Чем полезна руккола для организма человека

Полезные свойства и противопоказания

Огромную пользу для организма человека приносит употребление этого растения. Это доступное многим средство станет профилактикой многих заболеваний.

Химический состав

Употребление рукколы в различных блюдах
обусловлено высоким содержанием в ней:

• дубильные вещества,
• цинк,
• железо,
• натрий,
• рибофлавин,
• магний,
• витамины е, с, к, в,
• дииндолилметан,
• пиридоксин,
• фосфор,
• калий,

• йод,
• никотиновая кислота,
• медь,
• кальций,
• селен,
• глюкозинолаты,
• эфирные масла,
• тиамин,
• флавоноиды,
• сульфорафан,
• фитонутриенты.

Этот низкокалорийный продукт в Древнем Риме считался сильным афродизиаком. Из-за входящих в состав рукколы глюкозинолатов, снижается риск образования онкозаболеваний.

Полезные свойства

В рационе многих людей встречается эта пряная трава, которая помогает укрепить иммунитет, нормализует кровяное давление и отличается лактогенным эффектом. К тому же руккола оказывает на организм человека такое воздействие:

• снимает отеки,
• повышает потенцию,
• улучшает метаболизм,
• оказывает мочегонный эффект,
• снижает риск инсульта и инфаркта,
• служит профилактическим средством при проблемах
  со щитовидной железой,
• усиливает половое влечение,
• предотвращает обезвоживание,
• снижает уровень глюкозы в крови,
• служит профилактическим средством против
  остеохондроза,
• отличается антибактериальным эффектом,
• нормализует процессы пищеварения,
• выводит токсины из организма,
• обладает отхаркивающим свойством.

Очень часто в составе масок для лица и волос
встречается это растение. Масло рукколы помогает при истощении капилляров и
выпадении волос. Совершенно безвредных продуктов не бывает, поэтому стоит
рассмотреть и негативные характеристики этой пряной травы.

Противопоказания

Не всегда прием этого растения будет полезным
для организма. В некоторых случаях стоит отказаться от приема такого компонента
даже в самых изысканных блюдах. Противопоказанием для употребления рукколы
станет:

• наличие аллергии на это растение,
• заболевания почек,
• колит,
• подагра,
• аутоиммунные заболевания,
• гастрит,
• дискинезия желчевыводящих путей,
• заболевания печени,
• серьезные нарушения функционирования щитовидной
  железы.

Вред рукколы

В первую очередь салатная трава противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью к активным веществам растения. У таких лиц могут проявляться аллергические реакции на рукколу в виде желудочных спазмов, отечности слизистой, нарушений пищеварения, горловых спазмов, кожных высыпаний.

Когда руккола может нанести вред:

• При дискинезии желчевыводящих путей;
• При обострении болезней печени;
• При хронической мочекаменной болезни;
• При гастрите и язвах, сопровождающих повышенной кислотностью.

В период вынашивания ребенка рукколу нужно употреблять с осторожностью, особенно, если этот продукт не входил до беременности в привычное меню. Активные компоненты растения способны повышать тонус матки, что может спровоцировать преждевременные роды или выкидыш

Руккола способствует повышению свертываемости крови, поэтому употребление салата стоит свести к минимуму лицам, принимающим кроворазжижающие препараты.

Руккола – это невероятно вкусная и полезная салатная трава, которая не только поможет разнообразить рацион, но и избавит от множества напастей. Но, чтобы не навредить здоровью, травку нужно начинать употреблять в небольших дозах, внимательно следя за реакцией организма.

При каких заболеваниях помогает

Зелень может употребляться как дополнительное лекарство при многих патологиях, так как обладает целым комплексом положительных действий на организм. Однако следует помнить, что если необходимо лечение, то нельзя отказываться от средств, прописанных врачом, полагаясь только на рукколу.

Благодаря веществам из состава растения, оно имеет следующие лечебные свойства:

• повышение иммунитета;
• укрепление нервной системы;
• насыщение белками костных и мышиных тканей, что ускоряет их регенерацию после повреждений;
• улучшение пищеварения;
• ускорение заживления язв и эрозий, даже в запущенной форме;
• предупреждение появления раковых патологий и перерождения доброкачественных новообразований в злокачественные;
• укрепление стенок сосудов и повышение их эластичности;
• понижение уровня глюкозы в крови и поддержание его на нормальном уровне;
• повышение скорости регенерации тканей.

Употребление зелени в период межсезонья позволяет снизить риск заражения вирусными инфекциями, развития депрессии и авитаминоза.

Как правильно употреблять мужчине?

Необычная закуска из помидоров с орехово-пряным привкусом украсит любой стол. Для приготовления блюда потребуются:

• черри – 1 веточка;
• руккола – 50 г;
• свежий огурец – 1 шт.;
• творог – 250 г;
• орехи (грецкие, кешью и фисташковые) – по 150 г;
• солёная горбушка – 150 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль, приправы – по вкусу.

Готовят поэтапно:

1. Срезают с помидоров верх. Ложкой аккуратно вынимают мякоть и откладывают в отдельную ёмкость.
2. Мелко нарезают руколу, огурец и рыбу.
3. Орехи выкладывают в пакет и давят скалкой. Так рабочая поверхность останется без следов ореховой крошки.
4. Творог взбивают в блендере до образования кашеобразной массы. Смешивают кашицу с мякотью помидоров, орехами, огуречной и рыбной нарезкой.
5. Готовой массой фаршируют помидоры и прикрывают их срезанной верхушкой.

Когда урожай собран, возникает вопрос:как заготовить рукколу на зиму, чтобы сохранитьценные свойства?Для этого выбирают свежие экземпляры, без повреждений, помещают в полиэтиленовый пакет, хранят в холодильнике. Они пролежат несколько дней или неделю. Другой вариант – поставить в сосуд с чистой водой как букет, который простоит 3-4 дня.

Чтобы наслаждаться листиками круглый год, применяют заморозку или сушку. Еще один вариант – хранение с солью. Этот способ лучше двух предыдущих, так как исключает воздействие температурных перепадов. Полученный продукт прекрасно подходит для заправки любых блюд. Процесс состоит в следующем:

• отобрать упругие здоровые экземпляры,
• аккуратно промыть,
• выложить на салфетку для высыхания,
• порвать руками на кусочки произвольного размера,
• сложить в миску,
• добавить соль из расчета 1:1 по массе,
• все перемешать, сложить в банку, примять, закрыть крышкой, поставить в холодильник.

Руккола – ценный ингредиент рациона человека. Она обладает оригинальным вкусом, повышает качество многих блюд, дополняя их новыми свойствами.

Что почитать?

Сокольский И. Родственники горчицы. «Наука и жизнь» №3, 2007.

Дудченко Л.Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред Сытник К.М. – Киев, Наукова думка, 1989, 304 с.

Полезные свойства

Включение рукколы в ежедневный рацион позволяет укрепить здоровье. Получить максимальную пользу от растения можно употребляя его в свежем виде, как добавку к различным салатам, соусам и гарнирам.

Руккола способоствует укреплению здоровья

Полезные свойства:

• снижает уровень холестерина в крови благодаря содержанию растительной клетчатки
• является профилактическим средством онкологических заболеваний
• содержит особые противоопухолевые вещества
• дииндолилметан уничтожает вирус папилломы
• улучшает свертываемость крови, поддерживает здоровье нервных клеток, благодаря витамину К (100 г рукколы дают дневную норму этого витамина)
• снимает отеки благодаря калию
• обладает мочегонным эффектом
• положительно влияет на процессы пищеварения
• имеет лактогенный эффект
• обладает отхаркивающим и антибактериальным действием
• укрепляет иммунитет
• помогает в профилактике заболевания щитовидной железы благодаря содержанию йода
• усиливает половое влечение, повышает потенцию
• нормализует артериальное давление

Кроме того, зелень рукколы содержит 2,36% эфирного масла с большим количеством каратиноидов, из которых организм синтезирует витамин А. Это масло полезно при истончении капилляров и выпадении волос. Пользу можно получить как при употреблении зелени в пищу, так и при наружном применении. Рукколу включают в состав масок для лица и волос.

Приготовления салата из рукколы в домашних условиях

Полезный салат из рукколы можно легко приготовить в домашних условиях. Есть несколько вариантов такого блюда. Лучшие рецепты приготовления салата собраны ниже.

Салат с рукколой и куриной грудкой

Ингредиенты: половина куриной грудки, 60 г маринованных шампиньонов, половина пучка рукколы, 30 г сыра, несладкий йогурт, соль, 2 стебля сельдерея.

1. Руккола тщательно промывается и вместе с подготовленными стеблями сельдерея нарезается небольшими кусочками.
2. Зелень высыпается на тарелку. Она будет основой закуски.
3. Филе снимается с кости и отправляется вариться. Затем мясо рвется на волокна и выкладывается поверх зеленого слоя.
4. Маринованные грибы режутся пополам и раскладываются на курятину.
5. Сыр мелко трется, высыпается сверху.

Продукты присаливаются, поливаются несладким натуральным йогуртом. Перемешивается закуска уже порционно.

Рецепт приготовления с креветками

Ингредиенты: 130 г замороженных креветок, 30 г рукколы, 6 шт. черри, 1 ст. л. бальзамико-крема, столько же очищенных кедровых орешков, зубок чеснока, 2 ст. л. масла оливы.

1. Морепродукты размораживаются и слегка обжариваются до побеления на оливковом масле, смешанном с размятым чесноком. Черри режутся на половинки.
2. Остывшие креветки высыпаются на широкое блюдо, сверху распределяются кусочки помидоров, руккола, порванная руками, кедровые орешки.

Watch this video on YouTube

Готовим с тунцом и рукколой

Ингредиенты: 230 г рукколы, 320 г помидоров черри, банка консервированного тунца, лимон, 8 вареных перепелиных яиц, соль, бальзамический уксус и оливковое масло для заправки.

1. Из банки с консервами сливается вся лишняя жидкость. Далее рыба сразу выкладывается в салатник и разминается вилкой.
2. На кусочки тунца выкладывается руккола.
3. Сверху распределяются помытые и высушенные половинки помидорок черри.
4. Следующий слой выкладывается из половинок вареных перепелиных яиц.
5. Для заправки соединяется сок из лимона, соль, оливковое масло и бальзамический уксус. Количество ингредиентов регулируется по вкусу. Соус может быть более пряным или кисловатым. Для такой заправки актуально выбирать самые разные специи.

Watch this video on YouTube

Полезный вариант с кедровыми орешками

Ингредиенты: 270 г моцареллы, 4 шт. черри, ¼ ст. очищенных кедровых орешков, пучок свежей рукколы, оливковое масло, соль, перец.

1. Промытые и обсушенные листья рукколы рвутся руками. Они сразу высыпаются на широкую плотскую тарелку.
2. Черри нарезаются произвольными кусочками. Моцарелла рубится кубиками.
3. Подготовленные помидоры и сыр выкладываются на зелень. Моцареллу можно заменять брынзой.
4. Для заправки солится и перчится масло оливы. Вкусно добавлять в него орегано и базилик.
5. Салат поливается получившимся соусом.

Салат с рукколой, помидорами черри и моцареллой

Ингредиенты: пучок свежей рукколы, 8 – 9 шт. черри, 90 г моцареллы, 2 ст. л. масла оливы, ½ ст. л. бальзамического уксуса.

1. Моцарелла достается из сыворотки и выкладывается на дуршлаг. С сыра должна стечь вся лишняя жидкость. После этого продукт можно нарезать кубиками и выкладывать в салатник.
2. Томаты снимаются с ветки и нарезаются половинками.
3. Руккола промывается, обсушивается. Зелень также отправляется в салатник к сыру. Она должна составлять основной объем блюда.
4. В закуску высыпаются половинки помидоров.
5. В отдельной пиале смешивается масло оливы и бальзамический уксус. Если последнего под рукой не оказалось, можно взять вместо него лимонный сок.
6. Салат поливается заправкой, при необходимости солится.

Watch this video on YouTube

С тигровыми креветками, авокадо и рукколой

Ингредиенты: 160 г рукколы, полкило замороженных креветок, спелый авокадо, маленький перчик чили, 2 чесночных зубка, 130 г пармезана, 8 – 9 помидоров черри, 4 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. бальзамического уксуса.

1. Морепродукты размораживаются и чистятся. Вместе с измельченным чесноком без сердцевины и кусочками чили креветки обжариваются на небольшом количестве масла до румяности.
2. Блюдо засыпается салатными листьями. Сверху выкладываются остывшие креветки без чеснока и чили.
3. Далее распределяются половинки черри, дольки очищенного авокадо и тертый сыр.
4. Закуска заправляется смесью масла оливы и бальзамического уксуса. Можно поперчить соус.

Watch this video on YouTube

Витаминный салат с рукколой и клубникой

Ингредиенты: 5 шт. клубники, по 40 г рукколы, ядер грецких орехов и сыра фета, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. винного уксуса, соль, 4 ст. л. подсолнечного масла.

1. Руккола держится минут 10 в холодной воде, после чего половина травы выкладывается на тарелку.
2. Сверху распределяется клубника, нарезанная пластинками.
3. Далее высыпаются мелкие кубики сыра.
4. Оставшиеся компоненты, кроме орешков, соединяются для соуса.

Watch this video on YouTube

Калорийность и состав рукколы

Польза рукколы обусловлена ее богатым химическим составом. Витамины и макроэлементы, находящиеся в зелени растения, мощно воздействуют на организм, обогащая его необходимыми веществами и укрепляя иммунную систему.

В 100 г рукколы содержится 25 ккал.

Пищевая ценность:

• белки – 2, 58 г;
• жиры – 0, 66 г;
• углеводы – 2, 05 г;
• вода – 91, 71 г;
• пищевые волокна – 1, 6 г.

Витаминный состав

В составе зелени рукколы содержатся следующие витамины:

Также в состав зелени входит бета-каротин и лютеин. Совокупность всех витаминов комплексно воздействует на организм, улучшая работу органов и укрепляя иммунитет. Руккола станет полезной при авитаминозе и восстановит витаминный баланс.

Agnes — stock.adobe.com

Макро- и микроэлементы

В состав зелени рукколы входят макро- и микроэлементы, необходимые для поддержания нормального функционирования человеческого организма. В 100 г продукта содержатся следующие макроэлементы:

Микроэлементы в 100 г рукколы:

Насыщенные жирные кислоты:

• лауриновая – 0, 003 г;
• пальмитиновая – 0, 072 г;
• стеариновая – 0, 04 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• пальмитолеиновая – 0, 001 г;
• омега-9 – 0, 046 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• омега-3 – 0, 17 г;
• омега-6 – 0, 132 г.

Возможные противопоказания для приема рукколы

Как и у любого лекарства и растения, у рукколы есть перечень болезней и состояний, при которых употреблять данную зелень нельзя или делать это с особой осторожностью

Поскольку руккола все-таки имеет жгучий вкус, ее не следует употреблять при заболеваниях желудка – гастрите или язве, особенно с повышенным уровнем кислотности. В рукколе много фитонцидов, которые могут вызвать аллергическую реакцию, то есть, наблюдается индивидуальная непереносимость данного продукта

Поэтому есть рукколу впервые нужно осторожно, начиная с небольших порций. При болезнях печени и почек от рукколы лучше отказаться

При наличии хронических заболеваний регулярный прием рукколы следует согласовать с врачом.

Польза рукколы для здоровья

Трава очень полезна для употребления при наличии диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и при выявлении раковых новообразований. Её используют при ожирении и как средство, укрепляющее иммунные силы организма.

Витамин К, содержащийся в растении, обеспечивает поступление кальция в организм и поэтому очень полезен при наличии проблем с зубами и костями.

Витамин B предотвращает преждевременное старение мозга и компенсирует недостаток фолиевой кислоты.

В растении содержится оптимальное количество витамина А. Он полезен для сохранения остроты и  общего здоровья органов зрения. Этот же витамин благотворно воздействует на кожный покров человека.

Хлорофилл предотвращает повреждение печени, нормализует работу кишечника. Руккола также позволяет быстро освежить дыхание.

Трава рекомендована для поддержания сексуального здоровья. Выводит токсины, что благотворно сказывается на половой системе. Руккола обладает свойствами афродизиаков.

Большое количество клетчатки и глюкозинолатов позволяют снизить риск развития рака, уменьшить проявления воспалительных процессов в организме и укрепить иммунитет.

Состав и действие на организм

Культурное выращивание рукколы началось сравнительно недавно, долгие века люди собирали ее в естественной среде обитания: на берегах Средиземного моря, в южных странах Евразии. Известно, что горчичную траву добавляли в блюда жители Римской империи. В последние годы руккола быстро набирает популярность в северных странах. Интерес потребителей вызван богатым составом растения, в листьях которого сосредоточен целый комплекс полезных для организма веществ:

• Витамины (А, В, С, Е, К);
• Минеральные вещества;
• Лютеин, бета-каротин;
• Фолиевая, пантотеновая, альфа-липоевая кислоты;
• Жирная кислота Омега-9;
• Фитостеролы;
• Сахароза.

Баланс микроэлементов в рукколе способствует выведению вредного холестерина, нормализации артериального давления. Регулярное потребление горчичной травы в пищу предотвращает развитие инфарктов, инсультов.

Кальций, в сочетании с витамином К, необходимым для его правильного усвоения, поддерживает прочность костей. Блюда с рукколой, богатой этими элементами, служат профилактикой остеопороза.

Альфа-липоевая кислота оказывает антиоксидантное действие. Она полезна диабетикам, так как снижает уровень сахара в крови.

В целом регулярное употребление рукколы улучшает самочувствие, повышает жизненный тонус и сопротивляемость вирусам. Медики отмечают антибактериальное и противовоспалительное действия растения, а также его способность выводить из организма лишнюю жидкость. Также руккола ускоряет метаболизм, нормализует работу ЖКТ, повышает уровень гемоглобина, предотвращает обезвоживание в жаркую погоду.

Рецепты блюд с рукколой

1. Пряный рис с креветками и рукколой. Отварите рис (2 стакана) до состояния аль денте — идеально для этого блюда подойдет жасминовый рис. В глубокой сковороде (лучше в вок) разогрейте кунжутное масло (50 мл) — можно заменить оливковым или растительным без запаха на крайний случай. Обжарьте рубленый чеснок (12 зубчиков) пару минут, затем добавьте сок лимона (из двух плодов), рыбный соус (5 столовых ложек) — азиатский соус из анчоусов, рисовый уксус для суши (100 мл), сахар (50 грамм) и креветки (500 грамм). Доведите получившийся бульон до кипения, убавьте огонь и тушите 2-3 минуты. Добавьте рукколу (100 грамм), кинзу (50 грамм), отваренный рис, закройте крышкой и дайте блюду постоять пару минут, а затем подавайте.
2. Салат из рукколы и свеклы с сыром. Сварите свеклу (2 штуки) и нарежьте тонкими полосками. Подготовьте заправку: смешайте оливковое масло (50 мл), сок лимона (из половинки плода), сухую горчицу (четверть чайной ложки), сахар (1 чайную ложку), посолите и поперчите по вкусу. Перемешивайте соус, пока не растворится сахар. Выложите на 2 порционные тарелки «подушки» из рукколы, сверху свеклу, раскрошенный руками козий сыр (примерно по 50 грамм на каждую тарелку), посыпьте грецкими орехами (примерно по 30 грамм на тарелку) и заправьте. Кушайте сразу.
3. Пицца с рукколой и анчоусами. Раскатайте готовое тесто для пиццы (250 грамм), смажьте его томатной пастой или любимым кетчупом (50 грамм), выложите сверху нарезанные тонкими кружками томаты (2-3 штуки), анчоусы соленые в масле (150 грамм), посыпьте натертой на терке моцареллой (100 грамм), поперчите по вкусу. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. На горячую пиццу посыпьте рукколу по вкусу.
4. Равиоли с цукини и сливочным сыром. В глубокой миске смешайте муку (400 грамм) и взбитые отдельно желтки (5 штук), вымешивайте тесто минут 10, оно должно получиться пластичным и не прилипающим к рукам. Если получится слишком крутым, разбавьте слегка водой. Готовое тесто оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Тем временем потрите цукини (500 грамм) на терке, отожмите жидкость и посолите по вкусу. Измельчите рукколу (30 грамм), натрите любой твердый сыр (70 грамм). Смешайте цукини с зеленью и твердым сыром и добавьте маскарпоне (200 грамм). Из теста сформируйте много небольших шариков, затем раскатывайте каждый и кладите внутрь начинку. После приготовления дайте равиоли подсохнуть около часа, а затем отварите в чуть подсоленной воде в течение 4-5 минут.
5. Паста с песто из рукколы. Залейте в блендер оливковое масло (4 столовых ложки), положите рукколу (1 большой пучок), натертый твердый сыр (150 грамм), грецкие орехи (60 грамм). Взбивайте соус до однородной консистенции. Отварите пасту, полейте щедро соусом и украсьте листиками свежей рукколы.

Как выбрать рукколу

Вкус рукколы трудно спутать с другими растениями. Эта зелень имеет перечный привкус, благодаря которому обеспечивает естественный охлаждающий эффект для организма. Именно молодое растение считается наиболее вкусным и полезным и не обладает горьким привкусом в отличии от старых листьев.

Важно выбирать свежие листья ярко-зеленого цвета, без пятен и повреждений. Зелень желательно использовать в течение нескольких дней после покупки, так как она быстро вянет

Чтобы сохранить свежесть гусеничника, его можно хранить в холодильнике, предварительно завернув во влажную бумагу.

Кстати, выращивать эту зелень можно не только в парниках и на открытых грядках, но и в домашних условиях на подоконнике и балконе. Руккола – непривередливое растение. Ей достаточно трех часов солнечного света в сутки, чтобы дать вкусную и сочную зелень.

Потенциальный вред для здоровья

В первую очередь это касается людей, принимающих медпрепараты, разжижающие кровь (например, Варфарин). На фоне медикаментов из этой группы витамин К, который влияет на свертываемость крови, является не самым желанным. А именно этот компонент в большом количестве содержится в рукколе. Вторая опасность овоща может быть связана с неправильным выращиванием или хранением (с использованием химикатов). Сок гусеничника может накапливать в себе опасные вещества, содержащиеся в почве. Кроме того, пряный вкус зелени у некоторых людей может вызывать раздражение в горле, а у лиц с аллергией возможны отеки, спазмы в животе и нарушение переваривания пищи. Нежелательно злоупотреблять этим овощем людям с больными почками, гастритом, сопровождаемым повышенной кислотностью желудка, подагрой .