Пищевые добавки

Влияние пищевых добавок на человеческий организм

Все разрешенные пищевые добавки с присвоенным идентификационным номером обладают определенными свойствами. Качество пищевых добавок — это совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок. В целом, как было сказано ранее, такие вещества используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении, для улучшения его качеств.

Однако пищевые добавки по своей сути являются искусственными и не свойственными, можно сказать, ненужными веществами для самого организма. Возросшее количество проблем со здоровьем специалисты связывают именно с качеством потребляемой человечеством пищи.

Вопреки тому, что большинство пищевых добавок на сегодняшний день считаются безопасными, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, мировые нормативы на качество пищевых добавок могут пересматриваться. Например, группа веществ, ранее считавшихся безвредными (как то формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), с последующими обследованиями признаются чересчур опасными и впоследствии запрещаются. Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E, а заменяют их названием самой добавки, как то нитрит натрия. Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код.

Основная опасность пищевых добавок в данном случае заключается в том, что они не естественны для человеческого организма, проникая в него способны накапливаться и не перерабатываться должным образом, чем обеспечивается интоксикация, отравление организма, запуск самых негативных процессов в рамках отдельных систем и всего организма в целом. Различные разновидности добавок «Е» не единожды объявлены факторами онкологических процессов, аллергий, расстройств желудочно-кишечного тракта и прочих неблагоприятных последствий.

Справедливости ради необходимо отметить, что опасность представляется внушительной лишь при определенных дозировках. Каждой пищевой добавке свойственна допустимая суточная доза потребления (ДСП), превышать которую как раз и опасно из-за негативных влияний впоследствии. Кроме того, потенциальный вред пищевой добавки определяется и индивидуальными особенностями организма. Допустимая суточная доза потребления пищевых добавок может колебаться от нескольких миллиграмм на килограмм тела (например, E250 или нитрит натрия) до десятых доль грамма на килограмм тела (например, Е951 или аспартам, E330  или лимонная кислота).

Интересно, что для копчёных колбас высоких сортов норма содержания того же нитрита натрия (E250) установлена выше, чем для варёных, исходя и того, что последние потребляются чаще и в больших количествах.

Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. А потому добавки, безвредные для одного человека, могут оказать решающее негативное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют снизить до минимума потребление добавок «Е» из продуктов питания и по возможности оградить от них детей, пожилых людей и аллергиков.

Е300-Е399. Антиоксиданты и стабилизаторы

Несмотря на безобидное название, являются одной из самых опасных и малоизученных групп пищевых добавок. В нашем понимании антиоксиданты замедляют процессы старения и полезны для организма. Но предназначение целого ряда этих Е совсем иное — улучшить внешний вид продуктов и продлить срок их хранения. Хотя некоторые из них (токоферолы и другие витамины) полезны.

Таблица: Е300-Е399

Обзор самых популярных

Е300 (аскорбиновая кислота)

Одна из самых полезных пищевых добавок. Улучшает свёртываемость крови, укрепляет иммунитет, следит за уровнем липидов. Суточная норма: до 100 мг для взрослого человека.

Е306 (токоферолы)

Полезная пищевая добавка. Продлевает жизнь клеток, обогащает их кислородом, питает, не даёт образовываться тромбам, улучшает работу сердца, укрепляет сосуды.

Е319 (трет-бутилгидрохинон)

Передозировка может закончиться смертельным исходом, поэтому так важно соблюдать суточную норму в 0,2 мг на 1 кг веса взрослого человека. Часто используется в сухих завтраках, бульонных кубиках и кондитерских изделиях

Может вызвать тошноту и дискомфорт в желудке.

Е320 (бутилгидроксианизол)

На данный момент проверяется информация о том, способна ли эта добавка изменять клетки ДНК, как заявляют некоторые учёные. Включается в состав тех же продуктов, что и Е319. Суточная норма: 0,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.

Е322 (лецитины)

Обновляет клетки, поэтому весьма полезна для организма, хотя в больших количествах может спровоцировать аллергическую реакцию. Используется преимущественно для производства хлебобулочных изделий.

Е330 (лимонная кислота)

Полезна, так как является участником многих биохимических процессов, происходящих в организме человека. Однако в больших количествах может портить эмаль зубов и приводить к кариесу. Содержится во всех магазинных соках, сладостях, выпечке, кондитерских изделиях.

Е331 (цитрат натрия)

Не оказывает на организм какого-то существенного влияния. Можно найти в мармеладах, плавленых сырках, йогуртах, пастиле и других сладостях.

Е338 (ортофосфорная кислота)

Нарушает кислотно-щелочной баланс. Становится причиной кариеса и остеопороза, негативно влияет на пищеварение. Содержится преимущественно в газированных напитках.

Е339 (ортофосфат натрия)

Вредная добавка, замедляющая метаболизм, ухудшающая работу ЖКТ, способствующая вымыванию кальция из организма. Содержится в сладостях и кондитерских изделиях.

Е385 (кальция динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты)

Несмотря на синтетическое происхождение, малотоксична. Однако имеет свойство накапливаться в печени, что может приводить к различным заболеваниям. Суточная норма: 2,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.

Пищевые добавки усилители вкуса и аромата

Аппетитный запах копченостей, кетчупов, мясных полуфабрикатов обеспечивают специальные препараты с названием «Чудо дым». Каплю препарата вводят в состав и у продукта появляется манящий аромат реального копчения. На самом же деле, это не что иное, как сожженные опилки, растворенные в воде. Очень многие консерванты повышают риск раковых заболеваний и являются опасными для печени и кишечно-желудочного тракта.

Поистине сенсационное открытие сделали швейцарские ученые. Тела людей похороненых в последние 30 лет, почти не разлогаются. Под действием консервантов, попадающих в организм с едой, происходит мумификация тела. Они накапливаются на протяжении всей жизни и препятствуют разложению после смерти.

Микробиологи утверждают: дозы химических веществ в продуктах на столько малы, что никакого вреда они не приносят. А вот врачи с ними не согласны и всё чаще от них можно слышать о вреде добавок с индексом Е.

Возможно, в отдельно взятом продукте, химикаты не столь активно проявляют свои вредные свойства. А исследования на тему взаимодействия разных продуктов друг с другом никто не проводил. Предлагаю сделать это самостоятельно: покупаете бутылку кока-колы и пачку мятных конфет «Ментос». Отворачиваете пробку и кидаете в бутылку 2-3 конфетки. Что будет дальше — специально не скажу, увидите сами. И то, что вы увидите, происходит в нашем желудке!

Чтобы газированные напитки любили дети, их делают сладкими, добавляя искусственные подсластители. Они, примерно, в 200 раз слаще сахара. Самый известный из них — сахарин. Его несколько раз запрещали в Германии, сейчас он запрещен в Англии. В России он используется в каждом безалкогольном напитке. И мало, кто знает, что данный компонент очень плохо расщепляется. Продукты его распада способны накапливаться и оказывать отрицательное воздействие на работу внутренних органов.

Существует мнение, что еды на всех не хватит. Поэтому необходима химия, чтобы поставлять не настоящую еду в мало развитые страны. На западе сейчас от этой практики стали отказываться. Для внутреннего пользования в некоторых странах начали открывать магазины с чистой едой. Цены там в 3 раза выше, чем в супермаркетах для всех, зато продукты полностью лишены каких либо канцерогенов.

Понятно, что большая часть населения нашей страны делать покупки в таких магазинах просто не смогут. Этим объясняется и дефицит некоторых продуктов в советское время. Ведь тогда никому и в голову не могло придти травить собственный народ химической отравой. За это можно было запросто получить высшую меру. Зато на западе полки магазинов ломились от изобилия и разнообразия продуктов. И находилось не мало тех, кто этому завидовал. Знали бы эти завистники, что кроется за этим изобилием.

Но вот не стало Страны Советов. Рухнул железный занавес. И вся эта западная отрава быстро перекочевала на полки наших магазинов. И наступило у нас тоже изобилие. А вместе с ним, наступил расцвет онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, а о болезнях печени, желудка и почек уже и говорить как-то не прилично — у кого их нет?

По подсчетам ученых, человек поглощает ежедневно от 10 до 15 гм. консервантов. Таким образом, за год человек потребляет до 4-х кг. консервантов. Чтобы это количество свести к минимуму, врачи советуют:

А сейчас настало время ознакомиться с самими добавками. Они представлены в виде таблиц с указанием индекса, названия и краткого описания. Советую сделать себе маленькую шпаргалку, куда выписать те индексы, которые представляют наибольшую опасность. И покупать только те продукты, которые не содержат этих добавок.

Осложнения при приеме травяных добавок

Есть четыре типа побочных эффектов трав:

• Тип А – фармакологически прогнозируемые дозозависимые реакции, которых можно избежать путем снижения дозы;
• Тип B – идиосинкразический, непредсказуемый, токсичный, некоррелирующий с дозой, часто тяжелый и потенциально смертельный;
• Тип C – развивается после длительного использования, хорошо известен, но может быть неожиданным;
• Тип D – замедленное действие (канцерогенное, тератогенное).

Препараты на травах также могут вызывать: 

• аллергические, токсические, мутагенные реакции; 
• побочные эффекты, связанные с фармакологическими эффектами; 
• лекарственные взаимодействия. 

Аллергическая реакция на травяные добавки

Часто эти препараты загрязнены различными ядовитыми веществами, содержат непригодные для использования растения. 

Рынок пищевых добавок, даже после принятия большого объема законодательства ЕС и национального законодательства, не регулируется и не согласовывается должным образом: не установлены максимальные уровни витаминов и минералов в пищевых добавках; не существует исчерпывающих списков других веществ, таких как растительные экстракты, аминокислоты и т. д., которые могут быть использованы в производстве пищевых добавок. 

Исчерпывающие списки некоторых веществ (например, экстрактов растений), которые могут быть использованы при производстве пищевых добавок в законодательстве ЕС, также не установлены. Особую озабоченность вызывают пищевые добавки.

Безопасность пищевых добавок

Пищевые добавки, спектр применения которых непрерывно расширяется, выполняют разнообразные функции в пищевых технологиях и продуктах питания. Использование добавок возможно только после проверки их безопасности. Внесение пищевых добавок не должно увеличивать степень риска, возможного неблагоприятного действия продукта на здоровье человека, а также снижать его пищевую ценность (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения).

Большинство пищевых добавок не имеет, как правило, пищевого значения, т.е. не является пластическим материалом для организма человека, хотя некоторые пищевые добавки являются биологически активными веществами. Применение пищевых добавок, как всяких чужеродных (обычно несъедобных) ингредиентов пищевых продуктов, требует строгой регламентации и специального контроля.

Важнейшим условием обеспечения безопасности пищевых продуктов является соблюдение допустимой нормы суточного потребления пищевых добавок.

Необходимо отметить, что в последнее время появилось большое число комплексных пищевых добавок. Под комплексными пищевыми добавками понимают изготовленные промышленным способом смеси пищевых добавок одинакового и различного технологического назначения, в состав которых могут входить, кроме пищевых добавок, и биологически активные добавки, и некоторые виды пищевого сырья.

В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России в пределах, приведенных в Санитарных правилах (СанПиН).

Пищевые добавки должны вноситься в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных Санитарными правилами пределов.

Исследование безопасности пищевых добавок, определение допустимой суточной дозы (ДСД), допустимого суточного потребления (ДСП), предельно допустимой концентрации чужеродных веществ (в том числе добавок) в продуктах питания (ПДК) – сложный, длительный, очень дорогой, но крайне нужный и важный для здоровья людей процесс. Он требует непрерывного внимания и совершенствования.

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации при производстве пищевых продуктов

Виды пищевых добавок, относящихся к индексу E550

Описание

Пищевая добавка Е550 (силикаты натрия) — относится к добавкам препятствующим слёживанию и комкованию искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Силикаты натрия — это не что иное, как водный и в тоже время щелочной раствор силикатов натрия или жидкое стекло. Внешне выглядит как очень мелкие белые или почти белые порошки без вкуса и запаха с низкой насыпной плотностью и высокой способностью к физической адсорбции воды. Растворим в воде.

Cиликаты натрия относятся к группе природных соединений, то есть веществ, которые встречаются в естественной среде обитания. Силикаты широко распространены в природе (около 75 % массы земной коры), составляют примерно треть всех известных минералов (полевые шпаты, глинистые минералы, слюды и т.п.).

Получают нагреванием смесей, содержащих оксиды кремния и натрия; гидротермальным синтезом; осаждением из растворов и газовой фазы; кристаллизацией расплавов и стёкол.

Различают два типа применяемых в пищевой промышленности силикатов натрия:

• Е550(i) силикат натрия;
• Е550(ii) мета-силикат натрия.

Польза

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е550 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.

Вред

Токсичен (2 класс опасности). Может провоцировать аллергические реакции, тошноту, рвоту, отёк лёгких, нарушение работы желудочно-кишечного тракта, ожоги желудка и слизистых оболочек рта.

Применение

Ранее применялась при производстве сахара, соли, пекарского порошка, сухого молока, куриных яиц, гелей при изготовлении кондитерских и молочных изделий.

Другие сферы применения: производство синтетических порошков и моющих средств; косметология (как компонент пудры, теней для век, осветляющих порошков для волос, кремов для бритья); изготовление мыла и зубных паст; фармацевтика (в составе кремов и мазей против воспалений, обезболивающих средств, присыпок при заболеваниях кожи, дезинфицирующих гелей для зубных протезов); сельское хозяйство (как составляющий компонент удобрений и растворов для побелки деревьев); производство силикатного клея.

Правовой статус

Пищевая добавка Е550 не входит в перечень разрешённых в Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и большинстве стран мира. Разрешена к применению в США.

Гигиенические нормы

ДСП не определено.

Характеристика

• E550
• Название вещества:
  Силикаты натрия
• Английское название:
  Sodium Silicates
• Категория:
  Добавки препятствующие слёживанию и комкованию
• Происхождение:
  искусственное
• Опасность:
  высокая
• Синонимы:
  E550 food additive, Е550, NS number 550, Е-550, E number 550, натриевые соли кремниевых кислот, жидкое натриевое стекло, sodium silicate, sodium metasilicate, Natrium silikat, Natrium metasilikat, silicate de sodium
• Состояние:
  порошок мелкой фракции
• Запах:
  отсутствует
• Растворимость:
  хорошо растворим в воде
• Плотность:
  2,61 г/см3
• Цвет:
  белый
• Примечание:
  Вкус отсутствует; имеет очень высокие адсорбирующие свойства; раствор при нагревании до 200 °C вспучивается и существенно увеличивается в объёме; под действием кислорода постепенно разлагается

Поделиться этой страницей

Что означает маркировка «Е» и как законодательство регулирует добавки

Пищевых добавок очень много, и их нужно было как-то классифицировать. Так в европейских странах появилась система нумерации: каждой добавке присвоили индекс «Е» и свой индивидуальный номер. Систему утвердили для международного свода пищевых стандартов – Кодекса Алиментариуса. Кодекс приняла международная комиссия ФАО и ВОЗ. Эти пищевые стандарты едины для всех стран, входящих в ВТО. Соответственно, законодательство многих стран как раз требует указывать в составе принятую международную маркировку «Е». Иногда разрешают указывать полное название – например, писать «витамин С» или «аскорбиновая кислота» вместо Е-300. Производители пользуются этим в маркетинговых целях: Е-300 потребителей пугает, а вот «витамин С» – скорее, радует.

Первая цифра кода говорит о назначении добавки:

• 1 – красители;
• 2 – консерванты;
• 3 – антиоксиданты и стабилизаторы;
• 4 – эмульгаторы и стабилизаторы;
• 5 – добавки против слёживания и комкования;
• 6 – усилители вкуса и запаха;
• 7 и 8 не используются (кроме антибиотиков 710—713);
• 9 – глазирователи, размягчители и прочие улучшатели выпечки, а также другие добавки.

Некоторым веществам не присвоили индекс «Е», хотя они являются пищевыми добавками: например, ванилин, крахмал, экстракт корня солодки, стевия, несколько красителей.

В Таможенном Союзе (на территориях Казахстана, Беларуси и Российской Федерации) действует единый технический регламент с требованиями безопасности пищевых добавок – ТР ТС 029/2012. В этом регламенте указаны не только допустимые добавки, но и их максимальные концентрации.

В регламенте добавки фигурируют как раз с индексом «Е», ведь это стандарт для стран-членов ВТО: Казахстан и Россия туда уже вступили, а Беларусь как раз ведет переговоры о вступлении.

Так выглядит приложение в техническом регламенте Таможенного Союза: добавки указываются с индексом «Е», потому что такой стандарт у стран-членов ВТО, а также приводятся допустимые концентрации для разных продуктов

Витамины природного происхождения

Прием витаминов не имеет смысла, если они не природного происхождения. Для многих людей, однако, витаминные добавки являются необходимостью — к ним, например, относятся веганы, которым необходимы витамины группы В, содержащиеся в мясе. Витамин К влияет на свертываемость крови и минерализацию костей, поэтому его стоит добавлять в пищу — лучше всего использовать натуральный витамин К2, действие которого на организм сильнее.

Аминокислоты и веганские протеины. Веганские источники белка становятся все более популярными. Правильно составленный растительный белок конвергентно заменяет незаменимые аминокислоты животного происхождения. Их получают из многих видов сырья, но одними из лучших являются морские водоросли. Хлорелла, содержащая легко усваиваемые нуклеиновые кислоты, популярна среди звезд спорта. Цена веганских протеиновых добавок ниже, чем тех, которые основаны на молочных белках.

Натуральные пищевые добавки и правильное функционирование зрения. Продукты питания не обеспечивают детей и пожилых людей достаточно высоким содержанием ингредиентов, необходимых для нормального функционирования зрения — морковь или брокколи из обычного магазина сегодня полны вредных для здоровья веществ, содержание ценных ингредиентов в них невелико. Поэтому для улучшения состояния зрения следует использовать биологически активные добавки. К веществам, которые называют “защитниками зрения”, относятся витамин А, цинк и селен, а также витамины С и Е, которые защищают глаза от окислительного стресса.

Хорошие источники минералов. Кальций и магний — минералы не только для детей и подростков. Магний поддерживает обучение и память, а также снижает стресс, который сопровождает человека в повседневной жизни. Кальций способствует правильному развитию зубов и костей. Хелаты считаются высококачественными источниками минералов, но они дороги. Хорошим источником минералов является также природный доломит, цена которого очень низкая.

Рыбий жир и рыба — натуральный витамин D3. Рыба и рыбий жир являются лучшим источником жирных кислот Омега-3, которые редко встречаются в продуктах питания. Они улучшают работу иммунной системы и настроение. Капсулы работают лучше, чем невкусный рыбий жир для питья. Благодаря плотной изоляции капсул, рыбий жир остается свежим в течение длительного времени.

Натуральные добавки для здоровья кожи. Натуральные вещества полезны не только для здоровья, но и для красоты. К ним относятся каротиноиды, растительные антиоксиданты. Лучшие из них, такие как астаксантин, содержатся в экстрактах водорослей. Антиоксиданты должны быть растворены в растительном масле высшего качества и запечатаны в капсулы — иначе они быстро разрушаются и усвояемость продукта низкая.

Натуральные препараты для хорошего самочувствия. Хорошая пищевая добавка помогает бороться со стрессом и усталостью, а также с состояниями истощения. К продуктам, оказывающим благотворное влияние на нервную систему, относится экстракт корня ашвагандхи. Добавками, повышающими энергию, также являются сибирский женьшень и розмарин. Не стоит покупать женьшень и имбирь в магазине лекарственных трав — они часто бывают высушены. Нет уверенности в том, что это БИО-продукты, а не продукты, произведенные на больших плантациях Китая. Поэтому лучше использовать экстракты известной марки, изготовленные из натуральных ингредиентов. Цена капсулы с концентрированным женьшенем ничуть не выше.

Экстракты трав. Свежие травы содержат эфирные масла, которые являются источником антиоксидантов и борются с инфекциями. Примером может служить масло орегано и тимьяна, используемое в качестве средства от простуды. Экстракт оказывает более сильное действие, чем свежие травы или настой.

Натуральные пробиотики. Капсулы с пробиотиками — это наиболее часто выбираемые вещества для поддержания здоровья, которые необходимы во время антибиотикотерапии. Полезные пробиотики должны содержать живые культуры сублимированных бактерий.

Клетчатка или регуляция работы кишечника. Клетчатка — это вещество, которое комплексно регулирует работу пищеварительной системы. Лучше всего работает многокомпонентная клетчатка из различных растений. Также стоит убедиться, что клетчатка содержит дополнительные модуляторы глюкозы.

Редкие минералы. Минералы, необходимые для питания, являются редкими микроэлементами, которые не обеспечиваются даже правильным питанием и продуктами, считающимися особенно полезными. Хром, медь и селен являются редкими элементами — лучше всего выбирать хелаты этих минералов для высокого усвоения.

Добавки для похудения

Открытие нефротоксических и канцерогенных эффектов аристоловой кислоты, растительного компонента, хорошо показывают: то, что производит природа, не всегда полностью безопасно для человека. В свою очередь, история китайских травяных смесей для похудения, которые на самом деле содержали элемент, отличный от заявленного на упаковке, является лишь одним из многих случаев такого рода. К сожалению, лекарства на травах не всегда предполагает гарантию эффективности и безопасности.

Препаратами для похудения, как правило, злоупотребляют чаще. К сожалению, растительное сырье, даже если оно ускоряет обмен веществ, способствует диурезу и пищеварению или проявляет другие свойства, способствующие потере ненужных килограммов, все равно не гарантирует впечатляющих результатов, особенно в короткие сроки. Тогда самым простым решением может быть незаметное «обогащение» их фармацевтическими веществами, которые будут давать гарантированный эффект.

В 2009 году Агентство по регулированию лекарственных средств и товаров медицинского назначения (MHRA) представило отчет о пищевой добавке Jia Yi Jian, продаваемой во многих английских магазинах традиционной китайской медицины. Производитель заявляет, что она полностью растительная, однако содержит до 68 мг опасного сибутрамина (доза, в четыре раза превышающая используемую в медицине).

В других «травяных» препаратах для похудения действительно был сибутрамин, который, конечно, не был упомянут на упаковке. То же самое относилось и к «травяным» препаратам от эректильной дисфункции – они содержали тадалафил (органическое химическое соединение из группы ингибиторов фосфодиэстеразы 5 типа, которое способствует расширению кровеносных сосудов полового члена и способствует притоку крови или силденафил (препарат, применяемый для лечения эректильной дисфункции. и при первичной легочной гипертензии). К сожалению, таких случаев намного больше, и они касаются различных категорий препаратов, официально содержащих только растительное сырье.