Что приготовить из бараньего фарша: интересные блюда, рецепты с фото

Простой рецепт из составного фарша

Смесь курятины с телятиной вполне укладывается в каноны, присущие среднеазиатской кухне. Фарш из этих видов мяса выходит плотным, умеренно сочным, а готовое блюдо немного необычным на вкус.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• телячья вырезка без жира и жил – 2000 г;
• белое куриное филе – 500–600 г;
• небольшой пучок сочной кинзы;
• соль;
• смесь кумина (зиры) и свежемолотого чёрного перца – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• щепотка жгучего перца;
• большая луковица.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Луковицу натирают на крупных ячейках овощной тёрки, пюре собирают к одной стеночке миски, слегка наклоняют посудину с тем, чтобы сок собрался отдельно. Сливают его, дополнительно отжимают влагу из массы.
2. Ломтики парного мяса нарезают некрупно, перемалывают, соединяют с луком и пряностями. Зиру предварительно немного растирают в ладонях или чуть раскатывают скалкой на доске, фарш солят и до 15 мин. вымешивают.
3. Начавший густеть фарш отбивают, пока масса не начнёт заметно липнуть к пальцам. Добавляют рубленые листочки кинзы, на 1 ч убирают в холодильник в накрытой посуде.
4. Охлаждённую массу разделяют на порции, вылепливают продолговатые колбаски, отбивая их в процессе о ладонь. Плотно прижимая и слегка вытягивая полуфабрикаты в длину, укрепляют их на плоских широких шампурах.
5. Жарят люля-кебаб из составного фарша над раскалёнными углями, переворачивая колбаски быстро и ловко. Нельзя позволять фаршу пересыхать, иначе он отслоится и упадёт с шампуров. Для удобства можно разложить их по специальной решётке.

Что можно добавить

Фарш по рецепту выходит достаточно постным, если не стоит вопрос об ограничении калорийности допустимо перемолоть в него до 200 г свежего свиного сала, пропорционально уменьшив на такое же количество массу говядины.

Как подавать блюдо на стол

Слишком сухим люля-кебаб не будет, но именно к колбаскам из смешанного курино-говяжьего фарша лучше подходят соусы на майонезе или сметане с чесноком. Несмотря на наличие зелени в самих колбасках, к ним принято предлагать свежую кинзу или петрушку. Лук для колбасок, приготовленных с говядиной, обычно маринуют с меньшим количеством кислоты.

Калорийность запечённых мясных блюд несколько ниже, чем если бы подобные изделия из фарша обжаривались на сковороде с маслом или жиром. Содержание питательных веществ в люля-кебабе по некоторым приведённым в статье рецептам указано в таблице

Важно помнить, что добавление некоторых видов соусов, включающих майонез, заметно повышает общую калорийность

В таблице собраны сведения только об основном блюде, для порции массой 100 г:

Номер или особенность рецепта	Калории	Углеводы	Жиры	Белки
Классический, №1	273	1,7	24,40	12,57
Из смешанного фарша, №2	250	2,02	22,0	12,03
Из индейки, №5	85,5	1,9	1,63	15,35

Единственная реальная сложность в процессе приготовления люля-кебаба – обеспечить достаточную плотность фарша, его вязкость. С этой целью массу отбивают после измельчения, стараются использовать исключительно свежее мясо, не подвергавшееся заморозке.

Непрост и традиционный способ измельчения мяса при помощи пары тяжёлых острых тесаков или топориков. Несколько облегчить задачу можно, если мясо предварительно нарезать тонкими пластами, необязательно одинакового размера. Складывая их в стопку по 2–4 шт., в зависимости от толщины, далее мясо мелко нарезают очень острым ножом, после чего рубят.

Рецепты разных видов фарша зачастую содержат дополнительные рекомендации, позволяющие повысить плотность молотой массы. В основном они сводятся к тщательному вымешиванию и отбиванию, дополнительному охлаждению. От температуры углей в мангале также зависит вкус и сочность блюда, при поддержании стабильно высокого жара люля-кебаб выходит сочным, с хрустящей корочкой.

Какое мясо выбрать для фарша

Но для каких бы блюд нам ни понадобился фарш, выбирать мясо нужно очень внимательно.

Очень важно, чтобы мясо легко рвалось прямо руками. Если же оно жесткое и плотное, даже фарш из него получится грубый и блюдо будет лишено сочности. Если хотим, чтобы мясо было не только мягким, но и насыщенным по вкусу, выбираем то, где есть заметные прослойки жира

Слишком сухой кусок будет также жестким

Если хотим, чтобы мясо было не только мягким, но и насыщенным по вкусу, выбираем то, где есть заметные прослойки жира. Слишком сухой кусок будет также жестким.

Как и в случае с говядиной, выбираем не темную мякоть. Цвет должен быть достаточно ярким однородным, без пятен и прожилок. Цвет жира также имеет значение – желтый будет только у старых животных.

Баранина обладает своим специфическим запахом – это связано и с возрастом, и с породой, и с полом животного. Но он может быть категорически неприятным. В этом случае мясо лучше не покупать вовсе, так как никакие специи и маринады не смогут убрать его. Лучше предпочесть то, которое почти не пахнет.

Если дома после покупки запах все-таки обнаружился, убрать его можно, замочив мясо на 3 – 5 часов в холодной воде и меняя ее раз в 30 минут. Также можно оставить его в минеральной воде или в пиве.

Классический вариант мясного угощения

Для блюда рекомендуется приобрести свежую баранью мякоть, которая не подвергалась заморозке. Она должна содержать небольшое количество жира и принадлежать молодому животному, тогда изделия будут менее калорийными и очень качественными. Прекрасным выбором станет лопатка — из мяса на косточке получается более сочный, ароматный фарш.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 7

Ингредиенты

• репчатый лук – 2 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• баранина – 0.6 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука из пшеницы – 70 г;
• постное масло – 60-65 мл;
• молотый перец – 5-6 г;
• соль – 12 г;
• хмели-сунели – 4 г;
• чили (свежий) – 1 стручок;
• петрушка, базилик – 8 веточек.

Пошаговое приготовление

• Баранину нарезать средними кусками, вымыть, обтереть полотенцем. Подготовленное мясо прокрутить в кухонном комбайне и выложить в глубокую ёмкость.
• Снять кожуру с луковиц, обдать их водой, разделить на 7-8 частей.
• Перец чили помыть, избавить от зёрен, нашинковать толстыми кольцами.
• Чесночные дольки порезать пластинками.
• Базилик с петрушкой сполоснуть чистой водой, обмокнуть салфеткой и мелко порубить.
• Растительные компоненты отправить в блендер, добавить сырое яйцо, затем растереть до однородности.
• Соединить бараний фарш с овощной кашицей, потом всыпать специи, присолить и основательно перемешать.
• Обработать ладони водой и слепить из мясной массы семь круглых лепёшек толщиной 2-2.5 см. Полученные изделия обвалять в тарелке с пшеничной мукой.
• Раскалить в сотейнике постное масло, заполнить его биточками и обжарить их по шесть минут с каждого бока на сильном огне. Потом снизить температуру до минимума и готовить в закрытой посуде ещё 8-10 минут.

Готовое лакомство должно настояться под крышкой около четверти часа, затем нужно выложить его на тарелки и подать к столу. Сочетать угощение можно с рассыпчатыми крупами, солёными огурчиками, квашеной капустой.

Это интересно: Ризотто с креветками — вкусный рецепт с пошаговым фото

Как приготовить рубленые котлеты

Составляющие для котлет без фарша:

• 0,4 кг мяса барана;
• 50 г хлеба из пшеничной муки;
• 2 штуки яиц;
• 5 ложек молока;
• лук – 1 штука;
• немного зелени;
• масло подсолнечное;
• соль и перец.

Инструкция к приготовлению:

1. Мясо измельчить кусочками очень мелко. Небольшими кубиками нарезать лук и соединить с мясом.
2. Вымочить в молоке хлеб, помять, выжать и поместить к мясу. Вбить яйца, насыпать специи и соль.
3. Фарш размешать, он должен стать однородным, но слегка жидким. Формировать котлеты мокрыми руками, чтобы не прилипали.
4. Раскалить масло в сковороде, и жарить котлеты со всех сторон до румяности. Закрыть сковороду и потушить их на минимальном огне около 10 минут.
5. Подавать сразу после готовности или разогреть в микроволновке, если остыли.

Фарш из маринованной баранины

Получается необыкновенно вкусно и сочно. Такой фарш хорошо подойдет и для приготовления кебабов, и для хинкали, и для начинения им овощей.

Прежде чем прокручивать мясо, его нужно хорошенько промариновать.

• На полкило мяса нам потребуется 100 – 150 мл выжатого гранатового сока (можно взять и восстановленный, но вкус будет уже не тот), по ½ ч.л. аджики, черного и красного перца, сухой горчицы, кориандра, куркумы, кари и хмели-сунели.
• Мелко рубим 2 зубчика чеснока, все хорошо перемешиваем, кладем мясо в эмалированную или стеклянную посуду и заливаем маринадом. Убираем на ночь в холодильник.

Утром вынимаем его и, не промывая, прокручиваем через мясорубку. На основе маринада можно будет потом приготовить соус.

Приготовление вкусного пирога

Молоко слегка подогревают, чтобы оно стало теплым. В нем растворяют дрожжи, добавляют сахар. От 300 г муки берут пару столовых ложек и замешивают опару. По консистенции она должна быть как тесто на оладьи. Оставляют данную смесь на 30 минут в теплом месте.

После всыпают остатки муки, оливковое масло, а также соль. Замешивают мягкое тесто, накрывают его полотенцем или же салфеткой и убирают на час, чтобы оно поднялось.

Лук чистят и мелко крошат. Обжаривают его на масле, пока он не станет золотистым. Добавляют зиру и держат все еще три минуты. После вводят и фарш. Его перемешивают, разбивают, чтобы он стал более мелким, обжаривают его в течение четырех минут.

На отдельной сковороде растапливают немного масла и обжаривают шампиньоны, порезанные ломтиками. Держат, пока они не станут румяными. Соединяют грибы и фарш в миске, приправляют по вкусу специями.

Тесто раскатывают квадратом, укладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. На основу кладут фарш, оставляя по края около четырех сантиметров. Свободное тесто заворачивают, чтобы начинка оказалась в рамке. Томаты нарезают на половинки и укладывают срезом вниз, смазывают томаты и тесто маслом. Запекают такое вкусное и красивое блюдо в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 20 минут. Пирог лучше подавать горячим, разрезав на порционные кусочки.

Как сделать фарш из баранины?

Чтобы приготовить бараний фарш, лучше использовать мясо молодых баранов. Для этого подойдут такие части, как лопатка или шея, а также грудинка. В нем, соответственно, довольно много полезных веществ, а сам фарш получится более сочный. Если хочется, чтобы фарш был из разных видов мяса, то его можно смешать со свининой или говядиной.

Приготовление такого фарша – довольно простой процесс, самое важное – выбрать свежее мясо. Существует несколько способов приготовления такого блюда, как фарш из молодой баранины

Классический способ приготовления

Такой фарш готовится обычно. Мясо барашка необходимо перекрутить при помощи мясорубки. А также к нему надо добавить несколько зубчиков чеснока и несколько луковиц. Их также нужно перемолоть в мясорубке. После этого в него надо добавить соль и перец по своему вкусу.

Если фарш готовится для того, чтобы сделать из него котлеты, то к нему необходимо добавить несколько куриных яиц. Это нужно для того, чтобы при приготовлении котлеты не распались.

Со свежим черносливом

Для приготовления такого фарша необходимо чернослив залить кипятком. После чего надо оставить на 35-40 минут для набухания. Тем временем можно перемолоть мясо и лук. По истечении данного времени чернослив также надо перемолоть на мясорубке.

Приготовленный фарш можно посолить, поперчить по вкусу и использовать по назначению. Такой фарш прекрасно подойдет для начинки овощей.

Фарш из молодой баранины с овощами

Чтобы его приготовить, надо взять несколько картофелин и отварить их. Мясо надо перекрутить на мясорубке. К нему можно добавить отварной картофель, морковь, а также лук. Готовый фарш надо посолить, добавить перец и вбить несколько яиц. Из него можно сделать вкусные котлетки, или приготовить мясную запеканку.

Из маринованной баранины

Для начала необходимо приготовить маринад из пряностей, аджики, соли и гранатного сока. Кроме этого, можно туда добавить измельченный чеснок. В эту смесь нужно положить порезанную на кусочки баранину и поставить в холодное место на 24 часа.

По истечении данного времени мясо можно перемолоть на фарш. Он подойдет для приготовления как пельменей, так и люля-кебаба. Кроме этого, им можно нафаршировать овощи.

Фарш из нежной баранины с гречкой

Чтобы получился такой необычный фарш, надо взять гречку и поджарить ее немного на сковородке. Затем в нее нужно добавить молоко и потушить на небольшом огне до тех пор, пока им не пропитается каша.

Баранье мясо необходимо разрезать на небольшие кусочки и перемолоть вместе с приготовленной гречкой. Тем временем надо почистить репчатый лук и порезать его на кубики. Затем пожарить на сковородке до готовности. Когда он остынет надо добавить лук в фарш, а также посолить и поперчить его. После этого все тщательно перемешивается. Использовать его можно, чтобы приготовить котлеты, а также для фаршировки разных блюд.

Каждый из этих фаршей хорош по-своему и подходит для готовки того или иного блюда. Кроме этого, его аромат не оставит равнодушным ни одного человека.

Рецепт очень вкусных жареных котлет из бараньего фарша с фисташковым песто и йогуртовым соусом.

Ингредиенты для котлет:

1. 500 граммов бараньего фарша.
2. 1 лук шалот.
3. 1 зубчик чеснока.
4. 1 столовая ложка мелко порезанного свежего укропа. расколотый
5. 1 столовая ложка Средиземноморской смеси специй.
6. Щепотка красного перца.
7. По щепотке соли и черного перца.

Ингредиенты для песто:

1. 1 грамм свежих листьев мяты.
2. 40 граммов фисташек.
3. 50 миллилитров оливкового масла.
4. 80 граммов сыра Фета.
5. Соль по вкусу.

Ингредиенты для йогуртового соуса:

1. 120 миллилитров обезжиренного греческого йогурта.
2. 1 столовая ложка лимонного сока.
3. Свежий укроп.
4. Соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте жареные котлеты из бараньего фарша.

В среднюю миску положите бараний фарш, травы и специи. На мелкой терке натрите лук шалот и чеснок, и добавьте их к мясу. Хорошенько перемешайте фарш руками.
Разделите мясо фарш на 4 части. Поочередно положите каждую часть в пресс для гамбургеров и сформируйте котлеты. Прежде чем вынуть котлету из формы, большим пальцем сделайте в ее центре небольшое углубление. Положите готовые бургеры на тарелку и поставьте ее в холодильник на 30 минут.
Поставьте на плиту, на средний огонь, сковороду гриль и нагрейте ее.
Когда сковорода нагреется, смажьте ее небольшим количеством масла

Теперь выложите на нее котлеты и обжарьте.
Готовьте гамбургеры по 6-7 минут с каждой стороны, осторожно перевернув их один раз. После того как отлеьы будут готовы выложите их на разделочную доску и дайте им отдохнуть.
Пока котлеты отдыхают разогрейте на гриле лаваш, так же подрумянивая его с обоих сторон.

Приготовьте фисташковый песто.

• В кухонный комбайн или в блендер положите мяту, фисташки и оливковое масло.
• В импульсном режиме пробейте смесь до нужной вам консистенции. Приправьте солью и перцем и добавьте раскрошенный сыр Фета.

Подайте жаренные бараньи котлеты в лаваше.

• Положите на половинку каждой лепешки по одной котлете. Сверху на них выложите по столовой ложке фисташкового песто и йогуртового соуса и украсте мятным конфети.
• Сразу же подавайте.

Приятного аппетита!

Рецепты с бараниной на нашем сайте:

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину? Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

Фрикадельки из баранины и свеклы с огуречно-йогуртовым соусом

Сегодня на ужин приготовимся вкуснейшие фрикадельки из баранины и свеклы. Подадим их с огуречно-йогуртовым соусом и брокколи. Приготовление гарнира из брокколи не описывается в этом рецепте.

Зимняя запеканка рецепт пастушьего пирога

Пастуший пирог, одно из тех классических блюд которое имеет бесконечное количество вариаций. Его можно сделать с говядиной или бараниной, а можно положить смесь фарша. А если вы вегетарианец, то можете заменить мясо лебедой и чечевицей. Можно использовать абсолютно любые овощи которые есть в вашем холодильнике. Оставшийся жареный баклажан или кабачок, чашку бобов или разделенную на соцветия цветную капусту. Вы можете положить внутрь даже простую жареную капусту и добавить в пюре брюкву и пастернак.

Отбивные из баранины на сковороде гриль с корочкой из песто

Для приготовления этих отбивных из баранины на сковороде вам понадобятся зачищенные котлетки. Удалите мясо с кончиков ребер и они станут похожи на бараньи леденцы. Это можно сделать самостоятельно, а можно попросить мясника при покупке мяса. Для него это не составит особого труда, всего лишь пара быстрых и ловких движений ножом.

Поделиться ссылкой:

• Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
• Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
• Послать это другу (Открывается в новом окне)
• Нажмите для печати (Открывается в новом окне)

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Какую часть выбрать

Часто в наших магазинах выбор невелик, покупаешь то, что есть на прилавке и хорошо выглядит. Но каждая часть барана хороша для своего блюда.

«Я люблю шею, она очень хороша для тушения, в ней много коллагена, и она не разваливается даже после долгого томления, — делится опытом Руслан Закиров. — Просто запекаю ее целиком, потом очищаю от пленок и получаю очень хорошее, вкусное мясо. И недорогое, кстати — б аранья шея будет стоить 350-400 рублей на рынке. Для запекания также подходит задняя нога, лопатка. Из последней можно сделать отличный рулет, нафаршировать ее овощами или фруктами, завернуть и запечь. Для шашлыка подойдет грудинка, она довольно жирная, и в ней много мяса».

Помимо шашлыка — классическое применение баранины — это плов. Тут подойдет в меру жирное мясо, например задней части или лопатки. «Для жарки хороши ребрышки, так называемые „пистолеты“», — советует Эллан Давидян.

Как приготовить фарш своими руками?

Приготовить фарш своими руками очень просто. Для этого не требуется особых ингредиентов. Главное, чтобы мясо было мягким и свежим. Многие кулинары предлагают разные способы, как сделать фарш: в классическом виде или же с добавлением каких-нибудь особых продуктов. Каждый выбирает на свой вкус.

Название фарша	Способ приготовления
Традиционный	Если у вас нет готового бараньего фарша, то возьмите мясо и прокрутите через мясорубку. Также крутим лук и добавляем его к фаршу, можно добавить пару долек чеснока. Далее солим и перчим на свой вкус. Если вы желаете приготовить котлеты, то добавьте к фаршу еще и яйца, чтобы структура не распадалась.
С добавлением чернослива	Чтобы приготовить такой вид фарша, нужно залить горячей водой примерно двести грамм мытого чернослива и оставить на тридцать минут. За это время подготовить мясо (вымыть, убрать пленку и нарезать на кусочки), почистить и порезать лук и все перекрутить через мясорубку. После того как чернослив настоялся, отделяем мякоть от косточек и тоже крутим на мясорубке. Но воду из-под чернослива не выливаем: она вскоре пригодится. Полученные ингредиенты хорошо перемешиваем, солим, перчим и добавляем три столовые ложки той самой воды. Отлично подходит для фаршировки овощей.
С овощами	Для данного фарша необходимо заранее подготовить овощи: пару картошек почистить, разрезать пополам и отварить. Далее почистить морковь и лук, взять примерно двести грамм капусты. Мясо моем, очищаем от пленки и режем на кусочки. Готовые продукты перекручиваем на мясорубке. Полученную массу хорошо перемешиваем, солим, перчим и кладем специи, предназначенные для баранины, а также добавляем туда два яйца, чтобы фарш во время жарки не растекался. Идеально подходит для приготовления котлет и запеканки.
С маринованной бараниной	Сперва готовим маринад: в глубокую миску кладем примерно пол чайной ложки аджики, соль, перец, пряности и добавляем где-то двести грамм сока граната. Туда же бросаем нарезанный чеснок. Мясо моем, очищаем, если есть пленка, и кладем в готовый маринад, все тщательно перемешиваем. Оставляем в холодильнике на один день. После этого мясо можно использовать для фарша. Отлично подходит для приготовления пельменей, люля-кебабов и фарширования овощей. А маринад можно использовать для соуса.
Для пиццы с мятой	Чтобы приготовить фарш, нужно взять мясо, помыть и порезать на кусочки. Перекрутить через мясорубку. В готовый фарш кладем листочки мяты, порезанный пучок зеленого лука. Солим и перчим. Все тщательно перемешиваем до однородности. Фарш можно использовать в качестве начинки для пирогов и пиццы.
С гречкой	Весьма оригинальный рецепт приготовления мяса отлично подойдет для фаршированных блюд и котлет. Для этого берем примерно сто грамм гречки, промываем и сушим на сковороде, после берем сто грамм молока, заливаем гречку и тушим на слабом огне, пока молоко не впитается. Мясо моем, режем на кусочки и перекручиваем через мясорубку. Крутим гречку и добавляем туда. Лук почистить, помыть, порезать на кубики и обжарить. После кладем в готовый фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Даем продукту настояться примерно тридцать минут, и после можно использовать для дальнейшего приготовления блюда.

Рецептов приготовления бараньего фарша очень много, и каждый подходит для определенного деликатеса. Будь то праздник или просто обычный день, готовить с таким мясом – одно удовольствие, поскольку продукт придаст блюду не только превосходный аромат, но и изумительный вкус, не оставив равнодушным никого из гостей.

Бараньи котлеты: как приготовить вкусные котлеты из бараньего фарша

Имеется отличный кусок овечьего мяса, но вы не знаете, что с ним делать? Приготовьте котлеты из баранины, а рецепты мы предоставим. Мясо этого травоядного животного отличается повышенной жесткостью, приготовьтесь к длительному процессу термообработки.

Вкусные котлеты из фарша баранины с хлебом: рецепт с фото

Блюдо, сделанное по этому рецепту, получаются невероятно сочными, ароматными и упругими. В составе нет лишних ингредиентов. Все на своих местах и выполняет вверенную роль, создавая неповторимый ансамбль вкуса.

котлеты из бараньего фарша получаются сочнее рубленого аналога.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты

• бараний фарш – 700 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• молоко 2.5% – 100 мл;
• пшеничный хлеб – 100 г;
• черный молотый перец – 1 ч.л.;
• петрушка – 30 г;
• растительное масло – 40 мл;
• морская соль – 1 ч.л.;
• укроп свежий – 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Когда нет уже готового фарша, нужно выбрать кусок мякоти, например, с лопатки или бедра тушки барана. Потом дважды пропустить его через мясорубку или перемолоть любым другим способом.
2. Подсохший белый хлеб разломать на куски и замочить в молоке. Подождать 10-15 минут, пока батон не набухнет полностью. Лишнее придется слить, иначе масса для котлет получится слишком жидкой.
3. Избавить от шелухи лук и мелко нарезать. Как вариант, можно измельчить в блендере.
4. Помыть, избавить от стеблей и порубить зелень.
5. Соединить все полученные и оставшиеся по рецепту ингредиенты. Хорошенько перемешать фарш и отбить о рабочую поверхность.
6. Сформировать мокрыми руками небольшие комочки. Если вы не хотите, чтобы большая часть жира вытекла при готовке, обваляйте битки в муке или сухарях.
7. Разогреть масло на сковороде и обжарить на среднем огне котлеты до появления корочки. Уменьшить подогрев до минимума и тушить под крышкой в собственном соку 10 минут.

Рубленые бараньи котлетки: домашний рецепт со специями в духовке

Немного грубые и жесткие, но невероятно вкусные получаются битки из рубленого мяса. Их готовят тогда, когда нет специальных инструментов для создания привычного фарша или хотят разнообразить рацион. Если изделия из молотого продукта можно спутать с говяжьими котлетами, то в данном случае это исключено.

Совет: для воплощения этого рецепта лучше выбрать мякоть с задней ноги ягненка.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Как приготовить самые необычные бараньи битки на гриле

Истинные гурманы уверяют, что баранина не нравится только тем, кто ее готовит неправильно. Ведь необязательно жарить котлеты в сковороде. Натуральное блюдо лучше тушить с овощами в пиве или готовить на гриле. Для этого подойдет микроволновка или духовка со специальной функцией или соответствующий агрегат под названием аэрогриль. Можно воспользоваться старым добрым мангалом и решеткой.

как известно, сок лимона добавляют к мясу, чтобы сделать его мягче и сочнее. В случае с нашими котлетами на гриле — это едва ли не единственный способ избежать картонной сухости конечного продукта.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как приготовить котлеты из баранины:

1. Фарш положить в глубокую миску. Нужно иметь в виду, что масса увеличится за счет добавления остальных ингредиентов. К тому же, удобнее перемешивать, когда емкость заполнена только наполовину.

2. Картофель отмыть, очистить от кожицы, мелко натереть и добавить к мясному фаршу. Этот корнеплод не добавит вкуса блюду. Но сделает котлеты пышными и воздушными.

3. Разбить куриное яйцо и отправить к остальным ингредиентам в миску. Яйцо также не повлияет на вкус, но сделает фарш более удобным для работы.

4. Всыпать нужное количество соли и черного молотого перца. Не обязательно следовать пропорциям специй, которые указаны в рецепте. Можете посолить и поперчить на собственное усмотрение.

5. Хорошо перемешать рукой. Все компоненты должны равномерно распределиться — это залог вкусных котлет из бараньего фарша.

6. Вылепить котлеты любой удобной формы. Это может быть круг или овал.

7. Каждую котлету обвалять в панировочных сухарях. Для этой же цели не возбраняется использовать обычную муку. Вкус будет немного отличаться.

8. Положить сформированные бараньи котлеты в разогретое масло. На среднем огне готовить их до румяного цвета. Следует во время обжаривания использовать крышку.

9. Перевернуть и также обжарить другую сторону до золотистого цвета.

10. Выложить готовые котлеты на тарелку и дать маслу стечь.

Оксана Шавырина

Баранина чрезвычайно полезна для организма и мало кто знает, что это мясо содержит примерно в три раза меньше жиров, чем свинина. Кроме того, оно на 30% богаче свинины на железо, а еще в нем много витаминов группы В, так необходимых для нервной системы человека. Из этого мяса готовят самую разнообразную пищу, но особенно можно выделить котлеты из баранины, которые получаются невероятно сочными, сытными и подходящими к любому гарниру.

В мультиварке на пару

Котлеты из баранины в мультиварке:

1. Мясо провернуть через мясорубку. Ножом очень мелко порубить лук с чесноком. Картофелину пропустить через мелкую тёрку.
2. Овощи и фарш смешать, присоединить яйцо. Добавить соли, перца и молока. Сделать равномерную массу с помощью блендера.
3. Налить воду в мультиварку и довести до кипения. Руки смочить холодной водой, слепить котлетки и уложить их на пароварку подальше друг от друга, чтобы не слипались.
4. Установить программу «Варка на пару» на 30 минут. После этого оставить на подогреве на 10 минут.
5. Котлеты можно подавать с гарниром и соленьями – огурцами, помидорами. Подойдёт домашний томатный сок.

Вариант с черносливом

Вкус получается более пряный, а аромат насыщенный, чем в предыдущем рецепте. Готовим с ним фрикадельки и фаршируем овощи – особенно вкусными получатся запеченные помидоры.

• Для начала заливаем кипятком 180 – 200 г промытого чернослива и даем ему настояться минимум 30 минут.
• За это время разделываем 500 г баранины, отделяем мясо от пленок, промываем и режем на бруски.
• Чистим пару средних луковиц, также нарезаем.
• Пропускаем все через мясорубку дважды.
• Отвар с чернослива выливаем в отдельную чашку, а из плодов убираем косточки, если есть и, по желанию, мелко рубим или также прокручиваем через мясорубку.
• Все компоненты перемешиваем и добавляем 2-3 ст.л. отвара.
• Солим, перчим, перемешиваем. При необходимости доливаем еще жидкости.

Духовые котлеты из баранины — быстрый и вкусный рецепт с фото

Накормить приглашённых гостей помогут изысканные биточки, запечённые в духовке с душистой подливкой. Блюдо готовится совсем несложно, и уже скоро вы насладитесь чудесным ужином в кругу родных и друзей.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Ингредиенты

• баранья мякоть – 0.45 кг;
• лук – 3 шт.;
• картошка (небольшая) – 2 шт.;
• ржаной хлеб – 55 г;
• молоко (2.5%) – 110 мл;
• руккола – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• морковь – 80 г;
• болгарский перец (зелёный) – 45 г;
• йодированная соль – по вкусу;
• итальянские травы – 6-7 г;
• рафинированное масло – 30 мл;
• паста томатная – 13 г;
• чёрный перец – 5 г;
• масло сливочное – 40 г.

Пошаговое приготовление

1. Вначале подготовим ингредиенты для фарша. Для этого баранину надо промыть, обсушить тканью, нарубить некрупными кубиками. Картофельные клубни почистить, сполоснуть водой, разделить на дольки. Луковицы освободить от шелухи, вымыть и разрезать одну из них на две части. Хлеб замочить в тарелке с тёплым молоком. Через пять минут достать и слегка отжать.
2. Все компоненты сложить в мясорубку, затем размолоть. Эту процедуру рекомендуется повторить, тогда котлеты получатся воздушными, мягкими.
3. Добавить в фарш чёрный перец, ввести яйцо, соль и старательно перемешать. Лучше делать это влажными руками, периодически отбивая котлетную массу о дно миски (чтобы она стала упругой и эластичной).
4. Вылепить из фарша шесть овальных изделий и аккуратно загладить их поверхность.
5. Форму для выпечки покрыть пергаментом. Разместить в ней заготовки на небольшом расстоянии друг от друга (1.5 -2 см). Затем нарезать квадратиками сливочное масло, и равномерно распределяя, поместить их в пространство между котлетами.
6. Отправить биточки в разогретую духовку и запекать сорок пять минут при 190 градусах, до золотисто-оранжевого цвета.
7. Чтобы сделать соус, нужно оставшиеся луковицы покрошить соломкой. Морковку избавить от кожицы, вымыть, пропустить через крупную тёрку. Болгарский перец сполоснуть водой, очистить от семян, нашинковать полукольцами. Рукколу измельчить острым ножом.
8. На сковороде с растительным жиром сначала пожарить лук (около 3-4 минут), затем добавить морковь, болгарский перец, рукколу и, регулярно помешивая, тушить все продукты вместе до светло-бежевого оттенка.
9. Развести томатную пасту в стакане с водой и добавить в посуду с овощами. Подливку присолить, сдобрить итальянскими травами и потомить под крышкой около восьми минут.
10. Мясные изделия извлечь из духовки, полить сваренным соусом, затем снова поставить в печь и готовить ещё 5-7 минут.

Бараньи котлеты предложить отведать в горячем виде. Их можно дополнить спагетти, картофельным пюре или свежеиспечённой лепёшкой.

Люля-кебаб из баранины – общие принципы приготовления

Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком

На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе

Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.

Что добавляют в фарш для люля-кебаба:

• соль;

• перец;

• лук, чеснок.

Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.

Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.

Начинка для пиццы с мятой

Очень часто добавляется в состав эта душистая травка для придания особого аромата. С таким фаршем особенно хороша выпечка: слойки, пиццы, пироги.

• Промываем 1 пучок зеленого лука и ½ пучка мяты. Оставляем зелень сохнуть на бумажных полотенцах.
• 400 г мяса разделываем, срезаем лишний жир, нарезаем на бруски и пропускаем его через мясорубку.
• Обсохшую зелень мелко рубим ножом, с мяты нам нужны только листочки, черенки ни в коем случае не кладем. Через мясорубку зелень пропускать не надо, чтобы она не покрасила фарш.
• Смешиваем все, солим, обязательно добавляем черный перец или красный.
• Хорошо вымешиваем, можно даже отбить об стол или доску, чтобы фарш стал более воздушным.

Готово, можно печь!

Похожим образом добавляем в фарш базилик. На 100 г мяса понадобятся листья с 1-2 веточек.

Люля-кебаб из баранины в духовке

Люля-кебаб готовят на мангале, но не у всех есть такая возможность, тем более, когда на улице довольно прохладно. Делюсь рецептом кебаба из баранины для духовки. Сытно, красиво и очень вкусно!

Вы еще не знаете, как приготовить люля-кебаб из баранины в духовке? Очень просто при условии, что у вас есть хороший и (желательно) жирный бараний фарш. Готовое блюдо традиционно подается к столу со свежей зеленью и овощами. Дополнительный гарнир — по желанию.

Ингредиенты:

• Баранина с салом — 500 Грамм;
• Лук репчатый — 300 Грамм;
• Чеснок — По вкусу;
• Соль и перец — По вкусу;
• Специи — По вкусу (кориандр, зира).

Как приготовить:

Используйте жирную баранину, или же добавьте к бараньему фаршу пропущенное через мясорубку сало. Мелко нарежьте лук. Очищаем чеснок. Подготовим специи: кориандр, зиру и перец. Добавляем в фарш измельченный чеснок и специи. Тщательно перемешиваем и ставим фарш в холодильник на 1 час. Устанавливаем на противень решетку, застилаем ее фольгой. Разогреваем духовку до 200 градусов. На деревянных шпажках формируем кебабы, фарш прекрасно лепится. Кладем их на фольгу. Люля-кебаб запекается в духовке 40 минут. Через 20 минут переворачиваем их для равномерной прожарки. Приятного аппетита!