Свиное сало: состав, польза и вред для организма и здоровья, печени, какие есть витамины, какая содержится кислота? свиное сало и шкурки: полезные свойства и противопоказания для организма женщин и му

Мифы о сале

Миф первый. В сале нет витаминов

Враньё. Не слушайте никого, сало содержит множество витаминов, даже такой редкий, как F (ненасыщенные жирные кислоты). Именно он укрепляет сосуды и избавляет от атеросклероза. Сальный селен предотвращает образование раковых клеток и повышает потенцию. Ведь недаром этот вкусный продукт называют «украинской виагрой»!

Миф второй: Сало не желательно употреблять утром

Сало намного лучше выгоняет желчь из печени, чем оливковое масло, поэтому хорошо утром съесть хотя бы шматочек сырого сала с чесноком, луком или другими пряностями. Деликатес поможет быстрее вывести желчь, которую собрала печень за ночь, таким образом очистив организм. Через час можно и позавтракать. Особенно рекомендовано сало людям после 50 лет.

Миф третий: Сало вредное, так как содержит много холестерина

Холестерина много – да. Вредно? Нет! Дело в том, что в продукте много и лецитина, который хорошо влияет на мембраны, укрепляет оболочки сосудов, предотвращая возникновение атеросклероза. В сале лецитина больше, чем холестерина, значит оно безопасно и полезно. Если бы пропорции были обратными, то тогда бы стоило поговорить о вреде. Яйца и молочные продукты также богаты лецитином, который кроме того полезен для мозга и умственной деятельности. Вот почему людям с интеллектуальным трудом оно просто необходимо! Причём сало свежее лучше, чем вареное или копченое. Потому что при термообработке лецитин окисляется, изменяется, и не так хорошо влияет на сосуды.

Миф четвертый: Сало не добавляет энергии, так как в нем мало углеводов.

Энергии – хоть отбавляй! Однако, употреблять большое количество сала не желательно, ведь жиров в нем больше, чем углеродов. Суточная потребность человека в жире составляет грамм на килограмм веса. 20-30 граммов сала ежедневно – норма, при условии, что других жирных продуктов человек не ест. В этом случае сало – энергетический продукт. Если же вы решитесь одним махом смолотить граммов 200, пользы это вам не принесет однозначно.

Миф пятый: Всякое сало полезно

Не всякое. Самое хорошее мясо – подкожное: чистое, без токсинов, пестицидов и прочей ерунды. Покупая бекон, поинтересуйтесь, в каких условиях жила свинья. Хотя, глупо надеяться, что вы услышите правду.

Миф шестой: Чем старее сало, тем оно полезнее

Полезные свойства свиного сала

Польза жира для организма человека бесценна, поскольку он имеет богатейший химический состав и не теряет полезные вещества даже при термической обработке (кроме жарки), но только при условии, что она была проведена правильно.

Химический состав

Так, рассматриваемый продукт обогащен:

1. Ретинолом (витамином А). Этот элемент несет ответственность за состояние кожи, а также влияет на функционирование органов зрения.
2. Токоферолом (витамином Е). Он является одним из важнейших веществ, поскольку он регулирует деятельность сердца и сосудов, половой сферы, центральной нервной системы. Параллельно токоферол обеспечивает нормальную выработку женских и мужских гормонов, и воздействует на состояние кожных покровов и волос.

3. Кальциферолом (витамином Д). Он несет прямую ответственность за усвоение кальция и укрепление костей, ногтей и зубов. Кальциферол присутствует в минимальном списке продуктов, и жир в него входит. Если употреблять его в разумных количествах, и параллельно часто подставлять тело солнечным лучам, организм получит необходимый запас витамина Д3.

4. Ненасыщенными жирными кислотами (витаминоподобными веществами группы F: линоленовой, линолевой, арахидоновой кислотами). Под этими компонентами подразумеваются такие важные полиненасыщенные кислоты, как Омега-3 и Омега-6. Они отвечают за формирование клеточных мембран и стенок, принимают участие в синтезе липидов, способствуют усвоению кальция и фосфора, и выполняют еще массу функций, регулирующих жизненно важные процессы в организме.
5. Холином – витамином В4. Точнее, это даже не отдельный витамин, а витаминоподобное вещество, которое защищает печень от негативных экзогенных и эндогенных факторов, регулирует работу мозга, понижает уровень вредного холестерина в крови.
6. Селеном. Это вещество обладает свойством защищать организм от образования раковых клеток, укреплять иммунитет, замедлять процессы старения. Селен нужен женскому организму для поддержания нормальной работы репродуктивной системы и регуляции менструальной функции.
7. Цинком. Этот минерал входит в состав более чем 200 ферментов, принимающих участие в огромном количестве органических процессов. Цинк содержится также в инсулине – гормоне ПЖЖ, который регулирует уровень глюкозы в крови.

Таким образом, называть жир вредным продуктом может только человек, который не знаком с его составом.

https://youtube.com/watch?v=WQkRqXtuMLc

Чем полезно соленое свиное сало

Соленое свиное сало, как и свежее, одинаково полезно для организма человека. При помощи этого продукта в народной медицине лечат:

• простуду;
• легкие ожоги;
• мастит и мастопатию;
• зубные боли;
• запоры;
• гиперхолестеринемию;
• обморожения.

Жир содержит антиканцерогенные и антиоксидантные компоненты, которые защищают организм от рака.

Но добиться такого эффекта, как и результатов при лечении вышеуказанных патологий, можно только при регулярном употреблении сала.

Теперь немного о терапевтических свойствах продукта животноводства. Он оказывает различные лечебные воздействия:

• отхаркивающие;
• противовоспалительные;
• слабительные;
• обезболивающие;
• согревающие;
• иммуностимулирующие;
• общеукрепляющие;
• ранозаживляющие.

Также сало способствует устранению кашля и оказывает размягчающее воздействие. В последнем случае его часто применяют для борьбы с мозолями, натоптышами и пяточными шпорами.

Сало является не просто ценным, но и лечебным продуктом

Для сравнения. Соленое сало не считается более эффективным, чем свежее. Однако после засолки оно может храниться на протяжении многих недель, при этом его вовсе не обязательно помещать в холодное место или закатывать в банки. А вот несоленое в таких условиях испортится буквально за сутки-трое.

Стоит ли употреблять копченый продукт

Многие гурманы любят копченое сало намного больше, чем свежее или засоленное. Этот вариант тоже полезен для здоровья, но лишь при условии домашнего копчения. При соблюдении технологии приготовления продукт не только сохраняет свои полезные свойства, но и сам хранится намного дольше. Но получить от него пользу можно лишь при условии его употребления в разумных количествах.

А вот покупную продукцию лучше принимать в исключительных случаях. Сегодня большинство изготовителей, желая удешевить производство, используют для обработки жидкий дым. При частом употреблении покупного копченого сала повышается риск отравлений и возникновения ЖК заболеваний.

Полезен для здоровья только продукт домашнего производства

Сало — польза и вред, калорийность

С древних времен, как только люди научились разводить свиней, стали известны полезные свойства свиного сала. Именно тогда наши предки стали активно употреблять этот продукт, считая его очень ценным. Особенно хорошо выручало свиное сало русский народ во времена набегов кочевников, которые забирая скот и продукты питания, не трогали только свиней, из-за того, что те не умели быстро бегать на своих коротких ножках.

Раньше на любом пиршестве или застолье можно было увидеть этот замечательный продукт. И сегодня на всех континентах сало едят в соленом, копченом, жареном виде. Ученые всерьез заинтересовались свойствами сала и стали вплотную исследовать этот продукт. В наше время о пользе и вреде сала ходит множество слухов. Какие-то из них имеют научное обоснование, другие – абсолютно нереальны.

Химический состав

Польза сала объясняется как его составом, так и множеством других факторов. Если подробнее рассмотреть входящие в сало компоненты, то мы увидим, что там содержится множество незаменимых жирных кислот, к которым относятся линолевая, пальмитиновая, линоленовая, олеиновая кислоты. Кроме того, сало богато жирорастворимыми витаминами А, Д, Е, а также каротином, которые прекрасно усваиваются организмом человека.

Все это позволяет сделать вывод о том, что состав сала приближен к составу растительных масел, однако польза сала, несомненно, выше. Свиной подкожный жир содержит очень значимое вещество – арахидоновую кислоту. Эта полиненасыщенная жирная кислота содержится в наших важнейших органах: сердце, почках и мозге.

И что самое главное, ее нет ни в одном растительном масле. Только свиное сало может похвастаться ее содержанием. Поэтому оно считается уникальным продуктом.

Калорийность сала

Существует такой миф, особенно распространенный среди женщин, о том, что от сала толстеют. С той же уверенностью можно сказать, что толстеют от любой пищи, если ей слишком злоупотреблять. Польза и вред сала зависит от того, сколько продукта съедать ежедневно.

Для обычного человека, ведущего сидячий образ жизни 10-30 г. сала в день вреда не принесет, а вот пользы прибавит. Калорийность сала достаточно высока. В 100 г. содержится порядка 770 ккал. Поэтому ученые рекомендуют включать этот продукт в утренний рацион, чтобы зарядить организм энергией на целый день.

Полезные свойства

О пользе и вреде сала говорят много и часто. Однако несомненным плюсом сала является его способность обволакивать стенки пищевода таким образом, что если во время застолья человек употребляет сала, то влияние алкоголя на его организм будет минимальным.

Особенно активно рекомендуется употреблять свиное сало зимой, так как помимо прочих свойств оно обладает способностью стимулировать и укреплять иммунитет.

Полезно сало при заболеваниях легких.

Оно хорошо выводит из организма токсины и устраняет из сосудов «вредный» холестерин, ровно, как и тяжелые металлы.

Лучше всего и полезнее употреблять в пищу соленое сало с луком, хлебом и чесноком. А вот от магазинного копченого стоит отказаться.

Сало полезно есть по утрам даже тем, у кого проблемы с работой пищеварительного тракта. Потому что сало способствует отхождению желчи, накопленной за ночь в организме, и эффективно очищает его.

Главное – это есть правильное сало, то есть подкожный жир, а не внутримышечный, к которому относятся бекон, шейка и остальные части свиной туши.

Противопоказания

• Сало не рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Поскольку сало является жирным продуктом, его употребление следует ограничить людям с заболеваниями печени.

Миф 3. Частые приемы пищи – основа здорового рациона.

Не всем и не всегда! Человеку без предрасположенности к избыточному весу питаться нужно согласно чувству голода (но не аппетита!). Голод – понятие физиологическое, аппетит – эмоциональное. Человеку же с предрасположенностью к ожирению (а «правильное» мы решили интерпретировать как «профилактическое» питание), часто питаться не полезно. Опять вспоминаем инсулин, как главный гормон пищеварения. На поступление практически любого продукта инсулин вырабатывается для переноса глюкозы крови в клетку через клеточную оболочку. В норме инсулина вырабатывается ровно столько, чтобы перенести поступившее количество глюкозы. Потом глюкоза идет в химические реакции в клетке, секреция инсулина снижается и происходит в «фоновом» режиме. Но, следуя рекомендациям о частом приеме пищи, человек через 3 часа вновь устраивает перекус – инсулин вынужден вновь вырабатываться в «пиковом» режиме, то есть много и быстро, таким образом искусственно создается ситуация повышенной концентрации инсулина в крови (гиперинсулинемии). Если это случается регулярно, у человека есть гены сахарного диабета, а перекусы имеют высокий ГИ, тогда обязательно возникнет нечувствительность клетки к инсулину (инсулинорезистентность) – фундамент сахарного диабета 2 типа. Практический вывод: приемы пищи должны происходить исходя из чувства голода, но не аппетита; если у Вас есть предрасположенность к избыточному весу или наследственность по сахарному диабету, старайтесь питаться не чаще 3 раз в день. Если же перекусы пока Вам требуются, выбирайте продукты с низким ГИ. Пристрастие к сладким и мучным перекусам – повод обратиться к специалисту по питанию, возможно уже есть инсулинорезистентность.

src=»/local/templates/main/img/news-atricles/art-1.png» alt=»Альт» class=»img » itemprop=»contentUrl»>

Соленое сало — польза и вред

Жиры необходимы для нормальной жизнедеятельности организма, однако из-за высокой калорийности они могут стать причиной ожирения. Чтобы понять, что из этих фактов перевешивает, пользу и вред свиного соленого сала следует рассматривать по отдельности.

Польза соленого сала для здоровья

Свиное сало многие века было одним из популярнейших продуктов питания, поскольку отлично утоляло голод после тяжелой физической работы и согревало организм в холода. Сегодня врачами установлено, что при отсутствии в питании жиров здоровье человека может сильно пострадать.

Жиры нужны для производства гормонов и сохранения жирорастворимых активных веществ – витаминов А, Е, F, D, микроэлементов, анитиоксидантов. А само по себе свиное сало является источником жирных кислот, самой полезной из которых является арахидоновая. Эта ненасыщенная жирная кислота положительно влияет на активность мозга, работу сердца и почек, показатели крови.

Пользу соленого свиного сала обеспечивает еще один ценный компонент – лецитин

Он делает мембраны клеток эластичнее и прочнее, что особенно важно для стенок кровеносных сосудов

Равняясь на Гиппократа, многие врачи сегодня «лечат подобное подобным» — прописывают свиное сало при повышенном холестерине. Польза соленого свиного сала увеличивается, если готовить его с чесноком, который дополнительно борется с холестериновыми бляшками в сосудах.

Кроме этого, соленое свиное сало с чесноком отлично помогает при эпидемиях простудных заболеваний, т.к. повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Для людей, занятых энергозатратным физическим трудом, очень важно, чтобы пища служила хорошим источником калорий. 1 г свиного сала дает почти 9 ккал, поэтому даже маленький кусочек этого продукта поможет долгое время не испытывать голод

Кроме этого, как и другие жирные продукты, соленое сало отлично согревает.

Среди противников свиного сала особенно распространено мнение, что этот продукт способствует ожирению. Да, это возможно, однако для серьезного усложнения проблем с лишним весом следует есть очень много сала, сочетая его с картошкой и большим количеством хлеба. Дневная норма сала – 10 г, в неделю можно съесть не более 100 г.

Соленое свиное сало может причинить вред при употреблении во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, да и во время ремиссии его следует есть осторожно. Опасным для здоровья может быть свиное сало розового оттенка, т.к

этот цвет говорит о попадании в жировую прослойку крови. Такое сало может быть заражено паразитами, поэтому в пищу его лучше не употреблять

Опасным для здоровья может быть свиное сало розового оттенка, т.к. этот цвет говорит о попадании в жировую прослойку крови. Такое сало может быть заражено паразитами, поэтому в пищу его лучше не употреблять.

WomanAdvice.ru>

Шпик

Шпик — свежий, солёный или солёно-копченый мясной продукт, изготовленный из подкожного свиного сала. Используется, как для употребления в пищу, так и для приготовления различных блюд.

Изготовление

В большинстве случаев для изготовления шпика используется сало из спинной (хребтовой) и боковой частей свиной туши. Для улучшения вкусовых свойств в больших количествах добавляются различные специи. Как правило, это чеснок, лавровый лист и черный перец.

Виды

По породе свиней и используемого корма шпик бывает твердой, полутвердой, мягкой и маслянистой консистенции, а в зависимости от расположения сала — боковой, хребтовый, иберийский. Боковой шпик, отличающийся мягкостью, используется в производстве мясных и колбасных изделий 1 и 2 сортов. Хребтовый шпик имеет зернистую консистенцию и повышенную стойкость к термическому воздействию, что делает его отличным вариантом для изготовления сырокопченых колбасных изделий. В свою очередь, иберийский шпик, срезаемый исключительно со спины свиней исключительно иберийской породы. Его отличает отсутствие мясных прирезей, белый или розоватый цвет, а также превосходные вкусовые качества. Как правило, иберийский шпик используется для употребления в пищу в соленом и копченом виде.

Состав

Химический состав шпика характеризуется повышенным содержанием жиров (до 90%), белков, полиненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая). Кроме того, в данном пищевом продукте в незначительных количествах содержатся витамины A, D, E, а также фитопитательные вещества, прежде всего каротины.

Как готовить и подавать

Благодаря оригинальным органолептическим свойствам, шпик получил достаточно широкое применение в кулинарии. Как правило, его используют при приготовлении супов, вторых блюд из мяса, овощных гарниров, холодных закусок. Список рецептов с использованием шпика достаточно разнообразен, благодаря превосходной сочетаемости с большинством популярных пищевых продуктов, начиная от мяса и заканчивая овощами и специями. Кроме того, шпик очень часто подают, как самостоятельное блюдо, предварительно очистив от шкуры, излишков специй и соли, а затем разрезав на тонкие ломтики.

Как выбирать

При выборе шпика следует ориентироваться на толщину, цвет среза и отсутствие капелек жира на поверхности. Наилучшими гастрономическими качествами обладают наиболее толстые куски сала с белым или розоватым окрасом среза.

Хранение

Шпик следует хранить в холодильнике. При температуре от 0 до 8 градусов по Цельсию в зависимости от использованных при приготовлении специй сроки хранения варьируются в пределах 30-60 дней.

Полезные свойства

По своему химическому составу шпик близок к растительным маслам, что обуславливает характер имеющихся у него полезных свойств. В частности, регулярное употребление данного пищевого продукта нормализует жировой обмен, способствует приведению к оптимальным показателям частоту сердечного ритма и артериальное давление, препятствует возникновению и развитию атеросклероза кровеносных сосудов. Кроме того шпик оказывает тонизирующее, иммуностимулирующее, желчегонное действие, стимулирует мозговую деятельность, улучшает работу почек.

Полезные свойства

Сало является жировой прослойкой, и используют именно свиной продукт, поскольку все питательные вещества, которые свинья употребляет, откладываются в подкожный жир. В результате получается вкусный, питательный и крайне полезный продукт. В сале содержится качественный холестерин, жирные и карбоновые кислоты, а также многие витамины и микроэлементы.

Благодаря такому составу сало может похвастаться многими полезными свойствами:

• является ценным источником энергии, особенно в тех ситуациях, когда человек вынужден ограничивать свой рацион;
• необходим для слаженной работы сердечной мышцы;
• укрепляет костную ткань;
• стабилизирует уровень гормонов как у женщин, так и у мужчин;
• содержит полезный холестерин, поскольку является источником насыщенных животных жиров.

Александр Юрьевич называет холестерин «веществом жизни». Он выполняет ряд важнейших функций в организме человека, в том числе:

• является составной частью мембран всех клеток, что делает их более прочными и устойчивыми к внешним воздействиям;
• участвует в процессах проводимости нервной системы;
• является неотъемлемой частью метаболических процессов;
• незаменим при выработке различных гормонов, в том числе половых и т.д.

Если учитывать всю пользу хорошего холестерина для организма, можно говорить о том, что качественное сало очень полезно для человека.

Какое сало полезнее: копченое, соленое, вареное или жареное

Каждый вид сала по-своему полезен для человека. Чтобы выбрать самый лучший из них, нужно в первую очередь ознакомиться со следующими особенностями продукта и его приготовления:

1. Из-за варки продукт теряет большую часть своих полезных веществ.
2. Соленое сало точно не пойдет на пользу людям, у которых имеется склонность к отекам или была диагностирована гипертония.
3. Копченое сало содержит еще меньше полезных веществ, чем вареное. Это тоже обусловлено процессом его приготовления.
4. Жареное сало не самое полезное, особенно, если к нему добавляют соль и другие специи.

Как можно заметить, польза соленого сала, как и жареного, вареного и копченого, не слишком высока. Приготовление продукта снижает ее в несколько раз. Вот почему не стоит лакомство в таком варианте приготовления употреблять в большом количестве. Так оно принесет больше вреда, чем пользы.

Полезные свойства сала

Основные полезные свойства сала обеспечиваются за счет жира, в первую очередь — мононенасыщенного. Пятьдесят процентов жира в продукте является именно таким, и в основном он представлен олеиновой кислотой.

Приблизительно три процента жиров — пальмитолеиновая кислота, обладающая ценными антимикробными свойствами. Около 40 процентов жиров являются насыщенными, что считается потенциальным источником вреда. Однако это обеспечивает продукту некоторые свойства, позволяющие хранить его довольно долго.

Свиной жир также содержит определенную форму фосфатидилхолина, которая обладает антиоксидантной активностью, превосходящей по свойствам витамин Е. Это может быть одним из объяснений того факта, что этот жир относительно стабилен и не подвержен прогорклости от свободных радикалов.

Мясные продукты обычно имеют очень высокие питательные свойства, и сало не является исключением. Типичная 100-граммовая порция содержит:

• 37 граммов высококачественного животного белка;
• витамины B1, B2, В3, В5, B6 и В12;
• 89% суточной нормы селена;
• 53% суточной нормы фосфора;
• значительное количество минералов железа, магния, цинка и калия.

Тем не менее все питательные вещества, содержащиеся в сале и приносящие пользу, также содержатся в других, менее жирных продуктах из свинины. Поэтому стоит подробнее выяснить, в чем же польза свиного сала для организма человека.

Для женщин

Как ни странно, продукт может быть полезным при сжигании жира и похудении. Ученые обнаружили, что он является отличным источником гормонального кофермента Q1, который ускоряет обмен веществ в сочетании с быстрой ходьбой. Этим объясняется польза сала для женщины при диете. Фактически исследование показало, что если съесть ломтик сала за час до пешей прогулки, сжигание калорий ускоряется вдвое.

В чем еще могут заключаться польза и вред сала для организма женщины? Продукт содержит много селена. Это важный микроэлемент и ключевой компонент для здоровья щитовидной железы, а также поддержания иммунной системы.

Вред заключается в очень высокой калорийности и большом содержании соли. Это означает, что салом ни в коем случае не нужно злоупотреблять.

Совет! Если смешать 100 граммов сала с такой же порцией чечевицы, можно обеспечить свой организм суточной нормой селена.

Для мужчин

Польза сала для организма мужчины заключается в следующем. Оно отличается высоким содержанием белка. Употребление этого продукта ежедневно позволяет успешно наращивать мышечную массу. По словам специалистов, мужчине нужно 1,6 г белка на килограмм веса каждый день. Это означает, что два ломтика сала за обедом уже покрывают 28% ежедневного общего количества мышечного «топлива».

Кроме того, сало и бекон отличаются высоким содержанием фосфора, который может существенно облегчать похмелье. Объясняется это просто: этот микроэлемент обладает определенными полезными свойствами, поддерживающими почечную функцию.

Для беременных и кормящих

Какова польза сала при беременности? Его потребление помогает в развитии мозга плода.

Поскольку сало содержит много насыщенных жиров, оно позволяет почувствовать насыщенность сразу же после употребления. Так как оно обладает низким количеством углеводов, оно помогает регулировать вес женщин, которые стремительно набирают килограммы во второй половине беременности.

Обладает оно и антиоксидантными полезными свойствами, которые помогают в борьбе с болезнями и даже способствуют лучшему развитию щитовидной железы плода. Фосфор и витамин A, имеющиеся в составе продукта, необходимы для правильного роста и зрелости плода и его нервной системы. Все эти полезные свойства продукта актуальны и для кормящих матерей.

Сало является вкусным дополнением к рациону беременных, но его нужно готовить правильно. Обычно оно доступно в копченом и соленом виде, с некоторыми специями, добавками и даже сахаром, чтобы улучшить вкус. Таким образом, наличие этих компонентов в изобилии может причинить вред здоровью. Чтобы увеличить пользу и минимизировать вред, можно приобретать сырой продукт и солить его самостоятельно, регулируя количество добавляемых компонентов.

Стоит отметить, что иммунная система новорожденных не так хорошо приспособлена к борьбе с бактериями, как у взрослых, поэтому нужно быть осторожными. Cледует помнить, что сало без консервантов с небольшим количеством соли имеет маленький срок хранения.

Совет! По мнению медицинских экспертов, для беременных женщин идеальное потребление сала в день составляет 13 граммов при суточном рационе 2000 калорий.

Кто придумал кушать сало

Сегодня сало принято считать визитной карточкой украинцев. Но на самом деле вовсе не они и даже не славяне придумали этот продукт. И это еще одно большое заблуждение, связанное с салом. Его родина – Италия, где еще три тысячелетия тому назад белый свиной жир использовали как дешевую, но питательную еду для рабов, трудившихся в мраморных каменоломнях. В свое время в Римской империи его поставляли легионерам во время походов и сражений.

В те времена сало называли Lardo di Colonnata. Название происходит от небольшого поселения на севере Тосканы. Именно там мужчины, отправляясь на работу в шахты, кроме хлеба с оливками и помидорами, брали с собой лардо. Со временем лардо перестало быть едой для бедняков и сегодня превратилось в гастрономическую достопримечательность итальянской Колоннаты.

Даже сегодня быть в Тоскане и не попробовать местное сало – то же самое, что не увидеть Эйфелевую башню, будучи в Париже

А лардо и вправду уникальный продукт: его, как и много веков назад, выдерживают в мраморных бадьях, натертых чесноком и морской солью, при определенной влажности, температуре и, что самое важное, без применения консервантов. Заготавливать лардо начинают в начале осени

Интересно, что сегодня свиной жир в Колоннату поставляется из Пармы, где изготовляют не менее известную пармскую ветчину.

Другой популярный вид итальянского сала изготавливают на северо-западе страны. Но в отличие от Коллонаты, лардо выдерживают не в мраморных емкостях, а в дубовой, каштановой или ореховой таре.

В древние времена этот свиной продукт был одним из самых популярных среди бедняков, которые не могли себе позволить мясо. Они то и придумали коптить и солить сало. К тому же, если учесть, что свиней на протяжении веков выращивали во многих странах, не удивляет, что практически у каждого народа есть свои варианты заготовки того продукта. А в приготовленном по некоторым рецептам свином жире порой даже трудно узнать обычное сало.

Говорят, что среди продуктов, которые брал с собой Колумб в плаванье, было сало. И этот продукт моряки любили куда больше, чем рыбу. Использовали его и монахи-бенедиктинцы. Причем не только как пищу, но и как сырье для свеч.

Древние славяне, кроме сырого свиного жира, употребляли вареное и запеченное сало, делали из него шкварки и топили смалец.

Как растопить сало в домашних условиях?

Способ получения свиного жира не зависит от того, какая часть туши используется для него. Это вещество можно нагревать на огне с помощью духовки или мультиварки. Существует два известных способа получения жира — мокрый и сухой. При мокром способе нарезать кусочки жира в кастрюлю с водой. Затем поставьте кастрюлю на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, чтобы жидкость не кипела. Топить жир, пока он полностью не растопится в воде. Затем охладить продукт и поместить его в банки. Этот метод подходит для любого типа сала.

Сухой метод подходит для получения жирной основы в духовке или печи. Нужно разогреть посуду на огне и положить в нее рубленое сырье. Регулярно перемешивайте массу деревянной лопаткой.

Чтобы растопить сало в духовке, сначала нужно нарезать жир на мелкие кусочки. Чем меньше ломтиков, тем лучше. Вы даже можете использовать мясорубку.

Положите жир в емкость, которую вы можете поставить в духовку. Для этого лучше использовать чугунные емкости. Разогрейте духовку до 110-115 градусов и поставьте в нее чугунок с салом. Время приготовления зависит от количества сала в ёмкости. Таким образом, чем больше сала положите, тем дольше продукт будет обрабатываться. Затем растопленную жидкость следует отделить от остатков свинины и вылить в емкости для хранения.