных продуктов обуславливаются качеством сырья и технологией его обработки. Если что-то в техпроцессе нарушено, появляются посторонние запахи, изменяются окраска, внешний вид и консистенция.

Рыбу точно не стоит покупать при наличии следующих признаков:

• темная или красновато-коричневая поверхность;
• плесень на чешуе;
• запах нефтепродуктов, гнилостный, складской, залежалый, чесночный.

Рыбу нельзя есть, если во время/после приготовления ее консистенция стала жесткой, волокнистой, дряблой или бесструктурной, мышечная ткань тушки расслоилась.

Выбор качественного продукта

По большому счёту проще приобрести свежую, а не замороженную рыбу. Однако такой вариант не каждый может себе позволить. Как правило, морская рыба поставляется на полки магазинов после экстренной заморозки. Речную можно найти в живом виде.
Сложно выбрать качественный замороженный продукт, поскольку вы приобретаете глыбу льда. Через упаковку тушка плохо проглядывается, сложно понять, размораживалась она раньше или нет. Если да, в конечном итоге после проведения всех манипуляций у вас получится месиво из мякоти.
Категорически не рекомендуется приобретать замороженную продукцию на рынке, в частности у непроверенных поставщиков. Поскольку мякоть рыбы очень нежная, ей требуется бережное обращение. Запрещается замораживать и размораживать состав по несколько раз.
Заморозка рыбы проходит экстренным способом, именно так конечный продукт сохранит свои свойства и структуру

Обычные рыбаки не обладают подобной техникой, вследствие чего оставляют продукцию для заморозки в бытовом холодильнике (иной способ заморозки, не подходящий температурный режим).
Прежде чем покупать замороженную тушку крупных размеров, важно определиться, каким образом вы будете её готовить. Если семья большая, весь товар уйдёт «в дело»

Иные варианты предполагают, что вам придётся размораживать продукт дважды, а то и трижды.
По возможности приобретайте рыбу, нарезанную кусками, либо тушки небольшого размера. Такой ход избавит от постоянной процедуры «заморозка-разморозка», в результате чего вы получите от рыбы все полезные ферменты. Рекомендация крайне актуальна для пород, обладающих нежнейшим мясом.
Недобросовестные продавцы нередко выкладывают на продажу тушки, которые подвергались оттаиванию много раз. Подобные действия сокращают срок хранения и качество уже готового продукта. Внимательно оцените упаковку, на внутренней части плёнки не должно быть прилипших кусков рыбы или замороженной воды.
Изучите признаки, которые помогут выбрать хороший продукт. Качественная рыба имеет красные или розовые жабры (всё зависит от породы). Тушка должна быть ровной, без надломов, трещин, вмятин и повреждений иного рода. Цвет рыбы — серебро, а не золото.
Что касается льда, имеющего в упаковке с рыбой, допускается тонкий слой замёрзшей глазури. Проследите за тем, чтобы отсутствовали комочки, которые появляются при замерзании воды. Рыбе не характерен аммиачный запах, жирные вкрапления и другие новообразования.

Это интересно: Котлеты из речной рыбы в домашних условиях — рецепты, как сделать фарш

При помощи фена

Быстро подготовить замороженную рыбу к процессу приготовления поможет обыкновенный фен для сушки волос. Установите средний температурный режим и направьте струю воздуха в открытый пакет с рыбой, создавая внутри циркуляцию воздушных потоков. Держите фен на расстоянии примерно 20 см от мяса. Если вы все сделаете правильно, то уже через полчаса получите размороженное филе.

Разморозка рыбы не станет проблемой, если вы точно знаете, как размораживать капризное мясо обитателей водных глубин. Соблюдая все правила, даже из простого хека сможете приготовить изысканное угощение, ничем не уступающее по вкусу блюдам с редкими деликатесными породами рыб.

Как быстро разморозить рыбу в микроволновке

В некоторых случаях времени на размораживание не остается совсем. Чтобы разморозить рыбу за несколько минут, можно воспользоваться микроволновкой. Единственный минус способа — рыба, по мнению многих кулинаров, приобретает специфический, но не сильно выраженный привкус.

К тому же, если подходить к процессу размораживания правильно и соблюдать последовательность действий, можно избежать появления характерного привкуса.

1. Замороженный продукт достают из морозильной камеры и помещают на тарелку для микроволновки, отправляют в печь. Большинство микроволновых печей оснащены специальной функцией «размораживание рыбы». В противном случае, можно просто выставить микроволновку на режим мощности 10-20% и установить таймер времени на 5 минут.
2. По истечении этого времени тарелку достают из печи и переворачивают кусочки на тарелке для равномерного размораживания. После этого отправляют в печь ещё на пять минут.

Рыба, размороженная в микроволновке, также не должна быть слишком мягкой

Важно не переусердствовать и не сделать продукт непригодным для приготовления вкусных и особенных блюд. К тому же, слишком длительное нахождение замороженного продукта под воздействием волн в печи, способствует уже, скорее, тепловой обработке, но не размораживанию

На водяной бане

Чтобы избежать потери полезных веществ, изменения структуры и уменьшения массы рыбы, надо размораживать её на водяной бане. Использовать для этого можно мультиварку или пароварку, потому что в них вода не касается тушки. Размораживать рыбку таким образом рекомендуется, если её последующая варка или жарка будет осуществляться в мультиварке либо пароварке. Разморозка отнимет приблизительно 20 минут. Отрицательный момент данного способа заключается в том, что вкус рыбки становится менее насыщенным.

Рыбину надо поместить на решётку мультиварки или в пароварку. Установить кастрюлю на минимальный режим. В процессе оттаивания рекомендуется несколько раз перевернуть тушку. Когда она оттает, можно переключить прибор в режим жарки, варки или тушения.

Как правильно разморозить рыбу?

• У технологов и кулинаров есть несколько способов, как можно быстро поддать правильному размораживанию рыбу, и при этом полезные свойства и вкусовые качества этого продукта утратятся не полностью. Но прибегать к таким методам стоит нечасто, разве что в том случае, когда гости уже у вас, как говорится, «на пороге».
• Идеальный вариант размораживания рыбы – это поместить сырье на полку холодильной камеры на 6-8 часов. Конечно, для ускорения процесса существуют определенные методы, но при этом качество блюда ухудшатся.

Если времени для шестичасового ожидания нет, то в таком случае воспользуйтесь одним из таких способов:

• Как быстро разморозить рыбу в микроволновке? Прибегать к этому методу часто не стоит, ведь рыбке после такой обработки будет далеко до ее свежего аналога. Но в нем есть немалая эффективность, так как всего за каких-то полчаса рыба полностью размораживается. Что для этого надо сделать? Предварительно обмыть ее холодной водой, удалить излишнюю влагу льняным или бумажным полотенцем, а потом поставить тарелку с рыбой в микроволновку, выставив ее на минимальную мощность. Переворачивайте рыбку через каждые 5 мин. Это обеспечит равномерность размораживания продукта. Но если рыбина у вас крупная и не нарезанная на порционные кусочки, то в таком случае микроволновую печь использовать не удастся.
• При помощи соли. Потребуется просто взять мелкую соль и обсыпать ею рыбу. Под воздействием поваренной соли наледь очень быстро сойдет с поверхности рыбы. Но на внутреннюю часть продукта она не сможет быстро воздействовать, поэтому все равно нужно будет подождать, пока рыба полностью разморозится.
• При помощи соли и холодильника. При этом способе размораживания вымытую в холодной воде рыбу потребуется завернуть в кусок какой-нибудь натуральной ткани, которую предварительно нужно замочить в подсоленной воде. Миска с завернутой в просоленную ткань рыбой помещается на полочку холодильной камеры. При этом иногда разворачивайте материю, ополаскивайте ее под проточной водой, смачивайте в рапе и заворачивайте в нее рыбу.
• Как разморозить рыбу в воде? Рыбину просто подержите под струей холодной воды, пока она не приобретет упругость. Если же вы планируете разморозить рыбное филе, то пускать на него струю воды не нужно, так как это повредит продукт. Просто замочите кусочки рыбного мяса, завернутые в несколько полиэтиленовых пакетиков, в миске с холодной водой. Воду изредка меняйте, но при этом она должна оставаться холодной.

Самый простой способ

Размораживание рыбы

При размораживании рыбы в домашних условиях обычно применяют два способа доведения рыбной тушки до размороженного состояния.

По первой методике рыбу размораживают в воде, по второй — на открытом воздухе. Оба способа размораживания рыбы или рыбопродукта имеют свои преимущества и недостатки.

Размораживание рыбы в воде

Для относительно быстрого размораживания замороженную рыбу погружаем на 2-4 часа в холодную воду температурой 10-13° С, где рыбная тушка оттаивает с большей равномерностью изнутри и снаружи и не подсыхает. Время размораживания зависит от массы рыбной тушки.

При размораживании рыбы в воде, температура воды не поднимается, а наоборот, может опуститься, что снижает фактор быстрого размножения гнилостных бактерий.

Кроме того, в процессе размораживания рыбы в домашних условиях (к примеру, во дворе частного дома) на находящуюся в воде замороженный рыбопродукт не садятся мухи.

Время размораживания зависит от массы кусков рыбы, температуры воды и окружающего воздуха. Не рекомендуется в качестве ускорителя размораживания пользоваться теплой водой, где рыба становится дряблой, невкусной.

Крупную рыбу для ускорения процесса размораживания можно поместить в соленую воду (10 граммов соли на литр воды). Время размораживания крупной рыбы в подсоленной воде (1-4 часа) зависит от массы рыбной тушки.

Размораживание рыбы на воздухе

Домашнее размораживание крупной тушки замороженной в целом виде рыбы целесообразнее и удобнее производить не в воде, а на открытом воздухе.

Лично я не представляю, что можно приспособить для размораживания в воде замороженной неразделанной горбуши массой килограмма на два. У меня просто не найдется в домашних условиях подходящей для размораживания длинной рыбной тушки подходящей емкости.

На открытом воздухе рекомендуется размораживать крупную рыбу целиком, хотя можно разморозить только отрубленную часть тушки, которая до заморозки должна быть разделана — очищена от чешуи и выпотрошена.

Рекомендуемая температура окружающего воздуха, необходимая для размораживания крупной рыбы — не выше +15-18 градусов Цельсия.

Время размораживания в домашних условиях — от 10 до 24 часов, разумеется, тоже зависят от температуры воздуха окружающей среды и величины целой тушки замороженной крупной рыбы.

Хотя, это могут быть и смерзшиеся между собой в процессе хранения в морозильной камере рыбопродукты в виде пластов рыбного филе.

И, как это ни странно звучит, но приток свежего воздуха от домашнего вентилятора ускорить процесс размораживания рыбы.

На отрытом воздухе в домашних условиях размораживанию подвергаются только крупные тушки морской или речной рыбы: стерляди, сома, щуки, судака, налима, карпа, язя.

Размораживание филе рыбы в холодильнике

Рекомендую для размораживания разделанной на филе рыбы использовать камеру охлаждения домашнего холодильника, в которую замороженная рыба и рыбопродукты помещаются на ночь. Объект размораживания следует удалить из целлофанового пакета и поместить в фарфоровое блюдо.

Для размораживания филе рыбы фабричной разделки тоже лучше воспользоваться холодильной камерой домашнего холодильника. В целях лучшего сохранения питательных веществ пласты филе должны размораживаться в домашних условиях в неповрежденных вакуумных упаковках.

В пароварке

Довольно быстро разморозить тушку, филе или кусочки можно в пароварке (или в мультиварке). Поместите полуфабрикат в кухонную утварь, включите нужный режим. Обычно на разморозку таким способом требуется около 20 минут. Если вам нужно подготовить не целые тушки, а очищенное филе, то по окончании процедуры запустите другую программу (в мультиварке – программу тушения) и дождитесь, пока ваш ужин приготовится. Только не забудьте посолить и поперчить кусочки. Приготовленная на пару рыба очень высоко ценится за счет того, что сохраняет все полезные свойства, и на выходе получается сытное диетическое блюдо.

Варка рыбы на пару: рецепт

Для приготовления ароматной и сочной рыбы на пару понадобится:

• филе любой рыбы — 700 г;
• соевый соус — 2 ст. ложки;
• несколько перьев зеленого лука;
• корень имбиря;
• оливковое масло.

Инструкция:

Филе рыбы промывают под струей проточной воды. Промакивают бумажным полотенцем. Затем выкладывают в емкость, в которой будет готовиться рыба.
Половину зеленого лука шинкуют перьями по 3 см. Корень имбиря чистят и нарезают несколько тонких ломтиков. Поверх рыбного филе выкладывают лук с имбирем. Емкость устанавливают в пароварке и готовят рыбу до готовности. Сколько по времени варить рыбу? Выше была указана информация о времени, которое зависит от вида рыбы.
Оставшуюся половину лука мелко нарезают. Корень имбиря натирают на мелкой терке, понадобится примерно 1 ч. ложка. В сковороду наливают немного оливкового масла и в течение 2-3 мин. обжаривают лук с имбирем, добавляют соевый соус и томят пару минут на медленном огне.
Отварную рыбу выкладывают на тарелку и поливают имбирной заправкой. Подают блюдо с салатом из овощей, картофелем или рисом.

Хранение не замороженной рыбы

Не вся рыба в сети продаж поступает в только в замороженном виде. На прилавках магазинов не меньший ассортимент рыбопродуктов встречается в охлажденном состоянии. А у частников мы покупаем рыбу в свежем виде. Свежая не замороженная рыба требует особых условий хранения.

Если в домашних условиях нет возможности поместить не замороженную свежую рыбу на хранение в холодильник, то рыбопродукт можно сохранить в течение 2-3 дней в прохладном местом, предварительно выпотрошив и удалив жабры.

При этом рыбу нельзя мыть, но после потрошения можно насухо вытереть чистым полотенцем, натереть снаружи и внутри солью с небольшим количеством черного молотого перца.

Не помешают при кратковременном хранении в домашних условиях оборачивание подсоленной потрошенной рыбной тушки пучком зеленой осоки или крапивы.

Данный способ хранения не замороженной рыбы — не самый лучший, но имеет пару плюсиков. Как правило, при кратковременном сухом домашнем посоле у крупной рыбы просаливается только верхний слой тушки.

Поэтому вы сэкономите время, требующееся на размораживание замороженной рыбы в домашних условиях и при приготовлении не слишком соленой рыбы можете обойтись без процесса вымачивания продукта. В крайнем случае, время вымачивания излишне соленой рыбы будет незначительно.