Миндаль (орех, скорлупа, масло): полезные свойства, противопоказания

Состав. Содержание витаминов, микро и макроэлементов

Орех содержит рекордное количество витамина В4 (холина) — 52,1 мг, отвечающего за молодость и общее здоровье организма. Кроме него в орехах присутствуют следующие витамины:

• Е — 24,6 мг;
• А — 3 мкг;
• В6 — 0,3 мг;
• РР — 4 мг;
• В5 — 0,04 мг;
• В1 — 0,25 мг;
• С — 1,5 мг;
• РР (ниациновый эквивалент) — 6,2 мг;
• В2 — 0,65 мг;
• Бэта-каротин — 0,02 мг;
• В9 — 40 мкг.

Орех имеет характерный химический состав, в 100 граммах миндаля содержатся микроэлементы:

• 140 мкг меди;
• 4,2 мг железа;
• 91 мкг фтора;
• 2,12 мг цинка;
• 1,92 мг марганца;
• 2 мкг йода;
• 2,5 мкг селена,

и макроэлементы (в мг):

• 234 — магния;
• 273 — кальция;
• 39 — хлора;
• 178 — серы;
• 748 — калия;
• 473 — фосфора;
• 10 — натрия.

Калорийность. Сколько калорий в 100 гр. продукта

Миндаль, помимо вышеперечисленных веществ, содержит (в гр):

• НСК (насыщенные жирные кислоты) — 5;
• Жиры — 53,7;
• Крахмал — 7;
• Пищевые волокна — 7;
• Белки — 18,6;
• Ди- и моносахариды — 6;
• Зола — 3,7;
• Углеводы — 13.

Эти орешки весьма калорийны, всего в ста граммах продукта содержится 609 кКал, а:

• в 200 миллиметровом стакане — 792 кКал ;
• в 250 миллиметровом стакане — 1005 кКал;
• в столовой ложке с горкой — 183 кКал.

Кешью и другие орехи

• Среди других видов орехов в кешью содержится наибольшее количество меди, железа и цинка. В нем также немного больше углеводов.
• По сравнению с кешью в миндале больше белка, клетчатки, кальция, витамина Е, рибофлавина и никотиновой кислоты. В нем также много мононенасыщенных жиров, однако меньше полиненасыщенных, в том числе омега-3, чем в грецких орехах. Эти орехи богаты кальцием, а кешью и миндаль еще и не такие калорийные.
• Сравнивая кешью и грецкие орехи, стоит отметить, что в последних больше альфа-линоленовой кислоты (ALA), полезной для сердца, и типа омега-3 жирной кислоты, присутствующей в растениях.
• Орех макадамия — один из видов орехов с наибольшим содержанием жира и калорий, даже больше, чем в кешью. Несмотря на это он считается полезным продуктом, так как в нем содержится большое количество мононенасыщенных жиров, как и в оливковом масле. А масло макадамии или кешью является отличной альтернативой арахисовому.
• В бразильском орехе много селена (больше суточной нормы) и достаточное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.
• Пекан — высококалорийный орех с большим количеством (в основном, мононенасыщенных) жиров. В нем присутствует олеиновая кислота и фенольные антиоксиданты. По сравнению с другими орехами в пекане и макадамии меньше всего белка и больше жира (но это полезный жир).
• В фисташках, как и в кешью, относительно немного калорий. В них приблизительно одинаковое количество белка и жира, но в фисташках довольно много витамина В6 и калия.
• Арахис — это богатый источник белка и клетчатки, при этом в нем не так много калорий. Однако этот орех является известным аллергеном, поэтому перед употреблением убедитесь, что Вы не чувствительны к этому продукту.

Таким образом, полезнее всего употреблять в пищу разные виды орехов. Благодаря содержанию полезных жиров, антиоксидантов и минералов они могут улучшить состояние кожи, волос, ногтей, а также укрепить работу мозга и сердца.

Польза и его лечебные свойства

Употребление орехов сладкого миндаля помогает в лечении язвенной болезни желудка, гастрита, двенадцатиперстной кишки. Ядра миндаля с сахаром врачи назначают при бессоннице и анемии. Регулярное употребление халвы из миндаля помогает в восстановлении организма после операций.

Сладкий миндаль укрепляет мозг, в особенности при употреблении с наботом, очищает внутренние органы, полезен для груди, горла, зрения.

Об уникальных лечебных свойствах миндаля свидетельствуют факты эффективного его воздействия на организм при кашле, кровохаркании, излечении заболеваний мочевого пузыря, желудочно-кишечного тракта. Ядра миндального ореха обладают бронхоочищающим, успокаивающим и легким слабительным эффектом.

Высокое содержание фосфора в миндале делает определяет полезность миндаля для людей, которые занимаются умственным трудом.

Также стоит отметить, что данный продукт является одной из альтернатив многим источникам белка животного происхождения.

Несмотря на то, что миндаль достаточно высококалориен и содержит большое количество жирных кислот, он способствует похудению, поскольку часть жиров, входящих в состав этого ореха, выводится из организма, не доходя до стадии расщепления и впитывания. Но все же злоупотреблять этими орешками не стоит.

Скорлупу миндальных орехов используют в производстве коньяка, а также для подкраски вин.

Ядра миндаля используются в приготовлении множества кондитерских изделий.

Давно отмечено, что миндаль является общеукрепляющим средством. Медики отмечают пользу миндаля наравне с результатом применения классических лечебно-восстановительных методик при атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой, периферической нервной системы, при послеинфарктных состояниях.

К дополнительным полезным свойствам миндаля относятся мягчительное, обволакивающее, противосудорожное и обезболивающее действие.

Миндальный орех оказывает положительное влияние на липиды крови, а также на содержание в ней витамина E, являющегося мощнейшим антиоксидантом. Именно благодаря ему очень ярко выраженными являются антиоксидантные свойства миндаля. Коричневая кожура данных орехов содержит в десять раз больше антиоксидантов, нежели сами ядра.

Антиоксиданты понижают негативное влияние на организм свободных радикалов, образующихся в результате окислительных процессов, которые проходят в клетках, и способных повреждать ДНК клеток. Данный процесс повышает вероятность появления злокачественных новообразований. Именно для предотвращения этого организму требуются антиоксиданты.

Особой разновидностью миндального ореха является горький миндаль, ядра которого содержат большое количество эфирных масел. Поэтому горький миндальный орех является очень полезным в качестве обезболивающего, антиспазматического и противоглистного средства.

Доказано эффективное использование горького миндаля в лечении рака и предотвращении его возникновения. Желательно употреблять миндальные орехи в сыром виде, поскольку при нагревании они лишаются большинства своих целебных свойств. Также не рекомендуется употреблять соленый миндаль.

Однако необходимо помнить, что данный вид миндаля – не пища, а именно лечебное средство. По этой причине следует соблюдать ограничения в его употреблении. Норма потребления горького миндаля составляет два зерна в день.

Пищевая ценность

Высокая калорийность миндаля компенсируется богатейшим химическим составом. Наряду с моно- и дисахаридами в нем содержатся крахмал и пищевые волокна, очищающие организм от вредных «запасов». Важная составляющая орешков – незаменимые аминокислоты, помогающие скорее сжигать жир (в особенности брюшной) и повышать работоспособность: аргинин, триптофан, лизин и пр. Диетологи недаром рекомендуют выбирать ядра в качестве правильного перекуса: вместе с насыщением органов микроэлементами и витаминами они способствуют повышению выносливости и концентрации. Примечательно, что при регулярном включении миндальных ядер в рацион происходит усиление термогенеза, то есть поступающие с пищей калории расходуются быстрее.

Белки, жиры, углеводы

Концентрация БЖУ в ядрах вполне традиционна для орешков: около 50% приходится на долю жиров, а оставшееся делят между собой белки и углеводы. В сыром сладком миндале, калорийность которого находится на уровне 609 ккал на 100 г, содержится:

• белков – 18,6 г;
• жиров – 54 г;
• углеводов – 12,4 г.

Как и в случае с энергетической ценностью, состав БЖУ аналогичен и для горького миндаля.

В 100 г сушеного ореха, калорийность которого находится на уровне 618 ккал, содержится 54,4 г жиров, а белки и углеводы занимают 18,9 г и 15,8 г соответственно.

Калорийность 100 г обжаренного ядра составляет 638 ккал. Показатели БЖУ при этом таковы:

• белки – 19,8 г;
• жиры – 55,7 г;
• углеводы – 14,3 г.

Если при обжаривании используется сахар, калорийность достигает 598 ккал. В это же время в 100 граммах содержится:

• белков – 21 г;
• жиров – 52,5 г;
• углеводов – 21 г.

При использовании в момент обжарки соли калорийность повышается до 645 ккал на 100 граммов. Соотношение БЖУ таково:

• белки – 18,6 г;
• жиры – 57,7 г;
• углеводы – 13,6 г.

• белков – 25,9 г;
• жиров – 54,5 г;
• углеводов – 3 г.

Макро- и микроэлементы

В давние времена лечебные свойства продукта проверялись на практике. Благодаря трудам Авиценны удалось установить, что орех крайне полезен для почек и печени, а еще предупреждает ряд болезней и поддерживает организм в целом. Во многом это заслуга минеральных веществ, содержащихся в продукте:

• Фтор – способствует формированию и укреплению зубной эмали, стимулирует кроветворение и выводит из организма соли тяжелых металлов.
• Селен – укрепляет иммунитет, снижает риск развития заболеваний сердечнососудистого характера, выступает в роли антиоксиданта.
• Марганец – важен для образования гемоглобина, задействован в обмене гормонов щитовидной железы, препятствует накоплению жира в печени.
• Медь – оказывает влияние на состояние костей, нейтрализует свободные радикалы, нормализует функционирование органов системы пищеварения.
• Йод – улучшает мозговую деятельность и поддерживает нормальное состояние ЦНС, принимает участие в белковом и жировом обмене.
• Цинк – выступает регулятором функций нервной системы, поддерживает иммунитет и задействован в процессах кроветворения.
• Железо – отвечает за транспортировку кислорода по организму, оказывает детоксикационное действие, улучшает состояние кожи и волос.
• Сера – укрепляет мышечную ткань, оказывает противовоспалительный эффект, стабилизирует в крови уровень сахара.
• Хлор – необходим для устранения отечности, улучшения функций печени и расщепления жиров.
• Фосфор – способствует нормальной работе почек, регулирует кислотно-щелочной баланс, важен для хорошей работы сердца.
• Калий – поддерживает нормальное функционирование сосудов, мышц, мозга, а также выводит из организма лишнюю жидкость и ликвидирует отечность.
• Натрий – поддерживает сердечнососудистую и нервную системы, стимулирует пищеварение.
• Магний – благоприятно воздействует на работу сердца, регулирует деятельность ЦНС, нормализует функционирование мочеполовой системы.
• Кальций – отвечает за формирование волос, костей и зубной эмали, а также влияет на уровень инсулина в организме.

Сегодня можно говорить о способности ядер заменять некоторые медицинские препараты, настолько хорош и сбалансирован их минеральный состав. К примеру, 100 г орешков поставляют в организм суточную норму марганца и практически половину нормы железа. В целом, высокая концентрация микро- и макроэлементов в миндале позволяет говорить об обеспечении здорового функционирования систем и органов.

Сколько стоит миндаль

Сырой миндаль – продукт довольно сезонный. Его лучше всего покупать с середины лета. Заказывать рекомендуют у оптовых поставщиков. Средняя цена сырого или жареного ореха составляет 80 рублей за 100 г. Оптовая цена миндаля за 1 кг – 400−600 рублей.

Средняя стоимость миндального масла – 100 рублей за 100 мл. Его можно приобрести в аптеках или специализированных косметических магазинах.

Помните, что во всём нужно знать меру!

Теперь вы знаете, для чего полезен миндаль, полезные свойства и противопоказания миндальных орехов, а также почему нельзя есть много миндаля. Но не стоит забывать, что это чрезвычайно полезный во всех отношениях орех, и вам просто необходимо попробовать ввести его в свой рацион.

Видео о лечебных свойствах миндаля

Сюжет о пользе орехов для организма.

В медицине, в основном, используются полезные свойства масла миндального ореха. Его назначают для улучшения работы желудка, кишечника.

• Норма тестостерона у женщин, последствия при отклонениях от нормы
• Симптомы повышенной кислотности желудка, причины и лечение
• Причины загиба матки: какие виды патологии бывают, какие проблемы возникают и как их можно исправить
• Боровая матка – применение травы, лечение женских болезней
• Свекольный сок: польза и вред при употреблении
• Воспаление седалищного нерва: как лечить в домашних условиях и когда обращаться к врачу
• Обзор свойств дегтярного мыла
• Из каких растений можно получить полезный напиток

Описание растения и плодов

Миндаль – ветвистый кустарник, реже можно встретить небольшие деревья, в высоту достигает 4-6 м. На растении располагаются побеги двух типов – укороченные генеративные и удлиненные вегетативные. Листья черешковые, по форме ланцетные с длиннозаостренной верхушкой.

Фото: Миндальный орех

Цвести миндаль начинает ещё до того, как распустятся листья. Обоеполые цветки около 2,5 см в диаметре, светло-розовые или белые, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и красного или розового венчика, располагаются одиночно или собраны в кистевидные соцветия по 2-3 цветка.

Интересный факт. В штате Калифорния выращивают больше половины мирового урожая миндаля.
Фото: цветение Миндаля

Плод представляет из себя сухую однокостянку небольшого размера, покрытую мясистым кожистым околоплодником зеленого цвета. Околоплодник не съедобен. Часть плода, соответствующая сочной мякоти костянок других сливовых, у миндаля является бархатистой тонкой оболочкой косточки, которая высыхает и трескается при высыхании.

Съедобное ядро располагается внутри этой гладкой дырчатой косточки, масса последней колеблется от 2,8 до 3,6 г. Плоды и семена имеют продолговатую, приплюснутую с боков форму, с одним заостренным концом. Ядра покрыты бурой кожицей, мякоть – белая.

Фото: как растет Миндаль

По вкусу миндаль бывает сладкий (подвид лат. Prunus dulcis var. dulcis) и горький (лат. Prunus dulcis var. amara). Горький миндаль не употребляют в пищу из-за большого содержания амигдалина, но широко применяют производстве парфюмерии и дорогого мыла.

Интересный факт. Из миндальной муки и сахарного сиропа делают знаменитую сладость марципан.

Можно ли диабетику?

Из-за высокого содержания полезных веществ и клетчатки овощ полезен всем.

Обменные процессы улучшаются, следовательно, течение СД 1 и 2 типа значительно облегчается. Клетчатка тормозит сам процесс усваивания овоща, поэтому всасывание глюкозы в кровь происходит очень медленно

Сырая и вареная морковь при сахарном диабете также питает организм растительным сахаром, который важно включать в диетический рацион

Как используется при СД?

Для получения пользы при заболевании необходимо следовать правилам употребления в пищу моркови, основные из них:

• Кушать свежие корнеплоды ярко-оранжевого цвета (желательно недозревшие). Перезревшие овощи со временем утрачивают часть витаминов.
• Морковку поддавать термической обработке: варить, парить, печь или тушить. Очень питательной для диабетика получается морковная запеканка, приготовленная в духовом шкафу.
• При диабете 2 типа готовить пюре из моркови. Для приготовления блюда используется свежая или вареная морковь. К морковному пюре часто добавляется сахарная свекла.

Морковь считается полезным овощем для диабетиков. Ее можно употреблять как самостоятельный продукт или в сочетании с другими не менее ценными ингредиентами, например:

• растительным маслом;
• другими овощами, зеленью и фруктами;
• нежирной молочной продукцией;
• сухофруктами.

Применение орехов в косметологии

Полезен ли миндаль в косметических целях? Несомненно. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов косметических средств с миндалём.

Пенка для умывания

Очистите ядра от кожуры, растолките и залейте водой. На 10 г орехов возьмите 100 мл воды. Оставьте эту смесь настояться на 1–1,5 дня. Мелко натереть детское мыло или специальную мыльную основу, добавить к настоявшемуся миндалю и растопить на водяной бане. Перелейте в удобную для вас ёмкость и используйте для умывания.

Омолаживающие маски помогут вам всегда выглядеть неотразимо

Скраб

Омолаживающий скраб готовят из 3 столовых ложек молотого миндаля (можно вместе с твёрдой оболочкой), 2 столовых ложек мёда, сока ¼ апельсина и листьев мяты. Все ингредиенты смешивают и наносят на лицо массажными движениями. После 1−2 минут массирования аккуратно смыть тёплой водой.

Для большего эффекта можно добавлять в косметические средства кофе, мёд, сок цитрусовых и различные эфирные масла.

Маска для тела

Такая маска помогает улучшить эффект диеты, поскольку тонизирует и питает кожу. Для её приготовления вам понадобится молотый кофе, ½ чайной ложки корицы, 4−5 столовых ложек миндального масла. Кофе можно брать и спитый, главное, чтобы он был без сахара. Полученную смесь нанести на тело массажными движениями и смыть через 20 минут.

Химический состав

Пищевая ценность миндаля – 609 ккал на 100 г. По составу жиров ядра относят к «сытным» продуктам. Горсть орехов на 140% покрывает суточную потребность организма в мононенасыщенных триглицеридах. В 100 г миндаля сосредоточено 67% дневной нормы магния и фосфора, 56% рибофлавина и 35% ниацина.

Таблица № 1 «Пищевая ценность сладкого сорта миндаля»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта, грамм
Жиры	53,7
Омега-9	36,4
Белки	18,6
Углеводы	13,0
Омега-6	12,5
Заменимые аминокислоты	10,38
Незаменимые аминокислоты	10,34
Пищевые волокна	7,0
Крахмал и декстрины	7,0
Моно- и дисахариды	6,0
Насыщенные жирные кислоты	5,0
Вода	4,0
Зола	3,7
Омега-3	0,3
Стеролы	0,1

Таблица № 2 «Химический состав сладкого сорта миндаля»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Холин (В4)	52,1
Токоферол (E)	24,6
Ниацин (В3)	6,2
Аскорбиновая кислота (С)	1,5
Рибофлавин (В2)	0,65
Пантотеновая кислота (В5)	0,4
Пиридоксин (B6)	0,3
Тиамин (В1)	0,25
Фолиевая кислота (B9)	0,04
Бета-каротин (А)	0,02
Макроэлементы
Калий	748
Фосфор	473
Кальций	273
Магний	234
Сера	178
Хлор	39
Натрий	10
Микроэлементы
Железо	4,2
Цинк	2,12
Марганец	1,92
Медь	0,14
Фтор	0,091
Селен	0,0025
Йод	0,002

Из ядер миндаля производят масло, молоко и муку, которые широко применяются в пищевой, косметической промышленности, народной медицине . Сладкий орех используют в подсоленном, поджаренном и сыром виде. Его кладут в состав кондитерских изделий (пирожных, печенья, тортов, мороженого), мясных блюд и риса. Целый обжаренный миндаль используют для украшения выпечки, а также усиления вкуса конфет, шоколада. Дробленый же вводят в состав масла, кетчупа, пасты, джема, глазированных сырков и творожной массы, для придания продукции орехового привкуса и аромата.

Свойства миндальных орехов для организма мужчин

При рассмотрении химического и витаминного состава миндаля становится понятным, почему его с древних времён и по сей день используют для лечения многих недугов — например, таких как:

• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• суставные боли;
• нарушения работы нервной системы;
• нарушения кровообращения и пр.

Несмотря на высокую калорийность, употребление миндальных орехов в пищу помогает снизить лишний вес — сейчас этот вопрос актуален не только для женщин, но и для многих мужчин. Секрет в том, что продукт содержит кислоты, способствующие выведению из организма холестерина с одновременным очищением от него стенок сосудов.

Знаете ли вы? Миндаль очень красиво цветёт белоснежными бутонами. В честь этого день 16 февраля объявлен всемирным праздником цветущего миндаля.

Нельзя не отметить и тот факт, что царь-орех является отличным спазмолитическим средством. В китайской медицине его используют для повышения тонуса организма и в качестве противовоспалительного средства.

Чем полезен

Для организма мужчины миндальный орех несёт особую ценность. В первую очередь, это касается мужской силы. Продукт является мощным афродизиаком — средством, улучшающим потенцию. Происходит это благодаря наличию в составе таких элементов, как аргинин, цинк, токоферол — каждый из них оказывает индивидуальное воздействие.

Аминокислота аргинин способствует выработке в организме оксида азота, который, в свою очередь, положительно влияет на сосуды, расположенные в телах полового члена, увеличивая их кровенаполнение и улучшая местное кровообращение. Цинк способствует синтезу нормального тестостерона, при недостатке которого мужчина теряет интерес к интимной жизни. Токоферол оказывает благотворное влияние на работу передних долей гипофиза, отвечающих за функционирование половых органов. Также он обеспечивает подачу кислорода в клетки детородных органов, что особенно необходимо во время полового акта.

Миндальный орех рекомендуется употреблять мужчинам, которые ведут спортивный образ жизни. Здесь нужно отдать должное таким микроэлементам, как кальций, калий, магний, которые помогают предотвратить мышечные судороги, возникающие при больших физических нагрузках, укрепляют костные ткани. Вдобавок нужно отметить, что миндаль — важный источник белка, поэтому он помогает быстро восстановить баланс этого компонента, потерянного во время активных занятий спортом, укрепляя тем самым мышечные ткани.

Что касается народных рецептов, основанных на многолетних наблюдениях, можно отметить, что перетёртый миндаль, смешанный с водой, эффективно помогает бороться с похмельем, а курильщикам — снизить кислотность в желудке.

Потенциальный вред и противопоказания

Несмотря на огромный перечень положительных свойств, миндаль может иметь противопоказания в некоторых случаях. В первую очередь нужно отметить, что нельзя увлекаться перееданием продукта, так как передозировка может причинить вред, привести к негативным последствиям — например, к отравлению, сопровождаемому спазмами в кишечнике и метеоризмом.

Важно! В недозревших горьких миндальных орехах содержится ядовитая синильная кислота. Последствия её попадания в организм могут быть плачевными.. Врачи не рекомендуют употреблять в пищу миндаль людям, которые страдают сильными нервными расстройствами и нарушением сердечного ритма

Врачи не рекомендуют употреблять в пищу миндаль людям, которые страдают сильными нервными расстройствами и нарушением сердечного ритма.

В каком виде лучше употреблять миндаль в пищу

Сырой миндаль: как есть правильно

В сырых плодах содержатся в нетронутом, первозданном виде все витамины, жирные кислоты и другие полезные элементы. Если речь идёт о сладком миндале, то его можно безбоязненно употреблять в пищу в сыром виде. Если же говорить о горьком виде, употребление его в пищу сырым может привести к плачевным последствиям

Обращайте внимание на сорт миндаля, который вы едите

Использовать в пищу нужно только зрелые сладкие плоды!

Польза и вред сушёного миндаля

Сушёный миндаль усваивается немного труднее, чем жареный или сырой. Но в целом он обладает теми же свойствами и полезными компонентами. К тому же, он прекрасно хранится.

Польза и вред жареного миндаля

При термической обработке уменьшается содержание витамина Е и некоторых других полезных веществ. Но в то же время существенно уменьшается содержание амигдалина. Также имеет значение сам процесс жарки. Если при термической обработке вы добавляли растительное масло или мёд, калораж такого блюда существенно увеличивается. Поэтому чего больше в жареном миндале − пользы или вреда, решать вам.

Горький миндаль жарить обязательно!

Польза и вред миндального масла

Можно сделать масло в домашних условиях Миндальное масло производят из горьких и сладких сортов этих орехов. Оно обладает всеми полезными свойствами плодов. Применяют его как наружно, так и внутренне. В частности, оно помогает избавиться от учащённого сердцебиения. Для этого вам нужно будет принимать по 7 капель масла, предварительно капнув на кусочек сахара, трижды в день.

Масло помогает избавляться от пролежней и новообразований груди. Необходимо смазывать проблемные зоны не менее двух раз в день. Слегка подогретое масло можно закапывать в уши при острых болях, шуме в ушах и голове, затвердевании серы. Процедуру проводят 2−3 раза в день, закапывая по несколько капель и закрывая ушной проход ватой. Такое масло используют как жирную основу для изготовления различных мазей.

Или купить его в аптеке

Польза и вред миндального молока

Миндальное молоко является заменителем коровьего молока в сыроедческих практиках. Готовится оно из измельчённых в пасту орехов и воды. Поэтому оно имеет все полезные свойства сырых орехов, но значительно лучше усваивается. Поэтому ореховое молоко рекомендуют употреблять при проблемах с желудочно-кишечным трактом. В отличие от животного молока, оно не содержит лактозу, поэтому не становится причиной вздутия. Его также применяют при изжоге, диарее и воспалительных процессах в пищеварительном тракте.

Как правильно есть миндаль при диете

В силу своей высококалорийности, миндаль нужно употреблять в умеренных количествах. Он достаточно питательный и быстро приводит к насыщению. В то же время орех содержит очень мало сахара. Нескольких плодов будет достаточно, чтобы почувствовать лёгкое чувство насыщения, но при этом не перегрузить организм лишними белками, жирами и сахарами.

На вид миндальное молоко не отличить от коровьего

Чем полезен миндальный орех, откуда берётся миндаль, и как есть миндаль, правильно расскажет портал Agronom.guru.

Миндаль в кулинарии

Знаменитый марципан – это толченый миндаль в сахарном сиропе. Начинка для конфет пралине – это тоже молотое ядро, обжаренное с сахаром.

Скорлупа используется как ароматизатор для элитного алкоголя. Ликер Амаретто изготавливается на миндальной основе. Продукт едят в натуральном виде и используют как добавку при выпечке, изготовлении шоколада.

Миндаль в шоколаде, кокосовой стружке, печенье и пирожные – продукты, известные всем. Миндальная паста может стать альтернативой арахисовой, которая слишком жирная и часто вызывает аллергию.

Миндальное масло

По составу масло так же ценно, как орехи. Его часто используют в лекарственных целях для лечения кожных проблем, зрения, анемии. Применяют для ухода за кожей лица.

Приятный ореховый вкус с небольшой горчинкой нашел применение в кулинарии. При термической обработке блюда масло теряет часть свойств, поэтому его обычно используют для приправ, соусов и добавок в уже приготовленную еду.

Миндалем ароматизируют выпечку, добавляют в салаты, блюда из рыбы, птицы.

Состав, польза и вред масла и орехов почти не отличаются.

Миндальное молоко

Молоко – продукт, который производится масштабно. По вкусу он практически идентичен коровьему, по ценности состава также не уступает – это делает его популярным, особенно у вегетарианцев и верующих в периоды постов.

Известный французский напиток оршад – это миндальное молоко с померанцевой водой. Бланманже также готовится на его основе.

По вкусу оно не уступает другим видам напитков из растительного сырья. Содержит много кальция, белок и может использоваться как молочный продукт.

Его легко сделать самостоятельно – это смесь мелко помолотого ореха с водой. Орехи нужно вымачивать в воде: можно залить их и поставить на ночь. Затем размягченный продукт взбивается блендером при постепенном добавлении воды. Скорость блендера также возрастает по мере готовности молока.

Полученная взвесь процеживается. В готовый напиток добавляют мед, корицу, ваниль. Оставшаяся масса тоже полезна, ее едят вместо пасты, тоже с медом или корицей.

На литр молока потребуется 1-1,5 стакана миндаля в зависимости от желаемой жирности.

Производство молока из орехов также развито — можно купить готовое. Но продукт собственного изготовления — это гарантия полной безопасности и натуральности. Отличный эквивалент животного продукта для людей, отдающих предпочтение растительным белкам.

Урбеч из миндаля

Сухой орех перемалывается блендером, делают это в 2-3 подхода по 5 минут. Если молоть дольше, начнет отделяться масло.

Вкус урбеча варьируют, используя орех:

• предварительно вымоченный, а затем подсушенный при низкой температуре;
• обжаренный до разной степени готовности;
• очищенный от шкурки;
• смешанный с другими орехами.

Чтобы урбеч из миндаля, польза миндального ореха и тонкий вкус сохранились дольше, орешки должны быть хорошо просушены. Чтобы сделать его более вязким, можно добавить масло: ореховое, виноградное или оливковое.

Как пожарить миндаль в домашних условиях

Миндальные орешки жарят на сковороде, в духовке или в микроволновке.

В духовке

Ядра выкладывают тонким слоем и выдерживают около 15 минут. Температура подбирается по вкусу. Для наибольшей эффективности при сохранении свойств выставляют до 150(для сушеного достаточно 130), для более яркого вкуса – до 180.

На сковороде

На минимальном огне, небольшими порциями, при постоянном помешивании.

СВЧ

На максимальном нагреве с ежеминутным контролем готовности.

Орехи можно заправить солью.

При выборе способа употребления (сырые или поджаренные) польза и вред оцениваются иначе. После обжарки миндаль быстрее усваивается, но содержит меньше важных соединений. При слишком длительной термической обработке образовываются вредные соединения. Вкусовые качества при этом улучшаются.

Но если выбирать не по вкусовым качествам, а по тому, какой миндаль полезнее, то предпочтение лучше отдать сырому продукту – сухой миндаль без обжарки богаче по составу.

Противопоказания к употреблению

Для тестового приема достаточно 1 ореха, если через несколько дней признаки аллергии не проявились, то есть его разрешено. Если появились зуд, отек, головокружение, отказаться нужно от всех продуктов содержащих миндаль: миндального молока, крошки, эфирного масла.

Тем, кто склонен к полноте, лучше ограничить употребление миндаля до нескольких орешков в неделю. Это очень калорийный продукт и может спровоцировать набор веса. Не рекомендуется, есть его людям с нарушениями в нервной системе и учащенным сердцебиением в период обострения, он только усилит симптомы.

Нельзя есть миндаль в больших количествах, переедание выражается головокружением, расстройством, коликами, может привести к летальному исходу.

Запрещено есть недозрелые орехи – в них содержится цианид. Отравиться можно даже 1 орехом. Горький миндаль разрешено есть только в обжаренном виде. После термической обработки цианид улетучивается, делая продукт безопасным.

Вред от потребления миндаля

Увеличение Веса: Употребления большого количества миндаля может вызвать увеличение веса. Рекомендуемая порция миндаля составляет 30 г. Эти орехи с высоким содержанием калорий и жира – 163 калорий и 14 г жира на 30 г продукта. Если вы потребляете около 100 г миндаля каждый день, без учета другой еды, вы можете получить лишние 0,5 кг в неделю. Ограничьте потребление жира до 20 – 35 процентов от ваших ежедневных калорий, или 40 – 80 г, если вы будете следовать 2000 калорийной диете, чтобы избежать увеличения веса.

Передозировка витамина Е: Миндаль в вашем рационе дает вам витамин Е, который оказывает антиоксидантную защиту. Слишком много витамина Е в организме может вызвать передозировку, в результате чего появятся вялость, затуманенное зрение, головные боли, диарея и метеоризм.

Проблемы с желудочно-кишечным трактом: если есть слишком много миндаля, то это может вызвать запор и вздутие живота, если ваше тело не готово к обработке больших объемов клетчатки. Если вы потребляете много миндаля, то пейте воду вместе с ним, чтобы помочь вашему телу справиться с усвоением клетчатки.

Миндаль на страже здоровья

С древних времен ядра растения использовали как лекарственное средство для борьбы с заболеваниями кишечника и мочеполовой системы.

Полезные свойства :

1. Защищает клетки от разрушающего влияния свободных радикалов, противостоит преждевременному старению организма .
2. Понижает уровень сахара и инсулина. Рекомендуется к употреблению диабетикам.
3. Поддерживает здоровье сердца. Очищает кровеносные сосуды, нейтрализует риск образования холестериновых бляшек .
4. Предотвращает развитие остеопороза.
5. Служит профилактикой болезни Альцгеймера.
6. Очищает кровь, устраняет желчь, выводит песок из почек.
7. Повышает стрессоустойчивость, улучшает мозговую деятельность, помогает избавиться от хронической бессонницы .
8. Стимулирует выработку мужских гормонов, усиливает потенцию.
9. Укрепляет зубы, ногти, улучшает рост волос.
10. Препятствует развитию новообразований .
11. Нужен для правильного формирования нервной трубки плода и плаценты (для беременных женщин).
12. Открывает закупоренные протоки в селезенке и печени.
13. Снимает симптомы похмелья.

Плоды сладкого миндаля рекомендуется употреблять при:

• бессоннице;
• зашлакованности организма;
• мочекаменной болезни;
• проблемах с потенцией;
• гастрите;
• стоматите;
• пневмонии;
• бронхиальной астме;
• отставании в развитии;
• анемии;
• малокровии;
• головных болях;
• онемении рук и ног;
• кашле.

Миндаль в кулинарии

Миндальные ядра в кулинарных целях используют повсеместно. Это объясняется специфическими, нежными вкусовыми качествами, великолепным запахом,
хрупкостью и сладостью. Недаром его назвали «королевским орехом».
В приготовлении кулинарных шедевров употребляют лишь сладкую миндальную разновидность. Миндальные ядра едят в сыром либо поджаренном виде. Их
можно подслащать или подсаливать, что вкусно в обоих вариантах.

Кулинары используют орех для таких целей:

• главный ингредиент в приготовлении марципана, необходимого для украшения тортов;
• используют для изготовления конфет, мороженного, тортов, печенья, кексов;
• применяют в изготовлении ликёро-водочной продукции. Чего только стоит знаменитый ликёр «Амаретто»;
• добавляют во всевозможные соусы, паштеты, салаты, кетчупы и другие продукты;
• отлично сочетается с шоколадом, творогом, фруктами;
• основа для приготовления восточных сладостей, мясных блюд с рисом;
• сочетают с различными специями;
• используют панировкой мясных и рыбных блюд.

Молоко миндаля всё чаще используется людьми. Его употребляют вегетарианцы, в качестве альтернативной замены продукта животного
происхождения. Питательный и белковый состав, ничем не уступает коровьему. Применяется при непереносимости лактозы.
Употребляется как самостоятельная пища, или дополнение к другим пищевым компонентам.

Миндальный орех — полезный и питательный продукт. Его применяют в различных отраслях человеческой жизни. Обладая отличными вкусовыми качествами, может употребляться взрослыми и детьми. Тем не менее, чрезмерно лакомиться этими орехами нельзя — опасно для жизни.
При соблюдении норм употребления данного продукта, можно не только насладиться чудесным вкусом и ароматом, но и улучшить свое самочувствие, ведь лечебные свойства его известны с давних времён.