Майонез: состав, польза и вред

Альтернатива майонезу

Лучшим вариантом для вашего здоровья станет полное исключение такого продукта из своего рациона

. Его можно заменить легкими, но не менее вкусными соусами. Попробуйте следующие рецепты:

• Введите в натуральный йогурт небольшое количество соевого соуса. Туда же отправьте измельченный зубчик чеснока, зелень и несколько капель бальзамического уксуса. Такой соус придать восточную нотку блюдам из рыбы, мяса и морепродуктов.
• Измельчите мякоть авокадо, томат и огурец. Перемешайте компоненты и добавьте немного горчица и красного перца.
• Смешайте нежирный творог и натуральный йогурт. В полученную смесь добавьте немного рубленой зелени и чеснока. Такой соус отлично подходит к картофелю и овощным салатам.
• В блендере измельчите зелень петрушки и немного чеснока. Введите оливковое масло и пару капель винного уксуса или лимонного сока. Такой соус станет прекрасным дополнением к печеным овощам и мясным блюдам.

Готовить такие соусы лучше непосредственно перед приготовлением блюда

. Если нужно его хранить, то поместите в стеклянную банку и уберите в холодильник.

Насколько вреден майонез, каждый решает для себя сам. Но неоспоримые факты говорят о том, что его употребление необходимо свести к минимуму. Только так вы сможете сохранить свое здоровье на долгие годы.

Майонез относится к излюбленным закускам людей из различных стран мира. Соус добавляют практически ко всем закускам, гарнирам, фаст-фуду, вторым блюдам. Ввиду такой широкой популярности хозяйки готовят майонез дома. На полках магазинов сложно найти натуральную продукцию. Вместо яиц добавляют порошок желтка, а лимонный сок заменяют другими искусственными консервантами. Когда речь заходит о пользе и вреде соуса, прежде всего, имеется в виду натуральный продукт.

Полезные свойства майонеза

Понятие «полезный и вкусный майонез» — не что иное, как миф, созданный агрессивной телевизионной рекламой. Вкусовые качества этого соуса достаточно высоки, поэтому немногие могут легко отказаться от него при заправке салатов. А вот польза майонеза для желудка и других внутренних органов весьма сомнительна. Обычно врачи разъясняют пациентам вред этого продукта.

Тем не менее, можно выделить и несколько его достоинств:

• за счет добавления свежих яиц в составе майонеза много аминокислот, пользу которых сложно переоценить. Они нормализуют метаболизм, стимулируют своевременное обновление клеток;
• в майонезе много полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, необходимых для правильной работы всех систем жизнедеятельности человека;
• горчица благотворно сказывается на работе иммунной системы, оказывает противовоспалительное действие;
• польза соуса заключается и в содержании растительных масел, которые помогают поддерживать прочность и эластичность кожи, связок, мышц, сухожилий.

Пользы от употребления майонеза будет больше, а вреда меньше, если производители обогатили его состав жиро- и водорастворимыми витаминами, микро- и макроэлементами, что указано на упаковке.

Состав настоящего майонеза

Состав майонеза по ГОСТу строго регламентирован. В нормативах указано и качественное, и количественное содержание ингредиентов. Отступление от ГОСТа отражается на свойствах продукта, причем не в лучшую сторону. Согласно стандартам, его состав должен быть представлен такими продуктами:

• яйцами или яичным порошком;
• растительным маслом;
• солью, сахаром;
• молоком;
• сухой горчицей;
• уксусом.

Вреда от майонеза будет меньше, если уксуса в его составе не будет. Однако уксус уничтожает болезнетворные бактерии, которые могли попасть в сырье в процессе его приготовления; выполняет функции стабилизатора и консерванта. Многие производители используют вместо уксуса более безопасные продукты, например, лимонный сок. Такую замену можно только приветствовать.

Польза соуса повышается, а вред уменьшается, если вместо куриных яиц вводятся перепелиные с более разнообразным химическим составом.

Питательность

И магазинный, и домашний майонез — продукт весьма питательный. Он в несколько раз повышает калорийность блюд, определяя их вред или пользу. Последняя заключается в быстром утолении голода, насыщении даже небольшим количеством пищи. А вред обусловлен преимущественно приятным вкусом, из-за которого человек не способен вовремя остановиться. Переедание же грозит:

• увеличением веса;
• расстройствами пищеварения и перистальтики, способными запускать развитие опасных заболеваний.

Вкус майонеза определяется преимущественно высоким содержанием жиров. Чем он жирнее, тем вкуснее и питательнее. Но пищевая промышленность постоянно развивается, внедряются новые технологии. Найдены способы сохранить вкусовые качества майонеза при снижении объема растительных жиров. По стандартам их содержание должно варьироваться от 50 до 70%. Если их меньше, то такой продукт называется уже салатной заправкой.

Косметический эффект

В косметологии майонез используется для удаления черных точек, увлажнения и питания сухой кожи лица и тела. Маски на его основе обеспечивают защиту дермы от неблагоприятных внешних и внутренних факторов, а также способствуют:

• глубокому очищению кожи;
• своеобразной подтяжке и повышению упругости эпидермиса;
• выравниванию цвета кожи за счет легкого отбеливающего эффекта;
• щадящему отшелушиванию верхнего слоя эпидермиса.

Такое влияние майонеза на организм позволяет причислить его к продуктам, приносящим пользу, а не вред.

Маски готовятся за пару минут:

• смешать 3 столовые ложки майонеза с чайной ложкой крахмала, нанести на кожу на 20 минут;
• 3 столовые ложки майонеза смешать со столовой ложкой сока винограда, держать на лице 20-25 минут.

О пользе домашнего майонеза для здоровья организма хорошо известно. Косметологи рекомендуют готовить маски именно из него, ведь в его составе нет консервантов.

Для мужчин

Мужчинам майонез есть можно, но только хорошего качества, в ограниченном количестве и при нормальном состоянии здоровья. Благодаря высокому содержанию масел он приносит пользу спортсменам, укрепляя костно-мышечный аппарат. А микро- и макроэлементы благотворно воздействуют на выработку тестостерона, исключая эректильные расстройства. Но и вред майонеза для мужчины хорошо изучен. Злоупотребление соусом повышает риск инфаркта, провоцирует нарушение работы печени.

Состав соуса

В первоначальный состав майонеза входили: оливковое масло, яйца, соль и приправы. Впервые майонез появился в XVIII веке. Его придумали французские солдаты, участвующие в осаде города Маон во времена герцога Ришелье. Изголодавшись, они смешали все, что осталось у них из продуктов. В результате получился маонский соус или майонез.

Марка “Провансаль” появилась позднее. Входившее в состав соуса оливковое масло раньше именовалось прованским (по месту изготовления — город Прованс). Им заправлял свой знаменитый салат французский повар Люсьен Оливье. Он добавил в соус еще один ингредиент — горчицу. Это и был майонез “Провансаль”, который затем широко распространился по всему миру и, начиная с 30-х годов XX века, не покидает полки советских магазинов.

В состав майонеза по ГОСТу сначала входили такие продукты:

1. Рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое). Оно полезно для сердечно-сосудистой системы, содержит ненасыщенные жиры, которые легко усваиваются и являются источником энергии. В его состав входят витамины: Е защищает организм от негативного влияния окружающей среды и F улучшает обменные процессы.
2. Желтки из перепелиных или куриных яиц. В их состав входит холин, который очень полезен для организма, выводит жиры и холестерин, снижает риск возникновения опухолей молочных желез, атеросклероза, улучшает память.
3. Горчица. Делает соус более приятным на вкус и насыщенным. Горчица помогает от простуды, лечит суставы и онкологию.
4. Уксус. Уничтожает вредные бактерии. Для приготовления майонеза чаще всего используется яблочный уксус, хорошо отбеливающий зубы.
5. Сахар и соль. Традиционные специи.

После отмены советских стандартов качества, состав майонеза сильно изменился: яйцо было заменено яичным порошком, растительное масло — рапсовым, понизилась жирность за счет разбавления водой. В соусе появились ароматизаторы, загустители, красители, эмульгаторы.

По новому ГОСТу, введенному в 2012 году, количество яичного порошка в майонезе не может превышать 1%. Жирность по норме должна быть не менее 50%. В Европе, например, майонезом считается продукт с жирностью около 70%, а все остальные с более низкими показателями — майонезными соусами.

Настоящий майонез имеет такие характеристики:

• цвет — желтоватый;
• по консистенции напоминает желе;
• по внешнему виду похож на мед;
• при нагревании распадается на масло и отдельные компоненты, поэтому его невозможно использовать при запекании;
• хранится всего несколько дней.

Соус, имеющий в составе добавки, приобретает молочный цвет, при нагревании не распадается, что удобно при запекании.

Современные производители в погоне за прибылью значительно снижают качество майонеза, подменяя натуральные продукты пищевыми заменителями, используя различные химические добавки.

Зато по жирности предлагают целых 3 группы:

• легкий — менее 40%
• средний — 45-65%;
• жирный — 67% и выше.

Пищевые заменители

Дорогое оливковое масло в производстве соуса никто использовать не будет, да и традиционное подсолнечное берут самое дешевое. При этом его очищают, избавляются от запаха, стремятся понизить жирность, получая разрекламированный “легкий” майонез.

Растительных жиров в нем уже нет, зато в большом количестве присутствуют их модификации (транс-жиры), которые в организме человека не расщепляются, а трансформируются в подкожный жир. То же касается и яиц. Им давно уже нашли альтернативу — искусственный яичный порошок. Да и его применяют редко, заменяя на соевый лецитин.

В современном продукте появилось много опасных добавок. Одной из главных задач производителей является не только прибыль, но и длительное хранение продукции, а также ее привлекательный вид и вкус. Домашний соус простоит в холодильнике максимум 3 дня, а покупной и через 3 месяца будет таким, будто его сделали вчера. Это заслуга химических добавок, которые имеют свойство накапливаться в организме при регулярном употреблении продукта.

Для увеличения срока годности используют консерванты Е211 (бензоат натрия) и Е202 (сорбат калия). Для придания нужной консистенции добавляют загустители Е1422, Е414 и стабилизаторы Е440, Е415. Для улучшения вкуса вводят подсластители Е951-959. Самый опасный из них — заменитель сахара Аспартам (Е951). Он в 200 раз слаще обычного рафинада, а при термической обработке разлагается на высокотоксичный метанол и формальдегид, относящийся к канцерогенам. Вредным для организма считается и краситель Каротин (Е160).

Почему нельзя увлекаться майонезом?

Майонез является одним из наиболее распространенных и употребляемых продуктов. Будучи всего лишь соусом, он завоевал очень широкое распространение благодаря своему вкусу, аромату и сочетанию свойств.

Его употребляют в качестве заправок для салатов, а также как соус к самым различным мясным блюдам. Учитывая его высокую калорийность и жирность, отдельные люди употребляют его даже просто с хлебом.

Даже если не говорить о том, что в него входит большое количество уксусной кислоты и калорийность является не самым полезным элементом для здоровья, майонез способен представлять определенную угрозу для нашего тела и по другим причинам.

Кроме того, само сочетание базовых компонентов легко может привести к ожирению. Люди, которые страдают от повышенной кислотности желудка, и вовсе должны избегать данного соуса, поскольку под жирным и нежным основным вкусом скрывается высокая кислотность.

Стоит отметить, что в отличие от промышленных образцов, обычный натуральный домашний майонез является скоропортящимся продуктом. Производители приложили огромное количество усилий для формирования такого вида продукции, которая бы не портилась месяцами, а то и более полугода. Разумеется, для достижения таких результатов необходимо использовать только сложные химические добавки.

Именно консерванты, причём не в маленьких количествах, обеспечивают сохранность легко разрушаемого комплекса яичных белков, аминокислот и прочих компонентов. Чаще всего используется химикат под аббревиатурой е385.

Именно под такой маркировкой прячется этилендиаминтетраацетат. Данная добавка, если использовать ее самостоятельно, способна довольно неплохо прочистить унитаз от ржавчины, и отмывать цветные металлы от поверхностной коррозии. Разумеется, в пищевые продукты добавляют лишь незначительное количество такого компонента, тем не менее, он там присутствует.

Даже несмотря на наличие названия «каротин» на упаковке, данный компонент изготавливается полностью синтетически, а не добывается из моркови. Производители идут на самые различные шаги для привлечения внимания именно к их товарам. Реклама, которая включает в себя перепелиные яйца, лимонный сок, оливковое масло, разумеется, не врет, однако всех этих компонентов содержится там по минимуму.

Основной объем майонеза составляет как раз уже хорошо отработанный и проверенный состав, который не выкинет сюрпризов в виде снижения срока годности или потери точно отрегулированного на химическом уровне вкуса. Существуют люди, которые не способны отказаться от майонеза просто так. Довольно часто они предпочитают низкокалорийные продукты, которые словно специально изготовлены для этой целевой аудитории.

Тем не менее, снижение общей жирности при сохранении консистенции состава возможно только при добавлении какого либо другого заменителя. Им становится генетически модифицированный крахмал, а также разнообразные дополнительные химические присадки, которые помогают в полной мере сохранить изначальную консистенцию, оттенок и вкус классического майонеза.

Все привыкли считать, что майонез состоит из яиц, соли и уксуса. В результате многие грешат то на уксус, то на повышенную калорийность. Однако дело совсем не в этом, а в том, что в майонезе присутствует огромное количество красителей, консервантов, ароматизаторов и прочих добавок, которые фактически по кирпичику собирают тот вкус и характерный аромат, лучше всего воздействующий на наши рецепторы при употреблении.

Стоит отметить, что майонез не способен насыщать организм. Чем больше вы его употребляете, тем сильнее хотите есть. Обилие веществ, которые содержатся в магазинном продукте, способно существенно нарушать внутренний баланс микрофлоры.

Составляющие майонеза и их польза

1. Растительное масло. В майонез нередко добавляют масло оливы или подсолнуха. Этот ингредиент отвечает за здоровье кожи, волос, ногтей. Масло благотворно воздействует на работу пищеварительной системы, борется с запорами и новообразованиями в желудке. В масле скапливаются ненасыщенные жирные кислоты, они положительно влияют на работу сердца и сосудов. При систематическом приёме домашнего майонеза уплотняются стенки кровеносных каналов, выходит холестерин, проводится профилактика атеросклероза.
2. Яйца (куриные или перепелиные). В состав майонеза, приготовленного по классической технологии, добавляется желток куриного яйца. Однако можно увеличить пользу и включить в рецептуру белок (куриный или перепелиный). Яйца являются незаменимым источником холина, витамина F, токоферола, витаминов группы В и других не менее важных ингредиентов. Систематический приём приводит к улучшению метаболических процессов. Майонез сохраняет молодость тканей и усиливает выработку кровяных телец.
3. Уксус. Этот компонент выступает в качестве природного консерванта. Нередко уксус заменяют лимонным соком или кислотой, суть практически не меняется. Перечисленные добавки благотворно воздействуют на ротовую полость, профилактируют заболевания дёсен и кариес, отбеливают зубы и сохраняют эмаль, убивают болезнетворные организмы. Но специалисты рекомендуют после приёма блюд с майонезом ополаскивать рот травяными отварами.
4. Горчица. Этот ингредиент обладает обеззараживающими свойствами. Горчичный порошок повышает защитные силы организма и способствует сопротивляемости вирусным инфекциям в период эпидемии. Именно по этой причине необходимо угощать майонезом людей, у которых от природы низкий иммунитет.

Важно!

Лишь от употребления майонеза домашнего приготовления можно получить пользу. Магазинная продукция напичкана искусственными добавками, которые не несут ценности вовсе.

Чем вреден майонез для здоровья человека?

Майонез, как и все классические соусы, является комплексным продуктом со своим специфическим вкусом и различной степенью жирности. Данная вкусовая приправа к пище достаточно популярна среди обычного населения, хотя и запрещена для использования в учреждениях общепита при школах, детских садах, профтехучилищах.

Современные диетологи, терапевты, педиатры прочие профильные специалисты не имеют единого мнения по поводу потенциального вреда майонеза для организма человека.

Как показывает практика, плохо на здоровье влияет не столько сам майонез, а комплексный дисбаланс при употреблении жиров и слишком большое количество калорий, в случае регулярного использования соуса высокой степени жирности.

Сам по себе майонез в подавляющем большинстве состоит из растительного подсолнечного масла которое в отличие от пальмового либо животного аналога не вызывает образование излишнего холестерина, соответственно в данном контексте является относительно безопасным. Помимо этого сухое молоко и яичный порошок, активно использующиеся производителями соусов последние десятилетия, является не более опасными, чем цельное молоко и яйца.

Также стоит отметить, что горчичное масло в составе продукта считается эффективным средством регенерации эндорфина, что объясняет тягу к употреблению майонеза и некоторый прилив бодрости. Несмотря на то, что подсолнечное масло и не содержит холестерина, однако яйца в составе майонеза имеют его в достаточном количестве, в среднем это 42 миллиграмма на 100 грамм конечного продукта. Даже если учесть, что холестерин разрушаются при длительной термической обработке, применение вышеописанного соуса в салатах не позволяет говорить об исчезновении этого вредного компонента.

Определенные опасения вызывает также достаточно широкое, практически повсеместное использование рафинированных масел и пастеризованных компонентов при производстве майонеза. Естественно, данный процесс позволяет удешевить продукцию, а также значительно увеличить сроки хранения продукта, произведенного промышленным образом, а также свести практически к нулю шансы пищевого отравления, даже при ненадлежащих условиях хранения изделия.

Однако отдельные специалисты указывают, что пастеризация и рафинирование практически уничтожают все витамины и фосфорсодержащие вещества в конечном продукте, при этом достаточно высокая калорийность его остаётся.

Майонез, жирностью около 50% в среднем содержит 680 килокалорий на 100 грамм продукта, соответственно неумеренное его употребление, использование как отдельно, так и в составе различных блюд, создают предпосылки к ожирению, особенно у детей и подростков.

Не стоит забывать также о многочисленных добавках и консервантов. В современной продукции промышленных образцов используются исключительно синтетические аналоги, что может негативно влиять на здоровье, в отличие от домашних видов соуса, изготовленных исключительно из натуральных компонентов.

Составляющие

Растительное масло. Его используют очищенным, после всех стадий обработки в масле содержится от 30% и более трансжиров.

Согласно рекомендациям ВОЗ, человек не должен получать больше 2-3 грамм трансжиров в день (не более 1% суточной нормы общего энергопотребления). В 100 граммах майонеза, которые мы положили в салат (условно на 5-6 человек), содержится минимум 30 грамм трансжиров. Это по 5-6 грамм на человека: превышение нормы ВОЗ в 2-3 раза. И это только один салат.

Статья по теме

Осторожно, глутаматы! 8 вредных веществ в составе продуктов Трансжиры негативно влияют на здоровье человека: приводят к ожирению, повышается риск развития сердечно-сосудистой патологии, онкологических заболеваний, увеличивается риск развития диабета, ослабляется иммунитет. Стабилизаторы и загустители

Их часто вводят в промышленный майонез вместо желтков или хотя бы соевого лецитина. Эти компоненты, загустители, прикрываются буквой Е

Стабилизаторы и загустители. Их часто вводят в промышленный майонез вместо желтков или хотя бы соевого лецитина. Эти компоненты, загустители, прикрываются буквой Е.

Особенно опасен бензоат натрия (Е211), консервант и усилитель цвета, доказана его взаимосвязь со злокачественными новообразованиями, циррозом печени и рядом нейродегенеративных болезней. Доказана взаимосвязь аспартама (Е951), который также часто добавляют в майонез, со злокачественными новообразованиями, отравлениями, диабетической ретинопатией, ожирением.

Следовательно, магазинного майонеза нужно бояться, он является одним из главных вредителей на новогоднем столе. Альтернативой покупному майонезу может служить майонез домашний. Он тоже высококалориен, но зато не содержит Е-добавок, также рафинированное масло в нем можно заменить (хотя бы частично) на более полезное оливковое.

Состав и калорийность

Традиционные составляющие майонеза – яичный желток, масло растительного происхождения, различные добавки, пряности и специи, которые существенно увеличивают и подчеркивают достоинства соуса. Все эти природные компоненты делают продукт полезным и приносящим здоровье людям.

Различные витамины

1. Ретинол повышает иммунитет, позволяет избежать многих воспалительных процессов, помогает кожным покровам выглядеть хорошо, задерживает процессы старения, заживляет раны и положительно влияет на сексуальную функцию, способствует улучшению зрения, является профилактическим средством против атеросклероза.
2. Витамин D – обязательный компонент для фосфорно-кальциевого обмена.
3. Никотиновая кислота, более известная как витамин РР, необходима при кроветворении, стимулирует секреторную функцию поджелудочной железы, не дает развиваться дерматитам. Этот витамин необходим в углеводном обмене, с его помощью усиливается перистальтика желудка, вследствие чего не происходит задержки эвакуации из него пищевой массы.
4. Витаминная группа B незаменима для производства соляной кислоты, всасывания белков и жиров, участвует в кровяных процессах, облегчает процесс поглощения тканями кислорода, придает организму энергию, бодрость, улучшает работу нервной системы, устраняя симптомы тревожных состояний.
5. Аскорбиновая кислота – незаменимый помощник в укреплении иммунной системы, может в короткие сроки способствовать восстановлению тканей и ухаживает за здоровьем десен, следит также за нормальной работой надпочечников, образованием коллагена и выработкой антистрессовых гормонов.
6. Витамин К: о нем узнали не так давно, но уже успели определить, что благодаря ему в печени образуется протромбин, который активно участвует в процессах свертываемости крови. Если организму не хватает данного витамина, может возникнуть геморрагический диатез.

Белки

В организме они выполняют различные важные функции. После того как они превращаются в более простые составляющие, начинают выделять энергию, которая нужна организму для многих нужд. Гормоны, антитела частично состоят из белка. Следует отметить, что ферменты – биологические катализаторы – не смогут продуктивно работать без белка, так как он используется для их синтеза. Но они также выполняют роль защитников, так как кожа, ногти, волосы – это все состоит из строительного белка.

Аминокислоты

Оказывают противовирусное воздействие, помогают в переработке жиров, не дают им откладываться в печени и на стенках артерий. Эти вещества стабилизируют уровень сахара в крови, оказывают положительное воздействие при тяжелых нагрузках.

Жиры

Это прежде всего незаменимый источник энергии. Они также повышают иммунитет, способствуют профилактике кишечных растройств, повышают устойчивость к простудным заболеваниям, необходимы для клеточного обновления.

Макро- и микроэлементы

1. Железо. Без него невозможны образование гемоглобина и транспортировка кислорода кровяными клетками, оно поддерживает иммунитет, энергетический баланс.
2. Фосфор. Его важная роль заключается в том, что именно этот элемент является главным компонентом костной ткани.
3. Калий. Выводит жидкость из организма, без его присутствия невозможны мышечные сокращения и проведение нервных импульсов, сбалансированный баланс крови и тканевой жидкости.
4. Магний. Может снизить давление, принимает участие в фосфорном обмене.
5. Кальций. Трудно представить костную ткань без этого элемента: их механическая прочность, наверное, отсутствовала бы.
6. Натрий. Его функции – участие в водном обмене и множестве биохимических реакций.

Важно:

в майонезе в среднем 627 калорий.

Советуем почитать:

состав и калорийность томатной пасты Читать

Состав соуса

В первоначальный состав майонеза входили: оливковое масло, яйца, соль и приправы. Впервые майонез появился в XVIII веке. Его придумали французские солдаты, участвующие в осаде города Маон во времена герцога Ришелье. Изголодавшись, они смешали все, что осталось у них из продуктов. В результате получился маонский соус или майонез.

Марка “Провансаль” появилась позднее. Входившее в состав соуса оливковое масло раньше именовалось прованским (по месту изготовления — город Прованс). Им заправлял свой знаменитый салат французский повар Люсьен Оливье. Он добавил в соус еще один ингредиент — горчицу. Это и был майонез “Провансаль”, который затем широко распространился по всему миру и, начиная с 30-х годов XX века, не покидает полки советских магазинов.

В состав майонеза по ГОСТу сначала входили такие продукты:

1. Рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое). Оно полезно для сердечно-сосудистой системы, содержит ненасыщенные жиры, которые легко усваиваются и являются источником энергии. В его состав входят витамины: Е защищает организм от негативного влияния окружающей среды и F улучшает обменные процессы.
2. Желтки из перепелиных или куриных яиц. В их состав входит холин, который очень полезен для организма, выводит жиры и холестерин, снижает риск возникновения опухолей молочных желез, атеросклероза, улучшает память.
3. Горчица. Делает соус более приятным на вкус и насыщенным. Горчица помогает от простуды, лечит суставы и онкологию.
4. Уксус. Уничтожает вредные бактерии. Для приготовления майонеза чаще всего используется яблочный уксус, хорошо отбеливающий зубы.
5. Сахар и соль. Традиционные специи.

После отмены советских стандартов качества, состав майонеза сильно изменился: яйцо было заменено яичным порошком, растительное масло — рапсовым, понизилась жирность за счет разбавления водой. В соусе появились ароматизаторы, загустители, красители, эмульгаторы.

По новому ГОСТу, введенному в 2012 году, количество яичного порошка в майонезе не может превышать 1%. Жирность по норме должна быть не менее 50%. В Европе, например, майонезом считается продукт с жирностью около 70%, а все остальные с более низкими показателями — майонезными соусами.

Настоящий майонез имеет такие характеристики:

• цвет — желтоватый;
• по консистенции напоминает желе;
• по внешнему виду похож на мед;
• при нагревании распадается на масло и отдельные компоненты, поэтому его невозможно использовать при запекании;
• хранится всего несколько дней.

Соус, имеющий в составе добавки, приобретает молочный цвет, при нагревании не распадается, что удобно при запекании.

Современные производители в погоне за прибылью значительно снижают качество майонеза, подменяя натуральные продукты пищевыми заменителями, используя различные химические добавки.

Зато по жирности предлагают целых 3 группы:

• легкий — менее 40%
• средний — 45-65%;
• жирный — 67% и выше.

Пищевые заменители

Дорогое оливковое масло в производстве соуса никто использовать не будет, да и традиционное подсолнечное берут самое дешевое. При этом его очищают, избавляются от запаха, стремятся понизить жирность, получая разрекламированный “легкий” майонез.

Растительных жиров в нем уже нет, зато в большом количестве присутствуют их модификации (транс-жиры), которые в организме человека не расщепляются, а трансформируются в подкожный жир. То же касается и яиц. Им давно уже нашли альтернативу — искусственный яичный порошок. Да и его применяют редко, заменяя на соевый лецитин.

В современном продукте появилось много опасных добавок. Одной из главных задач производителей является не только прибыль, но и длительное хранение продукции, а также ее привлекательный вид и вкус. Домашний соус простоит в холодильнике максимум 3 дня, а покупной и через 3 месяца будет таким, будто его сделали вчера. Это заслуга химических добавок, которые имеют свойство накапливаться в организме при регулярном употреблении продукта.

Для увеличения срока годности используют консерванты Е211 (бензоат натрия) и Е202 (сорбат калия). Для придания нужной консистенции добавляют загустители Е1422, Е414 и стабилизаторы Е440, Е415. Для улучшения вкуса вводят подсластители Е951-959. Самый опасный из них — заменитель сахара Аспартам (Е951). Он в 200 раз слаще обычного рафинада, а при термической обработке разлагается на высокотоксичный метанол и формальдегид, относящийся к канцерогенам. Вредным для организма считается и краситель Каротин (Е160).