Нерка что за рыба: подробное описание

Нерка или кижуч что лучше для засолки

Кижуч содержит мало жира, кета довольно сухая, поэтому для приготовления этой рыбы лучше всего использовать засолку. Это самый простой и одновременно беспроигрышный способ. Для его реализации необходимо смешать одну столовою ложку сахара и 2 ст. л. соли. Затем засыпать мясо рыбы приготовленной смесью, накрыть плёнкой. Спустя сутки малосольная рыба будет готова.

Перед продажей рыбу специально слишком много солят, чтобы увеличить срок её хранения. Вымоченную кету включают в состав салатов или подают как холодную закуску. Филе представителей лососёвых — прекрасный продукт, который позволяет создать настоящие кулинарные шедевры.

Биохимический состав и полезные свойства обоих видов приблизительно одинаковые. Кета ценится за диетическую мякоть и икру с потрясающими вкусовыми качествами, а кижуч — за питательное, сочное и изысканное филе. Этих тихоокеанских рыб лучше всего солить, затем добавлять в салаты и закуски.

Ареал обитания кижуча:

1. Один из разновидностей кижуча, как правило, предпочитает азиатский континент, а точнее реку Анадырь. Кроме этого, эта рыба встречается и на Хойдако.
2. Другая из разновидностей кижуча, в огромных количествах находится ближе к североамериканскому побережью, а именно – в Тихом океане. Здесь он предпочитает участок от Калифорнийского побережья и до самой Аляски. При этом, следует отметить, что североамериканский кижуч несколько больше своего азиатского собрата.
3. Нерестится кижуч лишь на четвертом году жизни, но пресноводные представители отправляются на нерестилища уже на 3-ем году жизни.
4. Кижуч отправляется в пресноводные реки уже вначале июня и длится этот период до декабря месяца. В связи с этим, его условно можно разделить на летнего, осеннего и зимнего. Летний кижуч нерестится в августе месяце, осенний – в октябре месяце, а зимний – в начале января. Кижуч нерестится только в реках и ни в коем случае не в озерах.

Ареал обитания нерки:

1. Очень часто она встречается близ берегов восточной и западной Камчатки.
2. Аляска, река Охота и Тауй, так же являются излюбленными местами нерки.

Ловить нерку возможно и любительскими снастями, но только после полученного на это разрешения. Дело в том, что из-за не контролированных выловов этой рыбы, ее запасы существенно снизились.

Нерка: описание, приготовление, состав, польза и вред

Нерка (лат. Oncorhynchus nerka) – вид лучеперых рыб, принадлежащих к семейству Лососевые. По месту своего нереста из-за цвета население называет эту рыбу также красной или красницей.

Обитает нерка в северной части Тихого океана и впадающих в него реках. Вдоль американского побережья она широко распространена, особенно много нерки встречаются у побережья и в реках Аляски, на юге ареал доходит до Калифорнии. В Азии нерку можно встретить от р. Анадырь до о. Хоккайдо. На территории России больше всего нерки на Камчатке, особенно у западного и восточного берегов. На севере Охотского моря и у побережья Сахалина численность популяций нерки невысокая.

В последние десятилетия запасы нерки сокращаются. Это связано с чрезмерным выловом, а также ухудшением экологической обстановки. Россия вылавливает около 20% мирового улова нерки (15-30 тысяч тонн), что очень мало. Поэтому найти нерку в магазине, если вы не житель Дальнего Востока или Восточной Сибири, – большая удача. Еще сложнее купить свежую нерку.

В ряде стран (например, США, Япония) для спортсменов-любителей эту рыбу разводят в специально огороженных участках рек и озер. В России такие проекты также стали появляться. Камчатские бизнесмены привлекают туристов из остальной части России и даже стран Европы на специальные рыболовные туры, где нерку можно ловить на законных основаниях.

Сравнение с икрой кеты и горбуши

Красная икра нерки — это действительно самый настоящий деликатес. Размеры икринок у неё довольно маленькие: всего 3 мм. Но, несмотря на это, она имеет очень интересный и горьковатый вкус, который смогут оценить только настоящие ценители.

В последнее время этот продукт стало довольно сложно найти в продаже из-за массового вылова рыбы, но тем больше он вызывает интереса у покупателей. Сами икринки имеют неоднородный цвет, от тёмно-красного до белого и даже чёрного, что позволяет достаточно легко отличить икру нерки от любой другой.

https://youtube.com/watch?v=W4SHyclIj4I

При покупке такого продукта многих интересует вопрос, а что же лучше: икра нерки или кеты, или что лучше: икра нерки или горбуши. Ответить на эти вопросы однозначно невозможно, так как у каждого продукта есть свои особенности и преимущества.

Например, икринки кеты самые крупные из всех лососёвых рыб. Они достигают размера в 7 мм. По вкусу они нежные и, в отличие от нерки, совсем не горчат. Сама оболочка у них тонкая, быстро лопается и создаётся ощущение, что она тает во рту. Но при этом такой продукт обладает высокой калорийностью, поэтому есть его лучше без добавления масла. Цвет у икринок светло-оранжевый и обязательно однородный.

Так что сказать однозначно, какая икра лучше, кеты или нерки, достаточно сложно. Однако чаще всего люди отдают предпочтение икринкам кеты из-за её нежного вкуса. А вот нерку больше предпочитают гурманы.

Польза нерки по категориям

Для мужчин

Цинк + селен улучшают работу репродуктивной системы у мужчин, стимулируя выработку новых клеток. При достаточном количестве этих элементов в рационе снижается риск развития рака простаты и печени.

Попутно улучшается состояние иммунной системы, профилактируются заболевания щитовидной железы.

Для женщин

Сера, фосфор и хлор вместе с витаминами группы B замедляют старение.
Калий выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым уменьшая отёки, что особенно важно во время беременности.
Фолиевая кислота участвует в образовании яйцеклеток, необходима для правильной работы женской репродуктивной системы.

В периоды беременности и грудного вскармливания нерка помогает быстрее восстановить организм после родов. Обеспечивает грудничка необходимыми для правильного роста и развития минералами (кальций, железо, магний, фосфор).

Для детей

Детям рекомендовано давать эту рыбу не раньше 5 лет в отварном виде, либо приготовленную на пару.

• Как хороший источник кальция и фосфора, нерка способствует росту и укреплению костной системы детского организма.
• Фтор противостоит кариесу.
• Витамины группы B в сочетании с полезными жирами стимулируют правильное развитие нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания, что особенно нужно детям школьного возраста.

Для пожилых

Калий и натрий необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы, поэтому рыбка полезна людям пожилого возраста.

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе нерки обеспечивают профилактику атеросклероза, инфарктов и инсультов.

В преклонном возрасте продукт можно употреблять до 3 раз в неделю. Дневная норма: не более 80–90 г.

Развитие и размножение нерки

Нерест нерки

Процесс размножения начинается со второй декады мая до конца июля, когда нерка заходит в реки. Остерегаясь хищников северных широт, красница преодолевает длинный, опасный и тяжёлый путь к нересту.

Для размножения выбирает место, где на дне есть гравий и ключи с чистой водой. Самка роет гнезда, где потом откладывает икру. Затем к оплодотворению икринок приступает самец. После процесса оплодотворения участники нереста присыпают икринки галькой, образуя бугорок.

В общей сложности самка может откладывать до 4 тысяч икринок за 5 заходов. Второй нерест проходит с августа по октябрь.Справка. После нереста родители мальков погибают, их тела начинают разлагаться на дне. Они становятся первой питательной средой. Картина нереста намного страшнее, чем можно её себе представить. Преграда к размножению — не только направление течения. По пути к нерестилищу особи могут столкнуться с опасными речными хищниками, которые обдерут мясо рыбы до костей. Ближе к побережьям их ожидают чайки и лебеди. После оплодотворения неркам приходится оберегать икринки, быстро засыпая их галькой. Возможно, такое поведение заложено генетически. Их основная цель — размножение и гибель, чтобы впоследствии их малькам было чем питаться в местах, где мало питательных веществ.

Сколько живет

Мальки начинают появляться на свет в середине зимы. В своём бугорке они живут первые 2 недели весны. Примерно через год, достигнув размера 12 см, часть из молодой популяции начинает движение к морю, а другая остаётся.

Максимальный вес нерки

Средний вес достигает 2,5−4,3 кг, при длине 80 см и выше весовая категория значительно увеличивается, но не превышает 8 кг.

Как выбрать

В торговой сети покупателям предлагают продукт копченый, охлажденный или замороженный. Его можно приобрести в виде тушки без головы, цельную с головой, в виде стейков и филе.

Если рыба выловлена во время нереста, к выбору продукта стоит подходить с большим вниманием. В этот период она выделяет особый токсин, большое количество которого накапливается в мясе и икре

Он разлагается только при температуре ниже 18 градусов в течение 5 дней или при засолке на 45 дней. Поэтому рекомендуется покупать нерку в охлажденном или засоленном виде.

Не стоит покупать замороженную рыбу. В мясе может скапливаться большое количество вредных для человека хлорорганических соединений, удерживающих влагу.

При выборе продукта смотрят на глаза. Они должны быть прозрачными, а не замутненными. Жабры у нерки должны быть ярко-красного или ярко-розового оттенка.

На тушке должна отсутствовать слизь. Ее наличие указывает, что тушка не первой свежести, были нарушены условия ее хранения. Должен отсутствовать любой неприятный запах.

Как приготовить блюдо «нерка балык»?

Мясо нерки довольно жирное, поэтому идеально для копчения, но можно обойтись и без него, приготовив балык просто засолив рыбу. Для этого понадобится: соль и сахар из расчета 12 столовых ложек соли и 3 столовых ложек сахара на один килограмм рыбы. Прежде всего рыбу надо хорошо почистить и промыть внутреннюю часть, чтобы избавиться от плёнок и кровяных сгустков, отрезать плавники и хвост.

Если тушка крупная, то стоит разделить её на равные кусочки, не тонкие, чтобы мясо не пересохло. Небольшую рыбу разделить на две части по спинке, удалить позвоночник.

Для приготовления лучше всего использовать эмалированную посуду. Дно кастрюли или бака засыпать ровным слоем смеси соли и сахара толщиной два-три миллиметра. В рыбу можно добавить чеснок, смесь перцев, лавровый лист. Затем куски укладываются ровным слоем и пересыпаются солью, после чего надо поставить на рыбу гнёт и оставить на пять-шесть дней в прохладном месте.

Затем кусочки надо извлечь из посуды, промыть в холодной воде или протереть влажной марлей, чтобы очистить от кристаллов соли. После этого рыбу надо завялить, развесив тушки на сквозняке на четыре-пять дней. Если периодически смазывать рыбу растительным маслом, она приобретёт более приятный и аппетитный вид.

Определить готовность балыка можно по наличию капелек жира, которые выступают на поверхности. Хранить готовое блюдо рекомендуется завернув его в бумагу.

Нерка холодного копчения готовиться из готовых завяленных тушек, так же можно коптить и только что засоленную нерку. Для этого нужно обеспечить постоянную подачу в камеру копчения, холодного дыма. На Камчатке у многих на даче стоят бочки для копчения. К бочке крепится труба (шланг) и в ямке рядом (источник дыма должен быть ниже входного отверстия в бочку) помещается резервуар с тлеющими опилками. Температура дыма не должна превышать двадцать пять градусов. На полное приготовление уйдёт от одного до четырёх дней, всё зависит от размера кусков рыбы.

Хочется заметить, что употребление копчёной рыбы в больших количествах не рекомендуется врачами, так как в продуктах горения содержится много вредных веществ.

Нерка

Нерка (лат. Oncorhynchus nerka) — ценная рыба из семейства лососевых, которую также называют красницей или красной из-за ярко-алого цвета мяса. У других представителей семейства мясо обычно нежно-розовое, а вот нерка очень любит полакомиться мелкими и жирными рачками-каланидами, которые окрашены в красный цвет специальными каротиноидными пигментами. Именно эти пигменты и переходят из рачков в мясо нерки, придавая ему насыщенный алый оттенок.

flickr/Drew Hamilton

С первого взгляда нерка очень напоминает кету, однако отличить эти два вида можно по количеству жаберных тычинок. У нерки на первой жаберной дуге их всегда не меньше тридцати, в то время как кета может похвастаться всего лишь 18-28 жаберными тычинками. Средний вес нерки находится в пределах 1,5-3,5 кг, хотя однажды рыбакам удалось поймать 7,7-килограммового представителя вида.

flickr/TOM KLINE

Максимальная длина тела нерки 80 см. В обычное время у нее синяя или зеленоватая чешуя на спине и серебристая по бокам. В период нереста голова и плавники рыбы остаются зелеными, а спина и бока приобретают красный цвет. Интересно, что в это время мясо нерки теряет свой насыщенный алый оттенок и становится белым.

flickr/Fish as art

Нерестится нерка в пресноводных водоемах, обязательно выбирая места, где из-под земли бьет пресноводный ключ. Интересно, что многие самки возвращаются именно в те озера или реки, где появились на свет сами.

flickr/Lee Rentz

Сезон размножения обычно приходится на сентябрь-октябрь. От двух недель до месяца самка нерки проводит в пресной воде, занимаясь выкапыванием специальных ямок-гнезд, куда чуть позже отложит свою икру. Обычно таких гнезд от трех до пяти. Их глубина зависит от усердия самки и колеблется от 15 до 45 см.

flickr/Lee Rentz

В мае или июне следующего года (иногда чуть позже) на свет появляются мальки, которые постепенно переходят в открытую часть озера или в основное русло реки. К сожалению, 90% из них погибнут в течение следующих 2-3 лет. Обычно молодежь остается в своем родном водоеме около трех лет, хотя иногда некоторые особо смелые рыбки отправляются в море уже в первый год своей жизни. В это время они достигают длины 10-13 см.

flickr/Fish as art

В возрасте двух или трех лет нерки переходят в открытое море, где спокойно плавают до достижения половой зрелости, питаясь морским планктоном. В 5 или 6 лет они вспоминают о продолжении рода и отправляются к месту своего рождения. Любопытно, что как только рыба заходит в родную реку или озеро, она перестает питаться.

flickr/Lee Rentz

Наиболее многочисленна нерка у берегов Камчатки. Кроме того, не так уж мало представителей вида плавает возле побережья Северной Америки — от холодной Аляски до жаркой Калифорнии. Встречается нерка и в азиатских водах, где область ее распространения простирается от острова Хоккайдо на юге до чукотской реки Анадырь на севере. Очень мало рыб в северной части Охотского моря и на востоке Сахалина.

flickr/Fish as art

Существует несколько разновидностей нерки. Особо внимания из них заслуживает кокани — маленькая самовоспроизводящаяся озерная рыбка, длина тела которой не превышает 30 см. Карликовые нерки есть также в озерах Японии, Камчатки и Северной Америки. Эти малышки не уходят в открытое море, а достигают половой зрелости прямо в местах своего появления на свет.

Полезные свойства

Мясо половозрелой особи — отличный антиоксидант, который разрушает токсические соединения в человеческом организме. Благодаря этому уровень сахара в крови стабилизируется, работа ЦНС и других органов улучшается.

Каротин стимулирует секрецию слизи, защищающей поверхностный слой всех органов от вредного процесса ороговения. Магний приводит нервную систему в уравновешенное состояние, а витамины и микроэлементы хорошо отражаются на состоянии кожи, волос и ногтей.

Фосфор оздоравливает опорно-двигательную систему, зубную ткань. Фосфорная кислота активно участвует в обновлении нервных клеток, образовании веществ головного мозга.

Кому нельзя кушать нерку

Мясо красницы не подходит людям, имеющим аллергию на морепродукты и их компоненты. Содержащиеся в рыбе жирные кислоты могут спровоцировать у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, тяжёлые последствия. Особенно при язвенной болезни желудка в острой фазе.

Деликатес из нерки — балык — содержит много канцерогенов, злоупотреблять им не советуют. В мясе есть паразиты, его нужно подвергать хорошей термической обработке.

Во время нереста в организме красницы происходит большой гормональный всплеск, из-за чего увеличивается токсичность мяса. В этот период рыба становится ядовитой.

Вредные вещества распадаются при воздействии низких температур, поэтому её необходимо замораживать при t = -20 градусов в течение 5 суток. Этим можно уберечь себя от пищевого отравления.

Польза и вред

Неконтролируемый вылов и ухудшение экологической ситуации являются главными причинами исчезновения нерки. Огромный ущерб наносят и браконьеры, они вылавливают рыбу в огромных масштабах из-за прекрасного вкуса и ценных свойств, которыми обладает её красное мясо.

Состав и полезные свойства

Мясо у красной рыбы нерка очень вкусное и нежное, многие любители рыбы считают его вкуснее горбуши или кеты. Диетологи рекомендуют включать нерку в диетическое меню, ведь в ней мало калорий. Так, калорийность составляет всего 157 ккал на 100 грамм продукта, при этом пищевая ценность красницы следующая:

• белки — 20,3 г,
• жиры — 8,4 г,
• углеводы — 0 г.

Эта рыба обладает не только вкусным ярко-красным мясом, но и обогащена витаминами и минералами, которые нужны для поддержания нормальной работы организма. В продукте содержатся следующие полезные микроэлементы и питательные вещества:

1. Присутствует большое количество калия. Он способствует выведению из организма лишней жидкости, тем самым облегчая работу сердца и почек. Немало в рыбе серы, фосфора и хлора. Эти вещества поддерживают красоту и здоровье зубов, волос, ногтей, кожи.
2. Сильнейшим антиоксидантом в составе нерки является селен. Микроэлемент защищает клетки организма от действия свободных радикалов, продлевает молодость и жизнь в целом.
3. В значительном количестве содержатся витамины группы В. Они отвечают за правильную работу нервной системы и пищеварения. Стоит отметить, что особенно много в рыбе фолиевой кислоты (В 9), необходимой беременным женщинам. При нехватке этого витамина в первом триместре беременности нервная система плода неправильно формируется, что может привести к врождённым патологиям.
4. Состав также обогащён витамином D, без которого кальций практически не усваивается человеческим организмом. У детей при его недостатке развивается рахит.

Полезные свойства рыбы нерки обусловлены присутствием в ее составе многих веществ, которые оберегают кожу и слизистые ткани от негативного воздействия, восстанавливают деятельность нервной и пищеварительной систем. Красное мясо рыбы — отличный естественный антиоксидант и регулятор уровня сахара в крови.

Отрицательные стороны

Однако при всех своих положительных качествах красница может нанести вред здоровью. Наличие паразитов характеризует всех лососёвых, но вдобавок к этому в нерке содержится особый токсин. Во время нереста происходит гормональный всплеск, который увеличивает его активность. В результате этого икра и мясо рыбы становятся ядовитыми. Вредные вещества распадаются под воздействием низких температур, поэтому нерку следует морозить в течение 5 суток при температуре от -18 до -20 °C. А солить икру необходимо 45 суток и более.

Нерка относится к жирным сортам рыб, поэтому ее не рекомендуется употреблять в период рецидива болезней желудочно-кишечного тракта, а также при некоторых патологиях, связанных с кроветворением. И уж точно её нельзя включать в рацион при язве.

Балык из нерки — деликатес, который лучше есть в небольшом количестве из-за содержания значительного количества канцерогенов.

Потенциальный вред

Противопоказания:

• Обострения заболеваний ЖКТ, особенно гастрита, язвы желудка и 12-перстной кишки.
• Детский возраст младше 5 лет (высок риск пищевой аллергии).
• Заболевания свёртывающей системы крови (употребление возможно только после консультации со специалистом).

Внимание! Беременным женщинам можно есть нерку в ограниченном количестве, так как она может содержать опасные ртутные соединения. Продукт способен нанести вред здоровью по следующим причинам:

Продукт способен нанести вред здоровью по следующим причинам:

• Рыба накапливает опасные токсины, концентрация которых увеличивается в период нереста на фоне изменения гормонального фона.
• Нерка подвержена заражению паразитическими червями, поэтому важную роль играет тщательная термическая обработка.

Навага: вред.

Внешний вид

В разные периоды жизни внешний вид нерки кардинально меняется.

• Морская рыба внешне напоминает кету, хотя значительно меньше её по размеру. Тело вытянуто в длину, в нижней части сплюснуто с боков. Чешуя мелкая, хорошо заметная, расположена густо, темно — серого или синего цвета на спинке и светло-серая, почти белая, на брюхе. Плавники треугольной формы, средних размеров, почти чёрного цвета. Зубы в челюсти отсутствуют. Длина взрослой особи не превышает 80 см, максимальный вес – 7 кг. Средний экземпляр весит от 2,5 до 3.5 кг.
• При подготовке к нересту рыба интенсивно меняет окраску и форму. На спине у самцов и самок появляется горб, кожа становится грубой. Верхняя и нижняя челюсти самцов, изгибаются, словно клещи, и отдалённо напоминают клюв клеста. Разительные метаморфозы происходят с основным покрытием – туловище приобретает ярко красный цвет, плавники (хвостовые, грудные) и голова окрашиваются в зелёный цвет с оливковым отливом. Челюсти самцов и самок оснащаются крупными, довольно острыми зубами.

Потенциальный вред

Противопоказания:

• Обострения заболеваний ЖКТ, особенно гастрита, язвы желудка и 12-перстной кишки.
• Детский возраст младше 5 лет (высок риск пищевой аллергии).
• Заболевания свёртывающей системы крови (употребление возможно только после консультации со специалистом).

Внимание! Беременным женщинам можно есть нерку в ограниченном количестве, так как она может содержать опасные ртутные соединения.

Продукт способен нанести вред здоровью по следующим причинам:

• Рыба накапливает опасные токсины, концентрация которых увеличивается в период нереста на фоне изменения гормонального фона.
• Нерка подвержена заражению паразитическими червями, поэтому важную роль играет тщательная термическая обработка.

Использование в кулинарии

Из нерки можно приготовить множество разнообразных блюд. Особенно хороша «красница» запечённая в духовке. Суп из этой рыбы также пользуется большой популярностью среди гурманов.

Запечённая в духовке

Классический рецепт запекания нерки в духовке без фольги предполагает использование филейной части. В результате получается отличное блюдо, которое может быть закуской или полноценным обедом. Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

• филе «красницы»;
• столовая ложка мёда:
• немного лимонного сока;
• сметана;
• соевый соус;
• соль;
• специи;
• чайная ложка горчицы;
• свежая зелень.

На первом этапе понадобится приготовить маринад. Для этого нужно смешать:

• специи;
• лимонный сок;
• соевый соус;
• горчицу;
• мёд.

После тщательного перемешивания компонентов, полученной смесью обмазывают подготовленное мясо рыбы и убирают его в холодильник на час. По истечении этого срока промаринованные куски нерки аккуратно выкладываются на противень. Процесс запекания проходит при температуре 220 градусов и длится около получаса. Готовый продукт лучше подавать со сметаной и несколькими дольками лимона.

Приготовление супа

Из нерки можно приготовить вкуснейший рыбный суп, относящийся к одним из национальных финских блюд и имеющий название «Лохикейтто». Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• филе нерки;
• столовая ложка сливочного масла;
• 2 лавровых листа;
• 3 столовых ложки оливкового масла;
• 1 головка лука;
• 150 мл сливок;
• 3 стакана воды;
• лимон;
• картофель;
• соль;
• чёрный перец;
• укроп.

В трёхлитровую кастрюлю наливается оливковое масло, которое впоследствии нагревается и на нём обжаривается нашинкованный лук. После завершения этого процесса в ёмкость вливается вода и закладывается лавровый лист. Содержимое доводится до кипения.

Далее в кастрюлю необходимо поместить нарезанный кубиками картофель, который при закрытой крышке должен вариться до полной готовности. В ёмкость помещается филе рыбы и закладываются сливки. Содержимое доводится до кипения и варится 5 мин. Конечным этапом является добавление в получившееся блюдо соли, перца и сливочного масла.

На заметку! Непосредственно перед подачей в суп кладут укроп и ломтик лимона.

Описание нерки

Места обитания

В основном рыба распространена на побережье США и Канады, но встречается и в других точках:

• На Аляске: распространена от Берингова пролива до Северной Калифорнии. Популяции довольно многочисленные.
• Возле Камчатки: больше всего рыбы можно встретить в реках Камчатка и Озерная, в озерах Дальнее, Азабачье и Курильское, а также на западном и восточном побережье.
• На Чукотке: встречается практически во всех водоемах, но меньше всего – на арктическом побережье и в реках Амгуэма и Чегитунь.
• На Курилах: точнее, на острове Итуруп, в озере Красивое.
• На востоке Сахалина и севере Охотского моря.

В некоторых озерах обитает самовоспроизводящаяся форма – кокани. Также встречается карликовая форма – в озерах Японии (в основном на Хоккайдо), на Камчатке и Северной Америки.

Размножение

Нерест происходит с мая по конец июля, но может начинаться с конца апреля и продолжаться до ноября. Точное время зависит от конкретного места. Кроме того, в крайние дни нерестится малое количество красницы – не более нескольких десятков, в середине же срока количество возрастает до миллионов.

Сам жизненный цикл протекает следующим образом:

• Мальки появляются из икринок в середине зимы в пресных озерах, до середины марта они проводят время возле гнезда.
• Там они живут 2-3 года, но некоторые уходят в моря в то же лето, когда вырастают до 7-12 см.
• В море нерки живут 1-4 года, готовясь к нересту.
• В возрасте 5-6 лет они возвращаются в озера, преодолевая сложный путь. При попадании в пресную воду в рыбе активизируется токсин, который отравляет ее и не дает ей питаться. С этого времени основная задача нерки – добраться живой до места нереста и отложить икру. При этом красницы не просто приплывают в те же озера, в которых они родились, но и добираются непосредственно к месту «рождения».
• Рыбы выбирают ключи с чистой водой и гравием на дне. Самка роет гнезда в гравии и откладывает туда икру – до 5 заходов по 3-4 тысячи икринок. Когда икра отложена, самцы оплодотворяют ее, затем родители закапывают икринки галькой, из-за чего получается бугорок.
• После нереста родители умирают. Их тела разлагаются на дне озера и становятся питательной средой для планктона, которым питаются мальки. Таким образом, нерки живут не более 5-6 лет.

Разновидности

Существует несколько видов красницы:

• Проходная (красная нерка, красница, серебрянка). Наиболее известная разновидность, представляющая интерес для рыболовов. Название произошло из-за «прохождения» рыбы из одного водоема в другой. Это рыба, которая уходит на время нереста в море, где находит пару. Иногда может стать жилой (оседлой), если в озере достаточно еды и нет угрозы, то есть, нет необходимости уплывать.
• Жилая озерная форма (кокани). Более мелкие нерки, достигают в длину до 30 см и веса до 700 грамм). Это самовоспроизводящиеся красницы, которые не меняют место обитания на нерест. Изначально они появились в изолированных пресных озерах, образованных вулканом, откуда не смогли выбраться. Они размножаются там же, где родились, а в качестве пары могут выступать проходные рыбы.

Внешний вид

Максимальная длина достигает 80 см, средняя длина – 40 см. Средний вес составляет 1,5-3,5 кг, самая тяжелая пойманная особь весила 7,7 кг. Форма нерки вытянутая, угловатая, немного сжатая с боков. Рот вытянут, среднего размера, чешуя округлая, плотно прижатая к телу.

Цвет – серебристый, брюхо белое, спина имеет голубой или зеленый оттенок. В брачный период чешуя «врастает» в тело, нерка становится красной, зеленой остается только голова, из-за чего ее прозвали красной (красницей). При этом самцы становятся ярче самок хотя меняются оба пола. Парные плавники хорошо развиты, коричневого или черного цветов.

Вообще внешний вид нерки напоминает кету, различить их можно по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их 18-28, у нерки – более 30.

Несмотря на поведение хищника, красница не питается всем подряд. В зависимости от возраста нерка предпочитает:

• Зоопланктон – в «младенческом» возрасте.
• Ракообразных и донных беспозвоночных, в основном рачков-каланид в более взрослом возрасте. Последние окрашены пигментом каротином, который придает красный цвет мясу нерки.

Разновидности

В природе встречаются две разновидности рыбы нерка. Наиболее распространена проходная форма, которая из-за цвета своей чешуи получила название «серебрянка». Жилой вид имеет меньшую популяцию и известен под как «кокани». Он был образован в результате изоляции пресноводных озёр. «Красница» потеряла возможность уйти в океан и превратилась в оседлую рыбу.

Максимальный размер «кокани» составляет не более 30 см, а вес редко превышает отметку в 0,6 кг. Этот вид встречается в пресных стоячих водоёмах:

• Аляски;
• Камчатки;
• Хоккайдо.

Он не представляет промысловой ценности и интересен только рыбакам-любителям. Эта форма на протяжении всей жизни остаётся в привычных для неё местах и не покидает озёра даже в случае их разлива и соединения с рекой.

Справка! Если в водоёме присутствует богатая кормовая база, то во время миграции, проходная форма может надолго задержаться в нём и перейти в оседлый вид.

Продукты с добавлением растительных стеролов и станолов

Доступны продукты, обогащенные стеролами или станолами – растительными веществами, которые блокируют всасывание холестерина. 

Некоторые маргарины, апельсиновый сок и питьевые йогурты с добавлением растительных стеролов могут снизить уровень ЛПНП на 5-15%. Для того, чтобы увидеть результаты, необходимо употреблять как минимум 2 г растительных стеролов в день, что соответствует примерно 2-м стаканам апельсинового сока, обогащенного стеролами. 

Неясно, снижают ли продукты, содержащие растительные стеролы и станолы, риск инфарктов и инсультов, хотя эксперты полагают, что продукты, снижающие холестерин, также уменьшают и риск сердечно-сосудистых осложнений. Растительные стеролы и станолы не влияют на уровень триглицеридов и липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) – так называемого “хорошего” холестерина. 

Развитие и размножение нерки

Нерест нерки

Процесс размножения начинается со второй декады мая до конца июля, когда нерка заходит в реки. Остерегаясь хищников северных широт, красница преодолевает длинный, опасный и тяжёлый путь к нересту.

Для размножения выбирает место, где на дне есть гравий и ключи с чистой водой. Самка роет гнезда, где потом откладывает икру. Затем к оплодотворению икринок приступает самец. После процесса оплодотворения участники нереста присыпают икринки галькой, образуя бугорок.

В общей сложности самка может откладывать до 4 тысяч икринок за 5 заходов. Второй нерест проходит с августа по октябрь.Справка. После нереста родители мальков погибают, их тела начинают разлагаться на дне. Они становятся первой питательной средой. Картина нереста намного страшнее, чем можно её себе представить. Преграда к размножению — не только направление течения. По пути к нерестилищу особи могут столкнуться с опасными речными хищниками, которые обдерут мясо рыбы до костей. Ближе к побережьям их ожидают чайки и лебеди. После оплодотворения неркам приходится оберегать икринки, быстро засыпая их галькой. Возможно, такое поведение заложено генетически. Их основная цель — размножение и гибель, чтобы впоследствии их малькам было чем питаться в местах, где мало питательных веществ.

Сколько живет

Мальки начинают появляться на свет в середине зимы. В своём бугорке они живут первые 2 недели весны. Примерно через год, достигнув размера 12 см, часть из молодой популяции начинает движение к морю, а другая остаётся.

Максимальный вес нерки

Средний вес достигает 2,5−4,3 кг, при длине 80 см и выше весовая категория значительно увеличивается, но не превышает 8 кг.

Рыба нерка: рецепты

Филе или стейки можно жарить, тушить или солить. Нерка отлично подходит для приготовления самых разнообразных холодных закусок и салатов. Филе, жаренное в кляре, с добавлением пикантного соуса станет отличным вариантом для торжества или праздника. Не менее вкусен и суп из нерки, который можно приготовить на воскресный обед.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Тушка нерки весом 1-1,5 кг.
• Морковь и сельдерей — по 35 грамм.
• 2 зубчика чеснока.
• 2 картофелины.
• Растительное масло.
• 2 луковицы среднего размера.
• Помидоры черри — 2 штуки.
• Специи и пряности.

Прежде всего необходимо разделать рыбу: удалить и выбросить внутренности, отделить голову и кости, филе вымыть и высушить. Из голов и рыбных костей сварить бульончик с добавлением лаврового листа и черного перца. В то время, пока готовится бульон, необходимо нарезать клубни картофеля и одну луковицу, измельчить морковь и сельдерей. На сковороде растопить масло и обжарить в нем овощи. Вторую луковицу опустить целиком в бульон вместе с нарезанным картофелем. Рыбное филе порезать небольшими кусочками вместе с помидорами, обжарить вместе с остальными овощами, затем отправить в кастрюлю с супом. Добавить специи и пряности, накрыть крышкой и дать блюду настояться.

Как видите, приготовить нерку можно по-разному. Главное — найти именно свой рецепт, который и станет коронным блюдом.