Готовим кальмары на гриле и получаем вкусную закуску

Шашлык в маринаде из лаймового сока и соевого соуса

Особенно хорошо морепродукты смотрятся с цитрусовыми и соевым соусом, поэтому этот рецепт маринада действительно можно назвать идеальным.

Так, на 500 грамм филе кальмаров потребуется купить:

• Соевый соус — 100 мл.
• Сок лайма — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Сахар (желательно тростниковый) — половина чайной ложки.
• 2 зубчика чеснока.
• Корень имбиря — по вкусу.

А приготовление кальмара в этом маринаде будет заключаться в следующем:

Филе обдать кипятком и очистить от плёнки.
Нарезать кольцами.
Смешать соевый соус с соком лайма.
Морепродукт выложить в глубокую пиалу, залить соусом.
Добавить чеснок, пропущенный через пресс и имбирь (кусочек не более 1х1 см), натёртый на мелкой тёрке. Здесь можно использовать четверть чайной ложки имбирного порошка.
Перемешать всё и оставить на 20 минут.
На деревянные шпажки нанизать кольца (их лучше сворачивать гармошкой и протыкать). Предварительно шпажки для шашлыка из кальмаров нужно ненадолго замочить в холодной воде. Иначе сервировка будет немного испорчена обуглившимися палочками.
Поджарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны

Можно приготовить и в духовке, но здесь важно учитывать, как в ней может иссушиться мясо.

Подавать с остатками маринада и овощами.

В 100 граммах этого блюда будет 118 ккал, БЖУ – 19/4/2 гр. На приготовление уйдет около получаса.

Фаршированные тушки кальмаров

Рецепты быстрого приготовления жареных кальмаров можно разнообразить более сложным интересным блюдом, нафаршировав тушки овощной начинкой с ароматными грибами.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого вкусного и сытного диетического блюда можно взять следующий набор продуктов:

• 5 одинаковых по размеру очищенных тушек кальмаров;
• 3 куриных яйца, сваренных вкрутую;
• 2 репчатые луковицы;
• 1 морковь;
• 1 молодой кабачок;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 400 г свежих лесных грибов или шампиньонов;
• 150 г твердого пикантного сыра;
• 100 г сливочного или топленого масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. смеси молотых перцев;
• 1-2 щепотки молотой сладкой паприки;
• 1 пучок свежей зелени укропа, петрушки или кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется подготовить, промыть и очистить все овощи, куриные яйца отварить и остудить:

1. В глубокой большой сковороде на небольшом количестве масла обжарить до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук, добавить тертую морковь и нарезанный тонкими полосками сладкий болгарский перец, готовить до мягкости.
2. Лесные грибы или свежие шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, добавить к овощной зажарке, помешивая, выпарить всю влагу, накрыть сковороду крышкой и довести до готовности на медленном огне. Можно добавить и обжарить в течение 3 мин. измельченные щупальца кальмаров.
3. Твердый сыр и очищенные вареные яйца натереть в крупную терку, перемешать с овощной начинкой, приправить специями и солью по вкусу.
4. Начинить слегка отбитые тушки приготовленным фаршем, чтобы они сохранили плоскую форму, скрепить края деревянной шпажкой, чтобы начинка не выпала в процессе жарки.
5. Аккуратно выложить фаршированные тушки на сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарить на большом огне в течение 3 мин., перевернуть на другую сторону.
6. Посыпать измельченной зеленью с чесноком, довести под крышкой до готовности на медленном огне.

Правила подачи

Фаршированные кальмары следует аккуратно переложить сразу на порционные тарелки, можно подавать со сметаной или украсить долькой лимона или посыпать измельченной свежей цедрой.

Кальмары с овощами

Не все любят кальмары. Но они очень полезны и относятся к диетическим продуктам. Морепродукт отлично усваивается. В статье будет рассказано об этом моллюске, будут приведены вкусные и полезные диетические рецепты из кальмаров.

О кальмарах

Кальмары известны достаточно давно. Еще на шикарных приемах в Древнем Риме и Греции преподносили блюда, приготовленные из «крылатой рыбы». Именно так называли в те времена моллюск. Насчитывается более двухсот видов кальмаров.

Есть особи размером всего в двадцать сантиметров, есть до пятидесяти. Сам кальмар почти на восемьдесят процентов состоит из воды. Содержит очень большое количество ценного белка. В нем практически нет вредных жиров и углеводов, влияющих на изменения фигуры.

Также содержит всего 86 калорий на сто грамм.

Кальмары тушеные с овощами

Для приготовления понадобится:

• тушки кальмаров (замороженные или охлажденные) – 0,5 кг;
• лук репчатый – несколько крупных луковиц;
• томаты розовые или красные (хорошо выспевшие) – 2 штуки;
• морковь молодая – 1 крупная;
• перец салатный (сладкий) – 2 штуки;
• лимон – 1 штука;
• зелень укропа – 1 пучок;
• масло оливковое или подсолнечное – 2–3 столовые ложки;
• соль морская, перец белый, перец черный.

Приготовление кальмара с овощами:

• Для начала следует очистить, помыть и отварить тушки кальмара. Для очистки следует снять пленку с тела кальмара, вытащить хрящики (тонкие прозрачные палочки внутри тушки) и внутренности.
• Затем промыть под струей прохладной воды. Чистка этого морепродукта занятие не очень приятное, но неочищенные тушки не такие вкусные.
• После кальмары нужно отварить. Опускать их надо в уже кипящую, подсоленую воду. Варить морского обитателя долго нельзя, т. к. он будет жестким. Закипел, и можно вынимать.
• Далее необходимо помыть и очистить овощи.
• Нарезать овощи можно так, как нравится (соломкой, мелкими кубиками).
• Морковь и лук лучше порезать помельче, т. к. они дольше готовятся.
• В глубокой тефлоновой или чугунной сковороде разогреть масло.
• Бросить в него лук и морковь, быстро обжарить до румяного состояния.
• Заложить предварительно нарезанное соломкой мясо кальмара.
• Обжарить три минуты.
• Добавить перец и помидоры. Готовить еще три минуты.
• Посолить, поперчить и заправить лимонным соком по-вкусу.
• В самом конце посыпать все блюдо свежим укропчиком.
• Подавать с отварным рисом или картофельным пюре.

Кальмары фаршированные овощами и рисом

Для этого блюда нужно взять:

• тушки кальмаров (целые) – 6 штук;
• лук-порей – 1 штука;
• рис белый – 200 граммов сухого продукта;
• томаты свежие – несколько штук;
• морковь свежая – 1 штука;
• кукуруза консервированная – ½ жестяной банки;
• паприка, перец черный, соль;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• сметана любой жирности – 1 столовая ложка.

Приготовление:

• Тушки кальмаров помыть и очистить так же как в предыдущем рецепте.
• Отварить целиком в подсоленной воде.
• Лук-порей, помидоры и морковь нарезать очень мелко.
• Обжарить подготовленные овощи на растительном масле до полуготовности.
• Рис отварить также в подсоленной воде.
• Соединить в емкости рис, овощи, кукурузу.
• Начинку посолить, добавить паприку и черный перец.
• Начинить кальмары полученной массой. Сколоть края тушек зубочистками.
• Выложить их в противень для запекания. Смазать сверху сметаной.
• Запекать пятнадцать минут (до появления на кальмаре корочки).

Рецептов кальмаров с овощами очень много. Добавляя разные овощи, можно получать новое вкусное блюдо.

Шашлык в маринаде из лаймового сока и соевого соуса

Особенно хорошо морепродукты смотрятся с цитрусовыми и соевым соусом, поэтому этот рецепт маринада действительно можно назвать идеальным.

Так, на 500 грамм филе кальмаров потребуется купить:

• Соевый соус — 100 мл.
• Сок лайма — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Сахар (желательно тростниковый) — половина чайной ложки.
• 2 зубчика чеснока.
• Корень имбиря — по вкусу.

А приготовление кальмара в этом маринаде будет заключаться в следующем:

Филе обдать кипятком и очистить от плёнки.
Нарезать кольцами.
Смешать соевый соус с соком лайма.
Морепродукт выложить в глубокую пиалу, залить соусом.
Добавить чеснок, пропущенный через пресс и имбирь (кусочек не более 1х1 см), натёртый на мелкой тёрке. Здесь можно использовать четверть чайной ложки имбирного порошка.
Перемешать всё и оставить на 20 минут.
На деревянные шпажки нанизать кольца (их лучше сворачивать гармошкой и протыкать). Предварительно шпажки для шашлыка из кальмаров нужно ненадолго замочить в холодной воде. Иначе сервировка будет немного испорчена обуглившимися палочками.
Поджарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны

Можно приготовить и в духовке, но здесь важно учитывать, как в ней может иссушиться мясо.

Подавать с остатками маринада и овощами.

В 100 граммах этого блюда будет 118 ккал, БЖУ – 19/4/2 гр. На приготовление уйдет около получаса.

Кальмары на огне: хорошая тема

Большинство людей относится к морепродуктам положительно, а некоторые от них прямо-таки без ума. К сожалению, человеческая фантазия обычно не идет дальше майонезного салата или пачки сушеных кальмаров, купленных в ближайшем ларьке. Вкус такой еды сомнителен, а пользы так и вообще не наблюдается. Между тем, для кальмара вряд ли можно придумать участь достойнейшую, чем быть приготовленным на открытом огне.

Прежде чем укладывать кальмара на гриль, его необходимо подготовить. К счастью, подготовка эта занимает считанные минуты. С кальмара следует снять шкурку, затем вытащить из тушки хитиновые пластины и прочие немногие внутренности, тщательно промыть и распластать. После чего на внутренней стороне надо сделать несколько неглубоких косых надрезов, можно даже в виде сетки — этот прием позволит кальмару лучше удерживать на себе соус и специи. Все, можно жарить.

Кальмары — существа нежные, поэтому и готовить их следует весьма деликатно. Жар должен быть сильным, а время приготовления — очень недолгим. Передержанный на огне кальмар стопроцентно превращается в резиновый ластик. Сколько именно его надо грилировать? Ну, минуты по две с каждой стороны.

Жареный на гриле кальмар хорош сам по себе, поэтому не требует к себе особенного сопровождения. Сбрызните его оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Можете добавить немного лимонного сока и цедры, или полить соевым соусом, или присыпать зеленым луком и перцем чили, или сбрызнуть соком лайма — любого из этих вариантов будет вполне достаточно. Но можно пойти и чуть дальше: например, добавить к кальмару приготовленные на гриле овощи и, скажем, апельсин, получится прекрасный освежающий салат.

Но и это еще не все. Обладающий телом в виде мешка, кальмар самой природой предназначен для того, чтобы его чем-нибудь нафаршировали. В этом случае тушку кальмара нужно очистить, не разрезая, затем неплотно начинить фаршем, а отверстие заколоть зубочисткой. Причем начинка должна быть либо уже полностью приготовлена, либо не требовать длительной тепловой обработки в принципе. Пожалуй, кроме этого правила, выбор фарша не ограничен ничем: от простых овощей, обжаренных на гриле, или риса с яйцом и зеленью до натурального крабового мяса.

Вот хороший пример. Измельчите в однородный фарш филе трески, креветки, имбирь и зеленый лук (пропорции — совершенно произвольны; понятно, что рыбы и креветок должно быть больше, чем имбиря и лука). Приправьте солью и перцем. С помощью кондитерского мешка или ложки начините фаршем некрупные тушки кальмаров, а затем быстро обжарьте их на гриле.

И, конечно, не обязательно ограничиваться решеткой для гриля. Купите себе вок, это такая специальная сковорода с выпуклым полусферическим дном. Если приобретете себе такую, вам станут доступны все прелести «стир-фрай» — это сочетание английских слов «перемешивать» и «жарить» означает способ готовки, при котором продукты практически мгновенно обжариваются на максимальном огне при постоянном перемешивании. И для кальмаров, и для прочих морских гадов «стир-фрай» подходит как нельзя лучше. В частности, так можно приготовить кальмаров, которые в итоге будут похожи на сосновые шишки. В Китае их называют «цветы из кальмара».

Для таких шишек-цветов нужно выбирать кальмара покрупнее. Его следует опять-таки очистить и распластать, сделать с внутренней стороны глубокие косые надрезы в виде сетки, а затем нарезать кальмара на пластины размером 3х5 см. Эти кусочки опустить на полминуты в кипяток, вынуть и тут же остудить в холодной воде. От такого издевательства кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на те самые шишки. Теперь кальмар готов к обжарке в воке. И хорошо бы — с овощами.

Гриль-салат с кальмарами

• 300 г небольших кальмаров
• 75 г смеси салатных листьев (например, корн, рукола и мангольд)
• 6 помидоров черри
• 1 красная луковица
• 1 апельсин
• 3 редиски
• оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Кальмары почистить, распластать и надрезать с внутренней стороны крест-накрест, не прорезая до конца. Быстро обжарить на гриле с обеих сторон. Нарезать наискосок на небольшие куски. Также на гриле обжарить дольки лука и разрезанные пополам помидоры.

С апельсина срезать кожуру, вырезать дольки, а из остатков выжать сок в отдельную миску. Редис нарезать тонкими кружками.

В глубокую миску выложить смесь салатных листьев. Добавить редиску, дольки апельсина, обжаренные лук и помидоры, а также кальмаров. Посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и апельсиновым соком. Аккуратно перемешать и разложить по тарелкам.

Рецепты приготовления кальмаров на мангале

Существует большое количество рецептов, как приготовить кальмары на мангале. Обычно их готовят на решетке. Но можно также использовать шампура или палочки, так получатся шашлычки из морепродуктов. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

1.Простой рецепт

Необходимо нарезать кальмары кольцами, приправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить. Ингредиенты брать по вкусу, но желательно, чтобы масла было больше лимонного сока. Готовить кальмары на мангале можно двумя способами – либо быстро на большом огне, либо медленно томить. Оба варианта получаются очень вкусными.

2. Кальмары с зеленью и специями

Это еще один простой рецепт приготовления кальмаров на мангале. Их можно томить на решетке или сделать шашлык на шампурах.

Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• 5 тушек кальмара среднего размера;
• 1 ст.л. оливкового или подсолнечного масла;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1\4 ч.л. соли;
• черный перец по вкусу;
• 1 ст.л. рубленой петрушки (также по желанию можно взять другую зелень).

Кальмары разрезать по всей длине с одной стороны. Остальные ингредиенты, кроме зелени, смешать в миске. Смазать маринадом кальмары, сложить их в емкость и накрыть плотной крышкой. Мариновать около часа. Выложить на гриль. Если огонь сильные, кальмары необходимо постоянно переворачивать в течение 2 минут. На слабом огне их нужно готовить около 5 минут, периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

3. Кальмары с овощами

Их готовят в конвертике из фольги. В каждый конвертик выкладывается один кальмар. Необходимо взять несколько кальмаров, любые овощи по вкусу, лук порей. Все ингредиенты необходимо нарезать крупными кусочками. Добавить оливковое масло и лимонный сок. Хорошо размешать, промариновать 15 минут и завернуть в конвертики из фольги.

Кальмары с овощами на мангале

Жарить кальмары на гриле в мангале, лучше на решетке, чтобы сок не вытекал. Готовить 5 минут, постоянно переворачивая. Затем высыпать в тарелку и посыпать нарезанным зеленым луком. Приготовленное блюдо получится очень вкусным и сочным.

4.Острые кальмары

Для приготовления шашлыка из кальмаров на мангале по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг кальмаров;
• 200 мл вина;
• 1 свежий перец чили;
• 2 пучка кинзы;
• 2 ст.л. яблочного уксуса;
• 1,5 ч.л. сахарного песка;
• 2,5 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• также по вкусу можно добавить любые специи.

Соединить все жидкие ингредиенты, добавить специи и сахар. Слегка подогреть на медленном огне для получения однородного состава.

Подготовленные тушки кальмаров залить маринадом, добавить нарезанный перец и кинзу. Слегка стряхнуть емкость, чтобы ингредиенты перемешались. Сверху укутать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3 часа.

Готовить шашлычки лучше на решетке, которую предварительно смазать маслом. Так кальмары не будут подгорать. Постоянно переворачивать в течение 5-6 минут.

5.Фаршированные кальмары

Можно приготовить вкусные фаршированные кальмары на мангале. Но выбирать начинку, которая быстро готовится, иначе морепродукты могут подгореть.

Готовить в такой последовательности:

• Для начинки взять 300 г твердой брынзы, по 100 г петрушки и укропа, 1 сладкий перец. Все измельчить и перемешать.
• Добавить 1 ст.л. оливкового масла.
• Начинить тушки кальмаров. Края скрепить зубочистками, чтобы начинка не выпадала.

Готовить барбекю из кальмаров в течение 5 минут на небольшом огне, постоянно поворачивать. Затем выложить на тарелку, обрызнуть лимонным соком.

6. Кальмары с соевым соусом

Для маринада соединить 100 мл соевого соуса, 1 ст.л. сока лайма, 50 мл оливкового масла. Добавить 1 измельченный зубчик чеснока, немного натертого имбирного корня и ½ ч.л. коричневого сахара.

Кальмары измельчить, поместить в маринад и выдерживать 30-40 минут. Готовить кольца кальмаров на мангале 3-4 минуты, постоянно переворачивая.

7. Сырный наутилус

Использовать сыр твердых сортов. Нарезать тонкими полосками по длине, повторяющей длину кальмара. Морепродукты вымыть, посушить и натереть солью, также можно присыпать специями по вкусу. Начинить сыром, заделать оба конца зубочистками, иначе сыр будет вытекать. Выложить на гриль, обрызнуть лимоном.

Жарить 5-10 минут до готовности мяса. Употреблять горячими, так как после остывания сыр твердеет, из-за чего может измениться вкус блюда.

От Джейми Оливера

Джейми Оливер – это известный в России и зарубежом в кулинарный телеведущий и блогер. Он известен тем, что любит экспериментировать с изысканной едой, делая её проще, и преображая бюджетные продукты, делая из них изысканные блюда.

Насчёт обсуждаемого спрута Джейми точно будет, что сказать, ведь у него есть свой авторский рецепт приготовления этого морского обитателя, прекрасно подходящий для гриля и костра. Блюда, приготовленные по рецепту этого гения кулинарии нашли свое призвание в меню лучших ресторанов Европы, так что попробовать приготовить по данному рецепту точно стоит.

Для приготовления этого блюда нам потребуется:

• четыре кальмара;
• шесть томатов;
• маринованные каперсы;
• четыре анчоуса в масле;
• свежий острый мексиканский перец чили;
• 30 г очищенных фисташек, они обязательно должны быть свежие;
• три лимона;
• один зубчик чеснока;
• три чайные ложки мяты;
• оливковое масло и соль на вкус.

1. Первым делом нужно маринованные каперсы замочить в проточной питьевой чистой воде.
2. В отдельной ёмкости смешать вместе сок из подготовленных лимонов, оливковое масло, сколько посчитаете нужным, а также выдавливается чеснок и перетирается перец чили.
3. Каперсы нужно извлечь из воды, просушить на бумажном или тканевом полотенца, добавить к соусу.
4. Далее очень мелко шинкуем фисташки и анчоусы. Фисташки можно даже раздробить чем-нибудь твёрдым, дабы максимально мелко добавить их в наш соус.
5. Морепродукты здесь не разделываются, они потрошатся через надрез сбоку, щупальца выкидываются.
6. После нужно обжарить их на гриле или на костре течение минутки с каждой стороны.
7. Готовые обжаренные кальмары нужно вымочить в соусе, по времени это не должно занимать более 5 минут.

Когда вы будете уже подавать блюда, в этот момент его нужно нарезать на полоски. При подаче тоже можно полить готового кальмара соусом, так вкус будет ещё более насыщенным.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

От Джейми Оливера

Джейми Оливер — известный любитель кулинарных экспериментов, за них он и любим своими поклонниками. Джейми, наверное, приготовил уже всё и из всего, и он точно имел дело со всевозможными морскими обитателями. Здесь – его авторский рецепт кальмаров на гриле, для которого потребуются:

• Кальмары – 4 шт., очищенные и выпотрошенные.
• Помидоры – 500 гр.
• Каперсы в рассоле – 2 ст. л.
• Анчоусы в масле – 4 филе.
• Перец чили – 1 свежий, красный.
• Очищенные фисташки (не в соли) – 30 гр.
• Лимоны – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Свежая мята – 15 гр.
• Оливковое масло.

Приготовить одно из самых вкусных блюд с кальмарами из этих ингредиентов можно так:

1. Каперсы вымачиваются в миске с водой.
2. Сок обоих лимонов выжимается, к нему добавляется оливковое масло (4 ст. л.).
3. Чеснок мелко рубится вместе с перцем чили, фисташками, анчоусами и каперсами (предварительно их нужно высушить). Сюда же добавляется мята.
4. Все эти ингредиенты, включая сок лимона, помещаются в одну ёмкость и смешиваются.
5. Если есть щупальца, от них надо избавиться. После этого каждая тушка разрезается сбоку, чтобы можно было открыть её, как книгу.
6. Сделать крестообразные надрезы по всей тушке.
7. Обжарить кальмаров на мангале на углях или гриле по 1 минуте с внутренней и внешней стороны.
8. Обжаренные карманы нужно вымочить в соусе, полученном на шаге 4.

При подаче тушки нарезаются на полоски и подаются с помидорами. Их можно полить полученным ранее соусом.

Калорийность этого блюда всего 90 ккал на 100 грамм, БЖУ – 12/4/3 грамма. На приготовление уйдет около получаса.

Простой и вкусный рецепт приготовления кальмаров с овощами на мангале

1 час. 25 мин. 10 4 

Лучший гарнир для любого шашлыка – овощи. Причём как свежие, так и запечённые. А если приготовить их, как и кальмары, на мангале, это получится единое блюдо, полное потрясающего вкуса и превосходного аромата. С морепродуктом сочетаются практически всё овощи, используйте те, что вам больше нравится.

Время приготовления – 15-20 минут

Время готовки – 2 часа

Порции – 2

Ингредиенты:

• Кальмар – 2 шт.
• Масло растительное – 120 мл.
• Уксус лимонный – 120 мл.
• Орегано – по вкусу
• Перец белый молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец болгарский – 4 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Помидоры – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Положите кальмары в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на пару минут. Кожица начнёт сворачиваться. Затем переложите тушки в холодную воду. После этого очистить их не составит особого труда. Удалите всю кожу, хребет и внутренности. Тщательно вымойте кальмар внутри и снаружи.
2. Крупно нарежьте моллюска и натрите кусочки солью и молотым белым перцем. Насадите кальмара на деревянные шпажки. Чтобы сделать это было легче, слегка смочите деревяшки водой.
3. Для маринада смешайте в мисочке растительное масло, лимонный уксус. Лучше использовать масло без запаха, чтобы не добавить лишних вкусовых оттенков кальмарам. Добавьте сухой базилик и орегано. Хорошенько перемешайте. Полейте шашлычки маринадом. Оставьте мариноваться около двух часов, временами переворачивая палочки, чтобы всё мясо равномерно промариновалось.
4. Разведите мангал и приготовьте горячие угли. Переложите морепродукт на решётку и готовьте при сильном жаре по 2-3 минуты с каждой стороны. По мере приготовления поливайте кальмары оставшимся маринадом. Как только кусочки подрумянятся, снимите их с мангала.
5. Все овощи, кроме помидоров, выложите на решётку, смазанную растительным маслом. Томаты насадите на шампур. Не разрезайте, запекайте целыми. Для готовки овощей нужен жар слабее, чтобы они равномерно пропеклись. Поэтому готовьте их после морепродуктов. Регулярно переворачивайте решётку и шампур.
6. Томаты приготовятся первыми, поэтому снимайте их раньше.
7. Готовые овощи снимите с мангала и переложите в большую посуду. Слегка посолите. Кальмары выложите на тарелку. Овощи разрежьте и отправьте к моллюскам. Подавайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Кальмары на гриле – общие принципы приготовления

Кальмар всегда очищают от верхней пленки. Чтобы это сделать, обычно используется погружение в кипяток. Но здесь этот способ не подойдет, можно использовать только чуть теплую воду, обваривать тушку нельзя. Это помешает проникновению маринада, соусов, специй. Для снятия кожицы придется запастись ножом и терпением. Также нужно помнить про хитиновую пластину – хрящ в тушке, который также требует удаления.

Аромат кальмара легкий, морской и его очень легко потерять. При заморозке он улетучивается. Именно поэтому тушки нужно наполнять вкусами, мариновать. Этот же прием поможет сделать морепродукты сочнее, не позволит высохнуть на гриле, получиться резиновым и жестким.

С чем готовят маринады для кальмара:

•    лимон;

•    чеснок;

•    масло;

•    разные специи, соусы;

•    травы, коренья.

Тушки можно замочить на несколько часов и даже на сутки, все зависит от наличия свободного времени. Если кальмаров нужно готовить срочно. То выдерживают хотя бы час в тепле. Далее вынимают, стряхивают излишки маринада, отправляют на хорошо прогретый гриль. Он может быть электрический, представлять собой мангал или специальную сковородку. Готовить тушки нужно по 2 минуты с каждой стороны, не более. Если передержать, то мясо кальмара станет сухое, жесткое, его будет сложно прожевать.

Кальмары на гриле с сыром

Очень простой способ приготовить необычное блюдо. Сыр для него можно взять абсолютно любой сыр.

Ингредиенты

•    4 кальмара;

•    50 г сыра;

•    1 ч. л. кунжута;

•    1 зубчик чеснока;

•    1 ложка масла, соль.

Приготовление

1.    Натереть очищенные тушки сначала солью, затем оливковым маслом. Отложить в сторону.

2.    Натереть крупно сыр, добавить чеснок, перемешать и сыпать кунжут. Аналогично можно использовать другие семечки или дробленые орешки. По вкусу поперчить.

3.    Разделить начинку на 4 кальмара, наполнить каждую тушку, расплющить, кончик заколоть зубочисткой.

4.    Выложить на гриль, пропечь с каждой стороны по паре минут, убрать на блюдо.

Креветки на гриле или мангале.

Это наиболее распространенный вид морепродуктов и найти их в магазине не составит труда

Обязательно при покупке креветок для мангала обращайте внимание на их цвет

Естественный вид креветок может быть разным – коричневым с зеленым, с розовыми примесями, оранжевым. Красный цвет различного оттенка они приобретают только после термической обработки.

Купленные в магазине свежемороженые креветки перед приготовлением (не важно, как вы их будете готовить) надо разморозить. Для этого не стоит использовать микроволновую печь или горячую воду

Просто положите пакет на нижнюю полку холодильника, и они примерно через сутки станут пригодными для использования. Для приготовления на гриле или мангале выбирайте самые крупные по размеру особи.

Для того чтобы креветки пожарить на гриле или мангале их можно очистить. Хотя некоторые любители креветок на гриле не удаляют панцирь, считая, что так они получаются сочнее. Как поступать – дело сугубо личное.

Итак, с чего начать удаление панциря? В первую очередь удаляют голову.

Следующий шаг – удаление панциря. Начинают удалять панцирь того места, где находилась голова. Ножки удаляются с панцирем.

На хвосте панцирь можно не удалять – так креветки получаются более симпатичными. Но при необходимости удалить хвостовой панцирь просто – слегка сдавите его, и он легко снимется с креветки.

Затем удалите кишечную нить. Для этого надрежьте креветку вдоль спины и вытащите нить темного цвета.

Не выкидывайте очищенный панцирь и головы креветок. Из них можно сварить вкусный бульон или сделать «креветковое» ароматное масло, которое потом можно использовать для жарки рыбы или других морепродуктов, а можно полить какой-нибудь салатик с морепродуктами.

Для приготовления такого масла обжарьте остатки панциря и головы креветок в раскаленном масле (до появления розового цвета), остудите его и, предварительно процедив, перелейте в стеклянную емкость.

Креветки очищены, масло приготовлено. Самое время приступить к маринованию креветок и их жарке. Для маринада вам потребуется:

• чеснок (можно взять целую головку)
• листья розмарина (горсть)
• сок половины лимона
• масло оливковое (3-4 ст. ложки)
• соль (половина ч.л.)

Соедините все ингредиенты и добавьте очищенные креветки. В маринаде они должны находиться 10-15 минут. Не забудьте хотя бы раз перемешать креветки, чтобы они лучше промариновались.

Как вариант все ингредиенты можно сразу добавлять к креветкам, затем все хорошо перемешать.

Затем, креветки нанизываем на шпажки, шампуры, раскладываем на решетке (кому что предпочтительнее) и отправляем на мангал или гриль.

Можно приготовить креветки в панцире.

Для этого острым ножом сделайте надрез вдоль спинки или брюшка, полейте по надрезу лимонным соком и оливковым маслом.

После этого, креветки можно размещать на решетке.

Жарят их на огне не более 2-3 минут (время зависит от размера) до их покраснения. Держать на огне больше по времени не стоит, иначе они станут жесткими и не очень вкусными.

К креветкам можно подать оригинальный соус из авокадо. Смешайте в блендере следующие ингредиенты:

• авокадо (1 шт.)
• сметана (150-200 грамм)
• чеснок (2-3 зубчика)
• зелень (петрушка)

В самом конце добавляем сок лайма или лимона.

Этот соус удачно дополняет и оттеняет вкус креветок, приготовленных на гриле или мангале.

Удачного приготовления!

Приятного аппетита!

На сковороде гриль

В период коронавируса и пандемии очень остро встал вопрос о том, что выход на природу и просто провести время со своими друзьями стало невозможным, точнее возможным, но не безопасным занятием. Многие отмечают, что именно из-за сама изоляции они приобрели шашлычница, сковороды гриль и прочие девайсы, способные заменить выезд на природу и костер.

Тут появилась другая проблема – готовить на таких устройствах мама кто умеет качественно и правильно. Именно поэтому сейчас мы разберём рецепт приготовления филе кальмара на сковороде гриль. Это не сложно, а результат вас точно порадует.

Для приготовления потребуется:

• один килограмм фил;
• три зубочка чеснока;
• зелёный лук;
• один помидор;
• сок из половины лимона;
• соль и масло по вкусу.

1. Шинкуем наш морепродукт, и в это время подготавливаем крутой кипяток. Филе обдаем кипятком, чтобы оно легче отделилось от несъедобной части. После этой процедуры рекомендуется положить кусочки кальмара на какое-нибудь полотенце или пергамент, чтобы лишняя влага ушла и не мешала процессу готовки.
2. Можно не нарезать именно кольцами или полосами. Проблема в том, что при жарке филе начинает сворачиваться в трубочку, именно поэтому его начали резать на мелкие кусочки типа колец и полос. Но по сути достаточно лишь сделать небольшие надрезы, и тогда проблема будет решена.
3. Заготовку обильно сдабриваем смесью из масла, прессованного или сушеного измельченного чеснока, специй и сока из половины лимона.
4. Теперь у вас есть возможность приготовить кальмара на гриль сковороде. Так как пластинки его тонкие, сильно жарить их не нужно, достаточно придать немножко корочки сверху и всё.

Когда вы поднатаскаетесь в деле приготовления кальмара для шашлыка, данный рецепт может подойти и для готовки на углях.

Мне нравитсяНе нравится

Рецепты

Кальмары, как и многие другие морепродукты, имеют крайне нежную консистенцию. Приготовление этих моллюсков на открытом огне имеет ряд особенностей:

• для запекания кальмаров нужен сильный огонь;
• время приготовления – не более 2-3 минут с каждой стороны.

Выполнение этих пунктов очень важно. В случае передержки на огне морепродукты утратят свой характерный, нежнейший вкус и станут резиновыми по консистенции

Шашлычки из них будут просто невкусными и несъедобными.

Шашлычок из кальмара в маринаде из лаймового сока и соевого соуса

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг филе кальмара;
• 200 мл соевого соуса;
• 60 мл лаймового сока;
• 100 мл оливкового масла;
• 1 чайная ложка тростникового сахара;
• 3-4 чесночных зубчика;
• имбирный корень (по желанию).

Техника приготовления:

Что приготовить на гриле на мангале

1. Заранее очищенные тушки моллюсков нарезать на кольца шириной 2-3 см.
2. Подготовить маринад. Для этого смешать в стеклянной миске оливковое масло с соевым соусом и лаймовым соком. Измельчить чеснок через пресс. Натереть 1-2 см корня имбиря на терке.
3. Кольца переложить в миску с маринадом. Добавить измельченный чеснок с имбирем. Аккуратно перемешать. Выдерживать около получаса.
4. Подготовить деревянные шпажки. Смочить их водой для страховки от горения. Нанизывать кольца моллюска на шпажки в виде гармошки.
5. Оставшийся маринад перелить в кастрюльку, нагреть до кипения и поварить, помешивая, несколько минут. Затем остудить, далее использовать в качестве соуса.
6. Скомплектованные шашлычки выложить на решетку гриля. Не забыть смазать ее растительным маслом. Готовить на хорошем жаре по три минуты с каждой стороны.

Подавать запеченные кальмары можно как отдельно, так и с овощами-гриль, свежей зеленью, фруктами. Дополнить подачу оригинальным соусом

Классический рецепт

Этот вариант приготовления кальмаров на гриле популярен в самых разных странах. Это простой рецепт, применимый и к другим морепродуктам. Моллюски в итоге сохранят свой натуральный вкус, поскольку смесь для маринования здесь используется максимально щадящая.

Необходимые ингредиенты:

• Свежий или размороженный кальмар – по одной тушке на порцию;
• 60 мл растительного масла (лучше без запаха);
• 60 мл лимонного уксуса;
• сухие специи орегано;
• молотый белый перец;
• соль.