Содержание сахара в винах и их калорийность взависимости от типа

Содержание в домашнем

Многие создают домашнее вино. Оно сильно отличается от того, которое продается в магазинах. Сколько необходимо добавлять сахара на литр, чтобы процесс брожения был равномерным в течение всего времени?

Рекомендуется в течение первых 2-3 недель добавлять сахар, исходя из пропорции 50 г на 1 литр жидкости. Восстанавливать баланс необходимо каждые 3-5 дней. Но нельзя высыпать все в само сусло. Потребуется взять немного будущего вина и развести в нем заранее подготовленный сахар. Растворив его, напиток нужно вернуть в сосуд.

Необходимо знать, что каждый процент сахара, содержащегося в вине, превращается в 0,6% спирта. Таким образом, можно самостоятельно контролировать, сколько процентов будет крепость напитка. Не рекомендуется превышать количество сахара в винном сусле, так как это может «убить» вкусовые качества напитка. Сахара в сусле не должно быть более 20%.

На сладость конечного напитка может влиять не только сахар. При добавлении спирта процесс брожения замирает. Так, добившись нужной консистенции, можно добавить спирт, сохранив вкусовые качества вина.

Необходимо определить, сколько градусов содержится в винном напитке на момент добавления спирта или водки. После этого потребуется понять, какая именно крепость необходима. Далее нужно исходить из следующего утверждения: добавляя 1% спирта или 2% водки, вы увеличиваете крепость напитка на 1 градус.

Содержание сахара в вине

Содержание сахара в вине – одна из основных характеристик напитка. По сахаристости выделяют несколько основных групп.

• Сухие натуральные вина содержат сахар в количестве до 3 грамм на литр (г/л).
• Полусухие вина – от 5 до 30 г/л.
• Полусладкие вина включают в состав от 30 до 80 г/л сахара.
• Сладкое крепленое вино – 150 г/л.
• Десертное крепленое вино содержит сахара от 160 до 200 г/л.
• Ликерное вино включает от 210 до 300 г/л сахара.

Возникает закономерный вопрос: от чего зависит содержание сахара в вине и как его можно изменять по своему вкусу.

Сахаристость сырья

Первый фактор, определяющий количество сахара в вине, – сахаристость тех фруктов или ягод

, которые вы используете в качестве основы для сусла. Сахаристость варьируется в зависимости от вида фруктов, их сортов и даже места выращивания. Так, чем южнее регион происхождения винограда, яблок или груш, тем выше содержание в них сахара по сравнению с аналогичным сортом, но созревшим в более прохладном регионе.

Сахар, в %

Чем слаще исходное сырье, тем слаще будет вино

Красные сухие вина Бургундии

В отличие от Бордо, бургундские виноделы не имеют возможности выбора сортов и их пропорций в ассамбляже, за редким исключением. В основном красные бургундские вина — это 100% Пино Нуар.

Однако, это не значит, что вина всей Бургундии похожи. Сорт Пино Нуар обладает уникальной способностью отражать «терруар». Так называют условия, в которых он растёт: состав почвы, количество тепла и солнечного света. Поэтому, виноград, полученный даже с соседних участков, даст разные вина.

А теперь остановимся на регионах Бургундии и ее богатых терруарах.

Чем славится город Бон? Вина наименований Кот де Бон (Côtes de Beaune) вокруг города Бон (Beaune) отличаются отчетливой терпкостью. В молодости они обладают деликатным ароматом (иначе говоря – такие вина называются «закрытыми»), но с возрастом открываются цветочными, вишневыми и пряными нотками, не теряя при этом свойственной бургундским винам утонченности. Такие характеристики вина приобретают благодаря почвам из глины и известковой глины (мергелевые почвы), на которых растут виноградники Кот де Нюи (Côte de Nuits).

Наиболее яркие примеры наименований, вина которых лучше подержать в погребе 5-7 лет — это Жеврэ-Шамбертан (Gevrey-Chambertin) и Фиссан (Fixin). А вот наименование Марсанэ (Marsannay) на севере региона Кот де Нюи — это легкие красные вина с ароматом клубники и малины, которые очень приятны уже в возрасте 2-3 лет.

Кот де Бон Кот де Бон (Côte de Beaune) — это часть знаменитого региона Бургундии Кот д’Ор (Côte d’Or), находящееся к югу от Города Бон и региона Кото де Нюи. Côte de Beaune славится легендарными белыми Grand Cru, но здесь есть и замечательные красные вина — мягкий и деликатный Волнэ (Volnay) и насыщенный, терпкий Поммар (Pommard), чьи виноградники растут на преимущественно глинистых почвах. Эта особенность предает винам терпкость и крепкую структуру. Они обладают относительно закрытым ароматом в молодости, но раскрываются через 5 лет выдержки.Становится теплее – регионы Макон и Кот Шалонез В регионах Кот Шалоннез (Côte Chalonnaise) и Макон (Mâcon) к югу от Кото де Бон климат становится теплее, т.к. в этой местности ощущается небольшое влияние Средиземного моря. Почвы здесь известково-глинистые, сланцевые и гранитные, а в купаже появляется сорт Гамэ (Gamay). Вина Макона отличаются большей фруктовой открытостью и мягкостью, менее продолжительным периодом выдержки в бочке и более доступными ценами, чем другие вина Бургундии. Менее известный регион Кот Шалоннез может предложить достойную альтернативу классической Бургундии.

Примеры наименований:

Бургонь Пино Нуар (Bourgogne Pinot Noir)—наиболее лёгкое по характеру вино, виноград для него может выращиваться в любой части Бургундии;

Бургонь От Кот де Бон (Bourgogne Hautes Côtes de Beaune), Монтели (Monthélie), Монтаньи (Montagny)— вина более высокого уровня и качества, чем BourgognePinotNoir, но они все же отличаются меньшей терпкостью и более выраженным фруктовым профилем, чем, например, Жеврэ-Шамбертан (Gevrey-Chambertin).

Бон (Beaune), Фиссан (Fixin), Поммар (Pommard) и Жеврэ-Шамбертан (Gevrey-Chambertin)— одни из самых терпких. Лучшие вина Бургундии с долгой выдержкой.

Сочетания с блюдами: наиболее лёгкие и менее терпкие вина (Volnay, Santenay) хорошо подойдут к белому мясу птицы или телятине, даже рыбе вроде тунца и осетра в соусе из красного вина. А вот более сложные и плотные (Gevray-Chembertin, Fixin) — к запечённому филе говядины или Нью-Йорк-Стрип на гриле.

Классификация виноградных вин по цвету

Винная продукция создается из различного винограда многочисленными методами, а потому она окрашивается разными цветами.

Виды красного вина

В процессе создания красного вина применяют предварительно раздавленные ягоды винограда алых сортов. В случае продолжительного выдерживания напиток утрачивает окраску. Именно потому молодой напиток яркий. Наиболее знаменитыми видами красного вина считаются:

1. Каберне Совиньон – отличается сложным и густым ароматом. Обычно его подают к макаронам и куриному мясу.
2. Бордо – напиток, родом из Западной Франции, для приготовления которого используются ароматные сорта винограда для красного вина. Этот благородный алкоголь подается к жаркому.
3. Божоле – молодое и легкое вино.
4. Кьянти – испанский тип напитка с насыщенным и ярким ароматом. Его идеально сочетают с бюргерами и стейками.
5. Пино Нуар – отличается терпкостью и густотой, а потому оно сочетается с любыми блюдами.
6. Мерло – ароматный густой алкоголь, подходящий для простой пищи.

Белые вина

Большинство из нас отдает предпочтения сортам белого вина. Нередко в приготовлении этого винного продукта добавляют красные сорта, с которых предварительно снимают кожицу.

Из белого винограда получаются следующие виды:

1. Шардоне – выдерживается в бочках из дуба. Напиток подходит к простой легкой пище.
2. Совиньон Блан – уникальный напиток, с характерным травяным ароматом. Он сочетается с рыбными блюдами.
3. Шенон Блан – продукт со сладким привкусом, а потому его подают к овощам и курице.
4. Сотерн – густое и сладкое десертного сорта.
5. Рислинг – напиток с нежным ароматом меда, сочетающийся с восточными блюдами и телятиной.

Розовое вино

Чтобы получить красивый розовый цвет с винограда снимается кожица после ферментации. Напиток получают из смеси белых и красных виноградных видов. Однако, технология используется, как для белого сорта.

Первое место среди розовых напитков занимает Бандоль с потрясающим ароматом фруктов.

Чем отличается виноматериал от винограда

Интуитивно виноград — это тоже виноматериал, сырьё, из которого производятся алкогольные напитки. Тем не менее, это две разных категории, поскольку по определению виноматериал – это законченное, но ещё не готовое к реализации вино, т.е. производная от винограда.

Собранный виноград в специальном помещении с контролируемой температурой

Winestyle

Будут ли отличаться напитки из винограда и виноматериала? В технологическом смысле – нет, т.к. они проходят те же стадии производства, но по качеству и органолептическим характеристикам – да.
Под виноматериал винодельни продают то, что получилось из винограда, качество которого оказалось неудовлетворительным для производства её основного кюве.

Цены за такое сырьё невысокие, а поставляется оно «балком», т.е. в огромных герметичных контейнерах – «флекситанках» («flexitank»), защищающих содержимое от контакта с воздухом. Крупные винзаводы закупают такие вина в больших объёмах из разных стран, и уже затем создают ассамбляж и разливают их по бутылкам. Например, бутылка с этикеткой «Шардоне» может содержать напиток из виноматериала из этого сорта разного происхождения.

«Флекситанк» («flexi tank»)

Цель использования виноматериала в виноделии – не индивидуальность и исключительность получившегося напитка, а его доступность и отсутствие пороков или токсичных веществ. На этикетках таких напитков запрещено указывать происхождение и год урожая, может быть указан сорт, страна или географический субъект происхождения.

Суть напитка

Приятный мягкий вкус полусладким винам придают особые сорта винограда. В таких плодах содержится много сахара и очень мало азота. Пикантности алкоголю добавляет мягкая кислинка. Процесс производства полусладких вин достаточно сложный, и справляется с ним не каждый винзавод. Некоторые производители предпочитают просто добавить сахар, что, конечно же, неправильно.

Самыми популярными сортами для производства такого алкоголя являются Мускат и Мерло, созревающие в середине осени. Они способны накапливать от 20 и более процентов сахара и идеально подходят для создания напитка.

Поскольку напиток может производиться по разным технологиям, он бывает красным, белым или розовым. Если любители совсем молодых вин, процесс брожения в которых был завершен не полностью. Во время их дегустации на языке ощущается легкое покалывание.

Классификация вин по качеству: ординарные, марочные и коллекционные

Кроме того, вина делятся по качеству на: ординарные; марочные; коллекционные.

Ординарные столовые вина — это натуральные вина с приятным вкусом, но без каких-либо особых качеств. Они не подлежат долгой выдержке. Через три месяца после переработки винограда они уже поступают в торговую сеть.

Марочные вина — это продукт высокого качества с хорошим сроком выдержки (не менее полутора лет), произведенный из винограда, выращенного в определенной местности, и созданный по четкому соблюдению технологий производства данной марки вина.

Марки этих вин утверждает специально созданная Центральная дегустационная комиссия.

Коллекционные вина — это марочный продукт высочайшего качества. Его особая ценность заключается в том, что после положенной выдержки в специальных бочках он проходит дополнительную выдержку в бутылках. Этот процесс профессиональные виноделы называют «старением» и длится он не менее трех лет.

При длительном хранении красного коллекционного вина на донышке бутылки образуется осадок, который именуется «рубашкой». Но только специалисты и истинные ценители марочных вин знают, что это отнюдь не дефект и не признак того, что вино начинает портиться. Это визитная карточка благородного напитка, которая свидетельствует о его почтенном возрасте и высочайших качествах.

Говоря о классификации вин по качеству, нужно отметить еще один факт: коллекционные вина бывают винтажными. Это говорит о том, что данное вино, разлитое в конкретную бутылку, было произведено из определенного сорта винограда урожая указанного года. Только специалисты высокого класса способны отличить букет урожая, скажем, 1977 года от урожая 1997 года.

Таблица с крепостью различных винных марок

Ознакомившись с крепостью разных видов винной продукции, следует уделить внимание отдельным маркам. Это поможет лучше ориентироваться при выборе алкоголя к столу

Вид	Название	Крепость в градусах	Сорт винограда
Натуральные	«Алаверди»	13	Ркацители, мцване
Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, алиготе	12	Алиготе
«Апсны»	11	Каберне-совиньон, саперави, мерло
Teliani Valley «Ахашени»	12,5	Саперави
Барон Филипп де Ротшильд «Бордо Блан»	12	Семильон, совиньон-блан
Брунелло ди Монтальчино «Поджокаро»	14,5	Санджовезе-гроссо
Cantina di Soave	11,5	Кортезе, гаргонега, треббиано
«Алазанская долина Вазиани»	12	Саперави
Бароло, Gian Piero Marrone	14	Неббиоло
Божоле «Паске Девинь»	12	Гаме
Крепленые	Sandeman Medium Dry Sherry	15	Паломино-фино, педро-хименес
Кагор «Болград»	16	Каберне-совиньон, саперави
Розе «Вьё Пино де Шарант»	17	Мерло, каберне-совиньон
Энрикес и Энрикес «Мальвазия»	20	Мальвазия
Lheraud Pineau des Charentes Signature	18	Уни-блан
Lazzaroni Marsala	17	Катаратто, грилло
Игристые	Розе спарклинг брют «Матеуш»	12	Бага, тинта-барокка, руфете, турига-франсеса
Бтрют «Фанагория»	13	Рислинг
Цимлянские вина «Цимлянское золотое»	12	Алиготе, рислинг, ркацители, мускат
«Франчакорта» Брют	12,5	Шардоне, пино-неро, пино-бьянко
«Шаврон»	11	Айрен

Важно! Некоторые считают, что спиртовое содержание зависит от выдержки алкоголя. Но это мнение ошибочно

Выдержка никак не влияет на количество градусов в напитке.Теперь, когда вы знаете, от чего зависит уровень алкоголя в напитке и как он варьируется в разных видах, вам проще будет ориентироваться в этой среде.

Классификация плодовых и других вин по вкусу

Возможно нам, рядовым потребителям этого напитка, такие названия ничто не скажут.

Но на языке виноделов классификация плодовых и других вин по вкусу выглядит так:

• свежее (обладает приятным освежающим вкусом);
• гармоничное (все вкусовые ощущения уравновешены и ни одно из них не чувствуется в отдельности);
• грубое (резко ощущается вкус дубильных веществ);
• мягкое (нежное, не терпкое и не кислое);
• бархатистое (сладкое и маслянистое);
• пустое (обладает водянистым вкусом при малом содержании спирта);
• жесткое (терпкое, набивающее оскомину);
• плоское (малоалкогольное и пресное);
• тонкое (гармоничное, с характерным сильно развитым букетом);
• горячее или огненное (быстро согревает язык и гортань);
• жгучее (оставляет на языке и нёбе ощущение легкого ожога, сходное с тем, которое вызывает перец).

Чем обусловлено количество сахара в разных сортах винограда?

Содержание сахара в винах в первую очередь обусловлено сахаристостью ягод. Виноделы, выбирая наиболее подходящий сорт для того или иного напитка, ориентируются не только на сладость ягод, но и на их кислотность. Именно соотношение этих двух показателей позволяет создавать изысканные вкусы различных видов вин.

Уровень сахара в винограде складывается в основном из глюкозы и фруктозы. К сроку сбора урожая в плодах накапливаются и другие моносахариды (рибоза, мальтоза, галактоза, рафиноза), но их количество невелико и не оказывает заметного влияния на общий показатель сахаристости.

Средняя концентрация сахара в винограде колеблется от 13 до 28%, лишь несколько сортов перезревая достигают уровня 35-40%.

Виноград

Количество сахара в винограде зависит от следующих факторов:

• сорт;
• состав и качество почвы;
• географическое положение региона выращивания (высота над уровнем моря, особенности рельефа, близость водоемов);
• климатические и погодные условия (уровень солнечной активности, количество осадков);
• используемые агротехнические приемы.

Регулировать сахаристость также можно, меняя время сбора урожая. Например, для шампанского ягоды собирают немного раньше полного созревания, а для десертных вин наоборот оптимально подходят чуть перезревшие ягоды.

Таблица с крепостью различных винных марок

Ознакомившись с крепостью разных видов винной продукции, следует уделить внимание отдельным маркам. Это поможет лучше ориентироваться при выборе алкоголя к столу

Вид	Название	Крепость в градусах	Сорт винограда
Натуральные	«Алаверди»	13	Ркацители, мцване
Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, алиготе	12	Алиготе
«Апсны»	11	Каберне-совиньон, саперави, мерло
Teliani Valley «Ахашени»	12,5	Саперави
Барон Филипп де Ротшильд «Бордо Блан»	12	Семильон, совиньон-блан
Брунелло ди Монтальчино «Поджокаро»	14,5	Санджовезе-гроссо
Cantina di Soave	11,5	Кортезе, гаргонега, треббиано
«Алазанская долина Вазиани»	12	Саперави
Бароло, Gian Piero Marrone	14	Неббиоло
Божоле «Паске Девинь»	12	Гаме
Крепленые	Sandeman Medium Dry Sherry	15	Паломино-фино, педро-хименес
Кагор «Болград»	16	Каберне-совиньон, саперави
Розе «Вьё Пино де Шарант»	17	Мерло, каберне-совиньон
Энрикес и Энрикес «Мальвазия»	20	Мальвазия
Lheraud Pineau des Charentes Signature	18	Уни-блан
Lazzaroni Marsala	17	Катаратто, грилло
Игристые	Розе спарклинг брют «Матеуш»	12	Бага, тинта-барокка, руфете, турига-франсеса
Бтрют «Фанагория»	13	Рислинг
Цимлянские вина «Цимлянское золотое»	12	Алиготе, рислинг, ркацители, мускат
«Франчакорта» Брют	12,5	Шардоне, пино-неро, пино-бьянко
«Шаврон»	11	Айрен

Чтать также: Как сделать вентиляцию в кальяннойВажно! Некоторые считают, что спиртовое содержание зависит от выдержки алкоголя. Но это мнение ошибочно

Выдержка никак не влияет на количество градусов в напитке.Теперь, когда вы знаете, от чего зависит уровень алкоголя в напитке и как он варьируется в разных видах, вам проще будет ориентироваться в этой среде.

Фрукты и ягоды

Для джема подойдут практически все сезонные ягоды и фрукты. Начиная с клубники и абрикосов и заканчивая крыжовником, малиной, чёрной смородиной, персиками, сливами, яблоками, грушами, черникой, голубикой, клюквой и брусникой. Если они не совсем зрелые или, наоборот, немного перезрелые, за джем переживать не стоит, всё будет хорошо. Убирать стоит только откровенно подпортившиеся бочки.

Касательно мытья фруктов: тут тоже слишком увлекаться не стоит. Малину лучше вообще не трогать, остальное можно споласкивать холодной водой в дуршлаге и давать потом стечь. Что касается нарезки, она нужна только в отношении довольно крупных представителей. Клубнику — максимум пополам. Сливы и абрикосы — пополам или на четверти. Персики, яблоки и груши — кубиками около 1,5 см, от кожуры чистить на усмотрение, если она тоненькая и не жёсткая, это необязательно.

Вопреки всем предубеждениям, замороженные ягоды для джема тоже подходят прекрасно. Если сейчас не сезон, а домашнего джема хочется, почему не купить пару пакетов замороженных клубники, малины или смородины? Это недорого, а качества замороженных ягод для хорошего джема с ярким вкусом и запахом больше чем достаточно.

Правила выбора основных ингредиентов

Перед приготовлением напитка следует знать основные правила. Гроздья, снятые с лозы, не моют, даже если они пыльные. Ведь на их поверхности находятся живые дрожжи. Не нужно сразу после дождя собирать виноград, необходимо несколько дней подождать.

Для получения качественного алкогольного напитка гроздья должны быть сухими, без капель влаги. Ягоды отделяют от веток, сухие, с плесенью выбрасывают. Ягоды тщательно разминают, делают это порциями. Каждую переливают в подготовленную посуду.

Специалисты советуют — если виноград собран в холодную погоду, нужно дать ему постоять при комнатной температуре несколько часов.

Как пить

Поскольку в белых и красных сухих винах содержание сахара невелико, их подают в качестве аперитива, ими запивают блюда в процессе еды. Существуют общие принципы подачи к столу различных сухих вин и закусок к ним:

• белые подаются более охлажденными (13-14 градусов), чем красные (16-18 градусов), температура игристых должна быть 7-10 градусов;
• бокалы должны быть тюльпанообразной формы для белых и розовых вин, бочкообразные – для красных и в форме флейты – для игристых;
• наполняют бокалы на 1/3-1/2, игристыми – на 2/3;
• к белым и розовым винам подают блюда из белого мяса, рыбу, морепродукты;
• красные закусывают блюдами из баранины, говядины, дичи, морепродуктов;
• универсальные закуски – сыры, сладкие фрукты.

Классификация вина по содержанию сахара и спирта

В зависимости от содержания сахара и спирта, вино может быть трех видов: столовое, крепленое и крепкое. Столовые сорта винной продукции в зависимости от количества сахара подразделяются на сухие, полусухие и сладкие.

Столовые сорта

В сухих винах сахар либо полностью отсутствует, либо его содержание не превышает 0,5 процентов. Это обусловлено технологией производства, при которой брожение сусла продолжается до тех пор, пока весь сахар не превратится в спирт. Крепость сухих вин достигает 8-12⁰. Если для приготовления используют сладкие ягоды из регионов с долгим жарким летом, крепость напитка может достигать 15⁰.

При производстве полусухих и полусладких вин, брожение останавливают в процессе, когда в напитке остается от 3 до 8% сахара. У таких вин небольшой срок хранения, чтобы продлить его, напиток подвергается дополнительной пастеризации.

Крепкие и крепленые сорта

Технология производства крепких и крепленых вин основывается на том, что процесс ферментации длится очень недолго, а затем его тормозят, добавляя в сусло спирт. Таким образом решается сразу две задачи. Во-первых, из-за остановки брожения, в вине остается много сахара. Во-вторых, из-за добавленного спирта напиток получается крепким.

Если крепость напитка составляет 17-20⁰, он относится к категории крепких. В зависимости от соотношения сахара и спирта можно выделить такие наименования, как:

• Херес;
• Портвейн;
• Мадера.

Эти напитки чаще всего подают в качестве аперитива, чтобы разжечь аппетит перед подачей основных блюд.

Портвейны

Сладкие или десертные вина должны соответствовать следующим пропорциям: содержание спирта 13-16%, содержание сахара 12-30%. К этой категории относятся:

• Токай;
• Мускат;
• Кагор;
• Малага.

Если в вине более 30% сахара, оно считается ликерным. Сладкие вина принято пить после еды с сыром и фруктами.

Какие бывают вина по цвету

Существует еще одна классификация вина — по цвету. Все вина делятся на белые; красные; розовые.

Белые вина производятся чаще всего из винограда белых сортов. Но «белые сорта» — это обозначение чисто символическое, поскольку такой виноград имеет достаточно различные цветовые оттенки: зеленоватые, желтоватые, золотистые, соломенные, цвета чайной заварки.

Белое вино иногда производят и из цветного винограда — от красных до иссиня-черных тонов, предварительно освобождая ягоды от кожицы, которая в своей структуре содержит красители.

Красные вина делают из черных сортов винограда, однако на выходе это вино имеет далеко не темный, а рубиново-красный оттенок.

Для производства розовых вин используют как черный виноград, так и разные сорта белого.

При производстве вин из различных сортов и цветов винограда происходит удивительное цветовое смешение, приносящее потрясающие результаты в готовом продукте.

Все вина делятся на сортовые и купажные

Есть еще один характерный критерий, по которому вино классифицируется на:

• сортовое (изготовленное из одного сорта винограда);
• купажное (изготовленное из нескольких сортов винограда).

Букет — это не просто аромат вина, а совокупность его ароматических и вкусовых качеств. Букет образуется на протяжении всего срока выдержки, обычно начиная со второго года жизни напитка, а спустя годы достигает полного своего развития и раскрытия. Букет вина по аромату может отличаться от аромата ягод, из которых приготовлено вино.

В нашей обыденной речи мы часто заменяем понятия «аромат» и «запах», считая их синонимами. Но на языке виноделов все выглядит иначе.

Аромат вина — это то свойство, которое зависит от количества и разнообразия эфирных масел и пахучих составляющих, которые содержит сорт винограда, из которого изготовлено вино. Точнее сказать, даже не сами ягоды, а кожица винограда.

А вот запах для профессиональных энологов — это абсолютно противоположное аромату понятие. Запах в данном случае свидетельствует о дефектах или болезнях вина, которые возникают при попадании в сырьевую массу некачественных ягод, или при использовании тары, которая была плохо подготовлена и не тщательно вымыта, или в результате ошибок, допущенных во время технологического процесса.

Суть напитка

Приятный мягкий вкус полусладким винам придают особые сорта винограда. В таких плодах содержится много сахара и очень мало азота. Пикантности алкоголю добавляет мягкая кислинка. Процесс производства полусладких вин достаточно сложный, и справляется с ним не каждый винзавод. Некоторые производители предпочитают просто добавить сахар, что, конечно же, неправильно.

Самыми популярными сортами для производства такого алкоголя являются Мускат и Мерло, созревающие в середине осени. Они способны накапливать от 20 и более процентов сахара и идеально подходят для создания напитка.

Поскольку напиток может производиться по разным технологиям, он бывает красным, белым или розовым. Если любители совсем молодых вин, процесс брожения в которых был завершен не полностью. Во время их дегустации на языке ощущается легкое покалывание.

Гастрономическое сочетание

Все, основные различия между сухими и полусухими винами определены. Осталось только подобрать для каждого типа вина достойное гастрономическое сопровождение. К белым полусухим принято подавать рыбу, морепродукты, сыры средней выдержки. С красным полусухим великолепно сочетаются твёрдые и острые сыры, мясо. Поскольку все полусухие вина имеют приятное сладковатое послевкусие, отличными «компаньонами» для них будут десерты и фрукты.

Красные сухие танинные вина прекрасно сочетаются с дичью, бараниной, бужининой, более лёгкие белые подают к овощам. Однако многие профессионалы полагают, что сухие не нуждаются в сопровождении, и их нужно употреблять отдельно, наслаждаясь изысканным вкусом и тонким ароматом.

Как употреблять напиток

Некоторые любители полусладких вин уверены, что такой чудесный напиток в малых дозах полезен в любых количествах. Но увлекаться им определенно не стоит, ведь даже два литра простой воды, выпитые за один прием, могут вызывать недомогание. Лучше, если полусладкое вино будет гостем на столе 2-3 раза в неделю, а порция приятной жидкости не превысит 1 бокала.

Как у белых, так и у красных полусладких напитков есть свои поклонники. Красные вина обычно выбирают на праздники, ведь бокал с ярко-рубиновым содержимым даже выглядит торжественно. Белое вино пьется легче и отлично подходит к семейному обеду. От светлого напитка позже наступает опьянение, к тому же он больше подходит людям, склонным к аллергии.

Пить такой алкоголь можно с чем угодно: с мясными и рыбными блюдами, закусками, фруктами, десертами. Желательно, чтобы их было не слишком много, иначе они могут перебить вкус напитка. Не подходят к вину только копчености, соленья и еда, в которую при приготовлении добавляют уксус.

Классификация плодовых и других вин по вкусу

Возможно нам, рядовым потребителям этого напитка, такие названия ничто не скажут.

Но на языке виноделов классификация плодовых и других вин по вкусу выглядит так:

• свежее (обладает приятным освежающим вкусом);
• гармоничное (все вкусовые ощущения уравновешены и ни одно из них не чувствуется в отдельности);
• грубое (резко ощущается вкус дубильных веществ);
• мягкое (нежное, не терпкое и не кислое);
• бархатистое (сладкое и маслянистое);
• пустое (обладает водянистым вкусом при малом содержании спирта);
• жесткое (терпкое, набивающее оскомину);
• плоское (малоалкогольное и пресное);
• тонкое (гармоничное, с характерным сильно развитым букетом);
• горячее или огненное (быстро согревает язык и гортань);
• жгучее (оставляет на языке и нёбе ощущение легкого ожога, сходное с тем, которое вызывает перец).