Сыры италии: топ-5 самых особенных, странных и очень своеобразных произведений сыроваров

Сыры региона Лацио: особенности

Рим входит в состав региона Лацио, потому именно на его сырах мы остановимся подробнее. Лацио производит следующие популярные итальянские сыры:

• козий сыр caprino – он также называется здесь marzolina di capra и promosale;
• mozarella di bufala compana – этот сыр изготавливают, используя молоко буйволиц в провинциях Рома, Латина, Фрозиноне;
• pecorino romano – для изготовления этого сыра используются ингредиенты, произведенные непосредственно в той провинции, в которой изготавливается сам сыр. В том числе это касается сычужного компонента в закваске. Свою роль играет даже происхождение скота. Он должен выращиваться исключительно на территории определенной коммуны этого региона Италии;
• ricotta romana – сырой сыр, изготовленный на основе овечьего молока;
• еще ricotta di bufala compana – этот сыр соответствует разновидности свежих сыров, его основу, как и в сыре mozarella, составляет буйволиное молоко;
• casu marzu – ни что иное, как сырные личинки, которые придутся по душе, скорее лишь, ценителям экзотических продуктов.

Последний сыр, casu marzu, как достаточно экзотический экземпляр из общей разновидности сыров Италии, хотелось бы выделить особенно.

По своей сути этот сыр принадлежит к разновидности гнилых сыров. Причем какое-то время он был под запретом даже в самой Италии. Однако 2010 год внес свои коррективы, когда производители, оказывая некоторое давление на власти, добились своими доводами возможности разрешения реализации данного продукта. Таким образом, сыры Италии вновь пополнили свой ассортимент этим продуктом.

Casu marzu необычен, как минимум, способом его изготовления, ведь в нем участвуют личинки сырной мухи. Их пищеварительная деятельность наделяет сыр необычным вкусом и мягкостью. Разумеется, далеко не каждый готов отведать подобное «лакомство». Более того, его употребление в пищу не гарантирует безопасности для здоровья.

История сыра пармезан

Этот сорт имеет древнюю историю. Производство пармезана началось еще 9 веков назад. Рецепт был составлен в местности, на которой располагались цистерцианский и бенедиктинский монастыри. Примечательно, что за столь долгий период времени процесс приготовления сыра остался в первоначальном виде, в его составе не поменялось абсолютно ничего. Одним из важнейших условий получения настоящего пармезана является молоко коров, пасущихся на определенных территориях и поедающих определенную траву. В качестве базы берется смесь из вечернего и утреннего молока, которая нагревается сначала до 20, затем до 35 градусов по Цельсию. Следующим шагом добавляется животный сычужный фермент, и процесс варки продолжается до тех пор, пока не образуется первоначальная сырная масса.

Полученный сгусток разделяют на куски и измельчают, после чего температуру поднимают до 56 градусов. Когда молоко окончательно створаживается и полученную массу перемещают на конопляные тряпицы, ее еще некоторое время держат в сыворотке, затем, не вынимая из ткани, перекладывают в деревянные круглые емкости. По истечению первого дня ткань вытаскивают, а на поверхность сыра наносится маркировка, подтверждающая его подлинность.

Прежде, чем сыр отправится на долгое хранение на огромные деревянные стеллажи, каждый круг должен отлежаться в солевом растворе. Там пармезан не только пропитывается солью, но и покрывается узнаваемой корочкой, которая будет служить ему надежной защитой долгие месяцы созревания.

Минимальный срок, который должен зреть настоящий пармезан — 12 месяцев. Однако на деле правильный пармиджано реджано бывает трех «возрастов»:

1. 12-18 месяцев. Это молодой пармезан, носящий название Fresco.
2. 18-24 месяцев. Зрелый пармезан, именуемый Vecchio.
3. Старше 2 лет. Старый пармезан или Stravecchio.

Вполне ожидаемо, чем старше сыр, тем он дороже. Экземпляры от 3 лет встречаются достаточно редко, а потому ценятся особенно высоко.

Любопытный факт: после года созревания, весь сыр проверяет особый эксперт с небольшим молоточком. Он простукивает каждый круг пармезана, и в зависимости от получаемого звука делает вывод о его качестве: достаточно ли он созрел, есть ли в нем трещины и пустоты, нужно ли ему отлежаться еще. В основном, почти все экземпляры успешно проходят проверку, если была соблюдена технология приготовления, но, конечно, случается и брак.

Зачастую пармезан, не прошедший тестирование молоточком, отправляется на очистку от штампов, свидетельствующих о сорте. Затем сырные круги могут быть проданы целиком для коммерческих целей просто как качественный твердый сыр для использования в приготовлении различных блюд.

Французские твердые сыры

Французские сыры предназначены для настоящих эстетов из-за специфичности производства.

Мимолет

Сыр, берущий свое начало в окрестностях Лилля во Франции. Изначально был известен как сорт мягкого сыра с маслянистой консистенцией и орехово-фруктовым вкусом. Позже оказалось, что долгое созревание (от полугода до двух лет) делает его твердым, проявляется горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.

В состав входит коровье молоко, цельное или пастеризованное. Для яркости цвета используют натуральный краситель аннето. При созревании на головку садят сырных клещей, благодаря чему на корочке появляются ходы и изменяется вкус.

Эти клещи съедобны, и во Франции истинные гурманы едят только корочку сыра, но если они вас смущают, можно вымочить сыр в вине, чтобы убить клещей. Сыр используют в салатах, соусах к мясу, овощам и морепродуктам. Если вы хотите насладиться чистым вкусом сыра, дополните его красным или белым вином.

Канталь

Канталь ― старейший сыр, производимый во Франции, в Кантале. По закону он может производиться только на своей исторической родине. Сыр изготавливается из молока коров породы Салерс, которое собирается строго с 15 ноября по 15 апреля. В летний период из этого же молока изготавливается другой сорт сыра.

Существует две разновидности этого сыра:

• Канталь Фермье ― это фермерский сыр из сырого молока;
• Канталь Лэтье ― сыр, предназначенный для массового коммерческого производства, в котором используется пастеризованное молоко.

Вкус сыра ореховый, слегка сладковатый и острый, молочный. Едят его как самостоятельную закуску, в сырной тарелке или на бутербродах. А вот для горячих блюд это не лучший вариант.

Описание и особенности выбора

Твердые сыры отличаются плотной структурой и характерным запахом, сверху они покрыты жесткой корочкой, восковой или натуральной. Среди них существуют виды, которые плохо поддаются нарезке, поэтому они используются в тертом виде.

Выбирая твердый сыр, учитывайте:

• Состав. Чистый состав обеспечивает вкусный и качественный продукт. В идеале он должен выглядеть так: молоко, закваска и ферменты (молокосвертывающие препараты), а также допустимо содержание соли и хлористого кальция. Вряд ли на полках магазина вы найдете абсолютно чистый состав, но старайтесь выбирать продукт, приближенный к нему.
• Информация на этикетке. На ней обязательно должна быть указана вся информация о производителе, включая адрес и номер телефона для связи.
• Внешний вид. Цвет сыра должен быть однородным, без плесени, неравномерной или сухой корки, белого или черного налета, капель, глазков разного размера.
• Хранение. В магазине сыр должен храниться при температуре 6-8 градусов и влажности воздуха около 90%. Если информации по поводу этих показателей нет в свободном доступе, то запросите у продавца.
• Цена. Производство сыра дорогостоящее, поэтому и конечный продукт не может стоить дешево. Эксперты считают, что цена на качественный сыр начинается от 500 рублей за килограмм.

Белорусские твердые сыры

Белорусские сыры более бюджетные, однако не уступают по своему вкусу и качеству дорогостоящим.

Сливочный сыр

У сливочного сыра нет конкретного производителя и товарного знака, он производится на многих сырзаводах. Делается на основе коровьего молока. Это нежный и сладкий сыр, с выраженным вкусом сливок.

Приемлемая цена и доступность делают сливочный твердый сыр идеальным вариантом для завтрака. Он хорошо подходит для бутербродов со сливочным маслом и молочных каш, а также в качестве самостоятельной закуски.

Монастырский сыр

Монастырский сыр берет свою историю в монастырях, потому что мясо и рыба были недоступны для монахов по религиозным соображениям, однако источник белков для них всё равно был необходим. Делается на основе коровьего молока.

У современного монастырского сыра умеренно-выраженный сырный вкус, немного кисловатый. Его используют для бутербродов и, различных холодных и горячих блюд.

Сыры Италии: Гнилой сыр Касу Марцу

Касу Марцу, что в переводе означает червивый сыр – самый необычный сыр в мире. Но не каждый решится отведать его. Производят сыр только на Сардинии. Для приготовления используют другой вид сыра — сардинский пекорино. Его выдерживают больше положенного срока, чтобы при помощи пищеварительной деятельности личинок насекомых начался процесс гниения. Сыр по текстуре становится мягким, из него начинает выделяться жидкость. Размер сырных червей до 8 мм

Есть это чудо кулинарии нужно предельно осторожно и внимательно: живые черви способны прыгать на высоту порядка 15 сантиметров…

Фото: By Shardan (Own work) [CC BY-SA 2.5 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], via Wikimedia Commons

Фото: Freek0303011 from nl [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons

Фото: Shardan (CC BY-SA 3.0)

Вот такие вот самые необычные сыры Италии. А вы пробовали какой-либо из них?

Битто (Bitto)

Сыр производится в области Валтеллино (Valtellino) из коровьего молока с добавкой козьего и относится к твёрдым сортам. Вкус молодого Битто тонкий и сладковатый, зрелый сыр делается пикантным и хрупким. Используется в традиционных итальянских рецептурах: полента и паста.

Bitto DOP — король типичных вальтеллинских сыров, известных и ценимых всеми истинными и аутентичными гурманами.

Происхождение Битто восходит к кельтским временам, когда древние народы были изгнаны с равнин и нашли убежище в горах, научившись превращать молоко в сыр, обеспечивая ценный источник пропитания даже в длительные зимние периоды.

Современный Bitto DOP производится исключительно на горных пастбищах летом, с цельным сырым коровьим молоком от доения, с возможным добавлением сырого козьего молока не более 10%.

Техническое время очень быстро. Сыр должен быть произведен в течение часа после доения. Коагуляция получается с использованием телячьего сычужного фермента и после извлечения паста помещается в традиционные пучки, которые придают характерный вогнутый каблук. После засолки она созревает сначала в альпийских молочных фермах, а затем в конструкциях дна долины.

Созревание не может быть менее семидесяти дней, но Битто — это сыр, который может выдерживаться до 10 лет, приобретая с течением времени все более насыщенный вкус.

В любом случае, Bitto можно узнать по его компактной, соломенно-желтой кожуре, которая становится более интенсивной по мере созревания, и компактной пасте, с редкими глазами, как у куропатки. Внутренний цвет варьируется от белого до соломенно-желтого, в зависимости от приправы, а вкус характерный, сладкий, нежный, более насыщенный по мере созревания сыра и при добавлении козьего молока для приготовления.

Использование при похудении

Пармезан может стать частью диетического меню, если следовать таким рекомендациям:

• ежедневное употребление этого сыра нужно свести к минимуму – съедайте небольшой кусочек в качестве быстрого перекуса или же добавляйте его в зеленый салат;
• использовать его лучше во время обеда, чтобы потом успеть сжечь лишние калории.

Пармезан поможет вам быть энергичнее, унять чувство голода, он восполняет дефицит необходимых организму веществ и позволяет быстрее увеличить мышечную массу.

Лучшее сочетание для этого сыра в рамках диеты:

• фрукты;
• свежие салаты;
• макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.

Pecorino (Пекорино)

Сыр из овечьего молока. Название происходит от слова «pecora», переводится как «овца». Названием «пекорино» в Италии называют все твёрдые и полу-мягкие овечьи сыры.

Существуют 6 основных видов пекорино, все они защищены европейской системой PDO, из них 5 защищены итальянской DOP и Pecorino di Picinisco сейчас находится в процессе утверждения в DOP.

Самый распространённый — Pecorino Romano, который изготавливают на острове Сардиния (там его родина) и провинциях Тоскана и Лацио. Объёмы производства Pecorino Romano небольшие — 27 800 тонн за 2017 год.

Остальные пять: Pecorino Toscano из Тосканы (3560 тонн за 2017 год), Pecorino Sardo с Сардинии (1625 тонн за 2017 год), Pecorino Siciliano с Сицилии (66 тонн за 2017 год), Pecorino di Filiano из Базиликата (нет данных), Pecorino Crotonese из Калабрии (нет данных).

Пекорино может быть молодым, тогда он обозначается как «semi-stagionato» или «fresco», выдержка — 5 месяцев. Или выдержанным, тогда он называется «stagionato», выдержка — от 8 месяцев. С возрастом мякоть твердеет, приобретает более насыщенный сливочно-ореховый вкус.

Ещё один интересный сорт — Pecorino Pepato, это сыр с добавлением чёрного перца или перца чили. Но его найти в продаже сложно.

Пекорино изготавливают в цилиндрах массой от 1,2 до 1,8 килограмма. На оболочке Pecorino Romano DOP ставится печать в форме головы овцы и печать-эмблема сыроварни.

Классификация итальянских сыров

По типу делятся на: твёрдые, полу-мягкие, мягкие и молодые. Интересный момент, что те сыры, которые мы привыкли называть «полу-твёрдыми», в большинстве стран Европы принято называть «полу-мягкими».

Сразу вспоминается фраза про оптимиста и пессимиста, когда у первого стакан «наполовину полный», у второго «наполовину пустой». И действительно, в Европе любят мягкие сыры, отсюда промежуточное звено называют «полу-мягкими», в России спросом пользуются твёрдые сыры.

Сыры в Италии делают из коровьего, овечьего, козьего молока. В названии сыра это почти никогда не отражается, а сами итальянцы большого значения виду молока не предают, любят конкретно сорт.

Сыры бывают выдержанными. После года созревания сыр называется «веккьо» («vecchio»), после 18 месяцев — «стравеккьо» («stravecchio»).

Часть сыров имеют марку DOP или IGP. Об этом стоит поговорить подробно.

История

Существует версия, согласно которой технология приготовления сыров была заимствована римлянами у египтян. Сыроварение в Римской империи считалось высоким искусством. Поначалу сыр можно было увидеть только на столах очень обеспеченных людей, позже — и у простого населения. После того как распалась Римская империя, большая часть населения поселилась в горах и начала заниматься фермерством и производством сыра. В разных регионах Италии создавались различные традиции сыроварения итальянских сыров. Именно поэтому образовалось такое многообразие. В настоящее время насчитывается около 500 сортов этого вида продукта.

Знаменитые блюда с итальянскими сырами

Итальянская кухня очень разнообразна. Молочный ингредиент в ней встречается очень часто. Существует огромное количество блюд с разными пропорциями сыра – каждый рецепт уникальный по вкусу.

Салат Капрезе

Капрезе – известнейший представитель итальянской холодной кухни. Его название связано с небезызвестным островом Капри, входящем в состав провинции Неаполь.

Ингредиенты на 2 порции:

• помидоры: сорт бычье сердце, черри – 200 г;
• моцарелла, чаще бурата – 100 г;
• базилик или руккола – 20 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• уксус бальзамический – 1 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить знаменитый салат: сначала моем помидоры, сушим их и нарезаем тонкими кружками. Сыр обсушиваем и нарезаем тонкими ломтиками. Чем тоньше, тем лучше.

Далее внахлест выкладываем помидоры и сыр, чередуя их. Сверху украшаем все зеленью. В конце сбрызгиваем все маслом, солим, перчим по вкусу.

Минестроне с пармезаном

Легкий суп из Италии также известен, как пицца или спагетти. Основные ингредиенты:

• помидоры – 100 г;
• пармезан – 2 ст. л.;
• зеленый горошек, лучше замороженный – 4 ст. л.;
• рис – 1,5 ст.л.;
• мясной бульон – 800 мл;
• сладкий перец – 0,5 шт.;
• грудинка копченая – 50 г;
• морковь, цукини, картошка, репчатая луковица – по 0,5 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• чеснок – 0,5 зубчика;
• сельдерей.

Пошаговый рецепт супа:

1. С ошпаренных помидоров снимаем кожицу и мелко нарезаем томаты.
2. Сельдерей промываем, чистим и нарезаем мелкими кусочками.
3. Остальные овощи режем кубиками.
4. Чеснок растираем с солью и черным перцем.
5. В кастрюле обжариваем грудинку в растительном масле в течение 5 минут.
6. Добавляем чеснок и все овощи, за исключением горошка.
7. Тушим все 10 мин, затем добавляем бульон и закрываем его крышкой.
8. Варим 15 мин после закипания.
9. Добавляем рис и варим еще 15 минут.
10. В конце добавляем горошек. Его варим 10 минут.

Разливаем суп по тарелкам и посыпаем его тертым пармезаном. Подаем со свежим хлебом, посыпанным тмином.

Спагетти с соусом карбонара

Традиционное блюдо итальянских угольщиков – спагетти. Иногда его специально посыпают черным перцем, напоминающим угольную пыль. Основные ингредиенты:

• спагетти – 300 г;
• грудинка копченая или ветчина – 250 г;
• смесь Пармезана и Пекорино романо – 50 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• густые сливки – 150-200 мл;
• яйцо куриное – по 1 на каждые 50 мл сливок;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль, перец.

Как приготовить спагетти в домашних условиях:

1. Разогревают масло, добавляют нарезанную тонкими ломтиками грудинку и давленый чеснок. Жарят 3-4 мин при постоянном перемешивании.
2. Отделяют желтки от белков и взбивают их со сливками. Добавляют грудинку и сыр. Тщательно все перемешивают.
3. Выливают смесь на сковороду и ждут, пока она загустеет. Соус карбонара готов.
4. Параллельно варят спагетти. Лучше всего довести их до состояния al dente, выключить огонь и дать постоять в воде 1-2 минуты.

В конце воду сливают и добавляют спагетти к соусу. Все хорошо перемешивают.

Шоколадный торт с Маскарпоне

Десерты на сырной основе не менее популярны в Италии. Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• Маскарпоне – 250 г;
• Нутелла – 4 ст. л.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 190 г;
• молоко – 200 мл;
• йогурт натуральный – 125 мл;
• мука – 100 г;
• какао-порошок – 60 г;
• разрыхлитель, ванильный сахар.

Рецепт приготовления десерта:

1. Смешивают Маскарпоне и нутеллу, помещают их на 30 минут в холодильник. Как только он застынет, крем готов.
2. Взбивают яйца с сахаром.
3. Смешивают молоко, йогурт и добавляют разрыхлитель.
4. Соединяют обе смеси, добавляют большую часть какао и ванильный сахар. Все перемешивают. Затем добавляют просеянную муку, замешивают тесто и заливают его в форму для выпекания. Ее диаметр подбирается таким, чтобы корж оказался не тонким, и не толстым.
5. Десерт выпекают 40 минут при 180° С. Корж охлаждают и разрезают на 2 части.
6. Одну половину смазывают кремом, накрывают второй половиной коржа, и помещают в холодильник минимум на 2 часа.

Готовый торт посыпают оставшимся какао и подают к столу.

Селль-сюр-Шер

Селль-сюр-Шер (фр. Selles-sur-Cher). Это мягкий сыр из цельного козьего молока, посыпанный древесной золой для создания уникальной кожуры с сильными минеральными нотами.

Селль сюр Шер

Маленькая жемчужина французского сыроварения из городка Луар-э-Шер, получившая метку AOC в 1975 г.

Селль-сюр-Шер производится в Западной Солони, включая регион Шер, в центральной Франции. Для этого региона характерно массовое разведение коз, отсюда — специализация фермеров именно на козьих сырах. В названии есть упоминание родины рецептуры, а также слово «Сель» (фр. Selles), что означает форму сыра — диск.

Время созревания сыра: от 10 дней до 3 недель.

Бесподобный Selles-sur-Cher — мягкий сыр с цветущей плесневелой кожурой. Ее солят и золят древесным углем, что придает ей сладкий, насыщенный минеральный вкус. Мякоть по консистенции напоминает влажную глины. Вкус — соленый с ярко выраженными ореховыми нотами (зависит от времени выдержки), травяной и определенно козий.

Селль-сюр-Шер, как и другие козьи сыры, хорошо сочетается с белыми туренскими винами (из долины Луары), подходит для завершения сытной трапезы. Также подается в составе салатов (пример: салат Селлоиза), с нарезанными фруктами (преимущественно яблоками или грушами).

Многовековые традиции сыроварения — одна из многочисленных, но далеко не последняя по значимости гордость французов. Сегодня на территории Франции производится более 1000 видов первоклассного сыра, который продают в фромагериях (фр. fromageries) — сырных лавочках, разбросанных по всей территории страны, — а также поставляют в разные уголки мира.

Лучшие английские сыры

ТОП-20 лучших сыров из Швейцарии

Обзор австралийских сыров

Сыр Пуццоне ди Моэна

Пуццоне ди Моэна в переводе обозначает «вонючка из Моэны». Сыр готовят из частично обезжиренного молока нескольких пород коров. Есть два вида сыра – стаджионато, который выдерживают более 150 дней и ди-Мальга, изготовленный исключительно из молока коров с горных пастбищ. Это очень твердый сыр, под оранжевой липкой коркой которого находится эластичная белая мякоть. Аромат этого сыра очень своеобразный, но вкус приятно порадует горьковато-сладковатыми нотками.

Фото: Ferruccio Zanone https://www.flickr.com/photos/ferrucciozanone/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)

Фото: By Florixc (Own work) , via Wikimedia Commons

Как появился сыр в Италии?

Некоторые исследователи всерьез полагают, что сыроварению римляне научились в Египте. Сыроварни считались священным местом, где рождался божественный продукт для избранных.

В Древнем Риме сыры стоили дорого, были редкостью, слыли изысканным деликатесом. Когда закончилась эпоха Римской империи, люди стали уходить в горы. Там они занимались сельским хозяйством и варили сыр.

Сыроварение стало стремительно распространяться по территории Италии. Этот продукт начал появляться на столе у бедняков и людей со средним достатком.

Самым дорогим сыром в Италии считается Касу Марцу с Сардинии. Так называемый гнилой сыр слывет редким деликатесом. Ведь в нем живут личинки сырной мухи.

Сегодня в Италии сыр можно выбрать на любой вкус и кошелек. Итальянцы употребляют его, как самостоятельное блюдо, добавляют в выпечку, салаты и мясо.

Сasu marzu. Сырные личинки для любителей экзотики

Из экзотичных сыров можно выделить казу марцу (casu marzu). Продукт выпускается на Сардинии и имеет еще несколько названий — casu modde, casu frazigu или casu cundhídu. Он относится к гнилым сырам и некоторое время был даже запрещен к продаже в Италии, но в 2010 году власти под давлением производителей и благодаря их небезосновательным доводам были вынуждены разрешить реализацию продукта.

Казу марцу

Необычность казу марцу заключается в способе его приготовления, в котором принимают участие личинки сырной мухи. В результате их пищеварительной деятельности сыр становится мягким и необычным на вкус. Не каждый сможет попробовать такую массу, к тому же его употребление может быть небезопасным.

Итальянские сыры

Итальянские сыры продаются в вакуумных упаковках или пластиковых коробочках, целыми головками, вес которых может достигать нескольких десятков килограммов, или индивидуально нарезанными по просьбе покупателя кусочками. В большом ассортименте продукция представлена как в супермаркетах, так и на городских рынках.

Итальянцы умеют и любят готовить сыры, поэтому собираясь на Апеннинский полуостров, следует предусмотреть в бюджете графу расходов на то, чтобы попробовать как можно больше разновидностей этого чудесного продукта! И, конечно же, стоит привезти близким сырные сувениры из Италии!

Автор статьи: 39rim.ru

Экскурсии

Гастрономические туры – лучший способ попробовать знаменитый итальянский продукт, познакомиться с кулинарными традициями, найти самый вкусный сыр в Италии. Мы подобрали список самых интересных вариантов в разных городах этой страны.

Со вкусом по Риму

Один из самых популярных гастрономических туров в Риме с сотнями позитивных отзывов. Уникальный шанс почувствовать себя настоящим итальянцем! Прогуляйтесь по древним улочкам «Вечного города», открывая его историю и пробуя национальную еду. Профессиональный гид отведет вас в одно из лучших мест в Риме, где можно купить сыр. Вы также попробуете итальянские вина, вкуснейшую пиццу, домашнее мороженное и многое другое.

Рим без стереотипов

«Вкусная» экскурсия по Риму с огромным числом отзывов довольных туристов. Гид не поведет вас типичным маршрутом по лучшим пиццериям, кофейням и лавкам с мороженым. Вас ждет настоящая Италия: вино, устрицы, паштет, трюфели и, конечно, сыр. Удивительное гастрономическое удовольствие и уникальный опыт, который запомнится надолго.

Из Рима в Лацио

Гастрономический тур из Рима в регион Лацио подойдет туристам, которые хотят не просто попробовать, а увидеть своими глазами, как готовят итальянские деликатесы. Вы побываете на сыроварне и винодельне. Научитесь разбираться в оливковом масле, попробуйте лучшие сорта сыров и вин. И все это в окружении великолепной природы. Незабываемое приключение!

Из Флоренции к сыроварам

Очаровательная сельская Тоскана, захватывающие истории, вкуснейшие деликатесы – этот тур недаром пользуется большим спросом. Отъехав от Флоренции, можно познакомиться с сыроварами, которые расскажут о тонкостях своего ремесла и угостят лучшим в Италии овечьим сыром. На дегустации можно попробовать Пекорино, Марцолино, Рикотту и другие тосканские сорта сыра.

По Милану с сомелье

Популярная гастрономическая экскурсия в Милане с отличными отзывами. Профессиональный сомелье научит вас ориентироваться в винах, расскажет о том, как их нужно сочетать с итальянскими сырами. Это отличный шанс побывать в самых интересных местах Милана, чтобы познакомиться с гастрономическими традициями страны.

К итальянцам в Лечче

В сельской местности полуострова Салентина живет итальянская семья, которая готовит сыры и оливковое масло по традиционным рецептам. Все это можно будет попробовать. Гид расскажет много необычных фактов, полезных подробностей, откроет гастрономические тайны полуострова. Ну а от радушного приема итальянской семьи останутся только приятные впечатления.

Вкусы Неаполя

Есть мнение, что самую вкусную пиццу в мире готовят в Неаполе. У вас есть шанс это проверить. А также выпить самый вкусный кофе в городе, побывать в лучшей кондитерской Неаполя, отведать легендарные сыры в уютной фермерской лавке. Это поможет разобраться в гастрономической культуре страны и найти все самое вкусное.

Итальянские сыры часто пробуют в компании с легендарными винами. Если вы хотите разобраться и в них тоже, загляните в нашу статью на эту тему. А перед поездкой обязательно почитайте наш гид по умному шоппингу в Италии, чтобы ничего не упустить.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

• 1

Состав, калорийность, энергетическая и пищевая ценность пармезана

Состав: Коровье молоко, соль, молокосвертывающий сычужный фермент.В 20 граммах 22-месячного пармезана содержится 29% (232 мг) суточной потребности организма взрослого человека в кальции и 19% (136 мг) суточной потребности в фосфоре.

100 граммов Пармиджано Реджано с выдержкой 24 месяца содержат:

• Энергетическая ценность: 402 ккал или 1671 кДж
• Массовая доля жира в сухом веществе. 43%.
• Влажность: 32 г

Пищевая ценность пармезана:

Белки	32,4	г
Жиры	29,7	г
Углеводы	г
Насыщенные жирные кислоты	19,6	г
Мононенасыщенные жирные кислоты	9,3	г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,8	г
Лактоза	<1	мг
Соль	1,6	г
Фосфор	691	мг
Натрий	650	мг
Калий	100	мг
Магний	43	мг
Железо	0,2	мг
Цинк	4	мг
Холестерин	83	мг
Витамин А	430	мкг
Тиамин (вит. B1)	0.03	мг
Рибофлавин (вит. B2)	0,35	мг
Витамин B6	60	мг
Витамин B12	1,7	мкг
Витамин С	мг
Никотиновая кислота (вит. PP / B3)	0.06	мг
Витамин Е	0,55	мг
Витамин К	1,6	мкг
Витамин В5	320	мг
Холин	40	мг
Биотин	23	мкг