Всё о соевом соусе: что это такое, состав, как делается, в чём польза и вред

Как приготовить сою в домашних условиях?

Современная пищевая промышленность всячески обрабатывает соевые бобы. В результате получается масса соевых продуктов. Их можно употреблять самостоятельно, а также готовить из них интересные блюда.

В то же время не стоит обделять вниманием сами бобы. Их можно купить в крупных супермаркетах и подвергнуть кулинарной обработке на собственной кухне

Во многом этот процесс схожий с приготовлением фасоли, гороха, чечевицы:

• сухие соевые бобы продаются в отделе круп;
• перед приготовлением сою нужно перебрать, оставив лишь свежие и невредимые и отбросив раздавленные, переспелые или недоспелые бобы;
• промыть под холодной проточной водой с использованием дуршлага;
• после этого оставить соевые бобы в емкости с чистой водой, количество которой должно вдвое покрывать объем бобов; оставить на ночь;
• утром воду слить, а разбухшие бобы пересыпать в большую кастрюлю;
• налить в кастрюлю с бобами воды опять же вдвое больше от объема бобов;
• поместить на огонь, после закипания уменьшить его до минимума;
• на медленном огне варить бобы необходимо 2-3 часа, пока они не размягчатся и от них не отделиться кожура;
• пустая кожура от соевых бобов всплывает на поверхность воды, ее нужно снимать шумовкой; бобы нужно периодически помешивать, чтобы все больше и больше бобов освобождалось от кожуры;
• когда бобы стали мягкими, снять их с огня и остудить до комнатной температуры;
• готовые бобы можно заправить соусом и подать как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве ингредиента в составе салатов, супов, гарниров.

Их соевых бобов можно приготовить пюре, которое используется для формирования котлеток, в качестве фарша и начинок, и даже гарнира.

Попробуйте приготовить из отварных соевых бобов:

Секреты производства

Азиатская кухня полна интереснейших кулинарных решений. К сожалению, многие скептически относятся к их продуктам, потому что те выглядят странно, звучат вкусно, да и иногда и вовсе пугают своим видом. Соевый соус – очень популярный соус, и многие познакомились с ним только благодаря культуре японских роллов и суши. Интересно, из чего же он состоит и почему выглядит так странно? На самом деле, всё очень доступно и просто.

Соевый соус получают путём соединения соевых бобов и специальных грибков, которые путём брожения дают особый вкус и немного специфический запах (для кого-то очень резкий и неприятный). В азиатских странах эту добавку используют практически во всех блюдах, именно поэтому большая часть азиатской кухни отдаёт этим вкусом и запахом. Плюс соевого соуса в том, что он заменяет очень многие приправы, специи и добавки.

Соевый соус можно использовать не только как отдельную добавку, но и делать разнообразные соусы на его основе. Например:

• грибной;
• кисло-сладкий;
• рыбный;
• креветочно-чесночный;
• горчичный.

И вариантов очень много! Также в соевом соусе часто маринуют и рыбу, и мясо, и птицу, и всё, что душе угодно. Сама по себе добавка очень универсальная. Она также может служить основой для супов и заправкой для салатов, к которым сразу же можно отнести мисо-суп, который очень популярен не только в азиатских странах, но и уже активно распространяется по просторам СНГ, а также различные овощные салаты с морепродуктами и заправкой из кунжута и соевого соуса. Но есть ли какая-то польза от соевого соуса для организма? Давайте разбираться.

Вреден ли соевый соус для здоровья. Можно ли употреблять соевый соус без опасений?

При использовании соуса действует золотое правило – употреблять в меру, и только оригинальный продукт.

Не покупайте дешевую приправу – она опасна для здоровья .

Приправа заменяет собой калорийные добавки – масло, майонезы. Надо учитывать, что соус содержит много соли . Частое его употребление может явиться причиной развития гипертонии, мочекаменной болезни даже у здорового человека. Следует отказаться от приправы отдельным категориям людей.

Беременным и кормящим

Во время беременности и лактации соевая приправа категорически противопоказана. При частом употреблении она отрицательно влияет на формирование вещества головного мозга эмбриона.

Соя обладает свойством тонизировать матку и, таким образом, способна вызвать выкидыш на раннем сроке вынашивания. Присутствие соли увеличивает отеки у женщин. У грудных младенцев провоцирует аллергию.

Детям

У ребенка соевый продукт способен вызвать аллергию. Чаще неадекватная реакция иммунной системы проявляется у детей до 5 лет. Не стоит использовать приправу в рационе дошкольников, поскольку привычка к острым добавкам препятствует формированию правильных пищевых стереотипов.

В детском возрасте употребление соуса из сои повышает риск развития болезней щитовидной железы.

При похудении

Соевый соус подходит для человека, озабоченного недостаточной стройностью своей фигуры. Это низкокалорийный продукт – всего 50-70 ккал в 100 г. Содержит мало углеводов, а жиры в нем вовсе отсутствуют. Лицам, “сидящим на диете” для похудения, стоит выбирать приправу с пониженным количеством натрия.

В чем польза соевого соуса?

Согласно тому, что я отыскала в результате своих изысканий, эта заправка  — практически Клондайк для все, кто заботится о своем здоровье. Список положительных качеств и рекомендаций к применению настолько велик, что я просто не знаю, с чего и начать. И все же попробую привести в порядок завалы информации в своей голове и систематизировать их – для Вас и для себя.

• Поразительно, но факт: эта приправа способна замедлить неумолимый ход наших биологических часов и сделать практически невозможное – затормозить процесс старения.
• А вот на кровеносную систему он действует с точность до наоборот: постоянное употребление соевого соуса в пищу стимулирует процесс кровообращения.
• Пригодится этот продукт и тем, кто заботится о своем внешнем виде и объеме талии. В ста граммах содержится всего пятьдесят пять калорий, что, несомненно, будет по достоинству оценено поклонниками правильного питания и здорового образа жизни. А теперь сравните вышеприведенные цифры с калорийностью заправок типа майонеза, кетчупа, растительного масла. Результаты впечатляют, не правда ли? Так что, если цифра на весах отклоняется от привычной отметки, следует бежать не в аптеку за таблетками, а ввести применение соевого соуса в повседневное меню!
• Это изделие рекомендую применять  людям, восстанавливающимся после перенесенного инфаркта, а также страдающим прочими заболеваниями сердца. Вот только отдайте предпочтение варианту с низкими содержанием натрия.
• Заправка идеально подойдет также и “счастливым” обладателям аллергии животные белки. Соус же по количеству белков ничем не уступает мясу.
• Он оказывает благотворнейшее влияние при проблема со сном и головной боли. и заметьте: опять же, никакой химии и лекарств.
• Поможет это соевое изделие и тем, для кого отеки – явление обычное. Возможно, это связано с большим содержанием глуатоминов, которые позволят Вам без особого труда отказаться от избыточного употребления соли.
• Соевый соус способен снижать количество свободных радикалов, поэтому он является хорошим средством для профилактики онкологических заболеваний.

Список это можно продлить еще на добрый десяток пунктов, но не будем углубляться в излишние подробности. Кто захочет – тот непременно найдет дополнительные сведения в сети. Думаю, всего вышеназванного уже хватает, чтобы бежать в магазин или начать разыскивать в сети рецепты соевого соуса, приготовленного дома (да-да, и это тоже возможно!).

Состав и свойства сои

Соя — это однолетняя культура из семейства бобовых. Соевые бобы вошли в рацион человека несколько тысячелетий назад, их культивировали в Восточной Азии. На сегодняшний день выращивание сои наиболее распространено в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, а также на островах Тихого и Индийского океанов.

Соевые бобы могут быть круглой или овальной формы, желтого, зеленого, бурого или черного цвета. Собирать для использования в пищу бобы нужно исключительно дозревшие. Но и в этом случае после длительной варки они сохраняют жесткость, а часто и прогорклость. Соевые бобы требуют от пищеварительного тракта крупных усилий для переваривания.

Потому люди стали применять максимум технологий для приготовления сои, и на ее основе возникло огромное число соевых продуктов. Несколько видов молока и соусов, а также сыры, фарш и даже мороженое. Отдельного внимания заслуживают соевые ростки и зародыши. В ростках сои, как и во всех остальных только что прорастающих зерновых и бобовых культурах, содержится максимум полезных веществ, который только может аккумулировать в себе развивающееся растение.

В диетологии соя ценится, прежде всего, как источник белка. Среди всех источников белка растительного происхождения соя лидирует и лишь немногим уступает содержанию белка, скажем, в коровьем молоке. Выигрывает соя и за счет того, что в ее составе незаменимые аминокислоты упорядочены идеально.

Сотношение макронутриентов в соевых бобах оценивается как:

• белок — 40%,
• жиры — 20%,
• углеводы — 20%,
• вода — 10%,
• грубая клетчатка — 5%.

Но состав сои ценен не только своей питательностью, но и целебностью. Например, по причине содержания в ней изофлавоноидов, генестеина, фитиновых кислот:

• изофлавоноиды, будучи схожи по своему действию на эстрогены, предотвращают развитие гормонозависимых форм рака;
• генестеин и фитиновые кислоты — также способны на ранних стадиях предупреждать развитие онкологических и сердечнососудистых заболеваний.

На лицо противоканцерогенный эффект, но он не единственный среди полезных свойств соевых бобов. Соевые продукты уместны в рационе человека для профилактики и лечения сердечнососудистых заболеваний, нарушениях функции печени, почечнокаменной и желчнокаменной болезнях, при сахарном диабете, аллергии на животный белок.

Особое место в составе сои занимает лецитин. За счет богатого своего строения (из фосфатидилхолина, ацетилхолина и других холинов) лецитин участвует в таких положительных для общего здоровья процессах:

• регенерация клеток мозга и нервной ткани;
• обеспечение мыслительных процессов — концентрация, обучение, память, узнавание, двигательная активность и сексуальная функция;
• профилактика старческих заболеваний головного мозга (болезнь Паркинсона, Альцгеймера, Гентингтона);
• болезни стареющего организма;
• метаболизм липидов;
• регуляция уровня холестерина в крови;
• нормализация показателей крови и профилактика заболеваний кровеносной системы, например, артериосклероза;
• профилактика сахарного диабета;
• профилактика болезней желчного пузыря и печени.

Концентрация холинов в крови детского и молодого организма в разы превышает ее же, но у человека зрелого или престарелого возраста. Потребление продуктов, богатых холинами, обеспечивает функционирование организма на уровне молодого организма.

В составе соевых бобов выявлены триглицериды и липиды. При этом соевые продукты могут успешно использоваться в качестве низкокалорийного продукта в программах лечения ожирения. А все потому что при содержании полноценного белка соя совершенно лишена холестерина.

Соя имеет способность к связыванию и выведению из организма радионуклидов и ионов тяжелых металлов.

Из микроэлементов в сое — калий, фосфор, кальций, магний, кремний, железо, марганец, кобальт, йод.

Из витаминов в сое — бета-каротин и витамин Е, витамины группы В (В1, В2, В3, В6, фолиевая кислота).

Соевый соус — польза и вред

Соевый соус – базовый в азиатской кухне, продукт брожения соевых бобов. Изготовлять соус начали в Китае в VIII веке до н. э., откуда он распространился в страны Азии, а с XVIII века и в Европу. По классической технологии приготовления, бобы и толченое зерно смешивают грибами плесени и поддают легкому нагреву. До технологической революции, соус в чанах днем выставляли на солнце, производство занимало много месяцев. После соус кипятят, чтобы убить микроорганизмы и плесень, фильтруют и разливают в емкости для дальнейшего хранения. Польза соевого соуса зависит от следования технологическим нормам производства. Качественный продукт хранится без добавления консервантов до двух лет. Существуют китайский, японский, индонезийский, мьянмский, филиппинский, сингапурский, тайваньский и вьетнамский рецепты, все они сходны между собой, но отличаются вкусовыми добавками на разных стадиях изготовления.

Полезные свойства соевого соуса

Соевый соус одержит множество аминокислот, минералов, витамины А, С, Е, К, большое количество витаминов группы В, марганца, магния, фосфора, калия. Пищевая ценность 100 граммов соуса: белки – 10 г, углеводы – 8,1 г, калорийность – 73 кКал. Соевый соус не содержит насыщенные жиры и холестерин. Замедляет старение, снижает количество свободных радикалов, профилактическое средство против развития раковых опухолей. Соевые продукты, в том числе соус, следует употреблять людям с непереносимостью животного белка, избыточным весом и ожирением, холециститом, запором, артритами и артрозами, нарушением артериального давления и кровообращения.

Противопоказания и вред соевого соуса

Частое употребление детьми сои ведет к сбоям в эндокринной системе, повышает риск заболевания щитовидной железы, у детей в возрасте до трех лет может вызвать аллергическую реакцию. Высокое содержание натрия (соус достаточно соленый), может привести к нарушению выделений, задержке воды, повышенной возбудимости и гиперактивности, ощущению частой сильной жажды, чрезмерной потливости и частому мочеиспусканию. Чем полезен соевый соус женщинам. Соевые изофлавоны, подобные отношение к женским половым гормонам – эстрогенам, полезны для женщин, но употребление беременными сои может навредить развитию нервной системы плода.

Соевый соус при похудении

Добавления соуса в салат поможет заменить часть растительного масла и уменьшить общую калорийность. Качественный соус способствует усвоению полезных веществ, улучшает пищеварение. Стоит помнить, что в двух ст. л. – суточная норма соли, рекомендуют употреблять не более 1 ст. л. соуса в день. Большое значение имеет сочетание продуктов. Соус хорошо подчеркнет вкус нежирных мясных и рыбных блюд, злаковых каш, овощных салатов и супов. Одновременное употребление с кисломолочными продуктами может вызвать расстройство пищеварения.

Как выбрать соевый соус с пользой для организма?

Качественный продукт не может стоить дёшево. Цена качественного соуса превышает цену на химический в несколько раз, это связано с технологией приготовления. Не стоит покупать разливной соус, лучше остановить выбор на сертифицированных марках в проверенных точках продажи. Соус продают в исключительно прозрачных стеклянных бутылках, содержание прозрачное, имеет темно-коричневый цвет. В состав соуса входят только соя, злаки и соль. Добавки Е200, Е220 и другие свидетельствуют и химическом пути изготовления. Важный критерий – содержание белков, их должно быть не меньше 6 граммов.

Помните, что только качественный соевый соус принесет пользу организму и не нанесет вреда!

WomanAdvice.ru>

Соевый соус в рационе детей

Ребенку следует постепенно начинать давать данный продукт. Нужно дать его сначала попробовать, добавив в основное блюдо не более половины чайной ложки  соуса, а затем наблюдать за состоянием малыша. Если аллергической реакции не появилось, постепенно количество соуса  можно увеличивать.

Но детям до трёхлетнего возраста соевый соус противопоказан полностью. И не только потому, что он является потенциальным аллергеном. Дело в том, что он может вызывать в недостаточно сформированном детском организме нарушения, например, сбои в работе эндокринной системы, а именно – патологии щитовидной железы.

А вот соевые добавки в детском питании присутствуют достаточно часто, что особенно оправдано при наличии у маленького пациента непереносимости молочных продуктов, в частности, при различных формах лактозно-галактозной недостаточности. Иногда детское питание на основе сои (конечно, сырье предварительно подготавливается и обрабатывается по специальным технологиям) является единственным продуктом, подходящим для кормления с последующим нормальным умственно-физическим формированием организма ребенка.

Соевый соус не рекомендуется давать детям до 3-х лет по причине его высокой аллергенности

В целом соевый соус рекомендован к употреблению в пищу следующим категориям пациентов:

• имеющим аллергию на животный белок;
• страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы (ИБС, инфаркт миокарда, атеросклероз, гипертоническая болезнь);
• страдающим ожирением;
• имеющим в анамнезе холецистит;
• страдающим от хронических запоров;
• людям с заболеваниями опорно-двигательной системы, такими, как артрозы и артриты;
• лицам с сахарным диабетом.

Особенности употребления соевого соуса при некоторых заболеваниях

Приправа из соевых бобов используется во многих рецептурах. Поэтому возникает вопрос — будет ли от нее польза при некоторых острых или хронических заболеваниях?

При гастрите

Продукт довольно соленый и оказывает раздражающее действие на желудок и кишечник. Во время обострения гастрита от него лучше отказаться совсем. В спокойные периоды болезни употреблять продукт в небольших количествах можно — но натуральный, и не чаще, чем трижды в неделю. Химические добавки в дешевых соусах нанесут вред желудку и могут спровоцировать обострение.

При панкреатите

Острое воспаление поджелудочной железы сводит список разрешенных продуктов к минимуму. Соус из бобов сои тоже исключают из рациона, пока болезнь не перейдет от обострения к спокойной фазе. В период ремиссии добавлять его в обычные блюда можно — но необходимо следить за натуральностью. Допустимая дневная дозировка составляет не более 2 чайных ложек.

При диабете

Продукт, состоящий из натуральных ингредиентов, разрешен к употреблению при сахарном диабете. Гликемический индекс совсем невысокий — всего 20 единиц. Но сначала в любом случае желательно посоветоваться с врачом. Кроме того, в день нельзя употреблять больше 3 ложек продукта.

Из чего сделан соевый соус?

Традиционная композиция соевого соуса предполагает длительный процесс брожения, который длится около двух или трех месяцев. Китайская версия базируется на сое. По-японски это зерна пшеницы, которые придают соусу слегка кислый вкус. Процесс брожения происходит под воздействием дрожжей кодзи.

Чем дольше длится процесс брожения, тем интенсивнее и гармоничнее становится соевый соус. Конечно, в современных условиях не удастся потратить много времени на его производство. По этой причине многие компании используют другой метод — гидролиз соевого белка. Тогда процесс проходит намного быстрее, и вместо нескольких месяцев он занимает всего несколько дней, пока он не будет готов. Это помогает значительно снизить конечную стоимость продукта. Однако вкус будет не таким интенсивным, как в традиционной кухне.

Есть производители, которые смешивают гидролизованный соус с небольшим количеством натурального соуса. Это стоит немного больше, но получается более ароматным и вкусным.

Таким образом, в классическом японском соусе должно быть только четыре основных ингредиента:

• основной — соя,
• пшеница или ячмень,
• вода,
• соль.

В старину эти ингредиенты изготавливались вручную из соевого соуса. В настоящее время процесс ферментации происходит в заводских условиях, и компании пытаются улучшить и автоматизировать производство, даже используя традиционные рецепты.

Процесс выглядит следующим образом:

1. Соя долго вымачивается, а затем тушится или готовится.
2. Зерна пшеницы слегка обжаривают и затем измельчают, чтобы начать процесс ферментации.
3. Соль добавляют в воду до тех пор, пока раствор не приобретет желаемую консистенцию.

Но нельзя приготовить классический соевый соус без аспергиллы — микроскопических грибов. Их добавляют в смесь молотой пшеницы и готовых соевых бобов. Эти грибы создают идеальные условия для процесса брожения.

В старые времена этот процесс просто не мог дать предсказуемый результат, потому что смесь просто оставлялась в чанах под солнцем. В настоящее время соус производится на заводах, на которых установлены строго определенные параметры окружающей среды, чтобы процесс проходил правильно, и продукт имеет одинаковый вкус и аромат независимо от производственной партии.

Когда сусло (называемое кодзи) считается готовым, его помещают в емкости и добавляют солевой раствор. Все это хорошо перемешивают. В японской традиции полученное сусло называется камуфляж, а время брожения составляет несколько месяцев.

Правильнее будет сказать, что происходит не только алкогольная ферментация, но и ферментация молочной кислоты. Для большинства производителей это занимает несколько месяцев, а для дорогих брендов, которые доставляют соус на императорский двор — до шести месяцев.

Затем второе сусло отжимают, разливают в другие емкости, фильтруют, а остаток сушат с помощью пресса. В результате образуется сырой соус, который оставляют в резервуаре на несколько дней для микроскопических суспензий, которые остаются в нем для осаждения. Затем соус нагревают, иначе процесс ферментации не будет остановлен. Кстати, на данном этапе он остается прозрачным.

Немножко кулинарной истории

Оказывается, этот продукт имеет длиннейшую историю, измеряемую даже не сотнями, а тысячами лет. Именно тогда китайские монахи, из-за религиозных убеждений отказавшиеся от употребления молочных продуктов, вынуждены были искать им адекватную замену. И представляете, им это удалось, да еще как! Результатом из кулинарных экспериментов стал сыр тофу и, конечно, рецепт соевого соуса.

Немногим позже практичные японцы переняли технологию своих соседей, а позже и усовершенствовали ее. Таким образом, к периоду расцвета династии Иясу Токугава ( около17- 19 в. до н. э.) эта чудная заправка уже была на вкус примерно такой же, как та, которая сегодня украшает наши столы. А самые искусные ее изготовители жили в районе теперешней Осаки – их соусы были известны далеко за пределами своей родины.

А за проникновение этого продукта на кухни европейских хозяек мы должны сказать “Спасибо!” голландским морякам, которые с 1668 года стали экспортировать соевый соус из Нагасаки. Видимо, их настолько поразил его пикантный, чуть солоноватый привкус, что они даже придумали, как перевозить его так, чтобы он не лишился своих чудных свойств. Сами понимаете, холодильников тогда не было, и им приходилось делать почти невозможное, чтобы ценные качества этого продукта не утратились где-то на просторах морей- океанов по дороге в Европу.

Применение соевого соуса

Основная область использования приправы – это кулинария. Соевый соус придает различные оттенки привычной пище, в некоторых случаях может использоваться вместо соли.

Другая сфера применения – косметология. Благодаря богатому составу с его помощью делают маски для лица и волос. Необходимо найти натуральный продукт, тогда он пойдет на пользу.

В кулинарии

Приправа подходит ко многим блюдам, кроме сладких десертов. С соевым соусом отлично сочетаются:

• морепродукты;
• роллы, суши;
• вареное, тушеное, жареное мясо;
• фасоль, бобы;
• хлеб и прочая несладкая выпечка;
• сырые или тушеные овощи.

Его добавляют в маринады, соусы, приправляют блюда в процессе приготовления либо поливают уже готовые.

Приправу можно сварить самостоятельно. Чтобы сделать натуральный соевый соус в домашних условиях, понадобятся:

• бобы сои – 240 г;
• мука – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• овощной бульон – 100 мл;
• крупная морская соль – по вкусу.

Технология приготовления:

• варить бобы в воде до мягкости;
• перетереть в кашицу;
• добавить остальные компоненты;
• тщательно перемешать;
• довести до кипения, остудить;
• процедить, разлить по стеклянным емкостям.

Использование соевого соуса вместо соли не всегда уместно. Даже если полностью перейти на заправку, то все равно соль будет поступать в организм. Есть риск употребления еще большего количества, поскольку многие любят щедро поливать блюда приправой.

Соевый соус заменяет соль в следующих случаях:

• в маринадах;
• салатах;
• тушеном мясе, птице;
• овощных блюдах;
• рыбе любого вида и способа приготовления.

Жарить на продукте брожения нельзя – из-за входящих в состав углеводов еда при термической обработке будет пригорать.

Примеры рецептов с применением соевого соуса:

1. Заправка для салата из курицы, овощей или бобов. Смешивают 3 ст. л. меда, 60 мл соуса из сои, 1 ч. л. молотой паприки, 4 измельченных зубчика чеснока, 2,5 ст. л. томатной пасты.
2. В качестве маринада к мясу. Соединяют 150 мл приправы, 80 мл майонеза, по щепотке базилика и черного перца, перемешивают. Заливают птицу (на 2 часа), свинину или говядину (не менее 4 часов). Можно добавить чеснок или лук по вкусу. Продукт брожения дает мясу сочность, насыщенный золотистый оттенок, приятный чуть сладковатый привкус, мягкость.
3. Вкусная рыба. Вымытую и очищенную тушку полить приправой, посыпать черным молотым перцем, оставить на час. Положить внутрь и сверху дольки лимона. Завернуть в фольгу. Горбушу, треску, минтай запекать в духовке 30 минут при 180 °С, скумбрию – на углях.
4. Пикантная подлива для макарон. Нарезать 7 помидоров черри или 2 сладких плода среднего размера, мелко порубить петрушку, смешать, полить 3 ст. л. соуса из сои и сметаны, 1 ст. л. бальзамического уксуса. Обжарить до готовности на сковороде 1,5 ст. л. очищенных семян подсолнечника, залить смесью, перемешать, накрыть крышкой. Томить 3 минуты помешивая. Полить горячие спагетти.

Если требуется более густая консистенция, то загустить соевый соус можно с помощью кукурузного крахмала или рисовой муки. Сухие компоненты (из расчета 1 ч. л. на 200 мл соуса из сои) насыпают в 50 мл холодной воды, тщательно взбивают. Затем вливают в приправу, помешивая нагревают до закипания.

На заметку рецепты с соусом:

В косметологии

Соевый соус обладает омолаживающим свойством, замедляет старение, придает блеск и объем волосам. Используется в косметологии для кожи лица:

• для уменьшения проявлений пигментаций, веснушек рекомендуют умываться темным видом приправы 2 раза в день;
• от прыщей – соединить 1 ст. л. продукта брожения, 1 яичный желток и 10 капель оливкового масла, нанести на лицо на 20 минут, смыть теплой водой.

Для волос делают маску. Для этого смешивают 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. миндального масла, 1 желток. Взбивают, наносят по всей длине волос, оставляют на 50 минут. Смывают теплой водой.

Соевый соус при диабете 2 типа: состав, польза, противопоказания, рецепты

Соевый соус разрешен к употреблению при диабете 2 типа. Он относится к низкокалорийным продуктам, отличается низким уровнем гликемического индекса и содержит в себе множество полезных веществ, минералов, витаминов. Его использование позволяет диабетикам добавить в свою кулинарную жизнь немного ярких вкусовых ощущений.

При диабете 2 типа рекомендуется употреблять продукты преимущественно с низким гликемическим индексом – до 50 ЕД. Гликемический индекс соевого соуса составляет всего лишь 20 ЕД, то есть относится к разрешенной при диабете группе продуктов.

Не менее важный показатель – калорийность. Этот показатель для соевого соуса не превышает 50 кКал на 100 грамм.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Соевый соус является прекрасным вариантом низкогликемической и низкокалорийной добавки, позволяющей придать нотку пикантности многим пресным блюдам в диете диабетика.

Соевый соус не только делает вкус блюда ярче и приятнее, но и обогащает его огромным количеством полезных веществ. В его состав входят:

• витамины группы B и PP, образующиеся в результате брожения зерновых;
• минералы : натрий, магний, фосфор, цинк, марганец, медь, селен;
• полезные кислоты : цистеин, валин, фенилаланин, лизин, гистидин, изолейцин, триптофан, лейцин, метионин.

Белков и углеводов в соусе содержится приблизительно равное количество – по 6-7%, а вот жиров – 0%, что является дополнительным плюсом для больных диабетом.

Когда соевый соус может быть полезным, а когда может навредить?

Очень важный показатель, говорящий о полезности данного продукта – это его состав. Традиционные ингредиенты соевого соуса:

• соевые бобы;
• пшеница;
• соль;
• вода;
• сахар.

Наиболее полезен для диабетика соевый соус без сахара. Впрочем, изредка можно побаловать себя соусом, изготовленным по классическому рецепту.

Мнение эксперта

Гусева Юлия Александрова

Специализированный врач-эндокринолог

Если в составе присутствуют какие-либо другие специи, добавки, консерванты – его лучше не покупать.

Наши читатели пишут

Тема: Победила сахарный диабет

От кого: Галина С. (galinaserova64@ya.ru)

Кому: Администрации aboutdiabetes.ru

В 47 лет мне поставили диагноз — сахарный диабет 2 типа. За несколько недель я набрала почти 15 кг. Постоянная усталость, сонливость, чувство слабости, начало садиться зрение.

А вот и моя история

Когда стукнуло 55 года, я уже стабильно колола себе инсулин, все было очень плохо… Болезнь продолжала развиваться, начались периодические приступы, скорая буквально возвращала меня с того света. Все время думала, что этот раз окажется последним…

Кто хочет прожить долгую, энергичную жизнь и навсегда забыть про эту страшную болезнь, уделите 5 минут и прочитайте эту статью .

Соевый соус как компонент косметических средств

Соевый соус, помимо кулинарии, используется и в косметологии, поскольку содержит множество полезных для кожи и волос витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

1. Маска для волос. Взбивают одно сырое куриное яйцо вместе натуральным соевым соусом в количестве 2 чайных ложек и равным количеством растительного масла. Этой смесью смазывают волосы и кожу головы и оставляют на 60 минут. Смывают маску теплой водой при помощи шампуня. Рекомендуемый курс – дважды в неделю на протяжении одного месяца. Волосы становятся крепче, появляются новые.
2. Ещё одна простая маска для волос делается на основе двух столовых ложек соуса, перемешанных с 200 мл воды. Наносится на 10 минут на чистые волосы и кожу головы после мытья. Смывается водой без шампуня. Придает волосам каштановый оттенок, блеск, ухоженный вид.
3. Маска для лица очищающая питательная готовится на основе одной чайной ложки соевого соуса и взбитого белка одного куриного яйца. Ингредиенты аккуратно перемешиваются до образования однородной массы, и полученный состав накладывается на лицо на 15 минут, после чего смывается теплой водой. Рекомендуется делать не чаще одного раза в неделю.

Куда можно добавлять соевый соус. Как делают натуральный соевый соус?

Рассмотрим на примере японской традиции.

В эталонном японском соусе всего четыре основных ингредиента: соевые бобы, пшеница, соль, вода. А процесс его приготовления довольно простой и по сути своей ничем не отличается от технологии прошлых столетий. Правда, если раньше соус готовили исключительно вручную, то сейчас его производят на современных заводах с использованием новейших промышленных достижений. Как это, к примеру, делает компания Kikkoman, поставщик японского императорского двора.

Для начала соевые бобы долго замачивают, а затем варят или тушат. Пшеницу же поджаривают и затем измельчают — это нужно для того, чтобы ускорить ферментацию. Из соли и воды делают солевой раствор.

Соевый соус невозможно сделать без микроскопических грибов аспергиллов. Их вносят в смесь готовой сои и измельченной пшеницы. После чего суслу — оно называется кодзи — создают идеальные условия для брожения, и в них оно проводит три дня. Раньше процесс протекал с известной долей стихийности — кодзи бродило в больших чанах под солнцем. Теперь же современные аппараты проводят процесс при строго определенных параметрах, чтобы вкус соевого соуса был идентичен в каждой из миллионов бутылок из года в год.

Когда кодзи готово, его помещают в цистерну, куда заливается солевой раствор (соль нужна не только для вкуса, но и для того, чтобы в соусе не развивались микроорганизмы, которые могут его испортить). Все хорошо перемешивается — и это сусло называется уже мороми. Оно бродит в течение нескольких месяцев. За это время в цистерне происходит несколько процессов: спиртовое брожение (ведь дело не обходится без дрожжей), молочнокислая ферментация, а также ферментация с образованием других органических кислот. Многие производители, чтобы удешевить производство и стоимость соуса, ограничивают брожение мороми парой месяцев — но и результат заметно беднее во вкусе и аромате, чем тот же соус Kikkoman, мороми для которого ферментируется в течение полугода.

В конце мороми отжимают: заливают в специальные емкости и фильтруют через несколько сложенных втрое тканей. Сначала соус стекает сам по себе, благодаря силе гравитации, а потом остаток медленно отжимают прессом — этот процесс занимает несколько часов. Получается так называемый сырой соевый соус: его оставляют на 3–4 дня в цистерне, чтобы осели микроскопические взвеси, которые прошли через тканевые фильтры. А потом очищенный, прозрачный соус нагревают, чтобы остановить процессы ферментации: они могут повредить стабильности качества.

Польза

Продукт принесет пользу и мужчинам, и женщинам. Особенно он полезен для сердечно-сосудистой и репродуктивной системы.

Для мужчин

Соевый соус обязательно нужно употреблять мужчинам. Это снижает вероятность появления инфарктов и инсультов. Также нормализуется артериальное давление.

Продукт укрепляет иммунитет. Если систематически употреблять эту приправу, то снижается риск онкологических заболеваний предстательной железы и других органов репродуктивной системы.

Для женщин

Женщины в Японии проще переносят менопаузу, чем представители прекрасного пола в других странах. Возможно, все дело в употреблении соевого соуса.

Продукт предотвращает боли в суставах. Есть сведения, что приправа снижает риск развития рака молочной железы.

При беременности

При беременности полезно заменить соль соевым соусом. Снижается риск появления гипертонии и отеков. Продукт содержит незаменимые кислоты, витамины группы В, в том числе фолиевую кислоту, антиоксиданты, железо и т.д. Приправа способствует комфортному пищеварению.

Для детей

Если ребенку еще нет 3 лет, то давать ему соевый соус не рекомендуется. Пищеварительная система маленьких детей еще недостаточно сформирована. Школьникам стоит употреблять эту приправу для правильного мышечного развития.

При похудении

Соевый соус снимает отечность. А это приводит к уменьшению веса. Продукт может заменить жирные и калорийные соусы и приправы. Но употреблять его нужно лишь в небольшом количестве.