Сыр пекорино

Общая характеристика продукта

Пекорино – общее название семейства итальянских сыров. Итальянский Pecorino готовят из овечьего молока, в некоторых случаях добавляют травы или пряности. У продукта зернистая структура, которая становится более заметной по мере созревания. Созревший сыр буквально разваливается на мелкие бруски, не теряя эластичности и плотной консистенции.

Этимологическая справка. Название происходит от итальянского слова с древнеримскими корнями «pecora» – овца.

• Общая характеристика продукта
• Разновидности итальянских сыров
• Химический состав пекорино романо 27% жирности
• Польза и возможный вред пищевого компонента

Пекорино гораздо полезнее большинства итальянских сыров. Основной ингредиент – овечье молоко. Он изобилует незаменимыми аминокислотами, кальцием (Са), фосфором (Р), ретинолом (А), витаминами группы В, аскорбиновой кислотой (С), никотиновой кислотой (РР) и токоферолом (Е).

В большинстве итальянских провинций пекорино подают в качестве самостоятельной закуски или десерта. Продукт отлично сочетается с домашним хлебом, медом, всеми видами орехов, грушей и виноградом. Но использование пекорино не ограничивается брускеттами или сырной тарелкой. Сыр добавляют в супы, холодные и теплые салаты. Измельченный пекорино – извечный спутник традиционных спагетти. В выборе напитков для итальянского вечера сделайте акцент на классическом Кьянти. Именно это сухое красное вино из Тосканы – наиболее предпочтительный вариант для всех видов пекорино.

Интересно: плотную головку выдержанного пекорино используют как спортивный снаряд в итальянской игре Руццола. Сыр привязывают к руке игрока специальной ленточкой. Участник должен забросить продукт как можно дальше. Команда победителей получает социальное одобрение и ту самую головку сыра.

Пекорино романо

Pecorino romano DOP – один из старейших итальянских сыров. Pecorino Romano не относится к Риму. Название напоминает римские времена, когда этот сыр был одним из основных продуктов в рационе легионеров. Он известен своей интенсивным резким ароматом и сухой, облупленной текстурой, что делает его идеальным для солдата в движении.

Несмотря на то что методы были модернизированы, теплое овечье молоко все еще коагулируется с сычужным ферментом, затем творог сливают и плотно спрессовывают в форме колеса. Творог немедленно переносят в прохладное темное место, чтобы не испортить. В комнате для выдержки сосновые доски тщательно вымыты и продезинфицированы, а затем покрыты солью.

В течение следующих 80-100 дней сыры солят, переворачивают и отводят всю влагу. После сыр пекорино романо можно выдерживать от 5 до 8 месяцев, причем более выдержанные, имеют более острый и сильный аромат. Несмотря на то, что Pecorino Romano сыр, который подходит к пасте, его редко используют в качестве ингредиента для разных блюд. Это происходит потому, что у него высокая температура плавления – слишком высокую для температуры приготовления многих рецептов. Тем не менее он вкусен и хорош на любой сырной тарелке.

Разновидности итальянских сыров

В разных частях Италии используют разную рецептуру для овечьего сыра. Из-за географических особенностей на рынке представлено 4 разновидности пекорино. Среди них: романо, сардо, тоскано, сичилиано.

Особой популярностью пользуется сорт пекорино романо. Это соленый сыр, который готовят на острове Сардиния и в итальянском регионе Лаций. Плотные головки романо источают тонкий островатый запах. Продукт славится характерным соленым привкусом. Созревает сыр в течение 8-12 месяцев. Его изготавливают в больших цилиндрических формах. Вес одного сырного бруска варьируется от 5 до 22 килограммов, высота – 30 сантиметров, а диаметр головки – 20 сантиметров. У романо гладкая корочка и плотная равномерная структура. Его подают в качестве десерта с медом и джемами, добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда.

Интересно: романо популярен не только в Испании, но и в США. Американцы экспортируют продукт с XIX века и едят также часто, как и национальные блюда.

Менее популярный сыр – пекорино сичилиано. Его производят в Сицилии в двух вариациях: тума и примо сале. Тума – молодой, несоленый продукт, который известен нежной структурой и мягкой корочкой. Прима сале – более выдержанный и соленый сыр с яркой вкусовой и ароматной палитрой. Если сичилиано созревает более 2-х лет, то его называют канестрато. Продукт оставляют созревать в высоких цилиндрических головках. На выходе получают объемные бруски сыра весом в 5-12 килограммов и высотой в 10-18 сантиметров.

Третья разновидность продукта – сардо. Это вареный прессованный сыр, производство которого контролирует Сардиния. Сардо считается самым нежным сыром из семейства пекорино. Его используют в качестве основы для приготовления экзотического сырного продукта касу марцу. Это полуразложившаяся масса, внутри которой живут личинки сырной мухи. У сардо есть несколько уровней созревания, на каждом из которых сыр готов к употреблению. Чем старше брусок – тем плотнее структура и пикантнее вкус.

Еще одна вариация пекорино – тоскано. Это прессованный либо мягкий сыр из тосканского поселения Сиены. Сыр ежедневно употребляют не только в Тоскане, но и близлежащих окрестностях Умбрия и Лацио. Выдержанный тоскано называют стаджионато. Продукт созревает около 6 месяцев в миниатюрных формах, которые смазаны оливковым маслом и усыпаны пеплом. Готовый брусок наполняет рецепторы ореховыми, маслянистыми и выдержанными пепельными нотками. Чем моложе сыр, тем слаще, нежнее, молочнее его вкус и структура. Многие предпочитают нейтральный вариант тоскано, нежели многокомпонентный стаджионато.

В состав пекорино входит не только овечье молоко. Энтузиасты создают удивительные комбинации вкуса из традиционных итальянских продуктов и пряностей. В сырные головки часто добавляют черный измельченный перец, дольки красного чили, орехи, базилик, рукколу, трюфели и томатное пюре. Кулинары добавляют только свежие натуральные продукты, что гарантирует качество и пользу сыра.

Интересно. Все разновидности пекорино наделены особым статусом – PDО (Protected Designation of Origin). Это значит, что сыр защищен по происхождению. Его изготовлением могут заниматься только на четко определенных итальянских землях, которым и принадлежит пекорино. Изготовление сыра за пределами допустимой зоны без специального разрешения – преступление, за которое предусмотрена ответственность.

Состав и калорийность сыра Пекорино Сардо

Пищевая ценность сорта зависит от степени зрелости. Чем дольше находится в погребах, тем она выше, но не за счет содержания жиров, а трансформации углеводов.

Калорийность сыра Пекорино Сардо — 387-414 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 31 г;
• Жиры — 26 -34 г;
• Углеводы — 3 г.

В витаминном составе преобладают:

• Токоферол — оказывает антиоксидантное действие;
• Ретинол — улучшает функции зрительной системы;
• Никотиновая кислота — устраняет спазмы сосудов и стабилизирует кровоток;
• Тиамин — стабилизирует функции памяти и увеличивает устойчивость к вирусам;
• Холин — необходим для трансформации жиров в печени;
• Фолиевая кислота — отвечает за воспроизведение кровяных клеток.

Среди минеральных веществ больше всего:

• Кальция — укрепляет костную систему;
• Калия — нормализует сердечный ритм;
• Фосфора — отвечает за распределение энергии;
• Натрия — уменьшает потерю жидкости;
• Железа — необходимо для поддержания стабильного уровня гемоглобина;
• Меди — ускоряет окисление глюкозы.

В составе сыра Пекорино Сардо есть полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, холестерин и сахара.

История происхождения сыра Пекорино

Тысячелетия до того, как “cacio e pepe” стал одним из самых популярных блюд из макарон Италии, его главный ингредиент украшал столы римских императоров. Понятие Cacio относится к сыру Пекорино на римском диалекте, и его происхождение восходит к далёкому использованию овечьего молока, которое ценилось древними римлянами. Сыр Пекорино был важным источником питания для легионеров. Его пищевая ценность и способность сохраняться во время длительных походов делали его идеальной пищей для солдат, суточный рацион сыра которых составлял 27 граммов.

По сей день Пекорино изготавливается из овечьего молока (pecorino происходит от итальянского слова “pecora“, что значит “овца”), и процесс производства сыра близок к традициям древних римлян. Стоит заметить, что большая часть сыра на сегодняшний день производится на острове Сардиния, а не в сельской местности вокруг Рима и Лацио. Почему так?

Для начала, Сардиния является естественным источником необходимого сырья – овец, которых на 1,3 миллиона больше, чем человек, проживающих на этом острове. К концу 19 века сыроделы в Лацио уже не имели достаточно молока из своих стад, чтобы употребить спрос на сыр. В то время несколько производителей перенесли свои фермы на остров, где коренные сардинские овцы паслись на пастбищах, полные сочных трав. Сегодня 96% производства сыра Пекорино осуществляется на Сардинии, втором по величине острове в Средиземном море.

В 1996 году сыру Пекорино был присвоен статус ЗОП (Защищенное обозначение происхождения) от Европейского Союза, что гарантирует, что его производство осуществляется в определенной географической области (в данном случае, в регионах Сардиния и Лацио, а также в соседней тосканской провинции Гроссето), следуя строгим правилам.

Сыр готовится из свежего овечьего молока с октября по июль, а рацион животных из ароматных трав пастбищ, где они пасутся, придает молоку прекрасный вкус. Колёса сыра в форме бочки выдерживаются минимум пять месяцев, и соль обычно втирают в сыр от трёх до шести раз в течение периода созревания. Этот процесс помогает сохранить сыр, а также улучшает вкус.

Сыр Пекорино является основным продуктом питания на кухнях многих южных итальянцев и, в частности, итальянских эмигрантов в США. Из 342 000 тонн, которые были произведены в сезоне 2017-2018 годах, 55% было экспортировано в США. Больший объём Пекорино продается в Лацио, Апулии и вокруг Неаполя.

История

Лишь немногие сыры в мире могут похвастаться такой древней историей, как пекорино романо. Первые свидетельства о нём встречаются ещё в Римской империи. О нём упоминали такие знаменитые авторы, как Плиний Старший, Марк Теренций Варрон, Вергилий. В своём трактате «De re rustica» Луций Юний Колумелла подробно описывает технологию переработки овечьего молока.

Несмотря на то, что родиной пекорино романо является регион Лацио (romano означает «римский»), большинство производителей сейчас располагаются на Сардинии. Из 270 тысяч тонн сыра, изготавливаемого ежегодно, 250 тысяч (95%) делают сардинские фабрики. Так произошло благодаря тому, что в 1884 году мэр Рима законодательно запретил его изготовление на территории города. Это заставило поставщиков сыра переместить сыроварни на остров. В связи с растущей популярностью пекорино романо, там, помимо больших заводов, открылось много мелких частных кооперативов для его изготовления. Позднее производители выиграли суд против запрещающего римского закона, но большинство из них больше туда не вернулось.

В 1951 году после конференции в Стрезе (Stresa) пекорино романо был отнесён к продуктам с наименованием, контролируемым по происхождению (DOC). Делать сыр по строгим правилам согласились лишь фабрики Сардинии. В настоящее время в регионе Лацио есть только два крупных предприятия, сохранивших древние римские традиции производства. Одна из них фирма Брунелли (Brunelli), занимающая лидирующие позиции на рынке пекорино.

Интересен тот факт, что в 2014-2015 году в итальянском чемпионате по футболу логотип «Пекорино Романо» украшал футболки клуба Кальяри (Cagliari).

Как делают сыр Пекорино Сардо?

Сорт изготавливают в домашних условиях и на пищевых фабриках. Его особенностью является сезонность. Поскольку исходным сырьем является только овечье молоко, то производство Пекорино Сардо, как и других сыров этой группы, проходит зимой и весной, с ноября по июнь.

Собирают надой нескольких овец, проводят пастеризацию — нагревают в закрытом котле в течение 40 минут при температуре 39°С. Затем вводят термофильные бактерии, створаживают сычужным ферментом. Перемешивают вручную, поднимая сырную массу со дна, и закрывают х/б тканью на 40-50 минут. В промышленных условиях в качестве мешалки используют деревянную лопасть, напоминающую узкое весло.

При изготовлении сыра Пекорино Сардо нарезку калье не проводят. Пласт разбивают венчиком и дают хлопьям произвольного размера осесть на дно, подогревая котел до температуры, на 2°С меньше пастеризации. Сырную массу зачерпывают руками и раскладывают по специальным дырчатым формам.

При прессовании следует применять силу: заполнять до верху, приминать, отжимая сыворотку, вновь нажимать. На сутки оставляют на дренажном коврике под гнетом, несколько раз переворачивают и периодически заливают вязким подкисшим овечьим молоком. Его не сливают, а вновь собирают для послежущей обработки головки.

Все это время сыр находится при комнатной, вернее, уличной, температуре, где слегка подкисает. Осень, весна и зимний период в Италии теплые. Далее проводится сухая засолка с помощи крупной морской соли. Вызревание происходит в специальных условиях — при температуре 8-12°С во влажных пещерах. В зависимости от желаемой выдержки, его оставляют на 1 или 2 месяца.

Корочка после 30 дней вызревания тонкая, плотная, гладкая, светло-бежевая, без плесени. Через 60 дней ее цвет становится темнее, допускается вкрапление грибковых культур сероватого цвета.

Читайте об особенностях изготовления сыра Сент-Мор-де-Турен

Как готовят на производстве

На сегодня оригинальный пекорино романо производят всего в трёх регионах: Лацио, Сардиния и Тоскана. Большая часть процесса изготовления до сих пор происходит вручную.

Свежее молоко, полученное от овец, пасущихся на пастбищах в районах производства, перевозят на сыроварни в холодильных установках под тщательным контролем. Сырьё проходит термообработку, но температура не должна превышать 68 градусов, а время – 15 секунд.

В чаны с молоком приливают закваску-стартер «scotta innesto», которую готовят ежедневно. Она является одним из характерных компонентов пекорино романо и состоит из группы термофильных молочнокислых бактерий.

Далее к молоку добавляют сычужный фермент, полученный от ягнёнка, и нагревают до температуры 38-40 градусов для свёртывания. При появлении плотного творожистого сгустка, сыродел разбивает его на частицы размером с зерно пшеницы. Стоит отметить, что достижение оптимального момента для этой процедуры не регламентировано временем, а определяется мастером визуально. Затем сыр варят при температуре не выше 48 градусов.

Полученный сгусток помещают в пресс-формы для стекания сыворотки. Несколько дней сыр созревает в тёплых и влажных помещениях для того, чтобы стимулировать подкисление сырного теста. Затем его охлаждают и маркируют, выбивая с помощью матриц: название, логотип (стилизованная голова овцы), аббревиатуру производителя и дату изготовления. Посол осуществляется, как сухим древним методом, так и погружением в рассол, и длится около 70 дней в помещениях с повышенной влажностью и при температуре 12 градусов.

Производители США выпускают «Романский сыр» (Romano cheese), но его не стоит путать с оригинальным пекорино романо. Продукт категории DOP выпускают только в пределах Италии.

Способ приготовления сыра Пекорино в домашних условиях

Ингредиенты:

• 7,5 литров овечьего молока
• 2 мл термофильной культуры (сухой порошок)
• 1/2 (половина) чайной ложки сычужного фермента
• Соль
• 1/8 чайной ложки кальция хлорида (для пастеризованного молока)

Рецепт:

ШАГ 1: В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры 32 °С. Нагреть молоко можно на очень медленном огне, либо поместив кастрюлю с молоком в ванну с горячей водой, то есть использования водяной бани. Главное, не перегрейте.

Как только молоко нагреется, добавьте термофильную культуру (она же закваска). Рассыпьте её на поверхности молока и дайте порошку впитать жидкость в течении 2 минут. Зачем перемешайте. Оставьте молоко на 60 минут.

ШАГ 2: По истечению 60 минут добавьте пол чайной ложки жидкого сычужного фермента. Оставьте молоко на 25-30 минут, пока культуры работают. Молоко должно сохранять свою температуру. Вы должны замечать, что молоко стало сгущаться и сворачиваться.

ШАГ 3: Как только творог сформировался, порежьте его длинным ножом и размешайте шумовкой, чтобы он зёрна творога были размером с зерно кукурузы. Оставьте его на 10 минут, чтобы он затвердел.

ШАГ 4: Пришло время подсушить творог. Это будет сделано путём медленного увеличения температуры до 35 °С в течении 10 минут. Первоначально измельчённый творог будет выглядеть очень мягким, но при медленном перемешивании он хорошо укрепится и выдержит фазу приготовления.

Теперь увеличьте температуру до 48 °С в течение следующих 40 минут. Общее время приготовления составит 50 минут. Когда творог высыхает, он становится более твёрдым и может выдерживать более энергичное перемешивание.

Конечная творожная масса должна быть хорошо приготовлена и проверена на предмет удаления достаточного количества влаги. Зёрна творога должны быть твёрдыми на всём протяжении приготовления. Творог должен иметь умеренное сопротивление при сжатии его между пальцами. Дайте творогу осесть на дно в течение 10 минут.

ШАГ 5: Творог соберите в марлю, сверните её в кулёк. Поднимите кулёк с творогом и дайте стечь сыворотке в течении минуты. Перенесите творог в заранее подготовленную форму прямо в марле.

ШАГ 6: Переходим к прессованию. Творог следует вдавливать в форму со средним или сильным нажатием руки, чтобы помочь ему обрести первоначальную форму, при этом ткань равномерно растягивается по бокам.

Творожной массе требуется небольшой вес, 5-7 килограмм должно быть достаточно для этого сыра. Под таким весом сыр должен находиться где-то 5-6 часов.

В течение этого времени сыр должен быть удалён, перевёрнут и помещен обратно в форму с тканью с интервалами: 30–30–60–60–60 мин. Поскольку кислота в твороге продолжает развиваться, сыр будет сжиматься и формировать гладкую поверхность в форме.

Форма должна показывать “слёзы” сыворотки, вытекающие из формы очень медленно. Когда это прекратится, вы можете немного увеличить вес. Сыр должен быть извлечен из пресса, развёрнут, перевёрнут, перемотан и снова помещён в пресс с указанными выше интервалами, чтобы обеспечить равномерное уплотнение. На каждом шагу вы заметите, что сыр имеет более гладкую поверхность и опускается ниже в форму.

Когда этот сыр изготавливался традиционно в очень больших формах, между творогом и формой пропускали заострённые деревянные палочки, чтобы помочь высвобождению сыворотки, но по мере того, как форма оседала и уплотнялась, эти отверстия снова закрывались.

Важно поддерживать сыр в тепле 30-35 °С, чтобы способствовать образованию кислоты в конечном твороге. Температуру можете также поддерживать на водяной бане, главное, не замочите сыр

После вес следует убрать, а сыр выдержать в течение ночи, чтобы сыр остыл до комнатной температуры.

ШАГ 7: На следующее утро сыр должен быть готов к солению. Приготовьте насыщенный рассол.

Рецепт рассола:

• 4 литра воды
• 1 кг соли
• 1 столовая ложка хлорида кальция
• 1 чайная ложка белого уксуса

Теперь сыр нужно положить в рассол на время  (4 часа на 0,5 кг сыра). Сыр будет плавать на поверхности рассола, поэтому посыпьте ещё одну чайную ложку соли на верхнюю поверхность сыра. Переверните сыр и снова посолите поверхность примерно на половине периода рассола. В конце соляной ванны протрите поверхность сыра и дайте сыру высохнуть на воздухе в течение 2-3 дней в комнате, достаточно влажной (65-75%), чтобы избежать трещин кожуры. Переворачивайте сыр 1-2 раза в день.

ШАГ 8: Поместите сыр в подвал с влажностью 75-85% и температурой  10-15 °С. Удостоверьтесь, что любая плесень вытирается ежедневно по мере ее развития. Ткань, смоченная от рассола, поможет в этом деле. Когда поверхность сыра высыхает и слегка темнеет, нанесите слой оливкового масла, чтобы сохранить внутреннюю влагу и предотвратить рост плесени. Длительность созревания не менее 6 месяцев. Ради такого сыра стоит подождать.

Применение сыра и его польза

Молодой сыр овечий пекорино может считаться столовым сыром и может подаваться отдельно с кусочком свежего хлеба или в качестве закуски вместе с мясным ассорти. При выдержке его используют для соусов или хлопья в качестве ингредиента, чтобы обогатить вкус многих традиционных итальянских блюд, таких как паста, супы, салаты, ризотто и пицца. Пекорино Романо, в частности, является отличной приправой для песто.

В Италии особенно зрелый пекорино иногда может быть грандиозным финалом трапезы, подаваемой с ассортиментом свежих фруктов, орехов и меда. Но лучшее сопровождение – бокал хорошего белого или красного вина. Свежий сыр хорошо сочетается с сухим белым вином, таким как верментино, в то время как выдержанный сыр хорошо сочетается с красными винами: Cannonau di Sardegna или Brunello di Montalcino. Пекорино тот сыр, фото которого возбуждает аппетит.

Хранят сыр в холодильнике. Обычная температура для хранения сыра 0-+4 °С. В пекорино есть ценные вещества, такие как кальций и много витаминов. Кальций полезен для укрепления костей и поддержания прочности суставов. Комплекс витаминов В обеспечивает организм ценными ингредиентами, необходимыми для нормального функционирования.

Пекорино: что это такое

Pecora с итальянского языка переводится как овца. Если же обратиться к основе – латыни, то в переводе получится обобщенное название домашнего скота. Иными словами, название пекорино подразумевает объединенное семейство сыров из молока овец, которые в большинстве своем относятся к твердым сортам из Италии.

Местные жители стараются насытить продукт разными добавками:

• перцем чили;
• мелко рубленными грецкими орехами;
• руколой;
• трюфельной крошкой и т.п.

На заметку! Особенная начинка добавляется в сицилийский сорт сыра – это личинки сырных мух. В итоге получается так называемый гнилой сыр, считающийся настоящим деликатесом.

Обязательно прочтите:

Маруаль: чудо из Франции, покорившее весь мир

Состав

Такой сыр готовят из молока овцы по особой технологии, поэтому он удачно сочетает в себе целую палитру вкусов. Итальянский продукт имеет следующий состав:

• белки – 25,5 г/100 грамм;
• жиры – 33,0 г/100 грамм.

Подчеркнем, что в нем нет углеводов, а калорийность 100 грамм лакомства составляет 419 единиц, поэтому продукт походит для диетического рациона питания.

Полезные свойства сыра пекорино

Овечье молоко обладает огромной ценностью для здоровья человека, поэтому сыр пекорино, который из него изготавливается, характеризуется множеством полезных свойств. Он содержит ряд витаминов, а именно: С, Е, А, В и РР.

Помимо этого, в сырах этого вида имеется кальций, калий, натрий, а также фосфор. Поэтому pecorino способствует укреплению костной ткани, восстановлению мышц и нервных волокон. Он также ответственен за свертываемость крови и стабильную работу сердечной системы.

Пекорино отличается высоким содержанием белка: в 100 граммах продукта содержатся 26 грамм белка, поэтому его рекомендуют кушать и детям, и взрослым.

Также отметим, что продукт отличается высоким процентом жира: в 100 граммах содержится около 33 грамм жиров. Пекорино способствует похудению, ведь его относят к числу диетических продуктов.

Важно! Исследования утверждают, что в составе жиров пекарино присутствует преимущественно линолевая кислота. Вещество приводит к снижению вероятности развития рака кожи, молочных желез, а также ЖКТ

Возможный вред

Продукт из овечьего молока может быть вредным для тех людей, кто имеет индивидуальную непереносимость лактозы. Также не стоит злоупотреблять pecorino людям с ожирением всех степеней, ведь продукт имеет довольно высокую калорийность.

Примечания

1. ↑ [www.pecorinoromano.com/en/il-pecorino-romano/the-history.html The History — Il Pecorino Romano]. // pecorinoromano.com. Проверено 22 марта 2012. [www.webcitation.org/6ACbIaDJp Архивировано из первоисточника 26 августа 2012].
2. ↑ [www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=1084&txt_id=11017 Пекорино романо]. // gastronom.ru. Проверено 22 марта 2012. [www.webcitation.org/6ACbJ7CtV Архивировано из первоисточника 26 августа 2012].
3. ↑ [www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=1084&txt_id=11018 Пекорино сардо]. // gastronom.ru. Проверено 22 марта 2012. [www.webcitation.org/6ACbMQg2b Архивировано из первоисточника 26 августа 2012].
4. ↑ 12 [www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=1084&txt_id=11020 Пекорино тоскано]. // gastronom.ru. Проверено 22 марта 2012. [www.webcitation.org/6ACbPZDuW Архивировано из первоисточника 26 августа 2012].
5. ↑ [www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=1084&txt_id=11019 Пекорино сичилиано]. // gastronom.ru. Проверено 22 марта 2012. [www.webcitation.org/6ACbSCSzU Архивировано из первоисточника 26 августа 2012].
6. ↑Анна Черткова. [www.chaskor.ru/article/post_allitaliana_so_sladostyami_i_rozygryshami_27230 Пост all’italiana со сладостями и розыгрышами!]. // «» (15 марта 2012 года). Проверено 22 марта 2012. [www.webcitation.org/6ACbUhsZ0 Архивировано из первоисточника 26 августа 2012].