Ловля окуня

Классический рецепт

Похлёбка, приготовленная по классическому рецепту, получается сытной, а мясо рыбы имеет сочный, нежный вкус.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

• картофель – 6 клубней среднего размера;
• рафинированное масло – 40 мл;
• рыба – 8 шт.;
• луковица – 1 головка;
• свежий укроп или петрушка – 10 стеблей;
• вода – 2 – 3 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец – 9 горошин;
• морковь – 1 корнеплод;
• соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Для начала рыбу необходимо хорошо помыть, не снимая чешуи.
2. Затем брюхо разрезают, из тушки удаляют внутренности, чёрную плеву.
3. Далее её повторно моют внутри.
4. Потом подготовленную рыбу складывают в кастрюлю. Её заливают водой.
5. Однако жидкость должна лишь чуть покрывать содержимое ёмкости. Сюда же кладут половинки очищенной луковицы, лавровый лист и соль.
6. Затем бульон нагревают до 100°C. Пену собирают шумовкой. Тушки следует варить около 15 мин.
7. Далее рыбу перекладывают в тарелку, а отвар процеживают.
8. Потом в закипающий бульон закладывают картошку нарезанную кубиками, а также перец.
9. Затем морковку чистят, трут на тёрке. Её обжаривают и отправляют в кастрюлю. Готовят примерно 10 мин.
10. Далее остывшую тушку разделывают, вынимают кости, отделяют мякоть.
11. Потом филе возвращают обратно в бульон. Тут же кладут порезанную зелень, а суп перемешивают.
12. Затем нагрев отключают спустя 3 мин. Его настаивают под крышкой около 20 мин.

Что можно добавить

Зачастую в бульон добавляют рисовую, пшеничную крупу, различные пряности, коренья. Такую классическую похлёбку также готовят из голов окуня.

Необходимые ингредиенты:

Ингредиент	Количество
картофель	3 клубня
морковь	1 корнеплод
перец чёрный, соль	по вкусу
голова, плавники, хвост рыбы
лук	головка
лавровый лист, перец горшком	2 – 3 шт.
приправа для ухи	щепотка

Как приготовить:

1. Вначале срезанные части рыбы моют, опускают в ёмкость. Сюда же кладут почищенную луковицу, лавровый лист, горошки перца.
2. Из головы следует предварительно вытащить глаза и жабры. Иначе блюдо будет неприятным на вкус, а бульон получится мутным.
3. Затем в кастрюлю с рыбой наливают воду. Отвар доводят до кипения на сильном огне.
4. Потом нагрев уменьшают, ёмкость накрывают крышкой, продолжают готовить.
5. Как только мякоть начнёт отставать от костей, это значит, что рыба сварилась.
6. Однако бульон продолжают варить примерно 1 час на малом огне. Тогда он получится более наваристый.
7. Затем рыбные части достают шумовкой из кастрюли. Их перекладывают в дуршлаг.
8. Далее бульон процеживают через сито. Из рыбных отходов достают мясо, кости убирают.
9. Потом картошку, морковку режут кубиками. Их складывают в чистый навар и готовят.
10. Далее кладут рыбное мясо. Похлёбку продолжают варить до готовности овощей. Картошка становится мягкой спустя 20 мин.
11. Затем перец, соль добавляют за 5 – 7 мин. до окончания варки.

Как подавать блюдо на стол

Такое блюдо подают горячим. Его едят со свежим белым, чёрным хлебом или сухариками. К нему подают свежие овощи – огурцы, помидоры.

Сочный морской окунь в сметане в духовке

50 мин. 10 4 

Нежное белое мясо морского окуня отлично подчеркивает такой продукт как сметана. Кроме того, в этом рецепте используют ароматный лимонный перец, который подчеркивает вкус рыбы и избавляет от специфического рыбного запаха. Идеально для тех, кто любит морепродукты и рыбу, но хочет насытить блюдо другими ароматами.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Окунь морской – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сметана – 100 мл.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Перец черный молотый – 2 щепотки.
• Укроп свежий – по вкусу.
• Перец лимонный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рыбу промывают, очищают и потрошат, а затем промывают в прохладной воде и обсушивают бумажным полотенцем.
2. На кожице каждой тушки делают не слишком глубокие надрезы.
3. Укроп нарезают очень мелко, с лимона снимают цедру и выдавливают сок. Все указанные ингредиенты смешивают с солью и черным перцем, добавляют лимонный перец и подготовленным маринадом со всех сторон поливают рыбу. Оставляют окуня в холоде под пленкой на 30 минут для того, чтобы рыба как следует, промариновалась.
4. В форму для запекания кладут фольгу или пергамент и помещают на них рыбу. Сверху тушки смазывают толстым слоем сметаны.
5. Окуня запекают в течение 20 минут в уже разогретой до 180 градусов духовке. Если рыба крупная, можно подержать тушки до получаса, но не более, иначе окунь получится пересушенным.

Где можно найти окуня? Места обитания. Поиск «окуневых» мест на реке, озере. Где держится окунь в разное время года?

   Места обитания нашего героя зависят от движения стай его главой пищи – мелкой рыбешки. А стаи кормовой рыбы перемещаются по водоему в зависимости от сезонов. Вслед за ними странствует и наш окунь.

   Весной, сразу после нереста, который происходит в мелководных заливах, окунь долго не покидает этих заливов, поджидая здесь косяки нерестящейся белой рыбы.  Во время массового рыбьего нереста окунь откармливается, ему удается урвать здесь и свою долю. Затем в мае, когда нерест большинства рыб походит к концу, окунь, разбиваясь на стаи, уходит из заливов. Куда же он направляется? Летние «резиденции» окуня – это зоны со спокойным течением в реках, желательно с какими-то укрытиями, где удобно делать засады.

   Мелкие окуни – «травяники» всегда выбирают места травянистые – заводи, старицы, камышовые островки или заросли кувшинки, заросшие травой перекаты или заперекатные ямы с коряжистым дном. В летние жаркие дни окуни держатся всегда  в тени: под обрывами, нависшими кустами, возле свай, мостов, лодочных причалов. Что касается окуня крупного, глубинного, так его можно обнаружить в местах более потаенных: в бочагах, в омутах, особенно заваленных коряжником, откуда к местам кормления «горбачи» выходят только в сумерках — вечером и на рассвете.

   На больших озерах можно встретить нашего красноперого красавца на возвышениях дна – каменистых лудах, возле тростниковых зарослей, кувшинковых полей, на перепадах дна возле островов, под берегом, заросшим травяными наплавами. Приспособился наш герой и к жизни в больших водохранилищах и в малых прудах, образовавшихся на месте бывших карьеров. Только в сильно заболоченных и заросших мелководных водоемах, зимой промерзающих почти до самого дна, окуня нет.

   С началом осени, когда белая рыба начинает собираться в стаи и отходит от берегов,  вслед за ней на глубину перемещается весь окунь. Чем сильнее похолодание, тем в более нижние слои воды опускается рыба, потому что эти слои оказываются самыми теплыми. Так же поступает и окунь – опускается на дно и остается там почти всю зиму. Сразу после установления льда (по перволедью) стаи окуня еще могут перемещаться по водоему, преследуя малька, бывает «полосатого разбойника» в это время можно обнаружить и на мелководье возле границы камыша.

   Но в глухозимье, когда на мелководье отмирают и разлагаются растения, понижая и без того малое содержание в воде кислорода, окунь, да и другая рыба, редко выходит из глубины. Жизненные процессы у него в это время замедляются, а добычи много и она никуда не убегает, так что окунь живет себе припеваючи, разве что сам в это время может стать жертвой «холоднолюбивых» и активных хищников – щуки и налима.

   Только в конце зимы, с первыми оттепелями окунь вновь начинает кормиться и активно перемещаться по водоему. Стаи окуня подходят к впадающим притокам, ручьям, которые несут живительный кислород, затем с таянием льда и проникновением талых вод под ледяной панцирь окунь окончательно трогается с зимних стоянок и уходит подыскивать места для нереста.

Размножение и потомство

Половозрелым речной окунь становится только по достижении двух- или трехлетнего возраста, а к местам для нереста такие водные хищники передвигаются, собираясь в довольно большие по численности стаи. Процесс нереста происходит на речном мелководье или в пресных водоемах, обладающих слабым течением. Температурный режим воды должен при этом находится в пределах 7-15оС.

Оплодотворенная самцами икра крепится на различных подводных корягах, поверхности затопленных веток или корневой системе прибрежной растительности. Как правило, кладка икринок напоминает своеобразную кружевную ленту длиной до метра, состоящую из 700-800 тысяч не слишком крупных икринок.

Окунь является рыбой с высокими вкусовыми качествами, благодаря чему наметилась тенденция активного искусственного разведения этого водного хищника с использованием специального оборудования.

Мальки речного окуня появляются на свет примерно через три-четыре недели. В течение первых месяцев жизни в качестве питания используется прибрежный планктон, а достигнув размеров 10 см они становятся типичными хищниками.

Любые морские подвиды относятся к категории живородящих, и самка такого окуня за брачный сезон способна выметать около двух миллионов мальков, которые поднимаются на поверхность и питаются так же, как и молодь пресноводных окуней.

Холодное копчение

При этом методе обработки используют агрегат, отличающийся от того, что подходит для горячей процедуры. Сам окунь холодного копчения лучше сохраняет структуру и обладает более ярким ароматом. А процедура приготовления – более сложная, долгая, но того стоит!

Стандартный рецепт

Для холодного копчения лучше выбирать окуней от 300 г весом. Если использовать тушки меньшего размера, они быстро высохнут, а требуемой структуры мяса получить не удастся.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Совет! Подберите коптильню с дымогенератором – это лучшее решение для реализации рецепта. В агрегате промышленного производства проще контролировать температуру.

При холодном способе обработки готовят сразу же 10–15 особей. Приготовление:

1. Рыбу очищают, засаливают, оставляя чешую. Когда тушки будут готовы и подвялены, приступают к организации коптильни.
2. Формируют костер, на дно агрегата укладывают щепку. Разводят огонь, тушки укладывают на решетки.
3. В первые 6–8 часов поддерживают низкую температуру, чтобы окунь как следует прокоптился внутри.
4. Затем огонь гасят на пару часов. Общее время приготовления – 18 часов.

Температура приготовления – 30 градусов. При желании тушки окуней подвешивают головой вниз. После копчения рыбу проветривают, но не вынимают резко из аппарата. Готовое блюдо подают к столу, а остатки сразу же заворачивают и убирают на хранение.

Копчение «по-сибирски» в коптильне из холодильника

Оригинальный вариант рецепта рыбы холодного копчения, для реализации которого потребуется рабочий холодильник! Однако применять его после процедуры для хранения продуктов больше нельзя.

Высота холодильной камеры должны быть от 80 см до 120 см плюс-минус несколько сантиметров. Перед копчением вверху делают дырки и продевают в них металлические прутья, на которых потом подвешивают рыбу. Эти же отверстия служат естественным отводом пара.

Перед приготовлением рыбку потрошат, засаливают и подвяливают несколько дней на свежем воздухе. Затем приступают к выполнению рецепта:

1. ТЭНы холодильника должны быть расположены внутри внизу, куда будет закладываться щепа. Рыбу подвешивают на крючках в верхней части камеры.
2. Щепку ольхи, осины или плодовых пород деревьев укладывают прямо на нижние ТЭНы. В брюшки тушек вставляют деревянные распорки.
3. Включают холодильник, чтобы он нагрелся. В этом процессе используется электричество.
4. Первый заход – копчение около 3 часов с периодическим включением и отключением ТЭНов. Общее время копчения – 24–28 часов. Температура должна быть в пределах 35 градусов. Замерить ее можно специальным термометром для духовки.

Готовый копченый окунь обладает золотистым оттенком, его мясо достаточно сухое и волокнистое

Очень важно коптить тушки, тщательно подвялив их перед процедурой

Копчение в аэрогриле

Аэрогриль – достойная альтернатива коптильни. Рыбку предварительно засаливают, используя сухой метод. Затем приступают к копчению:

1. Через 2 суток после начала посола подливают к рыбе 1 ч. л. жидкого дыма.
2. Выкладывают тушки в агрегат, ставят температуру 65 градусов и низкие обороты.
3. Через 30 минут золотистых окуньков рассматривают и оставляют остывать.

При засаливании можно добавить любимые специи. Готовое блюдо практически не отличается от обычных копченых окуней.

Окунь осенью на озёрах

По осени, охота за крупным окунем на глубоких озерах – настоящая песня! Подцепишь «чушку» килограмма на полтора на глубине метров 12 и сидишь с круглыми глазами – никак не оторвать рыбу от дна! Затем пошел – леска аж гудит, по нескольку раз отпускаешь и вновь подводишь – красота! Практически круглый год горбачи держатся на возвышенностях — горках среди глубин. Свалы с этих горок могут достигать приличной цифры от 6 до 18 м! Мелкий окунь стоит наверху бугра рядом с травянистым дном. Проверяешь на 2-3 м ниже, и пошли полосатые под 300-400 г, а где-то еще чуть ниже стоят настоящие гиганты. Расстояния между этими точками небольшие, проверяются на факт наличия окуней довольно быстро, но чтобы не промахнуться, место облавливается очень тщательно. Это возможно только с достаточно тяжелым джигом. При этом всегда присутствует интрига – вокруг окуневых горок попадается крупная щука, соответственно, снасть на окуня должна обладать запасом прочности, но металлический поводок ставят редко – основной прицел на крупного окуня, который по прозрачной воде недолюбливает металл в оснастках.

Этот глубинный джиг практикуют немногие спиннингисты, на озерах более популярна верховая рыбалка, когда окуневые стаи поднимаются и берут не глубже 2 м от поверхности воды. Но идет рыба не более 300 г, лишь изредка попадаются более солидные полосатики. Все же настоящий озерный горбач, как правило, глубинный.

Рыба под маринадом из моркови и лука в духовке

Этим блюдом вы действительно сумеете удивить своих родных и близких. Угощение получается невероятно легким, некалорийным и при этом очень питательным и вкусным.

Для готовки понадобится:

• 2 кг. любой рыбки, лучше всего взять форель или семгу, подойдет и путассу, пангасиус и другая, в общем, любая.
• 4-5 морковин.
• 2-5 головок лука.
• 2-3 помидора (можно заменить пастой томатной, тогда 5-6 ложек плюс развести ее водой до густоты сметаны).
• 2-3 лаврового листа.
• 2 гвоздички.
• По щепотке перца и соли.
• Ложка сахара.
• Мука и растительное масло.

Как приготовить рыбу в духовке с морковкой и луком в фольге

Рыбку выпотрошите, помойте, порежьте на куски. Обваляйте каждый стейк в муке, немного обжарьте в масле на сковороде. Достаточно по 2-3 минутки с каждой стороны.

Все овощи почистите, помойте, порежьте по своему вкусу, например, лучок четвертями колечек, морковку — длинными полосками.

Поместите продукты в сковороду с разогретым маслом и пассируйте минуток семь.

Когда морковка дойдет до состояния готовности, влейте к овощам кипяченую воду, стакан и пропущенные через мясорубку помидоры. Если вы берете вместо свежих помидоров пасту, то самое время добавить ее, но не забудьте немного развести водой.

Внимание! Перед применением обязательно снимите с томатов шкурку, иначе она скрутится и в последующем испортит весь вкус блюда и ваш аппетит. Продукты подсолите, добавьте к ним все необходимые специи, гвоздичку, лаврушу и сахар

Я специи для приготовления этого блюда обычно использую магазинные с названием «для рыбных блюд» или «для рыбы». Перемешайте продукты, накройте крышкой и готовьте минут десять

Продукты подсолите, добавьте к ним все необходимые специи, гвоздичку, лаврушу и сахар. Я специи для приготовления этого блюда обычно использую магазинные с названием «для рыбных блюд» или «для рыбы». Перемешайте продукты, накройте крышкой и готовьте минут десять.

Полученный маринад поделите на 2 части, первую выложите на дно формы для запекания, затем слой рыбы и опять морковно-луковый слой.

Внимание, полезный совет! По желанию после слоя из рыбы вы может уложить слой из консервированных шампиньонов или любых других грибов, только заранее отваренных до готовности. Рыбу под маринадом закройте по желанию фольгой, тогда оно получится более нежным, будто приготовленное на пару

Я обычно не закрываю форму, чтобы добиться более запеченного результата. Поставьте продукты в духовку заранее прогретую до 180-200 градусов и запекайте около получаса при этой температуре

Рыбу под маринадом закройте по желанию фольгой, тогда оно получится более нежным, будто приготовленное на пару. Я обычно не закрываю форму, чтобы добиться более запеченного результата. Поставьте продукты в духовку заранее прогретую до 180-200 градусов и запекайте около получаса при этой температуре.

Достаньте форму, разложите рыбку по тарелочкам, присыпьте по своему желанию укропчиком и можете кушать.

Рекомендую перед употреблением немного остудить данное угощение, но здесь уже, как кому нравится. Это будет просто восхитительная рыба под маринадом и это сделаете вы. Круто!

Ловля окуня

На что, где и когда ловится окунь? Самые злободневные вопросы для рыболова. Особенно начинающего. В одном повествовании о всех премудростях ловли окуня не рассказать. Но сделать небольшой «экскурс» в мир окуневой рыбалки можно.

В одном из номеров «Рыбачьте с нами» была одна статья Антона Плахина. Называется «А окунь ловится всегда». И это характерная черта полосатого. Какой бы сезон года не был на дворе, отправляясь на рыбалку всегда можно рассчитывать на поклевку окунька. Просто ситуация здесь какая.

Существуют «классические» рекомендации по ловле окуня. Нужно найти изменение рельефа дна, затопленную коряжку. Забросить снасть и все, дело пошло. Окунь один за другим цепляется на крючок. Не так все происходит на самом деле.

Конечно, рельеф дна весомый аргумент. Как и наличие коряг, поваленных деревьев и тому подобного. Однако, есть такая закономерность. Сегодня по классике удалось поймать, а завтра нет. Ушел окунь, или просто стоит в связи с изменением погоды. Но не работает точка. Что делать? Уходить с рыбалки нельзя. У рыбы, каким бы водоем не был, настроение разное. В одном углу она пережидает что-то, в другом может клевать как из пулемета. Окуня всегда нужно искать.

Неоднократно бывали случаи зимой, когда разместившись на знакомой точке не видишь даже касания к блесне. А рыба есть. Но стоит и приманкой не интересуется. Смещаешься к берегу, буришь пару лунок. Глубина — мель, дно ровное, ни коряжек. Настраиваешь удочку и смотришь в даль, куда бы пойти. Пяток прокачек блесной и приятная тяжесть пойманного окуня. Да не мелкого. Нормального, столового.

И летом подобных случаев множество. Стоит сместиться, поменять приманку, темп игры, подойти на точку с другой стороны. Это я к тому, что своего окуня нужно найти. Не может он на всем водоеме просто взять и замереть. Обязательно кто-то ест.

А на что конкретно ловить, то здесь каждый выбирает свой путь. И зимой, и летом. И подходы разные. К примеру, мой способ облова лунки балансиром. А здесь ловля окунька на поплавок.

НХНЧ

Информации много не бывает

Описание

В 1758 году Карл Линней классифицировал речного окуня как Perca fluviatilis. К настоящему времени (на начало XXI века) Perca fluviatilis считается одним из немногих видов рыб с хорошо изученными систематикой, морфологией, стадиями раннего развития и роста, экологией.

По своему складу и цвету тела окунь легко отличается от всех других наших рыб. Туловище его довольно широко, особенно у крупных окуней, и несколько горбато; спина темно-зеленая, бока зеленовато-желтые, брюхо желтоватое; поперек всего тела тянутся 5—9 поперечных темных полосок, которые делают его очень пестрым; в некоторых случаях эти полоски заменяются темными, неправильными пятнами. Кроме того, хвостовой плавник, особенно в нижней своей части, заднепроходный и брюшные плавники ярко-красного цвета; грудные плавники желтые, первый спинной плавник сизый, с большим черным пятном на конце, второй — зеленовато-желтый. Глаза оранжевые. Впрочем, цвет окуня зависит, как у большинства рыб, от качества воды, а еще более от цвета грунта. Поэтому окуни в прозрачной воде со светлым песчаным или глинистым дном очень светлы, иногда даже без черного глазка на спинном пере и с малозаметными поперечными полосками. Наоборот, в лесных озерах с черным тинистым дном они имеют более темные полосы, более темную спину и ярко-желтое брюхо. В некоторых местностях (как, например, в Сенежском озере, Московской губернии) окуни имеют даже золотистые жаберные крышки. Кроме того, следует заметить, что молодые окуни до двухлетнего возраста одноцветнее достигших половой зрелости и что самые крупные сравнительно темнее. На жаберных крышках находится по одному острому шипу, которые очень больно колются и даже могут причинить опухоль и легкое воспаление. Рот очень велик, вооружен многочисленными, но очень мелкими зубами.

С возрастом окунь темнеет, но всегда поперек его тела проходит несколько полос. Не зря он часто фигурирует как «полосатый разбойник». Окунь достигает размеров до полуметра и веса до 2 кг. Правда известны отдельные случаи и больших размеров.

Разведение

Разведение окуня полезно для других обитателей пруда. Это объясняется тем, что в водоемах водятся виды рыбок, которые уничтожают икру других особей, тем самым препятствуя их размножению. Окунь же будет истреблять таких паразитов.

Однако, при этом есть риск того, что пескарь или голец могут съесть икру самого окуня, тем самым препятствуя его дальнейшему размножению.

Чтобы уберечь икру окуня человеку необходимо создать определенные условия. В марте, когда начинается нерест, необходимо разложить ветки и коряги вдоль берега, чтобы окунь откладывал туда икру. Чтобы уберечь рыбу от вредителей, следует огородить это место мелкой сеткой.

ВАЖНО. При разведении окуня следует учитывать требования по поводу качества воды и дна в водоем

Он не будет обитать в илистом пруду, который промерзает практически до дна. Чтобы рыба имела доступ к кислороду, зимой нужно делать небольшие проруби. В противном случае окунь задохнется от недостаточного количество воздуха и избытка газов, что выделяют водоросли.

Разводя окуня следует понимать, что он представляет угрозу для карпа. Он уничтожает его икру и потомство.

Чтобы рыба чувствовала себя хорошо в искусственном пруду, необходимо создать хорошие условия. Следует установить специальные очистительные устройства, которые обеспечат оптимальный уровень аэрации.

Необходимо подумать о рационе. Для этого можно специально завести рыбу и мальков. Для искусственной подкормки отлично подойдет мотыль, опарыш и червь.

Разведение в искусственном пруду имеет следующие преимущества:

• окунь выполняет роль санитара, это способствует нормализации экосистемы;
• рыба активна целый год, поэтому рыбалкой можно заниматься в любое время;
• при правильном выращивании и содержании можно получить хорошую финансовую выгоду.

Перед тем как разводить окуня в пруду, необходимо изучить все тонкости его содержания, а также соседства с другими рыбами.

Ловля окуня на озерах

На глубоких природных озерах крупного окуня под 2 кг хватает, особенно хорошие уловы наблюдаются в начале осени. Как правило, дно на природных озерах ровное, каких-то бровок, бугров, валунов практически нет. Привязаться особо не к чему, приходится проверять точку за точкой. Единственная наводка – берут горбачи только на жестком дне, песчаном с примесями твердого глея, а по илистым участкам поклевок очень мало. Основные рабочие глубины 4-5 м, при имеющихся максимальных под 10-11 м. Окунь от килограмма и выше отлично реагирует на небольшую (5 см) резину салатового цвета, и казалось, самое то запустить в дело ультралайтовую снасть с легкой джиг-головкой. Но не всегда это работает. Если спешить с проводками, то крупного окуня вряд ли соблазнишь на поклевку. Часто выручает простое протаскивание: заброс, приманка опустилась на донный грунт, далее следует равномерная подмотка, головка тянется по дну. Час от часу с помощью удилища делается плавная потяжка, во время которой резинка буквально на несколько сантиметров отрывается от дна. Получается этакая «ползущая», очень низкая ступенька. Поклевки обычно идут в начале отрыва после протяжки. Хорошо реагирует на такую тактику и щука. А стоит вести приманку повыше, и наваливается лишь окуневая мелочевка. Такая проводка на окуня только с виду проста. На самом деле приходится потренироваться, избегая резких движений

Важно подобрать подходящий вес груза, который может превышать и 14 г. Ведь с легким дно плохо ощущается, не получается четкой протяжки, приманка так и норовит подняться, а в сильный ветер и волну, с легким грузиком, совсем утрачивается контроль над рыбалкой, да и забросить далеко проблема

При излишне тяжелом грузе плавной ступеньки не получается – для отрыва приманки от дна приходится делать резкое движение удилищем, что может отпугнуть горбача.

Есть примеры и другого рода

Встречаются озера, где предостаточно окуневых привязок, в первую очередь это находящиеся под водой ракушечно-галечные бугры высотой два – три метра, расположенные на глубоком (четыре – пять метров) ровном плато. Подобные возвышенности характеризуются широким разнообразием форм, могут быть крутые, пологие, небольшие и приличные по площади. Казалось бы, что стоячая вода и относительно небольшие глубины дадут шанс ультралайту, но вновь нет! Крупный полосатый (и соседствующий судак) часто атакует обманку у самого подножия бугра, в месте, где подъем только начинается. Случается, что рыба стоит и повыше, но обычно чем выше, тем больше шанс столкнуться лишь с мелким окуньком и таким же судачком. Приличные рыбины все же придерживаются солидных глубин. Например, если над бугром глубина около двух метров, то солидные окуни будут попадаться на точках не мельче 3-4 м. Рыбаками подмечено, что горбач тяготеет к самому дну, особо это заметно в июне — июле. Попытки применять легкие джиговые спиннинги, с приманками на головках 6-8 г, приносят немало поклевок, но окунь попадается некрупный. Солидный горбач хорошо реагирует лишь на неспешное волочение приманки по донному грунту, что заставляет перейти на тяжелую оснастку. Выглядит она так (рис 1).

Скелет окуня: фото и описание

Спина окуня имеет темно-зеленый окрас, ближе к брюху цвет становится желтоватым. На теле видны характерные поперечные полосы, по которым сразу можно узнать этого пресноводного хищника;

Плавники у него ярко-красного цвета, лишь основной спинной плавник — черноватый, с очень острыми и колючими окончаниями. Небольшие грудные плавники имеют желтоватый оттенок;

Форма тела у него достаточно широкая. Окраска тела и плавников меняется в зависимости от места обитания;

Он покрыт характерной мелкой плотной чешуей, очистить которую бывает трудно, особенно, если рыба долго хранилась на открытом воздухе.

Уха на костре с яйцом

Простой рецепт приготовления ухи с яйцом на костре.

Уха из окуня речного на костре с яйцом.

Уха очень вкусная.

Список продуктов:

• морковь, лук – по 65 г;
• специи – по вкусу;
• яйцо – 2 шт.;
• окунь – 705 г;
• зелень – пучок;
• картофель – 115 г.

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления:

• Первым делом рыбу потрошат, моют.
• Затем её режут кусочками, складывают в котелок.
• Далее в казан наливают воду и его подвешивают над костром.
• Потом окуня вынимают спустя 40 мин. Тушку освобождают от костей.
• Затем в горячий бульон кладут очищенные и мелко порезанные овощи.
• Далее суп подсаливают, его варят ещё полчаса.
• Когда картошка станет мягкой, в отвар вливают тонкой струйкой взбитые яйца и бульон быстро размешивают.
• В конце варки закладывают рыбу, а казан снимают с костра. Ёмкость накрывают крышкой, суп настаивают примерно 15 мин.

Что можно добавить

Уху на костре готовят также без яйца.

Понадобится:

Ингредиент	Количество
картофель	1 кг
луковицы	2 – 3 кг;
петрушка	небольшой пучок
окунь	2 кг
специи	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

• Для начала рыбу чистят, моют.
• Далее её кладут в котёл, варят 15 мин.
• Затем бульон процеживают, чтобы в нём не попадались кости.
• Потом картофель нарезают небольшими кубиками, а петрушку измельчают. Луковицу очищают, но оставляют целой головкой.
• Далее овощи и специи кладут в отвар.
• Затем уху варят до готовности картофеля.

Уха из речного окуня с водкой

Мелкий речной окунь дает наваристый бульон, но иногда он пахнет тиной. Чтобы отбить этот запах и улучшить вкус ухи, в нее добавляют водку. Алкоголя не стоит бояться, в горячем бульоне он быстро испаряется.

Потребуется:

• 1 литр воды;
• 500 г мелких окуней;
• 1 репчатая луковица;
• петрушка – 1 корень;
• средней величины морковь;
• 3 средней величины картофелины;
• 2 ч. ложки соли;
• 10 горошин перца;
• рюмка водки.

Приготовление:

1. Подготовить окуней для варки: выпотрошить, отрезать плавники, удалить жабры или отрезать головы, хорошенько промыть. Положить рыбу в кастрюлю, залить прохладной водой, прибавить корень петрушки, морковку и головку лука, посолить.

1. Через 15-20 минут шумовкой вытащить рыбу. Овощи можно выбросить, а бульон процедить через двухслойную марлю, смоченную в горячей воде.
2. Картошку почистить и нарезать крупно, выложить в рыбный бульон. А также положить в него 10 горошин перца, лаврушку. Готовить до мягкости картофеля. Влить рюмку водки. Подавать на стол горячей. Подчеркнуть ее вкус поможет измельченное перо зеленого лука.

Лето

В начале июня окунь сбивается в небольшие стаи, которые перемещаются по водоему в поисках пищи. Основным кормом окуня летом является разнообразная мелкая рыбешка. Во время охоты стаи окуней подходят близко к берегу. Стая окуней загоняет малька, окружает его и начинает есть. Об окуневом бое свидетельствуют круги на воде и выпрыгивающие из воды мальки. Для ловли окуня во время боя лучше всего подходит спиннинговая ловля на блесну или воблер. Ловит лучше всего в тех местах, где в больших количествах скапливается малек.

С наступлением жары и увеличением температуры воды, в июле, окунь смещается на глубину, где вода более прохладная. В это время окунь наиболее активен утром на рассвете и вечером на закате. Во время жары окунь укрывается в тени. Окуневые стаи могут начинать бить малька уже в послеобеденное время. Наиболее эффективна ловля на спиннинг.

В августе окунь особенно активен и прожорлив, это лучшее время для его ловли. В это время эффективна ловля окуня как на спиннинг, так и на поплавочную снасть. На спиннинг окуня ловят на блесну, на воблер, а когда окунь держится на глубине хорошие результаты дает ловля на дроп-шот. При ловле окуня на поплавочную удочку, лучшей приманкой считается живец. Ловля окуня на живца ведется на водоемах со стоячей водой или на водоемах с медленным течением. В жаркие дни ловля ведется утром и вечером, в пасмурные дни ловля окуня может вестись целый день.

Заключение. Значение окуня.

   Из прежних времен, когда мы «не ждали милостей у природы», а брали их силой,  укоренилось разделение живых существ на «полезных» и «вредных». Считалось, что «вредные» виды мешают размножаться «полезным», поэтому  надо с ними бороться.

   С чьей-то легкой руки и нашего окунишку причислили к видам вредным и сорным. Мол-де много он уничтожает икру и малька ценных пород рыб. Вот и вылавливали окунька сверх всякой меры, прибегали даже к спуску водоемов, чтоб избавиться от него. Но только после оказалось: если в пруду с «ценными» рыбами никакого хищника нет, то их рост замедляется и к тому же одолевают болезни. Выходит, для экологического равновесия важны все виды, в природе  все связано, и в общей цепи взаимосвязей  не лишним будет наш «полосатый  разбойник».

   Почему же до сих пор нет-нет, да и услышишь пренебрежительное мнение об окуне, как о рыбе «второстепенной», сорной?

   А вот, если хотите знать, всезнающая статистика говорит нам другое. Во многих водоемах, особенно Севера и Сибири, окунь относится к основным объектам промысла. Во всяком случае, вылавливается он сетями, тралами, волокушами, являясь по сути промысловой рыбой. Так, например, ведется промысловый вылов окуня в Куйбышевском водохранилище. И тысячами тонн!

   Если говорить о любительской ловле окуня, так цифры не менее впечатляющие. Есть сведения, что в такой стране, как Финляндия, в 2006 году любителями поймано ни много, ни мало 13400 тонн окуня! Таким образом, окунь вышел по уловам на первое место среди всех других пород рыб! А ведь в Финляндии – рыбной стране – много других ценных пород рыб: щука, судак, семга, форель, сиг. О чем это говорит? Если называть вещи своими именами, так выходит, что наш «полосатик» — самый популярный трофей среди рыболовов-любителей. Будем ли мы считать его после этого «второстепенной» рыбой?

    Не зря, видно, окуня акклиматизировали в Австралии и Новой Зеландии, где он тоже стал вместе с форелью основным объектом любительского рыболовства. Выходит, не только нам пришелся по сердцу наш окунек!

   Да, есть рыбы подороже окуня. Так ведь значение рыбы заключается не только в ее товарной стоимости. Нельзя сбрасывать со счетов спортивность ловли, а в этом с окуньком трудно тягаться какой-либо другой рыбе, разве что только форели. Окунь оказывает сопротивление гораздо более сильное, чем например, щука одинакового с ним веса.

   Ловля окуня высокоспортивна! Часто проводятся у нас соревнования, где единственным объектом ловли является все тот же окунь. Взять, к примеру, ежегодно проводимое спиннинговое соревнование «Московский окунь». По условиям соревнования весь пойманный окунь возвращается в родную стихию.

   Да, есть рыбы с более ценным мясом, например форель. Хотя еще как сказать! Те, кто пробовал мясо окуня на вкус, да еще хорошо приготовленное, утверждают, что это одна из самых вкусных наших рыб

Причем немаловажно, что в окуневое мясо – диетическое, к тому же в нем  очень мало костей. Отменно вкусен окунь в жареном, печеном виде, а уж окуневая уха – вообще блюдо незабываемое!

   В окуневую уху добавляют пряности, белые грибы, огуречный рассол, белое вино. И тогда от ушицы с нашим окунишкой – за уши не оттащишь! Из речного окуня готовят еще много вкуснейших блюд: делают заливное, запекают в фольге или на противне в духовке, вялят впрок. В Финляндии из окуня готовят национальный рыбный пирог с салом под названием «калакукко».

   Вот какой знаменитый, оказывается, наш окунек-окунишко! Ну, а то, что его бывает трудно почистить из-за  плотной мелкой чешуи, – так ведь и приспособиться можно.

текст и фото Юрия Желтышева