Мраморная говядина в духовке

Отбивные

Секрет приготовления этого вкуснейшего блюда заключается в правильном выборе деликатесного мяса, а также в соблюдении требуемой нарезки продукта.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

• масло оливковое;
• специи для мяса — по вкусу;
• мраморная мякоть — 500 г.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Первоначально требуется промыть и просушить мясо, затем его следует немного заморозить, после чего нарезать кусок пластами поперек волокон, толщина которых не должна превышать 8–10 мм. Если стейки окажутся более высокими, они могут не прожариться достаточно равномерно.
2. Далее предстоит выложить куски на разделочную поверхность. Лучше использовать пластмассовую доску, которая в отличие от своего деревянного аналога впитает меньше мясного сока.
3. Теперь требуется щедро посыпать говядину солью и перцем, затем нужно накрыть куски пищевой пленкой, хорошо отбить порции с помощью кулинарного молотка. Такая обработка продукта позволит не только сделать мясо более мягким, но и обеспечит проникновение специй внутрь волокон.
4. Остается смазать отбивные небольшим количеством масла, потом выложить заготовки на заранее нагретую сковороду, после чего обжарить куски с обеих сторон до румяности.
5. Горячие пласты необходимо оставить на несколько минут в закрытом контейнере или в фольге, чтобы все соки, вкусы и ароматы распределились внутри мяса.

Подать золотистые ломти положено с таким легким диетическим гарниром, как отваренный рис, запеченный картофель, любимый соус и свежие овощи.

Приготовить из мраморной говядины вкуснейшую еду можно не только способом жарки, но и методом тушения продукта.

При этом деликатесную мякоть допускается комбинировать с овощным составом, получив полноценное второе блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления угощения потребуются:

• масло оливы — 1 ч. л.;
• мясные стейки — 1 кг;
• сладкая морковь — 4 шт.;
• лук жемчужный маринованный и репчатый — 400 г и 1 головка соответственно;
• томаты, консервированные без кожуры — 800 г;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• вино красное Пино Нуар — 0,70 ст.;
• томат-паста — 1 ст. л.;
• лист лавра — 1 шт.;
• картофель красный — 600 г;
• бульон куриный — 1,5 ст.;
• розмарин — 1 веточка;
• перец молотый, соль поваренная — по 1 ч. л.;
• петрушка — ½ ст.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Первым делом необходимо нагреть в чугунке или толстодонной кастрюле масло оливы, затем опустить в горячий состав заранее обработанное мясо, разделенное на небольшие части.
2. Готовить продукт положено в течение примерно 5 мин., постоянно перемешивая кусочки до образования на них коричневой корочки.
3. Далее нужно переложить говядину на тарелку, вместо мяса следует поместить нарубленный лук-репку и нашинкованный чеснок.
4. Готовить состав требуется около 2 мин., после чего необходимо добавить к продуктам томат-пасту, через 1 мин. влить в емкость бульон.
5. Когда жидкость закипит, в неё следует вернуть кусочки мяса, затем присоединить к нему очищенный и нарубленный кубиками картофель, целые жемчужные луковицы, дольки помидоров, лист лавра и розмарин, кружочки нарезанной моркови.
6. После этого в полученную массу нужно влить вино, довести состав до кипения, после чего необходимо убавить интенсивность нагрева, продолжить процесс в течение 1,25 ч в закрытом виде.
7. На завершающем этапе приготовления требуется удалить веточку розмарина и лист лавра, потом приправить угощение солью и перцем, настоять кушанье несколько минут.

Рецепты

Мраморная говядина в духовке в рукаве

Самый простой рецепт приготовления мраморной говядины – в рукаве. Преимущество его заключается в том, что мясо получается  очень сочным.

Время подготовки 2 часов

Время готовки 1 час 5 мин

Общее время 3 часов 5 мин

• 400 гр мясо лучше вырезка
• 1 шт морковь
• 1 шт репчатый лук
• 4 зубчика чеснок
• оливковое масло по вкусу
• соль и черный перец по вкусу

Инструкции

• Мясо следует промыть и просушить.
• В каждом куске рекомендуется сделать небольшое отверстие и поместить в него предварительно измельченный чеснок.
  Кусок следует натереть солью или смесью приправы.
• Смазать говядину оливковым маслом и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.
• В это время промыть, очистить морковь и разделить ее на тонкие кружки.
• Лук освободить от шелухи, разделить на тонкие кольца или полукольца.
• Поместить замаринованное мясо и овощи в руках для запекания, плотно закрыть кончики и отправить готовиться в духовку на 30-45 минут при температуре 200 градусов.
  Чтобы рукав не пригорал к противню, рекомендуется налить в форму небольшое количество воды.
• После завершения приготовления следует достать продукт и оставить его при комнатной температуре на 15-20 минут. 

Заметки

По желанию, для усиления вкуса можно добавить небольшое количество паприки, орегано, кориандра и кумира. Но, в этом случае соли нужно добавлять по минимуму.

Простой рецепт мраморной говядины в духовке

Вкусно, быстро и просто. Правда, на мраморную говядину придется разориться

Время подготовки 50 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час 20 мин

Инструкции

• Говядину следует хорошо промыть, просушить и разделить на пластины, толщиной около 2 см.
  Рекомендуется, чтобы все куски были одинаковыми по размеру.
• Каждый пласт натереть солью и перцем. Оставить мариноваться на 30-40 минут.
• Отправить запекать в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Заметки

Чтобы блюдо получилось с хрустящей корочкой, можно предварительно обжарить каждый кусок на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. После, нужно переложить мясо в форму для запекания и готовить в духовке еще 15-20 минут. Готовое блюдо можно дополнительно украсить свежей зеленью.

Особенности сорта

В отличие от говядины, мраморный сорт мяса имеет ряд особенностей:

• Корова получала только натуральное питание без гормональных добавок, а значит, вред продукта для организма минимальный;
• Готовится он быстро, остается мягким и имеет нежный вкус после любого вида обработки;
• Мраморный сорт относят к диетическим, благодаря низкой калорийности и отсутствия содержания «плохого» холестерина.

Мраморная говядина, приготовленная по одному из рецептов в духовке –  вкусный и полезный продукт. Подавать к столу его можно даже для детей.

Стейк из мраморной говядины в панировке

Мраморные стейки из говядины можно приготовить и в панировке. Плюс этого способа — чудесная корочка и минимальные потери. Получается большой, сочный, аппетитный кусок. Комбинированный способ приготовления на сковороде и в духовке.

Ингредиенты

3 стейка;

3/4 ст. сухарей;

Специи для мяса;

0,5 ч. л. сухого чеснока;

Приготовление

1. Присолить мраморную говядину, натереть сухим чесноком и приправами для мяса. Оставляем мариноваться на час.

2. Взбить яйцо до пенки. Если оно мелкое, то лучше использовать два штуки.

3. Высыпаем в миску панировочные сухарики. Можно использовать несладкий толченый крекер.

4. Масло для жарки разогреть. Наливаем слой около половины сантиметра, чтобы корочка с боков тоже появилась.

5. Окунаем стейки в яйца. Перекладываем мраморную говядину в сухари, обсыпаем со всех сторон и сразу отправляем в сковородку с маслом.

6. Готовим мясо сначала с одной стороны до корочки. Затем со второй также подрумяниваем.

7. Перекладываем в небольшую форму для запекания в духовке. Накрываем верх фольгой.

8. Прогреваем в печи минут десять, температура в районе 180 градусов. Если стейки толстые, то можно время приготовления увеличить.

Карпаччо

Приготовить из мраморной говядины деликатесную итальянскую закуску из тонко нарезанного мяса можно буквально за считаные минуты.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются:

• масло оливы — 4 ст. л.;
• нарезка говядины — 300 г;
• вяленые томаты — 2 шт.;
• сок лимона Sicilia (натуральная приправа) — 2 ст. л.;
• сыр Пармезан — 20 г;
• руккола — 40 г;
• миндаль — 8 шт.;
• смесь молотых перцев, соль — по вкусу.

Рецепт блюда можно дополнить хрустящим багетом и прованскими травами.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания угощения:

1. Главным условием приготовления именно этого кушанья является исключительно качественная мраморная говядина высшего сорта. Продукт необходимо очистить от белой пленки, потом тщательно промыть кусок, также хорошо промокнуть его бумажными полотенцами.
2. Теперь требуется завернуть мясо в пищевую пленку, выдержать говядину в морозильной камере примерно 1–1,5 ч, чтобы нарезать заготовку как можно тоньше.
3. Далее нужно разделить мясо на практически прозрачные слайсы толщиной до 2 мм. В Италии для таких целей используют специальный слайсер, облегчающий подобную работу.
4. На очередном этапе предстоит приготовить классическую заправку, придуманную автором блюда Джузеппе Чиприани. Для этого необходимо соединить в пиале оливковое масло холодного отжима, сок лимона, 1–2 щепотки соли (желательно морской) и смесь перцев свежего помола. Полученный состав требуется хорошо перемешать.
5. Миндаль положено мелко нарубить, томаты следует нарезать тонкими дольками, сыр натереть некрупной стружкой.
6. Остается оформить закуску, для чего нужно выложить на красивой сервировочной тарелке мясную нарезку, затем смазать её с помощью кулинарной кисточки полученным соусом.
7. После этого необходимо посыпать мясо ореховой крошкой, распределить по мраморному слою кусочки помидоров, разбросать порванные руками нежные листики рукколы, предварительно обработанные ароматным соусом.
8. Завершить сборку закуски следует посыпкой из сырной стружки

Подать угощение положено вместе с ломтиками предварительно подсушенной чиабатты.

Мраморная говядина, что это за мясо и почему так называется?

Мраморная говядина — ценный сорт мяса, в котором повышено содержание внутримышечного жира. Почему так называется? Тонкие прослойки жира на красном фоне образуют узор, благодаря чему мраморная говядина на срезе выглядит как этот благородный камень. Из-за уникальных вкусовых свойств продукт пользуется заслуженной популярностью у гурманов по всему миру.

Впервые о мраморном мясе мир узнал в 17 веке. Бычки определенной породы выращивались в стране восходящего солнца. Японская мраморная говядина изначально предназначалась исключительно воинам и больным людям по рекомендации врача. В промышленных масштабах производство началось в конце 19 века. Основными мировыми производителями этого вкусного и полезного продукта являются: США, Япония, Австралия, Аргентина, Новая Зеландия. Российская фирма «Мираторг» в последнее время изрядно увеличила поголовье бычков для производства этого сорта говядины.

Как правильно жарить мясо?

Время приступать непосредственно к готовке.

Ставим сковородку на огонь и хорошенько разогреваем на ней растительное масло. Всем тем, кто желает знать, как правильно жарить мясо, следует запомнить, что качество масла заметно улучшается после прокаливания.

Выложив куски мяса на сковородку, постарайтесь их часто не переворачивать. Обычно на другую сторону мясо перекладывают уже только тогда, когда первая сторона практически готова. Если вы жарите мясо, порезанное небольшими кусочками, проследите, чтобы каждый из них непосредственно соприкасался с нагретым маслом. Иначе кусочки, что находятся сверху и не соприкасаются со сковородкой, быстро потеряют сок. Вот как правильно жарить мясо.

Советы от шеф-повара: Заранее определитесь, какой должна быть степень прожаривания вашего мяса – well-done (сильно прожаренное), medium (средне прожаренное) или rare (с кровью).

Сам процесс жарки длится недолго. Как правильно жарить мясо? Ответ просто — только при открытой крышке и только на большом огне.

При соприкосновении с дном сковородки образуется корочка, которая предохраняет мясо от чрезмерного пропитывания жиром и потери соков. Как только румяная корочка появилась на одной стороне мяса, переворачиваем кусочек и продолжаем жарить до тех пор, пока вся его поверхность не будет равномерно подрумянена.

Советы от шеф-повара: Мясо на сковороде ни в коем случае нельзя укладывать тесно, ведь тогда при жарке выделяется пар, который мешает образованию румяной корочки.

Если вы стремитесь знать, как правильно жарить мясо, вы также должны быть в курсе и правил панировки. Идеальная панировка готовится путем смешивания муки с яйцом.

Когда вы готовите большие кусочки мяса, пряности можно добавить до начала жарки, а вот если маленькие – то в конце.

Кстати, мясо получится не менее вкусным, если его просто обвалять с обеих сторон в толченых сухарях.

Кстати, ученые Университета науки и технологий в Тронхейме (Норвегия) знают, как нужно правильно жарить мясо, чтобы уменьшить количество находящихся в нем канцерогенов.

Оказывается, что мясо лучше жарить на электрической плите при участии растительного масла. Именно в таком случае количество вредных веществ, что образуются при жарке, минимизируется.

Самым худшим способом жарки является приготовление мяса на электрической плите при использовании маргарина. При таком сочетании уровень вредных веществ в мясе превышает все допустимые нормы.

Теперь вы знаете, как правильно жарить мясо.

Всего немного усилий – и идеальный кусочек мяса красуется на вашей тарелочке. Он красивый, подрумяненный, имеющий равномерную степень прожаривания от поверхности к серединке.

Сайт sympaty.net советует вам не откладывать трапезу надолго, ведь качество мяса при хранении может ухудшиться.

А потому быстрее за стол и приятного аппетита!

—— Автор – Тамара Бельченко, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная

Рибай Стейк из мраморной гавядины

Ингредиенты:

• мраморная говядина;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
2. Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился.
3. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной.
4. Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить. Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше.
5. Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 — 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 — 2 минут.
6. Повторите процедуру несколько раз. Далее жарьте стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности.
7. Рекомендуемая степень прожарки – средняя. Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель.

Подготовка стейков

Покупка мяса – это только первый шаг на пути к созданию аппетитного блюда. Придя из магазина, вам нужно обязательно промыть говядину как можно тщательнее, и только в холодной воде. Исключение можно сделать для стейка, заключённого в вакуумную оболочку – в этом случае мясо уже промыто.

После промывки его нужно просушить – гриль с влажными продуктами уживается плохо, если проигнорируете совет – вкус стейка будет испорчен. Но и пересушить мясо – тоже плохо. Идеальный способ заключается в использовании полотенца, на которое укладывается говядина и промокается сверху другим полотенцем. Затем мясо нужно перевернуть и проделать аналогичную операцию.

Отбивать его не только не нужно, но и вредно, но толщина стейков имеет значение. Считается, что лучше всего прожариваются куски толщиной примерно 2,5 сантиметра.

Мнение, что сочность мяса прямо пропорционально зависит от его толщины, ошибочно. Пятисантиметровый стейк просто не прожарится целиком, это будет даже не бифштекс с кровью, а просто сырое мясо внутри. С другой стороны, куски толщиной менее двух с половиной сантиметров рискуют прожариться настолько, что о сочности можно будет и не вспоминать. Если вы кулинар с опытом, а говядина попалась такой, как надо, вы можете справиться и с тонко нарезанными стейками, но новички обычно пересушивают блюдо, поскольку не знают ни оптимальную температуру, ни сколько времени нужно готовить говяжью вырезку на гриле.

Кулинарная справка

Понятие «мраморная говядина» вошло в обиход еще в 19 веке, зародившись в Японии. Именно в стране восходящего солнца, в городе Кобэ, с давних пор занимаются выращиванием и разведением коров породы Вагиу, что дают особое мясо, высоко ценимое гурманами всего мира.

Длительное время животные разводились только в Японии и были запрещены к вывозу из страны. На сегодняшний день производством этого уникального продукта занимаются также в США, Австралии и ряде других мест.

Технология выращивания скота в этих странах несколько отличается от японской. Традиционно мраморной говядиной наивысшего качества, и, соответственно, самой дорогой, считается мясо коров из Японии.

Особенности разведения коров Вагиу на фермах Кобэ:

• особая диета меню: телята едят только молоко, далее молодые бычки живут вольной жизнью на диких лугах, и последний год откармливаются исключительно отборным зерном, для повышения аппетита получая в свой рацион пиво;
• дабы избежать наращивания мышечной массы, бычков ограничивают в движении, а потому они регулярно получают вибромассаж;
• животные выращиваются под мелодии классической музыки.

Эти нюансы в рационе, образе жизни и уходе, по мнению японцев, улучшают мраморность и вкусовые свойства продукта. В результате чего мраморная говядина становится своеобразной «говяжьей фуа-гра», с деликатным мягким вкусом.

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты	Количество
мраморная говядина —	600-800 г
рафинированное оливковое масло —	3 ст. ложки
зубчики чеснока —	6 шт.
веточки розмарина —	2 шт.
соль некрупного помола —	по вкусу
черный перец —	по вкусу
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал

Повара ресторанов Японии, следуя обычаям, готовят стейк из мраморного мяса в присутствии клиента, на специальных столах жаровнях, возле посетителей.

Однако, для того чтобы попробовать нечто новое, иногда следует отступить от принятых правил. Например, приготовить мраморный стейк в домашних условиях на сковороде.

Существует много способов создания этого блюда, разнящихся между собой продолжительностью готовки и используемыми приправами, ниже предложен оптимальный вариант по времени, который придется по вкусу большинству любителей мяса.

Подготовка

Заранее размороженные стейки толщиной от 2,5 до 3,5 см промокнуть бумажной салфеткой, для удаления воды.

Натереть солью и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и размягчит белок, после чего соль обратно впитается в мясо, что сделает его сочнее.

В выбранную для жарки сковороду налить оливковое масло, положить розмарин. Неочищенные и раздавленные ножом зубчики чеснока добавить туда же. Оставить на 15-20 минут, пока масло не вберет их аромат, после чего вынуть.

Жарка

Равномерно разогреть сковороду, не допуская шипения масла. Выложить стейки на поверхность, оставив расстояние между ними, для выделения сока.

Обжарить оба куска по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая 4 раза. Это подходящее время для средней обжарки.

Снять мясо со сковороды, поперчить, и положив на тарелку, укрыть фольгой, оставив на 7-10 минут. Так стейки из мраморной говядины «дойдут», и станут еще нежнее.

Мраморное мясо: рецепты приготовления в мультиварке

Правильно приготовить мраморную говядину несложно. Чем же отличается мраморная говядина от обычной? Не только стоимостью и вкусом, но временем приготовления. Например, для того, чтобы пожарить стейк, понадобится всего 20 минут.

Стейк из мраморной говядины

Сделать стейк из мраморной говядины совсем несложно. Подойдут стриплойн, рибай. Для рецепта требуются следующие ингредиенты:

• вырезка мясная – 250гр;
• специи и соль;
• масло подсолнечное – 30 мл.

Мясо следует промыть и натереть специями и солью. Маринуют вырезку в течение получаса. В мультиварку наливают масло и кладут мясо. Готовят говядину в режиме «жарка» без крышки. Чтобы прожарка была равномерной, через 10 минут переворачивают стейк.

Именно открытая крышка позволяет получить корочку. Если кусок мяса слишком толстый, придется обжарить мясо с боков. Затем выбирайте режим «запекание», чтобы получить идеальный вкус. В течение 30 минут оставляете мясо внутри мультиварки. Благодаря разрушению жесткой соединительной ткани, мраморная говядина станет мягкой.

Паровое мясо

Приготовить стейк из мраморной говядины можно на пару

Наверняка вы обратили внимание на небольшое количество ингредиентов для рецептов. Сам по себе вкус говядины не требует дополнений

Для создания вкуснейшего блюда приготовьте:

• говядину мраморную – 300гр;
• масло оливы – 1 ч.л;
• специи, соль.

Промойте мясо и замочите в подсоленной воде на несколько часов. Ополосните вырезку и натрите пряностями. Сбрызните маслом и уложите в форму мультиварки. Чашу наполните горячей водой в количестве 4 мерных стаканов.

Выберите режим «пара» и готовьте в течение 35 минут.  Паровое мясо с гарниром оставит незабываемое впечатление. Мясо в холодном виде пригодится для нарезки или ингредиента для бутербродов.

И еще один редкий рецепт в мультиварке специально для вас

Классический стейк из мраморной говядины

Чтобы создать этот кулинарный шедевр необходимы:

• говядина – 200гр;
• чеснок измельченный;
• перец сладкий;
• масло растительное;
• помидор – 1 шт;
• соль, специи.

Ломти толщиной не более 3 сантиметров натирают чесноком, солью и специями. В мультиварке выбирают режим «жарка» и готовят говядину до образования аппетитной корочки. Внутри бифштекс должен оставаться розовым. Затем мясо готовят в режиме «тушение» еще 20 минут.

Мелко нарезанный лук, перец тушат в течение 10 минут на жиру, который остался после готовки бифштекса. Свежий помидор разрезают на несколько частей, и добавляют к овощам. Стейк подают с овощами в горячем виде.

Соус итальянский

Чтобы раскрыть вкус мяса, попробуйте приготовить необычайно нежный соус. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• пармезан – 20гр;
• ежевика– 10гр
• клубника– 10гр;
• малина – 10гр;
• 1,5 ст.л масла;
• зубок чеснока.

Составляющие смешайте в блендере до однородной массы. Полейте готовое мясо перед подачей и украсьте веточками мяты и розмарина.

Брусничный топпинг для мраморного стейка

Идеальным дополнением к мясу высшего сорта станет брусничный топпинг. Для приготовления соуса необходимы:

• соль пряная;
• чернослив – 20гр;
• брусника – 140гр;
• сухое красное вино – 100гр;
• уксус бальзамический;
• сушеный имбирь – 3 гр.

Бруснику положите в сковороду, разогрейте. Добавьте вино. Чернослив заранее распаривают, тоже добавляют в топпинг. На заключительном этапе кладут соль, имбирь, уксус. В течение 3 минут готовят на медленном огне, а затем измельчают в пюре блендером.

Что такое мраморная говядина

Мраморная говядина — это что за сорт? Многие пользователи даже не слышали о таком мясе, а все из-за того, что выращивание животных для последующего создания говядины мраморной является недешевым процессом.

Сорт мяса получил необычное название, благодаря особому внешнему виду: прожилки жира расположены таким образом, что удивительно похожи на мраморные узоры. Тем не менее, стейки из говядины мраморной ценят не за визуальную привлекательность, а за необычный вкус.

Знаете ли вы, как мраморную говядину получают? Изначально производили редкий сорт только японцы, используя мясо молодых бычков тодзима и коров вагиу. Породы крупного рогатого скота использовали для создания элитной говядины.

Производство мраморной говядины

Чтобы получить настоящую мраморную говядину, бычков держат в тесных стойлах, подобно выращиванию гусей для фуагры. Только соблюдение специального режима, меню и процедур дает возможность получить великолепное мясо.

До наступления полугодовалого возраста телят кормят исключительно молоком и травами с диких лугов. Затем по мере взросления располагают поголовье по отдельности и потчуют зерном. После забоя мясо подвергают особой обработке, которая держится в строжайшем секрете. За неповторимый вкус мраморное мясо ценится всеми гурманами мира.

Сколько же стоит мраморная говядина? Цена мраморной говядины за кг составляет около 30 тысяч рублей. Само собой, не каждый себе может позволить такую роскошь: даже по такой цене купить мраморное мясо в Москве можно только в нескольких специализированных магазинах.

Степень мраморности: что это?

Жировые прослойки, которые особым образом распределены по куску мяса, и формируют мраморность. Жир должен быть белого цвета и распределяется по всему стейку равномерно.

Высокая калорийность и безупречный вкус мраморной говядины сделали ее востребованным блюдом. Стейк из мраморной говядины в духовке – распространенный заказ в самых дорогих ресторациях мира.

Наиболее качественное мясо — в спине животного, так как мышцы получают минимальную нагрузку. Когда готовят стейк, жир растапливается, придавая мясу аромат и мягкость. Мраморность бывает трех категорий:

Селект требует щадящей прожарки, а прайм обжаривают на среднем огне. Прайм – самые качественные стейки из мраморной говядины.

Мраморное мясо: рецепты приготовления в мультиварке

Правильно приготовить мраморную говядину несложно. Чем же отличается мраморная говядина от обычной? Не только стоимостью и вкусом, но временем приготовления. Например, для того, чтобы пожарить стейк, понадобится всего 20 минут.

Стейк из мраморной говядины: рецепт пошагового приготовления

Готовить такое мясо – одно удовольствие. Ведь чтобы прожарить его должным образом, нет никакой необходимости долго стоять у плиты. Следует также отметить, что существует несколько стадий прожарки стейков из мраморной говядины. Какой выбрать – ваше личное дело. Мы же расскажем лишь о том, как сделать блюдо Well don. На разрезе такой стейк должен иметь однородный серый цвет, на нем не должно быть видно крови.

Итак, прежде чем рассказать вам о том, как готовить мраморную говядину, следует перечислить все те ингредиенты, которые понадобятся нам для создания вышеупомянутого блюда:

• мясо мраморное – около 1 кг;
• смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
• французские травы (чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик) – добавлять по вкусу;
• соль не очень крупная – применять по вкусу;
• масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Как приготовить розовую телятину «Мираторг»

Соблюдаете диету, но при этом желаете получать удовольствие от приготовленного Вами или для Вас куска мяса?! Компания «Мираторг» предлагает вашему вниманию розовую телятину, которая имеет более выраженный вкус, чем мясо молочных телят, и более мягкая и нежная, чем говядина. Это мясо- настолько легкий продукт, который к тому же насыщен витаминами и минералами, которые очень полезны как для детей, так и для пожилых людей.

1. Вы можете сварить телятину. Рекомендуем варить мясо на медленном огне одним куском, положив в холодную воду. Это займет более часа, но нагреваясь постепенно, мясо будет оставаться нежным и сочным.

Если захотите ускорить процесс готовки, то вкус телятины будет боле грубым.

Можно запечь телятину в духовке. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте мясо и минут через 15 нужно уменьшить температуру до 170 градусов. Чтобы избежать пересыхания мяса, лучше запекать его в специальном рукаве, а за 5 минут до готовности раскрыть для получения корочки.

Запомните! На каждые 500 грамм мяса приходится 18-20 минут запекания.

Можно пожарить телятину. Поскольку мясо довольно нежное, достаточно будет 2-4 минут на сковороде с каждой стороны. В результате Вы получите красивую корочку снаружи и сочное мясо внутри.

Важно! Солить и перчить мясо нужно только в конце приготовления, после чего оставить его на теплой тарелке под фольгой на несколько минут

Выбор мяса для стейка

Любителям мяса известно, что самый лучший стейк получится только из хорошей говядины. Перед тем, как идти за мясом, ознакомьтесь с видами отруба и определитесь какой стейк будете готовить.

• Часто выбирают для домашнего приготовления стейки Рибай, которые нарезается из отруба говядины толстый край с 5 по 12 ребро животного.
• Стейк Нью-Йорк может готовиться как на кости, так и без нее. У него насыщенный вкус и аромат.
• Если позволяют финансы, можно приобрести филе миньон – премиальное мясо со сливочной текстурой, содержащее мало жира.
• Интересный вид стейков — Ти-Бон. Это вырез на кости в форме буквы Т, поэтому гостям однозначно понравится внешний вид блюда.
• Портерхаус напоминает внешне Ти-Бон, но будет больших размеров. С одной стороны стейка – это мясо на кости, а с другой – нежнейшая вырезка. Отлично подойдет для мужской компании.
• Стандартный Клаб-стейк вырезают из спинной части. Он будет иметь небольшую кость, приятный аромат и насыщенный вкус.
• Стриплоин и Тендерлойн – филейное мясо без кости.

Видов стейков много. Достаточно немного знать об основных видах отруба. Перед покупкой мяса определитесь какой стейк вам нравится больше, сколько кусков понадобится, на какую сумму вы рассчитываете.

Покупайте мясо в проверенном месте.

Лучше покупать говядину на рынке – мясо можно понюхать, потрогать. Да и качество и свежесть продукта у мясника на рынке зачастую лучше, чем в магазине

При покупке обращайте внимание на чистоту витрины и рук продавца. Если вы готовите мясо часто, можно попробовать найти добросовестного мясника, который в будущем будет обеспечивать свежим мясом по заказу

Плюс магазинного мяса – вы сможете увидеть на упаковке срок годности и вид стейка. Но вы не сможете понюхать и рассмотреть кусок, ведь с одной стороны он может выглядеть довольно прилично, а с другой иметь коричневые пятна, которые свидетельствуют о некачественном продукте.

Не берите замороженное мясо.

Заморозка продлевает «жизнь» мясу, но негативно влияет на его качество. Размороженное мясо в приготовленном виде будет более рыхлым и вялым.

Запах.

Если вы хотите убедиться в свежести продукта, не стесняйтесь, нюхайте. Если слышите даже легкий душок, напоминающий аммиак, ни в коем случае не берите этот кусок.

Консистенция.

При надавливании свежее мясо обязательно возвращает форму. Несвежее, наоборот, рыхлое и прилипнет к пальцу. Однородное и упругое мясо – то, что нам нужно.

Желательно, чтобы срез куска был ровным, поверхность не должна быть ребристой. В противном случае стейк получится суховатым. Если в мясе много прожилок – стейк будет сочным, если вы видите толстые волокна – мясо будет жестким.

Цвет.

Мясо должно быть красное, допускается бледно-розовая корка. Если видите слизь – мясо несвежее. Жир должен быть только белого цвета. Если на мясе серый, бурый или желтый жир – этот кусок протухший.

Не клюйте на уловки!

Если вам предлагают «парное мясо», скорее всего вас обманывают, ведь парным может считаться мясо, не позднее трех часов после убоя. Для стейка не нужна «суперсвежесть», можно смело брать выдержанное до 28 дней.

Часто обычные срезы с лопаток продают как элитную вырезку, например, филе миньон. Именно для того, чтобы не попадаться на такие уловки необходимо ориентироваться в видах стейков.