Из чего делают желатин

Выбираем правильные и полезные ингредиенты

Нам понадобится:

• Стакан гранёный (250 мл) – как мерная ёмкость,
• Желатин (10 гр – рекомендуемая целительная норма для приёма один раз в день). Для профилактики можно сократить дозу до 5 гр в день,
• Витамин С. Витамин С будем брать натуральный. Самый лучший источник для этого – высушенные плоды шиповника. Они содержат не только огромное количество витамина С, но и других полезных витаминов и минералов. Норма потребления витамина С в сутки – 70-80 мг.

Здесь скажу про натуральный органический, нарезанный, отобранный и без семян (а семена у шиповника та ещё проблема), высушенный шиповник с IHerb. Решать вам: купить плоды шиповника на ближайшем рынке или вот этот вариант. Если у вас есть возможность самостоятельно собрать шиповник в лесу или на даче, то тут без вопросов. Хотя свойства и наличие витаминов у каждого сорта шиповника могут сильно отличаться.

Если ваш вариант — это только покупать в аптеке, то присмотритесь к шиповнику с IHerb. В любом случае, решайте как вам удобнее.

Frontier Natural Products, Органический нарезанный и просеянный шиповник без семян

Но самым лучшим источником витамина С в мире (по некоторым сведениям) является Барбадосская вишня (Ацерола) и достать её сложнее для нас, жителей средней полосы, но можно.

Последний ингредиент, который у вас просто будет тянуться рука добавить — это сахар. Свойства сахара, его вред и т.п. знают многие, писать об этом не буду. Я знаю, что без сахара, так же как и без соли, жизнь не мила. Будем думать, что же делать, чтобы подсластить наш напиток и не уничтожить полезные свойства.

Я бы сначала напомнил, что мы делаем лечебное профилактическое средство, а лекарства никогда не были особо вкусными. Кроме того, сами по себе ягоды шиповника или вишни имеют сладковатый вкус и этого вполне достаточно. Но уж если никак без сахара, то лучше добавить немного натурального природного подсластителя — стевию.

NuNaturals, NuStevia Белый порошок стевии

Как вы уже догадались, для отвара можно взять любые ингредиенты: ягоды, плоды, травы. Главное, чтобы полученный отвар имел витамин С в достаточном количестве для усвоения и эффективного протекания синтеза коллагена в нашем организме.

В аптеках можно купить сироп шиповника. Но такие вещи содержат уж очень много сахара, а иногда и другие ингредиенты, которые совершенно нам не нужны. Смотрите внимательно и выбирайте подходящий для себя вариант.

Что такое желатин

Продукт представляет собой гидролизированный белок коллаген, не имеет запаха и вкуса. Вырабатывается путем переработки животных отходов. Из чего делают пищевой желатин:

• из костей животных;
• шкур;
• связок;
• сухожилий.

В сухом виде продукт твердый, ломкий. При размачивании в воде и последующем нагреве становится жидким и вязким. В теплом виде масса смешивается с основным продуктом.

При последующем охлаждении проявляются желирующие свойства – повышается вязкость, густота всей массы. В зависимости от соотношения воды и сухого вещества можно получить разную консистенцию – от гелеобразной до твердой.

Е441 – формула желатина животного происхождения. Это является основным признаком, позволяющим распознать натуральный продукт. Белок составляет практически 90 % от всего состава. Остальные 10 % включают воду, минеральные вещества и витамины. Желатин исключительно богат кальцием, фосфором и медью.

Химический состав 100 г продукта:

• кальций (Са) – 700 мг;
• фосфор (Р) – 300 мг;
• медь (Cu) – 1570 мкг.

Калорийность – 355 ккал. В нем отсутствуют жиры, а углеводы составляют всего 1 г на 100 г продукта.

Первое упоминание о желатине датируется XV веком. Его изготавливали из плавательного рыбного пузыря, получая массу, похожую на густой клей.

В 1854 году американец Питер Купер получил продукт из шкур, сухожилий и костей животных. Но он не смог оценить полезность своего изобретения, не найдя ему никакого применения.

Спустя 50 лет, в 1895 году, еще один американец Перл Уэйт изобрел десерт, в котором использовал фруктовые ароматизаторы и красители, назвав его «желе». Продукт не заинтересовал покупателей, поэтому Уэйт предложил купить свой патент мистеру Вудворту.

Новый обладатель желатина развернул широкую рекламную кампанию – разместил множество фотографий и плакатов, на которых знаменитые актрисы того времени позировали с бокалом желированного десерта. Уже 3 года спустя доход дошел до 250 тысяч долларов.

Пик продаж пришелся на середину 20-го столетия. Вудворт большим тиражом издал книгу рецептов, в которую вошли больше 2000 блюд с желатином. Продажи пакетиков с продуктом резко подскочили и дошли до 718 млн в год.

Виды пищевого желатина

Искусственный, или синтетический, желатин получают химическим синтезом. В его состав могут входить камеди (аравийская, гуаровая, ксантановая, рожкового дерева) или карбоксиметилцеллюлоза. Данная пищевая добавка является загустителем и обеспечивает продуктам, соединенным с ним, вязкость, желеобразность.

Растительный желатин получают из растений:

1. Красных и бурых морских водорослей, называется агар-агар. По своим характеристикам не уступает оригиналу, полученному из шкур и рогов. Особенно преуспели в производстве агар-агара китайцы – для того чтобы приготовить мармелад, требуется всего 3 г продукта на 1 л воды. В статье полное сравнение агар-агара и желатина.
2. Из сахарной свеклы, подсолнечников, цитрусовой цедры, яблок получают пектин. Чтобы заменить желатин пектином в крепком желе потребуется 5 г пектина, несколько кристаллов лимонной кислоты и 1 л основного продукта.
3. Карраген (ирландский мох) представляет собой сухое сырье, которое необходимо вымочить 3 часа, прокипятить и процедить. Полученный раствор добавляется к основному компоненту из расчета 30 г на 1 стакан готового продукта.
4. Корень кудзу (пуэрария) – японский аналог привычного желатина в виде густого тягучего сиропа, которого требуется 2 ст. л. на 1 ст. жидкости.

Технический желатин получают из отходов животного сырья, содержащих коллаген, путем обработки их соляной кислотой, бензином и многочасовым вывариванием. Полученная жидкая масса выпаривается до состояния густого клея, затем высушивается и разрезается на брикеты, либо измельчается до состояния крупинок или порошка.

В этой статье вы узнаете, из чего делают пищевую лимонную кислоту сейчас и как производили продукт в разные времена.

Области применения технического желатина разнообразны – изготовление обложек и переплетов книг, производство коробок, папок, спичек, пропитка тканей, холстов и бумаги и т. д.

Вред желатина

Учитывая перечисленные свойства желатина и его способность повышать свёртываемость крови, вполне естественно, что он не рекомендован людям со склонностью к тромбообразованию. Также к применению желатина следует подойти с аккуратностью тем, кто страдает варикозным расширением вен и тромбофлебитом. При мочекаменной и желчнокаменной болезни, обнаружении оксалаты в моче и нарушениях работы печени и почек от употребления желатина необходимо отказаться. Такие проблемы с кишечником, как склонность к запорам и воспалениям геморроидальных узлов, тоже должны стать причиной воздержаться от лечения при помощи желатина. Нарушение водно-солевого баланса может усугубиться при употреблении желатина, так как при загустении жидкостей в организме, соли будут задерживаться в нём.

Как правило, желатин используется во время приготовления сладких блюд, которые являются достаточно калорийными. В этом случае пополнение запасов коллагена в организме может стать причиной увеличения массы тела и образования нежелательных жировых отложений. Поэтому от употребления желатина лучше отказаться людям, склонным к полноте и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В некоторых случаях, желатин может стать причиной развития аллергической реакции, возникающей на один из компонентов, входящих в его состав

Поэтому необходимо обращать внимание на состояние своего организма в период лечения при помощи желатина, а также не злоупотреблять этим веществом

Махноносова Екатерина для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Из чего делают желатин пищевой? Основой служит коллаген, содержащийся в хрящевой ткани, костях, сухожилиях животных, рыбы. Желатин помогает застыть жидким блюдам, играет роль стабилизатора во многих продуктах, используется в лекарствах, зубной пасте, косметике, фабричных консервах, кинопромышленности (в процессе изготовления пленки).

Вымойте волосы и слегка промакните полотенцем. Фен использовать нельзя, ведь горячий воздух пересушивает волосы и разрушает из структуру. Затем равномерно распределите желатиновую маску по всей длине волос, не достигая корней где-то на 4-5 см. Наденьте полиэтиленовую шапочку и оберните голову хлопковым полотенцем. Ждать нужно не менее часа. Сполосните волосы теплой водой без кондиционера или бальзама, высушите волосы. Если вы решите сделать курс желатиновых масок дома, то повторяйте процедуру 1-2 раза на 7 дней. Для достижения желаемого эффекта нужно провести не менее 10 сеансов.

Свойства и показания к применению

И в медицинской практике, и в спорте желатин назначают, если:

• Появляется хруст и ломота в суставах, особенно ночью, дискомфорт при ходьбе.
• Боль сопровождается отечностью над областью повреждения.
• Выявлены патологические изменения в опорно-двигательном аппарате.
• Ограничивается подвижность сустава, появляется скованность.
• Визуализируется эритема, припухлость надсуставной поверхности.
• Ставится диагноз артроза или артрита.

В случаях незначительного дискомофорта и хруста эффект наступает уже через пару недель:

• Хрящ регенерирует.
• Связки восстанавливаются.
• Тормозится деминерализация.
• Активируется рост волосяных стержней, улучшается состояние ногтевых пластинок.
• Улучшается метаболизм, деятельность мозга и память.

Качества желатина аналогичны коллагену. Он прекрасно восстанавливает суставные ткани, оздоравливает организм в целом

Кроме того, он быстро всасывается в кишечнике, что важно при остроте патологического процесса

Рецепт желе I – самый сложный

Первый рецепт самый сложный. Рецепт желе, совершенно не подходящий для занятых (читай — ленивых) людей. Скажу откровенно, я такого не делаю (для лечебных целей). А ещё тут надо уметь готовить. Чтобы сделать порцию вкусного десерта (желе), тоже надо постараться. Я люблю молочные желе и пудинги! А вы? У меня не кулинарный блог, но для настоящего кулинара найти рецепты разного желе в интернете не составит труда. Но это так, к слову.

Мы сделаем проще, но с учётом основных правил потребления желатина и того, что всё-таки делаем лечебное средство, а не десерт.

Сначала делаем отвар из шиповника.

Лучше заварить шиповник в термосе водой до 60°С и дать хорошо настояться. Лучше употребить такой настой в течение недели, потом сделать новый.

Когда настой будет готов, разводим в стакане отвара 10 гр. желатина

При необходимости можно осторожно подогреть в микроволновке около 30 сек. Данный для примера выше желатин хорошего качества и хорошо обработан – растворяется быстро и без комочков

Оставлять его набухать не надо. Выливаем полученную однородную массу в форму и остужаем в холодильнике.
Можно добавить сахар по вкусу, но у нас же типа лекарство. Поэтому, если уж никак, советую добавить натуральный сахарозаменитель стевию. Это будет идеальным вариантом.

Как правильно заливать желе на торт?

Наверное, у каждого начинающего кондитера случалась такая оплошность: желе, при попытке вылить его в разъемную форму (для дальнейшего удобного извлечения торта), выливалось сквозь соединение стенок либо вовсе не находилось подходящей формы. Как этого избежать?

1. Если нет подходящей по размеру формы для заливки желе, то можно использовать обычную широкую миску, которая диаметром немного больше основы-бисквита. Выстелить ее пищевой пленкой, залить желе, дать ему полностью застыть, а затем вынуть его, поместить сверху бисквитную основу, а лишние края обрезать ножом, слегка подогретым на огне.
2. Если подходящая разъемная форма имеется, но она недостаточно высокая для заливки желе, то ее высоту всегда можно увеличить с помощью фольги или промасленной бумаги для выпечки, которые необходимо сложить в несколько раз для придания большей плотности (ведь они должны выдержать давление желатиновой массы).
3. Как сделать торт с желе сверху, если разъем в форме пропускает жидкость? Выход все тот же: плотное кольцо из промасленной бумаги, которое будет охватывать бисквитный слой и подниматься выше края формы. Важна именно плотная структура бумажной формы, поэтому стоит щепетильно отнестись к процессу приготовления этого кольца. И не стоит забывать, что желе заливается уже на первой стадии застывания.

Желатин (Е441)

Желатин (Е441) – белковое желирующее вещество; получаемое из продуктов, содержащих коллаген — костей, сухожилий, хрящей в процессе длительного кипячения с водой. В зависимости от свойств и назначения желатин подразделяют на следующие виды:

• пищевой марок: К-13, К-11, К-10, П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7;
• технический марок: Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5.

Буква «П» обозначает, что этот желатин относится к пищевой разновидности, а в том случае, если в начале указана буква «К» — желатин относится к разновидности «желатин пищевой кондитерский», и будет идеально дополнять сладкие блюда.

Марки пищевого желатина отличаются между собой показателями прочности студня. Чем выше марка желатина, тем выше этот показатель и тем меньше требуемая дозировка желатина данной марки.

Пищевой желатин выпускается в виде гранул, крупинок, пластинок, порошка, технический желатин — в виде гранул, крупинок, пластинок, порошка, хлопьев и чешуек. В пищевой промышленности желатин используется повсеместно.

Его применяют при производстве мороженого, чтобы в нем не образовалось крупных ледяных комков. Он придает вязкость различным продуктам — студням, консервам, варенью. Его используют как желирующее средство для сохранения формы пастилы, зефира, мармелада, при производстве тортов и десертов, в составе которых есть желе, применяют при изготовлении соусов, кремов и муссов.

Пищевым желатином осветляют некоторые напитки — соки, вино, пиво и минеральную воду.

Технический желатин используется при производстве текстильных тканей, клея, фотоматериалов, качественной бумаги (наши деньги ему тоже обязаны), спичек, шаров для пейнтбола и другой продукции.

Желатин используют для ухода за кожей, для укрепления и роста ногтей. Желатин очень полезен для суставов, костей и соединительной ткани, в нём присутствует аминокислота глицин, которая стимулирует мозговую деятельность, уменьшает психоэмоциональное напряжение, конфликтность, агрессивность и в то же время повышает умственные способности, улучшает засыпание.

3 рецепта приготовления полезного напитка из желатина

1. Для начала необходимо приготовить отвар из шиповника. Поскольку витамин С разрушается при температуре выше 60 °С, заливать шиповник кипятком нельзя: лучше использовать термос и дать напитку настояться. Второй этап – развести в стакане отвара 10 г желатина, вылить однородную смесь в форму и остудить в холодильнике. При необходимости добавить сахар или стевию для улучшения вкусовых качеств.
2. Разведенный в отваре желатин можно не остужать в холодильнике, а наоборот подогреть в течение 30 секунд в микроволновой печке и выпить натощак утром за полчаса до еды. Достаточно одного приема в день.
3. Вместо приготовленного вручную отвара шиповника можно использовать промышленные витаминизированные смеси ягод с повышенным содержанием витамина С. Порошок разводят с водой, а затем – с желатином. Употреблять – также один раз натощак.

Как еще можно принимать желатин и гидролизованный коллаген в ежедневном рационе и почему нужно делать именно так? Секреты от эксперта:

Вместо желатиновых напитков можно принимать специальные коллагеновые биодобавки

Помочь суставам можно и другим способом – путем непосредственного введения внутрь заменителя синовиальной жидкости «Нолтрекс». Этот метод практикуют для лечения второй стадии артроза, а иногда и третьей, когда желатиновые напитки уже малоэффективны.

Удивительный желатин – везде нужен

Что такое желатин? Вещество, получаемое из соединительной и костной ткани зверей, и практически на 90% состоящее из коллагена – настоящего белка животного происхождения. «gelatus» если перевести с латыни значит «застывший» или «замороженный»; вкуса и запаха чистый желатин не имеет, и собственно это его свойство создает его многофункциональным материалом – ведь очень часто желатин применяется в промышленности.

Пищевая индустрия обращается к желатину почти что регулярно, благодаря этому выпускаются различные виды желатина, быстро или не быстро растворимые. Желатин входит в состав консервов, соусов, студней, мороженого, десертов, тортов и прочих сладостей – муссов, конфет, мармелада, пастилы; его используют при изготовлении напитков, чтобы осветлить их – пиво, вино, сок и др.

Желатин технический применяется в изготовлении тканей и бумаги – к примеру, он входит в состав бумаги для печатания наличных средств.

Применяя желатин, можно дома очень хорошо заботиться за кожей: маски с ним совершенствуют кровообращение и процессы обмена в коже, убирают морщины и делают меньше пигментацию. С желатином, глицерином, мёдом, водой и дорогим эфирным маслом приготавливают замечательный домашний омолаживающий крем, не уступающий по эффективности многим знаменитым косметическим маркам. А ещё с ним выполняют горячие антицеллюлитные обёртывания, слишком полезные для тела и фигуры.

В уходе за волосами желатин тоже очень хорошо помогает. Это не является секретом, что покупные бальзамы и маски для волос, содержащие желатин, выполняют волосы прекрасно увлажнёнными, блестящими и упругими – ведь коллаген укрепляет любую ткань организма, и волосы в том числе. Применяя традиционный пищевой желатин, можно выполнить дома ламинирование волоса – операция требует мало времени, но в общем она весьма проста. Если выполнять её пару месяцев, раз на протяжении недели, волосы перестанут выпадать и сечься, а причёска станет объёмнее: тонким и повреждённым волосам желатиновое ламинирование особенно полезно.

Фото: желатин

Желатин нравится и ногтям – от желатиновых горячих ванночек они лучше растут и становятся крепче. Особенно помогают подобные ванночки тем, у кого ногти стали жертвами наращивания.

Фото: желатин

В медицине и фармацевтической промышленности желатин применяется достаточно давно – его лечебные свойства признаются большинством экспертов. К примеру, все знают желатиновые капсулы, в которых выпускаются лекарства; также желатин входит в состав свечей. Он прекрасно работает и в виде кровоостанавливающего средства, но часто вызывает аллергии, так что официальная медицина использует его достаточно узко.

А вот в альтернативной медицине желатин нашёл более большое применение, но в первую очередь скажем чуть-чуть о его составе и лечебном действии. Не считая большого количества белка и незаменяемых аминокислот, желатин понемножку имеет жиры, углеводы и крахмал, много витамина РР, кальция, магния, фосфора и железа; в меньших количествах содержатся калий и натрий. Подобный состав объясняет оздоровительные действия желатина: его потребление укрепляет сосуды и сердце, уменьшает вероятность инфаркта и инсульта, предупреждает формирование атеросклероза, нормализует состояние слизистой оболочки желудка, делает лучше работу мозга и оберегает клетки от увядания.

Как накормить всех голодных?

Проблема голода

волновала человечество всегда:

• Столетия и даже тысячелетия назад люди гибли от голода.
• Пригодные для возделывания земли всегда были на вес золота.
• Низкий уровень технологий не позволял сохранять большую часть собранного урожая.
• Постоянные набеги воинственных соседей лишали жизни самых трудоспособных представителей общины.
• Разорения и грабежи не считались чем-то диким и небывалым.
• Лишь один засушливый и неурожайный год мог привести к гибели всего поселения.

С годами условия менялись, и человечество укрепляло свои позиции, в борьбе с природой и собственной натурой. Но научный прорыв и настоящая революция в этой сфере натолкнули ученых на поиски средства борьбы с голодом, на синтез универсальной питательной смеси.

Такая еда должна была отвечать нескольким параметрам:

1. Низкая себестоимость.
2. Простота производства.
3. Постоянное наличие «под рукой» ингредиентов.
4. Достаточно высокая калорийность.
5. Содержание всех необходимых витаминов и элементов.

Как мы видим, с проблемой справиться не получилось. Но кое-какие результаты поиски все же дали, к успеху можно отнести и синтез желатина

Важные советы

Во время использования желатина вероятно возникновение запоров. На первый взгляд безобидная проблема может перерасти в заболевание под названием геморрой. Чтобы предупредить его, стоит регулярно употреблять кисломолочные продукты и сухофрукты, в частности чернослив

Важно пить много жидкости, отказаться от мучного, макаронных изделий, риса и других продуктов, которые скрепляют

Народное средство на основе желатина от артроза коленных суставов можно сделать вкусным. Например, приготовить молочно-желатиновый десерт. Рецепт приготовления:

1. 2 ч. л. желатина залить 0,5 л теплого молока.
2. Дать постоять 15-40 мин., пока кристаллики не разбухнут.
3. Немного подогреть молоко, чтобы желатин полностью растворился.
4. Остудить и поставить в холодильник.

Чтобы улучшить вкус десерта, вначале в молоко можно добавить мед, сахар, какао или немного шоколада.

Как выбрать желатин

Какой желатин лучше покупать? Для суставов можно использовать обычный пищевой в виде порошка

Очень важно выбрать качественный продукт. О высоком качестве можно судить по таким характеристикам:

• запах нейтральный;
• цвет от светло-желтого до коричневого;
• гранулы до 5 мм;
• кислотность 5-7 единиц;
• набухает за 20-25 мин.;
• застывает в холодильнике за 1,5-2 ч.;
• готовый продукт прозрачный, с желтоватым оттенком.

Если желатин неприятно пахнет или гранулы слиплись, то вы приобрели некачественный продукт. Употреблять его в пищу не только не полезно, но и еще не безопасно.

Чем еще полезен желатин

Как мы уже выяснили, наибольшую пользу он приносит для суставов, а также для опорно-двигательного аппарата. Однако помимо коллагена, в его составе есть глютаминовая и аспарагиновая кислоты, а также пролин, глицин и аланин. Все эти вещества участвуют в обменных процессах, важны для поддержания умственной деятельности. В составе также есть витамин РР, натрий, кальций, железо, калий, фосфор.

Смело можно сказать, что желатин полезен для мозга (о витаминах для мозга читайте здесь). Благодаря всем биологически активным компонентам желатин улучшает сон, уменьшает аппетит, поднимает настроение, поддерживает работу сердца.

Лечение суставов желатином – это не миф, а реальность. Испытайте лечебные свойства этого продукта на себе, чтобы удостовериться в его эффективности.

Подписывайтесь на блог. Узнавайте, как быть здоровым без таблеток, какие народные средства помогают укрепить здоровье. Обо всем этом и о многом другом можно прочесть на страницах блога.

Автор статьи
Иоанна

Нутрициолог-диетолог, разбираю состав и влияние продуктов, макро- и микронутриентов, трав, экстрактов, концентратов на здоровье, молодость и внешность более 12 лет

Состав

Каждый из нас хоть раз пробовал холодец или мясное заливное, вкусный десерт – зефир, желейные конфеты. Однако не каждый понимает, откуда берется главный компонент подобных блюд – пора раскрыть тайну широкой аудитории!

Желатин получают из производной животного белка. Небольшие желтые кристаллики, которые создают вяжущую среду, делают из натуральных компонентов – вы удивитесь, но в процессе изготовления участвуют костные продукты животных:

• Кости и рога скота;
• Кости рыбы;
• Хрящи и шкуры;
• Суставы зверей;
• Копыта и сухожилия.

Чем больше объем сырья, тем больше объем готового продукта.

В процессе переработки – а именно долгой варки и кипячения – извлекается животный белок. Производится выпаривание жидкости и денатурация коллагена, важнейшей составляющей готового продукта.

В результате получается бесцветное вещество, не имеющее запаха. Его делают в виде длинных полупрозрачных листов, толщиной не более трех миллиметров.

Можно сделать простой вывод. Желатин – это высушенный осадок от долгой варки костных продуктов животных! В составе желатина несколько важнейших элементов, которые необходимы каждому человеку:

• Глицин – вещество контролирует функциональность нервной системы, вырабатывает дополнительную энергию;
• Пролин и лизин – регенерируют костные ткани;
• Железо и кальций;
• Магний и калий;
• Витамин РР;
• Аланин и аминокислоты;
• Множество белка при небольшом содержании углеводов и жиров.

Из чего состоит желатин, как его делают, теперь понятно – обязательно купите небольшой пакетик, который можно найти в любом супермаркете. Вы же собираетесь готовить заливное или холодец, а может, вкусный десерт?

Также рекомендуем: В каких продуктах содержится коллаген?

Ограничения в приеме

Здесь речь пойдет не о вреде, который желатин может принести организму, но о чисто социальных ограничениях, когда человек не может употреблять желатин в пищу по каким-либо личным мотивам. Это могут быть:

религиозные причиныпищевые привычки.

Например, в исламе запрещено употребление свинины, в иудаизме нельзя есть говядину. Таким образом, если вы добросовестно придерживаетесь традиций одной из этих религий, то, скорее всего, желатин вам есть нельзя. Так что, на упаковках с продуктами (например, на консервах) внимательно читайте состав.

Ну а под пищевыми привычками я подразумеваю вегетарианство. Опять же, если вы очень вдумчивый и внимательный вегетарианец, то желатин вашему образу жизни совсем не подходит. Придется воспользоваться растительными заменителями:

пектин,агар-агар,красная водоросль карген,стручки рожкового дерева.

И, да, лекарства с желатиновыми капсулами вам тоже нельзя, вы в курсе?

Рецепт V – ничего не надо делать

Самым простым способом остаётся, как не крути, особенно, когда надо постоянно куда-то бежать и нет времени на эти все приготовления – это купить . В добавке содержится максимально обработанный, очищенный и гидролизованный коллаген. Многие даже заявляют о расщеплении коллагена до .

В капсуле или таблетке вместе с коллагеном присутствует витамин С и другие полезные ингредиенты в необходимых и рассчитанных дозировках (но не забывайте всё-таки проверять). Дополнительные ингредиенты подбираются исходя из конечных целей и назначения добавки: , другие , третьи – .

Уж извините, но будем говорить откровенно, многие ли из нас готовы каждодневно, в течение определённого периода времени проводить эти манипуляции, чтобы насытить организм коллагеном? Тоже самое и с более сложными блюдами.

Ау! Напишите, кто потребляет холодец или заливное каждый день (ну, через день) и как вам это удаётся?

Потребление каждодневно 10 гр. желатина в течение 4-6 недель оказывает положительное воздействие на суставы, связки, хрящи, а также кожу, волосы и ногти. Но будьте осторожны и следите за реакцией своего организма. У одних людей всё пойдёт во благо, у других возможны индивидуальные негативные реакции.

Приём большого количества желатина может способствовать:

• загустению крови — это свойство белка,
• проявлению аллергических реакций,
• нарушению перистальтике кишечника и как следствие приводить к запорам.

В принципе, не так много противопоказаний, но в какой раз повторю. Если соблюдать другие принципы здорового образа жизни: движение, полноценное питание, питьевой режим, ограничение вредного — то и желатин будет максимально полезен для ваших суставов, костей и кожи.

На этом всё. Приятного аппетита и не болейте!

Крахмал как загуститель

Крахмал, пищевой крахмал, виды крахмала, получение крахмала, сорта крахмала, свойства крахмала, производство крахмала, крахмал картофельный, кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, рисовый крахмал, использование крахмала, применение крахмала, крахмал как загуститель

Продукты углеводного направления занимают важное место среди прочих, один из таких – крахмал. Пищевой крахмал представляет собой смесь природных полисахаридов, внешне он выглядит, как порошок желтоватого цвета, нерастворимый в холодной воде

Виды крахмала и его свойства

Крахмал в виде зерен накапливается в клетках семян, стеблей, клубней, листьев растений, чаще всего получение крахмала осуществляется из клубней картофеля, зерен кукурузы, риса и пшеницы, в пищевой промышленности преимущественно применяют именно такие сорта крахмала: картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый.

Свойства крахмала частично обусловлены тем, из клеток каких растений он извлечен. Все крахмальные зерна имеют округлую форму и бороздки на поверхности. Зерна, извлеченные из кукурузы, многогранны, а из риса и пшеницы – круглые, из картофеля — овальные. Крахмал – углевод высокополимерный, состоит из фракций амилопектина и амизолы. К общим химическим свойствам, имеющим значение в пищевой промышленности, можно отнести способность вещества к клейстеризации, вязкость его растворов, умение создавать студенистость.

Производство крахмала

Производят крахмал несколькими методами, выбор метода зависит от исходного сырья:

• крахмал картофельный получают так: чистые клубни измельчают, из пюре выжимают сок, а из мезги порошок отмывают водой, на специальных ситах, на последней стадии суспензию очищают от примесей, порошок подсушивают;
• кукурузный крахмал делают из зерен кукурузы, сначала их вымачивают в сернистой кислоте для размягчения, затем дробят, вымывают крахмал водой, очищают и высушивают, примерно таким же образом получают и рисовый крахмал;
• пшеничный крахмал в последнее время получают таким методом: муку смешивают с водой до состояния теста, затем усиленно мешают его, отделяя крахмал от клейковины, промывают, очищают и высушивают.

Применение крахмала

Наиболее активно происходит использование крахмала в пищевой промышленности, для следующих целей:

• крахмал как загуститель используется при производстве киселей, соусов, подлив, продуктов детского питания;
• как связующее вещество, закрепляющее массу колбасных и мясных изделий;
• в кондитерском производстве вязкие свойства крахмала применяют, делая крем и глазурь;

Также свойство крахмала удерживать влагу (стабилизирующие) используется при производстве самых разных продуктов.