Мука амарантовая: состав, польза, вред, рецепты

Калорийность амарант. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «амарант».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	414 кКал	1684 кКал	24.6%	5.9%	407 г
Белки	18 г	76 г	23.7%	5.7%	422 г
Жиры	7.5 г	56 г	13.4%	3.2%	747 г
Углеводы	62 г	219 г	28.3%	6.8%	353 г
Пищевые волокна	12 г	20 г	60%	14.5%	167 г
Вода	11.29 г	2273 г	0.5%	0.1%	20133 г
Зола	2.88 г	~
Витамины
бета Каротин	0.001 мг	5 мг	500000 г
Лютеин + Зеаксантин	28 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.116 мг	1.5 мг	7.7%	1.9%	1293 г
Витамин В2, рибофлавин	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	2.7%	900 г
Витамин В4, холин	69.8 мг	500 мг	14%	3.4%	716 г
Витамин В5, пантотеновая	1.457 мг	5 мг	29.1%	7%	343 г
Витамин В6, пиридоксин	0.591 мг	2 мг	29.6%	7.1%	338 г
Витамин В9, фолаты	82 мкг	400 мкг	20.5%	5%	488 г
Витамин C, аскорбиновая	4.2 мг	90 мг	4.7%	1.1%	2143 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.19 мг	15 мг	7.9%	1.9%	1261 г
бета Токоферол	0.96 мг	~
гамма Токоферол	0.19 мг	~
дельта Токоферол	0.69 мг	~
Витамин РР, НЭ	0.923 мг	20 мг	4.6%	1.1%	2167 г
Бетаин	67.6 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	508 мг	2500 мг	20.3%	4.9%	492 г
Кальций, Ca	159 мг	1000 мг	15.9%	3.8%	629 г
Магний, Mg	248 мг	400 мг	62%	15%	161 г
Натрий, Na	4 мг	1300 мг	0.3%	0.1%	32500 г
Фосфор, Ph	557 мг	800 мг	69.6%	16.8%	144 г
Микроэлементы
Железо, Fe	7.61 мг	18 мг	42.3%	10.2%	237 г
Марганец, Mn	3.333 мг	2 мг	166.7%	40.3%	60 г
Медь, Cu	525 мкг	1000 мкг	52.5%	12.7%	190 г
Селен, Se	18.7 мкг	55 мкг	34%	8.2%	294 г
Цинк, Zn	2.87 мг	12 мг	23.9%	5.8%	418 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	57.27 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.27 г	~
Мальтоза	0.01 г	~
Сахароза	1.4 г	~
Фруктоза	0.01 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.06 г	~
Валин	0.679 г	~
Гистидин*	0.389 г	~
Изолейцин	0.582 г	~
Лейцин	0.879 г	~
Лизин	0.747 г	~
Метионин	0.226 г	~
Треонин	0.558 г	~
Триптофан	0.181 г	~
Фенилаланин	0.542 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.799 г	~
Аспарагиновая кислота	1.261 г	~
Глицин	1.636 г	~
Глутаминовая кислота	2.259 г	~
Пролин	0.698 г	~
Серин	1.148 г	~
Тирозин	0.329 г	~
Цистеин	0.191 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	24 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.5 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.011 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.154 г	~
18:0 Стеариновая	0.223 г	~
20:0 Арахиновая	0.052 г	~
22:0 Бегеновая	0.018 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.685 г	min 16.8 г	10%	2.4%
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.671 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.014 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.778 г	от 11.2 до 20.6 г	24.8%	6%
18:2 Линолевая	2.736 г	~
18:3 Линоленовая	0.042 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.042 г	~
Омега-6 жирные кислоты	2.7 г	от 4.7 до 16.8 г	57.4%	13.9%

Энергетическая ценность амарант составляет 414 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Что такое мука амаранта

1. Сыпучий состав производят из амарантовых семян, последние внешне очень похожи на маковые. Различие в том, что зёрна щирицы более светлые.
2. На производстве семена перемалывают в порошок, на выходе получается желтоватый состав со своеобразным ароматом. Несомненным плюсом продукта можно считать то, что он не содержит глютена.
3. Наши предки довольно часто добавляли амарантовые зёрна в различные блюда. Продукты с семенами растения обретали полезные качества, которые укрепляли здоровье в целом.
4. Известно, что амарант продлевает жизнь, однажды растение запретили выращивать на Руси. В настоящее время продукт пользуется всё большим спросом и популярностью.
5. Поэтому вы без труда можете приобрести амарантовую муку. К сожалению, растение не культивируют на полях России, продукт поставляют из–за границы.

Использование компонента в кулинарии

Как использовать продукт

Мука из амаранта характеризуется нежным орехово-злаковым запахом и вкусом (похожим на медовую гранолу из смеси круп).

Сфера использования продукта точно такая же, как и у другой муки. Из-за особенностей структуры может понадобиться немного больше связующих элементов (яйца, кукурузный крахмал, творог, банан) и жидкостей (вода, масло), чтобы добиться желаемой консистенции теста. Экспериментируйте и не бойтесь мелких неудач!

Рецепт мини-попкорна

Пищевая ценность (из расчета на 1 порцию готового блюда)

Калорийность	413 кКал
Белки	11,2 г
Жиры	14,1 г
Углеводы	60,3 г

Нам понадобится:

• амарантовая мука – 250 г;
• растительное масло (лучше всего подойдет кокосовое) – 1 столовая ложка;
• мед/подсластитель/орехи/сухофрукты по вкусу;
• растительное молоко по вкусу.

Приготовление

Раскалите сковороду. Обмакните обычную салфетку в небольшом количестве масла и протрите ней дно сковороды.

Кулинарный совет: если в вашем кухонном арсенале есть антипригарная сковорода, то ритуала с салфеткой и маслом можно не проводить.

Берите небольшие порции муки и бросайте ее на сковороду. Энергично помешивайте сковороду, пока мелкие зернышки не начнут взрываться. Проведите подобные манипуляции со всеми крупинками амаранта. Подготовьте емкость, смешайте в ней приготовленный попкорн, растительное молоко/орехи/сухофрукты/полезные семена и подавайте к столу. Подобное блюдо отлично подойдет для незамысловатого, но вкусного и питательного завтрака.

Рецепт энергетического печенья

Пищевая ценность (из расчета на 1 порцию готового блюда)

Калорийность	249 кКал
Белки	8,3 г
Жиры	5,1 г
Углеводы	44 г

Нам понадобится:

• амарантовая мука – 50 г;
• куриное яйцо – 1 шт;
• измельченная корица – 10 г;
• цельные овсяные хлопья – 150 г;
• ваниль – 10 г;
• сухофрукты/орехи по вкусу – 50 г;
• растительное молоко.

Приготовление

Смешайте сухие ингредиенты, затем тонкой струйкой влейте в массу молоко. Тщательно перемешайте смесь и оставьте на 20-25 минут. После того, как овсяные хлопья набухли, продолжайте процесс приготовления. Тщательно вбейте яйцо, перемешайте, добавьте орехи/сухофрукты и разложите в силиконовые/металлические формочки для выпекания.

Разогрейте духовку до 190°C и выпекайте печенье около 20 минут. Печенье отлично подойдет для быстрого перекуса или сладкого дополнения к завтраку. За счет натурального и питательного состава десерт дает длительное чувство насыщения и не остается на боках в виде ненавистного жира.

Польза амарантовой муки

Рассмотрим более подробно, в чем польза амарантовой муки для нашего здоровья.

Для сердца и сосудов

Амарантовая мука полезна для сердца и сосудов. Используют её для профилактики и для лечения вместе с медицинскими средствами. Она снижает уровень холестерина, помогает при гипертонии, способствует повышению эластичности сосудов, нормализует свёртываемость крови.

Благодаря содержащимся в ней витаминам (Е, D), сквалену, магнию, фитогормонам снижается риск воспаления сосудов. Калий и кальций обеспечивают нормальную работу сердца. Муку из амаранта полезно включать в свой рацион при ишемии, инфаркте, инсульте, стенокардии. Благоприятно она действует на организм при атеросклерозе, гипертонии, тромбофлебите, варикозе.

При малокровии

С мукой из амаранта мы получаем медь, железо, лизин и витамины. Это делает её полезной при анемии. Также она способствует выработке гемоглобина.

Для пищеварения и печени

Амарантовая мука полезна для желудка и кишечника. Она улучшает пищеварение, снимает воспаления, поддерживает микрофлору. Богатая клетчаткой, она помогает при запорах, способствует очищению ЖКТ от скопившихся шлаков. Также с ее помощью можно предотвратить воспаления в печени и желчном пузыре. Содержащийся в ней холин полезен для нормального желчеотделения. Рекомендуют муку из амаранта при гастрите, колите, язве, циррозе.

При диабете

Недавние исследования показали, что амарантовая мука понижает уровень сахара. Вместе с амарантовым маслом её начали применять для профилактики диабета. К тому же мука нормализует уровень инсулина.

При ожирении

Мука из амаранта полезна при ожирении. Клетчатка в ее составе замедляет усвоение жиров. Фитостеролы и сквален выполняют регулирующую функцию в отношении жирового обмена. Мука не даёт накапливаться лишнему холестерину, если в рационе присутствует много жиров. Специалисты говорят, что это не средство для быстрого похудения, но способ контролировать вес.

При аллергии

Японские учёные доказали полезность амарантовой муки при аллергии. Дело в том, что семена амаранта хорошо укрепляют иммунитет.

Для очищения организма

Мука из семян амаранта богата антиоксидантами, поэтому способствует очищению организма, удалению шлаков, токсинов, радионуклидов и солей тяжёлых металлов.

При онкологических болезнях

В составе амарантовой муки присутствует сквален и витамины С и Е. Их действие связано со стимулированием иммунитета и уничтожением канцерогенов в организме. Особенно эффективен против опухолей сквален –самый ценный элемент в ее составе. Амарантовая мука полезна при раке кишечника и раке кожи. Её можно ежедневно принимать больным во время химиотерапии.

Для здоровья кожи

Полезна будет амарантовая мука и для кожи. Если включить этот продукт в свой рацион, это будет способствовать заживлению ран, восстановлению кожи, устранению бактерий и грибков. Аскорбиновая кислота и лизин улучшат выработку коллагена – важнейшего для кожи белка. Мука поможет при дерматите, экземе, герпесе, ожогах, ранах.

При остеопорозе и болезнях костей, суставов

Минералы и витамины в составе амарантовой муки делают её очень ценной при костной болезни – остеопорозе. Ее присутствие в рационе помогает лучше усваивать кальций из еды. Рекомендуют муку при рахите, полиартрите, ревматизме.

Для женского и мужского здоровья

Витамины и фитостеролы в амарантовой муке полезны для половой сферы. Мужчинам рекомендуют принимать муку при бесплодии, импотенции, простатите, женщинам – при гинекологических заболеваниях, ПМС.

Для нервной системы

Мука из семян амаранта благотворно влияет на нервную систему. Витамин В4 полезен для мозга, улучшает его работу, укрепляет память. Также амарантовая мука поможет при мигренях, нарушениях сна, нервных болезнях.

Для зрения и полости рта

Витамин А в муке полезен для зрения – при катаракте, конъюнктивите. У амарантовой муки хорошие бактерицидные и заживляющие свойства, это оказывается полезным при стоматитах и пародонтитах.

При беременности, грудном вскармливании, для детей

Уникальный состав амарантовой муки, особенно богатой витамином Е, полезен для нормального развития плода во время беременности. Способствует мука и улучшению лактации. Минералы и множество витаминов в ее составе делают ее полезной для малышей.

Ценных для здоровья качеств у муки из амаранта очень много. Её рекомендуют при повышенной физической нагрузке, для восстановления после долгой болезни или операции.

Предлагаю посмотреть видеоматериал о пользе и возможном вреде амарантовой муки. Вот что говорит об этом врач-диетолог.

Что можно приготовить из амарантовой муки: рецепты

Хлеб

Это рецепт коричного хлеба на основе амарантовой муки.

Ингредиенты:

• 1/2 чайных ложки активных сухих или быстрорастворимых дрожжей;
• 200–250 г теплой воды;
• 400 г амарантовой муки;
• половина чайной ложки соли;
• 35 г сахара;
• 85 г масла;
• 20 г обезжиренного сухого молока;
• 50 г сахарного песка;
• 1/2 чайной ложки молотой корицы;
• 2 чайные ложки неотбеленной муки общего назначения;
• 1 яйцо.

Как сделать:

1. Нужно смешать дрожжи с мукой и водой, добавить сухое молоко, соль. Учитывайте: чем больше муки будет добавлено, тем тяжелее и суше будет хлеб. После этого помещается тесто в емкость, которую перед этим нужно слегка смазать маслом. Накройте ее и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое – это может занять около 60 минут.
2. Пока тесто поднимается, сделайте начинку, смешав вместе сахар, корицу и муку.
3. Перенесите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность. Распространите тесто по всей поверхности (приблизительный размер – 15 на 50 см).
4. Смажьте тесто смесью яйца и воды и равномерно посыпьте начинкой.
5. Начиная с короткого конца, сверните тесто в рогалик.
6. Пальцами запечатайте оставшиеся части.
7. Перенесите тесто на слегка смазанную жиром форму для хлеба.
8. Дайте хлебу подняться (около 1 часа). Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 175ºC.
9. Выпекайте хлеб в течение 40–45 минут.
10. Выньте хлеб из духовки. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой.

Блины

Ингредиенты:

• 1 чашка муки амаранта;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
• полстакана молока;
• полстакана воды;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка масла;
• морская соль.

Как сделать:

1. Поместите в миску муку, соль и разрыхлитель. Добавьте молоко, воду и перемешайте. Затем добавьте яйцо и взбейте. Дайте тесту настояться около часа.
2. Разогрейте сковороду, добавьте немного масла, а затем небольшое количество теста.
3. Готовить нужно до появления небольших пузырьков, после перевернуть и обжарить другую сторону.

Оладьи

Ингредиенты:

• кислый кефир или простокваша – 500 мл;
• пшеничная мука – 100 г;
• амарантовая мука – 50 г;
• 2 яйца;
• 2 ст л. сахара;
• 1 ч.л. соды;
• соль.

Как сделать
В емкость, наполненную кефиром, добавить соду, сахар и соль. Помешивая, понемногу нужно добавить муку. Вначале нужно всыпать амарантовую, а затем пшеничную. Если консистенция слишком густая или жидкая, следует добавить немного муки либо кефира.

Оладьи необходимо обжаривать на небольшом количестве растительного масла.

Печенье

Ингредиенты:

• амарантовая мука – 130 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• куриное яйцо – 3 шт.

Как сделать:

1. Взбейте яйца и сахар.
2. Растопите сливочное масло, добавьте его к яйцам и перемешайте.
3. Затем, не прекращая помешивания, нужно не спеша добавлять муку.
4. Прежде чем помещать тесто в формочки, ему нужно дать настоятся 10 минут.
5. Выпекать нужно минут 10–15, температура должна быть 200ºC.

Каша

Ингредиенты:

• 1 стакан амарантовой муки;
• 2 стакана воды;
• соль;
• сахар.

Как сделать:

1. На медленном огне в воду нужно постепенно, помешивая, высыпать муку.
2. Варить около 10 минут. Посолить и добавить сахар.
3. Приготовленную кашу нужно сдобрить маслом (растительным).

Кексы

Ингредиенты:

• 150 мл воды;
• 100 г меда;
• 5 г ванилина;
• 300 г муки амаранта;
• 30 г грецких орехов;
• 80 г изюма;
• 5 г корицы;
• соль;
• сода;
• молотая корица;
• растительное масло.

Как сделать:

1. Налить воду в емкость, добавить мед и масло. Затем перемешать и подождать, пока растает мед.
2. Добавить ванилин.
3. Взять отдельную емкость и смешать молотые орехи с мукой, добавить соль, соду и корицу. Затем нужно всыпать изюм.
4. После эту сухую смесь нужно добавить к маслу и меду и взбить.
5. Тесто поместить в формочки, заполнить их на 2/3.
6. Поместить это все в разогретую духовку (до 220 градусов) на полчаса.

Виды и сорта

В мировом растениеводстве выделены семь культивируемых видов амаранта. Для пищевой промышленности годятся те растения, чьи листья и семена идут в пищу. Зерновые сорта отличаются семенами светлого цвета. Семена и муку используют для производства сухих завтраков, кондитерских и макаронных изделий, каш быстрого приготовления и требующих варки, других продовольственных товаров, которые предлагает бакалея.

В Государственном реестре российских селекционных достижений отмечено двенадцать сортов амаранта, из них три – овощные: Валентина, Крепыш, Памяти Коваса. У Крепыша и сорта Памяти Коваса используются листья. У сорта Валентина, обладателя фиолетовых листьев и цветов, дающего семена светло-коричневого цвета, в производство идут и листья, и семена.

Как зерновые ценятся следующие сорта:

Гигант

С темно-зелеными листьями и красными цветами, есть разновидность с желтым цветом. Зерна белые, приплюснутой формы.

Харьковский

С зелеными листьями, желтыми цветами. Семена не белые, но светлые.

Воронежский

С зелеными листьями, желто-зелеными соцветиями, светлыми семенами.

Гелиос

У данного сорта зелень светло-желтая, цветы оранжевые, зерна белые.

Амарантовая мука состав и полезные свойства

Амарантовую муку производят из нескольких видов амаранта. Семена могут быть различных цветов: белые, розовые, коричневые или желтые в зависимости от вида амаранта. Для производства муки в основном возделываются три вида растения. Это амарант hypochondriacus, амарант caudatus и амарант Cruentus.

Получают муку амаранта путем измельчения семян растения в мелкий порошок. В зависимости от используемых семян, мука может отличаться по цвету и запаху.

Мука из амаранта – это сбалансированный и легко усвояемый комплекс растительного белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, стероидов и сквалена. Таблицу пищевой ценности муки смотрите в конце статьи.

Она богата клетчаткой, аминокислотами метионин и лизин. Высокие уровни лизина помогают организму лучше усваивать кальций из желудочно-кишечного тракта. Кальция в муке содержится в два раза больше, чем в коровьем молоке.

В состав жирных кислот входит токотринеол, форма витамина Е, относящийся к одним из самых мощных антиоксидантов. Кроме того, она содержит фитостеролы, которые полезны для организма и могут предотвратить развитие многих болезней. К тому же в ней нет глютена, как в муке из других традиционных зерновых культур.

По сравнению с пшеничной мукой, эта мука содержит в три раза больше клетчатки и в пять раз железа. Богата она также и другими микроэлементами, включая калий, фосфор, витамины А и С.

По сравнению с пшеничной или другими видами муки, амарантовая мука гораздо богаче белком, который составляет примерно 17 процентов от общего содержания питательных веществ.  100 грамм муки могут обеспечить организм почти на четверть от суточной нормы белка.

Диетологи все чаще обращают внимание на полезные свойства амарантовой муки. Ведь ее химический состав удивительный и сбалансированный

Без аминокислот организм не может выполнять многие свои функции.

Благодаря наличию витаминов и антиоксидантных соединений, мука оказывает укрепляющее действие на весь организм. Как показали исследования, при регулярном включении муки в свои рецепты блюд она оказывает благотворное влияние на иммунную систему, снижает риск развития злокачественных опухолей и воспалительных процессов в организме.

Амарантовая мука содержит много клетчатки, которая нужна для нормального пищеварения, выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, предупреждает запоры, оптимизирует жировой обмен.

Благоприятное действие оказывает мука и на состав крови. Кроме железа, она содержит еще ряд веществ, участвующих в выработке красных кровяных клеток, что позволяет нормализовать уровень гемоглобина.

Регулярное употребление муки из амаранта поможет снизить уровень плохого холестерина, улучшить функции миокарда и состояние кровеносных сосудов, что служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Многие врачи рекомендуют включать в свое питание эту муку людям с нарушениями гормонального фона, с хроническими заболеваниями мочеполовой системы.

Особый интерес этот вид муки вызывает у людей, не переносящих продукты с глютеном. Люди, которые испытывают аллергические реакции на продукты, содержащие глютен, могут избежать или свести к минимуму эти неприятные симптомы при использовании амарантовой муки.

Еще одно удивительное по своим свойствам вещество, которое содержится в муке – это сквален. Сквален – это антиоксидант, способный замедлить старение организма, помочь при проблемах с кожей, восстановить клетки. Раньше это вещество могли извлекать только из акульего жира. Сейчас все чаще для этого используют растительные продукты, в том числе и амарант.

Описание и состав растения

На Руси широко выращивался и употреблялся в пищу амарант. Растение и продукты из него попали под запрет с приходом к власти царя Петра I. Сейчас же мука из амарантовых зёрен возвращается на столы потребителей и набирает в постсоветских странах былую популярность.

Медицина не раз доказала пользу этого продукта для человека. Многочисленные эксперименты и исследования проанализировали пользу и вред амарантовой муки. Как принимать продукт и в каких количествах — зависит от целей, которые преследует человек, и от его возраста.

Применение продукта из растения амарант оказывает положительное влияние на организм. Продукт богат минералами, маслами и микроэлементами. Из периодической таблицы Менделеева мука амаранта содержит такие элементы как:

• железо;
• калий;
• кальций;
• магний;
• марганец;
• медь;
• селен;
• фосфор;
• цинк.

https://youtube.com/watch?v=DSkAC3_fuSM

В состав сыпучего продукта, амарантовой муки, польза которой неоспорима, также входят:

• витамины группы А, В, С, Е, РР;
• аминокислоты;
• антиоксиданты;
• клетчатка;
• полиненасыщенные кислоты группы Омега-6;
• сквален;
• фосфолипиды;
• холин.

Известно, что витамины A и C отвечают за состояние зубов, ногтей и волос, а также зрения. В муке содержатся витамины группы В: В1, В2, В5, В6 и В9. Они контролируют пищеварение и иммунную систему организма. Витамин Е или токоферол хорошо растворяет жир и является главным пищевым антиоксидантом. Витамин РР, который ещё называют В3, способствует нормальной выработке гемоглобина и эритроцитов.

Аминокислоты необходимы нашему организму для противостояния вирусам и хорошей работы иммунной системы человека. Они активно участвуют в кровообразовании и способствуют нормальному гормональному фону человека. Отдельно стоит отметить содержание в составе амарантовой муки лизина. Этот фермент помогает усваивать кальций, а вот сквален, который тоже содержится в сыпучем продукте, действительно является «эликсиром молодости».

Семя растения также содержат белок, который помогает сердечной мышце человека беспрепятственно омолаживаться на клеточном уровне. В муке содержится в 2 раза больше кальция, чем в коровьем молоке.

Простые кулинарные рецепты

Выпечку и блюда с амарантовой мукой нельзя назвать диетическими, поскольку калорийность ее приравнивается к другим злаковым культурам. Разница состоит лишь в гликемическом индексе продуктов и вкусовых качествах блюд, получаемых при добавлении амаранта. Ниже представлены популярные рецепты приготовления блюд из амарантовой муки.

Оладьи

Особенности. Подходят для быстрого перекуса. Отличаются от обычных оладий легким ореховым ароматом и вкусом.

Приготовление

1. Смешивают половину стакана воды, щепотку соды, яйцо, щепотку соли, зеленый лук, ложку оливкового масла.
2. Добавляют амарантовую муку до образования массы, с консистенцией сметаны.
3. Выпекают на оливковом масле, предварительно разогрев сковороду.

Хлеб

Особенности. Идеальный способ введения амаранта в рацион с целью его обогащения растительными белками.

Приготовление

1. Половину стакана воды смешивают с чайной ложкой сахара и 10 г дрожжей.
2. Вмешивают немного пшеничной муки, оставляют для созревания в теплом месте на полчаса.
3. Добавляют треть чайной ложки соли, ложку оливкового масла, три столовые ложки амарантовой муки, тщательно вымешивают.
4. Вводят пшеничную муку до образования мягкого теста. Хорошо вымешивают.
5. Выпекают в духовке при 190 °С до полной готовности.

Что такое амарант

Амарант (ширица) – род однолетних растений семейства амарантовые. Существует более 100 видов растения, которые выбрали теплую и умеренную климатическую зону для произрастания.

Амарант – одна из немногих культур, которые дошли до нас практически в первозданном виде. Киноа, теф и амарант выращивают точно так, как и тысячу лет назад. Древние культуры не подвергались гибридизации или генетическим модификациям. За счет относительной чистоты и натуральности состава, производные продукты из древних круп обладают высокой питательной/энергетической ценностью, богатым витаминным и нутриентным составами.

Среди 100 разновидностей амаранта есть сорняки (голубоватый, запрокинутый), овощи (tricolor), декоративные растения (tricolor, caudatus, hypochondriacus) и древние зерновые культуры, из которых и производят муку (cruentus, caudatus).

Особенности терминологии

Ботаническое название сформировалось от греческого словосочетания «неувядающий цветок». Ввиду длительного срока реализации злака, в народе его прозвали «зимним другом людей». Амарант часто сушили на зиму, чтобы в холодное время года получить заряд энергии и витаминов.

Славянскому народу амарант больше известен как «ширица». Также среди распространенных названий: кошачий или лисий хвост, бархатник, петушиные гребешки, аксамитник.

Ботаническое описание

У одного растения могут вырастать как ветвистые, так и простые ровные стебли. Листья выстроены в очередь, цельные, приобретают форму правильного ромба или яйца. Основание листика немного вытянуто в черешок, что придает амаранту особенную форму. Верхний край растения украшен небольшой выемкой с ярко выраженным острием.

Цветки формируются в пучках. Верхний край собран в густую метелку (очень похожа на верхнюю часть колоска). Оттенок цветков может быть максимально разнообразным: от приглушенного зеленого до яркого красного цвета. Позже из цветков формируются вытянутые коробочки. 1 растение способно дать около 500 000 мелких зерен. Вес зерен, при этом, минимален, поэтому растение может спокойно выдержать целую армаду амарантового зерна без повреждений и ущерба.

Вес 1 000 зерен амаранта равен 0,4 граммам.

Распространение и экология культуры

Родиной Амаранта считается Южная Африка. Наибольшая концентрация культуры, максимальное разнообразие ее форм и разновидностей сосредоточено именно в африканских землях. Из привычной среды обитания культуру перевезли в Северную Америку, позже в Индию и на другие континенты. Вторичными центрами растения стали Китай и Северная Индия. Именно там амарант смог прижиться, привыкнуть к здешним климатическим условиям и производить достойный урожай.

В Европу растение завезли испанцы. Сперва европейцы выращивали амарант в качестве декоративного растения. Его пышные длинные разноцветные ветви выглядели достойно и богато. Поэтому целые амарантовые сады украшали имения аристократии. В XVII веке отношение к растению было пересмотрено, а его зерна начали использовать для кормовой базы скота.

Культура постепенно росла и расширялась. Ее начали использовать в пищу, а затем пытались селекционировать. Множество искусственных видов амаранта переопылялось. Они теряли свои ценные свойства, превращались в сорняки и губили плодородные земли. Агрономы решили оставить культуру в первозданном виде, используя максимальную долю ее натуральных преимуществ.

Значение и применение зерна

Амарантовую культуру называют «пшеницей ацтеков» и «хлебом инков». Действительно, в свое время амарант был одним из важнейших пищевых продуктов, который обеспечивали жизнедеятельность целых народов. Зерна ценились наряду с бобовыми и кукурузой, использовали в чистом виде, перерабатывались в муку и масло. Испанское завоевание Америки положило конец эпохе амаранта. Культура была на время забыта и практически уничтожена.

Спустя несколько веков произошел расцвет амаранта. Растение использовали в качестве:

• овощной культуры;
• декоративного растения;
• лекарственного препарата (чаще всего лечили высушенными листьями и отварами);
• специи (высушенный корень и листья);
• кормовой культуры (выпас, подкормка, силос);
• пищевого продукта (мука, масло).

Состав и свойства

Зерна добывают из ярких соцветий-колосков амаранта. Их подсушивают, а затем перемалывают. Готовый продукт имеет в своем составе:

• аминокислоты, среди которых незаменимые лизин и триптофан;
• полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3;
• растительную клетчатку;
• антиоксиданты, в числе которых склавен;
• фосфолипиды и флавоноиды;
• фитостеролы;
• витамины группы В, А, С, Д и Е;
• минералы – магний, кальций, фтор, железо, медь, цинк и многие другие.

Если говорить о питательности продукта, то в 100 г содержится примерно 300 ккал, из них 9 г – это белки, 1,7 г – жиры, 61,7 г – углеводы. Но самое главное – в амарантовой муке нет глютена! По этой причине ее можно включать в рацион даже грудных детей и аллергиков, ведь многие люди сейчас страдают непереносимостью глютена.

В сравнении с пшеничной амарантовая мука содержит больше жиров и белков. Но поправиться от нее сложнее, так как в ней в три раза больше клетчатки. Блюда из щирицы насыщают быстро и надолго, при этом организму требуется много энергии, чтобы переварить их. То есть, это идеальная добавка для худеющих.

Итак, этот уникальный продукт показан:

1. Всем детям, начиная с первого прикорма, особенно недоношенным, часто болеющим и аллергикам.
2. Беременным и кормящим.
3. Страдающим от чрезмерного веса, зашлакованности кишечника и печени.
4. Людям, испытывающим большие умственные и эмоциональные нагрузки.
5. Тем, кто имеет предрасположенность к заболеваниям нервной и сердечно-сосудистой систем.
6. При слабых костях, зубах, волосах и ногтях.
7. Придерживающимся вегетарианской диеты.

Последние исследования доказали, что амарант помогает бороться с повышенным сахаром в крови и предотвращает раковые заболевания.