Как засолить брынзу в домашних условиях

Как хранить брынзу в холодильнике

Сыр брынза относится к рассольным сырам и храниться, соответственно, должен в рассоле. Ведь именно соль помогает сыру оставаться свежим, как можно дольше.

Но в магазине нам рассол к брынзе обычно не продают, и уходя с покупкой, думать, как ее сохранить свежей и вкусной, должны мы сами.

Лучше всего этот сыр покупать на один раз и не держать в холодильнике больше 2-3 дней, но когда видишь аппетитный кусок на витрине, сразу хочется взять его побольше.

На этот случай есть некоторые рекомендации, как хранить брынзу без рассола в домашних условиях.

Большая ошибка неопытных в этом деле хозяек — это залить соленый сыр холодной кипяченой водой. Таким образом, они пытаются убить сразу двух зайцев — сохранить продукт как бы в жидкости и вымочить от лишней соли.

В итоге через сутки поверхность сыра начинает оплывать, таять, расплавляться и переходить в жидкое состояние. А потом портиться.

Для того, чтобы брынза дольше оставалась вкусной и свежей в домашних условиях, необходимо соблюдать некоторые правила ее хранения.

Правильно хранить брынзу в холодильнике нужно в рассоле в эмалированной, стеклянной либо пластмассовой таре.

Насколько долго сможет сохраниться — зависит от количества соли как в самой брынзе, так и в рассоле, в котором она хранится. При большой концентрации соли срок хранения может достичь 8 месяцев.

Как хранить сыр брынзу в упаковке, если она вскрыта? Это касается «Сербской брынзы» и других фасованных сыров. Если в сыре нет консервантов, то – около пяти дней. Но на практике эти сыры хранятся дольше. Для дополнительного улучшения условий емкость, где хранится продукт, можно обмотать намоченной тканью.

При отсутствии рассола брынзу следует обернуть фольгой. Некоторые используют пищевую пленку, но в ней сыр «задыхается». Желательно положить кусок в чистый и сухой эмалированный лоток и побыстрее съесть.

Если брынзы очень много, можно приготовить рапу — крепкий солевой раствор. Не нужно искать для него пропорции, хотя примерно это 20 г соли на 100 мл воды, то есть в итоге получается 20% раствор соли.

В воде нужно растворить соли так, чтоб сырое (чисто вымытое!) яйцо всплывало. Брынза возьмет соли столько, сколько ей нужно. Так можно хранить сыр до года.

Если вы явно не успеваете съесть сыр, даже, если точно знаете, как правильно хранить брынзу дома, замаринуйте ее в оливковом или растительном масле со специями.

Для вас вкуснейшие рецепты, как мариновать фету или маринованный сыр с медом. Приятного аппетита!

LiveInternetLiveInternet

• Кулинария (710)
• Выпечка (280)
• Блюда из мяса (69)
• Консервация (48)
• Салаты (47)
• Курица (46)
• Полезные советы (40)
• Десерты (37)
• Блюда из овощей (26)
• Закуска (22)
• Блюда из рыбы (19)
• Блюда из микроволновки (18)
• Напитки (16)
• Соусы (10)
• Блюда с грибами (9)
• Первые блюда (7)
• Оформление блюд (6)
• Блины, оладьи (4)
• Фуршетный стол (2)
• Каши (1)
• Хлебопечка (1)
• Сад, огород (417)
• Ягодники (53)
• Помидоры (53)
• Дачные советы (49)
• Огурцы (45)
• Борьба с вредителями (39)
• Рассада (34)
• Удобрения (28)
• Лук,чеснок (18)
• Цветы (10)
• Перец, баклажаны (8)
• Морковь (6)
• Капуста (5)
• Картофель (2)
• Вязание спицами (412)
• Шарфы, шапки (72)
• Узоры (45)
• Носки (34)
• Вяжем детям (28)
• Варежки, перчатки (7)
• Вязание с бисером (7)
• Красота, здоровье (230)
• Уход за волосами. Прически (18)
• Шитье (205)
• Лоскутки (110)
• Для новичков (35)
• Шьем детям (31)
• Советы (28)
• Выкройки (16)
• Шторы (13)
• Юбки (13)
• Сумки (5)
• Платья (4)
• Шитье и компьютер (3)
• Вышивка крестом (201)
• Рушники, вышиванки (39)
• Подушки (11)
• Монохромная вышивка (9)
• Домоводство (145)
• Полезные советы (73)
• Дизайн помещений (39)
• Комнатные растения (24)
• Для развития ребенка (116)
• Рукодельное (108)
• Плетение из газет (11)
• Компьютер (67)
• Вязание крючком (65)
• Приметы (61)
• Руническая магия (15)
• Фен-шуй (7)
• Узелковая магия (7)
• Настроение (59)
• Новый Год (44)
• Афоризмы (39)
• Юмор (23)
• Игрушки (34)
• Фотоликбез (24)
• Переделки (19)
• Кусудамы (18)
• Картины (17)
• Бисероплетение (16)
• Вышивка бисером (3)
• Притчи (16)
• Стихи (13)
• Религия (10)
• Чудеса природы (2)
• Ликбез для новеньких (2)
• Котоматрицы (1)

Лучшие готовые закваски

Наиболее распространённые культуры:

Закваска для сыра в домашних условиях БК-Уклич-7К.

Наименование	Характеристики
БК-Углич-7K	Эти виды используют для производства полутвёрдых и мягких сортов. Например, Российского, Эдама, Голландского. А также Гауда, Филадельфия, Пошехонского. Или Шевре, Альметте.
БК-Углич-5A
БК-Углич-6
CHN-19
БК -Углич-4
Биоантибут	Они делают структуру молочнокислых продуктов эластичнее, мягче, придают им более выраженный аромат и вкус. Из них же готовят сорта, которые имеют белую, голубую плесень. А также производят рассольные сыры и с мытой корочкой.
БК-Углич-C
MM 101
Flora Danica
Углич-MCT
БК-Углич-7	Подобные культуры применяют в изготовлении сыров без глазков. Это Чедлер, Фета, континентальне сорта. В них отсутствуют бактерии lactococcus lactis subsp, diacetilactis.
MA-11
БК-Углич-ТП	Подобную категорию называют термофильными заквасками. Их применяют в изготовлении сыра, которому необходима высокая t. Например, Мааасдам,, Эмменталь, Сулугуни. А также Грюйер и прочих.
TA-45
БК-Углич-THB
БК-Углич-П	Этот вид закваски нейтрализует горький вкус, убирает неприятный запах, предотвращает вспучивание сыра. Также культура подавляет патогенную флору.
БК-Углич-К	Она ускоряет созревание полутвёрдых сортов.
БК-Углич-Про	Фермент применяют, чтобы сформировать крупные дырки, придать швейцарским сырам ореховый вкус.
БК-Углич-Л	Она регулирует створаживание молока, контролирует запах и вкус продукции. Фермент отвечает за формирование его рисунка.
CHOOZIT (Danisco)	MA11,14,16,19	Имеет среднее газообразование. С её помощью изготавливают сыр Стилтон, Чеддер, Джек.
MM 100,101	Из неё делают сорта Фета, Гауда, Камамбер.
BT 01,02	Культуру применяют в создании мягких сыров.
PROBAT 222,232	Фермент идёт для производства континентальных сортов, таких как Тильзитер, Хаварти.
CHR Hansen	R-704	Участвует в создании сыра Колби, Чеддер. Даёт ему фруктовые ноты.
CHN-	С её помощью производят голубые сыры.
22Flora Danica	Обладает средним газообразованием. Его используют для создания твёрдых видов, например Леердаммер, Эдам.

Рецепт домашней брынзы из коровьего молока с лимонной кислотой

Домашняя брынза, приготовленная из коровьего молока, — натуральный и очень вкусный продукт. Рецепт этот — самый удачный, так как сыр получается всегда, из молока любой жирности. Брынзу можно использовать для бутербродов, добавлять в салаты, выпечку и т.д. Попробуйте обязательно! Из данного количества продуктов у меня получилось 350 грамм сыра.

Для приготовления домашней брынзы из коровьего молока потребуется:

• молоко коровье (у меня магазинное жирностью 2,5%) — 3 литра;
• сметана жирная домашняя — 160 г;
• лимонная кислота — 1 ч. л. (с горкой);
• вода очищенная — 200 мл;
• соль — 1 ч. л.

Процесс приготовления

1. Молоко комнатной температуры влить в кастрюлю, добавить сметану, перемешать. Сметана в молоке полностью не растворится — ничего страшного.
2. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести смесь молока и сметаны до кипения. Пару раз можно перемешать. Как только смесь молока и сметаны начнет закипать, всыпать лимонную кислоту и огонь убавить до минимального. Молоко сразу должно свернуться, творог отделится от сыворотки. Газ выключить.
3. Отцедить творог от сыворотки через дуршлаг.
4. Дать творогу немного остыть и выложить его, хорошо утрамбовывая, в пластиковый контейнер с дырочками на дне.
5. Подставить под контейнер миску, сверху творога установить гнет. Выдержать сыр под гнетом в прохладном месте часов 5.
6. Холодную очищенную воду размешать с солью. Сыр извлечь из контейнера и поместить в рассол на 3-4 часа.
7. Очень вкусную, подсоленную домашнюю брынзу, приготовленную из коровьего молока, можно подавать к столу. Хранить сыр можно около недели в менее концентрированном рассоле (на 200 мл воды — 0,5 чайной ложки соли) в прохладном месте. Каждые 2 дня нужно готовить новый рассол.

Приятного аппетита!

Полезные советы и рекомендации

Брынзу лучше всего готовить из фермерского молока с высоким процентом жирности. Тогда сыр получится нежным, вкусным и плотным. Но стоит учитывать, что парное молоко для этих целей не подойдет. Лучше дать постоять ему хотя бы сутки, или поставить в холодильник на 2-3 часа.

Для приготовления брынзы лучше использовать стеклянные и эмалированные емкости. При контакте с металлом молоко может вступить в реакцию, что негативно скажется на качестве конечного продукта. По этой причине также желательно перемешивать ингредиенты деревянной, а не металлической ложкой.

Продукт остается пригодным в пищу на протяжении до 12 дней, при условии, что он хранится в рассоле, в стеклянной или эмалированной посуде. Иначе он сильно высушиться и обветриться. Использовать для хранения пластиковые контейнеры не рекомендуется, так как такая посуда способствует быстрой порче продукта.

Для рассола можно использовать как сыворотку, полученную при приготовлении сыра, так и обычную воду, смешанную с солью. Пропорции зависят от вкусовых предпочтений, но на 3 л жидкости нужно не меньше 200 г соли. При желании можно добавить в рассол сухие специи и травы, например, петрушку, перец, укроп, тмин, чеснок. Это придаст пикантности продукту.

Благодаря этим продуктам можно получить оригинальный сыр, который подойдет как для завтрака или ужина, но и для праздничного стола. Но стоит учитывать, что грибы готовятся дольше, чем молоко. Поэтому их нужно предварительно отварить, прежде чем добавлять в сырный сгусток. Иначе это приведет к быстрой порче продукта.

Если нужно сохранить брынзу на срок от месяца и дольше, то лучше переложить ее в морозильник. Но после размораживания ее вкус и структура заметно ухудшаются. Если брынза получилась слишком соленой, то стоит переложить ее в свежее коровье молоко, и оставить на 2-5 часов. Так она «отдаст» лишнюю соль, и станет более пресной.

Сыр брынза из обезжиренного и жирного молока

Домашняя
брынза по этому рецепту готовится из свежего коровьего молока. Можно
использовать жирное, маложирное и обезжиренное молоко. Этот домашний сыр из цельного
жирного молока получается более мягким, сочным и нежным, чем тот, который
приготовлен из обрата.

Когда мы впервые приготовилисыр (я взяла простой
рецепт из старой советской книги по переработке домашнего молока), брынза из молока в домашних
условиях получилась совершенно не похожей на ту, что мы покупали в магазине. Он
был более мягким, эластичным, нежным и не «скрипел» на зубах. Изначально я даже расстроилась, думала, что допустила ошибку.
Возможно, поставила недостаточный груз, или неправильно использовала сычужный фермент. Но вкус
даже до посола был восхитительным, сливочным, насыщенным.

Я посолила брынзу, но не стала класть ее в пакет, как адыгейский сыр, а сложила
в эмалированную кастрюлю (посол брынзы и пошаговый рецепт ее 

Естественно, никто не стал выжидать положенные месяцы
созревания — мы стали есть ее после недели посола. Это получился
восхитительный, нежный и питательный сыр. По мере увеличения срока посола брынза становилась плотнее, а свойственного этому сыру ярко-выраженного «скрипа» не
появлялось.

Но мужу ужасно хотелось, чтобы домашняя брынза (из коровьего молока) скрипела на
зубах, как заводская. И тогда мы попробовали сделать ее из перевеянного молока.
Сыр получился более сухой, твердый и действительно скрипел на зубах.

Но вся наша семья пришла к выводу, что брынза была слишком
сухой.Поэтому мы решили попробовать
сделать домашний сыр из молока низкой жирности. Как сделать брынзу из маложирного молока, если ваши коровы дают очень жирное молоко (выше 4,5 % жирности)? Для
этого мы взяли свежий обрат и смешали его с цельным молоком 1:1.

Снижение жирности цельного молока для брынзы

Брынза из молока с низкой жирностью получилась великолепной. При жевании на зубах ощущался то самое легкое поскрипывание, но брынза из обезжиренного молока крошилась и была слишком жесткой, а в этом домашнем сыре было все идеально.

Брынза
в домашних условиях: чем отличается сыр из жирного и
обезжиренного молока

Брынза (в домашних условиях) из коровьего молока разной жирности получается
настолько разной, что можно подумать, что это отдельные виды сыров. Они
отличаются:

Пластичностью. 

Чем жирнее молоко, тем пластичнее сыр. Брынза
из обезжиренного молока получается хрупкой и быстро ломается при изгибе даже
тонкого кусочка.
По мере снижения жирности молока повышается
плотность брынзы. Из обезжиренного домашнего молока выходит самый плотный сыр.

Чем жирнее молоко для
изготовления брынзы, тем более насыщенным сливочным вкусом и ароматом она будет
обладать. Наиболее слабо вкусовые качества и запах выражены в брынзе из
обезжиренного молока.

Жирная брынза сохраняет в себе больше влаги, а обезжиренная более сухая.

Брынза из домашнего молока высокой жирности получается
однородной. Внутри пласта в сыре образуются маленькие дырочки. Структура сыра
из обрата напоминает плотно спрессованные между собой мелкие плоские пластинки.
Дырочки тоже есть, но они более мелкие, и их меньше.

Цветом.

Брынза из жирного молока обладает насыщенным желтым
оттенком. При снижении жирности молока цвет светлеет, а из обрата получается
чисто белым.

Да, что еще интересно, что посол брынзы в домашних условиях (пошаговый рецепт
засола) из молока различной жирности тоже проходит неодинаково.
Обезжиренная брынза просаливается быстрее, чем жирный сыр, а сыворотки в
процессе посола из нее выделяется меньше.

Посол сыра брынза

Какое выбирать молоко и как готовить вкусный сыр? Не могу сказать однозначно. Каждый из них очень
вкусный, просто они действительно разные. Многие рецепты с брынзой включают более жесткий,
обезжиренный сыр, есть и такие, которые требуют более мягкого жирного сыра.
Да и вкусовые предпочтения каждого человека разные. Кстати, сыр брынза из обрата отлично подходит для пиццы, горячих бутербродов  и других блюд с расплавленным сыром. Одно из самых любимых в нашей семье из обезжиренной брынзы — сырные палочки. Ну очень вкусно получается по этому рецепту из обезжиренной брынзы. Считаем, что этот домашний сыр идеально подходит для приготовления закуски. Соленость сыра выбирайте по собственному вкусу, ведь вы готовите брынзу дома и сами решаете, когда прекратить посол.

Приготовьте брынзу из молока различной
жирности, попробуйте каждый сыр и выбирайте для приготовления жирность
молока по собственным предпочтениям. Ведь о вкусах не спорят! В любом случае этот домашний сыр получится
вкусным и очень полезным.

Адыгейский сыр с золотыми прожилками

Методика длительного хранения брынзы

Разумеется, если брынза была куплена в магазине в небольшом количестве с перспективой употребления в ближайшее время, то и применять какие-то специальные способы хранения нет смысла: ведь в условиях холодильника этот кисломолочный продукт не теряет своих полезных качеств в течение нескольких дней.

Если же предполагается, что хранение брынзы будет более продолжительным, то такого способа будет недостаточно. Для сохранения свежести продукта в этом случае придется создавать специальные условия.

Наиболее очевидный и простой способ хранения брынзы — в погружённом в рассол состоянии.

Высокая концентрация соли в жидкости, которая используется для приготовления сыра, способствует сохранению свежести этого кисломолочного продукта надолго. Если хранить брынзу в том рассоле, в котором она готовилась, то можно не сомневаться, что свой первоначальный вкус она не изменит. Некоторые производители продают сыр прямо с рассолом. В этих случаях хранить брынзу проще всего. В таких условиях она не потеряет своих качеств в течение нескольких недель.

Без погружения в рассол увеличить срок хранения брынзы можно до 2 недель при помощи очень тщательной упаковки. С этой целью сырную головку рекомендуется завернуть в пищевую фольгу и поместить в кастрюлю, накрыв сверху крышкой.

При выборе посуды для хранения брынзы предпочтение следует отдать эмалированной ёмкости. Такие условия будут способствовать сохранению свежести молодого сыра на протяжении недели.

Если головка брынзы была куплена без рассола, а сохранить первоначальное качество продукта надо надолго, рассол для хранения брынзы можно изготовить самостоятельно в домашних условиях. В разных источниках содержатся различные сведения о точных пропорциях ингредиентов. В среднем получается около стакана соли на 3 л воды.

Раствор должен быть концентрированный, а посуда больше всего подходит стеклянная с плотно закрывающейся крышкой. В таких условиях можно хранить брынзу до полугода. Однако жидкость в ёмкости для хранения придётся менять ежемесячно. При планировании такого длительного хранения брынзы необходимо учитывать, что кисломолочный продукт будет впитывать в себя часть соли из рассола. Поэтому его вкус будет постепенно меняться.

Чтобы несколько нивелировать этот эффект, концентрацию соли в растворе для хранения брынзы рекомендуется с каждым разом немного снижать. И всё же соль будет накапливаться. Поэтому чрезмерно долго выдерживать брынзу в рассоле без необходимости не следует.

Чтобы удалить из брынзы избыток соли, перед употреблением её следует извлечь из рассола и замочить на 5-10 минут в прохладной кипячёной воде или молоке.

Еще: Как правильно и сколько хранить моцареллу

Виды рассолов и специфика их приготовления

Рапа для сыра служит консервантом, в котором он медленно созревает. От концентрации хлорида натрия и остальных составляющих зависит вкус продукта и его консистенция. Часто раствор готовят на воде. Но, чтобы брынза получилась более мягкой, в некоторых рецептах используют сыворотку. Хранить домашний сыр тоже можно в приготовленной рапе. Это позволит продлить срок его годности.

Перед употреблением в пищу сырный брусок достают из рапы и тщательно просушивают. Если продукт получился пересоленным, его следует вымочить в воде или залить растительным маслом.

Насыщенный

Для приготовления концентрированной рапы необходимо предварительно вскипятить воду. На 400 мл жидкости понадобится 100 г соли. Желательно не использовать морскую или йодированную. Кристаллы растворяются в воде и остуживают рассол. Для хранения сыра его температура должна находиться в пределах +5…+10°С.

Ненасыщенный

Ненасыщенная рапа почти не отличается самим процессом приготовления, но пропорции соли и воды берутся несколько другие. На 500 мл жидкости понадобится 100 г поваренной соли, 30 мл хлорида кальция и 5 мл уксуса. Воду сначала кипятят, затем остужают до +22…+24°С и вносят остальные ингредиенты.

Альтернативный рецепт

Альтернативой уксусу может послужить сахар. Для приготовления раствора необходимо взять 500 мл воды, 60-70 г поваренной соли и 30-35 г сахарного песка. В небольшую кастрюлю наливается вода и всыпаются остальные компоненты. Все отправляется на огонь и доводится до кипения. Готовую рапу нужно полностью остудить и только потом заливать сыр.

Пирожки с брынзой

Очень полезные и вкусные пирожки подойдут в качестве завтрака или просто как закуска. Рецепт простой и понятный – с ним справится даже начинающая хозяйка.

• мука – 0,4 кг;
• вода – 0,2 л;
• масло оливковое – 20 мл;
• уксус яблочный или сок лимона – 15 мл;
• брынза – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.

Сначала в миске смешиваем все жидкие составляющие теста – воду, яйцо, уксус, оливковое масло. Затем, постоянно помешивая, всыпаем муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрываем пленкой и оставляем стоять около одного часа.

В это время можно приготовить начинку. Брынзу тщательно разминаем вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Тесто раскатываем одним пластом как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить рулет. Рулет разрезаем поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатываем. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков. Обжариваем каждый с двух сторон на сухой сковороде.

Как хранить брынзу?

• Холодная кипячёная вода
• Соль
• Одно сырое куриное яйцо

В настоящее время брынза пользуется большой популярностью у нашего населения. Многие хозяйки используют её для приготовления всевозможных салатов, закусок, выпечки. Наверное, каждый пробовал знаменитый греческий салат или свежие помидоры, фаршированные брынзой. Некоторые люди предпочитают на завтрак кофе и бутерброд с брынзой. То, что брынза вкусная и полезная — знают многие, а вот как правильно хранить её знают далеко не все. Поэтому, сегодня речь пойдёт именно об этом. Лучше всего брынза сохраняется в рассоле (рапе). Если не удаётся приобрести брынзу вместе с рассолом – не огорчайтесь. Рапу элементарно можно приготовить дома самому. Теперь подробно о том, как хранить брынзу в домашних условиях.

Очень удобно хранить брынзу в стеклянной трёхлитровой банке, эмалированной кастрюле или в пластиковом контейнере. Для приготовления рассола (из расчёта на трёхлитровую банку) потребуется примерно полтора литра холодной кипячёной воды. Налейте воду в кастрюлю и добавьте 5 столовых ложек соли. Хорошо размешайте до полного её растворения

Сырое куриное яйцо аккуратно вымойте с мылом под краном и осторожно опустите в рапу

Если яйцо не всплывает, то соли нужно добавить ещё. И так до тех пор, пока кончик яйца не появится на поверхности воды и его диаметр не станет примерно таким же, как у монеты достоинством 10 рублей. Всё, рассол готов. Брынза в нём может храниться длительное время. Яйцо можно вынуть и использовать для других целей. Кусочки брынзы сложите в банку и залейте рапой. Банку закройте капроновой крышкой и поставьте в холодильник. Теперь правильное хранение брынзы обеспечено.

Хочу обратить внимание: если в рассоле будет недостаточно соли, то кусочки брынзы станут мягкими и будут расползаться. Иногда брынза может получиться очень солёной

В этом случае перед употреблением её желательно вымочить, положив на несколько часов в воду или молоко. Если по каким-либо причинам у вас нет времени приготовить рассол, то несколько дней брынзу можно хранить в плотно закрытом пластиковом контейнере. Если же вы заметили, что брынза начала подсыхать, а заняться её реабилитацией вы в данный момент не можете, то положите её в морозильную камеру. Конечно, потом при размораживании её вкусовые качества немного пострадают, но она останется вполне пригодной для последующего её применения в приготовлении различных блюд.

https://youtube.com/watch?v=xRRmVj1DOPE

Как правильно заморозить брынзу?

Подвергая мягкий сыр заморозке, имейте в виду, что его текстура немного изменится. Под воздействием холода внутри брынзы формируются микроскопические частички льда. После оттаивания продукт сжимается, крошится и теряет привлекательный внешний вид. Его не получится нарезать красивыми ломтиками, но можно использовать для салата и приготовления вторых блюд.

Чтобы правильно заморозить брынзу, придерживайтесь простых рекомендаций:

1. сырную головку порежьте на кусочки по 200–250 г;
2. каждую часть заверните в полотенце, фольгу или пергамент;
3. упакуйте в целлофановый пакет, завяжите и поместите в морозилку (можно воспользоваться пакетами с герметичной застежкой);
4. обязательно напишите на таре наименование сыра и дату заморозки.

Рекомендуем: Учимся правильно стерилизовать банки в духовке и в кастрюле с водой

Хранить брынзу можно в нарезанном виде. Порежьте продукт кубиками или соломкой. Подносе застелите пергаментом, выложите кусочки, прикройте пленкой и поставьте в морозилку на 2–3 часа. Когда они полностью застынут, достаньте, переложите в пластиковый контейнер, подпишите и спрячьте в камеру на хранение.

Хранение рассольного сыра

Брынзу можно хранить несколькими способами:

Вариант 1. При комнатной температуре

Нужно понимать, что при комнатной температуре сохранить брынзу на долгое время не получится. Как и все кисломолочные продукты, она быстро портится и становится непригодной для употребления в пищу.

Срок годности изделия при комнатной температуре очень мал.

Брынза в домашних условиях при постоянной комнатной температуре может храниться:

Поэтому настоятельно рекомендуем либо сразу же съесть ее, либо хранить в холодильнике.

Вариант 2. В холодильной камере

Инструкция предполагает хранить такой сыр в зависимости от его упаковки:

• Если контейнер вскрыт – до 5 дней.
• Если запечатан – до 10 дней.

Ставить контейнер лучше на среднюю полку холодильника.

Если обернуть сыр фольгой и положить в эмалированную тару с крышкой, срок годности составит 14 дней.

Ни в коем случае не используйте пищевую пленку. В ней продукт «задохнется» и потеряет вкусовые качества.

Если сложить сыр в пластиковый контейнер с крышкой и поставить в холодильник, срок годности составит не более 2-3 дней.

Если приготовить специальный рассол для сыра в домашних условиях и залить им продукт, то срок годности составит от 2 недель и больше.

Как сделать рассол для брынзы, расскажу ниже.

Хранить брынзу в рассоле лучше в стеклянной таре.

Вариант 3. В морозильной камере

Можно хранить этот кисломолочный продукт – в морозилке. Необходимо завернуть брынзу в пищевую пленку или фольгу и отправить на самую нижнюю полку морозильной камеры на целых 8 месяцев.

Можно использовать вакуумные пакеты для экономии места.

Важно учитывать, что после заморозки-разморозки, брынза потеряет большую часть полезных веществ и будет очень сильно крошиться. Прибегайте к этому способу только в крайних случаях

Деревенский сыр из творога

Невероятно вкусный и ароматный сыр, который подходит для приготовления различных блюд. Вот что нам потребуется:

• 1 кг домашнего творога;
• 1 л коровьего натурального молока;
• 200 г масла;
• 2 желтка;
• ¾ ст. л. соли;
• 1 ч. л. соды.

Перемешать творог с молоком и, непрерывно помешивая, довести до кипения. В отдельной кастрюле на паровой бане растопить сливочное масло. В миске перемешать желтки с солью и содой.

Когда молочная масса в кастрюле станет закипать, снять с огня, откинуть на марлю и подвесить. Оставить сыр, пока сыворотка не перестанет стекать.

Перемешать в миске растопленное масло с сыром и желтками, поставить на водяную баню и прогревать, все время помешивая. Изначально смесь начнет пениться и увеличится в объеме, а затем загустеет. Как только пена спадет, готовить 10 минут, пока сыр не будет постепенно отставать от стенок кастрюли.

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов

От спортсменов до голливудских звезд: мужчины Наоми Кэмпбелл

Переложить сыр на противень и оставить в холодильнике на 4 часа. Если нужно получить плотный сыр, то нужно завернуть его в пергамент и положить под гнет на полдня.

Тестируем сыр «Фиетта» «Сыробогатов»

Производитель: ООО «Первая линия», Свердловская область.

Состав: творог (нормализованное молоко, закваска молочнокислых культур), вода питьевая, заменитель молочного жира (растительные масла: пальмовое, рапсовое, соевое, эмульгаторы: Е474, Е322), молочный белок, мальтодекстрин (патока), загустители: камедь рожкового дерева, каррагинан, натуральный ароматизатор сливок, соль поваренная пищевая, консервант сорбат калия.

Жирность: 55%

Этот сыр понравился только одному человеку из-за своей консистенции, которая напоминала плавленый сырок. В составе чего только нет. Пальмовое, рапсовое, соевое масло. Для того, чтобы это нечто напоминало сыр, производитель добавил ароматизатор сливок.

Сыр пластилинит, хорошо намазывается, суховат, но не настоящий. Занял пятое место.

Средний балл: 2.5 ​Цена: 121 руб/ 200 гр

Полезность брынзы

Брынза отличается от других видов сыров в первую очередь тем, что на ней нет корочки. Это мягкий кисловато-соленый продукт, который готовится из молока коровы, буйволицы, овцы, козы или из микса этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр – это калорийный продукт, он обладает множеством полезных свойств. Брынза богата белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любим спортсменами, желающими нарастить мускулатуру.

Так как брынза — молочный продукт, она богата кальцием. Он способствует здоровому росту крепких костей, а также зубов и ногтей. В больших количествах здесь также присутствуют и другие микроэлементы, например, натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамины – A, B₁, B₂, С, K, PP и другие.

Для представительниц прекрасного пола брынза является источником красивых шелковистых волос и бархатистой молодо выглядящей кожи.

Однако, если имеются проблемы с мочевыводящей системой или почками, потребление этого продукта следует немного ограничить. В первую очередь из-за присутствия в нем большого количества соли.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления сыра в домашних условиях нам понадобится молоко, сметана, куриные яйца и соль. Все продукты у меня магазинные: молоко — 1,8% жирности, сметана — 20% жирности. Яйца куриные среднего размера (С-1). Соль обычная — пищевая поваренная.

Первым делом в отдельной посуде соединяем сметану и куриные яйца.

Взбиваем все тщательно до однородности — удобнее всего это делать миксером. Но и вилкой или венчиком тоже можно. Главное разбить яичный белок, чтобы он потом не свернулся нитями.

В кастрюлю наливаем молоко, добавляем соль (советую взять не 1, а 1,5 или даже 2 столовые ложки, чтобы сыр получился более соленым — у меня был сладковатый). Ставим все на огонь и доводим до кипения.

В кипящее молоко с солью тонкой-тонкой струйкой при постоянном помешивании наливаем яично-сметанную смесь.

Варим все, постоянно мешая, на огне ниже среднего около 5 минут. Жидкость начнет сворачиваться и превращаться в сначала в мелкие хлопья. Потом появится сыворотка, а основная масса превратится в нежнейшие крупные сгустки. Только не переварите, чтобы сыр не был жестким.

Снимаем кастрюлю с огня и даем минут 10 остыть. Затем откидываем на сито, застеленное марлей в 4 слоя. Обязательно подставим глубокую посуду, чтобы в нее стекала сыворотка.

Отжимаем сырную массу, концы марли подворачиваем.

Теперь нужно поместить будущий сыр под гнет. У меня это литровая банка с водой. Ставим всю конструкцию на ночь в холодильник.

А это сыворотка, которой получилось довольно много. Ее количество, как и масса готового домашнего сыра, зависит от жирности исходных продуктов и размера куриных яиц. Никогда не выливайте сыворотку — это очень полезный и вкусный продукт, на основе которого можно приготовить огромное количество блюд.

Часов через 8-10 домашний сыр брынза будет полностью готов. Разворачиваем марлю.

Получается относительно немного сыра, но зато какого вкусного! А еще, что немаловажно, приготовленного своими руками! Для того чтобы и по вкусу получилась брынза, головку нужно выдержать в сильно соленой сыворотке, которая осталась, в течение суток. Пора варить кофе и делать бутерброды с домашним сыром — завтрак ведь

Пора варить кофе и делать бутерброды с домашним сыром — завтрак ведь.