Вся правда о шампиньонах: безопасны ли они для здоровья

Рецепт салата с шампиньонами

По сложившейся традиции делюсь с вами рецептом вкусного салата с шампиньонами. В нем немного ингредиентов, но все они правильно сочетаются между собой. Для приготовления вам понадобится:

• баклажан – 2 шт среднего размера;
• шампиньоны – 250 г;
• помидоры – 2 шт среднего размера;
• лук – 1 шт;
• петрушка;
• соль – 1 ст л;
• растительное масло;
• сметана – 130 г;
• грецкие орехи – горстка;
• чеснок – 1 зубчик;
• сок лимона – 1 ст л;
• соль;
• перец.

Баклажаны нужно нарезать кружочками и пересыпать солью. Так они дадут сок. А шампиньоны нарезать пластинками. Лук нужно нарезать мелким кубиком и обжарить до прозрачности в одной столовой ложке масла. Когда он будет готов, нужно добавить шампиньоны.

Потом перемешать все вместе и жарить на среднем огне до зарумянивания грибов. Затем нужно заняться баклажанами. Соль сделала свое дело. Теперь пора промыть баклажаны и обсушить их насухо бумажным полотенцем. А после – обжарить с двух сторон до румяной корочки.

После жарки лишнее масло необходимо удалить. Для этого тоже подойдут бумажные полотенца.  Но можно это же блюдо приготовить в собственном соку. Как показано на видео.

Теперь можете приступать к сборке салата. Помидоры порежьте тоже кружочками и начинайте сборку слой за слоем. Первым слоем идут баклажаны, затем помидоры. Заметьте, что помидоры не подвергались никакой предварительной обработке кроме мытья.

Для салата нужна заправка. Для нее используйте оставшиеся ингредиенты. Смешайте сметану, измельченный чеснок, измельченные орехи, лимонный сок, соль и перец. Как следует размешайте и выложите поверх салата третьим слоем. Затем последним слоем выложите грибы и украсьте зеленью. Вкусный салат готов!

Как просто и полезно готовить шампиньоны на видео:

Клиническая картина

Определить причину недомогания и оказать первую помощь пострадавшему помогут знания симптомов грибной интоксикации. Например, если произошло отравление ядовитыми шампиньонами, признаки появляются уже спустя 1-2 часа после приема грибов в пищу.

Появляются тошнота, кишечные колики и жидкая диарея. Давайте более детально рассмотрим симптомы отравления шампиньонами.

Симптомы в зависимости от причины

Признаки отравления грибами зависят от причин, вызвавших интоксикацию организма.

Таблица №2. Причины и признаки отравления шампиньонами:

Бактерии, которые размножаются при неправильной термической обработке грибов	После приема шампиньонов, пораженных болезнетворными бактериями, появляются такие признаки: тошнота; повышение температуры тела; колющие боли в области живота.
Токсины, продукты анаэробных микроорганизмов (Clostridium botulinum)	У пострадавшего развивается ботулизм, признаки которого следующие: тошнота; спазматические боли в области живота; рвота; нарушение зрения; затрудненность рефлекса глотания; слабость в мышцах.
Внешние соединения из окружающей среды	Появляются следующие симптомы: головная боль; головокружения; тошнота; рвота.

Прихватило живот – бегом к врачу!

Как мы уже выяснили, риск отравления шампиньонами существует, но его можно сократить к нулю, если придерживаться важных правил. Еще раз отметим, что нельзя собирать грибы в местах, где высокое скопление вредных веществ, неопытным грибникам лучше совсем отказаться от дикорастущих грибов.

При покупке магазинных шампиньонов следует учитывать особенности организма, а детям свести употребление грибов к минимуму.

Фазы грибной интоксикации

Грибная интоксикация проходит три фазы, для каждой из которых характерная своя клиническая картина.

Таблица №3. Фазы грибной интоксикации:

Фаза	Описание
Начальная	Спустя 1-2 часа после употребления некачественных шампиньонов появляются такие признаки: спазматические боли в области живота; тошнота; рвота; диарея. Симптоматика может наблюдаться в течение суток, без соответствующих действий кишечные признаки могут спровоцировать дегидратацию и привести к понижению артериального давления (гипотонии).
Средняя	Эта фаза характеризуется ремиссией симптоматики. Период средней фазы длиться от 1 до 2 суток. В это время у пострадавшего отмечается улучшение самочувствия. Но по результатам анализа крови диагностируется поражение почек и печени.
Тяжелая	Активно развивается печеночная и почечная недостаточность. Организм при соответствующем лечении может восстановиться, либо в тяжелых ситуациях привести к смерти. Возможно проявление сопутствующей симптоматики: снижение функции свертывания крови; внутренние кровотечения; снижение работы мышечной ткани, что приводит к параличу.

При отравлении шампиньонами появляются спазматические или колющие боли в области живота.

Рецепты блюд с маринованными шампиньонами

Грибы в пряном рассоле — сами по себе отличная самостоятельная закуска, также маринованные шампиньоны можно подать для шашлыка или другого горячего, но можно их использовать и для создания различных блюд.

Несколько рецептов с маринованными шампиньонами:

1. Пицца с черемшой и грибами. Взбейте яйцо (1 штука), добавьте соль по вкусу, затем муку (250 г). Дрожжи (25 г) разведите в теплой воде, влейте в тесто — консистенция должна получиться густой сметаны. Поставьте тесто в холодильник на пару часов. Противень смажьте растительным маслом, вылейте на него тесто, подождите, пока оно растечется по противню, запекайте 5-7 минут при температуре 200°С. Достаньте тесто, промажьте его томатной пастой (100 г), выложите нарезанную колбасу (300 г), черемшу (50 г), грибы (50 г), лук (1 головка). Посыпьте тертым сыром (100 г) и перцем по вкусу. Верните в духовку и запекайте до готовности.
2. Салат с маринованными шампиньонами и копченой курицей. Мелко нарежьте лук (1 головка), обжарьте его вместе с маринованными грибами (50 г). Копченую курицу (400 г) и помидоры (5 штук) нарежьте кубиками. Яйца (4 штуки) отварите. Сыр (200 г) и яйца натрите на крупной терке. Смешайте майонез с лимонным соком и чесноком по вкусу. Выкладывайте салат слоями, каждый из них смазывайте майонезным соусом. Слои идут в следующем порядке: курица, грибы с луком, яйца, сыр, помидоры.
3. Тушеный в сметане картофель. Нашинкуйте лук (1 штука), морковь (1 штука) натрите на терке. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, отправьте туда подготовленные овощи и маринованные шампиньоны (100 г). Куриное филе (200 г) промойте, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю, когда грудка побелеет, добавьте кубиками нарезанный картофель (5 штук). Влейте кипяток так, чтобы вода полностью закрыла картошку, перемешайте, за пару минут до готовности картофеля добавьте сметану (4 ст.л.), посолите и добавьте приправы по вкусу.
4. Лазанья с курицей и маринованными шампиньонами. Мелко нарежьте лук (1 штука), куриное филе (700 г), грибы (300 г). Обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки, затем тушите около 10 минут. Приготовьте соус: сливочное масло (100 г) растопите в сотейнике, добавьте муку (5 ст.л.), слегка обжарьте вместе, влейте молоко (1 л), добавьте соль и перец по вкусу, томите до загустения. Помидоры (4 штуки) очистите от кожуры и семян, взбейте в блендере, мелко нарежьте зелень (1 пучок), смешайте — помидоры можно при желании заменить томатной пастой. Возьмите готовые листы для лазаньи (250 г) — их можно предварительно слегка отварить, а можно использовать сухими, соберите слои — лист лазаньи, томаты с зеленью, грибы с курицей, затем снова лист, томаты с зеленью, грибы с курицей. Если ингредиенты останутся, повторите еще раз. Уберите лазанью в духовку на 20 минут, температура — 180°С. Сыр (300 г) натрите, достаньте лазанью, посыпьте сыром, запекайте еще 20 минут.
5. Паста с маринованными грибами. Спагетти (250) отварите до состояния «аль денте». Шампиньоны (170 г) нарежьте, потушите на сковороде 5-10 минут, добавьте нарезанный лук (1 головка) и чеснок (2 зубчика), потушите еще 5 минут. Добавьте спагетти в сковороду, положите сметану (2 ст.л.) и влейте сливки (500 мл), приправьте итальянскими травами по вкусу, выключите огонь и закройте крышкой, кушайте через 10-15 минут.

Как видите, рецепты с маринованными шампиньонами очень разнообразны, так как продукт действительно универсален, а потому вы без труда найдёте им место на своей кухне.

Вред шампиньонов

Шампиньоны и другие грибы опасно употреблять тем, кто страдает от подагры, заболеваний поджелудочной железы и печени. Грибной хитин трудно переваривается пищеварительной системой, препятствует усвоению сложных углеводов, всасыванию питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. Поэтому, поев грибочков, многие страдают вздутием, отрыжкой и тяжестью в желудке.

По этой же причине не следует налегать на шампиньоны беременным: грибы бродят и провоцируют выработку газов, которые давят на диафрагму, приводя к кислородному голоданию плода.

Аллергикам стоит быть особо осторожными во избежание летального исхода. Прежде чем полакомиться шампиньонами, необходимо провести пробу на внутренней стороне предплечья, сделав неглубокую царапину и капнув грибного сока. Если через 20 минут не наблюдается покраснения, то можно без опаски есть.

Не покупайте домашние грибы на рынке с рук в закрытых банках! Внутри вас могут поджидать бактерии, вырабатывающие вещество ботулотоксин, который приводит к параличу нервной системы и мышц. По статистике более половины случаев отравления связаны с употреблением в пищу консервированных грибов домашней заготовки. Заводские грибные консервы не представляют такой опасности для жизни.

Диетологи рекомендуют здоровым людям употреблять грибы не чаще 2–3 раз в неделю и не более 150 г в сутки. При этом обязательно подвергайте шампиньоны тепловой обработке, так как в сырых содержится канцероген гидразин. Лучше вообще не давать шампиньоны детям до 10 лет из-за несовершенства системы пищеварения. Выбирайте в магазине только свежие грибы, у которых шляпка плотно соединена с ножкой. Старые шампиньоны являются рассадником опасных микроорганизмов.

Грибы — скоропортящийся продукт, храните их в бумажном пакете в холодильнике не дольше 4 дней. Старайтесь не использовать полиэтиленовые пакеты, чтобы не заводилась плесень. Мойте шампиньоны только непосредственно перед использованием.

Многие хозяйки замораживают грибы впрок, если не удается съесть их быстро. О том, как правильно делать запасы продуктов в морозилке, читайте здесь.

Здоровым людям шампиньоны не принесут никакого вреда, скорее даже пользу, если употреблять их умеренно, не переедать и правильно готовить блюда с ними. Отсутствие в шампиньонах сахара и жира делает их отличным диетическим продуктом, который подходит организму диабетиков и желающим похудеть.

Предыдущая статья Следующая статья

Калорийность и состав

Сырые шампиньоны имеют низкую калорийность, которая составляет в пересчете на 100 г продукта всего 27 ккал. Они характеризуются высоким уровнем пищевой ценности. Среди компонентов в их составе можно выделить (в граммах):

• воду — 91;
• белки — 4,3;
• жиры — 1;
• углеводы — 0,1;
• клетчатку — 2,6;
• глюкозу — 2,0.

За счет этого количества организм человека получает 20% от суточного количества, необходимого для его функционирования. Порошок высушенных грибов содержит вдвое больше белков, чем мясо. В шампиньонах есть витамины, относящиеся к группам: A, C, B, PP, E, а также бета-каротин. Макроэлементы и микроэлементы в них представлены магнием, фосфором, кальцием калием, железом, йодом, жирными кислотами.

У грибов, относящихся к съедобной категории, существует четыре группы пищевой ценности. Лучшим вкусом и самым полезным белковым, минеральным, витаминным составом обладают представители белых грибов, груздей, рыжиков. Они относятся к первой группе. Шампиньоны отличаются не таким большим запасом ценных и питательных веществ, поэтому принадлежат ко второй группе.

Правильная готовка и хранение шампиньонов

Грибы сушат, варят, жарят, используют в качестве гарнира к мясу. Добавляют в салаты, супы, выпечку, другие блюда. Из сушенных грибов можно приготовить очень вкусную, сытную икру.

Как готовить

Чтобы подготовить шампиньоны, их сначала аккуратно чистят. Затем сразу промывают холодной проточной водой и обсушивают. Не рекомендуется замачивать шампиньоны на долгое время, так как они потеряют свой вкус и аромат. После обработки они теряют примерно 25% от своего объема. Это нужно учитывать в тех ситуациях, когда требуется четкое соблюдения рецепта.

Как хранить

Если грибы хранят в пластиковой емкости, ее периодически открывают для доступа к продуктам свежего воздуха. Это позволит снизить вероятность образования конденсата.

Контейнер должен находиться в темном месте, например, нижней полке холодильника. Это связано с тем, что под воздействием света грибы портятся быстрее. Предварительно обжаренные или отварные шампиньоны пригодны к использованию в пищу около полугода (естественно, при хранении в морозилке).

Если шампиньоны покупают для хранения впрок, их аккуратно оборачивают бумагой или укладывают в пластиковый контейнер (его периодически проветривают). Затем убирают на нижнюю полку холодильника, где можно хранить около 5 дней. Нарезанные грибы хранят не дольше одного дня.

Польза и вред шампиньонов, в первую очередь, зависят от их хранения и приготовления. Если отсутствуют индивидуальные противопоказания к употреблению этих грибов, они могут быть очень полезны при профилактике некоторых заболеваний. А еще они просто очень вкусные, за что нравятся многим людям.

Полезные свойства

Регулярное употребление грибов в пищу способно решить многие проблемы со здоровьем:

• витамины группы В улучшают состояние нервной системы, памяти и помогают справиться со стрессами;
• жирные кислоты борются с вредным холестерином и снижают риск развития атеросклероза.

Шампиньоны в целом:

• улучшают качество крови и препятствуют возникновению анемии;
• укрепляют здоровье после перенесенных инфарктов и инсультов;
• нормализуют работу поджелудочной железы;
• способствуют правильной работе почек и желудочно-кишечного тракта;
• поддерживают зрение;
• улучшают состояние волос и придают коже лица более свежий вид.

Как приготовить шампиньоны

Свежие грибы перед приготовлением промывают под проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем. Они не должны быть слишком влажными. Далее их нарезают кусочками вдоль или кубиками и быстро обжаривают. Нельзя долго хранить вымытые грибы – они быстро портятся и темнеют.

Совет! Варят и жарят шампиньоны быстро – 5-7 минут.

Они прекрасно сочетаются с луком. Опытные хозяйки подвергают шампиньоны только жарке, а позже используют их как гарнир, добавляют в супы или салаты.

Вкусными и полезными получаются грибы на гриле, их достаточно посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Чем быстрее шампиньон готовится, тем ароматнее, полезнее и нежнее получается.

Едят ли сырые шампиньоны

Если сыроежки точно можно не готовить, то шампиньоны в сыром виде под вопросом. Если они собраны в лесу или на лугу, то перед употреблением их обязательно подвергают термической обработке, чтобы удалить из них часть пестицидов и ядов. Сырыми можно есть лишь те грибы, которые выращены в экологически чистых условиях.

Такие обычно созданы на специализированных фермах. Грибы только промывают под прохладной водой и добавляют в салаты или гарниры. В таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Рецепты приготовления шампиньонов

Жюльен с курицей и грибами

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• филе цыплёнка — 250 г;
• средней величины луковица;
• шампиньоны — 500 г;
• сметана жирностью не выше 15% — 200 г;
• сыр — 100 г;
• перец горошком, соль.

Способ приготовления:

Отварите грудку цыплёнка, затем нашинкуйте тонкой соломкой. Почистите грибы, нарежьте так же, как мясо, пожарьте без добавления масла на сковороде, посолите, добавьте порезанный лук. Он не должен поменять цвет, чтобы приготовленное блюдо не горчило.

Жульен — это изначально способ нарезки овощей, а не то, что мы привыкли готовить

Далее мясо курицы и поджаренные грибы с луком разложите по кокотницам, заполнив их на 2/3, залейте бульоном, размешанным со сметаной. Затем следует помолоть чёрный перец горошком (только так получится непередаваемый аромат), посолить, поперчить и поставить в духовой шкаф на пять минут. Посыпьте сверху натёртым сыром — и опять в духовку. Как только он расплавится, и корочка чуть-чуть зарумянится, вынимайте — блюдо готово. Если нет кокотницы, возьмите глиняные горшочки, ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду — появится металлический привкус.

Пищевая ценность на 100 г:

• Калории — 147,4 ккал
• Белки — 7,5 г
• Жиры — 11,1 г
• Углеводы — 4,5 г

Курица с овощами и грибами (диета Дюкана)

Продукты:

• филе — 300 г;
• капуста савойская — 420 г;
• одна луковица средней величины;
• морковка;
• корень сельдерея — 210 г;
• четыре зубчика чеснока;
• шампиньоны свежесрезанные — 100 г;
• десертная ложка соуса из сои и столько же сока лимона;
• 2 штуки перца Чили и 3,5 г красного.

Способ приготовления:

Тонко нарезаем мясо цыплёнка. Наливаем в глубокую сковородку ложку масла и выкладываем мелко порезанные продукты: лук, чеснок, перец, мясо и обжариваем на среднем огне.

Очищаем морковь и сельдерей, пропускаем через тёрку, смешиваем с мясом в сковороде и тушим всё в течение десяти минут. Добавляем нарезанную крупными кусочками капусту савойскую — держим на огне ещё 10 мин. За пять минут до готовности выкладываем порезанные шампиньоны.

Курица с овощами и грибами не просто вкусная, но и полезная для тех, кто следит за фигурой

Побрызгать соусом из сои, соком лимона, посыпать красным перемолотым перцем и посолить по вкусу. Через две минуты выкладываем блюдо на тарелку, с листьями свежего салата.

Приготовленное по предложенному рецепту мясо с грибами и множеством овощей содержит большое количество клетчатки. Рассчитано на три порции.

Пищевая ценность на 100 г:

• Калорийность в 100 г — 125 ккал
• Белки в 100 г — 19,1 г
• Жиры в 100 г — 4 г
• Углеводы в 100 г — 5 г.

Фаршированные роллы из куриного мяса

Ингредиенты:

• четыре грудки цыплёнка;
• 1 капуста брокколи;
• 1 ст. л. масла оливкового;
• перец горошком, соль;
• свежая зелень петрушки, укропа, розмарина;
• плавленый сыр 100 грамм.

Чтобы приготовить соус, возьмите 125 мл молока, столько же бульона, приготовленного из овощей. Несколько зубчиков чеснока и перец чёрным горошком.

Способ приготовления:

Отвариваем капусту брокколи в течение пяти минут, потом промываем её через дуршлаг в холодной воде. Включаем духовку, чтобы она разогрелась до двухсот градусов. Укладываем полиэтиленовую плёнку на кухонный стол, поверх неё филе цыплёнка, которое накрываем ею. Отбиваем мясо, открываем и хорошо посыпаем с обеих сторон приправами, перцем и солью. Чёрный горошек предварительно перемалываем в кофемолке, чтобы он был ароматным.

Измельчаем сыр, выкладываем его на одну сторону каждого куска отбитого филе, затем по три столовых ложки нарезанной брокколи. Помогая полиэтиленовой плёнкой, сворачиваем роллы и закрепляем деревянными зубочистками края. На разогретую сковородку наливаем столовую ложку масла и обжариваем на среднем огне обе стороны роллов, по одной минуте каждую.

Роллы из курицы, шампиньонов и брокколи — полезный и лёгкий перекус

Затем укладываем пергаментную бумагу на жаровню, смазываем маслом и распределяем роллы вниз швами. Не открывая духовой шкаф, выпекаем в течение получаса при температуре 200 градусов.

Приготавливаем соус. Берём по 125 мл молока и бульона, добавляем приправы, готовим в той же сковороде, в которой жарили роллы, кипятим в течение шести минут. Готовое блюдо выложить на разогретые тарелки украсить зеленью, полить лимонным соком и соусом.

Пищевая ценность на 100 г:

• Калорийность в 100 г — 218 ккал
• Белки в 100 г — 19, 0 г
• Жиры в 100 г — 45,4 г
• Углеводы в 100 г — 5,2 г

Идеальная закуска

Пожалуй, каждая хозяюшка готовила грибы шампиньоны. Польза и вред, как приготовить такой продукт интересуют многих современных людей. Грибочки такого сорта запекают, тушат, обжаривают, отваривают и маринуют. Из них получаются потрясающие супчики, салаты и другие закуски. Предлагаем вам приготовить простое, но несравненно вкусное угощение.

Ингредиенты:

• шампиньоны крупные – 9 штук;
• луковица – 1 штука;
• зубки чеснока – 2 штуки;
• болгарский перчик – 1 штука;
• свежий помидор – 1 штука;
• перцевая смесь, соль;
• сыр российский – 0,1 кг;
• растительное неароматизированное масло – 4 стол. ложки;
• травы прованские — ¼ чайн. ложки.

Приготовление:

1. Грибочки хорошенько промываем и просушиваем бумажной салфеткой.
2. Отделяем аккуратненько шляпки и пока откладываем их в сторону.
3. Очищаем луковицу от шелухи.
4. Головку лука и грибные ножки меленько рубим ножом.
5. Удобным способом снимаем со свежего помидора кожицу, мякоть измельчаем.
6. Шинкуем маленькими кубиками очищенный сладкий болгарский перец.
7. В сковороде разогреваем 2 стол. ложки масла. Пассеруем до готовности нашинкованные овощи вместе с грибными ножками.
8. Сюда добавляем смесь молотых перцев, соль и сушеные травы.
9. Берем огнеупорную форму и на дно выкладываем обжаренную овощную смесь.
10. Плотно друг к другу на овощную подушку выкладываем шляпки шампиньонов.
11. Очищенные чесночные зубчики пропускаем через пресс и соединяем с 2 стол. ложками рафинированного растительного масла.
12. Добавляем сюда понемногу сушеных трав и смеси молотых перцев.
13. Приготовленным чесночным соусом поливаем грибочки сверху.
14. Российский сыр измельчаем и посыпаем сырной массой шампиньоны.
15. Отправляем все в духовой шкаф на треть часа. Запекать будем при температурной отметке в 180°.

В чем особенность шампиньонов? За что его так ценят?

Именно из-за большого содержания белка так ценятся блюда из этого гриба. Ведь, его количество значительно превышает содержание белка в тех же яйцах, курице и мясе!

Поэтому его так «уважают» вегетарианцы, спортсмены, особенно бодибилдеры, потому что его употребление облегчает набор мышечной массы.

• Идеальны при соблюдении диеты, поста.
• Способствуют налаживанию общего обмена веществ, ускоряют метаболизм, выводят из организма вредные шлаковые и токсичные отложения и накопления.
• Очищают от холестерина сосуды.
• Рекомендованы к употреблению людям, страдающим анемией, так как они хорошо повышают уровень гемоглобина в крови.
• Улучшают качественный состав крови, снижают уровень сахара в ней.
• Необходимы тем, кто находится в группе риска по сердечным и сосудистым заболеваниям, тем, кто предрасположен к инфарктам, инсультам, или тем, кто их недавно перенёс.
• Отличное питательное средство при упадке сил, истощении, физической слабости.
• Помогают нормальному функционированию целому ряду внутренних органов, снимают воспаления.
• Благотворно воздействуют на нервную систему.
• Представляют собой отличный антиоксидант, антиканцероген, борющийся со свободными радикалами во имя нашего здоровья и молодости!

Возможный вред и противопоказания

Будьте осторожны при жарке шампиньонов. Они очень быстро впитывают жир. Поэтому после чистки лучше всего нагреть их на сковороде с антипригарным покрытием при средней температуре до появления жидкости. Затем недолго тушите шампиньоны в собственном соку, переворачивая.

Некоторые люди после употребления шампиньонов ощущают тяжесть в желудке. Поэтому рекомендуется особенно тщательно пережевывать пищу и наслаждаться блюдами из грибов в обеденное время, а не вечером. Тогда сон гарантированно останется ненарушенным.

Шампиньоны — одни из немногих грибов, которые можно есть в сыром виде. Однако люди с чувствительным желудком и кишечником могут реагировать появлением дискомфорта, так как сырые шампиньоны особенно трудно усваиваются. Большинство людей могут переносить до 100 г сырых шампиньонов на одну порцию, например, в салате или в качестве карпаччо.

Эти грибы лучше употреблять в обработанном виде, потому что сырые шампиньоны содержат натуральное вещество агаритин, которое в больших количествах токсично. Агаритин разлагается при нагревании, а также при хранении в холодильнике. Маленькие дети до 2-х лет вообще не должны есть сырые шампиньоны.

Особенности употребления

Избежать проблем перегрузки желудочно-кишечной системы употреблением шампиньонов, по мнению диетологов, можно при включении их в рацион по два или три раза в неделю. Речь, конечно, идет о свежих продуктах.

Сырые грибы

По телевидению нередко можно услышать о пользе блюд, содержащих сырые шампиньоны. В таком виде они сохраняют весь свой витаминный запас. Однако грибы содержат небольшое количество канцерогенного вещества — гидразина, удаляемого при нагревании. Человек сам принимает решение, могут ли сырые шампиньоны испортить его рацион или нет.

Беременные и дети

Следует заранее (до беременности) выяснить, нет ли непереносимости этого продукта. Если она имеется, то после рождения у ребенка может возникнуть диатез, аллергическая реакция на продукты питания, бронхиальная астма.

Женщине в период беременности противопоказано включать в рацион трудноперевариваемые продукты, и грибы в том числе. В результате из-за выработки и брожения газов происходит давление на диафрагму. Дыхание женщины из-за этого затрудняется, а плод будет испытывать недостаток кислорода.

За время беременности происходит перестройка организма, которому не нужны лишние нагрузки. В ситуации, когда до беременности женщина ела шампиньоны без неприятных последствий, она может употреблять и дальше около 150 г грибов в день до 3 раз за неделю.

Грибы шампиньоны для грудничков запрещаются в любых видах. Хитин, содержащийся в них, не переваривается желудком грудных детей. Нельзя давать такой продукт и детям, которым нет 8 лет. У них еще несовершенна система пищеварения, и отсутствуют ферменты, позволяющие усваивать его.

При различных заболеваниях

Грибы можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета. Тем, кто имеет проблемы с желудком или кишечником, включать в рацион грибы не следует, чтобы не спровоцировать панкреатит (воспаление поджелудочной железы) и гастрит.

Противопоказания, касающиеся людей с подагрой, связаны с пуринами (до 25 мг), содержащимся в шампиньонах.

С гепатитом легкой формы допускается введение в рацион грибного супа, но не во время обострения болезни, что лишь навредит организму.

Когда у женщин возникает гинекологическое заболевание эндометриоз, им нужно соблюдать диету и ограничивать употребление жиров. Врачи в этом случае могут посоветовать сократить прием мясных продуктов. Содержание белков в организме восполняют введением в пищу грибов, регулирующих в организме женщины содержание гормонов.

Диеты для похудения

У грибов питательная ценность в расчете на 100 г продукта находится на уровне 27—46 ккал. Она зависит от земли, на которой они растут. Учеными доказано, что человек тратит больше энергии на переваривание грибного блюда, нежели берет из него. Грибы богаты незаменимыми аминокислотами. По мнению диетологов, ими рекомендуется заменять мясо при снижении веса.

Человек за счет небольшой калорийности съедаемых грибов пополнит свой организм необходимым запасом питательных веществ, микроэлементов, витаминов и станет худеть при этом. Вес снижается естественным образом. Физическую нагрузку и стресс в это время переносить становится легче.

Употребляя грибы, человек долго не испытывает голода за счет содержания в них полисахарида — хитина.