Парагвайский чай мате

Полезные свойства чая мате

В листьях дерева падуб содержится много витаминов, минералов, органических кислот, алкалоидов. Главная составляющая — матеин, который обладает схожими с кофеином свойствами, а именно тонизирует и поднимает настроение. Но главное его преимущество в том, что матеин не поднимает артериальное давление и не вызывает тахикардию. На основе экстракта мате производят тонизирующие и энергические напитки.

Кроме этого мате приносит следующую пользу для организма:

• снижает разрушающее действие неврозов и депрессий;
• улучшает настроение;
• повышает активность и выносливость;
• снимает чувство тревоги;
• улучшает засыпание;
• адаптогенное (улучшает когнитивные и физические способности);
• снижает уровень сахара в крови;
• снимает спазмы;
• повышает уровень гемоглобина;
• угнетает активность центра голода;
• оказывает профилактическое влияние на гипертоническую болезнь;
• выводит лишнюю жидкость;
• защищает миокард от действия свободных радикалов, препятствуя развитию ишемической болезни;
• ускоряет метаболизм;
• уменьшает хрупкость кровеносных сосудов;
• предупреждает развитие атеросклероза;
• увеличивает общую сопротивляемость организма;
• убивает микробы;
• усиливает секрецию желчи;
• улучшает пищеварение;
• уменьшает тягу к алкоголю и табакокурению;
• препятствует накоплению молочной кислоты в мышцах;
• улучшает сексуальную функцию;
• снимает воспаление.

Чай мате для женщин

За счет антиоксидантного действия употребление мате помогает сохранить кожу и волосы в хорошем состоянии. Богатый состав витаминов помогает при воспалительных заболеваниях мочевыделительной системы, снимает спазмы при менструации. За счет высокого содержания железа повышается уровень гемоглобина.

Чай мате для мужчин

Богатый витаминный состав помогает при проблемах с потенцией, усиливает сексуальное влечение у мужчин. За счет мочегонного, антимикробного и противовоспалительного действия является отличной профилактикой заболеваний мочеполовой системы. За счет уменьшения мочевой кислоты в мышцах и тонизирующего эффекта активно используется у спортсменов. Помогает избавиться от алкогольной и никотиновой зависимостей.

Чай мате при беременности

Как и все тонизирующие напитки чай мате не рекомендуется пить в период вынашивания ребенка. Так как активные вещества напитка проникают в грудное молоко, его так же не стоит пить при кормлении грудью.

Чай мате для детей

Пить чай не рекомендуют детям до 12 лет из-за тонизирующего действия. Действие активных веществ напитка на детский организм не донца изучено. В более позднем возрасте давать напиток ребенку можно только после консультации с педиатром.

Польза чая мате для похудения

Основная польза йерба мате заключается в его свойстве улучшать метаболизм и уменьшать чувство голода, что помогает при похудении. За счет повышения уровня норадреналина в центре голода снижается потребность в еде. Широкое применение листьев парагвайского падуба для похудения связано с его комплексным действием. Из-за высокого содержания витаминов усиливается метаболизм, что способствует распаду жировой ткани. За счет усиления выведения жидкости ускоряется вывод продуктов распада, что положительно влияет на процесс похудения.

Нельзя не отметить стимулирующее действие, что помогает выдерживать большие физические нагрузки при занятиях спортом. Все вместе эти свойства помогают быстрее сбросить вес.

Применение в косметологии

Кроме пользы от употребления вовнутрь, заварку мате используют в косметологических целях. Его экстракт входит в средства по уходу за кожей и волосами. В домашних условиях в косметических целях используют запаренное сырье, из чего дальше делают скрабы, обертывания и маски. Средства с листьями дерева падуб обладают омолаживающим действием, уменьшают проявления целлюлита, питают и подтягивают кожу.

Как выбирать и хранить

Полезный чай Мате непременно должен быть качественным

При покупке экзотического чая необходимо обращать внимание:

• на срок годности — Мате хранится не больше 5 лет, после этого чай начинает горчить и приносит вред здоровью при употреблении;
• на внешний вид чайной смеси — качественный Мате состоит из мелко порезанных листьев, порошка и маленьких кусочков веточек, причем наибольший объем должен занимать именно порошок.

Хранят Мате в темном и сухом месте, рекомендуется держать чай в стеклянной или жестяной посуде. Крышку необходимо оставлять плотно закрытой — иначе Мате потеряет свой уникальный аромат.

Химический состав, калорийность

В результате научных исследований в травяном сырье было обнаружено 196 различных химических соединений, витаминно-минеральных веществ, антиоксидантов и полифенолов, на которых основывается его целебный эффект.

Львиную долю состава занимают:

• тонизирующие компоненты (матеин, теофиллин, теобромин);
• жизненно важные микроэлементы (сера, йод, калий, магний, железо);
• витамины группы В (рибофлавин, пиридоксин, холин, тиамин, а также пантотеновая, никотиновая и фолиевая кислоты);
• витамины РР, А, D.

Пищевая ценность продукта

Отличие от кофе и других чаёв

Многие потребители по незнанию сравнивают тонизирующее действие мате с кофе, матчей и называют напиток зелёным чаем. На самом деле каждый вид имеет свои особенности и отличия. Подробный анализ приведён ниже в таблице.

Отличие мате от кофе и других тонизирующих напитков

Виды и сорта чая, как выбрать

Мате классифицируют зависимо от территории происхождения сырья, его качества, способа обработки, соотношения составляющих, цвета и фасовки. На мировом рынке превалирует товар из Парагвая, Аргентины, Уругвая, Бразилии. Его поставляют в развесном или пакетированном виде.

Поскольку вечнозелёные падубы произрастают исключительно на латиноамериканском континенте, то территориальная градация напитка включает:

• аргентинский;
• бразильский;
• парагвайский;
• уругвайский чаи.

По сырьевым характеристикам продукт бывает:

• традиционным (Elaborada, Con palo) — обладает приятным мягким вкусом, состоит из 65% сухой листвы, 35 % веток и чайной пыли, выдерживается 1 год;
• крепким (Despalada, Sin palo) — характеризуется более выраженным вкусом, состоит из 90% листьевой массы, не содержит падубных стеблей, для изготовления требуется более 1,5 года.

Способ обработки и цвет полученной заготовки предопределяет следующие виды:

• золотой — характеризуется специфическим окрасом и слабой кислинкой во вкусе, в процессе производства проходит кратковременное дымление и двухлетнюю выдержку;
• зелёный, мягкий (Suave) — обладает ярко выраженным запахом древесины и приятным вкусом без горечи, процесс обработки сырья предусматривает сушку в естественных условиях и 9-месячную выдержку;
• жареный (Tostada) — отличается повышенным тонизирующим эффектом и густым тёмно-коричневым цветом, производство предусматривает длительное обжаривание в печи;
• пропечённый, с дымом (Barbaqua) — выделяется едва уловимым дымным ароматом и вкусом, что достигается за счет специальных технологий просушивания.

Основными сортами йербы считаются:

• органик — растение культивируется без химических препаратов, сбор побегов осуществляется вручную, обработка не предусматривает дымления, выдержка длится до 2 лет;
• селекционный класса премиум — предусматривает выдержку более 2 лет.

Ценителям чайной экзотики мира производители парагвайской травы также предлагают вариации мате с различными примесями. Популярностью пользуются:

• травяные (compuesta) — с мятой, мелиссой, ромашкой, шалфеем, лимонником, экстрактом гуараны, цветками цитрусовых культур (выдерживаются до 2 лет);
• фруктово-ягодные (saborizada) — включают добавки яблок, лайма, лимона, цитрусовую цедру, аромамасла (выдерживаются 1,5 года).

Облегчает ритуал домашнего заваривания мате чай в пакетиках, например, «Мате агуантэ» и «Спирит мате» (от «Гринфилд»).

Любой продукт данной категории может храниться не более 5 лет. В противном случае он потеряет вкус и полезные качества, станет горьким, приобретёт несвойственные привкусы. Истинный латиноамериканский чай должен характеризоваться однородным цветом сырья со специфическим серо-зелёным оттенком. Яркие светлые составы свидетельствуют о кратковременных сроках хранения.

Как правильно пить чай Мате

Чтобы необычный чай принес организму только пользу и не причинил вреда, употреблять его нужно по правилам.

• Пить Мате рекомендуется утром или днем — но не на ночь. В большинстве случае вечернее чаепитие приводит к проблемам со сном, поскольку напиток обладает выраженными тонизирующими свойствами.
• Норма употребления Мате составляет 2 – 3 чашки в неделю — вводить чай в ежедневный рацион не рекомендуется.
• Чай лучше всего употреблять свежим, сразу после приготовления. Оставлять остывшую заварку в калебасе и использовать ее через несколько часов нельзя — за это время чай успеет приобрести неприятную горечь и потеряет всю свою пользу.
• Для удобства напиток можно наливать в чашки. Но правильнее пить чай через бомбилью прямо из калебаса — это позволит в полной мере ощутить вкус, и польза будет выражена сильнее.

Калебас, предназначенный для заваривания Мате, и трубочку-бомбилью регулярно моют, чтобы на них не скапливалось токсинов и не появлялось бактерий.

Классический способ заваривания мате

Ингредиенты:

Листья чая мате

Способ приготовления:

1. Засыпать матэ в калабас на 1/3 объема.
2. Закрыть отверстие калабаса ладонью, несколько раз хорошо встряхнуть.
3. Это делается для того, чтобы крупные фракции остались в нижней части, а более мелкие оставались вверху.
4. Калабас наклоняется таким образом, чтобы Yerba Mate ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовалась пустота, в которую нужно вставить бомбилью и вернуть калабас в вертикальное положение (бомбилью устанавливают один раз, не вынимая и не помешивая).
5. Залейте по линии бомбильи немного горячей воды (75-80 С),и дайте ей впитаться.
6. Долейте еще горячей воды, до горловины калабаса.
7. Пейте готовый матэ через бомбилью, постоянно доливая воду.
8. Во время матэпития не следует вынимать бомбилью и помешивать ею.
9. Количество доливок горячей воды — до потери вкуса.

Приятного чаепития!

Меры предосторожности и побочные эффекты

При употреблении в умеренных количествах Йерба Мате, как правило, безопасен для большинства людей. Поскольку в нем содержится кофеин, важно не употреблять мате в больших количествах, а особенно перед сном. Некоторые общие побочные эффекты кофеина включают в себя:

Некоторые общие побочные эффекты кофеина включают в себя:

• расстройство желудка
• проблемы со сном
• нервозность, тошнота
• учащенное сердцебиение и дыхание
• высокое кровяное давление, головная боль
• звон в ушах
• аритмия

Если вы испытываете какие-либо из этих побочных эффектов после употребления Йерба Мате, то следует сократить ежедневное потребление кофеина.

Йерба Мате вряд ли представляет угрозу для здоровых людей, которые иногда пьют его. Тем не менее, некоторые исследования показывают, что употребляющие большое количество горячего Мате в течение длительного периода, могут подвергаться повышенному риску некоторых видов рака. Таких как рак пищевода, гортани и полости рта.

Курение в сочетании с матэ, похоже, значительно увеличивает риск развития рака. Одним из возможных объяснений является то, что Йерба Мате содержит ПАУ, которые, как известно, являются канцерогенными. ПАУ также содержатся в табачном дыме и мясе на гриле.

Установлена ​​связь между Йерба Мате и раком. Исследование показало, что корреляция с раком верхней пищеварительной системы почти полностью обусловлена ​​температурой горячего Мате. А также сочетанием потребления горячего напитка с другими факторами риска. Это курение, употребление алкоголя, дефицит питательных веществ и/или плохая гигиена полости рта. Подобные связи с раком были обнаружены для чая и других напитков, обычно употребляемых при высоких температурах.

Одно исследование, проведенное в 2014 году в Южной Америке, показало более высокий уровень рака пищевода у людей, потребляющих мате. Сила увеличивается с повышением температуры мате.

Ваш самый безопасный выбор — не пить мате при очень высоких температурах. Либо, если вы действительно обеспокоены, тогда вы можете придерживаться холодного напитка Йерба Мате. Если вы пережили рак, у вас семейная история рака или вы просто не чувствуете себя комфортно, выпивая Йерба Мате, тогда ни в коем случае не добавляйте его в ежедневный рацион питания и напитков. Однако, как мы уже говорили ранее, было доказано, что Йерба Мате обладает противоопухолевыми способностями. Особенно когда речь идет об уничтожении клеток рака толстой кишки.

Он не рекомендуется для детей, беременных и кормящих женщин. Проконсультируйтесь с врачом перед употреблением Йерба Мате, если вы страдаете от высокого кровяного давления, проблем со свертываемостью крови. А также диабета, беспокойства, алкоголизма или любых других хронических проблем со здоровьем.

В общем, это хорошая идея, чтобы наслаждаться мате в умеренных количествах, а не при очень высоких температурах. Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы, проконсультируйтесь с врачом перед включением Йерба Мате в рацион.

Традиции и суеверия

К примеру, холодный мате, поданный к столу, выдает пренебрежение со стороны хозяина. Но даже если вы приготовили мате по всем правилам и спешите угодить своим дорогим гостям, вы все равно можете ненароком кого-то обидеть. Подавая калебас приглашенным на церемонию, следите за тем, чтобы бомбилья была направлена в сторону человека. В противном случае вы как бы намекаете на то, что даете ему «от ворот поворот».

В свою очередь, будучи приглашенным к столу на «матепитие», соблюдайте правила этикета. За столом не принято говорить каждый раз «спасибо», как только вы получаете в руки калебас, чтобы сделать из него глоток. Напротив, «спасибо» произносят тогда, когда собираются выйти из-за стола или просто не хотят больше пить напиток.

Впрочем, сильно бояться тоже не стоит. Особенно в кругу близких друзей. Вас всегда поймут и простят, даже если вы проведете «матепитие» неправильно. Главное – от всей души старайтесь показать свою любовь и уважение ко всем, собравшимся за столом. Тогда никакая капризная бомбилья не сможет ничего испортить. Приятного «матепития»!

Виды чая матэ

Для создания сырья используют как сухой лист падуба, так и его стебельки:

• чай без стебельков более крепкий, насыщенный и душистый (матэ син пало);
• стебельки в заварке придают настою вкусовую мягкость (сорт кон пало).

Другие основные сорта матэ:

• органик – чайный лист собирается вручную и «выдерживается» не менее двух лет;
• традиционный – срок выдержки равняется году;
• «мягкий» — не такой горький, как другие сорта;
• «с дымом» (сорт барбагуа) — такую особенность дает специальная обработка листа.

Для любителей чай выпускается со всевозможными фруктово-ягодными добавками. Например, популярные сорта: с ароматом апельсина – матэ агуанте чай, с вишней или малиной, яблоком, лаймом, лимоном. Вариант — травяной чай матэ. К основному сырью добавляют листья мяты, мелиссы. Для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы будет особенно полезен чай матэ гинкго билоба.

Самые популярные виды чая «Мате» представлены ниже:

• Barao Premium – производится из листьев, выращенных в тени леса. Готовый чай отличается насыщенным, мягким вкусом и длительным, сильным энергетическим воздействием. Лист представлен в мелком «бразильском» помоле.
• La Merced Barbacua – сорт, который считается классическим. В нем кроме листа встречаются мелкие палочки сырья. Собранные листья в процессе производства подвергаются процессу копчения (особой обжарки), что придает готовому напитку максимально насыщенный вкус и аромат.
• Roapipo – для этого сорта пригоден только лист ручного сбора. Напиток причислен к высшему сорту, 100% органический продукт. Готовый «Мате» отличается длительным, нежным воздейсвием.
• La Merced Campo & Monte – смесь сырья, произведенного на Мисьонесе и Кориентесе. Напиток отличается длительным энергетическим эффектом, приятным, насыщенный вкусом.
• La Merced Monte – аргентинский сорт, относящийся к классике. Его принято называть «йерба мате». Лист выращивается на холмистых территориях, простирающихся в провинции Мисьонес. Чаю присуща средняя крепость, интересный, фирменный ароматом.
• Pipore Roja – сорт чая, позволяющий получить мягкий напиток, оптимально подходящий для начинающих или для ежедневного употребления.
• Rosamonte Especial – сорт специальной селекции, с палочками. Готовый напиток обладает насыщенным, сильным ароматом и вкусовыми качествами.

Как правильно заваривать чай мате

Можно, конечно, заваривать мате как обычный чай: засыпать заварку в чайник и залить кипятком. Но в этом случае вы совершенно не почувствуете истинного вкуса мате.

Для приготовления экзотического напитка понадобится специальная емкость: чашечка-«калебаса». Этот сосуд по форме напоминает грушу. Обязательным атрибутом в комплекте с чашкой будет специальная трубочка-«бомбилья». Пить приготовленный мате нужно через нее.

В стародавние времена калебасу выдалбливали из маленькой тыквы, а в качестве бомбильи использовали полые стебли растений. Сейчас лучшими калебасами считаются деревянные, но используют и металлические, и даже пластиковые. Бомбилья же должна быть из нержавеющей стали или серебра.

Порошок мате засыпается в калебасу на 2/3 ее объема, после чего емкость надо прикрыть ладонью и слегка встряхнуть. Затем наклоняем калебасу на бок, чтобы порошок ссыпался к одной стенке, в свободное пространство вставляем бомбилью до дна, и возвращаем все это хозяйство в вертикальное положение.

Проделав эти хитрые манипуляции, наливаем в калебасу горячую воду (около 80 градусов, не крутой кипяток!) вровень с сухой заваркой. При этом отверстие бомбильи надо закрыть пальцем. Даем настояться 1-2 минуты и после этого доливаем горячую воду почти до верха емкости.

Есть еще одно важное правило: при заваривании мате нельзя двигать бомбилью и, тем более, пытаться размешивать ею чай. Напиток готов через 5-7 минут

Как подготовить посуду для заварки мате

Традиционно новобранец калебас принято «оживлять». Индейцы верили, что у растения трескать (за (в) обе щеки) дух, и оно только тогда отдаёт свои целебные силы, если гармонирует с посудой. Кроме того, свой калебас следует «приручить». С практической точки зрения произвольный новый сосуд необходимо обработать прежде, чем начинать его попользовать с пищевыми продуктами.

Поэтому первую заварку делают так: обдают вместилище горячей водой и дают ему высохнуть. Засыпают заварку падуб парагвайский до половины и заливают горячей водой. Такому чаю дают не дать в обиду в сосуде 5-10 дней. Несладкий настой не портится и невыгодный бродит. После этого жидкость выливают, а посудину тщательно промывают через налёта и осадка. Считается, что, когда мате въелся в стенки калебаса, каждая новая заварка хорэ лучше раскрывать свой аромат.

Такую посуду не обрабатывают кипятком и мыльными средствами. Старайтесь никак не запускать свой калебас, мыть сразу после чаепития — и тут он подарит вам множество порций восхитительного напитка.

Рецепт приготовления чая

Правильно заваривать чай матэ следует, вооружившись специальной посудой и заварочным сырьем. Для приготовления традиционного матэ «чайному мастеру» понадобится:

• калебас;
• бомбилья;
• плоская крышка, которой можно плотно накрыть верхнюю часть калебаса.

Ингредиенты:

• порошок матэ;
• кипяток.

Несмотря на экзотичность, ритуал заваривания не такой уж сложный и состоит из следующих шагов:

Шаг 1. Засыпать матэ в калебас. Сосуд должен быть заполнен чайным сырьем на 65-70%.

Шаг 2. Горло калебаса плотно закрывают, а сам сосуд несколько раз энергично встряхивают. Это необходимо для того, чтобы крупные части заварки оказались на дне, а «пыль» — сверху.

Шаг 3. Температура воды для заваривания чая не должна превышать 80 градусов. Так как кипит вода при температуре 90 градусов, после кипения ей дают немного остыть.

Шаг 4. Кипяток необходимо залить так, чтобы распределение сырья в сосуде сохранилось. Для этого сосуд наклоняют под углом 45 градусов, а кипяток медленно наливают по стенке. Постепенно калебас занимает вертикальное положение, наполняясь полностью.

Шаг 5. Чтобы бомбилья не забилась заваркой, ее верхнюю часть плотно закупоривают пальцем, в сосуд вводят другой конец, аккуратно ведя им по стенке до самого дна.

Шаг 6. Напиток заваривается быстро. Рекомендуемое время – от 30 секунд до 2 минут (не более 5 минут). Чай готовят непосредственно перед употреблением, а чем дольше он настаивается, тем более во вкусе будет преобладать горечь.

Как пьют чай матэ

Традиционно все собравшиеся на чаепитие пьют матэ прямо из калебаса через одну бомбилью. Первые глотки делает «чайный мастер», а затем калебас передают по кругу. Его медленно цедят, захватывая гущу на дне.

Считалось неприличным и даже оскорбительным прийти на чаепитие со своей бомбильей. Такое чаепитие было и красивой церемонией, и ритуалом сплочения друзей, объединения людей в крепкий союз.

Как заварить напиток без калебаса

Если калебаса и бомбильи нет – не беда. Чай матэ можно заварить в обычном фарфоровом чайнике, а потом разлить по чашкам через ситечко. Конечно, чайная церемония потеряет свой южноамериканский шарм, но сами вкусовые свойства чая от этого не пострадают.

Что нужно для приготовления мате – искусство заваривать чай в тыкве

Что такое мате без традиций и своей “изюменки”? Чтобы оценить все прелести напитка, нужно обзавестись специальной посудой:

• калебас;
• бомбилья.

Калебаса – это сосуд, в котором мате заваривают. Из него же этот напиток и пьют.

Традиционно калебасу изготавливают из тыквы, края сосуда часто оковывают металлом. Считается, что природный материал лучше подходит для заваривания: в нем сохраняется оптимальная для напитка температура.

Калебасы также делают из деревьев твердых пород, кокосового ореха, бычьего рога. Бывают сосуды из металла и пластмассы, но истинные ценители чайной церемонии считают, что эти материалы изменяют вкус мате.

Сосудам из тыквы нужен тщательный уход. Пористый материал впитывает грязь, так что после каждого мате пития посуду необходимо чистить, мыть и сушить. Не стоит оставлять мокрые листья в калебасе: она быстро испортится. Хранят такой тыквенный заварочный чайник в сухом месте.

Если кувшином из тыквы долго не пользовались, перед завариванием чая мате его заполняют сухими листьями и наливают воду. Настаивают 1–2 дня, вытряхивают содержимое и моют. Это устраняет посторонние запахи. Ту же процедуру необходимо проделать, если калебаса новая.

Второй необходимый атрибут церемонии – это соломинка, через которую пьют чай, бомбилья. Обычно эту принадлежность делают из металла. Наиболее предпочтительный вариант – серебро.

Могут быть и бамбуковые бомбильи. Такие соломинки имеют преимущество при питье горячего напитка: они почти не нагреваются.
Длина бомбильи: 16–25 см. Чем трубочка длиннее, тем дольше движется по ней жидкость. Следовательно, тем больше она успевает остыть.

Соломинки бывают прямыми или слегка изогнутыми. На том конце, что опускают в питье – ситечко. Благодаря ему в рот попадает только жидкость, а мелкие частицы листьев остаются внутри посуды.

Бомбильи делают цельными и разборными. Ухаживать легче за вторыми.