Качкавал сыр польза и вред

Полезные свойства сыра Кашкавал

Благотворное действие сыра Кашкавал на организм начинается с той минуты, как ломтик со сладковато-солоноватым пряным вкусом оказывается во рту. Пробуждаются чувствительные рецепторы, расположенные на языке, начинает вырабатываться слюна, угнетается активность патогенных микроорганизмов, которые находятся в полости рта. Снижается вероятность появления или обострения хронического фарингита и тонзиллита, стоматита, купируется развитие кариеса.

Сигналы передаются в мозг, и когда сыр попадает в желудок, он быстро переваривается, как и продукты, поступающие вместе с ним. Это достигается потому, что увеличивается поступление пищеварительных ферментов и желчных солей. Быстрое продвижение пищевого комка по пищеварительному тракту гарантирует, что с метеоризмом, запорами, зловонием изо рта столкнуться не придется.

Пользу сыра Кашкавал обеспечивает комплекс полезных веществ:

1. Очищаются кровеносные сосуды, в их просвете не образуются бляшки липидов и снижается уровень холестерина.
2. Укрепляет прочность костной и хрящевой ткани, улучшается качество синовиальной жидкости, сохраняется гибкость сочленений.
3. Потери влаги не происходит, возрастные изменения замедляются, кожа дольше остается упругой. Качество волос и ногтей улучшается.
4. Ускоряется регенерация эпителия.
5. Повышается иммунитет, уменьшается возможность развития анемии.
6. Нормализуется работа гормональной системы.
7. Подавляется активность бактериальной флоры, попадающей в кишечник вместе с пищей, повышается активность лакто- и бифидобактерий.
8. Продукт обладает антиоксидантными свойствами, уменьшает вероятность появления опухолей в кишечнике.

Ограничения по употреблению сыра Кашкавал отсутствуют. Кисломолочный продукт можно вводить в рацион детей с возраста 1,5 лет, беременных женщин, пожилых людей и лиц со слабым иммунитетом. Однако не стоит превышать рекомендуемую дозировку: 60-80 г для мужчин и 50-70 г для женщин. Этой порции достаточно, чтобы восполнить резерв белка, требующегося на активную двухчасовую тренировку или 6-7 часов сидячей работы.

Читайте о пользе Имеретинского сыра

Рагузано (Ragusano)

https://www.youtube.com/watch?v=Cej_YNT81xoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Sicilian Food: Ragusano PDO cheese | Italia Slow Tour (https://www.youtube.com/watch?v=Cej_YNT81xo)

Полутвёрдый сыр, изготавливаемый на острове Сицилия. По форме близок к параллелепипеду. Для приготовления берут молоко от Модиканской породы коров. Его створаживают, процеживают, а сгусток вливают в воду температурой 80 градусов. Полученную массу режут и снова спрессовывают.

Сырная масса волокнистая, вкус немного сладкий, присутствует острая нотка. Чем старше сыр, тем он твёрже. С рагузано готовят выпечку, бутерброды, натирают во всевозможные итальянские блюда.

Интересные факты про сыр Кашкавал

Судя по названию, впервые сорт начали изготавливать задолго до нашей эры. На какой бы язык ни переводили названия, они созвучны с латинскими caballus (лошадь) и caseus (сыр).

В Болгарии продукт называют Кашкавал, в Албании — Кажкавал, на Востоке — Гашкаван, в Румынии слышится Каскавал, в Сербии — Качкаваль. Как исходное сырье используют чаще коровье или овечье молоко, а в Румынии в домашнюю версию сорта добавляют яйца и масло, чтобы увеличить жирность и усилить желтизну.

Но первооткрывателями сорта с современным вариантом изготовления все же считают Италию, где название звучит как Качокавалло. Сначала его делали только на Балканском полуострове и в Сицилии, а затем по всей стране, на молочных фабриках и в фермерских хозяйствах. В этой стране имеются свои теории по происхождению названия:

• Сыр на коне или верхом на лошади — якобы для того, чтобы головки созрели, их перекидывали через седло.
• В Неаполитанском королевстве на головку ставили клеймо — фигурку лошади.
• В качестве исходного сырья использовали молоко кобыл.

Согласно четвертой теории, на которой настаивают сыровары Болгарии, производители этой страны скопировали рецепт славянского Кашкавала и переделали название на итальянский лад.

Однако именно итальянцы подали все документы, чтобы в 1996 году получить защищенное название. В остальных странах этот сорт международного статуса не имеет.

Целую головку Кашкавала можно приобрести только под заказ, в магазины продукт поступает расфасованным по 200, 350 и 500 г, чаще в вакуумной упаковке. В настоящее время стоимость варьируется от 1,5 до 2 тыс. рублей за 1 кг при производстве в Италии и от 1 до 1,5 тыс. — в Болгарии. Копченый сыр дороже.

Смотрите видео о сыре Кашкавал:

https://youtube.com/watch?v=RTh4T8ACLGo

Статья по теме: Польза и вред сыра чечил, рецепты блюд

Рецепты традиционных блюд с сыром скаморца

Из-за необычного, но не навязчивого вкуса, сыр используется в приготовлении множества блюд. Если нужна нежная база, используется некопченый продукт. Копченый сыр более яркий по вкусу – необходимо учитывать во время готовки.

Самый простой вариант блюда – обжаренные сырные кубики в панировке. За основу берут сорт скаморца – лучше копченый, около 200 г. Дополнительно понадобится пшеничная мука, панировочные сухари, яйцо, масло, соль по вкусу.

Приготовление блюда: сыр нарезаем кубиками, в отдельной тарелке вилкой взбиваем яйцо, добавляем немного соли. В отдельные тарелки выкладываем муку, сухари. Слои для панировки – сначала мука, затем яйцо, потом сухари. При желании панировку делают двойную. После панировки кубики замораживаем в морозильной камере хотя бы 10 минут. Нагреваем сковородку, на нее укладываем замороженные кубики и обжариваем до золотистого цвета.

Макароны с беконом и сыром

Еще одно простое, но традиционное блюдо – макароны. Основные ингредиенты:

• макароны – 350-400 г;
• бекон – 200 г;
• сыр – 250 г;
• оливковое масло;
• пармезан – не больше 50 г;
• приправы по вкусу.

Бекон нарезаем небольшими кубиками. На сковородке обжариваем масло, немного чили и приправы. Сыры натираем на крупной терке. Макароны варим в соленой воде, затем перекладываем их в форму для запекания: добавляем бекон, сыр. Все перемешиваем. Сверху посыпаем тертым пармезаном, выливаем немного оливкового масла.

Форму помещаем в предварительно разогретую духовку. Макароны выпекаем около 10 минут. Средняя температура составляет 200 °С. Блюдо подаем в горячем виде.

Как делают сыр Качокавалло?

Как исходное сырье могут использовать как коровье молоко, так и смесь с овечьим. Пастеризацию на проводят. Закваска — смесь термофильных и мезофильных бактерий, для створаживания добавляют сычужный фермент, для придания характерного вкуса вливают пепсин.

Рецепт сыра Качокавалло:

1. Нагревают молоко до 27-30°С, всыпают сухую закваску, дают время впитаться и перемешивают, вновь оставляют отдохнуть.
2. Вливают пепсин и разведенный сычуг, ждут формирования калье, нарезают на небольшие кубики — размером 0,7 см. Медленно нагревают до 42°С, на 1°С в минуту, помешивают, пока сырные зерна не уменьшатся вдвое. Нужно следить, чтобы слипания не произошло.
3. Творожная масса должна опуститься на дно в течение 5 минут.
4. Сливают треть сыворотки. Выкладывают будущий сыр на охлажденную поверхность стола для чеддерезации — отделения жидкости. Как только благодаря прессованию сформируется плотный монолит, его разрезают сначала на кубы, а затем, разделяя их пополам, на пластины.
5. Пластины выкладывают друг на друга, как когда собирают торт. Это ускоряет отделение жидкости. Несколько раз меняют положение кусков, а затем, чтобы окончательно избавиться от сыворотки, их еще раз измельчают на ломтики размером с палец.
6. Выкладывают в горячий рассол (77°С) и мешают, пока не получится податливое упругое тесто. Далее сыр Качокавалло делают как все вытяжные сорта группы паста Филато — делают насечки, чтобы облегчить процесс, вытягивают в ленту, накручивают на руку, вновь вымачивают, чтобы увеличить упругость.
7. Сырные полосы сматывают в «мотки», придавая грушевидную форму.
8. Головки опускают в холодную воду, чтобы они остыли, и сырная масса затвердела.

Вершину «груши» обвязывают веревкой, соединяя головки попарно. Для вызревания их подвешивают в прохладном помещении с температурой 4-7°С. Дегустировать можно уже через 72 часа, но на этом этапе консистенция слишком нежная. Нужного вкуса добиваются при выдержке. Продолжительность вызревания — от 2 месяцев до 2 лет.

Как делают качокавалло?

По общепринятой классификации качокавалло относят к полутвердым сырам семейства Pasta filata. Технология приготовления во многом схожа с производством моцареллы, хотя и имеет свои особенности.

1. Коровье молоко (иногда смешанное с овечьим) нагревают до 38 градусов, заквашивают специальным сычужным ферментом и оставляют на 10 минут.
2. В результате образуется молочный сгусток. Его делят на небольшие фрагменты, размером с фасолину, отделяют от сыворотки и оставляют созревать.
3. Продолжительность ферментации составляет 10 часов. Процесс требует постоянного контроля. Сыровар периодически берет кусочки сыра и кидает их в горячую воду для проверки эластичности. Когда сыр начнет тянуться, как резина, можно переходить к следующему этапу.

Именно завершающий этап приготовления считается самым ответственным, ведь от мастерства сыродела будет зависеть качество конечного продукта. Сырную массу вымешивают, как тесто, в очень горячей, но не кипящей воде. Настоящие мастера делают это голыми руками.

Сам процесс напоминает магию: сырная масса начинает плавиться, склеиваться и образует длинные нити. Чтобы сыр был однородным, а внутри не оказалось пустот, массу дополнительно вытягивают и только после этого окончательно придают форму. Сформированные сырные головы выкладывают в соляные ванны и оставляют на несколько часов. Потом, по традиции, головы качокавалло попарно связывают и вешают на перекладину для дозревания. Процесс занимает от нескольких месяцев до двух лет.

• Пошаговый рецепт итальянского сыра качокавалло

Качокавалло — итальянский сыр ближайший родственник Моцареллы и Проволоне.

На 8 л молока: Термофильная сухая закваска 1/8 ч.л. + мезофильная сухая закваска 1/8 ч.л.
Или уже готовая дозированая закваска для сыра Качокавалло. + жидкий или сухой сычужный фермент (дозировка должна быть указана на упаковке).

Для того чтобы ускорить процесс приготовления и созревания сырного «теста» я добавляю лимонную кислоту 1 ч.л. разведенную водой.

Рассол: на 2 л холодной кипяченной воды 400г соли не йодированной (можно экстра).

В холодное молоко нужно влить лимонную к-ту, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Примерно за 20 мин. нужно довести температуру молока до 35°С.

Добавить закваску. Посыпать порошок на поверхность молока, дать настояться 3-5 минут. Затем хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 40 минут поддерживая температуру 35° С.
Влить фермент разведенный водой (даже если жидкий), перемешать весь объем молока и оставить на час для образования плотного сгустка.

Сгусток должен получиться вот такой:

Если сгусток не плотный он еще не готов. Оставьте его еще на 15 минут под крышкой.

Когда сгусток стал плотным и блестящим, как желе, его необходимо порезать на кубики. Для этого сначала порежьте сгусток длинным ножом по вертикали, на столбики, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем дорежьте по горизонтали ножом или крупным венчиком для взбивания.

Когда сгусток порезан, начните медленно поднимать его температуру. Она должна достигнуть 41°С за 25 минут нагрева. Во время нагрева постоянно помешивайте сырное зерно, вы заметите, как оно будет уплотняться и уменьшаться в размерах, отдавая сыворотку.

Оставьте зерно на 15 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли.
Слить сыворотку и достать сырное зерно в дуршлаг, дать ему стечь, через 10 мин перевернуть и оставить еще на 10 минуть стекать.

В кастрюле нагреть 4 — 5 л воды до 85°С. Сразу приготовить емкость с ледяной водой и рассол.
Далее работать нужно в резиновых перчатках(я одеваю сразу две пары) вода очень горячая.
Если все пропорции соблюдены правильно то на этом этапе сыр будет тянуться.
Для начала нужно сделать тест на плавление. Отрезать кусочек сыра, положить в миску в которой будете плавить сыр и замочить в небольшом количестве горячей воды, через минуту попробовать растянуть если сыр тянется и не рвется вы все сделали правильно и можно работать с остальным куском сыра.

Готовый кусок сыра нужно порезать на кусочки и разделить на 2-3 части.

Залить горячей водой и оставить на одну две минуты. С помощью деревянной ложки начните перемешивать сырную массу по кругу, стараясь, чтобы горячая жидкость попала на каждый кусочек. Когда масса стала полностью однородной, можно попробовать «взять дело в свои руки».

Сначала нам нужно сделать из сырной массы толстую длинную «веревку» — берем сырную массу и начинаем растягивать ее в стороны, сжимать и растягивать снова. В конце концов, оставляем ее в растянутом состоянии и начинаем как бы наматывать саму на себя: сначала формируем небольшое «основание клубка», размером с кулак, а затем наматываем на этот клубок сырную массу. Когда клубок сформирован полностью, нужно начать заворачивать его внутрь себя самого таким образом, чтобы внешняя сторона становилась гладкой и шарообразной.

Дальше начинаем делать «горлышко» нашего сыра: обеими руками обхватываем сыр за тот край, куда мы подворачивали массу и сжимаем, постепенно делая горловину уже.

Когда форма сыра готова нужно поместить в ледяную воду и дать сыру остыть.
В итоге должен получиться вот такой чудной формы сыр.

Как только сыр остыл его нужно положить в рассол. Продолжительность посолки: 2-3 часа. в середине времени нужно будет перевернуть.

После того, как сыр достаточно просолился, обвяжите его горлышко веревкой и подвесьте в холодильнике. Минимальный срок созревания — 1.5 месяца, идеальные условия для созревания 10-13°С и влажность 80-85%. У меня висит в сырном холодильнике.

Чтобы сыр не пересыхал, можно смазывать его оливковым маслом примерно раз в неделю. Также этот сыр можно закоптить через некоторое время после того, как корочка подсохла или же покрыть воском/латексом.

Если не дать сыру созреть и скушать его в ближайшее время после посолки, на вкус будет напоминать сулугуни. А если вытерпеть этот длительный срок созревания 3-4 месяца в результате получается твердый сыр с очень насыщенным и комплексным вкусом, с нотками специй и орехов.

Приятного Вам сыроделия!

Нравится? Жми:

• Разделы: еда, рецепты

Как производят качокавалло

Хотя его и называют «лошадиным сыром», качокавалло чаще всего готовят из коровьего молока, иногда разбавляя овечьим. Молоко фильтруют и нагревают до 38 градусов, а затем добавляют закваску и сычужный фермент. Через 10 минут сыворотку убирают, а массу разрезают на маленькие кусочки. Их настаивают 10 часов, а в это время сыровар периодически снимает пробы, оценивая эластичность продукта. 

Источник фото: italy4.me

Когда кусочки доходят до нужной консистенции, начинается следующий этап производства. Массу опускают в воду и вымешивают. По традиции сыровары делают это голыми руками. В воде масса склеивается, а затем сыру придают шарообразную форму или форму бруска и опускают в подсоленную воду на несколько часов. После этого качокавалло связывают и перекидывают через перекладину. Выдерживают сыр максимум до 2 лет, отчего он становится только вкуснее.

Виды качокавалло

Современные сыровары придумали множество разновидностей качокавалло. Они отличаются сырье, которое используется для производства (чистое коровье молоко или с добавлением овечьего), типом сычуга (овечий, козий или телячий), сроками выдержки, размерами и даже формой.

Кроме того, в некоторых разновидностях качокавалло есть начинка. Некоторые итальянские фермеры кладут внутрь головы кусочек сливочного масла, другие начиняют сыр лимонами для пикантности или пеперончини для легкой остроты.

По срокам выдержки качокавалло бывает таких видов:

• Семи-стагнато: самый молодой сыр, который созревает максимум за 2 месяца. У него очень нежная текстура и приятный сладкий вкус.
• Стагнато. Зреет дольше, от 3 до 6 месяцев. За это время сыр становится суховатым, приобретает приятный соленый и пикантный вкус.
• Стагнато экстра. Самый дорогой и выдержанный вид качокавалло. Головы зреют до двух лет, поэтому сыр получается очень твердым. Но главный его плюс – в настоящей феерии вкуса. Гурманы смогут уловить в нем пикантные нотки специй и аромат орехов. Самым ценным считается качокавалло, который за время созревания покрылся естественной плесенью.

В нашей стране очень популярный копченый качокавалло – аффумикато. Это абсолютно уникальная разновидность, с выраженным ароматом и привкусом дымка.

Качокавалло делят на виды и по регионам изготовления:

1. «Силано». Этот сыр получил свое название в честь коммуны Силлано, где его впервые приготовили. Готовят его только из коровьего молока. Голова должна быть овальной формы с небольшим кругом сверху. Вкус ярко выраженный сливочный, а корочка гладкая и имеет приятный светло-желтый цвет.
2. «Рагузано». Впервые эту разновидность качокавалло приготовили на Сицилии. Отличительная особенность в том, что голова сыра по форме напоминает брусок. Корочка насыщенного желтого цвета, но иногда может быть оранжевой или даже коричневой. Головы Рагузано очень большие, в среднем по 12-16 кг.
3. «Подолико». Относится к самым дорогим сырам мира. Готовят его исключительно из молока коров породы подолико. Их разводят только в нескольких регионах Италии. Животные дают очень мало молока, но в нем содержится много белка и полезных жиров. Поскольку коровы круглогодично пасутся на альпийских лугах, в готовом сыре ощущаются тонкие нотки пряных трав. Если для производства сыра использовалось собранное летом молоко, в нем даже может ощущаться привкус клубники. Еще одна особенность Подолико в том, что у него очень долгий срок выдержки – 12 лет.
4. «Палермитано». Изготавливают в коммуне Годрано из коровьего молока и сычуга ягненка. По форме Палермитано схож с Рагузано, но его корочка имеет насыщенный янтарный цвет.

Происхождение названия

В переводе с итальянского название звучит странно — «сыр на спине лошади». Версий, почему его стали называть именно так, несколько.

1. 1. По одной из них считается, что качокавалло назван так из-за своего метода созревания. Его связывают веревкой и подвешивают сушиться на перекладине, которая напоминает хребет лошади. Кстати, в Италии есть выражение «закончить как качокавалло», то есть «быть повешенным».

Источник фото: sensibus.com

1. Вторая версия утверждает, что название появилось во времена Неаполитанского королевства: тогда на головках сыра набивался логотип в виде лошади.
2. Согласно третьей гипотезе, качокавалло получил свое имя от пастухов-кочевников, которые отправляясь в путь для его продажи, вешали сыр в мешках на спинах лошадей.

Особенности качокавалло

Вкусовые качества и консистенция «сырного наездника» зависит от срока выдержки продукта:

• • Семи‑стагнато. Созревает 1-2 месяца. Обладает упругой консистенцией, нежно-молочным, сладковатым вкусом. В полутвердый семи-стагнато иногда добавляют наполнители: зерна перца, трюфели, оливки, сливочное масло, лимон.

• • Стагнато. Зреет минимум 3 месяца, в идеале 5-6. Отличается чуть суховатой текстурой, солоновато-островатым вкусом.

• • Стагнато экстра. Срок созревания – до 2 лет. Это твердый сыр с характерными глазками, пряным ореховым вкусом и горьковатым послевкусием. Часто корочка выдержанного стагнато экстра укрывается благородной, но несъедобной плесенью.

Некоторые производители натирают сырные головы парафином. Тогда корочка становится несъедобной и ее срезают. Качокавалло также часто коптят, после этого выходит вкуснейший сыр с дымным ароматом.

Форма и оттенок cachochavallo зависит от его вида:

• • Силано. Светло-желтого цвета. Производят исключительно из коровьего молока в форме небольшого овального мешка (груши, капли, кегли) снизу и с маленькой головкой сверху. Вес одной головы – от 0,5 до 2,5 кг.

• • Рагузано. Темного оранжевого цвета, иногда с коричневатым оттенком. Производят на Сицилии в форме больших брусков. Вес брусков – 12-16 кг.

• • Подолико. Насыщенного соломенно-желтого цвета. Изготавливают из очень вкусного, насыщенного молока коров подолико, которые весь год пасутся на лугах у подножья Альп. Этот сыр имеет выраженный вкус трав, цветов, земляники, которые ело животное. Выдерживают такой продукт дольше 2 лет, а хранится он может дольше 10.

• • Палермитано. Янтарного цвета. Для него обязательно добавление сычуга новорожденного ягненка. По форме такой же, как рагузано.

Как едят сыр Качокавалло

Деликатес едят в качестве закуски, как самостоятельное блюдо, в сэндвичах и бутербродах. Классический итальянский рецепт – свежий хлеб из печи с Качокавалло.

Входит в рецепты итальянских паст, пиццы. Молодой сыр запекается с баклажанами и кабачками. Свежие месячные сорта едят с фруктами.

В качестве аперитива на юге Италии, Испании и Франции подают Качокавалло с грушами или дыней. Другая закуска – тарелка с сыром, ягодами и орехами. Сыр с медом – деликатес для тех, кто любит смешивать сладкое и соленое.

Зрелый сыр добавляют в сэндвичи с копченой колбасой кальяри, пиццу с салями, пасту. Копченые сыры чаще добавляют в супы и вторые блюда для вкуса копчености.

Особенности сыра скаморца

В переводе с итальянского языка скаморца означает отрезанная голова. Продукт относится к отдельной категории сыров – Паста Филата. Своему названию он обязан необычной форме головки: нет ни привычного колеса, ни идеальных пропорций. Из-за технологии приготовления, когда сыр должен подсыхать в подвешенном состоянии, он больше похож на грушу, чем на классическое сырное колесо.

Второе называние скаморца, по мнению итальянцев более удачное – задушенный сыр. В названии также заложены основы приготовления массы. Из нее выдавливают воздух, что дает равномерную и с отсутствием пузырей текстуру.

История скаморца в основном состоит из легенд: они передавались в поколениях сыроваров. Точной даты и условий создания сорта нет. По одной из легенд, скаморца появился из другого сорта – проволоне. Твердый сыр имеет похожие вкусовые качества.

По легенде, необычный сорт был создан случайно: его технология отличается от классических рецептов. В результате ошибки вместо проволоне был придуман скаморца. Продукт получился вкусным, хоть и неправильной для сыроваров формы.

По легенде, полученный сырный сгусток получился очень кислым – поэтому пришлось использовать более горячую жидкость для его обработки. В термической обработке был секрет нового продукта: классическая рецептура осталась прежней на протяжении долгих лет.

Вкусовые качества

Даже сами итальянцы не всегда отличат копченые продукты похожей текстуры. С какими сырами сравнивают скаморца:

• проволоне;
• качокавалло.

Вкус продуктов приближенный, но не одинаковый: гурманы их никогда не путают. Обманчив и внешний вид разных сыров, он полностью зависит от технологии приготовления, и если сыровары отходят от классической рецептуры – получается похожий по вкусу сырный продукт, не являющийся скаморца.

Для приготовления вкусного сыра используется только коровье молоко. Альтернативный вариант – овечье, козье и буйволиное, но он используется реже. Молочная основа создает основной вкус – он приятный, немного сливочный, но не такой, как творожный продукт. Сила вкуса также зависит от дальнейшей технологии приготовления – есть копченый и некопченый продукт.

У продукта нет сильного вкуса или послевкусия. В нем никогда нет добавок или пряностей. Аромат ненавязчивый, также едва различимый. Копченый продукт отличается более выраженным вкусом, он также не сильно навязчивый.

Текстура

Скаморца – плотный, равномерный продукт. Если в нем есть пористость или другие отличительные черты, во время приготовления сырной массы были допущены ошибки.

Основное описание правильной текстуры:

• нежная;
• в меру эластичная, но не резиновая – слишком плотная масса говорит о нарушенной технологии приготовления;
• имеет хорошие качества плавления.

Цвет продукта варьируется от бледно-молочного до светло-коричневого. Копченый продукт всегда темнее. Внешне скаморца похож на моцареллу, но сыр в виде груши более цельный.

Состав и калорийность

Скаморца относится к калорийным продуктам. Он не используется в диетическом питании. В 100 г продукта до 335 ккал. В нем содержится 26 г жира и 25 г белка.

Как и у любого традиционного продукта, у скаморца много полезных веществ: благодаря молочной основе. В его состав входят минералы, витамины, кальций и фосфор. Единственное условие – продукт должен быть приготовлен по классической рецептуре без добавления химических веществ, иначе его состав кардинально меняется, и продукт не такой полезный.

Местонахождение

Албания

В Албании, Качкавалл это самый популярный вид сыра после джатэ и бардхэ (белый сыр). Он считается традиционным албанским сыром и широко используется в качестве гарнира. Подавляющее большинство традиционных ресторанов принесут тарелки сырого или жареного качкавала без дополнительных затрат до того, как основные блюда закончатся. Все молочные компании в Албании производят качкавалл и в основном используют коровье или овечье молоко.

Болгария

Созревание кашкавала от Северная Македония

Кашкавал в вакуумной упаковке

В Болгарии, кашкавал (болгарский: кашкавал) производится из коровьего молока и известен как кашкавал витоша, а разновидность овечьего молока называется кашкавал балкан. Кашкавал преслав это название, данное сыру, приготовленному из смеси обоих видов молока.

Кашкавал — это традиционная еда, которая используется в большинстве кондитерских изделий для завтрака. Одно из самых распространенных блюд с кашкавалом — это кашкавалка это небольшое тесто, содержащее кашкавал внутри и сверху. Как и в других балканских странах, он является основным заменителем всех других видов сыра, особенно в пицце. Другой популярной болгарской закуской является «принцеса» (болгарский: принцеса), представляющая собой жареный кусок хлеба, покрытый кашкавалом или покрытый свиным фаршем и кашкавалом.

Израиль

Кашкавал — один из самых популярных сортов сыра в Израиле из-за большого Еврейский население восточного и юго-восточного европейского происхождения.

Румыния и Молдова

В Румыния и Молдова, Cașcaval (Румынское произношение:) используется для обозначения нескольких типов желтого средние и полутвердые сыры из овец или коровье молоко. Самые известные сорта Cașcaval в Румынии Добруджа (только из овечьего молока), пентелеу (из смеси овечьего и коровьего молока), Далия и rucăr (оба только из коровьего молока). Но этот термин часто используется в качестве общего названия для всех полутвердых желтых сыров, таких как швейцарский. Эмменталь сыр, голландский Гауда и британский чеддерили что-нибудь похожее на Cașcaval.

Во время коммунистического режима из-за нехватки продуктов питания румынские домохозяйки разработали технологию изготовления домашнего прессованного сыра, похожего на кашкавал, из молока. smântână, масло и яйца. В Румынская кухня, многие блюда готовятся из каакавала, например окно кашкавала или же мэмалига.

Россия

Кашкавал (русский: кашкавал) сыр популярен в России. Помимо балканской и итальянской продукции существует еще русская версия кашкавала.

Сербия

В Сербии, Качкавалй традиционно твердый сыр из овечьего молока, и как таковой охраняемый бренд города Пирот. Другие сыры, изготовленные из смеси коровьего и овечьего молока, иногда также маркируются как kačkavalj, но их нельзя определить как пиротски (Пирота).

Качкавалй — один из шести традиционных сыров Сербии. Процесс производства (на сербском языке) можно увидеть в Интернете, и согласно видеоролику телешоу, он был доставлен в Пирот в 1810-х годах с Далматинец или же Итальянский сыроделы который поселился тогда-Османская империя; сыр был распределен по Балканы (конкретно упомянутые в ссылке являются Салоники и Стамбул).

Левант

в Левант (Сирия, Иордания, Палестина, и Ливан) такой сыр называется кашкаван (арабский: قشقوان). Обычно он импортируется или производится внутри страны.[нужна цитата]