Копченые свиные ребра: особенности приготовления

Маринад для копчения свиных ребрышек

Варианты маринада могут быть различными. Среди простых рецептов находится и рассол для ребрышек с водкой и чесноком. Знатоки утверждают, что этот вариант ещё и самый удачный. Берут литр воды, черный перец и чеснок по вкусу, 3 лавровых листа, столовую ложку сахара и 120 г соли. Компоненты рассола смешивают, за исключением водки, после чего варят. По мере образования пены ее убирают. Как только рассол закипит, надо его выключить и оставить для остывания.

Мясо заливают остывшим раствором до полного покрытия. Варить его не требуется. Достаточно оставить мясо в смеси. Вышеуказанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг изделий. Емкость оставляют на 3 дня в прохладном помещении. Далее подсушивают изделие и натирают пряными травами, смешанными с водкой. По рецепту требуется, чтобы продукт был завёрнут в пищевую плёнку. Вслед за этим его помещают на сутки в холодильную камеру. Свинина будет готова для горячего копчения сразу по истечению указанного срока. Калорийность таких ребрышек составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Этот рецепт направлен на то, чтобы придать некую изюминку, экзотический привкус привычному продукту. Чтобы обеспечить это, потребуется сделать хороший маринад. О нём и пойдет речь далее.

• пиво – литр;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 80 мл;
• лук – 3-4 штуки;
• мёд – 2 ст. ложки;
• бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
• паста помидорная – 150 г;
• специи, соль и перец по вкусу.

Компоненты смешивают друг с другом и со стаканом воды. Кладут рёбрышки в такой маринад и оставляют в затемненном месте на сутки. За указанный отрезок времени мясо успевает хорошо пропитаться. Вслед за этим можно будет отправить их в коптильню. Готовое блюдо получается очень вкусным, потому что рецепт этот нестандартный. Копченые ребрышки хорошо сочетаются с соленьями, вареным или запеченным картофелем, свежими овощами.

Несколько слов о сухом способе засолки. Для него необходимо срезать шкурку и совсем немного жира. После этого мясо натирается крупной солью со всех сторон. Аналогичным образом мясо обваливается в смеси приправ и душистого перца. Чистят зубчики чеснока и натирают его на терке или измельчают. Равномерно распределяют его на поверхности ребрышек, дополняя картину листочками лаврового листа.

Для мягкости используют половинку лимона, выдавливая сок на рёбрышки. Вслед за этим изделие кладут в пакет и отправляют в холодильник на 3 ч. Можно считать засолку законченной.

Вареные ребрышки: приготовление

Варено-копченые ребрышки кажутся привлекательным вариантом для некоторых людей. В принципе, у них имеется сочный нежный вкус. Готовить их несложно. Надо отварить изделия в обычной воде, смешанной с сахаром, солью, яблочной кислотой. Также в рассол добавляют чеснок и лавровый лист. Варят изделия от 30 мин до 1 ч.

Важно! Как только ребрышки остынут, свинину надо отправить вместе с отваром в холодильник. Там изделия держат около 3 дней, после чего сушат и начинают копчение

Заметьте, что варено-копченые ребрышки по содержанию калорий приближаются к обычным.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занимает больше времени.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Затем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Подготовка к копчению

Промойте мясо под проточной водой и разделите на кусочки таким образом, что бы их было удобно поместить в вашу коптильню. Желательно удалить пленку на внутренней части рёбрышек, иначе продукт может прокоптиться неравномерно.

Классический посол рёбрышек перед копчением

Универсальный и простой метод. Из ингредиентов нам потребуется:

На 1 килограмм мяса возьмите две столовые ложки соли и одну чайную ложку перца. Тщательно перемешайте и получившейся смесью натрите рёбра. Отправьте мясо в холодильник на сутки, перед копчением обязательно смыть лишнюю соль под проточной водой.

Рецепт варёно копчённых рёбрышек

Идеальный способ, если у вас нет суток для засола мяса. Кроме того многим больше нравится вкус варёно копчёных продуктов. Ингредиенты:

• 1 кг свиных рёбер;
• Соль;
• Смесь перцев;
• Чеснок;
• Лавровый лист.

Рецепт можно назвать быстрым способом копчения свиных рёбер. Мясо нужно нарезать таким образом, что бы кусочки свободно поместились в кастрюле.

1. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения.
2. В воду выдавите 1 крупную или 2 средних головки чеснока.
3. Добавьте 2 лавровых листа и чайную ложку смеси перцев.
4. В кипящую воду опустите мясо и проварите в течении 10-15 минут.

Продолжительность копчения предварительно проваренных рёбрышек будет в два раза меньше.

Чесночный маринад

Пошаговый рецепт маринада с чесноком для копчения 1 кг свиных рёбрышек:

1. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения;
2. Снимите кастрюлю с огня;
3. В горячую воду выдавите три головки чеснока;
4. Добавьте три столовые ложки соли и одну чайную ложку черного перца;
5. Влейте 100 грамм уксуса и тщательно перемешайте рассол.

Дайте маринаду немного остыть и поместите в него кусочки мяса. Что бы рёбра были полностью в рассоле сверху поставьте тарелку и банку с водой. Отправляем мясо в холодильник на сутки.

Просушка рёбрышек перед копчением

Не зависимо от выбранного рецепта маринада мясо перед копчением нужно просушить, иначе у готового продукта может появиться кисловатый привкус. Просушить рёбра можно следующими способами:

• На столе разложите бумажные полотенца или салфетки, сверху уложите мясо и оставьте на один час.
• Подвесьте рёбра в коптилке или проветриваемом помещении.

Как коптить холодным способом

Копчение этим способом всегда более утомительное и затратное по времени. Зато срок хранения готового продукта расширяется в разы. Для копчения понадобится промышленная коптильня или самодельное устройство.

При использовании агрегата, купленного в магазине, алгоритм действий такой:

1. Нужно заполнить щепой дымогенератор.
2. Поместить ребра в отсек для копчения.
3. Подключить к электросети.
4. Сделать выбор нужного режима (температура от 25 до 30 градусов Цельсия).
5. Время копчения – два дня.

Преимущество такого устройства очевидно: не нужно постоянно следить за ходом и температурным режимом процесса. Холодный дым образуется безостановочно, поэтому готовые ребра получаются равномерно копчеными, приобретают образцовый внешний вид.

При копчении в самодельном аппарате придется постоянно контролировать режим нагрева, это особенно важно в первые часы процесса. Температура холодного дыма не должна превышать 30 градусов Цельсия

Время копчения – минимум сутки.

Копчёные свиные рёбра. Советский рецепт

Россияне помнят, в Советском Союзе они назывались «ребра свиные сырокопчёные 2-го сорта». Второго сорта не значит, что с ними что-то не так. Всё так, просто на рёбрах мяса до 30%, вот и сорт не первый.

Любое мясо на кости отличается по вкусу от мякоти, особенно это касается сырокопчёных ребер. Любители таких рёбрышек знают — вся прелесть в том, что их нужно обгладывать. Тут процесс важен.

Вкус вообще не с чем сравнивать, даже, наоборот, любое копчёное мясо сравнивают с ними. «Похоже на рёбра!»

Сейчас такие найти сложно, если вообще возможно. Всё больше крашеные, сыро-крашеные, варёно-крашеные… А хотелось-то тех самых, как когда-то. И вот попалось нужное сырьё в магазине.

Характеристики мяса

Но для начала рассмотрим немного общих понятий о мясе в целом:

• Окрас куска мяса зависит от характеристик животного: возраста, пола, откормленности, способа забоя животного. У молодых свиней должен быть бледно-розовый оттенок мяса. Темно-красный цвет свидетельствует о почтенном возрасте свиней;
• Запах продукта можно определить в верхнем слое при температуре 18-20 градусов, после этого сделать надрез, и понюхать в глубинных слоях. Очень действенен этот способ для ребрышек – сравнительно тонкий слой мяса на косточках, а у кости в первую очередь наступает порча. Свиное мясо практически без запаха, поэтому если чувствуется какой-то посторонний непонятный «душок», такое мясо не стоит брать;
• Плотность мяса также проверяется при температуре 18-20С надавливанием пальца. В свежем продукте образовавшаяся вмятина должна быстро выровняться. В мясе несвежем, такая ямка выравнивает довольно долго.

Понятно, что копчение несвежих ребрышек не даст желаемого результата.

Что можно приготовить

Если не получилось съесть все копченые свиные ребра в виде самостоятельной закуски, можно задуматься о других вариантах их применения.

Копченые ребрышки хорошо подойдут в качестве мясной заправки для всевозможных супов.

Среди вторых блюд следует присмотреться к рагу с капустой и картошкой, тушеной фасоли. Можно заменить ребрышками колбасу или вареное мясо в салате Оливье.

Подводя итог, можно констатировать, что самостоятельное приготовление копченых свиных ребер – это нескучное занятие. Его результат – ароматные, аппетитнейшие ребрышки, обязательно придутся по вкусу всем поклонникам настоящей мясной пищи.

Свиные ребра копчёные: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 26,4 г Жиры 18,31 г Углеводы 0 г

270 килокалорий

Общая информация Вода 54,61 г Энергетическая ценность 270 ккал Энергия 1131 кДж Белки 26,4 г Жиры 18,31 г Неорганические вещества 1,16 г Минералы Кальций, Ca 13 мг Железо, Fe 0,91 мг Магний, Mg 24 мг Фосфор, P 271 мг Калий, K 441 мг Натрий, Na 70 мг Цинк, Zn 2,42 мг Медь, Cu 0,084 мг Марганец, Mn 0,015 мг Селен, Se 43,8 мкг Витамины Тиамин 0,601 мг Рибофлавин 0,278 мг Никотиновая кислота 7,496 мг Пантотеновая кислота 1,452 мг Витамин B-6 0,481 мг Холин, всего 91,8 мг Бетаин 3,6 мг Витамин B-12 0,86 мкг Витамин A, RAE 4 мкг Ретинол 4 мкг Витамин A, IU 14 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,23 мг Витамин D (D2 + D3) 0,9 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,9 мкг Витамин D 35 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 6,581 г 10:0 0,015 г 12:0 0,012 г 14:0 0,238 г 15:0 0,005 г 16:0 4,088 г 17:0 0,03 г 18:0 2,134 г 20:0 0,015 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 7,93 г 14:1 0,002 г 16:1 недифференцированно 0,405 г 18:1 недифференцированно 7,393 г 18:1 c 3,378 г 18:1 t 0,049 г 20:1 0,131 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 2,915 г 18:2 недифференцировано 2,585 г 18:2 n-6 c,c 1,303 г 18:2 t неуточненное 0,011 г 18:3 недифференцированно 0,104 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,053 г 18:3 n-6 c,c,c 0,003 г 20:2 n-6 c,c 0,053 г 20:3 недифференцированно 0,007 г 20:4 недифференцированно 0,103 г 22:5 n-3 (DPA) 0,008 г 22:6 n-3 (DHA) 0,002 г Жирные кислоты, всего транс 0,06 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,049 г Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,011 г Холестерин 96 мг Аминокислоты Триптофан 0,314 г Треонин 1,161 г Изолейцин 1,25 г Лейцин 2,173 г Лизин 2,348 г Метионин 0,724 г Цистин 0,298 г Фенилаланин 1,097 г Тирозин 1,046 г Валин 1,335 г Аргинин 1,701 г Гистидин 1,074 г Аланин 1,512 г Аспарагиновая кислота 2,469 г Глутаминовая кислота 4,033 г Глицин 1,193 г Пролин 1,067 г Серин 1,102 г Гидроксипролин 0,092 г

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• сухой – без добавления жидкости в маринад;
• мокрый – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый продукт может храниться очень долго.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Приготовление в домашних условиях:

Подготовка ребрышек к копчению

Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.

Следующим важным этапом подготовки является разделка. Возьмите острый нож. Он позволит нарезать хрящи по длине таким образом, чтобы получалась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно оставить для приготовления в будущем супа, например.

Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!

После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.

Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус

Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть

В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.

Копчено-вареные

Чтобы свиные ребрышки получились особенно нежными и вкусными, их сначала нужно отварить. Делается это просто. В холодную воду с ребрами можно добавить луковую шелуху, неочищенные дольки чеснока и небольшую луковицу. Из приправ и специй отлично подойдут имбирь, звездочка бадьяна, лавровый лист, сахар, соль, горошины черного перца. Главное – не забыть влить несколько столовых ложек яблочного уксуса.

Сколько варить ребра перед копчением? Не менее часа, после чего им нужно дать остыть. Затем поместить, не вынимая из раствора в холодильник. Время выдержки – минимум сутки. Только после этого ребра следует обсушить, и можно приступать к копчению.

Солянка

Солянку готовят из таких продуктов:

• 300 г свиных рёбер;
• 150 г сосисок;
• 150 г колбасы или ветчины;
• 400 г картофеля;
• 3 солёных огурчика;
• 50 г оливок;
• 1,5 л воды;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• пучок зелени;
• соль по вкусу.

1. Обжарить на сковороде сосиски, колбасу, лук и морковь.
2. Добавить к мясу томатную пасту и порезанные свиные рёбра.
3. Вскипятить воду.
4. Картофель порезать мелкими кубиками. Варить около 7 минут.
5. Затем выложить к картофелю обжаренные мясные продукты и овощи.
6. Посолить по вкусу.
7. Добавить мелко нарезанные огурчики, зелень и маслины.
8. Варить на медленном огне 20–25 минут.

Рецепт «Копченые ребрышки и маринад»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

• 134
• 918
• 31702

Попробуйте приготовить вместе

Генуэзский бисквит с белым шоколадом

• 145
• 1682
• 35567

17 октября 2014 года vishenvi #

21 октября 2014 года alkofan1984 # (автор рецепта)

21 октября 2014 года vishenvi #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Какие ребра лучше выбрать для копчения

Свиные ребра готовят по различным рецептам. В магазинах продают готовые ребрышки, которые можно сразу мариновать и коптить, нарезав их на кусочки по 2-3 ребра. При наличии свиной грудинки потребуется самостоятельно подготовить сырье. Потребуется отделить ровную реберную полосу, аккуратно отрезав грудинку. Использовать необходимо острый нож, чтобы надрезы были красивыми, а хрящи легко перерезались. Заготовка очищается, срезается пленка. Лишний жир обрезается. Для копчения холодным методом это делать не обязательно, поскольку жир усохнет. При приготовлении в домашних условиях в коптильне горячего копчения жир будет стекать и отрицательно сказываться на дымообразовании. Очищенный кусок разрезается на части по 2-3 ребра. Такой размер оптимален для полноценного маринования и быстрого копчения.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• лавровый лист – 4-5 штук;
• чеснок – 6-5 зубчиков;
• перец молотый и горошком – по 10 грамм;
• сахар – 1 столовая ложка;
• водка – 60-100 грамм;
• соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

• чеснок – 4 зубчика;
• паприка – 10 грамм;
• тмин – 10 грамм;
• уксус – 2 столовые ложки;
• соль – 100 грамм;
• перец – 10 грамм;
• гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

• пиво тёмное – 1 литр;
• чеснок – 6 зубчиков;
• масло – 3 столовые ложки;
• репчатый лук – 3 головки;
• мёд – 3 столовые ложки;
• уксус – 3 столовые ложки;
• томатная паста – 200 грамм;
• специи по вкусу.

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Второй вариант: сухой посол

Ребра натирают засолочной смесью из поваренной и нитритной соли 50/50. Солить 2 суток. От себя в смесь добавлял красный перец и, на всякий случай, дополнительно промазал солью открытые участки костей. По окончании посола рёбра промыть и вымочить в холодной воде от 1 часа до 2.

Подвесить для стекания воды на 30-40 минут. Ещё лучше на ночь — проверено на личном опыте. И коптить от 12 часов до суток при температуре от 30 до 35°С. После вялить одни сутки.

Разница во времени копчения в два раза большая. Но здесь всё зависит от вкуса. Если коптить 12 часов, то получится более сочный продукт. Копчение 24 часа даст сухой, но имеющий более насыщенные вкус и аромат. На фотографиях рёбрышки копчёные 14-15 часов.

В любом случае оба варианта сырокопчёных рёбрышек, являются идеальной закуской к хорошему пиву.

Подписываясь на наш канал вы помогаете нам развиваться. Каждый ваш просмотр дарит нам возможность на продолжение нашей кулинарной деятельности.

Что можно приготовить с копчеными ребрами

Копченые ребра считаются отличным дополнением других блюд. Чаще всего их используют при приготовлении:

• различных супов;
• салатов, заменяя свининой колбасу;
• основных блюд, к примеру овощного рагу.

Добавляя копченые ребрышки в другие блюда, удастся придать им изысканных ноток, пропитать ароматом дымка.

Приготовленные в домашних условиях копчености дают максимум пользы и наслаждения. Вкус деликатесов можно регулировать, самостоятельно подбирая пряности и специи. При этом появляется возможность сэкономить, поскольку себестоимость готовой продукции гораздо ниже магазинных.

Способы копчения

На итоговый результат влияет не только маринад, но и выбранный метод копчения. Копченные разным способом ребрышки отличаются по плотности, вкусу, аромату, имеют различный срок хранения

Важно, перед тем как коптить ребра, подобрать подходящий вариант копчения

Копчено-вареные

Даже старая свинина, приготовленная по этому методу, будет мягкой и сочной. Предварительно ребрышки отвариваются. Варить необходимо в воде с луковицей, луковой шелухой и чесноком. В смесь добавляют приправы:

• бадьян;
• лавровый лист;
• имбирь;
• черный перец;
• соль;
• сахар.

Также в воду добавляют яблочный уксус. Проваривается мясо в течение 60 минут, после чего охлаждаются вместе с жидкостью и помещаются в холодильник на 24 часа. По истечении указанного срока ребрышки подсушиваются и отправляются в коптильню.

Копчение холодным способом

Копченые ребра, приготовленные горячим способом, отличаются упругостью, длительным сроком хранения. Достигается это благодаря продолжительной обработке дымом. Главное условие правильного холодного копчения – температура не выше 30°С. При использовании магазинной установки процедура предельно проста:

1. В дымогенератор засыпается топливо.
2. В камеру загружаются замаринованные ребра.
3. Коптильня подключается к источнику питания.
4. Устанавливается оптимальная температура.

Сколько коптить ребрышки холодным методом, зависит от их количества, размера, температуры в коптилке. Время варьируется от 1 дня до 2-3 суток.

В домашних условиях

В домашних условиях возможно соорудить самодельную коптильню, но при этом важно поддерживать постоянную температуру в ней, не выше 30°С. Держать такой режим следует не меньше суток, чтобы уничтожить все патогенные микроорганизмы и посушить мясо

Для этого между источником огня и коптильной камерой прокладывают длинный дымоход, проходя по которому дым охлаждается до необходимой температуры.

Горячим способом

Ребра горячего копчения получаются сытными, вкусными и ароматными. Хранится такой деликатес недолго, поэтому его лучше сразу сесть или использовать для приготовления первых блюд, салатов и закусок.

Быстрый способ

Закоптить свиные ребрышки за 30-60 минут можно с помощью самодельной или магазинной коптильни. Пошаговая процедура выглядит так:

1. На дно коптильни засыпается щепа.
2. Устанавливается емкость для стекающего жира.
3. Фиксируется решетка с ребрами.
4. Крышка плотно закрывается.
5. Установка помещается на нагреватель.

По истечении срока копчения мясо охлаждается вместе с коптилкой, затем подвешивается на свежий воздух на 1-2 часа. За это время ребрышки проветриваются и пропитываются ароматами.

На мангале

Приготовление ребер на мангале занимает немного времени. Деликатес готовится 30-45 минут, в зависимости от жирности и размера кусочков. Существует 2 вариант приготовления на мангале:

1. На решетке. В таком случае необходимо переворачивать ребрышки и постоянно поливать их маринадом, чтобы мясо не подгорело.
2. В фольге ребра получаются более сочными, подгорание исключено.

Мясо следует периодически пробовать на готовность. Если оно легко прокалывается ножом, то ребрышки готовы.

Тонкости при копчении и после

Алгоритм горячего и холодного копчения прост, поэтому каждый справится с приготовлением деликатеса в домашних условиях. Существуют общие рекомендации профессионалов, которые помогут сделать блюдо более вкусным, ароматным и безопасным.

Время копчения

Продолжительность копчения зависит от выбранного метода, величины кусков, их жирности. Горячее копчение длится от 30 минут до 1 часа. За это время жир вытапливается, но мясо не пересыхает. Что касается холодного метода, то чем дольше ребра коптятся, тем дольше они сохранятся. Продолжительность приготовления составляет: от 2 часов до 2-3 дней.

Какая щепа подойдет

Универсальный вариант топлива – ольховая щепа. Если осуществляется горячее копчение, ее лучше предварительно смочить. Это исключить воспламенение и обеспечит обильную выработку дыма. Сделать аромат более ярким и пикантным помогут опилки плодовых деревьев.

Есть два варианта посола: мокрый и сухой

При мокром посоле рёбра заливают рассолом плотностью 1,1 Г/см³, в количестве, вдвое превышающем их вес. Это значит, что на один литр воды понадобится 140 гр. соли. Нитритная соль пополам с обычной. Солить сутки-двое. После посола выдерживают от 2 до 4 часов без рассола.

Нитритная соль — это соль экстра с добавлением нитрита натрия в количествах, исключающих отравление. Используется в приготовлении копчёностей, ветчины (без неё особый ветчинный вкус невозможен в принципе), колбас, консервов и так далее.

С одной стороны, нитрит вроде химия, но его содержание в овощах в разы, а иногда в десятки раз выше, нежели в колбасах.