Как едят краба: уроки этикета

Как ловить крабов

Ловля крабов. Тема не однозначная для рыболовного сайта, но ведь натуральный рыбак даже на море стремится заняться ловлей, особенно если он не беспрерывный житель морского побережья, а просто приехал на отдых.

Ловить рыбу на море весьма непривычно — другие наживки, рыбы, условия. А вот ловить крабов — это уже увлекательнее.

Эти два облика краба достигают более менее солидных размеров да и вкус ихнего мяса весьма даже не плох, в отличие от остальных видов. Давайте разберём облики крабов.

Виды крабов

Мы не будем тут рассматривать крабов, которых можно ловить лишь для развлечения. Давайте займёмся именно теми двумя видами, какие сгодятся и в пищу, да и по размерам они поинтереснее будут. Как я уже говорил это каменный и травяной крабы. Куце рассмотрим их образ жизни, размеры, повадки и питание.

Каменный краб

Каменный краб — одинешенек из самых крупных представителей крабов Чёрного моря. Размеры его панциря порой превышают 10 см в ширину. По наименованию не трудно догадаться, что он явный любитель каменных рельефов.

Действительно, этот краб разыскивает укрытия среди камней, как крупных скал так и среди сравнительно небольших глыб. Если возвысить или сдвинуть камень на дне моря, то высока вероятность, что от туда выбежит каменный краб.

В отличие от иных сородичей, которые в основном являются падальщиками, каменный краб является скорее хищником, ведь своими мощными клешнями способен размозжить панцирь любой улитки, достать из ракушки краба отшельника или переполовинить небольшую рыбёшку.

Обитает как в береговой зоне, так и на большой глубине, встречается на глубинах до 30 метров. Дробная мишень рыбаков-охотников из-за своего вкусного мяса и крупных размеров. Охотники пива оценят его как закуску.

Стоит опасаться клешней каменного краба. Не стоит недооценивать даже совершенно небольшие экземпляры. Клешни этого краба обладают невероятной силою. Часто, чтобы освободиться от клешни, приходится просто-напросто отрывать её у краба, потому как он никак не желает её разжимать, уцепившись в руку рыболова.

Как правильно выбирать при покупке

Продают крабов в живом, замороженном, вареном и консервированном виде. В последнем случае продукт делится на два сорта: высший (из цельного крупного мяса) и первый (присутствуют мелкие кусочки).

Лучше всего покупать крабов живыми. Но этот вариант покупки будет удачливым для тех, кто проживает в прибрежных местностях где производится их промысел. Учитывайте тот фактор, что вылов производится с сентября по апрель. В летнее время живыми не продают. При покупке следуйте рекомендациям:

Выбирайте активных особей, вялый характеризует себя о наличии болезни или длительно хранили.
Обратите внимание на внешний вид. При желании получить больше мяса, выбирайте самца средних размеров

У больших крабов мясо может быть грубым. Отличить самки от самца можно по размеру хвоста – у нее он будет больше и шире. Также в самках может содержаться икра.
Темный цвет брюшка указывает, что мясо будет мягким и нежным.

Дата производства и срок годности играют большую роль в качестве продукта. Мясо хранится при температуре -18° – 1,5 года. Когда правило нарушается, то нет гарантии сохранения полезных свойств, кроме того вкус значительно ухудшается.

Когда покупаете замороженный продукт, отдавайте предпочтение клешням и фалангам. После обработки они почти не теряют вкус и мягкость. Далее рассмотрим, какие части краба подлежат заморозке. Используют несколько частей: кулак, фаланги, клешни, колено и розу.

1. Фаланги отличаются своими крупными размерами и богаты такими полезными веществами как витамины группы B и йодом.
2. Кулак – мясо, располагающееся по середине клешни. Имеет плотную консистенцию. Используют для приготовления супов и роллов.
3. Розой называют плечо крабовой конечности. Она менее всего ценится – содержит в основном кости.
4. Колено является самой маленькой частью конечности, имеет красно-белый привлекательный окрас.

Дома

В домашних условиях краба нужно еще и приготовить. Никаких сложностей в приготовлении деликатеса нет – ракообразное варят в подходящей по размеру посуде, закидывая в горячую, крепко подсоленную воду на 10-15 минут. Из приправ приветствуется лавровый лист, перец горошком, может использоваться специальная смесь пряностей для морепродуктов. Когда панцирь краба покраснеет, откинуть его на дуршлаг – пусть немного остынет.

Сварить голубого или снежного краба легче, чем гиганта с Камчатки, который весит от 3 до 7 кг и является настоящим гигантом. Для его приготовления потребуется очень большая емкость. Зато и вкус у него, по мнению многих гурманов, более яркий, чем у мелких собратьев.

Что на Ваш взгляд вкуснее?

• Креветки 37%, 1316 голосов 1316 голосов 37%

  1316 голосов — 37% из всех голосов

• Крабы 33%, 1159 голосов

  1159 голосов 33%

  1159 голосов — 33% из всех голосов

• Мидии 13%, 463 голоса

  463 голоса 13%

  463 голоса — 13% из всех голосов

• Рыба 10%, 356 голосов

  356 голосов 10%

  356 голосов — 10% из всех голосов

• Устрицы 7%, 245 голосов

  245 голосов 7%

  245 голосов — 7% из всех голосов

Всего голосов: 3539

08.10.2019

• Креветки 37%, 1316 голосов 1316 голосов 37%

  1316 голосов — 37% из всех голосов

• Крабы 33%, 1159 голосов

  1159 голосов 33%

  1159 голосов — 33% из всех голосов

• Мидии 13%, 463 голоса

  463 голоса 13%

  463 голоса — 13% из всех голосов

• Рыба 10%, 356 голосов

  356 голосов 10%

  356 голосов — 10% из всех голосов

• Устрицы 7%, 245 голосов

  245 голосов 7%

  245 голосов — 7% из всех голосов

Всего голосов: 3539

08.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как есть огромного дальневосточного краба в домашних условиях? Также, как всех остальных:

• Постелить на стол плотную клеенку, чтобы не испачкать скатерть;
• Рядом положить влажное полотенце для рук;
• Вареного краба положить на поднос или большую тарелку, приготовить ножницы, щипцы, вилку;
• Начать разделку с ног – их нужно отрывать вращающими движениями. В случае затруднений можно помочь себе ножом;
• Ноги рекомендуется разделывать ножницами, вскрывая фаланги вдоль (см. фото)– так будет проще почистить их;
• Вскрыть грудной отдел, аккуратно поддев и прорезав хитин сбоку лезвием ножа. Оторвать верхнюю часть панциря;
• Удалить жабры;
• Тело краба разламывают руками и достают мясо из хитиновых перегородок вилкой.

Если не удалось аккуратно вскрыть и почистить деликатес с первого раза – ничего страшного: дома вас никто не упрекнет в нарушении этикета. Для удобства рекомендуется поставить на столе две глубокие тарелки – для мяса и твердых частей.

Хорошие свойства крабового мяса

Крабовое мясо рекомендовано при диетическом питании. Оно имеет мало жиров и углеводов, очень хорошо усваивается и имеет приятный вкус. А питательность данного изделия совсем невысока. На 100 г мяса краба приходится лишь 87 ккал.

Мечтающим сбросить вес крабовое мясо подходит ещё и из-за того что, оно не имеет большого числа грубых волокон, благодаря этому оно переваривается лучше, чем мясо птицы или зверей.
Также крабовое мясо богато аминокислотой таурин. Это вещество считается антиоксидантом, оно борется со свободными радикалами и преждевременным старением. Также таурин полезно оказывает воздействие на функционирование мышц и кровеносной системы, содействует исправлению зрения. Воспользовавшись его помощью происходит укрепление глазных мышц, становиться лучше состояние роговицы и сетчатки глаз.

Также в мясе краба содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, о пользе которых наслышаны многие. Они особенно полезны для деятельности сосудисто-сердечной системы, так как нормализуют уровень холестерина в крови.

Полезно принимать в пищу продукты, в которых содержатся эти кислоты, людям, страдающим атеросклерозом, анемией или гипертонической заболеванием. Ещё одно преимущество кислот состоит в их способности предупреждать формирование онкологии.

За счет того, что мясо краба богато йодом, его полезно есть при заболеваниях щитовидки. Также оно содействует исправлению работы мозга. Человеческий организм не может синтезировать йод без посторонней помощи подобно другим веществам, благодаря этому главное принимать в пищу продукты, богатые этим микроэлементом. Можно есть продукты, которые обогащены йодом искусственно. Однако такой микроэлемент имеет довольно непрочный характер и быстро распадается под влиянием разных факторов. А вот в крабовом мясе содержится реальный микроэлемент, оказывающий хорошее воздействие на весь организм.

Мясо краба полезно не только для физического человеческого здоровья, но и для эмоционального. Целый комплект витаминов группы В, медь и магний – это комбинирование полезных веществ, которые нужны человеку для поддерживания прекрасного настроения, умиротворения и нормальной реакции на стрессы и эмоциональные перегрузки. В мясе краба большое количество фосфора, что содействует лучшему усвоению витаминов группы В.

Крабовое мясо, как и остальные продукты морского происхождения, считается афродизиаком. Оно содействует выработке тестостерона у мужчин, увеличивает мужскую потенцию, предохраняет снижение либидо и делает лучше сперматогенез.

Разумеется, в первую очередь, крабовое мясо будет не лишне людям с сердечно-сосудистыми болезнями и нарушениями в работе щитовидки, а еще мечтающим сбросить вес.

Описание крабового мяса

Крабами называют морских зверей, которых относят к десятиногим ракообразным. В мире есть достаточно много подвидов крабов – более 6780 разновидностей. Отличительны они по различным признакам. Один из которых – это размер животного. К примеру, размер панциря краба-паука в окружности достигает 1,5 метра, а длина ноги – 0,4 метра. Весят подобные крабы около двадцати килограмм. В рацион питания крабов входит самый разный планктон – очень маленькие ракообразные, моллюски, черви и т.Д. Его тело можно поделить на несколько главных частей: голову, брюшко, челюстегруди и ноги. А повстречать это животное можно как в пресноводных водоёмах (озёрах), так и в морях и океанах. Определенные виды водятся и на суше.

Что же касается съедобности крабов, то, разумеется, не каждый вид подойдет для приготовления. А мясо съедобных крабов сосредотачивается в брюшке, конечностях и клешнях. Главное правильно подготовить краба. Для этого его укладывают в горячую солёную воду и варят 20 минут при среднем огне. Потом мясо можно консервировать или законсервировать. А можно сразу подавать к столу в составе какого-нибудь блюда. В любом виде крабовое мясо считается деликатесом. С ним можно готовить многообразные холодные закуски, экзотичные салаты, применять для второго блюда. С мясом краба даже варят супы. В регионах, не бедных крабами, из них выполняют муку. Это любимое лакомство многих пернатых.

При приобретении мяса краба необходимо помнить, что крабовые палочки и даже крабовое мясо, к которым мы так привыкли, в действительности не имеют натурального мяса краба. Для их приготовления применяют рыбный белок (сурими), крахмал, сахар, соль и самые разные вкусовые добавки и красители. Реальное мясо краба от фальшивки может отличить стоимость. Реальное крабовое мясо стоит немало, и дать возможность его себе не каждый сможет. Однако его вкус не спутаешь ни с чем.

Как правильно есть краба

Выше было рассказано о том, как можно есть краба, а как правильно есть краба? Краб – это вообще деликатес. Мясо краба имеет сочный и нежный вкус, но для того чтобы его съесть, нужно красиво и правильно вскрыть панцирь.

Выбор редакции: Годовщина свадьбы 12 лет — никелевая свадьба

Как правильно извлечь мяса краба из панциря мы вам покажем в нескольких видео, дав немного упрощенный вариант:

– вращательными движениями рук откручиваем клешни, и тупым ножом извлекаем мясо;

– специальными клещами разламываем клешни и оттуда вытаскиваем кусочки мяса;

– убираем руками хвост;

– нажимаем на область спины пальцами и панцирь ломается;

– достаем мясо и режем его ножом на кусочки.

К такому деликатесу обычно подают соус, мясо берется руками и макаеется в соус, едят это блюдо без помощи вилки.

Применение

Крабовое мясо является очень ценным продуктом питания. Живой вес мяса занимает около 42% от всей массы тела. В мире вылавливают и выращивают около полутора миллиардов тонн крабов в течение года. Сырое мясо окрашено в серый цвет, по консистенции напоминает желеобразную массу. В сыром виде его не употребляют в пищу. Его предварительно нужно термически обработать.

В составе содержатся незаменимые аминокислоты, гликоген, благодаря которому мясо обладает приятным сладковатым привкусом. Также в составе мяса присутствует биологически активный фосфор, сера, магний. В пищу употребляют конечности и брюшко краба. Под панцирем присутствует красная пленка. Когда начинается линька, эта пленка трансформируется в новый панцирь.

Большую пользу для организма приносит крабовое мясо при различных нарушениях в системе кроветворения. Рекомендуется употреблять его для того, чтобы улучшить качество зрения. Это хорошая профилактика болезней сердца и сосудов. Калорийность мяса низкая, в составе 100 г продукта содержится не более 72 Ккал, белков – 18 г, жиров – 0,5 г, углеводы отсутствуют. Это низкокалорийный продукт, который рекомендуется включить в диетическое меню.

Несмотря на пользу морепродукта, он может быть вредным для здоровья. В его рацион входит не только живая пища, но и падаль. Останки животных могут содержать паразитов и инфекции. Употребление в пищу зараженного мяса чревато различными осложнениями – ухудшением качества зрения, отравлением, нарушениями в работе центральной нервной системы. Запрещается употреблять мясо тем, кто страдает аллергическими реакциями на морепродукты.

freepik

С чем можно есть краба

На вопрос с чем едят краба, ответ очень прост. Так как краб – это деликатес, то его можно есть как отдельное блюдо, а можно приготовить огромное количество салатов, которыми просто пестрит весь интернет. Мясо краба можно обжарить в кляре или использовать в качестве начинки для роллов. Мы приведем вам пример несложного салата с крабовым мясом.

Салат «Снежный»

 Ингредиенты:

• мясо краба – 500 г
• яйца куриные – 4 шт.
• свежий огурец – 2 шт.
• сыр – 150 гр.
• уксус 6% – 1 ст. ложка
• лук салатный – 1 шт.
• майонез домашний – 3 ст. ложки

Приготовление

Мясо размораживаем, удаляем прожилки и режем соломкой. Яйца отвариваем и отделяем белки, желтки не нужны. Салатный лук нарезаем полукольцами, обдаем кипятком, маринуем немного в уксусе, затем уксус сливаем. Огурец и сыр натираем на крупной терке в разные чашки, огурец предварительно необходимо почистить. Затем соединяем все ингредиенты, заправляем майонезом, сверху можно украсить рубленой зеленью.

В заключении можно сказать, что краб является непросто деликатесом, а кладовой здоровья. Употребив крабового мяса 50 г в сутки, вы обеспечите организм суточной дозой йода, которой так не хватает нашему организму. Йод, как известно необходим для работы щитовидной железы. По статистике в Японии на миллион человек приходится только один случай заболевания щитовидной железы. Это связано с культурой питания в этой стране. Известно, что йод из морепродуктов под воздействием солнечных лучей не испаряется. Таким образом, кушая крабовое мясо можно не только наслаждаться вкусным блюдом, а еще и принимать полезные микроэлементы для организма.

В ресторане

Сделав заказа такого деликатеса, нужно попросить повара подать в открытом виде – это наиболее простой выход неприятности.

Чтобы разделать и самостоятельно почистить, посетителю принесут инструменты: ножницы-щипцы, длинную спицу-вилку с двумя крохотными зубцами на конце и простую вилку для рыбы. Вот правильная процедура:

• сначала выкручиваются клешни и лапы;
• далее их нужно раздавить щипцами;
• затем ножницами разрезается панцирь, вырезание жабр, внутренностей;
• потом достаётся мясо из лап с использованием спицы, и из клешней – с использованием рыбной вилки;
• и поедается мясо из «розочки».

Ещё в ресторане поднесут влажную тканевую салфетку либо тарелочку с водичкой – они потребуются для протирания рук после еды.

pixabay.com

Что есть в крабе

Существует много видов съедобных крабов и приступая к трапезе следует помнить, что не все части тела у разных особей съедобны. У краба дальневосточного (камчатского) не едят печень, так как она обладает очень неприятным вкусом. У его голубого собрата печень вполне съедобна, если приготовить ее по определенным правилам.

По строению ракообразные практически не отличаются и у всех разновидностей можно кушать:

• Клешни;
• Фаланги ног;
• «Розочка» — место соединения ног с туловищем;
• Жир, покрывающий панцирь изнутри.

Трудность состоит в том, что нежное мясо спрятано под толстым слоем хитина. Не стоит пытаться раскусить природную броню – помимо опасности сломать зубы есть риск пораниться об острые наросты на ее поверхности. В крабе съедобно практически все – исключение составляют жабры и твердые части.

Как есть фаланги и клешни

Разделывать краба начинают именно с ног, отделяемых от туловища вращательными движениями. Но вот извлечь из них мясо новичкам трудно. Как есть клешни краба:

С помощью ножа – его нужно упереть острой частью в середину клешни и постучать по ручке молоточком. Когда острие войдет в хитин примерно на 5-7 мм, нож следует повернуть в сторону и твердая защита треснет, обнажая мясо;

Пользуясь щипцами – сначала ими отрывают клешню от ноги, затем дробят. Метод не очень удобен: осколки хитина остаются в мясе.

Следующий этап разделки – фаланги. Их удобнее просто разрезать обычными кухонными ножницами, отламывая в суставе, как показано на фото.

Как есть краба

Лучший способ научиться кушать краба – приготовить его дома и не торопясь разделать, следуя инструкциям любого обучающего видео. Если знакомство с деликатесом состоится в статусном заведении или в гостях, хорошо бы заранее знать некоторые правила этикета.

Способ №2 (теплый)

Вам понадобится:

• Большая кастрюля
• Соль
• Черный перец
• Лавровый лист

1. В кастрюлю с холодной водой положите краба, положите соль из расчета 1 столовая ложка на два литра воды, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист.

2. Дождитесь пока появятся первые признаки закипания. Не допускайте закипания воды!

3. Достаньте конечности краба, дайте слиться лишней воде. Выложите на тарелку и украсьте лимоном, оливками, салатом.

Важное замечание: Так как краб уже был сварен на судне, повторная варка приведет к тому, что белок свернется, поэтому не допускайте закипания воды

Теперь вы знаете, что правильно, как раз не варить клешни краба, а бережно приготовить, разогревая в воде. Способ подойдет для любых варено-мороженный конечностей крабов. Так можно готовить, как конечности краба камчатского, так и стригуна и т.д.

• Рекомендуем не сливать воду, если планируете еще готовить крабов. Вода, насыщенная соком краба, улучшит следующую партию.
• Если конечность краба крупная, то можно ее поломать, чтобы она целиком поместилась в кастрюлю
• Если нет большой кастрюли или хотите сохранить конечности целыми, чтобы они выглядели эффектно, можно прогреть конечности в духовке. Налейте в противень немного воды, положите конечности краба в прогретую до 150 градусов духовку на 10-15 минут.

На фото клешни камчатского краба, которые мы как раз разогрели в духовке. Получилось просто великолепно!

Краб всегда вызывает восхищение гостей! А правильно приготовленный особенно. Дерзайте!

Особенности отваривания компонента

Независимо от того, сколько, где и как хранился живой краб, перед варкой его следует помыть холодной водой. Чтобы облегчить себе этот процесс, особь следует на несколько минут поместить в емкость с пресной водой. От этого крабы впадают в анабиоз и не создают проблем при обработке.

Далее действуем по ситуации:

1. В идеале деликатес отваривают и подают прямо в панцире, но, при отсутствии опыта, чтобы равномерно сварить продукт, его следует разделать. Для этого выкладываем тушку на твердую поверхность брюхом вверх, сначала отрываем клешни. Затем ножом поддеваем и вскрываем панцирь, удаляем слизь и жабры. Все остальное съедобно. Мясо достаем из панциря и клешней, теперь его можно обрабатывать.
2. Если хочется отварить продукт целиком, никакие предварительные манипуляции не нужны. Это же касается и замороженных компонентов.
3. Для приготовления крабов в панцире или без него берем лавровый лист, черный перец горошком, немного гвоздики, лимон, чеснок и соль (лучше морскую). Сколько чего использовать, решаем самостоятельно в зависимости от объема основного ингредиента, но злоупотреблять усилителями вкуса не стоит.
4. В большую емкость наливаем воду, ставим ее на огонь, доводим до кипения. Выкладываем в кипяток все компоненты. В том числе сок, выжатый из лимона, и измельченный чеснок.
5. После повторного закипания воды выкладываем в нее крабовые заготовки. Варим столько, сколько рекомендовано в зависимости от их размера, т.е. от 10 до 40 минут.
6. Готовый компонент подаем прямо в панцире или в виде чистого мяса с лимонным соком и растительным маслом или специальным соусом.

Крабов рекомендуется употреблять в качестве самостоятельного блюда. Любые дополнения в виде гарнира только испортят впечатление от деликатесного продукта.

Хотите похудеть?

Лишний вес – проблема, известная многим.

• Малоподвижный образ жизни,
• стресс
• неправильное питание,
• и другие негативные факторы.

Приводят к ожирению и серьезным нарушениям в работе организма.

Условия содержания

Чаще земноводного краба можно встретить на суше, чем в воде. Он любит отдыхать на камнях, возвышающихся над поверхностью воды. При возникновении опасности ускользает под воду и скрывается в облачке мути, поднятом им со дна, прячется под камни или зарывается в донный грунт.

Краб довольно подвижен, наиболее активен в тёмное время суток. Ночью он выходит из воды и скрывается между прибрежными камнями и в маленьких пещерках в скалах. Роет глубокие убежища во влажном песке рядом с кромкой воды.

Характер у этого земноводного вздорный и вспыльчивый, он постоянно конфликтует с другими особями, обитающими рядом. Баталии возникают в борьбе за территорию. Крабы одиночные животные, любящие отшельничество и большое личное пространство. При недостатке места проявляют агрессию не только к чужакам, но и к собственному семейству. Содержать представителей этого вида необходимо поодиночке, при недостатке места можно и семьёй, состоящей из одной особи мужского пола и двух, максимум трёх самок. Однако это не убережёт от стычек. Чтобы агрессия проявлялась в меньшей степени, необходимо обустроить им больше укрытий. В качестве убежищ для крабов лучше использовать естественные материалы – скорлупу кокоса, камни наваленные друг на друга, образующие маленькие пещеры, где питомец может спрятаться. И уж точно не стоит помещать в один террариум пару самцов.

В резервуаре с водой глубина должна быть не более 12 сантиметров, над поверхностью расположите каменные островки и коряги. Для грунта используется крупный песок, гравий или галька, эти материалы можно совмещать

Важно следить за чистотой воды и за её насыщенностью кислородом, иначе питомец будет часто болеть и замедлит свой рост. Каждую неделю воду следует полностью менять. Мини бассейн для краба должен подвергаться хорошей фильтрации с аэрацией, в этом поможет аквариумное оборудование

Мини бассейн для краба должен подвергаться хорошей фильтрации с аэрацией, в этом поможет аквариумное оборудование.

Когда происходит линька и краб вампир теряет свой хитиновый покров, он становится уязвимым, поэтому всё время, пока не отрастёт новый панцирь, прячется в убежище. В это время животное не в состоянии питаться. Выйдя из укрытия через несколько дней, начинает активно искать пищу. По этому, во время линьки необходимо разложить еду поблизости от норы животного.

Еду необходимо разложить на сухих участках, эти ракообразные не кормятся в воде. Для этих целей в аквариуме надо сделать небольшую сухую поверхность, эдакую столовую для питомца, на которую вы будете выкладывать корм.

Рацион разнообразен, его можно кормить мотылём, насекомыми, олигохетами, улитками, кусочками рыбы и мяса. Главное чтобы еда была свежей. В меню необходимо добавить особенный корм, который можно приготовить самостоятельно. Для этого мясо креветок и кальмара вместе с говяжьим сердцем необходимо пропустить через мясорубку. Вместо сердца можно использовать нежирные виды рыбы. Пропорции ингредиентов должны быть равны. Готовую массу можно хранить в морозилке.

Едим в домашних условиях

Дома этот морепродукт необходимо ещё и сварить. Нет никаких трудностей в готовке краба – он готовится в оптимальной по объёму кастрюле, закладывая в закипевшую, хорошо подсоленную водичку на 15 мин. Из приправ специй хорошо подойдёт лавровый лист, чёрный перец, можно использовать специальную смесь пряностей для морских деликатесов. Когда крабовый панцирь изменит цвет и будет красным, откинуть его на дуршлаг, чтобы чуть остудить.

Проще приготовить голубого либо снежного деликатеса, чем камчатского краба, весящий от 3 до 7 кг. и относится к гиганту. Для варки такого краба понадобиться достаточно глубокая посуда. Вкус и аромат этого краба, с позиции большинства любителей, наиболее выраженный, чем у маленьких сородичей.

Какие части краба можно есть

Есть большое количество разновидностей крабов, которых возможно употреблять в еду и начиная их кушать необходимо запомнить, что не всё у различных морепродуктов можно есть. У камчатского деликатеса не употребляют печень, ведь она владеет довольно горьким вкусом. У его голубого сородича едят печень, если варят её по определённым рецептам.

Где мясо у краба:

• клешни;
• фаланги ног;
• «Розочка» — место соединения ног с туловищем;
• жир, который покрывает изнутри панцирь.

Сложность, что нежнейшее мясо находится под большим слоем хитина. Не следует пробовать перекусить природную броню – кроме возможности повредить зубную эмаль имеется опасность поцарапаться о заострённые наросты на её теле.

pixabay.com

Потенциальная опасность и противопоказания

Опасность — в том, что продукт может оказаться несвежим. Тогда человеку грозит сильнейшее отравление, проявляющееся в виде тошноты, рвоты, поноса и сыпи.

Продолжаются данные явления несколько дней, затем проходят. Если состояние человека серьезно ухудшается, требуется помощь врача, возможна госпитализация.

Слишком частое потребление такой пищи в большом количестве может спровоцировать отравление. Чтобы этого не допустить, продукт потребляют понемногу, не чаще двух раз в неделю

Перед покупкой обращают внимание на внешний вид и дату изготовления

Несмотря на полезные свойства продукта, существуют противопоказания:

• повышенная чувствительность;
• хронические заболевания органов пищеварения;
• детский возраст до 6 лет.

При наличии противопоказаний от такой еды отказываются.

Из этого видео узнайте все о пользе и вреде крабового мяса, а в частности о том, чем полезен краб Камчатский и как используют его полезные свойства:

Зачем разводить крабов?

Крабы — это придонные обитатели морских глубин, входящие в отряд Ракообразные. Они имеют округлый приплюснутый панцирь диаметром 10–20 см и десять пар длинных ног, передние из которых снабжены клешнями. Выращивание крабов как бизнес в основном имеет целью производство невероятно вкусного мяса. В продаже встречаются следующие разновидности продукции:

• Мясо из первой фаланги. Это самая длинная и толстая часть ходильной ноги, примыкающая к панцирю. Стоит 1300–2500 рублей за килограмм;
• Мясо из второй фаланги. Она немного короче и тоньше, но все равно является относительно крупной. Стоит 1200–2200 рублей за килограмм;
• Мясо из клешни. У поставщиков оно называется «кулак». Клешни у краба не такие массивные, как у рака, но довольно мясистые. Стоит 1100–2000 рублей за килограмм;
• Мясо из розы. Так называется короткое сочленение, непосредственно соединяющее первую фалангу с панцирем. Стоит 1000–1800 рублей за килограмм;
• Мясо из коленца. Этот участок располагается между первой и второй фалангами. Куски здесь небольшие, но вкусные. Стоит 1000–2000 рублей за килограмм;
• Лапша. Это практически отходы разделки — мелкие кусочки мяса, извлеченные из разных участков ног и панциря. Стоит 800–1500 рублей за килограмм;
• Подарочный краб. Крупная особь, которая после вылова варится и подается на стол целиком. Вес краба обычно составляет 2–4 кг, а цена — от 3000 рублей.

Мясо краба употребляют в основном варёным, хотя при открытии такого бизнеса, как копчение рыбы, некоторые предприниматели задумываются о возможности его приготовления другими способами. Из этого мяса готовят супы и бульоны, бутерброды и суши, пасты и салаты, котлеты и даже пельмени. Оно является не только питательным, но и чрезвычайно полезным для человека благодаря уникальному составу:

• Мясо краба практически не содержит жиров, а потому легко усваивается организмом и считается диетическим продуктом;
• В мясе содержится много таурина — аминокислоты, улучшающей работу сердца, поглощающей свободные радикалы и благотворно влияющей на зрение;
• Входящие в состав мяса жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 препятствуют развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина;
• В мясе повышена концентрация йода. При его недостатке щитовидная железа человека не может вырабатывать важные гормоны и деградирует;
• Селен и цинк из крабового мяса стимулируют выработку тестостерона, без которого ухудшается состояние мышечного аппарата и снижается репродуктивная функция.

Что есть в крабе

Существует много видов съедобных крабов и приступая к трапезе следует помнить, что не все части тела у разных особей съедобны. У краба дальневосточного (камчатского) не едят печень, так как она обладает очень неприятным вкусом. У его голубого собрата печень вполне съедобна, если приготовить ее по определенным правилам.

По строению ракообразные практически не отличаются и у всех разновидностей можно кушать:

• Клешни;
• Фаланги ног;
• «Розочка» — место соединения ног с туловищем;
• Жир, покрывающий панцирь изнутри.

Трудность состоит в том, что нежное мясо спрятано под толстым слоем хитина. Не стоит пытаться раскусить природную броню – помимо опасности сломать зубы есть риск пораниться об острые наросты на ее поверхности.

В крабе съедобно практически все – исключение составляют жабры и твердые части.

Как есть фаланги и клешни

Разделывать краба начинают именно с ног, отделяемых от туловища вращательными движениями. Но вот извлечь из них мясо новичкам трудно. Как есть клешни краба:

С помощью ножа – его нужно упереть острой частью в середину клешни и постучать по ручке молоточком. Когда острие войдет в хитин примерно на 5-7 мм, нож следует повернуть в сторону и твердая защита треснет, обнажая мясо;

Пользуясь щипцами – сначала ими отрывают клешню от ноги, затем дробят. Метод не очень удобен: осколки хитина остаются в мясе.

Следующий этап разделки – фаланги. Их удобнее просто разрезать обычными кухонными ножницами, отламывая в суставе, как показано на фото.

Как есть краба

Лучший способ научиться кушать краба – приготовить его дома и не торопясь разделать, следуя инструкциям любого обучающего видео. Если знакомство с деликатесом состоится в статусном заведении или в гостях, хорошо бы заранее знать некоторые правила этикета.

Как готовить краба

Если вам достался живой краб, его нужно варить в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде, которая должна покрывать краба целиком. Небольшой, около полутора килограммов весом, краб будет готовиться минут 20, если вес больше, то и время варки удлиняется. Степень готовности определяется по панцирю: он должен стать ярким, алым или морковно-оранжевым

Готовое мясо — белое и плотное.
Важно
Крабы едят всякую всячину, в том числе и мертвую рыбу, поэтому сырыми или недоваренными их есть нельзя.
Краб варено-мороженый, по сути, уже готов к поеданию, главное — правильно его разморозить. Делать это нужно только в холодильнике, чтобы не испортить нежное мясо

На разморозку могут уйти день-два. Затем разрезаем панцирь ножницами, если он есть, вытаскиваем белую косточку, на пару минут опускаем в горячую воду — и вуаля!
У крабов собственный вкус настолько хорош и своеобразен, что можно ничего к ним не добавлять, разве что растопленное сливочное масло. И запить, как рекомендуют некоторые шефы, шампанским. Но можно попробовать приготовить блюдо посложнее.
Подать, например, обжаренное на сливочном масле крабовое мясо с обжаренной же белой булкой с помидорами и зеленым луком. Или приготовить гаспачо — измельчить томаты в блендере с щепоткой соли и перца, выложить в тарелку, сверху — крабы и несколько капель оливкового масла.
Есть еще крабовые котлетки, пельмени и даже голубцы. В Азии крабов обильно поливают соусами — чили или перечным, в США часто подают с майонезом. Это, конечно, интересно, но тяжелые и острые соусы убивают своеобразный вкус продукта.
Лучше всего, по мнению многих российских поваров, крабы сочетаются с овощами, легкими соусами и заправками. Хорошие варианты горячих блюд, например, ризотто и паста с крабом. И даже пироги — киш или кулебяка.
Интересный факт
Корнуоллские крабы входят в состав самого дорогого салата в мире, который подают в оксфордском ресторане Le Manoir aux Quat Saisons. В составе блюда белужья икра, лангуст, лобстер, трюфели, картофель и спаржа. Цена — 800 евро за порцию в 450 граммов.