Сыр cheddar (чеддер): описание, польза и вред

Интересные факты

Как любой национальный символ, чеддер имеет в своей копилке множество занимательных фактов, указывающих на его популярность и востребованность в любые века. Любопытно было узнать, что:

1. Пещеры, в которых созревал прародитель чеддера, сохранились до сих пор с благоприятной стабильной температурой и влажностью. Часть из них стала историческим природным комплексом, где есть подземный парк аттракционов. Их можно посетить всей семьей, совместив отдых с полезными знаниями.
2. Чеддер подавался к королевским столам. Например, английский король Генрих II закупал на год четыре с половиной тонны сыра, а его сын принц Джон еще больше.
3. В военные сороковые годы чеддер был частью армейского меню, для чего были использованы все молочные запасы Англии. Производство прочих сыров временно пришло в упадок.
4. Обычная головка чеддера имеет вес от двадцати пяти до тридцати пять килограммов. Но зафиксированы более большие экспонаты. Например, в три с лишним тысячи кило и десять тонн. Всемирная ярмарка в Америке побила все рекорды, представив миру головку сыра весом в шестнадцать тонн, для чего понадобилось коровье молоко поголовья в шестнадцать тысяч животных.
5. Еще один плюс к полезности употребления чеддера и прочих твердых сыров добавился в этом столетии. Оказывается, если регулярно есть этот ценный продукт, натуральный, правильно приготовленный и выдержанный, то можно увеличить продолжительность жизни на четверть!

Сыроделие как симбиоз искусства и науки, позволило нам наслаждаться вкуснейшим чеддером, популярность которого не угасает со временем. Гурманы всего мира восхищаются его вкусом, а поклонники здорового образа жизни ‒ невероятной пользой.

Технология и разновидности

Сыроваренная промышленность обогатилась новым термином чеддеринг. Именно так называется особенность технологического процесса производства продукта, когда происходит соление предварительно нагретой массы из творога, с последующим измельчением ее на кубики.

От того как готовят сыр, зависят его особенная консистенция, высокая плотность и нужная кислотность. Для выдержки используют специальные хранилища с оптимальной для созревания температурой. Фермеры продолжают помещать чеддер в естественные условия – пещеры.

Существует несколько видов всемирно известного сыра, однако гурманы предпочитают тот, который созревает более полутора лет и называется винтажным либо экстра-выдержанным. Не менее изысканны на вкус и прочие виды деликатеса, именуемые согласно насыщенности, вкусовым особенностям и сроку созревания:

• мягким (mild);
• средним (medium);
• насыщенным (strong);
• вкусным (tasty);
• острым (sharp);
• экстра-острым (extra sharp);
• зрелым (mature);
• выдержанным (old).

Конечно, можно попробовать приготовить чеддер самостоятельно, используя известные рецепты. Для этого понадобиться цельное молоко козье или коровье, мезофильная закваска, сычужный фермент, хлорид кальция и морская соль. Выход продукта составляет менее двух килограммов при наличии восьми литров молока.

Однако стоит запастись терпением из-за хлопотности и длительности процесса, создать условия для вызревания, и не расстраиваться, если результат не оправдает ожидания.

Все ж таки сыроварение – это искусство. Как говорил американский писатель и телеведущий Клифтон Фадиман: «Сыр может разочаровать. Он может быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Однако сыр все равно остается прыжком молока в бессмертие».

Вашрен Фрибуржуа

Что насчет швейцарского сыра для фондю? Встречайте Вашрен или Вашерен Фрибуржуа (Vacherin Fribourgeois). Этот полутвердый сыр с мытой коркой и острым ароматом делают из сырого коровьего молока местных черно-белых пятнистых коров в Булле и Фрибурге.

Вашерен Фрибуржуа

Упоминается в самых ранних записях, посвященных фондю, которые были сделаны около 1000 лет назад.

Молоко для этого превосходно плавящегося сыра дают коровы, пасущиеся на альпийских лугах. Причем сыровары используют только летние надои. Благодаря этому сыр приобретает столь многогранный яркий вкус (ореховый, сливочный, с нотками сена и заварного крема) и твердую маслянистую структуру. Аромат у Вашрена действительно сильный. Этот сыр — та еще «вонючка».

Подходит для сырного фондю, а также для перекусов или жаренных на гриле бутербродов. Отлично сочетается с белым бургундским вином, белым Арбуа Блан или молодыми красными винами из Франции. Vacherin Fribourgeois — частый гость местных рынков, где прохожих угощают молодым картофелем под шапкой из расплавленного на открытом огне сыра.

Даже на территории Швейцарии бывает сложно найти Вашрен, ведь его производит кустарным способом лишь горстка местных сыроваров.

Выделяют 6 видов этого сыра:

• классический (время выдержки: 6-12 недель);
• экстра (не менее 12 недель);
• деревенский (12-25 недель);
• альпаж, или альпийский луг (12-25 недель);
• горный (9-25 недель);
• органический (не менее 9 недель).

Вашрен Монт-д-ор

Интересная разновидность — Вашерен Монт-д-ор. Его продают в небольших берестяных коробочках, в которых и запекают. Наслаждаться им легче легкого: просто макаете кусочки хлеба и других снеков в расплавленный сыр, и с аппетитом поглощаете.

Полезные свойства сыра Чеддер

Сыр Чеддер – это пища, полученная из коровьего молока, которая подверглась процессам созревания и концентрации некоторых веществ, вызывающие различные химические процессы. В этом смысле свойства сыра Чеддер могут меняться в зависимости от способа его изготовления. Другой фактор, который может изменить свойства этой пищи, является возраст.

Чеддер очень питательный продукт, благодаря его высокой калорийности. Кроме того, содержание в нём таких важных минералов как железо, фосфор и цинк позволяет оптимально формировать и сохранять костную систему человека.

Таким образом, высокое количество питательных веществ оказывает благотворное влияние на механизм локомоции, который вмешивается в метаболизм мышечной ткани. Кроме того, Чеддер очень богат витамином А, который помогает поддерживать иммунную систему организма. Кроме того, показано, что высокое содержание ненасыщенных жирных кислот и йода участвуют в процессе регулирования уровня холестерина.

Калорийность сыра Чеддер

Производство сыра Чеддер осуществляется путем концентрации коровьего молока.

По этой причине в сыре Чеддер содержится больше белка и липидов, чем в натуральном молоке. Благодаря содержанию жиров в сыре можно отметить высокую калорийность, которая составляет 402 кКал на 100 грамм. Исходя из этого, людям с ожирением следует избегать этот молочный продукт.

Лактоза, содержащаяся в сыре Чеддер

Лактоза – это углевод, который входит в химический состав молока и его производных. Таким образом, следует сказать, что в зависимости от продукта лактоза может иметь высокое или низкое содержание в нём

Чеддер – класс сыра, который имеет низкое содержание лактозы, что представляет большую пользу для здоровья, поскольку период обработки и старения вызывает деградацию молекул лактозы, тем самым уменьшая значительный процент углеводов в его составе, превращая его в пищу, подходящую для людей, которые не переносят лактозу.

Традиционный выдержанный сыр Чеддер содержит меньше лактозы по сравнению с мягким сыром, поэтому он прекрасно подходит людям, которые не переносят лактозу.

Особенности изготовления сыра Чеддер

Для производства сыра Чеддер используют пастеризованное коровье молоко, хотя до середины XIX века применяли только смесь овечьего и козьего. Закваска комплексная — смесь мезофильных культур, жидкого сычужного телячьего фермента и хлористый кальций. Чтобы мякоть сыра Чеддер имела насыщенный тыквенный цвет, используется натуральный краситель.

Благодаря промышленному приготовлению сыра Чеддер появился новый термин «чеддеринг», который означает один из этапов — нагрев створоженной массы, засол и разрезание сырного зерна. Благодаря особым условиям полуфабрикат приобретает нужную кислотность, и появляется возможность в дальнейшем получить плотную текстуру. Головки помещают под пресс, оставляют на сутки, а потом переносят в камеры с оптимальным микроклиматом для созревания, которое продолжается от 5 месяцев до 3 лет.

Потребителям предлагают разные виды сыра, отличающиеся по консистенции и вкусу:

Вид сыра	Характеристика
Mild	Мягкий, нежный, выраженный сливочный вкус
Medium	Средний, плотный, с уже крошащейся мякотью, желтый
Strong	С выраженной кислинкой и послевкусием ореха
Tasty	Со сбалансированным вкусом, без остроты
Mature и old	Зрелый и выдержанный, отличающийся только плотностью, со сливочно-резковатым вкусом и выраженной кислотой
Extra sharp	Экстра-острый, выдержанный, винтажный, вызревающий дольше 18 месяцев

Поскольку название не запатентовано, под этой маркой изготавливаются различные виды Чеддера по всему миру, не всегда похожие на оригинальный продукт. В их состав могут входить вкусовые добавки и искусственные красители.

Рассмотрим, как приготовить сыр Чеддер:

1. Цельное молоко или смесь козьего и коровьего подогревают на водяной бане до 30°C и вливают Хлорид кальция и аннато, разведенный в теплом молоке, перемешивают.
2. Всыпают сухую мезофильную закваску, дают постоять, чтобы она сама распределилась по поверхности, на час оставляют и только потом вводят сычужный фермент. Перемешивают сверху вниз шумовкой. Оставляют на час для створаживания.
3. Очень важный этап — чеддеринг. Сгусток нагревают до 38°C, разрезая на сырные кубики, помешивают, дают всем частям осесть на дно посуды самостоятельно. Оставляют на 20 минут.
4. Далее приготовление сыра Чеддер в домашних условиях проводится по особому алгоритму. Отделяют сыворотку на водяной бане, затем его уплотняют, выложив на разделочную доску под крышкой, чтобы температура резко не упала, и разрезают на несколько пластов. Вновь нагревают на водяной бане до 38°C, перекладывая слои и разрезают на кубики. Именно благодаря двойной чеддеризации удается получить плотную мякоть без глазков.
5. Кубики откидывают на дуршлаг, чтобы отцедить сыворотку, засаливают, заворачивают, разглаживая все складки, чтобы получить в дальнейшем гладкую поверхность головки, и убирают под пресс. Вес гнета для каждой головки — 4,5 кг. Через 45 минут груз снимают, марлю разворачивают и проверяют, достаточно плотными ли получились заготовки. Меняют марлю, увеличивают вес гнета в 3-4 раза, оставляют на сутки.
6. Подготовленные головки оборачивают специальной сырной тканью или покрывают в 2 слоя воском, убирают в погреб с температурой 12-16°C.

Домашний сыр Чеддер должен вызревать не менее 60 дней. Условия для выращивания винтажного сорта создать достаточно трудно — в этом случае придется поддерживать постоянную влажность, регулярно проветривать помещение. Для формирования сырного зерна нужно 4 часа, на чеддеризацию — 1.5, для формовки — 48 часов, а также до 12 дней для бандажирования. Только потом головки оставляют созревать.

Польза и вред чеддера

Люди, регулярно употребляющие небольшие порции чеддера, почти не страдают бессонницами, депрессией или хронической усталостью. А все потому, что особый химический состав британского сыра благотворно влияет на работу центральной и периферической нервной системы. Витамины и минералы, содержащиеся в продукте, стимулируют работу мозговых клеток, а также способствуют выработке в организме гормона, отвечающего за хорошее настроение. И надо сказать, на этом полезные свойства продукта только начинаются.

В состав чеддера входят витамины А, D, Е, К, почти полный набор витаминов группы В. Панель минералов состоит из калия, кальция, магния, железа, фосфора, цинка, натрия. Неудивительно, что продукт со столь богатым химическим составом обладает множеством полезных свойств.

Несмотря на то что чеддер – жирный (32 г/100 г) и калорийный (392 ккал/100 г) продукт, в небольших порциях он полезен для поддержания здорового веса. Секрет опять-таки состоит в особенностях химического состава. В нем есть вещества, в том числе незаменимые аминокислоты, которые нормализуют метаболизм.

Благодаря высокой концентрации белка (23 г/100 г), британский сыр полезен для быстрого восстановления сил и энергетических запасов организма. Разумные порции деликатеса полезны растущим детям, а также людям, увлекающимся спортом. Кстати, молочный белок, входящий в состав сырных продуктов, обладает очень высокой биологической ценностью.

Британский сыр – очень хороший источник кальция и витамина D, что делает его крайне полезным для растущих организмов, людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата, после переломов, при наличии или для профилактики болезней зубов.

Невероятно полезен сыр и для лиц с кардиологическими заболеваниями. Присутствие магния и калия в составе сыра – веская причина ввести в рацион сердечников небольшие порции чеддера. Эти минералы поддержат работу сердечной мышцы, а также улучшат состояние сосудов.

Список преимуществ чеддера выглядит примерно так:

• снижает риск развития остеопороза;
• предотвращает болезни сердца;
• нормализует кровяное давление;
• ускоряет набор мышечной массы;
• способствует формированию красных кровяных клеток;
• обладает антиоксидантными свойствами;
• улучшает зрение;
• способствует минерализации костной ткани;
• поддерживает работу нервной системы;
• улучшает функционирование почек;
• укрепляет иммунную систему.

Вместе с тем полезные свойства чеддера могут ощущать не все организмы. В частности, не стоит забывать, что этот сорт сыра содержит много соли, а в рационе людей с больными почками либо в период обострения сердечных заболеваний ее должно быть минимум. Также британский деликатес, особенно в больших порциях, не лучший выбор для лиц с колитом или гастритом

Больным с диабетом надо знать, что чеддер – довольно калорийный продукт, поэтому вводить его в свой рацион следует с особой осторожностью

Особенности сыра чеддер

Название сыра чеддер (cheddar cheese) напрямую связано с местом, откуда сорт произошел и распространился по миру. Родина продукта находится в графстве Сомерсетшир, на юго-западе Англии. Чеддер стали повсеместно делать еще в XII веке, однако  лишь в середине XIX века было налажено промышленное производство. Традиционно сорт готовится на основе коровьего молока.

Чеддер

Изначально чеддер созревал в пещерах на окраине деревне. Минимальное время приготовления составляло 3 месяца.

На сегодняшний день сыр производят во многих странах, так как в свое время Англия не присвоила сорту защищенное обозначение. Однако гурманы утверждают, что ни одно государство не смогло полностью воплотить те же вкусовые качества, что и Великобритания. Следует отметить, что даже на территории Соединенного Королевства большего всего ценится продукт, произведенный в Сомерсете.

Вкусовые качества

Вкус чеддера отличается насыщенностью, но в тоже время сорт не забивает вкусовые рецепторы. Любители сыров отмечают, что продукт обладает стойкими нотами лесного ореха и карамели.  Также чеддер прекрасно сочетает в себе кислинку и легкую остроту.

Сам вкус напрямую зависит от срока выдержки – более зрелый продукт обладает резким ароматом и повышенной соленостью. Данные особенности касаются сортов с выдержкой не менее 2 лет. У чеддера, чье созревание длилось меньше года, вкус более нежный, мягкий, хорошо прослеживаются сливочные ноты и практически не чувствуется соль.

Текстура

Сыр традиционно относят к твердым и полутвердым сортам. Классификация зависит от срока созревания – до года продукт обладает полумягкой текстурой, а к более позднему сроку чеддер становится менее пластичным.

Структура продукта плотная, без отверстий, с маслянистым налетом. Идеальный чеддер не должен крошиться и гнуться, однако для видов поздней выдержки допустима крошка в незначительном количестве.

Внешне сыр производят в форме цилиндра. Чтобы сохранить продукт свежим, используют налет черного воска или оборачивают головку тканью. Чеддер обладает цветом слоновой кости или насыщенно-желтым оттенком. Часто продукт подкрашивают красителем аннато, в результате чего сыр приобретает тыквенный цвет.

Состав и калорийность

Сорт относится к высококалорийным сырам – на 100 грамм продукта приходится 392 ккал. Высокую энергетическую ценность обеспечивает большой процесс жирности – от 50%

В состав продукта входят такие полезные вещества:

• витамины – А, РР, группа В, Е;
• макроэлементы – натрий, фосфор, кальций;
• микроэлементы – медь, железо, цинк.

Также в составе  чеддера множество аминокислот – лизина, лейцина и глютаминовые кислоты.

Интересные факты про сыр Чеддер

Точно известно, что уже в 1170 г. англичане не только имели возможность лакомиться этим сортом, но и поставляли его на экспорт. В год продавали не менее 5 тонн продукта.

Но есть и другая версия о том, что впервые этот рецепт придумали французы, проживающие в провинции Канталь. Англичане только усовершенствовали вариант приготовления и добавили в закваску натуральный краситель.

Но популярность сыр Чеддер завоевал только в XIX веке благодаря Джозефу Хардингу из графства Сомерсет, который довел до совершенства технологию всех процессов, модернизировал аксессуары и определил оптимальные параметры как для отделения и засола сырного зерна, так и для вызревания.

В меню армии Британии этот сорт входил на постоянной основе, и во время Второй Мировой Войны все молоко использовали для производства этого сорта. Поэтому на восстановление изготовления сыра других сортов в послевоенное время было потрачено много средств, что «обескровило» бюджет страны.

Как уже упоминалось, название «Чеддер» не запатентовали, поэтому сыр изготавливают в США, Ирландии, Канаде, Южной Африке, Бельгии, Австралии и даже в Белоруссии и Украине. Понять по вкусу, что это один и тот же сыр, очень трудно. Он может быть обезжиренным, с добавкой специй, нежный. Но жирность оригинального продукта — не ниже 50%.

Самыми известными сортами, завоевавшими международное призвание, являются Quickes со строгим вкусом и высокой жирностью, ароматный Keen’s, который заворачивают в ткань, пропитанную перетопленным нутряным свиным салом, Montgomery’s — с выраженным яблочным послевкусием. Отдельно стоит выделить Gorge Cheese для гурманов, исходным сырьем которого является молоко, не подвергавшееся пастеризации.

Сыровары формируют головы оригинального продукта весом не менее четверти центнера. Но в XIX веке в Онтарио специально приготовили деликатесный продукт размером 3 тонны. Через 30 лет удалось сформировать уже голову в 10 тонн. Но рекорд зафиксировали на сырной ярмарке в США, Нью-Йорке — представили сыр весом 16 тонн! Чтобы его сделать, собрали утренний и вечерний надой со всей страны — от 16000 коров.

После приобретения Чеддера его следует хранить в герметичной упаковке — фольге или пищевой пленке, менять ее каждые 2 дня. Если пренебречь рекомендациями, то кусок закиснет и заплесневеет. Открытым оставлять сыр тоже не следует — он не только пропитается чужими запахами, но и отдаст свой. Это негативно скажется на вкусе всех продуктов, которые стоят на полке рядом.

Смотрите видео о сыре Чеддер:

Как употреблять и что приготовить из сыра

Английский сыр с его нежным и мягким вкусом находит широкое применение в кулинарии. Чаще всего продукт используют:

• в приготовлении бутербродов и классических гамбургеров;
• в сырных нарезках;
• в салатах;
• в приготовлении сырных соусов для мясных и рыбных деликатесов.

Чеддер добавляют в омлеты, запеканки и выпечку, сочетают с овощами и некоторыми фруктами. Встретить сыр можно в составе пиццы и пасты, в мексиканской кесадилье, в супах. В качестве закуски чеддер используют при употреблении хереса, мадеры и крепленых вин.

Перед употреблением чеддер нужно заранее достать из холодильника и полчаса подержать при комнатной температуре

Как правильно выбрать и хранить

Чеддер способен принести пользу организму только при условии высокого качества

Перед приобретением продукта необходимо обратить внимание на несколько важных нюансов:

1. Внешний вид. Английский сыр может обладать кремовым, желтым или светло-оранжевым оттенком в зависимости от возраста и наличия или отсутствия дополнительных добавок. Но цвет в любом случае должен быть равномерным без резких перепадов. В настоящем чеддере нет дырочек, его поверхность совершенно ровная и гладкая.
2. Кожура. Качественный английский сыр обладает тонкой маслянистой корочкой с восковым блеском. Трещин и засохших участков на ней быть не должно.
3. Состав. Настоящий чеддер должен состоять из коровьего молока, допускается присутствие натуральных вкусовых добавок и безопасных красителей. Если в составе есть растительные жиры и консерванты, продукт обладает низким качеством.

Допустимое время хранения цельного чеддера в форме цилиндра или круглой головки составляет около двух месяцев. Для кускового сыра или нарезки срок сокращается до недели. Держать продукт необходимо в холодильнике при уровне влажности 80-85%. Чтобы сыр не испортился раньше времени, его заворачивают в пергаментную бумагу, фольгу или пищевую пленку.

Внимание! Чеддер нельзя замораживать, так как от этого он потеряет полезные свойства и вкус.

Интересные факты о чеддере

Даже обычную головку чеддера трудно назвать маленькой, так как весит в пределах 25-35 кило. Но история знает случаи, когда сыровары создавали гигантские порции деликатеса. Например, в Онтарио в XIX веке с разницей в почти в 30 лет приготовили сразу два чеддера-гиганта. Первая головка сыра весила 3175 кг, а вторая – все 10 тонн. Но самая большая на сегодня головка чеддера – это сыр, представленный в 1964 году на Всемирной ярмарке в Нью-Йорке. Он весил почти 16 тонн. Для изготовления этого гиганта собирали молоко от 16 тысяч коров.

Сыроделие – это одновременно искусство и наука. Мало знать, какие ингредиенты следует смешать, чтобы приготовить вкусный сыр. И это доказал в XIX веке Джозеф Хардинг, с легкой руки которого у чеддера началась новая жизнь. Сегодня это один из популярнейших продуктов на всех континентах. Его изумительным вкусом восхищаются гурманы во всем мире, а диетологи не устают напоминать о невероятной пользе твердых сыров.

Источники

1. Бухтарева Э. Ф. и др. – Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: «Экономика», 1999 г.
2. Климовский И. И. и др. – Технология сыра. Труды. 6 выпуск. – М.: Пищепромиздат, 1960 г. – 95 с.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Извозчикова Нина Владиславовна

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.

Общий стаж: 35 лет.

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Швейцарский Тильзит

Швейцарский или Королевский Тильзит, Тильзитер (Swiss Tilsit, Royalp Tilsit) — полутвердый сыр из долины Эмменталь, происхождение которого восходит к прусско-швейцарским поселенцам середины XIX века.

Королевский Тильзит

Имеет мытую корочку, светло-желтую окраску и маслянистый, но яркий вкус (пряный, острый и сливочный), который будет варьироваться от средне-сильного до острого в зависимости времени выдержки. Текстура самого сыра плотная, упругая, эластичная, с большим количеством дырочек.

Производится из пастеризованного или сырого молока. Его нередко приправляют тмином или перцем. Пастеризованный вариант мягче, в то время как сырой имеет более сильный вкус, и называется фермерским Тильзитом. Есть еще и третий вариант, когда к пастеризованному молоку добавляют сливки.

Используют такой сыр в салатах или добавляют в соусы, так как он отлично плавится.

Эмменталь

Начнем все-таки с классического швейцарского Эмменталя, Эмменталера (Emmental, Emmentaler). Именно этот полутвердый сорт из непастеризованного коровьего молока (требуется около 12 литров для изготовления 1 кг продукта) стал причиной популяризации больших дырок в сырах.

Эмменталь с большими дырками

Его выдерживают в подвалах 120 дней (не меньше 4 месяцев) и более.

У Эмменталера прекрасный ореховый, кисловатый вкус с оттенком горьких трав. Аромат умеренно острый, с нотками орехов и свежего сена. Этот швейцарский сыр характеризуется бледно-желтым цветом, гладкой текстурой и крупными отверстиями (глазками), которые появляются в процессе созревания.

Первый Эмменталь появился около 800 лет назад в городе Берн в долине реки Эмме. Сегодня в Швейцарии все еще можно встретить этот сыр в огромных 200-фунтовых кругах — хитрость, на которую пошли в свое время сыровары, чтобы платить меньше налогов.

Данный сорт идеален для запеченных бутербродов с тунцом, французского лукового супа и жирного бургера. К столу подается и как самостоятельное блюдо — в нарезке кубиками или пластинками. Эмменталь — популярный гость в рецептах швейцарского фондю.

Купить можно в сырных лавочках, на фермерских рынках и в обычных продуктовых магазинчиках по всей Швейцарии, как и классический Грюйер.

Суп с сыром чеддер

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1268 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: британская.
• Сложность приготовления: средняя.

Овощной суп с сыром чеддер получится вкуснее и нежнее, если его готовить на молоке, а не на простом бульоне. Низкокалорийное блюдо особенно оценят те, кто считает калории или сидит на диете. Для облегчения готовки и результата, как на фото, в рецепте описан способ измельчения ингредиентов ручным блендером, однако можно это делать и обычным, только придется вынимать продукты из кастрюли, а затем перекладывать взбитое пюре обратно.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• чеддер любого сорта – 200 г;
• цветная капуста – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репка – 1 шт.;
• молоко – 0,3 л;
• сельдерей пахучий – 4 черешка;
• сливочное масло – 25 г;
• вода – 1 л;
• измельченный укроп;
• перец, соль.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, порезать кубиками.
2. Растопить в кастрюле сливочное масло. Сделать поджарку из моркови и лука.
3. Влить воду, дождаться кипения, засыпать картофель и соцветия капусты, уменьшить пламя конфорки, варить 20 минут.
4. Сельдерей помыть, порезать на кусочки, добавить в кастрюлю. Потомить 5 минут.
5. Взбить ингредиенты ручным блендером до консистенции пюре.
6. Добавить молоко, присолить. После закипания снять с плиты.
7. Сыр натереть, добавить в суп, размешать до полного растворения.
8. За полчаса до подачи на обеденный стол посыпать укропом.

Записи

Президент США Эндрю Джексон однажды организовал в Белом доме вечеринку открытых дверей, на которой он подал 1400 фунтов (640 кг) блока сыра Чеддер. Говорят, что в Белом доме уже несколько недель пахнет сыром.

Сыр весом 7000 фунтов (3200 кг) был произведен в Ингерсолле, Онтарио , в 1866 году и выставлен в Нью-Йорке и Великобритании; он был описан в стихотворении «Ода мамонтовому сыру весом более 7000 фунтов» канадского поэта Джеймса Макинтайра .

В 1893 году фермеры из города Перт, Онтарио , произвели для Всемирной выставки в Чикаго «Мамонтовый сыр» весом 10 000 фунтов (4 500 кг) . Его планировали выставить на канадской выставке, но гигантский сыр провалился через пол и был помещен на железобетонный пол в сельскохозяйственном здании

На ярмарке он получил наибольшее внимание журналистов и был награжден бронзовой медалью. Более крупный сыр из Висконсина весом 34 591 фунт (15 690 кг) был изготовлен для Всемирной выставки в Нью-Йорке 1964 года

Для производства сыра такого размера потребовалось бы ежедневное производство молока 16 000 коров .

В 1989 году члены Федерации американских сыроделов из штата Орегон создали самый крупный сыр Чеддер. Вес этого сыра составил 56 850 фунтов (25 790 кг).