Производство карамели

Маска из карамели для волос

Карамельная маска в качестве средства для волос также пользуется популярностью. С ее помощью волосы становятся мягкими, послушными, шелковистыми, дарит им блеск. В магазинах можно купить уже готовую карамельную маску, а можно также сделать ее дома.

Нужно смешать растопленную карамель с оливковым маслом и банановым пюре. Нанести всю эту массу на голову, распределяя по всей длине волос. Лучше всего спрятать волосы под шапочку, пленку или пакетик. Держать карамельную маску можно несколько часов. Чем дольше она будет на голове, тем лучше результат.

Смывая ее, придется немножко потрудиться, поскольку карамель уже застынет. Промойте волосы несколько раз, после чего хорошенько вымойте шампунем (можно тоже раза два – три, чтобы точно убрать излишки маски). После таких процедур волосы станут более свежими и менее ломкими.

Как видите, карамель дарит не только радость и счастье по жизни, но помогает каждой женщине быть красивой и ухоженной. Поэтому не бойтесь за свои килограммы, лучше съесть одну – две конфетки. Весу они вам вряд ли прибавят, но несколько сотен гормонов счастья подарят.

Лампа для карамели: возможности и преимущества

Устройство представляет собой инструмент, позволяющий в течение необходимого периода времени поддерживать нужную для сохранения эластичности кондитерской карамели температуру, прогревая равномерно состав по всему объему.

Лампа позволяет работать с художественной карамельной массой для воплощения самых замысловатых идей в виде декора для тортов и другой выпечки.

Одним из доступных в продаже аксессуаров, которыми можно дооснастить установку, является кондитерская спиртовка. Избежать рассеивания света позволяет защитный экран.

Как правило, аппараты обладают несколькими уровнями регулировки мощности. Латексные перчатки — необходимый аксессуар, позволяющий уберечь руки кондитера, работающего с карамелью, от ожогов.

Высококачественные инфракрасные лампы-излучатели ориентированы на обогрев карамели и рабочей поверхности. Лампа для карамели — незаменимая вещь для повышения удобства работы и эффективности труда кондитера-профессионала. Приобретение инструмента целесообразно при значительных объемах обрабатываемой продукции.

Историческая справка

Впервые сладости, напоминающие современную карамель, появились около трех тысяч лет назад в Греции и Китае. Там приноровились уваривать сироп из ячменной патоки, так, что получались тягучие сладкие лепешки. Однако само слово «карамель» своим появлением обязано латинскому названию сахарного тростника («cannamella»). Первую сладость, по составу напоминающую современную, приготовили в Индии около двух с половиной тысяч лет назад. Именно в это время там научились вываривать сахарный тростник и получили первый в истории настоящий сахар.

Считается, что своим появлением карамель обязана случайности и индийской кастовой системе.

Легенда гласит, что представители далитов — так называемых «неприкасаемых», которые занимали одно из низших мест в кастовой иерархии — подбирали листья, которые остались после того, как стебли сахарного тростника отправляли на переработку. Свою «добычу» они поджаривали на огне, в результате чего получили некое подобие современной карамели.

Вскоре с новым лакомством познакомились в Римской империи. Здесь сахар и продукт из него практически мгновенно «назначили» лекарственным средством.

Так, легендарный медик Гален прописывал засахаренные фрукты и жженый сахар в качестве лекарства от нервных болезней и расстройства желудка.

Новый этап в «биографии» карамели приходится на XIV-XVI века. В это время кондитеры и кулинары принялись экспериментировать с использованием сахара, который в тот период был продуктом редким и дорогостоящим. Первые изделия из карамели использовались для украшения блюд, предназначенных для аристократии и королевских домов.

На Руси лакомство появилось в XV веке и получила название «леденец». Это были те самые, прозрачные и напоминающие льдинки, сладости на палочках, которые до сих пор пользуются популярностью у детворы.

В 1614 году в английском городе Понтефракте начали продавать так называемые «лакричные талеры». Это были пастилки в форме монеток, которые делали из лакрицы (солодка). Этот вид сладости также считался лекарством — аптекари рекомендовали его при расстройстве пищеварения и боли в горле.

Приблизительно через восемьдесят лет солодка, которую завезли в Англию монахи-бенедиктинцы, стала использоваться с упавшим в цене сахаром, после чего лакричные леденцы стали невероятно популярными.

В XVII- XVIII веках карамель начали использовать для приготовления абсолютно нового вида блюд. Жидкой карамелью покрывали фрукты — яблоки, цитрусовые, орехи.

В итоге получалось необычное и очень вкусное лакомство, которое быстро завоевало признание.

А в 1899 году появилась первая по-настоящему лечебная леденцовая карамель на травах. Ее создателем стал фармацевт из Германии Карл Солдан.

Когда его маленькая дочь Люси заболела и наотрез отказалась принимать травяной отвар, Солдан пошел на хитрость. Он сварил на основе этого отвара сладкий сироп, добавив в него сахар, а потом, когда сироп застыл, предложил малышке вкусные конфеты, которые пошли «на ура».

Считается, что именно так появилась известная торговая марка Dr.C.Soldan’s, которая и по сей день выпускает лечебные сиропы и леденцы с эвкалиптом и ментолом от боли в горле.

E150, lollipop и «Взлётные» – это тоже карамель

В пищевой промышленности карамель известна как водорастворимый краситель Е150. В России указывать ее на этикетке продукта необязательно, но если вы нашли Е150 в составе, то не стоит бояться – карамель полностью безопасна.

Само слово «карамель», вероятно, произошло от испанского caramelo или от латинского cannamelis, что в переводе означает «сахарный тростник». А вот английское название леденцов lollipop может иметь цыганское происхождение. По одной из версий, цыгане продавали на ярмарках маленькие яблоки в карамели, нанизанные на деревянную шпажку, а десерт назывался lola phaba.

Карамелизация сахара близка к реакции Майяра – той самой, что происходит при обжаривании кофе, запекании хлеба и появлении корочки на стейке. Отличие лишь в том, что в реакции карамелизации принимают участие только разные виды сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза и галактоза), а реакция Майяра происходит между сахарами и аминокислотами. Кстати, именно благодаря этому сходству химических реакций в кофе темной обжарки появляются ноты карамели.

А самыми именитыми карамельками в Советском Союзе были «Взлетные» – с обертками, на которых изображены самолеты Ту-144 и Як-40.

А какой ваш любимый формат карамели?

Как выбрать

Классическая карамель на основе натуральных продуктов – наиболее безвредный вид конфет. Ее цвет варьируется от белого до кремового или коричневого, если в составе сладости присутствует какао.

Яркие розовые, зеленые, голубые оттенки кондитерских изделий всегда указывают на использование красителей. А это уже не является хорошим признаком, даже если производитель уверяет, что они натуральные.

Начинка такого рода конфет также не всегда бывает полностью натуральной, традиционной. Наиболее нейтральными считаются:

• разные фруктовые (ягодные) пюре,
• абрикосовый джем,
• марципановая,
• ореховая или орехово — шоколадная паста.

Карамель, изготовленная на кондитерской фабрике с современным оборудованием, имеет четкую форму с ровным герметичным швом.

Свежие конфеты не имеют трещин и расслоений, при этом их окраска должна быть равномерной и соответствовать заявленному на этикетке виду продукции.

Вкусовые качества также должны указывать на определенное наименование кондитерских изделий без присутствия постороннего привкуса и аромата.

Конфеты без оберток должны обрабатываться защитным составом, который не позволит им слипаться при незначительном повышении температуры хранения. Но даже если происходит небольшое склеивание, при встряхивании сладость должна разъединяться и приобретать исходный вид.

Если срок и условия хранения карамели были нарушены, она может склеиваться, образуя комки. При этом ее наполнитель приобретает неприятный специфический вкусовой оттенок.

Маска из карамели для тела

Карамельная маска для тела сделает вашу кожу мягкой, упругой, эластичной. Приготовить такую маску несложно. Зачастую берут готовую натуральную карамель (или производят прямиком в домашней среде из сахара), нагревают до определенной температуры, чтобы она стала жидкой.

После чего добавляют отвар ромашки. Для большего эффекта можно приобрести в аптеке ампулы с витаминами А. Все это смешивают, ждут пока остынет и наносят на тело.

Для усиления результата нужно обмотаться пленкой. За те полчаса, которые будет действовать маска, вы не только приобретете красивую кожу, но и отлично расслабитесь.

Сколько можно хранить шоколадные конфеты?

Срок хранения шоколадных конфет, если конфеты в коробке, указывается на упаковке и обычно не превышает 3-4 месяцев.

А вот если конфеты покупались развесные, то на обертках срок годности не указан.

Производители сообщают, что глазированные шоколадной глазурью завернутые конфеты хранятся 4 месяца, другие виды шоколадных конфет – не более 2 месяцев.

Оптимальная температура, при которой рекомендуется хранить шоколадные конфеты — +18 градусов. Не рекомендуются резкие перепады температуры и повышенная влажность. При перепадах температуры шоколадные конфеты приобретают белесый налет еще до истечения срока годности.

Шоколадные конфеты надо хранить вдали от других продуктов питания, так как они легко впитывают посторонние запахи.

Срок хранения шоколадных конфет?

Срок годности указан на упаковке. Если конфеты покупаете на развес, обязательно стоит спросить дату, указанную в накладной. Хотя не факт, что вам скажут правду. Обычно и дату перебивают на упаковках и на развес продают не совсем свежий продукт. Советую после покупки конфет, хранить их в прохладном месте не больше месяца. Кроме всего, срок хранения зависит от состава и начинки продукта. Черный, горький шоколад хранится дольше, чем молочный. А вот если вы видите на конфете серый налет, значит срок годности уже прошел.

Рекомендуем прочесть: Хренодёр Рецепт На Зиму В Морозилке

Требуйте у продавца документальное подтверждение даты выпуска продукта. Не всегда дата срока годности на упаковке, соответствует реальности.

Почему мы называем эти конфеты леденцами

Самое первое, что приходит в голову, это то, что «леденец» произошёл от слова «лёд». Он даже похож на кусочек разноцветного льда.

История появления конфет на палочке уходит далеко в древность. Аналоги их были ещё в Древнем Египте и Китае. Цукаты, орехи и фруктовые дольки они обмакивали в мёде, натуральном консерванте. А затем, чтобы не пачкать руки, такие сладости нанизывали на маленькие палочки.

В Европе леденцы на палочке появились намного позже изначально их взяли себе на вооружение лекари. И по сей день, особенно в народной медицине, леденцовая карамель используется при заболевании горла и при кашле.

Марципановая карамель

В 50-е годы существовала необычная разновидность карамели — с марципановой начинкой. К сожалению, ближе ко второй половине 60-х эти конфеты постепенно исчезли из продажи, хотя они пользовались большим спросом именно из-за вкусной начинки. начинку делали из орехов (лещина, миндаль, арахис, абриковые ядра), смешанных с сахарной пудрой, сгущенкой, кокосовым маслом, фруктовым пюре, коньяком и различными фруктовыми эссенциями.

Пожалуй, самым необычным представителем марципановой карамели были конфеты под названием «Красный спорт«. Эти кофеты имели форму плоских подушечек, облитых шоколадом, с начинкой из дробленного лесного ореха, смешанного с кокосовым маслом, ромовой или пуншевой эссенции.

Существовала также и карамель «Красный конфетчик«, причем, это было именно название карамели, а не фабрики (предприятие с таким названием тоже существовало), но эта карамель относилась к категории с фруктово-ягодными начинками, а не смарципаном.

Производство леденцовой карамели

Основные моменты приготовления конфет мы уже рассмотрели, а теперь расскажем, как это происходит на кондитерской фабрике. Всё начинается с подготовки сырья для производства карамели. Речь, конечно же, идёт об инвертном сиропе. Для его получения сахарный раствор расщепляется уксусной или соляной кислотой на глюкозу и фруктозу.

На следующем этапе смешивают ингредиенты, добавляют пищевые красители и ароматизаторы. Всё это производится на линии по увариванию карамели. Через некоторое время полученную массу остужают до 85 градусов, после чего начинается процесс придания конфете заданной формы. На последнем этапе готовые сладости охлаждаются до комнатной температуры, упаковываются и отправляются на склад.

Требования к качеству карамели

Согласно требованиям стандарта учитываются влажность карамельной массы и начинок, реду­цирующие вещества в карамельной массе, кислотность. Со­держание жира в начинках ореховых составляет не менее 20%, марципановых — не менее 7, прохладительных — не ме­нее 29%; кислотность в карамели неглазированной — не ме­нее 5,7°, в карамели с фруктово-ягодными и помадными на­чинками, в леденцовой и с прохладительными начинками — не менее 7,1°, в карамели Снежинка -2,1°.

Стандартом учитывается количество начинки к массе готовой продукции: в завернутой карамели — от 23 до 33%; в открытой (незавернутой), глазированной шокола­дом,- от 14 до 23%. Чем мельче карамель, тем относительно меньше в ней содержится начинки. Глазури в карамели должно быть не менее 22% к массе готовой продукции. Количество осыпавшегося отделочного материала более 3% дает право перевести карамель в брак.

Органолептическими показателями качества карамели являются форма, поверхность, цвет, вкус и аромат, консистен­ция начинки в готовой карамели. Специфичными в органо­лептической оценке карамели являются ее форма и поверх­ность. Форма карамели должна быть правильная, поверх­ность- сухая, нелипкая, с равномерным распределением слоя обсыпки в обсыпной и гладкая, блестящая — в дражированной и глянцованной карамели, рисунок должен быть четким.

Этикетка — красочная, плотно облегает карамель, неразвер­нутая. Нарушения в технологии, в рецептуре приводят к появле­нию производственного брака. Высокая температура (выше 70°) и влажность, низкая вязкость начинки приводят к обра­зованию открытых швов в карамели.

Переохлажденная, пере­тянутая, с наличием пузырьков воздуха карамельная масса на формовании образует трещины на поверхности карамелек. Переохлаждению поверхности карамели и образованию трещин также способствует слишком низкая температура ох­лаждающего воздуха.

Высокая температура карамельной мас­сы на формовании способствует искривлению формы, обра­зованию нечеткого рисунка карамели. Ненадлежащая регули­ровка формующих цепей приводит к образованию заусениц, рубцов и искривлений рисунка, отбитых углов и кусков кара­мели.

Имеют место такие дефекты, как начинка с грубыми, плохо протертыми частицами мякоти, с горьким привкусом от подгоревшего пюре, деформация карамели, трещины, лип­кость, большое количество крошки, развернутая, парафини­рованная этикетка с неприятным запахом, отсутствие глянца на глянцованной карамели и др.

Недопустимыми пороками карамели являются наличие в партии изделий, слипшихся в комки, раздавленных, с посторонним привкусом, с неравно­мерным распределением начинки или совсем без начинки. Недопустимо для упаковки карамели использовать сырые ящики.

Рынок конфетных изделий

Количество потребления конфетных изделий напрямую зависит от стабильности доходов и уровня жизни населения. За последние годы популярность конфет значительно увеличилась. 73% населения употребляют примерно по 5 кг шоколада в год. Рассмотрим доли рынка по видам:

• Конфеты в шоколадной и молочной глазури занимают первое место среди кондитерских изделий, на их долю приходится 21,5%.
• Шоколад и шоколадные изделия составляют 10%.
• Карамель имеет 9,5% популярности.

Пик продажи конфетных шоколадных изделий приходится на новогодние праздники.  В этот момент продаётся 50% изделия.  Дорогой, элитный шоколад пользуется спросом в праздники 14 и 23 февраля, а также 8 марта. В эти дни продаётся почти 80% этой продукции. Потребитель отдаёт предпочтение продукции отечественного производства.

Сейчас зарубежные инвесторы владеют большим количеством российских фабрик. Поэтому 96% продукции производится на российской территории. Этим обусловлена большая конкуренция среди мелких компаний.

На рынке России присутствуют всего несколько крупных производителей.

1. Первое место занимает компания Nestle, на её долю рынка приходится 25%.
2. Объединённые кондитеры 18%, среди них:
   • Комбинат «Бабаевский», он имеет 17,5% доли.
   • Фабрика «Красный октябрь» владеет 6% доли.
   • Фабрика «Рот Фронт» составляет 3,5% рынка.
3. Kraft Foods — 14%.
4. Марс – 11,5%.
5. Сладко – 5%

Компания «Коркунов» не входит в лидеры производства, но её доля в сегменте элитного шоколада составляет 65%.

Есть чуть менее знаменитые компании выпускающие кондитерские изделия.

• Кондитерское объединение «Славянка». Белгородская обл.
• Ульяновская кондитерская фабрика «Волжанка»
• Пензенская кондитерская фабрика
• Вологодская кондитерская фабрика «Вологодские сладости»
• Благовещенская кондитерская фабрика «Зея»

Несмотря на то, что конфетная продукция заменяется такими товарами, как зефир, вафли, халва и другие, это не влияет на спрос на шоколадную продукцию. Она всё равно стоит на вершине потребления сладостей.

Рецептура карамели

• О КОМПАНИИ
• ПРОИЗВОДСТВО
• Б/У ОБОРУДОВАНИЕ
• ПРАЙС-ЛИСТ
• ВАКАНСИИ
• КОНТАКТЫ

Карамель готовят путем уваривания сахарного сиропа до темпе­ратуры 150-163°С. Для пластичности и антикристаллизации в ка­рамельную массу добавляют патоку. В зависимости от количества патоки и температуры уваривания различают следующие виды ка­рамельной массы: ливная, атласная, пластичная. Ниже приводятся рецептуры для приготовления этих карамельных масс:

Рецептура для приготовления карамельных масс

Наименование сырья	Карамельная масса
ливная	атласная	пластичная
Количество сырья:
Сахар-песок	854	555	510
Патока	170	555	610
Эссенция	2	1,7	1,5
Краска пищевая	1	0,6	0,5
Вода	342	167	153
Итого сырья	1369	1279,3	1276
Выход массы	1000	1000	1000
Влажность, %	2	2	2

Для приготовления карамельной массы лучше всего брать сахар-рафинад, так как посторонние примеси, находящиеся в сахаре-пес­ке, ухудшают качество карамели. Карамель готовят так же, как помаду основную, только в небольших количествах (1-1, 5-2 кг).

Приготовляют карамель путем варки карамельного сиропа и его охлаждения до 70°С. В котел наливают горячую воду по рецептуре и растворяют в ней сахар, ставят на сильный огонь, доводят до кипения и тщательно снимают пену.

При варке на слабом огне карамель получается темного цвета. Варят сироп при закрытой крышке, чтобы пары воды смывали капли со стенок котла, в противном случае сироп может засахариться. Сахарный сироп уваривают до температуры 110°С (проба на тол­стую нитку), затем добавляют патоку, подогретую до 500С, и продолжают уваривать до карамельной пробы (температура 150-163°С). В конце варки несколько уменьшают нагрев. Для ливной карамель­ной массы сироп уваривают до температуры 157-163°С, для атлас­ной — до 150, для пластичной — до 153°С.

Карамельную массу быстро охлаждают на льду, в проточной воде или на мраморном столе, который смазывают жиром без ярко вы­раженных запаха и вкуса.

Когда масса охладилась до 100°С, в нее добавляют пищевую крас­ку сметанообразной консистенции, чтобы она лучше растворилась. При охлаждении до 80°С в карамельную массу добавляют эссен­ции, при более высокой температуре их добавлять нельзя, так как они улетучиваются.

Готовая карамельная масса должна иметь температуру 70°С, быть прозрачной, слегка желтоватой (если не подкрашена), пластичной. Если карамельная масса, охлаждаясь, застывает, то ее можно по­догреть (над огнем, в жарочном шкафу).

Атласную карамельную массу после охлаждения до 70°С подвер­гают специальной обработке, заключающейся в последовательном растягивании и складывании массы вдвое. Эту операцию повторяют до тех пор, пока масса не приобретет шелковистый атласный блеск.

Спецпредложения

ЗАВАРОЧНАЯ МАШИНА ХЗМ-300

Подробнее

Плита эл. 3-х конф. с духовкой ПЭТ-0.51ШВ

Подробнее

Дежа Т1-ХТ-2Д, 330л (нержавейка, б/у, в хорошем состоянии)

Подробнее

Горячий стол TW-450 Термоупаковщик

Подробнее

Фритюрница EF-6L-2

Подробнее

Дежа к миксеру B-60 Китай

Подробнее

Смягчитель воды WEH-40 BKG Wassertechnik

Подробнее

Шкаф жарочный ШЖЭ-0.85

Подробнее

Овощерезательные машины МРО-400, МРО-350, МПР-350.1

Подробнее

Хлеборезка АХМ-300Т (Болгария)

Подробнее

Лента транспортерная 330мм, х/б

Подробнее

Головка тестоделителя ХДФ-М2

Подробнее

Терморегулятор Т32М (датчик-реле)

Подробнее

Посудомоечная машина KGE-060

Подробнее

Дежа Т1-ХТ-2Д, 330 л. черн. и нерж.

Подробнее

Хранение карамели

В зимнее время внутри склада тем­пературу следует поддерживать на 5-7° выше наружного воздуха, не допускать резких ее колебаний. Перед распаков­кой карамель необходимо отеплить, если она до этого храни лась на холоде.

Изменения во время хранения карамели, связанные с ув­лажнением, намоканием, внешне проявляются в том, что по­верхность вначале засахаривается, становится липкой, затем слипается в комки и, наконец, течет. Водопаронепроницаемые упаковочные материалы, тара способны оградить карамель от намокания и увеличить срок хранения до 12-18 месяцев.

Засахаривание карамели возможно при хранении в очень сухом воздухе, при недостатке редуцирующих веществ и по­ниженной вязкости, вызванной увлажнением карамели, при колебаниях температуры и отмокании, наличии центров кри­сталлизации в карамельной массе в виде нерастворившейся краски, кислоты, пузырьков воздуха, пылинок и т. п.

Начав­шееся с поверхности засахаривание проникает внутрь кара­мельной массы, в результате изделие полностью засахари­вается. Тянутая карамель засахаривается быстрее, так как влага с поверхности по капиллярным ходам оттягивается внутрь. В первое время, когда на поверхности изделий обра­зуется защитная сахарная оболочка вследствие засахарива­ния и не происходит дальнейшего увлажнения, карамель лучше противостоит намоканию. Засахаренная карамель с начинками допускается в про­дажу, леденцовая — не допускается.

Гарантийные сроки хранения, определенные стандартом в зависимости от обработки карамельной массы, поверхности карамели, вида начинок, упаковки, составляют от 15 дней для карамели Птичье молоко, карамельных фигур и кара­мели Соломка до 6 месяцев для карамели завернутой леден­цовой, с фруктово-ягодными, медовыми, помадными, сбив­ными начинками, а также для леденцовой карамели, упако­ванной в жестяную тару.

При нормальных условиях хранения температура должна быть не выше 18° и относительная влажность воздуха не выше 75%.

Карамельные изделия вырабатывают в широком ассортименте. Это достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных добавок. Однако наибольший удельный вес имеют изделия с фруктово-ягодными и молочными начинками. Это объясняется в первую очередь тем, что такая карамель вырабатывается на поточно-механизированных линиях большой производительности.

По рецептуре и способу приготовления

карамель подразделяют на леденцовую, с начинками, мягкую или полутвердую.

В зависимости от способа обработки карамельной массы

различают карамель с нетянутой прозрачной или Непрозрачной оболочкой, с жилками и полосками.

По наличию или отсутствию завертки

различают карамель завернутую и открытую. Открытая карамель по способу отделки поверхности может быть обсыпной, глянцованной, глазированной, дражированной и кондированной. Завернутую карамель также могут выпускать глазированной.

Карамель леденцовая.
Эту карамель готовят только из карамельной массы, содержащей 96 % сахаристых веществ. Ассортимент ее включает следующие подгруппы. Карамель леденцовая в завертке:
Дюшес — нетянутая, зеленого цвета с грушевой эссенцией; Мятная — неокрашенная, без ноизмельченные добавления (вафли, орехи, цукаты) должны распределяться в массе равномерно.

Из физико-химических показателей

шоколада нормируются влажность, содержание золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте (не более 0,1 % к массе продукта), содержание общего сахара, степень измельчения. Влажность шоколада без добавлений не должна превышать 1,2%, с добавлениями — от 1,2-1,5 до 5% в зависимости от их свойств. Содержание сахара в шоколаде определяется рецептурами. Количество начинки — не более 50% общей массы шоколада.

Карамель фруктовая на соке

Просто замените в традиционном рецепте в карамели часть сливок на яблочный сок и вы получите необыкновенный ароматный десерт, который никогда не сможете купить в магазине.

Ингредиенты:

• Яблочный сок – 2 стакана
• Сахар – 2 стакана
• Сливки – 1 стакан
• Вода – 1 стакан
• Сливочное масло – 2 ст. ложки
• Корица – ¼ ч. ложки
• Мускатный орех – ⅛ ч. ложки

Способ приготовления

• Свежевыжатый нефильтрованный яблочный сок вылить в кастрюлю и уваривать до тех пор, пока от общего объема не останется ⅓-¼ стакана.
• В остывший уваренный яблочный сок влить жирные сливки, добавить специи. Перемешать и довести все до кипения.
• Во второй посуде с толстым дном развести сахар в воде и довести до кипения на большом огне.
• Затем огонь уменьшить и уваривать сахар около 10-15 минут до легкого загустения и светло-коричневого цвета.
• Затем увеличить огонь и довести массу до кипения и потемнения.
• Сразу же убрать с огня и ввести ¼ смеси сливок с яблочным соком.
• Все перемешать и после того как кипение прекратиться, вылить оставшиеся сливки.
• Также добавить мягкое сливочное масло и все хорошо перемешать.

Какое для этого нужно оборудование?

Технология производства карамели позволяет проделывать все процессы вручную. Однако, если вы решили организовать серьёзный бизнес, без автоматизированной техники обойтись будет сложно. Современные линии для производства леденцов состоят из следующих агрегатов:

• Вакуумная машина, необходимая для приготовления карамельной массы;
• отливочный аппарат, используемый для охлаждения карамели и придания ей формы;
• упаковочное оборудование, состоящее из завёрточного аппарата, автоматического упаковщика в пакеты или ящики.

Описанное оборудование от европейского производителя будет стоит порядка 5–6 миллионов рублей. За доставку и монтаж агрегатов придётся заплатить ещё 300–400 тысяч. А также в процессе создания собственной фабрики потребуется арендовать помещение площадью не менее 400 кв. м, зарегистрироваться в налоговой службе, нанять квалифицированных работников и открыть расчётный счёт в банке. На все эти процедуры потребуется потратить ещё около 200–300 тыс. рублей.

Средняя окупаемость небольшого кондитерского производства составляет около года. После этого, при загруженности фабрики хотя бы на 50%, вы будете получать ежемесячную прибыль в размере 500–600 тыс. рублей.

Новое и б/у кондитерское оборудование.