Лучшая автоматическая домашняя пивоварня

Виды пивоварен

Перед тем как открыть пивоварню, необходимо определиться с ее форматом, в зависимости от предполагаемого объема выпускаемой продукции. Кроме размеров, заведение может отличаться циклом. Это может быть:

• Полное производство, когда в процесс входит пастеризация (термическая обработка) как фильтрованного, так и нефильтрованного напитка.
• Короткий цикл – неполный, исключающий стадии пастеризации и фильтрации.

По объему производимого пива, цеха тоже имеют свою шкалу деления:

• Производство более 40 тыс/л в сутки – это полноценный пивзавод. Такое заведение занимает огромную площадь от 300 кв/м, требует специального возведения отдельного здания и вложений не менее 150 тысяч долларов.
• Полноценная пивоварня с суточным выходом от 5 тыс/л до 40 тыс/л.
• Мини-пивоварни существуют в качестве отдельных пабов на площади от 60 кв/м и с суточным выходом пива от 500 литров и до 5 тысяч.
• Микро-пивоварни могут работать при баре или ресторане, снабжая их слабоалкогольным напитком до 500 л. Самостоятельно могут размещаться на пощади от 40 кв/м.

Зная критерии, на которые нужно равняться, можно определиться с форматом будущего заведения. Мини-пивоварни принято еще разделять на такие категории.

Домашняя

Сколько стоит открыть пивоварню – вопрос неоднозначный. Учитывая малобюджетный формат, можно вложиться в сумму от 5 тысяч рублей. В домашних условиях чаще варят так называемое живое пиво, а для его приготовления потребуется минимум затрат, как на приобретение оборудования, так и на сырье. Сэкономить можно еще и на закупке подготовленного сусла. Кроме минимальных затрат на открытие бизнеса, к преимуществам домашней пивоварни можно также отнести:

• Возможность быстрой реализации живого пива из-за маленьких объемов. А значит есть гарантия, что продукт не будет портиться.
• Наличие постоянно свежего продукта со своей неповторимой рецептурой.
• Простое обращение с незатейливым оборудованием, возможность хранения в небольшой холодильной установке.

Если правильно сделать расчеты, то залеживаться товар не будет. В дополнение к положительным сторонам можно добавить отсутствие консервантов, необходимости в пастеризации и фильтрации. А значит товар будет реализовываться как натуральный экологичный продукт, что в свою очередь влияет на высокую цену.

Крафтовая

Еще один вид кустарного производства пива – это крафтовая технология. Ремесленники пришли на смену крупным заводам, предложив потребителю свой разнообразный ассортимент. Эти напитки начали пользоваться большим спросом, поскольку вкусовая палитра намного расширилась, и клиент получил возможность делать выбор, основываясь на своих предпочтениях.

Добиться такого результата помогают интересные натуральные добавки в рецепте традиционного напитка. Цены на такую продукцию намного превышают стандарты и доходят до 500 р/л, то и выше. Это обусловлено хорошим спросом и высоким качеством. Но чтобы войти в статус крафтовой пивоварни, бизнес-план должен учитывать основные требования к такому заведению. Кроме соблюдения крафтовой технологии, нужно, чтобы пивоварня:

• Обладала более 75% от доходов, то есть не зависела от инвесторов.
• Объемы пива не превышали 703,8 млн/л/год, то есть соответствовали формату мини-пивоварни.

Преимущества такой домашней пивоварни очевидны и позволяют:

• Сэкономить расходы на рекламу.
• Быстро реагировать на спрос определенного ассортимента, благодаря небольшим закупкам.
• Близкое расположение к народу дает возможность изучать запросы пивных гиков.

Пивоварня при ресторане

Как открыть пивоварню и не вкладывать большие средства на аренду и наем персонала? Для этого существует надежный проверенный способ. Рестораны с охотой идут на такое сотрудничество, предлагая место начинающему бизнесмену. В этом случае достаточно формата микро-пивоварни с наименьшим выходом продукции. Тут есть два варианта: запустить пиво под своим брендом, организовав при этом что-то вроде клуба любителей пива или же выпускаться под именем заведения. В любом случае, у такого пива должен быть свой уникальный логотип. Это повысит интерес клиентов, а заодно и спрос на продукцию.

Процесс домашнего пивоварения

Стандартная классификация пива ведется по четырем параметрам:

• Цвету. Цвет напрямую зависит от степени обжаренности солода. Можно получить до 13 оттенков этого напитка не только в процессе изготовления, но и смешиванием разных сортов.
• Способу брожения. Способы брожения пива разделяются на верховое и низовое. В первом случае процесс происходит при температуре 15-25 градусов, во втором при 4-9. В старину всё пиво варилось именно с помощью верхового брожения. Низовое (лагерное) брожение использоваться стало уже в наше время.
• Составу сырья. Традиционно пиво варят на ячменном солоде. Но могут использоваться и такие злаки, как пшеница, рожь, кукуруза, рис. Экзотическое пиво на бананах, молоке, травах, овощах и фруктах, несмотря на их название, к пиву можно отнести с большой натяжкой.
• Крепости. Стандарт алкоголя колеблется в пределах 3 – 5,5% объемной доли этилового спирта. Более крепкие сорта производятся с использованием нетрадиционных способов пивоварения.

Схематично процесс пивоварения выглядит так:

1. Зерна злака проращивают, сушат и чистят.
2. Затем дробят и замачивают в воде.
3. Раствор помещают в фильтровочную емкость, где он разделяется на фракции: неохмеленное сусло и дробину.
4. В сусло добавляют хмель и другие ингредиенты по рецепту и кипятят до двух часов, после чего его осветляют.
5. На этапе осветления отделяются нерастворимые частички злака и хмеля, сусло отправляется на брожение.
6. В процессе брожения длительностью не менее недели при помощи дрожжей простые сахара, содержащиеся в сусле, дают спирт и углекислый газ.
7. В идеале, для получения отличного вкуса и оптимального насыщения напитка углекислым газом, напитку надо дать дозреть (выстояться в течение 1-3 месяцев).
8. После этого пиво фильтруется и пастеризуется. Иногда процесс дозревания проходит непосредственно в бутылке.

На вкус полученного напитка напрямую влияет количество сахара в солоде, используемый хмель, температура брожения и срок дозревания.

Приготовление пива дома затруднено только отсутствием наличия солода и хмеля. Если очень хочется попробовать, можно поискать ингредиенты в интернете.

Классический рецепт домашнего пива с пивными дрожжами

• 3 стакана хмеля
• 2,5 кг ячменного солода
• 10 литров воды
• 25 г пивных дрожжей
• 75 г сахара
• ½ столовой ложки соли поваренной

Солод растворяется в воде, настаивается в течение суток, переливается в другую емкость с добавлением соли, кипятится два часа. За 20 минут до окончания кипячения добавляется хмель. Полученное сусло отцеживается от не растворенных частиц, охлаждается до комнатной температуры. Добавляются сахар и пивные дрожжи, всё перемешивается и настаивается 10-12 часов. Разливается по бутылкам. Через 12 часов домашнее пиво можно будет пить. Так получают натуральное пиво в домашних условиях. Никаких особых требований к посуде и таре не предъявляется.

Фруктовое пиво без дрожжей

• Килограмм спелой или переспелой клубники
• 2-2,5 кг меда
• вода 7 литров
• 2,5 литра теплой воды

Воду наливают в чан, добавляют мед и перемешивают до его полного растворения. Добавляется чисто промытая клубника. Смесь оставляют на неделю в теплом месте для брожения. Получают закваску, в которую добавляют 4,5-5 литров воды, закрывают крышкой и оставляют еще на срок от пяти до шести недель, ежедневно перемешивая.

По истечении первых двух недель желательно попробовать смесь на вкус. Если сладости маловато, можно еще добавить меда 0,5-1 кг. Когда плоды клубники все оказались на дне, процесс брожения заканчивается. Полученное сусло процеживается и разливается по банкам, которые ставятся в прохладное место. Через месяц на дне появится осадок. Теперь можно разливать по бутылкам, внимательно следя за тем, чтобы осадок не попал в готовый продукт.

Рецепт глинтвейна с пивом

Берется любой сорт светлого пива, выливается в высокую посуду, которая не окисляется при нагревании (эмалированная кастрюля, емкости из жаропрочного стекла). В пиво добавляют цедру или корочки лимона, сахар в количестве 4-5 ч. ложек на литр, немного корицы и соцветий гвоздики. На среднем огне доводят до кипения.

В процессе будет очень сильно подниматься пена, поэтому важно взять именно высокую посуду. Пока смесь нагревается, растирают яичные желтки с сахаром или сахарной пудрой и вводят очень тонкой струйкой, когда пиво начнет кипеть

Можно даже выключить огонь. Как только напиток загустеет, разливают по бокалам и подают.

Конкуренция и анализ спроса

Российские частные предприниматели в области пивоварения следуют примеру западного и европейского производителя, практикующего кустарное производство живого пива. Наряду с классикой, оно также имеет большой спрос, несмотря на малый срок «жизни» и достаточное число конкурентов.

Главное – разработать свой неповторимый рецепт, качественнее и интереснее, чем у конкурентов. Это поможет создать свой круг потребителя, которому традиционный вкус уже несколько приелся. Настоящие знатоки оценят новизну напитка по достоинству. Не нужно бояться смелых экспериментов.

Спрос на пиво был и будет всегда, причем в достаточном количестве. Учитывая развитие современных технологий, наладить перспективное производство не составит большого труда

Главное обратить внимание на:

• Постоянный поиск потенциального потребителя, чтобы иметь возможность наращивать производство, иначе проект будет очень долго окупаться.
• Формирование мудрой ценовой политики: слишком завышенные цены могут задержать реализацию напитка с коротким сроком годности, но и чрезмерное занижение цен может завести предприятие в убыток. Поэтому нужно найти разумное соотношение цены/качества.
• Закупку качественного сырья, способствующего производить соответствующий высокой цене товар.

Отмечена тенденция снижения объемов классического пива. А это значит, что нестандартное производство, такое как метод крафта, безалкогольное пиво или изготавливаемое из пшеницы, все больше пользуется спросом. Поэтому данный бизнес можно считать перспективным и надежным вложением средств.

Что предлагают производители

Быстрый переход по статье

Домашние мини пивоварни могут иметь баки для варки различного объема напитка. Оптимальными считаются емкости на 30 л, 50 л и 70 литров. Все выпускаемые промышленностью автоматические пивоварни можно разделить на две больших группы:

— с различными емкостями для варки, брожения и карбонизации;

— с одним бочонком, в котором проводятся все этапы приготовления напитка.

Мини пивоварни могут работать в автоматическом и ручном режиме. Обычно, автоматика для домашней пивоварни имеет возможность установки и регулирования 5 пауз затирания и мэш-аута до стадии кипячения сусла. Программа управления технологическим процессом включает в себя различное количество закладок сырья в продукт.

На рынке оборудования, предназначенного для приготовления хмельного напитка, можно найти мини пивоварни отечественного и иностранного производства.

Автоматическая домашняя пивоварня самовар

Оборудование производится в России. Время варки продукта составляет от 5 до 6 часов. Выпускается пивоварня в двух вариантах исполнения на 30 и 50 литров. Все температурные паузы проходят в едином безостановочном режиме.

Пульт настройки программы вынесен на лицевую панель установки.

Автоматическая пивоварня без вмешательства человека поддерживает температуру, определенную программой технологического процесса, и время проведения пауз. Оповещение о начале или конце каждой стадии процесса приготовления напитка имеет форму звукового сигнала.

Установка работает на электричестве. Мощность ТЭНов, установленных в пивоварне, составляет 2 кВт. Среди достоинств оборудования:

• полная автоматизация процесса производства;
• доступность:
• возможность готовить различные сорта пива;
• два режима работы — автоматический и ручной;
• компактность.

В комплект пивоварни входит инструкция по эксплуатации установки. С её помощью можно сделать настройки оборудования своими руками. Стоимость установки начинается от 37 тысяч рублей.

Автоматическая пивоварня Bavaria

Оборудование производится на кировском заводе. Оно является аналогом немецкого агрегата Spiedel Braumeister. Установка способна запоминать не только рецепты, но и отдельные моменты варки. Эта функция оказывается очень полезной при отключении электричества. Оборудование может работать в автоматическом и ручном режиме, используется в домашнем и профессиональном пивоварении.

Программный блок управления установки имеет русскоязычную панель.

Домашняя линейка оборудования включает в себя емкости объемом 10 л, 20 л и 30 литров. Среди достоинств пивоварни:

• защита от сбоев отключения электричества;
• программа на 10 рецептов;
• звуковое оповещение;
• компактность;

Стоимость пивоварни от 60 тысяч рублей.

Самодельная установка

Автоматическую пивоварню можно сделать своими руками. Для этого необходимо обладать специальными знаниями. Установка делается на базе простого варочного котла, предназначенного для приготовления пива на газу. Такое оборудование переделывается под электрическую систему обогрева. Для этого внутрь котла устанавливаются ТЭНы.

Мощность нагревательных элементов должна быть 1-2 кВт.

Врезаются ТЭНы в котел выше крана с фильтр-системой. Для предотвращения протечки устанавливаются термоустойчивые прокладки. Запитываются нагревательные элементы через терморегулятор.

Мощность прибора должна соответствовать напряжению подведенной к помещению электрической сети.

Диапазон температур регулятора подбирается в соответствии с параметрами технологического процесса приготовления напитка. Прибор отключает и подключает ТЭНы поддерживая выбранные параметры температуры продукта. Электромодуль может быть устроен в форме отдельного щита.

Заключение:

Самодельные автоматические пивоварни работают не хуже промышленных, но сделать их могут люди, обладающие электротехническими знаниями, способными составить схему работы прибора. При сборке оборудования необходимо учитывать требования безопасности в работе с электричеством. Все приборы должны иметь надежную изоляцию.

Автоматизированная домашняя пивоварня своими руками:

https://youtube.com/watch?v=OcB1v9yPeQA%3Frel%3D0%26showinfo%3D0

Брожение напитка

Чтобы сусло начало бродить, в него надо добавить активированные дрожжи — 25 грамм. Сусло нужно остудить до температуры указанной на упаковке. Есть дрожжи для низкого брожения, тогда нужно остудить сусло до 6-15°С, а для верхнего брожения — 18-22°С. Установите гидрозатвор.

Ёмкость с суслом нужно поставить в тёмное место и оставить на 8-10 дней при комнатной температуре.

Если все правильно сделали, то через 6-12 часов увидите активное брожение, которое немного утихнет через 2-3 дня (рисунок 4).

Рисунок 4. В процессе брожения выделяются пузырьки и специфический запах

Определить конец брожения можно по гидрозатвору — перестанет бурлить последние 18-23 часов, или при помощи сахарометра. Нужно в течение 12 часов делать замеры, если они отличаются на сотые доли, значит брожение закончилось. Можем переходить к следующему этапу.

Подготовительные мероприятия

Перед тем как сварить пиво своими руками в домашних условиях, необходимо провести тщательную подготовку, без которой невозможно получить напиток высокого качества. Она заключается в выборе и покупке ингредиентов, а также поиске подходящей посуды.

Приобретение продуктов

• Солод. Этот ингредиент растительного происхождения является одним из основных при приготовлении алкогольного напитка. Он представляет собой пророщенные и высушенные зерна ячменя, которые используют для естественной фильтрации алкоголя. Собирать или покупать солод необходимо только наилучшего качества. Идеальные плоды будут иметь белый цвет и источать приятный запах. Кроме этого, они должны плавать на поверхности воды, а не идти ко дну.

• Хмель. Это еще один важный компонент домашнего пива. Специалисты различают 2 типа этого растительного ингредиента: горький и ароматный. Останавливать выбор на одном из них следует с учетом требований ко вкусу будущего алкогольного напитка. Единственное правило, которое следует знать при покупке хмеля: качественные шишки должны быть окрашены в желтоватый или светло-красный цвет.

  Какое пиво вам нравится?

  СветлоеТемное

• Дрожжи. Для приготовления напитка рекомендуется брать специальные пивные дрожжи. Они идеально подходят для варки пива и абсолютно не влияют на его вкус. Если их найти не удалось, то можно применить обыкновенные живые дрожжи в сухом виде.
• Вода. Для того чтобы домашнее пиво получилось вкусным, необходимо использовать только чистую воду из скважин. Стоит она значительно дороже обыкновенной, но все затраты окупятся после дегустации готового напитка. Если во время приготовления будет использоваться водопроводная вода, то ее следует несколько раз пропустить через фильтр.
• Сахар. Этот компонент насыщает пиво углекислым газом и придает некоторую сладость. Лучше всего использовать тростниковый сахар, который более полезен для человека и имеет приятный вкус.

Помимо продуктов, в процессе варки пива понадобится много посуды и различных приспособлений. Их можно найти на кухне или приобрести в специализированном магазине. Для работы требуется:

• эмалированная кастрюля – она должна иметь объем не менее 30 литров, так как в ней будет вариться сусло. Еще одна такая емкость понадобится для проведения процесса брожения;
• пластиковые или стеклянные бутылки – эти емкости прекрасно подойдут для хранения готового напитка;
• чиллер (аппарат для охлаждения жидкости) – его можно приобрести в магазине или смастерить своими руками. Последний вариант более дешевый, так как для него не нужно покупать большое количество материалов;
• узкий шланг из силикона – он будет использоваться для снятия напитка с осадка;
• марля – идеально подходит для фильтрации сусла и готового пива. Кроме этого, его используют вместо крышки.

Пиво домашнее

Берем по полтора килограмма солода ржаного и ячменного, добавляем два с половиной килограмма ржаной муки. Ошпариваем состав кипятком, чтобы вышло густоватое тесто. Вымешиваем, заливаем в формы и ставим в печь, запекаем до красноватого цвета. Затем выкладываем это в бочонок, заливаем двадцатью пятью литрами воды и пока оставляем в покое. Теперь берем восемьсот грамм гречневой муки, двести грамм дрожжей, делаем тесто на воде и даем ему подняться. Теперь растираем, вливаем в другой бочонок, доливаем процеженным солодовым раствором и даем настояться в теплом месте до брожения. Когда дрожжи всплывут можно разлить по бутылкам и перенести их в холодное место, чтобы настоялись.

Простой рецепт домашнего пива пошагово

Сейчас,
чтобы приготовить домашнее пиво, не нужно заранее заготавливать солод, сушить осенью
шишки хмеля. Все компоненты можно купить в магазине, аптеке или заказать с
доставкой через интернет. Главное выбрать правильные ингредиенты.

Что потребуется:

• 25 г пивных дрожжей;
• 4 кг ячменного солода;
• 45 г гранулированного хмеля;
• 27 литров воды;
• 8 г сахара на 1 л напитка.

Ингредиенты для домашнего пива

Оборудование для приготовления пива в домашних условиях

• мясорубка или солодовая мельница;
• кастрюля на 30 литров, лучше оцинкованная;
• термометр для измерения температуры воды;
• силиконовая трубка небольшого диаметра;
• заторный бак подходящего объёма;
• мешочек из марли, ткани, бутылки;
• охладитель или чиллер.

Последнее
прибор можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Устройство
напоминает самогонный змеевик. Потребуется трубка длиной около 10 м. А ещё проще использовать
для охлаждения ванну с очень холодной водой.

Технология приготовления пива в домашних условиях

В процессе изготовления напитка важно соблюдать очерёдность действий. Поэтому рассмотрим рецепт пошагово

Подготовительный этап

В него
входит:

• стерилизация всех ёмкостей: бутылок, кастрюли, бака;
• отстаивание водопроводной воды в течение 1 суток;
• закупка нужных компонентов.

После
того, как всё необходимое подготовлено, можно переходить к следующему этапу.

Технология приготовления домашнего пива

Затирание сусла

Второй шаг — смешивание перемолотого солода с горячей водой или затирание
сусла. Для этого рожь, пшеницу, ячмень или овес измельчают с помощью солодовой
мельницы. Можно использовать ручную мясорубку. Помол делают крупный. В кастрюлю
наливают 25 л
воды, и нагревают на плите до 80°C.
Молотый солод пересыпают в тканевый мешок, опускают в кастрюлю и закрывают
крышкой. Содержимое варят 1 час 45 мин. при температуре 65–72°C.
При таком диапазоне нагрева крепость напитка составит 4%.

По
истечении указанного времени температуру поднимают до 80°C,
продолжают варить не более пяти минут. Потом мешочек с солодом достают и промывают,
вскипятив для этой цели два литра воды темперой 78–80°C.

Варка домашнего пива

В кипящее
сусло, с определённым временным интервалом, всыпают гранулы хмеля, из расчета 1,5 г на 1 л жидкости. Первый раз
закидывают сразу при закипании, второй — через 30 минут, третий — спустя 40 минут.
Содержимое продолжают кипятить 20 минут, сусло должно булькать. Варить домашнее
пиво нужно полтора часа.

Охлаждение напитка

Следующая
задача — непростая. Нужно за 30 минут снизить температуру жидкости до 24–26°C
. Сделать это можно двумя способами:

1. С помощью чиллера — специального охладителя. Устройство за 10–15 минут до окончания варки опускают в кастрюлю с кипящим суслом, а после отключения плиты пускают по нему холодную воду. Чтобы в момент охлаждения в сусло не попали микробы, кастрюлю плотно закрывают крышкой.
2. Альтернативный способ — использовать ванну, наполненную ледяной водой.

После
охлаждения жидкость переливают через марлю в емкость, где она будет бродить.
Сливать нужно с высоты, чтобы образовывалась пена, в которой находится кислород.

Охлаждение пива с помощью чиллера

Процесс брожения пива, карбонизация

Далее
нужно развести по инструкции пивные дрожжи, ввести их в сусло, тщательно перемешать.
Бак герметично закрыть, и вставить гидрозатвор. Он будет выводить из напитка
углекислый газ. Емкость перенести в защищенное от света место с нужным
температурным режимом, который зависит от дрожжей. Информацию указывают на
упаковке. Состав оставляют на 7–10 дней. За это время брожение закончится, о
чем известят исчезнувшие пузырьки в гидрозатворе.

Розлив пива в домашних условиях

Перед тем,
как разливать содержимое, в бутылки добавляют по 8 г сахара на один литр пива.
Затем наполняют ёмкости напитком и плотно закрывают пробками. После чего дают постоять
2–3 недели в темном месте. На протяжении этого времени бутылки нужно
взбалтывать: 1 раз в 7 дней. На 8–11 день пиво будет готово к дегустации. А
если дать постоять ему еще 30 суток, то его качество значительно улучшатся.

Вкус приготовленного пива в домашних условиях не сравниться с порошковым напитком, купленным в магазине. Кроме того, оно намного полезнее. Ведь там содержаться только проверенные, натуральные ингредиенты. Главное помнить, что всё хорошо в меру.

2019, . Все права защищены.

Плюсы и минусы домашней пивоварни

Задумываясь над приобретением домашней пивоварни, стоит подумать о достоинствах и недостатках приготовления пива в домашних условиях. Выбирая вид агрегата, необходимо понимать, какой объем готового напитка хочется получать и где его потом держать, ведь срок хранения нефильтрованного пива ограничен. Домашнее пивоварение имеет неоспоримые плюсы:

• невысокая стоимость оборудования;
• возможность варить пиво небольшими партиями;
• получение вкусного продукта без примесей и консервантов.

Напоминая о минусах приготовления пива дома, надо отметить следующие:

1. Высокая стоимость готового продукта, если посчитать все затраты на сырье и электричество.
2. Риск испортить пивоварню, экспериментируя с самостоятельным приготовлением сусла.

Перелив, дображивание, созревание

Вот мы и подошли к самому приятному этапу варки домашнего пива. На данном этапе пиво не имеет полноценного вкуса. Чтобы этот вкус сформировался, пиво должно пройти процесс созревания в плотно укупоренных бутылках. Перед переливом нужно избавиться от дрожжевого осадка – аккуратно слить пиво через силиконовый шланг, не шевеля осадок. Можно использовать промежуточный перелив: сначала перелить пиво в емкость, которую на сутки следует оставить при низкой температуре (5-7°С), а затем уже совсем осветленный напиток разливать по бутылкам.

Перед розливом пива по бутылкам в него добавляют сахарный сироп.

Чтобы пиво дображивало и насыщалось углекислотой, в него добавляют сахар или другие вещества, которые его содержат, к примеру, мёд или неохмеленный солодовый экстракт. На 1 л пива достаточно брать 8-9 г сахара или мёда, солодового экстракта – 11 г или в 1,25 раз больше сахара. Разумеется, солодовый экстракт предпочтительней. Их сахара лучше сварить сироп или использовать фруктозу-декстрозу (6-7 г/1 л). Можно добавлять сахар в каждую бутылку, после чего их нужно хорошо встряхивать для полного растворения, но лучше смешать необходимое количество сахара/солода с пивом в отдельной емкости и оттуда уже переливать напиток в бутылки.

Укупорка пива кроненпробкой.

Пиво разливается в чистые, стерильные бутылки. Нужно оставлять 3-4 см от горлышка для нормального дображивания и концентрации углекислоты. Стеклянные бутылки без плотной бугельной пробки нужно укупорить новыми кроненпробками. Пиво нужно дображивать в темном помещении при комнатной температуре. Созревание должно проходить в темном прохладном месте в течении минимум 1-2 недель. Чтобы не запутаться, бутылки лучше маркировать – указывать на них сорт пива, и дату, когда оно было разлито. Хранить его можно 6-8 месяцев, при этом напиток все это время будет оставаться «живым».

Пора пожинать плоды своей деятельности.

Я продолжу освещать пивную тематику и надеюсь на любую посильную помощь с вашей стороны. Стать домашним пивоваром не сложно. Для этого требуется лишь одно – желание варить. В завершении хочется сказать, что домашние пивовары – это увлеченные люди, которые не боятся идти на эксперимент. Не ограничивайте себя ни в чем, кроме как в употреблении результатов своего нового увлечения. Ибо умеренность есть лучший пир!

Как сварить пиво из хлеба и дрожжей

Официально дрожжи внедрил Луи Пастер – французский химик и биолог. До его открытия немцы придерживались закона о чистоте пива (Райнхайтсгебот), который гласил, что в хмельном напитке должно быть всего лишь три составляющих (солод, хмель, вода).

Но технологии не стоят на месте и многие пивовары, мягко говоря, начали подзабивать на этот закон. Напиток получался не менее вкусным и хмельным, а процесс брожения ускоряется и формирует будущий напиток.

youtu.be/9LHfz0jrsjQ

В мире дрожжи создают более 600 оттенков и вкусов пива. Они напрямую влияют на горечь, аромат и другие качества продукта.

1. Лагер. Производят методом низового брожения с использованием специальных дрожжей. Температура брожения 8 – 14оС.

2. Эль. Сусло бродит с использованием элевых дрожжей при температуре 16 – 25оС.

Для приготовления напитка закупите следующие ингредиенты:

• вода питьевая (10 л);
• хмель (20 гр);
• хлеб (желательно чёрный) (0,5 кг);
• сахар (700 гр);
• дрожжи (1,5 чайной ложки).

Во многих рецептах допускают использование обычных дрожжей (как для теста), но я рекомендую приобрести спиртовые (или пивные) аналоги. Их специально выращивают для такого напитка.

Приступаем.

Шаг 1. Заранее поставьте воду на кипячение. Пока она кипит, займитесь сухарями.

Шаг 2. Хлеб режем любым способом. Главное, чтобы все кусочки были одинакового размера. Зажаривать нужно так, чтобы мякоть не пригорела.

шаг 3. Когда вода закипает, отправляем первым делом сухари. Огонь следует уменьшить до минимума. Перемешиваем.

Шаг 4. Засыпаем только половину нормы хмеля (10 гр). Ждём 15 – 20 мин.

Шаг 5. Сухари должны осесть на дно.

Шаг 6. Выключаем плиту и оставшийся хмель досыпаем в кастрюлю. Снова перемешиваем.

Шаг 7. Ждём, когда вся полученная жидкость остынет.

Шаг 8. Процеживаем. Для этого я беру отдельную ёмкость, сверху кладу дуршлаг и аккуратно заливают полученное сусло. Таким образом, мы отделяем жидкость от мякоти.

Шаг 9. Отцеженную жижу переливаем в отдельный бутыль. Можно использовать пластик, но я лично считаю, что стекло для этого лучше подойдёт. Заливать его следует не всё.

Шаг 10. Выливаем половину нормы, затем растворяем дрожжи.

Шаг 11. В отдельную чашку засыпаем сахар (2 чайные ложки), пивную жижу, и сами дрожжи.

Шаг 12. Всё тщательно размешиваем. Когда жидкость в чашке вспенится, заливаем её в бутыль.

Шаг 13. Доливаем оставшееся сусло.

Шаг 14. Добавляем сахар.

Шаг 15. Бутыль встряхиваем, чтобы кристаллы хорошо растворились.

Шаг 16. Ставим гидрозатвор или как ниже на картинке, перчатку.

Шаг 17. Внутри начнутся процессы брожения. Оставляем бутыль настаиваться около 5 – 6 дней. Когда углекислый газ перестанет выделяться, переходим к следующему этапу.

Шаг 18. Берём трубку, чтобы не цеплять дно с осадком и разливаем по бутылкам.

Шаг 19. Если есть желание загазировать продукт, в каждую бутылку добавляем сахар (1 чайная ложка = 1 л), взбалтываем до полного растворения кристаллов.

Ждём 2 часа. Опять взбалтываем и убираем в прохладное место на 5 дней.

Напиток готов. Его неповторимый вкус и насыщенный аромат подарит радость вам и вашим близким. Ведь для пива не нужен повод. Его можно употреблять в любое время года.