В чём разница между сахарной и кормовой свёклой

Сроки выкопки свеклы в зависимости от региона

Во многом время выкопки свеклы зависит от климатических условий региона выращивания. В более теплых областях уборку проводят позже, в северных необходимо успеть до первых заморозков.

Юг

Южные районы России больше всего подходят для выращивания свеклы. Здесь копать корнеплоды можно вплоть до начала ноября, но основную массу урожая убирают в два первых осенних месяца.

Средняя полоса

В Центральной России урожай стараются убирать в сентябре и первой декаде октября, но сейчас осень может быть теплой, поэтому в иной год свеклу могут копать даже в 20-х числах октября.

Урал, Сибирь

В самых суровых регионах уборку свекольного урожая рекомендуют закончить в последней сентябрьской декаде, чтобы не допустить ситуации, когда первые морозы побьют корнеплоды, еще находящиеся на грядке.

Пищевая ценность

Свеклу часто рекомендуют диетологи тем, кто хочет похудеть. Этот вкусный овощ содержит всего 48 ккал. На 100 г продукта приходится 86 г воды, 1,5 г белков, 0,1 г жиров и 11,8 г углеводов. В свекле содержатся до 25% природных сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы, – а также витамины А, С, Р, РР, ВВ, лимонная, щавелевая, яблочная кислоты, аминокислоты, каротиноиды, пектин, фолиевая кислота, соли железа, калия, йода, магния. В составе овоща есть мощный антиоксидант – бета-цианин, придающий свекле темно-бордовый цвет. Корнеплод богат клетчаткой, стимулирующей пищеварение, и микроэлементами (медь, цинк, железо, калий, рубидий, йод, фосфор и др.).

Как правильно пить свежевыжатый свекольный сок

Употреблять сок свеклы нужно с осторожностью. Следует помнить о том, что большие его количества способны причинить вред организму

Перед тем, как пить этот напиток, следует проконсультироваться с врачом: он подскажет, сколько нужно употреблять его. Вот некоторые правила применения свекольного народного лекарства.

1. Фреш нельзя пить сразу же после приготовления. Для того, чтобы удалились эфирные масла, необходимо подождать примерно 2 часа.
2. Увеличивать дозу напитка нужно постепенно. Максимальное его количество за раз – 250 мл. Однако на протяжении дня его не нужно пить слишком часто – максимум 2 раза.
3. Иногда чистый фреш из свеклы может вызывать тошноту и другие неприятные ощущения. Чтобы их не было, нужно добавлять немного огуречного, тыквенного или морковного сока.
4. Свекольный напиток нельзя пить долго. Максимальное ограничение по времени – две недели. После этого необходимо сделать небольшой перерыв.

Как повысить потенцию

Существует несколько полезных рецептов для повышения потенции у мужчин.

1. Для получения полезного напитка мужчинам необходимо приготовить смесь свекольного, яблочного и морковного напитков. Их нужно взять в равных пропорциях. Затем на 100 мл смеси необходимо добавить немного лимонного сока и 2 г тертого имбиря. Пить смесь надо утром. Эта смесь не только благоприятно сказывается на мужском здоровье, но и проводит чистку организма от радионуклидов.
2. Перемешать в блендере одну морковь, небольшой кусочек имбиря. Добавить сок из одной свеклы, сливки и апельсиновое пюре. Разводить водой этот напиток не нужно. Выпить всю порцию утром.
3. Выжать целую свеклу. Отстаивать его примерно в течение получаса. Затем измельчить немного кедровых орешков и прибавить в 50 мл свекольной жидкости. Разбавить ее стаканом молока и выпить все сразу.
4. Перемолоть стакан орешков кедра, добавить в них полстакана свекольного сока. Размешать компоненты и влить в смесь рюмку кагора. Влить в смесь 250 мл вскипяченного молока. Разделить ее на две порции и принимать каждую в течение дня.

С целью улучшения потенции можно готовить всевозможные кушанья со свеклой.

Уход за свеклой: обработка, полив, подкормка

Для получения хорошего урожая на грядке регулярно удаляют сорняки, поливают всходы, рыхлят междурядья и вносят подкормку (рисунок 10).

Рыхление междурядий на глубину 4-6 см приводит к разрушению корки, затрудняющей проникновение воздуха к корнеплодам

Особенно важно проводить рыхление на фазе развития первых двух пар листьев, поскольку корка на поверхности грунта приводит к задержке роста и заставляет растение проявлять повышенную требовательность к условиям выращивания

Рисунок 10. Уход за свеклой: полив, рыхление и подкормка

До появления 4-5 листьев свекла растет медленно, поэтому сорняки обгоняют их в росте, заглушая молодые растения. Для борьбы с сорняками еще до появления всходов используют тракторный керосин. Им опрыскивают засеянный участок из расчета 35-50 г на квадратный метр. Раствор натриевой селитры применяется для борьбы с сорняками в фазе появления  на сеянцах 2-3 пар листьев.

Выращивание свеклы требует регулярного полива, особенно при недостатке влаги. Воду вносят проводят вечером, когда просохнет верхний слой почвы. На следующий день после полива необходимо провести рыхление междурядий. Если участок подлежал мульчированию, нет необходимости проводить процедуру рыхления после каждого полива.

Полив свеклы прекращают за 2-3 недели до уборки урожая с целью повышения сахаристости корнеплодов. Подкормку лучше проводить органическими удобрениями, так как от минеральных корнеплоды могут растрескиваться, а в их теле образуются пустоты.

Следует учесть, что внекорневая подкормка имеет свои преимущества:

• Впитывание полезных веществ происходит быстрее (через листья);
• Такая подкормка не наносит вреда корнеплодам, ее можно проводить на любом этапе развития растения;
• При таком способе подкормки удобрения распределяются более рационально и равномерно.

Первую подкормку проводят раствором птичьего помета или коровяка после прореживания на ранних фазах развития.

Калийное удобрение (древесную золу) вносят на этапе смыкания ботвы в рядах. Золу просто рассыпают по грядке (стакан на полтора квадратных метра), после чего проводят полив.

Переработка сахарной свеклы в России

В основном, сахарная свекла используется для производства сахара, что требует сложной энергоемкой технологии (рисунок 11).

Убранные корнеплоды хранятся в поле в кагатах. На сахароперерабатывающем заводе их очищают на специальных гидравлических машинах, моют, взвешивают, проверяют на наличие частиц железа и специальным образом измельчают.

Рисунок 11. Технология переработки сахарной свеклы для получения сахара

Полученную стружку помещают в установку, в которой происходит выделение сахара методом диффузии.

Далее из диффузного сока выводят несахара и красящие вещества. Полученную массу несколько раз фильтруют и отбеливают. Очищенный сок выпаривают, а полученный сироп нагревают в вакуумных аппаратах до образования кристаллов сахара. Затем массу помещают в центрифуги, где происходит отделение межкристальной жидкости. Кристаллы сахара отбеливают путем промывания в горячей воде. Использованную после промывания воду опять возвращают в процесс выделения сахара.

Чтобы масса кристаллов сахара не слиплась во время высыхания, ее помещают в сушильно-охладительные установки, после чего сахар просеивают, фасуют по мешкам и отправляют потребителю.

Отходы от переработки сахарной свеклы (жом) после отделения сока брикетируют, сушат и отправляют на корм скоту.

Причины появления белых колец, прожилок и почему такое происходит

Белые кольца

1. Нитраты в свёкле. Белые кольца в мякоти могут говорить о большом количестве нитратов. Это может быть не только при использовании неумеренного количества азотистых удобрений, но и при внесении весной в почву лишней органики или навоза.
2. Некачественные семена. Проблема может быть в плохих или старых семенах. Возможно, они были переопылены с другим сортом, например кормовым или банальная пересортица. Также бывают сорта с белыми кольцами в мякоти, например Борщевая.

Жёсткие прожилки в свёкле

1. Прожилки чаще всего появляются при неблагоприятных погодных условиях. Например, продолжительная засуха, а затем долгие дожди. Длительный перерыв в поливе или недостаточный, а затем обильный, то овощ будет с жёсткой и волокнистой мякотью. Свёкле требуется щедрый и регулярный полив в начале вегетации, до июля, а там уже и хорошо развитая корневая система, сама добывает воду и питание.
2. В бедной почве, особенно неблагоприятна нехватка калия и излишек азота и органики, овощ вырастает с прожилками и волокнистой мякотью. Для обогащения земли, следует внести с осени на кв. метр хлористого калия 40 г, суперфосфата 30 г, аммиачной селитры 35 г или перегной и компост.
3. Кислая почва не подходит для выращивания свёклы. Для раскисления земли, желательно с осени внести доломитовую муку или же весной добавить золу, мел или известь при перекопке. При формировании корнеплодов подкормить золой или хлористым калием и суперфосфатом по 10 г на кв.м.
4. Получив свеклу полностью с белой поверхностью, не удивляйтесь, возможно, вам попались семена белой столовой или сахарной свёклы.

Секреты выращивания свеклы

Каждый огородник старается вырастить на своем участке свои собственные овощи. Дачники с удовольствием экспериментируют, пробуют новые сорта. Ведь очень хочется, чтобы овощ вырос идеальный: сладкий, насыщенного темного цвета, да и размер чтобы был самый оптимальный.

Качество выращенных корнеплодов на 60% зависит от сорта. Также на интенсивность окраски, вкус и размеры свеклы влияют сроки её сева; грунт, в котором она выращивается; правильный уход за растениями.

Для высадки свеклы используют хорошо освещаемые солнцем открытые участки. Она любит солнышко, воздух. Благодаря этому корнеплод окрашивается в яркий, интенсивный, насыщенный цвет. Однако хорошая освещенность должна сочетаться с теплом.

Температура в начале роста свеклы должна быть не менее 12°C. Если корнеплод формируется в холодное время, то он становится деревянистым, практически несъедобным.

Недостаток влаги, как и переувлажнение, губительно влияют на качество плодов. При плохом поливе мякоть свеклы становится очень грубой. А частые поливы приводят к болезням овоща и его плохой сохранности.

Столовая свекла

Ее условно можно поделить на две категории: красную и белую. Красноплодные сорта самые популярные, собственно их мы привычно называем «свеклой».

Белые сорта пользуются меньшим спросом и даже не всегда известны широкому потребителю. По вкусу белая свекла очень похожа на собственную красную родственницу. Она содержит зеленую окраску листовой розетки и маленькие продолговатые корнеплоды с яркой кожицей и мякотью. Ее используют в салатах, маринадах, и еще в блюдах, где не было бы неплохо окрашивание других компонентов. Наиболее популярен во всем мире белоплодный сорт «Albina Vereduna».

Не нужно путать столовую белую свеклу с сахарной и кормовой. Сахарная и кормовая свеклы тоже имеют светлую мякоть, однако в пищу не употребляются.

Красные сорта свеклы имеют окраску мякоти и кожицы корнеплодов от карминно-красной до темно-бордовой, практически черной. На поперечном срезе бывают четко заметны светлые концентрические кольца. Форма корнеплода у красной свеклы бывает очень разной: плоская, округлая, удлиненно-коническая, цилиндрическая и веретенообразная. Сорта с округлым и плоским корнеплодом – самые раннеспелые, продуктивные, отличного красивого вида. Их растят для летнего использования. Среднеспелые и поздние сорта имеют более продолговатые корнеплоды и отлично развитую корневую систему. Такие корнеплоды отлично хранятся во время зимы.

Красную столовую свеклу принято подразделять на три разновидности:

• Vindifolia – группа сортов с зелеными листами и черешками. Черешки могут быть слабо окрашены в розовый цвет. Корнеплоды имеют форму удлиненно-коническую, с сильными корнями.
• Rubrifolia – эта группа сортов от самых всходов имеет темно-красную окраску листьев и корнеплодов. Плоды по форме весьма разные: удлиненно-конические, круглые, плоские. Сорта переносят плохо жару и имеют не самую большую функциональность.
• Atrorubra – в данную группу входят самые популярные сорта столовой свеклы. Отличается темноокрашенными корнеплодами, ярко-зелеными листами на красных или розовых черешках, высокой продуктивностью. Листы имеют выраженные красные прожилины.

В группу входят следующие знаменитые сортотипы:

• Бордо. Имеет овальные или круглые темно-красные среднеспелые корнеплоды. Светлые кольца на срезе практически не заметны. Листы стоячие, зеленые, на розовых черешках, к осени краснеющие.
• Египетская. Имеет выраженную плоскую форму корнеплодов. Размер они имеют усредненный, цвет – очень темный, порой с фиолетовым козырьком. Листы темно-зеленые, с прожилками красного цвета и черешками. К осени красный цвет увеличивается. Сорта в большинстве случаев скороспелые, малоцветушные.
• Эклипс. Листы этого сортотипа сильно напоминают Египетскую, но имеют намного мощную розетку и более светлую окраску. Корнеплоды овально-круглые и округловатые, темного цвета. Сорта скороспелые, малоцветушные, некоторые стойки к засухе.
• Эрфуртская. Соединяет позднеспелые засухоустойчивые сорта. Система корня сильно разветвлена, что осложняет сбор урожая. Корнеплоды большие, удлиненно-конические и цилиндрические. На срезе отлично заметны отличительные кольца.

Сорта данного типа предназначаются для зимнего хранения. К этой группе относится знаменитая голландская «Циллиндра», имеющая веретенообразный корнеплод, погруженный в землю всего на треть длины.

В наше время селекционеры вывели новые сорта столовой свеклы: жёлтую и полосатую. Эти свеклы сберегли качества вкуса и весь набор полезных веществ привычной красной свеклы. Положительные качества таких новых сортов – в их высокой декоративности.

Самые известные желтоплодные сорта — «Burpee`s Golden» и «Golden Surprise». Из полосатых наиболее популярен сорт «Кьоджа».

В нашей стране растят раннеспелые сорта столовой свеклы для летнего использования и среднеспелые для зимнего хранения. Позднеспелые сорта успевают вызревать лишь на юге государства.

Столовую свеклу применяют в пищу в свежем виде и после тепловой обработки. Из нее приготавливают очень и очень разные блюда: супы, гарниры, салаты, десерты. Ее варят, тушат, запекают. Употребляют в комбинировании с другими овощами или как самостоятельное блюдо.

Кроме корнеплодов в пищу идет и полезная свекольная ботва. Из нее приготавливают вкусные диетические блюда. Включение свеклы в ежедневный рацион содействует излечению и профилактике большинства болезней.

Чем и в каких случаях корнеплод может нанести вред для здоровья?

Несмотря на все свои многочисленные полезные свойства, свеклу не рекомендуется употреблять в некоторых случаях. В основном это связано с имеющимися хроническими недугами или заболеваниями, находящимися в стадии обострения. Свекла противопоказана мужчинам при следующих патологиях:

• серьёзное ожирение и наличие сахарного диабета;
• хроническая диарея, вызываемая нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта;
• наличие камней в почках;
• гипотония;
• аллергия и непереносимость компонентов корнеплода.

С особой осторожностью овощ следует употреблять мужчинам, у которых имеется предрасположенность к образованию камней в почках. Щавелевая кислота, содержащаяся в свекле в большом количестве, способна вызывать кристаллизацию молекул жидкости в организме

Они начинают скапливаться в почках, что и приводит к образованию камней

Щавелевая кислота, содержащаяся в свекле в большом количестве, способна вызывать кристаллизацию молекул жидкости в организме. Они начинают скапливаться в почках, что и приводит к образованию камней.

Также нужно быть осторожными тем людям, которые страдают язвенной болезнью желудка. Чрезмерное употребление овоща в сыром виде может привести к обострению заболевания.

Особенности культуры

Овощ принадлежит к 2-летним культурам из подсемейства маревых, семейства амарантовых. Родина растения – Германия, выведено в 16 столетии. Спустя 2 века распространяется по европейским странам. Растение по химсоставу почти не отличается от иных разновидностей кормового овоща, но плоды содержат большое количество клетчатки и волокон.

Как выглядит кормовая свекла? Вначале формируется репка с утолщением и розеткой, которую образуют прикорневые листики. В следующем году формируются стебли-цветоносы, что приносят плоды с семечками.
Описание свеклы:

1. Корнеплоды. Бывают мешковидными, в форме овального конуса, цилиндра, шара. Весят в среднем от 0.5 до 2.5 кг. Овощной окрас – оранжевый, красный, желтый, розовый, фиолетовый, зеленовато-белый.
2. Побеги. Высота цветоноса достигает 1 м. У кормовой культуры 2 вида листовых пластин. Черешковые яйцевидно-сердцевидные листы располагаются на прикорневом участке овоща. Ланцентная листва, расположенная на стебле, треугольная, длинная.
3. Соцветия. Образуются по типу метелка, с цветочками обеих полов, где созревают семена.
4. Корневая система. По сторонам от центрального стержня разрастаются корешки, которые залегают не очень глубоко в почвогрунте.

Можно ли есть кормовую свеклу? Нежелательно введение в меню человека. Корнеплоды вместе с сочной ботвой включают в рацион животных.

Соблюдение требований агротехники при выращивании сказывается положительно на урожайности кормовой свеклы.

Достоинства и недостатки

При выращивании у кормового растения отмечают преимущества и недостатки. Среди плюсов кормовой свеклы рассматривают:

• легкое переваривание сочного корма жвачными животными;
• высокую урожайность;
• обеспечение потребности в энергии;
• стимуляцию работы молочных желез (выработки молока);
• снижение сорной растительности на полях;
• сроки хранения корнеплодов.

К минусам кормовой культуры относят:

• регулярный полив и внесение удобрений;
• требовательность к структуре грунта;
• содержание белка;
• падение жирности молока, ухудшение вкусовых свойств при передозировке кормовой свеклой;
• ежегодная смена севооборота.

Характеристика растения

Изначально люди, не зная о вкусовых качествах и полезных свойствах свеклы, употребляли в пищу только ее верхушку, то есть листья. Корни же в основном считались своеобразным лекарственным средством.

Итак, что такое буряк, или свекла? Это травянистое растение с большим корнеплодом и довольно крупными листьями. Плод имеет сладковатый привкус и широко используется как пищевой продукт, в том числе и для диетического стола.

Благодаря множеству полезных свойств, свекла фигурирует как ингредиент рецептов народной медицины, косметологии, а также применяется и в других областях.

Кормовой буряк признается одной из лучших культур, входящих в состав питания крупного рогатого скота. Овощ пользуется популярностью среди дачников, так как он неприхотлив и не требует сложных манипуляций для высаживания и выращивания. Даже при минимальных условиях для роста велик шанс собрать прекрасный урожай.

Как правильно копать свеклу?

При уборке свеклы с грядки важно провести процедуру правильно, чтобы не повредить корнеплод. Для уборки понадобится небольшая лопатка или дощечка, чтобы подкапывать грядки

Некоторые дачники пользуются обычной лопатой, садовыми вилами или ножом.

Разницы нет, главное, подкапывать аккуратно, чтобы не повредить овощ.

Если у вас на огороде легкий рыхлый грунт, то, вероятно, что копать не придется, достаточно будет просто потянуть за ботву. Но чаще всего грунт будет уплотненным от дождей и долгого огородного сезона. Поэтому свеклу подкапывают со всех сторон, а затем уже вытягивают из почвы

Далее осторожно смахиваем налипшую землю и раскладываем урожай просохнуть

Области применения

Сахарную свеклу широко применяют при производстве сахара. В России это основной ресурс добычи сахара.

Также из таких сортов получают черную патоку. Это темно-коричневая сиропообразная жидкость, побочный продукт при получении сахара из свеклы или тростника. По-другому называется меласса. Именно ее используют в таких блюдах, как ребрышки в сладком соусе и определенных видах пива. Считается, что это не только вкусный, но и полезный продукт. Ботва при этом идет на корм скоту или на удобрение почвы.

Кормовая свекла идет на корм скоту. Она благотворно влияет на молоко домашних животных качественно и количественно. В холодное время года способствует получению необходимых витаминов, микроэлементов и протеинов.

Бурак повар. 40-дюймовые кебабы от турецкого шеф-повара Бурака Оздемира

Бурак Оздемир – известный шеф-повар стамбульского ресторана «Hatay Medeniyetler Sofrası», бизнесмен и блоггер. Число подписчиков его официального аккаунта в Инстаграм (@cznburak) приближается к пяти миллионам человек. Видео, где он готовит гигантские шашлыки, кебабы (включая знаменитый сорокадюймовый) и бургеры, превращая процесс в настоящее кулинарное шоу, пользуются огромной популярностью. А недавно «Король кебабов» даже запел и выложил на своём ютуб-канале клип.

Ресторан Оздемира облюбовали знаменитые актёры, журналисты, спортсмены и политики, включая президента Турции Эрдогана. При этом самому Королю кебабов всего 24 года, он младший сын в семье предпринимателей.

В раннем детстве Бурак много играл в футбол и даже мечтал стать футболистом. Однако уже в седьмом классе он начал работать. «После 16 лет наступил самый динамичный период моей жизни, – вспоминает Бурак. – Я ходил в среднюю школу утром, а затем работал в ресторане отца до 11 вечера. В это время мои сверстники ещё играли в компьютерные игры и считали, что отец заставляет меня работать. Но я трудился по собственной воле, потому что хотел развития. Самый большой урок , который я получил от отца – это именно труд».

Бурак Оздемир убеждён, что уверенность в себе и тяжёлый труд, начиная с самых простых должностей, являются секретом успеха. «Те, кто сразу заявляют, мол, я тут босс, не могут быть успешными», – говорит он. Сам Бурак был весьма юн, когда ему пришлось возглавить филиал семейного ресторана в Аксарае. «Мне говорили, что мой отец открыл это место, и я не справлюсь с управлением, – вспоминает он. – Но это был по-настоящему мой дом, а не только бизнес . Тогда, от повара до официантки, я рассказал каждому сотруднику, что это наше место, а не мое. Благодаря этому мы справились. Я взял себе в пример своего отца и пошел по его стопам».

Сейчас бизнес Бурака Оздемира процветает. «Hatay Medeniyetler Sofrası» имеет несколько заведений в Стамбуле. В планах предпринимателя – расширение сети по всей Турции, а затем – открытие филиалов на Ближнем Востоке.

«Если бы у меня была волшебная палочка, я бы хотел создать мир, где все люди живут рука об руку», – говорит Король кебабов. Возможно, это желание связано с малой родиной семьи Бурака, название которой отразилось и в имени ресторана. Семья Оздемир родом из Хатая, провинции на юге Турции, которая долгое время оставалась предметом споров между Турцией и Сирией. Однако своим посетителям Бурак показывает Хатай как гастрономический город.

«Хатай был частью многих цивилизаций. Мы росли вместе без разделения культур и мазхабов, – говорит бизнесмен. – Отражение разных культур, естественно, также выразились в еде . У нас огромное разнообразие блюд, и мы хотели познакомить с этим разнообразием Стамбул и остальную Турцию». У деда Бурака в Хатае была своя небольшая скотобойня, и именно бабушка с дедушкой первыми привили внуку любовь к традиционной кухне.

В ресторане Оздемира представлено более ста пятидесяти разнообразных блюд, причём каждое блюдо сервируется индивидуально. Например, Бурак часто использует в оформлении блюда инициалы клиента. «Сначала наслаждается глаз, потом желудок», – говорит шеф-повар . Он также рад тому, что иностранные туристы уходят в полном восторге от турецкой национальной кухни.

Свекольный салат с чесноком и луком на зиму — очень вкусно!

Изначально эта закуска напоминает свекольную заправку для борща. Но, при добавлении дополнительных ингредиентов, выходит умопомрачительный салат-закуска.

Минимальный состав, но получается при этом очень уж вкусно. Рекомендую всем! Когда холодный период года захочется чего-то вкусненького, то очень выручает баночка этой заготовки.

Состав ингредиентов:

На 1 кг. свеклы в отварном виде:

• Соль – 1 ч. л.
• Сахарный песок – 4 ст. л.
• Чеснок – 3 дольки
• Черный молотый перчик – 1 ч. л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Лук репчатый – 3 головки
• Растительное масло – 4 ст. л. (и еще немного для жарки лука)

Этапы готовки:

Первое, с чего мы начнем, это отварим свеклу. Затем ее нужно остудить и очистить. Затем трём ее крупной теркой.

Лук очищаем, режем его полукольцами.

Наливаем в сковороду немного растительного масла, раскаляем его и отправляем сюда лучок. Помешивая, поджариваем его до легкой румяности. Сильно не зажариваем, но и хрустящим не оставляем.

Во вместительную кастрюлю вливаем растительное масло. На 1 кг. свеклы приходится около 4 ст. л. масла. Перекладываем сюда натертый бурак и обжаренный лук.

Чеснок очищаем, мелко нарезаем его ножом. Если не хотите долго с ним возиться, можете воспользоваться специальным прессом или теркой для измельчения. Его отправляем в общий состав.

Всыпаем черный молотый перец, соль и сахарный песок.

Хорошенько перемешиваем, чтобы овощи и специи равномерно распределились между собой. Ставим на плиту. Помешивая время от времени, доводим до кипения.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=SyUcjJ88tSA

С момента закипания провариваем 15 минут на небольшом огне.

А пока варится салат, простерилизуйте банки.

За 2-3 минуты до завершения готовки, наливаем в массу уксус. Перемешиваем, снимаем с плиты и раскладываем по подготовленной стеклотаре. Дальше все, как всегда – закупориваем, переворачиваем и тепло укрываем до остывания.

Заготовка и хранение

Хранить и заготавливать брюкву на зиму совершенно не сложно. Корнеплод можно сохранить в свежем, сушеном, маринованном, квашеном виде. Предлагаем вам ознакомиться с вариантами заготовки брюквы на зиму в домашних условиях.

• Для того чтобы хранить овощ в свежем виде, необходимо для начала правильно собрать его с грядки. Ботву обрезают у самого основания брюквы, после чего корнеплод очищают от земли (но не промывают) и раскладывают по полкам в подвале. Чтобы сохранить брюкву как можно дольше, иногда ее размещают в неглубоких траншеях в земле, засыпая сверху соломой или сухими опилками.
• Сушить брюкву на зиму нужно следующим образом: овощ следует очистить от земли, хорошенько промыть в проточной воде, нашинковать максимально тонко и разложить на небольшом листе фанеры или картона. Лист отправить на солнечную полянку и подождать, пока брюква слегка подвялится. Подсохшие овощи после этого следует разложить на противнях и отправить в духовой шкаф на пять часов. Необходимо заранее разогреть духовку до температуры в шестьдесят градусов и оставить дверцу приоткрытой, если шкаф не оснащен функцией электрообдува. Готовую сушеную брюкву разложите по контейнерам или пакетам и храните в темном сухом месте.
• Также брюкву можно мариновать. Для этого овощ следует промыть и очистить, нарезать на удобные кусочки и залить кипятком на десять минут. По истечении указанного времени воду необходимо слить и залить новую, добавив сто граммов сахара, соль по вкусу, после чего поставить емкость с ингредиентами на огонь и довести до кипения. Когда жидкость закипит, добавьте две ложки уксуса, лавровый лист и ваши любимые пряности. Теперь следует варить брюкву до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой. По готовности разложите кусочки овощей в стерильные банки, залейте жидкостью, в которой варилась брюква, и закатайте банки крышками.
• Чтобы заквасить корнеплод, его нарезают соломкой и заливают кипятком на десять-пятнадцать минут. Когда вода остынет, брюкву нужно переложить в стеклянную емкость, добавить соль по вкусу, а также ломтик черного ржаного хлеба. Все это необходимо залить теплой, но не горячей водой, сверху установить гнет и убрать всю эту конструкцию в теплое место на двое суток. Когда блюдо будет готово, хранить его нужно в прохладном месте.

Заготавливать брюкву на зиму и хранить таким способом может любая хозяюшка. Главное – следовать рекомендациям, чтобы приготовить вкусную и полезную закуску своими руками в домашних условиях.