Противопоказания, польза и вред рыбы тунец
Содержание:
Вред тунца для организма человека
Несмотря на многочисленные полезные свойства тунца, существуют также некоторые опасности, связанные с его употреблением. Вот чем вреден тунец:
- Самая распространенная опасность – это избыточное потребление этого вида рыбы. При избыточном ее употреблении существует риск отравления ртутью, но, как намекают вышеупомянутые исследования, это может быть не такой значительной опасностью для здоровья, как мы думали ранее. Употребляйте только мясо свежего, необработанного тунца.
- Следует также помнить – чем крупнее хищная рыба (а тунец является хищной рыбой), тем более высокий уровень метилртути в ее тканях. Отдавая предпочтение более мелким видам тунца, таким, как скумбриевидный тунец, вы значительно снижаете риск отравления метилртутью.
Метки: Тунец
Об авторе: Александр Фёдоров
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
« Предыдущая запись
Описание тунца
Ихтиологи признают тунца едва ли не самым совершенным обитателем океана. Эти морские рыбы, чье имя восходит к др.-греч. корню «thynō» (бросаться), состоят в семействе Scombridae и образуют 5 родов с 15 видами. У большинства видов нет плавательного пузыря. Тунцы сильно отличаются габаритами (длиной и массой) – так скумбриевидный тунец вырастает всего до полуметра при весе в 1,8 кг, в то время как синий тунец набирает до 300–500 кг при длине от 2 до 4,6 м.
К роду малых тунцов относятся:
- скипджек, он же полосатый тунец;
- южный тунец;
- пятнистый малый тунец;
- макрелевый тунец;
- атлантический малый тунец.
Род настоящих тунцов представлен наиболее внушительными видами, такими как:
- длинноперый тунец;
- большеглазый тунец;
- желтоперый тунец;
- обыкновенный (синий/голубой).
Последний радует рыбаков отменными по крупности экземплярами: известно, например, что в 1979 году недалеко от Канады был выловлен голубой тунец, вытянувший почти на 680 кг.
Внешний вид
Тунец – невероятно мощное создание, которое природа наградила идеальной анатомией и революционными биологическими приспособлениями. У всех тунцов удлиненное, напоминающее веретено туловище, которое помогает набирать завидную скорость и преодолевать огромные расстояния. Кроме того, за скоростные качества и продолжительность плавания надо благодарить оптимальную форму спинного, напоминающего серп, плавника.
К иным преимуществам рода Thunnus относятся:
- необычайно сильный хвостовой плавник;
- повышенная скорость газообмена;
- удивительная биохимия/физиология сердца и сосудов;
- высокий уровень гемоглобина;
- широкие жабры, фильтрующие воду так, что тунец получает 50% ее кислорода (у прочих рыб – 25−33%);
- образцовая система терморегуляции, подающая тепло в глаза, мозг, мышцы и брюшную полость.
Из-за последнего обстоятельства тело тунца всегда теплее (на 9−14°С) окружающей среды, тогда как собственная температура большинства рыб совпадает с температурой воды. Объяснение простое − они теряют тепло от мышечной работы, так как кровь непрерывно течет через жаберные капилляры: здесь она не только обогащается кислородом, но и остывает до температуры воды.
Благодаря ему голубой тунец сохраняет температуру своего тела на отметке +27+28 °С даже на километровой глубине, где вода не прогревается выше +5 °С. Теплокровность отвечает за интенсивную мышечную деятельность, которая обеспечивает тунцу отличную скорость. Встроенный теплообменник тунца – это сеть подкожных сосудов, подающих кровь боковой мускулатуре, где главная роль возложена на красные мышцы (мышечные волокна особой структуры, примыкающие к позвоночному столбу).
Сосуды, орошающие кровью красные боковые мышцы, складываются в замысловатый орнамент из переплетенных вен и артерий, по которым в противоположных направлениях курсирует кровь. Венозная кровь тунца (подогреваемая работой мышц и выталкиваемая сердечным желудочком) передает свое тепло не воде, а процеженной жабрами артериальной (встречной) крови. И мышцы рыбы омывает уже теплый кровоток.
Первым, кто подметил и описал эту морфологическую особенность рода Thunnus, стал японский исследователь К. Кисинуйе. Он же предложил выделить всех тунцов в самостоятельный отряд, но поддержки коллег, к сожалению, не дождался.
Поведение и образ жизни
Тунцы считаются социальными животными, которым свойственно стайное поведение – они собираются в большие сообщества и охотятся группами. В поисках провианта эти пелагические рыбы готовы совершать броски на максимальные расстояния, тем более, что всегда могут рассчитывать на свои стайерские таланты.
Собираясь на охоту, тунцы выстраиваются изогнутой линией (схожей с тетивой натянутого лука) и начинают загонять добычу на предельной скорости. Кстати, перманентное плавание заложено в самой биологии рода Thunnus. Остановка грозит им гибелью, так как дыхательный процесс запускается поперечным изгибанием корпуса, идущим от хвостового плавника. Движение вперед обеспечивает и непрерывное поступление воды через открытый рот в жабры.
Продолжительность жизни
Жизненный срок этих удивительных обитателей океана зависит от вида – чем массивнее его представители, тем длиннее жизнь. В списке долгожителей значатся обыкновенный тунец (35–50 лет), австралийский тунец (20–40) и тихоокеанский голубой тунец (15–26 лет). Меньше всего на этом свете задерживаются желтоперый (5–9) и макрелевый тунец (5 лет).
Вернуться к содержанию
Вред мяса тунца
Пожалуй, главная причина, по которой следует быть осторожным с тунцом – это возможное высокое содержание ртути. Мускулы хищных рыб способны к накапливанию тяжелых металлов, а замораживание и термическая обработка никак не влияют на их процент в мясе.
Поэтому чтобы не допустить вреда от мяса тунца, диетологи и врачи не рекомендуют употреблять данную рыбу в пищу беременным женщинам, детям до трёх лет, людям с индивидуальной непереносимостью мяса тунца и больным с дисфункцией почек.
Также необходимо помнить о важности обработки рыбы перед употреблением – иначе тунец может вызвать сильное отравление
Биология
Большеглазый тунец Thunnus obesus с плавниками и килем. Финлеты находятся между последним спинным и / или анальным плавниками и хвостовым плавником. Они без лучей и не убираются. Рисунок доктора Тони Эйлинга.
Описание
Тунец — рыба гладкой и обтекаемой формы, приспособленная к скорости. У него на спине два близко расположенных спинных плавника ; Первый — «депрессивный» — его можно положить заподлицо в канавку, идущую вдоль его спины. От спинных плавников до хвоста, имеющего форму полумесяца, изогнутого, как полумесяц, и сужающегося к заостренным концам, тянутся от семи до десяти желтых плавников . Хвостовой стебель , к которому прикреплен хвост, довольно тонкий, с тремя стабилизирующими горизонтальными кили на каждой стороне. Спинная сторона тунца, как правило, темно-синего цвета, в то время как брюшная или нижняя сторона серебристая или беловатая для маскировки .
Физиология
Thunnus широко, но редко распространены в Мировом океане, как правило, в тропических и умеренных водах на широтах примерно от 45 ° к северу и югу от экватора. Все тунцы способны поддерживать температуру определенных частей своего тела выше температуры окружающей морской воды. Например, голубой тунец может поддерживать внутреннюю температуру тела 25–33 ° C (77–91 ° F) в воде до 6 ° C (43 ° F). В отличие от других эндотермических существ, таких как млекопитающие и птицы, тунец не поддерживает температуру в относительно узких пределах.
Тунцы достигают эндотермии , сохраняя тепло, выделяемое при нормальном обмене веществ . У всех тунцов сердце работает при температуре окружающей среды , так как оно получает охлажденную кровь, а коронарное кровообращение идет непосредственно от жабр . Сплетение Mirabile ( «замечательно чистая»), переплетение вен и артерий в периферии организма, позволяет почти все метаболического тепла от венозной крови , чтобы быть «повторно утверждал» и переданы в артериальной крови через противоточный обмен система, таким образом смягчая эффекты поверхностного охлаждения. Это позволяет тунцу повышать температуру высокоаэробных тканей скелетных мышц, глаз и мозга, что поддерживает более высокие скорости плавания и снижает расход энергии, а также позволяет им выживать в более прохладных водах в более широком диапазоне океанических сред, чем таковые из других рыб.
Также, в отличие от большинства рыб, у которых белая мякоть, мышечная ткань тунца варьируется от розового до темно-красного цвета. Красные миотомные мышцы получают свой цвет от миоглобина , молекулы, связывающей кислород, которую тунец экспрессирует в количествах, намного превышающих количество других рыб. Богатая кислородом кровь также обеспечивает доставку энергии к мышцам.
Для сильных плавающих животных, таких как дельфины и тунцы, кавитация может быть вредной, поскольку ограничивает их максимальную скорость плавания. Даже если дельфины способны плавать быстрее, дельфинам, возможно, придется ограничить свою скорость, потому что схлопывание кавитационных пузырей на их хвосте слишком болезненно. Кавитация также замедляет тунца, но по другой причине. В отличие от дельфинов, эти рыбы не чувствуют пузырьков, потому что у них костлявые плавники без нервных окончаний. Тем не менее, они не могут плавать быстрее, потому что кавитационные пузыри создают вокруг их плавников паровую пленку, которая ограничивает их скорость. На тунце были обнаружены повреждения, соответствующие кавитационным повреждениям.
Тунец цвет мяса. Описание
Тунец – морская рыба семейства скумбриевые. Этот вид рыбы отличается от своих сородичей, в первую очередь, внушительными размерами. Тунец способен достигать 5 м в длину и весить около 500 кг. Во-вторых, тунец имеет специфическое мясо ярко-красного цвета, которое еще называют «морской телятиной». Оно превосходно сочетает в себе всю пользу рыбы и питательность мяса животного происхождения.
Любопытно! Красный цвет мяса тунца обусловлен наличием в мышцах миоглобина (железосодержащий белок, что вырабатывается в процессе быстрых движений).
Тунец популярен во всех странах мира. В Японии, например, из него готовят именитые суши. В этом случае в ход идут небольшие ломтики сырого филе. Считается, что употребления тунца в таком виде совершенно безопасно, так как этот вид рыбы не подвержен заражению паразитами.
Итальянская кухня может похвастаться вкуснейшим карпаччо из сырого мяса тунца. В странах Средиземноморья пользуется спросом тунец на гриле с добавлением пряностей (чабер, кардамон, розмарин). А в США полюбилось блюдо под названием «стеклянный тунец».
Интересно! Глаз тунца в странах Азии считается деликатесом.
Состав
Мясо тунца отличается огромнейшим спектром питательных веществ:
- Витаминами (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
- Микроэлементами ( Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
- Макроэлементами (P, K, Mg, Na, Ca);
- Жирными кислотами (омега-3, омега-6);
- Незаменимыми аминокислотами (аргинин, гистидин).
Интересно! Тунец относится к группе лидеров по содержанию «рыбьего жира».
Польза
Составляющие компоненты наделяют тунец невероятной силой.
Включив этот продукт в рацион можно:
- Укрепить иммунную систему, печень (возможно за счет элемента Se и витамина А);
- Улучшить работу мозга (необходим витамин В9);
- Нормализовать обмен веществ, сахар крови (функция связана с витамином А);
- Отрегулировать работу сердца (важную роль играют витамины А и Е);
- Стабилизировать кровеносное давление (обеспечивается с помощью Mg);
- Восстановить нервную систему, защититься от неврологических расстройств (благодаря витаминам группы В);
- Укрепить ногти и волосы (за эту функцию отвечает витамин В2);
- Улучшить зрение (обеспечивается с помощью витамина А);
- Снизить холестерин (за счет витамина В3);
- Предотвратить развитие рахита (в состав тунца входит витамин D);
- Омолодить кожу (витаминный комплекс);
- Сбросить лишний вес (ценные вещества и низкая калорийность).
Важно! Тунец препятствует развитию аллергии и онкозаболеваний, поэтому тем, кто склонен к этим болезням, тунец в рационе крайне необходим.
Этот вид рыбы незаменим в спортивном питании, благодаря высокому содержанию белка (25 гр. на 100 гр. продукта).
Вред
Тунец может навредить людям, имеющим индивидуальную непереносимость. Не стоит увлекаться тунцом и при заболеваниях почек.
Важно! Тунец не рекомендуется к употреблению беременным и детям, поскольку большие особи способны накапливать значительное количество ртути
Как приготовить и подавать
Тунец можно подавать в вареном, тушеном, жареном, соленом или сухом виде. Из него готовят паштеты, супы, запеканки, пиццу, бутерброды, суши, добавляют в салаты.
Заправлять салаты из тунца лучше следующими соусами: сырным, чесночным, фруктовым, сливочным, терияки, песто. Тунец сочетается с овощами,, грибами,.
Совет! Для того чтобы мясо тунца оставалось нежным, готовить его следует не долго. Например, жарить мясо необходимо по 1 мин. с каждой стороны, тушить примерно 15 мин.
Как выбирать
Мясо свежего тунца должно иметь однородный цвет. Насторожитесь, если на продукте присутствуют темные пятна или слизь
Обращайте внимание на запах. При покупке туши целиком, ограничитесь весом в 2 кг
Тунец в виде консервы обязан иметь этикетку со сроком годности. Идеально, если он был законсервирован 3 мес. назад.
Если покупка предполагает замороженную рыбу, будьте внимательны к условиям ее хранения в магазине. Отдавайте предпочтение продукту в упаковке. На ней можно найти информацию о дате и способе заморозки.
Хранение
Свежий тунец хранится в холодильнике не больше 4 дней, размороженный – 2. Открытые консервы можно сохранять всего лишь сутки, предварительно поместив содержимое в стеклянную тару.
Вита и ралы
Как и во многих других морепродуктах, консервированный тунец в совсем составе имеет много различных витав, а также ралов. Именно благодаря их наличию от этого морепродукта получается такая польза.
Вита
| Название | Вес в 100 гр., мг | |
| 1 | ВитаPP | 9,80 |
| 2 | ВитаB1 | 0,05 |
| 3 | ВитаB2 | 0,15 |
| 4 | ВитаE (ТЭ) | 0,20 |
| 5 | ВитаPP | 14,00 |
| Название | Вес в 100 гр., мг | |
| 1 | ВитаPP | 9,20 |
| 2 | ВитаB1 | 0,04 |
| 3 | ВитаB2 | 0,12 |
| 4 | ВитаE (ТЭ) | 6,10 |
| 5 | ВитаPP | 13,20 |
ральные вещества
| Название | Содержание в 100 гр. | |
| 1 | Кальций | 24,0 мг |
| 2 | Магний | 24,0 мг |
| Натрий | 960,0 мг | |
| 3 | Калий | 296,0 мг |
| 4 | Фосфор | 228,0 мг |
| 5 | Хлор | 165,0 мг |
| 6 | Сера | 225,0 мг |
| 7 | Железо | 1,2 мг |
| 8 | Цинк | 0,7 мг |
| 9 | Хром | 55,0 мкг |
| 10 | Фтор | 430,0 мкг |
| 11 | Молибден | 4,0 мкг |
| 12 | Никель | 6,0 мкг |
| Название | Содержание в 100 гр. | |
| 1 | Кальций | 25,0 мг |
| 2 | Магний | 25,0 мг |
| Натрий | 961,0 мг | |
| 3 | Калий | 298,0 мг |
| 4 | Фосфор | 238,0 мг |
| 5 | Хлор | 165,0 мг |
| 6 | Сера | 220,0 мг |
| 7 | Железо | 0,8 мг |
| 8 | Цинк | 0,7 мг |
| 9 | Хром | 55,0 мкг |
| 10 | Фтор | 430,0 мкг |
| 11 | Молибден | 4,0 мкг |
| 12 | Никель | 6,0 мкг |
Магний и железо способны заполнить недостачу этих необходимых организму ральных веществ, которые во многом влияют на функционирование всех органов. Вита В-группы являются отличным лекарством против депрессий, значительно укрепляют нервную систему. Употребление консервированного тунца способно удовлетворить потребность в основных веществах.
Консервированный тунец – морепродукт, который вошел в дома многих людей. Он имеет много полезных свойств, которые прекрасно сохраняются даже в форме консерв. Кроме этого, это один из наиболее доступных форм этого деликатеса. Не все могут позволить себе свежего тунца. Но полезные элементы нужны каждому, поэтому консерва станет прекрасным аналогом, но более дешевым.
Виды тунца
Всего семь видов этой рыбы являются объектом промышленного лова. К ним относятся:
- Обыкновенный или синеперый (Thunnus thynnus). Обладает голубовато-черной окраской с серебряными полосами. Мигрирует на большие расстояния по всем мировым океанам и заселяет тропические, умеренные и даже более прохладные воды. Может достигать около 4,3 метра длины и 800 кг веса. Используется для приготовления сашими и стейков.
- Желтоперый (T. albacares). Имеет желтоватый цвет и синие полосы с каждой стороны. Водится в Атлантическом океане, может достигать 180 кг. В настоящее время популяция сильно сократилась, поскольку это самый распространенный вид, употребляемый в пищу.
- Белый или длинноперый (T. alalunga). Обитает по всему Атлантическому и Тихому океанам и в Средиземном море. Его максимальный размер составляет около 1,3 метра и 45 кг. Длинноперый тунец имеет темно-синюю спинку и серебристо-белое брюшко. Используется чаще для приготовления консервов.
- Большеглазый (T. obesus). Напоминает желтоперого, но имеет большие глаза. Этот вид обычно встречается в тропических и субтропических, более теплых, водах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Он может вырасти до 2 и больше метров в длину и весить до 200 кг. Используется для обжаривания и приготовления различных блюд.
- Малый атлантический (T. Atlanticus). Обитает в Атлантическом океане в теплых водах, а также в Средиземном море. Несмотря на название, может достигать в длину 120 см. Отличается нежирным ярко-красном мясом, используется преимущественно в виде консервов.
- Бонито или скипджек. (Katsuwonus pelamis). Вырастает примерно до 90 см и 23 кг. Обитает в тропических и субтропических водах океанов по всему миру. Употребляется в копченом и сушеном виде, в Японии – для приготовления национальных блюд, в том числе сушеной стружки бонито.
- Макрелевый (Auxis Thazard). Встречается во всем мире в тропических и умеренных водах. Рыба имеет большой спинной плавник с высокими шипами, отличается серебристо-синей окраской с темными волнистыми линиями и белым брюшком. Используется как для консервов, так и для приготовления блюд.
Любительская рыбалка
В настоящее время состоятельные рыбаки вполне могут попробовать себя в морской ловле тунца. Для этого в разных странах есть туристические круизы, включающие в себя этот вид досуга.
Ловят хищника тремя способами:
- троллингом;
- в отвес с катера;
- в заброс спиннингом.
Учитывая размеры и вес вероятного трофея, снасти применяются соответствующие: прочные и надежные.
Современная удочка для морского троллинга оборудована и катушкой ей под стать.
В качестве приманок используются различные блесны, пилькеры, воблеры, силиконки, другие поверхностные обманки. Часто на крючок насаживают и мясную наживку: живую или нарезку. Особенно хороша для ловли этого хищника летучая рыба и кусочки кальмара или креветки.
Интересно! Для привлечения стайки поближе к плавательному средству во время тунцовой рыбалки применяют компрессор, нагнетающий под воду пузырьки воздуха. Хищнику это напоминает кормящуюся стайку мелкой рыбы, и он подходит в эту локацию.
Популярные вопросы и ответы
Консервированный тунец для беременных женщин. От консервированного тунца следует отказаться ещё на этапе планирования ребёнка. Эта рыба способна накапливать в себе ртуть, которая затем проникает в кровеносную систему плода, что угрожает нарушением развития его мозга. Бензойная кислота, выступающая в роли консерванта, может вызвать аллергические реакции. Будущая мать рискует получить крапивницу и даже астму.
Для кормящих мам. Педиатры относят рыбные консервы к списку запрещённых продуктов при лактации. Они содержат красители и химикаты, опасные как для матери, так и для ребёнка. Консервированный тунец может стать причиной колик, метеоризма и аллергии у малыша.
Для маленьких детей. Консервы — это не самая полезная еда для ребёнка. Тунец из жестяной банки даёт большую нагрузку на печень. Этот орган в детском возрасте очень чувствителен. Рыбу в рацион малыша вводят, когда ему исполнится год. Предпочтительнее всего минтай, судак, треска и хек.
Консервированная рыба при диабете. В масляных рыбных консервах много калорий, кроме того, у них высокий гликемический индекс. Чтобы полакомиться деликатесом, диабетику придётся купить тунца в собственном соку, без добавления масла. Рыбу лучше всего не съедать в качестве основного блюда, а добавлять в салаты и вторые блюда. Норма потребления не должна превышать 350 г в неделю.
При панкреатите. В период обострения воспаления поджелудочной железы категорически запрещено употреблять консервы. Нарушение такого запрета может привести человека на больничную койку. В стадии стойкой ремиссии можно изредка добавлять консервированный в собственном соку тунец в салаты с разрешёнными продуктами. Человек с хроническим панкреатитом должен всегда опираться на собственные ощущения и реакцию организма.
При гастрите. Диетический стол, показанный в период обострения, полностью исключает консервированный тунец. Деликатес раздражает стенки желудка, приводя желудочно-кишечный тракт к метеоризму и диарее. Соль и специи в составе консервов провоцируют изжогу и отрыжку. В период ремиссии разрешается питаться морепродуктами.
Консервированный тунец при гипертонии. На уровень артериального давления влияет поваренная соль, которая содержится во всех консервах, в том числе и в маринованном тунце. Кусочки этой рыбы относятся к трудноперевариваемым продуктам, осложняющим течение гипертонии.
При подагре. Подагра представляет собой воспаление суставов, вызванное образованием кристаллов мочевой кислоты. Ключевую роль в их сокращении и уменьшении болевого синдрома играет правильное питание. Консервированный тунец богат пуринами — веществами, которые распадаются в организме до мочевой кислоты. В консервах содержится много соли, употребление которой при подагре нужно существенно сократить.
Особенности характера и образа жизни
Фото: Рыба тунец
Тунец является стайной рыбой, которой необходимо постоянное движение, потому что именно во время движения она получает мощный приток кислорода через свои жабры. Это очень ловкие и быстрые пловцы, они способны развивать огромные скорости под водой, маневрировать, перемещаться на огромные расстояния. Несмотря на постоянные миграции, тунец всегда возвращается в те же воды снова и снова.
Тунцы редко берут пищу со дна или же поверхности воды, предпочитая искать добычу в ее толще. В дневное время они охотятся на глубине, а с наступлением ночи поднимаются. Эти рыбы способны передвигаться не только горизонтально, но и вертикально. Температура воды определяет характер движения. Тунец всегда стремится в слои воды, прогретые до 20-25 градусов – это самый комфортный для него показатель.
Во время стайной охоты тунец обходит косяк рыб полукругом и затем стремительно нападает. За короткий промежуток времени уничтожается большая стая рыбешек и именно по этой причине в прошлом столетии рыбаки считали тунца своим конкурентом и целенаправленно уничтожали его, чтобы не остаться совсем без улова.
Биология
Обыкновенные тунцы — стайные пелагические рыбы, совершающие длительные миграции. Иногда они образуют косяки с близкими по размеру тунцами других видов — длиннопёрыми, желтопёрыми, большеглазыми, полосатыми и т. д. Рацион разнообразен и зависит от кормовой базы в районах нагула. Его основу составляют стайные пелагические рыбы, обитающие у поверхности воды (сардина, скумбрия, анчоус, шпрот, сельдь) и головоногие моллюски. В поисках корма стаи тунцов иногда совершают дневные вертикальные миграции, опускаясь днём на глубину, а ночью поднимаясь к поверхности. Исследования в Средиземном море показали, что молодь тунца питается в основном зоопланктоном и мелкими пелагическими рыбами.
Особенности физиологии
Обыкновенные тунцы находятся в постоянном движении. При остановке у них затрудняется дыхание, поскольку жаберные крышки открываются в соответствии с поперечными движениями тела влево и вправо. Вода через открытый рот проходит в жаберную полость только на движении. Эти стремительные рыбы способны развивать скорость до 90 километров в час, главную локомоторную функцию у них (как и у скумбрий, пеламид, меч-рыбы, марлинов) выполняет хвостовой плавник, а короткое обтекаемое тело остаётся почти неподвижным.
Как и прочие представители рода обыкновенные тунцы способны за счёт эндотермии поддерживать повышенную относительно окружающей среды температуру тела. Эффект обеспечивается комплексом подкожных кровеносных сосудов под названием лат. Rete mirabile — «чудесная сеть». Это плотное переплетение вен и артерий, которое пролегает по бокам туловища рыбы и снабжает кровью боковую мускулатуру и прилегающие к позвоночнику красные мышцы. Оно позволяет удерживать тепло, подогревая холодную артериальную кровь за счёт венозной, разогретой работой мышц, крови. Таким образом обеспечивается более высокая температура мускулатуры, мозга, внутренних органов и глаз, что даёт возможность тунцам плыть с высокой скоростью, снижает расход энергии и позволяет им выживать в более широком диапазоне условий окружающей среды по сравнению с прочими рыбами. В моменты наибольшего расхода энергии температура тела тунцов может на 9—10 °C превышать температуру окружающей воды.
Тунцов отличает высокая кислородная ёмкость крови: содержание гемоглобина в крови рыб доходит до 21 г%, тогда как у пеламид, которые тоже являются прекрасными пловцами, его концентрация не более 14 г%. У большинства рыб мясо белое, а у тунцов мышечные ткани окрашены в разные тона красного цвета от бледно-розового до тёмно-красного. Такой цвет миотомальным мускулам придаёт кислородосвязывающий белок миоглобин, который содержится в мясе тунцов в гораздо большем количестве по сравнению с мясом других рыб. Богатая кислородом кровь обеспечивает мускулы дополнительной энергией. Подобная система кровеносных сосудов, вероятно, увеличивает упругость тела за счёт наполнения кровью приповерхностных тканей, что позволяет рыбе совершать частые колебательные движения хвостов. Аналогичный механизм обнаружен у китообразных.
Размножение
Обыкновенные тунцы размножаются икрометанием. Плодовитость крупных особей достигает 10 млн икринок. Существуют две зоны нереста с различным сезоном. В Мексиканском заливе тунцы размножаются с середины апреля до начала июня при температуре воды 22,6-27,5 °C, достигнув длины около 2 м, что соответствует возрасту 8—10, хотя у большинства особей первый нерест проходит в возрасте 12 лет.
В Средиземном море тунцы становятся половозрелыми в возрасте трех лет, здесь они нерестятся в июне—июле. Из мелких икринок (1,0—1,1 миллиметра) с жировой каплей приблизительно через двое суток выходят личинки длиной около сантиметра, которые собираются в стайки у поверхности воды. Тунцы живут до 35 лет, а максимальная продолжительность жизни оценивается в 50 лет.
Личинка обыкновенного тунца Рост обыкновенных тунцов в Средиземном море
| Возраст, год | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| Длина, см | 64 | 81,5 | 97,5 | 118 | 136 | 153 | 169 | 182 | 195 | 206 |
| Вес, кг | 4,4 | 9,5 | 16 | 25 | 40 | 58 | 76 | 95 | 120 | 145 |
Управление и сохранение
Жизненный цикл
Основными органами управления промыслом тунца являются Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана , Межамериканская комиссия по тропическому тунцу, Комиссия по индоокеанскому тунцу , Международная комиссия по сохранению атлантического тунца и Комиссия по сохранению южного голубого тунца . Впервые все пятеро собрались в Кобе , Япония, в январе 2007 года. Экологические организации представили отчеты о рисках для рыбных промыслов и видов. Встреча завершилась планом действий, разработанным примерно 60 странами или территориями. Конкретные шаги включают выдачу сертификатов происхождения для предотвращения незаконного промысла и большей прозрачности в установлении региональных квот на вылов рыбы. Планировалось, что делегаты встретятся на другом совместном заседании в январе или феврале 2009 года в Европе.
В 2010 году Greenpeace International добавила в свой красный список морепродуктов альбакора , большеглазого тунца , тихоокеанского синего тунца , атлантического синего тунца , южного синего тунца и желтоперого тунца , которые «обычно продаются в супермаркетах по всему миру» и имеют очень высокий риск быть добытым в результате неустойчивого рыболовства «.
Широко распространено мнение о том, что голубой тунец подвергается серьезному перелову , и некоторые его запасы находятся под угрозой исчезновения . По данному Международному фонду морепродуктов Устойчивости (глобальное, некоммерческое партнерство между тунцом промышленностью, ученым, и Всемирный фондом дикой природы ), в Индийском океане желтоперые, Тихий океан (восточного и западного) каталуф тунца и Северной Атлантика альбакор тунца все переловили. В апреле 2009 г. никакие запасы тунца (что составляет примерно 60% от всего выловленного в мире тунца) не считалось переловом. В документальном фильме BBC « Южный Тихий океан» , который впервые был показан в мае 2009 года, говорится, что, если промысел в Тихом океане продолжится с нынешних темпов, популяции всех видов тунца могут исчезнуть в течение пяти лет. В нем были отмечены огромные японские и европейские суда для ловли тунца, которые были отправлены в международные воды южной части Тихого океана после того, как их собственные рыбные запасы были истощены до истощения.
Отчет об оценке промысла тунца за 2010 год, опубликованный в январе 2012 года Секретариатом Тихоокеанского сообщества, поддержал этот вывод, рекомендуя сократить или ограничить весь промысел тунца до нынешних уровней и рассмотреть ограничения на лов рыбы полосатой ловлей.
Исследования показывают, что повышение температуры океана сказывается на тунце в Индийском океане, где быстрое потепление океана привело к сокращению морского фитопланктона . Коэффициенты вылова большеглазого тунца также резко снизились за последние полвека, в основном из-за увеличения промышленного рыболовства, а потепление океана добавило еще большему стрессу для видов рыб.
Мясо
Полосатый тунец – это активная и быстрая рыба, поэтому ее тело очень упругое и мускулистое. По цвету и консистенции его мясо больше напоминает мясо домашних животных, из-за чего рыбу даже прозвали «морской телятиной».
Окрас тунца является одним из характерных маркеров свежести, но здесь есть много нюансов. В отличие от семги или лосося, его мясо не имеет однородного ровного оттенка, а отличается в зависимости от конкретного участка тела. Так, в передней части брюшка оно будет светло-розовым и более рыхлым, а на спине – ярко-красным и более жилистым.
В целом же, цвет только что разделанного тунца имеет пурпурно-красную палитру. Со временем окрас становится бордовым или коричневатым. Именно таким он и должен быть у рыбы в магазине, если ее не поймали прямо перед вашим приходом.
Слишком яркий малиновый окрас тунца говорит о том, что мясо обрабатывалось углекислым газом. Это хороший маркетинговый ход, позволяющий сделать рыбу более привлекательной. Углекислый газ не дает ей темнеть, и она долго сохраняет товарный вид. Однако в этом и таится опасность, ведь проверить такую рыбу на свежесть гораздо труднее. Во многих странах Европы и Америки обработка продуктов СО2 запрещена, но в странах Азии запрета нет, и «малиновый» тунец нередко поступает к нам оттуда.
Происхождение вида и описание
Фото: Тунец
Тунец является древней рыбой из семейства скумбриевых род Thunnus, которая дошла до наших дней практически без изменений. Thunnus включает в себя семь видов, в 1999 году тунец обыкновенный и тихоокеанский были выделены из их числа в качестве самостоятельных подвидов.
Видео: Тунец
Все тунцы относятся к лучеперым рыбам, самому распространенному классу в мировом океане. Такое название они получили благодаря особому строению плавников. Большое разнообразие лучеперых появилось в процессе длительной эволюции, под воздействием адаптивной радиации. Древнейшая находка ископаемых лучеперых рыб соответствует концу Силурийского периода – 420 млн. лет. Останки этого хищного существа были найдены в России, Эстонии, Швеции.
Виды тунцов из рода Thunnus:
- длинноперый тунец;
- австралийский;
- большеглазый тунец;
- атлантический;
- желтоперый и длиннохвостый.
Все они имеют разную продолжительность жизни, максимальный размер и массу тела, а так же характерную для вида окраску.
Хищник или травоядный
Независимо от размера – это хищная рыба, которая все время находится в активном движении. Она способна развивать скорость до 78 км/ч и делает это с двумя основными целями:
- Для успешной охоты. Тунец – агрессивная рыба и спешный хищник.
- Для возможности совершать миграции на большие расстояния. Это необходимо, в том числе, чтобы расширить ареал охоты и поймать ту морскую живность, которая является преимущественной в рационе этого хищника.
Добычей для этого хищника служат:
- Пелагические ракообразные.
- Головоногие моллюски.
- Разные виды рыб, которые соответствуют габаритам тунца. Этот хищник охотится стаей, представляя наибольшую угрозу для небольших рыб. Но крупные особи могут в стае охотится даже на небольших по размеру акул.
