Какая разница между черными и зелеными оливками

Противопоказания и ограничения

Все консервы содержат солёный маринад. Им щедро пропитывается каждая «ягодка». В оксидированных плодах содержатся вредные соединения, в том числе, и глюконат железа (Е 579). Это явственно указывает на то, что консервированные маслины ежедневно употреблять нельзя, так как это – аллергенный продукт, изобилующий консервантами. Он не рекомендован к употреблению:

• беременным женщинам и кормящим мамам;
• детям;
• лицам, страдающим панкреатитом и холециститом в острой форме;
• лицам, имеющим проблемы с почками или желчным пузырём (камни);
• больным гастритом с повышенной кислотностью.

Состав и калорийность

У такого продукта как маслины или оливки калорийность и точный состав нутриентов колеблются. Его определяют сорт и степень зрелости.
Поскольку в пищу пригодны обработанные маслины (они же представлены на рынке), данные приводятся для консервированного продукта.

Пищевая ценность, калории. Пирамида БЖУ выглядит у маслины следующим образом (г / 100 г мякоти):

• белки – 0,75 — 0,91;
• жиры – 10,71 — 15,21;
• углеводы – 4,65 — 6,81.

У маслины калорийность символична – 112-117 килокалорий на 100 г мякоти.

По составу оливки роскошны. Здесь сосредоточены почти все группы нутриентов, включая не вырабатываемые организмом.
Плоды, особенно «масляных» сортов, богаты жирами (г на 100 г мякоти):

• Омега-3 – 0,04;
• Омега-6 – 0,56;

Есть и другие жирные кислоты (мг на 100 г мякоти):

• насыщенные – 0,91;
• полиненасыщенные – 0,59;
• мононенасыщенные – 5,1.

Витамины (мг на 100 г мякоти):

• А (ретинол) – 0,12;
• В1 (тиамин) – 0,02;
• В2 (рибофлавин) – 0,01;
• В4 (холин) – 6,6;
• С (аскорбиновая кислота) – 1,5;
• Е (токоферол) – 2,8;
• РР (никотиновая кислота) – 0,24.

Макроэлементы (мг на 100 г):

• натрий – 800-1500;
• кальций – 74;
• калий – 36;
• магний – 8;
• фосфор – 4;
• железо – 3.

Микроэлементы (мг на 100 г):

• медь – 0,23;
• цинк – 0,22;
• селен – 0,01.

Незаменимые аминокислоты: аргинин, лейцин, валин, лизин, изолейцин, гистидин, треонин, фенилаланин, метионин. Их количество в 100 граммах мякоти – 0,01-0,08 г (указаны в порядке уменьшения массы).

Размышления

Вернёмся к определению оливок. Они являются овощами или фруктами? Судя по косточке, они это плоды, а не ягоды. Значит, они фрукты? Какова суть деления на овощи и фрукты?

Известно, что фрукт – съедобный, сочный плод кустарника или дерева. Разновидностью фруктов также являются определённые ягоды. «Фруктом» обычно именуют любой плод, состоящий из семян и мякоти и появившийся из завязи цветка. Овощи же являются плодами травянистых растений, имеющих непокрытые древесной корой, мягкие стебли.

Ботаники считают, что все плоды, вмещающие семена, — фрукты. Они их делят на три группы:

• Плоды с сочной мякотью и семенами (дыни, апельсины, яблоки, ягоды).
• Сухие плоды (горох, орехи, бобы).
• Плоды с сочной мякотью и единственной центральной крупной косточкой (персики, слива, черешня).

Овощ – кулинарный термин, означающий съедобную часть (к примеру, клубень или плод) растения, не являющуюся зерном, фруктом, травой, орехом или специей.

В этой классификации ягоды отнесены к фруктам. Известно, что стебель у маслины не травянистый, значит она явно не овощ. В действительности, такие плоды как у вишни, малины, сливы, грецкого ореха – это костянки. Похоже, что и оливка – костянка, а не ягода.

Но всё равно, получается, что и ягода, и костянка – фрукты. Значит оливка – это фрукт. Конечно же, правильнее считать, что оливки – это овощ, фрукт и ягода в одном лице. И всё же многие люди заявляют, что оливка – это оливка!

http://foodandhealth.ru/yagody/olivki/http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1041-maslinyhttp://fb.ru/article/328671/olivki—eto-frukt-ili-yagoda-opisanie

голоса

Рейтинг статьи

Польза и вред оливок для организма

В начале рассмотрим, чем полезны оливки для человека. И при каких проблемах со здоровьем они показаны.

Польза оливок для здоровья

Позитивное влияние на желудок и аппетит

Прежде всего, оливки вызывают аппетит и стимулируют пищеварительные процессы. Две или три оливки, съеденные перед едой, послужат натуральным аперитивом, увеличивающим приток желудочного сока и улучшающим пищеварение. Также это является своеобразной профилактикой язвы желудка.

Однако по причине содержания большого количества клетчатки, оливки следует хорошо пережевывать.

Положительное воздействие на кровеносные сосуды

Оливки, помимо того, что уменьшают вредный холестерин, влияют и на состав крови. Что снижает вероятность тромбообразования. Более того, полиненасыщенные жирные кислоты в составе маслин увеличивают количество инсулиновых рецепторов в мышцах, что приводит к закономерному снижению уровня сахара в крови.

Заболевания желчного пузыря

Оливки и масло из них имеют желчегонное действие, облегчая опустошение желчного пузыря. Они полезны в случае нарушений деятельности желчного пузыря:

• дискинезии или неправильного сокращения мышц
• диспепсии или нарушение дренажа желчного пузыря

Запоры

Благодаря маслу и растительным пищевым волокнам оливки имеют мягкое, но эффективное слабительное действие.

Противопоказания и вред оливок

К сожалению, оливки невозможно употреблять сырыми сразу после сбора урожая. И виной всему их сильная горечь. Поэтому для удаления горечи плоды замачивают в воде, а затем ежедневно ее меняют. И делают это пока они окончательно не потеряют свою горечь.

Для ускорения процесса избавления от горечи для замачивания применяю каустическую соду. Таким образом, уже через 2-3 суток их можно отправлять в рассол. А рассол представляет собой смесь пряных трав (тимьян, розмарин, орегано, лавровый лист), воды и соли. Причем соли нужно бахнуть прилично 20-30 гр. на 1 литр воды. В таком рассоле оливки выдерживают 15 дней.

Неудивительно, что по причине повышенного содержания натрия оливки противопоказаны тем, у кого:

• Гипертония
• Заболевания сердца и сосудов: ишемия, сердечная недостаточность.
• Почечные недуги
• Отеки

Кроме того, с этим продуктом нужно проявлять особую осторожность в случае желчнокаменной болезни. То есть наличия камней в желчном пузыре

 Хотя, как мы уже говорили выше, при других недугах желчного пузыря оливки приносят полезный эффект.

Смотрите интересное видео: польза и вред оливок для организма.

А вы глотаете косточки от маслин? А мне точно это делать необходимо?

Человек я иногда излишне общительный и в каждой поездке умудряюсь найти себе новых знакомых буквально в первые два – три часа пребывания в стране. В последний отдых на Кипре компания сразу сложилась идеальная. Было весело, понимали все друг друга с полуслова, и даже не было никакого эмоционального напряжения в общении всех вновь познакомившихся. В общем, время пролетело прекрасно.

Покупок я особых не совершала. Привезла только строго пользительные вещи. Мёд да оливковое масло, кремы с оливой, маски для кожи и волос, всякие рождественские штучки, ну и кучу южных ароматных трав в пакетиках и коробочках.

И ещё привезла с собой совет, – есть каждый день по 2 – 3 косточки от маслин. Вот, прямо так их и глотать целиком. Одна из московских дам заставила нас там их глотать за завтраком. Мол, очень это грамотно и полезно, то ли жкт чистит, то ли ещё какие чудеса совершает. Мы их там все послушно глотали. Вроде, все выжили. Я, вернувшись в Питер, пошла искать по магазинам маслины с косточкой. Трудная задача, кстати. Обычно они продаются уже с удалёнными косточками, да я и сама раньше всегда предпочитала покупать фаршированные.

Нашла! Купила! Большая такая банка греческих крупных маслин с косточками. Уже три дня глотаю. Я же послушная, – сказали “надо”, значит “надо”. Но с каждой минутой крепнет во мне мысль: “А не идиотка ли я?”. Вот, решила у общественности уточнить.

P.S. Сразу уточняю, что на вопрос об идиотизме отвечать не надо. Это риторический вопль был. Я умная, я и так это знаю, безо всяких советов. Я тут про косточки от маслин пытаюсь уточнить.

Чем отличаются оливки от маслин?

Ответ — ничем! Это одно и тоже.

Оливки и маслины — плоды одного и того же, единственного и неповторимого масличного дерева — маслины европейской (Olea europea), «Оливы культурной».

Существуют оливки зеленой зрелости (Green-Ripe Olives). Они вполне зрелые. Бывают желто-зелеными, соломенными по цвету, а внутри они белые. Очень плотные, содержат масел меньше, чем оливки черной зрелости. Долго хранятся.

Следующая степень зрелости — оливки, меняющие цвет (Olives-Turning Colour). Эти плоды, которые только начали менять цвет и стали красно-коричневыми. Мякоть все еще белая, плоды становятся гораздо мягче зеленых.

И последняя стадия зрелости — оливки естественной черной зрелости (Naturally Black Ripe Olives). Эти оливки становятся черными на дереве, в отличие от тех, которые мы покупаем, закатанными в жестяные банки и которые имеют красивую глянцевую гладкую кожуру (это все химия!).

Черные оливки самые дорогие, их собирают перед холодами вручную. Из них делают, в том числе, оливки по-гречески — сушат.

Свежие оливки не продают в магазинах потому что они несъедобны. Имеют горький вкус (из-за полезного вещества — олеоропеина). По старой технологии, горечь удаляли, вымачивая плоды в соленой (очень часто в морской) воде. В этой воде зеленые оливки бродили в течение 6-12 месяцев, а черные в течение 3-6 месяцев!!!

Как мы все понимаем, такие оливки стоили бы в десятки раз дороже, чем те, которые покупаем мы…
Для того, чтобы быстро избавить оливки от горечи, в рассол добавляют щелочь (едкий натр или каустическую соду). И оливки готовы в течение нескольких дней.

Черные оливки — редкий гость прилавков магазинов. «Черные» оливки получают, когда через рассол с зелеными оливками пропускают кислород.

Разумеется, оливки полученные по нормальной технологии значительно вкуснее и полезнее выщелоченных.

На банке с оливками, которые прошли выщелачивание никакой информации об этом нет и это официально разрешено, т.к. щелочь вымывают, а способ изготовления остается в тайне.

Можно ли отличить натуральные оливки от выщелоченных? Это практически невозможно, разве что по некоторым признакам.

Натуральные оливки в 2-4 раза дороже, но где гарантии, что они натуральные?

Выщелоченные оливки продаются почти всегда в жестяных банках, и лишь иногда в иной упаковке.

Когда продают натуральные оливки, то в их составе можно встретить оливковое масло, лимонные сок.

Выщелоченные оливки всегда имеют очень красивый вид — их поверхность гладкая, блестящая без дефектов. На вкус они жестче и суше натуральных.
А на натуральных оливках могут быть точечки, пятнышки, что и доказывает натуральные способы их приготовления.

Больше всего выщелоченных оливок производит Испания.

Есть способ отличить черные натуральные оливки от выщелоченных. Если на банке есть глюконат железа — Е579 (стабилизатор окраски), то это точно не натуральные оливки. Этот стабилизатор позволяет окисленным искусственно оливкам оставаться черными и не позеленеть.

Красивый черный цвет оливок противоестественный. Натуральные плоды всегда окрашены неравномерно — где бочок светлее, где темнее (на солнышке). Если вы видите оливки в стеклянных банках, или продаваемыми на развес, то теоретически можно определить их натуральность.

Натуральные оливки еще могут быть чуть розоватыми, фиолетовыми, коричневыми (это кроме зеленых и черных).

1415

Можно купить натуральные оливки по-гречески — они не плавают в рассоле, к ним может быть добавлено немного масла. Они подсушенные, их поверхность слегка сморщена. Вкус с горчинкой.

Слово “маслины” — российское изобретение. Произошло от масличного дерева — стало быть маслина… Но почему-то людям больше нравится маслиной называть оливку черной степени зрелости.

Стихи об оливе:

16

Дерево оливы может прожить более 2 000 лет, а плодоносить начинает только в 20-ти летнем возрасте.

Успешного цветоволшебства и до новых встреч на сайте VortexFlowers.net

Легенды о цветах

Оливковые фантазии

Блюда с оливками станут для вас кулинарным откровением. Эти приятные и вкусные плоды добавляют еде пикантные нотки.

К салатам с оливками и солянкам все уже привыкли, а что скажете о гороховом супе-пюре с оливками? У него очень нестандартный вкус и аппетитный вид.

Замочите на несколько часов половину стакана гороха, а потом сварите его в 2 стаканах воды. Примерно через час он станет мягким. Но пока суп варится, не теряйте времени даром — нарежьте мелко 1 небольшой перец, помидор и морковь, а потом обжарьте их на растительном масле.

Выложите овощи в горох и превратите суп в пюре с помощью блендера, посолите и поперчите. Мелко нарежьте полбанки оливок и половину небольшого цукини.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте оливки с цукини и немного зелени. Полезно, просто, вкусно и красиво!

Популярные сорта, характеристика

В мире насчитывается около 300 видов оливок. Среди них выделяют несколько самых популярных. Плоды подходят для консервации, отжима масла, приготовления различных блюд.

Виды маслин:

• Альфонсос – считается лучшим из имеющихся сортов. Они гладкие, обладают особым терпким привкусом. Идеально подходит для салатов, пицц;
• Миссия – выращивают в Калифорнии. Их приводят в многих таблицах потребления как пример;
• Гемлик – маслины турецкого происхождения. Содержит высокий уровень масла. Хорошо подходят для отжима оливкового масла;
• Лугано – итальянские маслины с сильно выраженным соленым запахом. Маслины консервируют совместно с листьями оливкового дерева, добавляя травы;
• Каламата (Каламон) – греческие оливки, которые больше всех пользуются спросом. Собирать допускается дождавшись дозревания. Плоды большого размера в форме миндаля, насыщенного фиолетового цвета. Оливки мясистые, упругие. Их хорошо закрывать в рассолах с добавлением различных вин, оливкового масла, уксуса;
• Мавроэлия – произрастает в грецком районе Мессиния. Оливки маленького калибра, которые собирают спелыми пока они не начнут перемерзать. Транспортировку, консервирование нужно проводить очень быстро, поскольку они быстро переспевают;
• Никоиз – мелкая оливка из Франции. У них внутри находится большая косточка, поэтому часто закрывают совместно со стебельками. Масло, сделанное из этих маслин, имеет легкий ореховый запах;
• Гаэта – сорт родом из Италии. Запаковывают в пакет вместе с кристаллами соли, добавляя немного масла, иных трав. Они имеют мягкий приятный запах, сморщенные на вид.

Виды зеленых оливок:

• Халкидики – выращивают в Греции. Плоды овальные, большие, мясистые, твердой текстуры. Обладают хорошим ярким запахом, на вкус терпкие, с легким перечным привкусом;
• Манзанилья – сорт оливок родом из Испании, которые хорошо подходят для консервации в кислотах. Часто используется лимонная, молочная. В продаже имеются плоды с косточками либо чем то фаршированные;
• Зеленые оливки испанские – широко распространенный вид во всем мире. Плоды могут просто вымачивать или предавать брожению в жидкостях с кислотами продолжительное время (до полугода). Это дает им редкий солоноватый запах.

В целом же во вкусовых отличиях разбираются истинные гурманы, для обычного потребителя особой разницы во вкусе нет.

Полезные свойства оливок

Консервированные зеленые оливки содержат:

Калории 145 ККал

• Белки 1,03г
• Жиры 15,32г
• Углеводы 3,84г
• Вода 75,28г
• Зола 4,53г

Витамины	мг	Минералы	мг
Витамин B4	14,2	Натрий, Na	1556
Витамин Е	3,81	Кальций, Ca	52
Витамин B3	0,237	Калий, К	42
Витамин B6	0,031	Магний, Mg	11
Витамин B5	0,023	Фосфор, Р	4

Полный состав Плоды оливковых деревьев содержат огромное количество высококачественных растительных жиров и поэтому имеют высокую питательную и энергетическую ценность. В сырой мякоти оливки содержат белки (6%), клетчатка (9%), вода (23%), пектиновые вещества, жиры или масло (56%), сахар, витамины , , каротин, калий, кальций, гликозиды, зольные вещества.

Вещества, содержащиеся в оливках, укрепляют клеточные мембраны и слизистые оболочки, благотворно влияют на работу желудка, поджелудочной железы, печени и сердечно-сосудистой системы. Помогают при заживлении ран, очищают организм от шлаков и токсинов.

Пожилым людям оливки помогают укреплять костные ткани, улучшают работу печени.

Диетологи считают, что употребление в пищу черных оливк, в которых меньше соли, предупреждает развитие язвы желудка. А 20 оливок, съедаемых в месяц, – отличная профилактика отложения зубного камня и камнеобразования в самых разных органах (желчных протоках, желчном пузыре, почках).

Самым полезным маслом (хотя имеющим непривычный аромат) считается масло первого холодного отжима.

Содержащиеся в масле мононенасыщенные жирные кислоты (стеариновая, олеиновая, пальмитиновая) способны снижать уровень холестерина и замедлять процессы старения. Недаром оливки и оливковое масло – один из главных элементов средиземноморской диеты.

По данным исследователей, сочетание антиоксидантов и полезных жиров делает оливковое масло средством, препятствующим развитию рака молочной железы, опухолей кишечника и кожи. Употребление оливкового масла улучшает работу желчных путей, устраняет запоры, восстанавливает слизистую оболочку желудка.

Консервированные оливки тоже содержат масло, а значит благотворно влияют на наш организм.

Оливковым маслом можно с успехом смазывать ожоги, ссадины, ушибы и укусы насекомых. Ну и, конечно, использовать в домашней косметике: маска из смеси яичного желтка и 70 г масла тонизирует, подтянет и освежит кожу.

Настой из листьев оливок понижает артериальное давление.

Опасные свойства оливок

Оливки практически не имеют противопоказаний. Однако оливковое масло нельзя употреблять при холецистите, так как оно обладает желчегонным эффектом, к тому же, людям, страдающим ожирением, необходимо употреблять его в умеренном количестве из-за высокой калорийности

Кроме того, с осторожностью необходимо употреблять маслины – так называемые, черные оливки, которые на самом деле, являются чернеными оливками, обработанными специальным раствором. Такой продукт может принести вред организму

Интересное видео о том, как собирают оливки автоматическим способом. Отличное приспособление!

Татьяна Елисеева главный редактор проекта Еда+

Задать вопрос

Рейтинг:9.9 /10

Голосов: 9

Полезность материала 10

Достоверность информации 10

Оформление статьи 9.7

Чем отличаются оливки от маслин

Многие путаются в названиях этого плода. Весь мир называет маслины оливками, то есть плодами оливкового дерева. Называть этот плод маслиной принято только в России, и пришло оно в русский язык из старославянского.

Масличное дерево — так сначала назвали оливу на Руси, потому что из ее плодов добывали масло. От слова масло и пошло название маслины. В Греции, впрочем, как и во всем мире, их называют либо черные оливки, либо зеленые, другого названия не существует.

По процентному содержанию масла в плодах их разделяют на следующие виды:

Масличные плоды, выращиваемые для добычи из них оливкового масла. Оливки пригодные для засолки или другой переработки, после которой их можно хранить и употреблять в пищу.

В зависимости от веса плода, различные сорта оливок разделены на три категории:

• мелкоплодные. Вес таких плодов от 1,2 до 2,6 гр.;
• крупноплодные. Их вес свыше 4,3 гр.;
• среднеплодные. Вес от 2,7 до 4.2 гр.

Все эти категории пригодны для консервации. Однако, мелкоплодные содержат больший процент оливкового масла. Среднеплодные и крупноплодные наиболее подходят для употребления их в пищу. Такие оливки называют столовыми или консервными.

Цвет маслин зависит не от сорта, а только от степени их зрелости и времени, когда они были собраны, а также от технологии, применяемой в их заготовке. Собирают столовые оливки на разной стадии зрелости.

Например, зеленые маслины в Греции начинают собирать с 1 октября. Они уже набрали вес, но еще не дозрели, однако, прекрасно подходят для консервирования.

Оливковое масло из зеленых маслин не добывают, они пригодны только для еды.

В Греции производится свыше 115 тысяч тонн консервных оливок. Какие сорта маслин выращивают и консервируют в Греции?

Основные греческие сорта столовых маслин являются:

Konservolia (Консерволиа). Это самый популярный сорт. Он составляет около 50% от общего производства и импорта столовых греческих оливок. Выращивают этот сорт в Центральной Греции.

Он очень похож на испанские маслины Manzanilla. Плоды его бывают круглой или овальной формы. Кожа тонкая и эластичная. В зависимости от степени зрелости могут менять свой цвет от зеленого до красно-фиолетового или черно-фиолетового оттенков.

Созревают с середины ноября до конца декабря.

Приготавливают их различными способами: солят и маринуют, добавляя винный уксус и различные горные ароматические травы, придающие пикантный вкус плодам.

Kalamon (Каламон). Этот сорт маслин широко известен и очень ценится гурманами не только в самой Греции, но и за рубежом. Свое название получил от греческого города Каламата, находящегося в южной части полуострова Пелопоннес.

Именно на обширных плантациях вокруг него и стали впервые культивировать этот сорт оливок. В настоящее время его выращивают по всей Греции. Самого лучшего качества считаются оливки, выращенные в горных районах на высоте до 600 метров.

Сбор плодов начинают с середины ноября, и длится он до Рождества. Отличительная черта маслин этого сорта — удлиненная овальная форма и мягкий, нежный вкус с пикантной горчинкой, который плоды получают благодаря особому способу консервации с добавлением в рассол красного вина и набора ароматических трав.

Chalkidiki (Халкидики). Обычно этот сорт маслин собирают в октябре еще недозрелыми, зеленого цвета.

Плоды часто используют для фаршировки различными ингредиентами.

Выращивают эти маслины в основном на севере Греции, на полуострове Халкидики, отсюда и пошло их название.

Зрелые оливки могут достигать гигантских размеров, напоминающих по форме, размеру и цвету большую сливу.

Throumboilia (Фрумбоилиа). Выращивается в районе Аттики, на островах Хиос, Самос, Наксос, Крит и Тасос. Имеет яркое отличие от других маслин — плоды теряют горечь в процессе их созревания.

Их оставляют на деревьях до конца февраля и лишь потом собирают, складывая в большие ивовые корзины и пересыпая крупной солью, а затем перекладывают в банки с рассолом.

В готовом виде плоды напоминают сморщенную подвяленную сливу. Греки называют оливки, законсервированные таким способом оливковый изюм Можно долго перечислять различные сорта столовых греческих маслин, ведь их насчитывается более 400.

Функции антиоксиданта

Те соединения, которые и делают оливки такими горькими и острыми, являются мощными натуральными антиоксидантами. Они вместе с витамином Е являются важным оружием в борьбе с онкологическими заболеваниями, воспалительными процессами, коронарным синдромом, дегенеративными нарушениями в работе нервной системе, диабетом и другими заболеваниями. Согласно исследованиям, противовоспалительные качества оливок сопоставимы с действием знаменитого ибупрофена.

Довольно много в оливках и витамина Е – 1,65 миллиграмма в 100 граммах консервированного продукта. А это целых 11% от рекомендованной дневной нормы. Витамин Е – мощный жирорастворимый антиоксидант, который поддерживает целостность кожи и слизистых оболочек тела. Также в оливках содержатся в заметном объеме такие минералы, как железо, медь, кальций, марганец и цинк.

Из чего делают оливковое масло?

Черные оливки идут на изготовление оливкового масла, тогда как зеленые оливки консервируют. Оливковое масло не случайно считается одним из самых полезных среди съедобных за счет невысокого содержания в нем насыщенных жиров. Этот продукт имеет сбалансированный состав важных жирных кислот. Стоит упомянуть, что для разлива качественного оливкового масла extra virgin пластиковая тара не подходит – жидкость непременно впитает в себя пусть минимальный, но запах материала.

Где лучше покупать

В Греции маслины можно купить в любом продуктовом магазине, на рынке или в супермаркете.

В продуктовых магазинах и на рынке маслины различных сортов и способов засолки продаются на развес.

Консервированные маслины в банках лучше покупать в супермаркетах от хорошо зарекомендовавших себя производителей таких как : Αλτις, Ηλιδα и др.

Стоимость маслин напрямую зависит от их размера, который определяется количеством плодов, содержащихся в одном килограмме продукта.

Таким образом, чем меньше число, обозначающее размер, тем крупнее оливки. Этот параметр обязательно указывается на упаковке либо цифрой, либо условным обозначением сорта.

Самые отборные, элитные сорта имеют его величину в пределах 60~70, т. е. каждая ягода имеет вес порядка 16~17 г. На такие маслины, обычно это сорта «Дамаскино» или «Гайдурэлья», каждый производитель устанавливает собственные цены и они могут значительно отличаться одна от другой. Остальные категории размеров оливок имеют стандартные обозначения.

Категория размера, количество шт./кг.:

• Átlas 70/90;
• Súper Mammóuth 91/100;
• Mammóuth 101/110;
• Súper Colossál 111/120;
• Colossál 121/140;
• Giánts 141/160;
• Éxtra Júmbo 161/180;
• Júmbo 181/200;
• Éxtra Lárge 201/230;
• Lárge 231/260;
• Súperior 261/290; Brilliant 291/320; Fine 321/350; Búllets 351/380.

На рыночные цены оливок сильно влияет также и урожай текущего года. В 2013 г. он был ниже, чем обычно, особенно для крупноплодных сортов, что обусловило повышение цен. А вот, например, цены 2014 г. на маслины сорта Каламон от поставщика HORECA за 3‑кг пластиковую упаковку:

Сорт и его цена в евро:

• Colossal 14,46;
• Giants 13,56;
• Jumbo 12,60;
• Extra Large 9,39;
• Large 10,99.

Как видим, цены на некоторые категории более крупных по размеру маслин могут быть даже ниже, чем на более мелкие. Это объясняется тем, что в урожае этого года преобладал именно такой размер плодов. Для сравнения, зеленые оливки сорта Халкидики Colossal в такой же 3‑кг упаковке стоили в 2014 г. 8,15 €.

Чем полезны консервированные оливки

Сочетание микроэлементов в консервированной закуске делает ее полезной для здоровья при употреблении в умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний. Вот, на что способны оливки:

1. Помогают бороться с вредным холестерином.
2. Участвуют в регуляции давления.
3. Очищают и укрепляют стенки кровеносных сосудов, защищают от образования атеросклеротических бляшек.
4. Защищают сердце, предотвращают появление тромбов.
5. Положительно влияют на работу мозга, укрепляют память, повышают активность главного нервного центра, улучшают концентрацию.
6. Содержание полезных жиров и антиоксидантов позволяет бороться с образованием мутировавших клеток, за счет чего предотвращается развитие опухолей.
7. Нормализуют работу обмена веществ, хорошо утоляют голод и помогают бороться с лишним весом.
8. Клетчатка положительно влияет на пищеварение, устраняет запоры, метеоризм.
9. Помогают нормализовать микрофлору кишечника, предотвращая дисбактериоз.
10. Участвуют в выведении вредных веществ из всех органов и систем.
11. Укрепляют нервную систему, помогают бороться с апатией, стрессами, депрессиями.
12. Улучшают зрительные функции.
13. Укрепляют иммунитет.
14. Участвуют в борьбе с воспалительными процессами.

Можно выделить отдельную пользу консервированных оливок для мужчин, женщин и детей.

Для мужчин
Для мужского здоровья плоды особенно полезны следующим:

1. Витамин Е поддерживает качество спермы, улучшает кровообращение и защищает тестостерон от разрушения.
2. Полезные жиры нормализуют состояние сосудов, за счет чего повышается сексуальная функция.
3. Сочетание витаминов B препятствует облысению и улучшает рост новых волос.
4. Цинк необходим для выработки тестостерона.

Для борьбы с «мужскими» нарушениями и болезнями пациентам рекомендуют включать в диету 10-15 оливок ежедневно.

Для женщин
Женский организм также получает большую пользу при регулярном употреблении оливок:

Нормализуется состояние волос и кожи, уменьшаются морщины, проходят воспаления с лица, улучшается рост ногтей и волос.
Укрепляются зубы и кости, это особенно важно в период вынашивания и кормления ребенка, а также при климаксе.
Полезные жиры и антиоксиданты положительно влияют на фертильность.
Витамины группы B защищают от образования варикоза и помогают бороться с ним.

А низкая калорийность закуски прекрасно вписывается в любую диетическую программу!

В умеренном количестве можно есть оливки во время беременности, если нет противопоказаний

Этот продукт считается гипоаллергенным, он нормализуется жировой обмен и улучшает строительство новых клеток, что крайне важно для развития эмбриона. Однако употреблять оливки следует только после 1 триместра беременности

Для детей
Наибольшая польза плодов для детского организма заключается в регуляции уровня кальция, фосфора и калия. Эти элементы необходимы для развития прочных костей и хрящей, а также для формирования мышечного корсета. Витамины А и Е положительно влияют на здоровье глаз и кожи.

Особенности косточек
Косточки содержат те же полезные элементы, что и мякоть плодов. Применять их рекомендуют в виде перемолотого порошка. Вот польза косточек:

1. Помогают бороться с алкогольной интоксикацией, выводят вредные вещества.
2. Обладают антиоксидантными свойствами.
3. Специфическая особенность – косточки можно использовать как природный сорбент для очищения мочевыделительной системы и желчного пузыря от песка, мелких камней и прочих отложений.
4. Помогают бороться с заболеваниями дыхательных путей.
5. Обладают обволакивающими свойствами, защищая желудок от эрозий и язв.

Запрещено употреблять дробленые или целые косточки – они могут застрять в проходах кишечника и других частях выделительной системы.

Дерево

Итак, мы уже выяснили, что оливка – это ягода. Оливковое дерево в Средиземноморье расценивают как бессмертное. Оно очень медленно растёт, но живёт около 2,5 тысяч лет, а его плоды организму дарят несметное число полезных и нужных веществ – железо, фосфор и калий, витамины группы В, С, Е и так далее. Косточки этого растения перевариваются полностью, не принося организму никакого вреда.

Обычно высота оливы составляет шесть метров, но иногда можно встретить деревья выше в два раза. Во время цветения она источает дивное благоухание. Олива может быть плодовитой и полезной лишь после достижения 20-летнего возраста. Дерево приносит ягоды один раз в два года.

Полезные свойства оливок

Плоды помогают справиться с расстройством пищеварения, высоким уровнем холестерина и сахара в крови. Польза оливок для организма человека в том, что регулярное употребление маслин помогает улучшить память, кровообращение, снизить риск развития рака, устранить воспалительные процессы.

Уменьшают уровень плохого холестерина

Клетчатка, витамин PP – вещества, которые нормализуют холестерин в крови. Железо налаживает метаболизм, очищает сосуды, выводит токсины. Минерал также участвует в холестериновом обмене. Жирные кислоты понижают ЛПНП «плохой холестерин», но сохраняют ЛПВП – полезный.

• Пенсия после 80 лет: размер доплаты
• Жизнь с диабетом после 50: продолжительность, типы заболевания
• 5 причин понижения тестостерона у женщин после 40 лет

Улучшают кровообращение

Растительные вещества стимулируют выработку оксида азота, который регулирует кровообращение. Железо обеспечивает органы кислородом, повышает гемоглобин. Оливки полезно есть при нарушениях женского цикла, чтобы увеличить количество красных телец крови. Полифенолы и кверцетин снижают давление, предотвращают появление тромбов, поэтому уменьшается риск развития варикозного расширения вен.

Работают как антиоксидант

Полифенолы и тирозол защищают организм от свободных радикалов – молекул, которые повреждают клетки. Витамины C, E повышают иммунитет. Полезно есть плоды при чрезмерной утомляемости, нервном напряжении или слабости.

Предотвращают остеопороз

Добавляйте оливковое масло в салаты, чтобы улучшить состояние костей. Кальций, фосфор, другие компоненты увеличивают плотность костной ткани, уменьшают воспалительные процессы. Употребляя оливки, снизите риск переломов в пожилом возрасте.

Снижают риск рака

Маслины содержат полифенолы, сквален, которые вместе с витаминами A, Е, C защищают организм от свободных радикалов. Мононенасыщенные жиры не дают раковым клеткам делиться, снижают риск преждевременной смерти.

• 5 мобильных приложений, которые лучше не ставить на смартфон
• Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговые рецепты приготовления с мясом, рыбой или овощами с фото
• Овощная запеканка в духовке — пошаговые рецепты приготовления с творогом, сыром или мясом

Способствуют похудению

Энергетическая ценность оливок – 115 ккал. Низкая калорийность сочетается с отсутствием холестерина. Оливки для кишечника полезны тем, что содержат клетчатку. Употребляя их, можно избавиться от шлаков, сбросить лишние килограммы. После приема маслин надолго сохраняется чувство сытости – это предотвратит переедание.

Улучшают память

Оливки защищают ткани органов в т. ч. мозг от необратимых повреждений. Витамин E улучшает память и мышление. Средиземноморская диета на основе полезных жиров, овощей и фруктов снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Содержат противовоспалительные вещества

Полифенолы улучшают заживление ран и трещин на коже. Вещество тирозол снимает воспаление и болевые ощущения. Плоды оливы помогут справиться с простудой, пониженным иммунитетом, болезнями суставов и костей. Их регулярное упортребление повышает уровень эритроцитов в крови.

Сохраняют молодость и красоту кожи

Мононенасыщенные жиры участвуют в построении клеточных мембран, обеспечивают внутримышечный обмен. При недостатке олеиновой кислоты кожа воспаляется, теряет упругость. Включите оливки в рацион, это предупредит зуд, сухость и раннее старение кожи.

Снижают сахар в крови

Оливки регулируют обменные процессы:

• После приема оливкового масла через 1,5 часа нормализуется уровень сахара в крови.
• Полифенолы налаживают работу поджелудочной железы, минимизируют риск развития диабета 2 типа.