Химический состав и плотность молока

Водянистость молока

Еще одним вариантом порока молока является чрезмерная водянистость его консистенции. Причиной этого негативного явления может быть целый ряд заболеваний, в числе которых могут выступать катаральное воспаление вымени или туберкулез. Также причиной этого может послужить кормление животного большим количеством водянистой еды, а также свеклы или барды. Нередко причиной чрезмерно жидкого молока является протекание процесса течки у коровы.

Порой причиной чрезмерной жидкости молока может быть неправильная переработка молока. В частности, водянистость массы образуется тогда, когда осуществляется оттаивание молока, замороженного не по технологии, или его разбавление водой.

Чем обусловлены органолептические свойства молока?

Согласно Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию, молоко должно представлять собой однородную жидкость без осадка и хлопьев, от белого до кремового цвета, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему натуральному молоку.

Органолептические свойства молока-сырья обусловлены содержанием белков, жиров, углеводов, хлоридов и солей.

Почему молоко имеет сладковато-солоноватый вкус?

Этот вкус обусловлен наличием лактозы, которую называют «молочным сахаром», а также хлоридов и жирных кислот.

Вкус молока формируется сочетанием следующих веществ:

1. лактозы — сладость;
2. хлоридов — соленый вкус;
3. жира — сливочность.

Запах молока обусловлен наличием вкусоароматических веществ:

1. диметилсульфид (менее 0,01 мг/100 г);
2. метилсульфид (менее 0,001 мг/100 г);
3. ацетон (менее 2 мг/100 г);
4. диацетил (менее 0,1 мг/100 г);
5. свободные жирные кислоты (до 10 мг/100 г), в т.ч. летучие жирные кислоты (до 5 мг/100 г).

Молоко также содержит небольшое количество ароматических веществ, что дает ему едва уловимый вкус и аромат. Ароматические вещества переходят в молочные продукты с белками молока, поэтому продукт с высокими органолептическими показателями можно получить только из безупречного молока, либо применяя специальное оборудование для удаления нежелательных ароматических веществ, например такое.

Иногда свойства молока меняются, что приводит к возникновению пороков. Например, при окислении жира вкус может меняться на прогорклый, мыльный, окисленный. Плохо вымытое оборудование и тара (в том числе с остатками моющих и дезинфицирующих средств), помещения с плохой вентиляцией, лекарства, употребляемые коровой и пестициды, содержащиеся в корме — всё это влияет на органолептические свойства молока.

Пороки, появляющиеся в молоке до доения:

• ярко выраженный горький, солёный вкус — молозиво, стародойное молоко и молоко, полученное от животных, больных маститом, кетозом и другими заболеваниями;
• пороки, вызванные попаданием в корма посторонних компонентов (дикий чеснок, полынь, брюква и т.д.).

Пороки, появляющиеся в молоке после доения:

• пороки, возникающие вследствие окислительных процессов, гидролитических реакций, тепловой обработки и воздействия солнечного света;
• при прямом контакте с кормами, плохой вентиляции помещения, плохо вымытой тарой, смазочными маслами, бензином, а также при загрязнении моющими и дезинфицирующими средствами, пестицидами;
• при нарушении правил хранения, транспортировки, первичной обработки молока, нарушении санитарно-гигиенических требований.

Органолептические свойства молока меняются в результате тепловой обработки, т.к. белки молока реагируют с лактозой, образуя вещества меланоидины (по реакции Майяра), придающие молоку кремовый цвет (особенно это заметно в таком продукте, как топленое молоко). Также вкус пастеризации обусловлен распадом такого сывороточного белка, как β-лактоглобулин,при этом продукты распада содержат SH-группы, которые и дают типичный для пастеризации вкус.

Необходимо максимально избегать субъективности органолептического анализа, что достигается путем одновременного проведения оценки несколькими людьми в одинаковых условиях. Органолептические свойства молока-сырья существенно влияют на общую оценку продукта, ведь первое, на что ориентируется покупатель — это вкус!

Результаты проверки молока 3,2% жирности в 2020 году

В ходе всероссийского исследования Роскачество проверило самый популярный вид пастеризованного молока, занимающий 38% всего молочного рынка — молока с жирностью 3,2 % и выше. Было исследовано 90 марок продукции из всех молокопроизводящих регионов РФ. Результаты свидетельствуют, что молоко безопасно пить по всей России, нарушения имеют единичный характер:

• в продукции 8 торговых марок были обнаружены растительные жиры;
• на упаковках 2 торговых марок не соответствовали друг другу заявленная и фактическая жирность, а это грубое нарушение прав потребителей на достоверную маркировку;
• в продуктах 5 торговых марок были зафиксированы нарушения по микробиологическим показателям;
• в молоке 4 торговых марок количество антибиотиков превышало параметры, допускаемые ТР ТС (Технический регламент Таможенного союза).

При этом нарушителей было меньше, чем нарушений, т. к. к молоку одной торговой марки была не одна, а сразу несколько претензий. Лидерами антирейтинга оказались производители из ЦФО и ПФО (4/5 всех нарушений). Надо отметить, что ежегодные проверки Роскачества заставляют изготовителей молока следить за качеством своей продукции и бороться за призовые баллы.

Но в списке есть и те, кто не только не улучшил свои показатели со времени предыдущей проверки, но даже добавивший к прежнему списку нарушений новые: молоко «Останкинского молочного комбината» «36 копеек». Ранее в его составе были выявлены следы антибиотика стрептомицина, растительные жиры и сухое молоко. При новой проверке обнаружились бактерии кишечной палочки. Также обнаружено превышение по общему количеству микроорганизмов (КМАФАнМ). Закономерно, что за такие «достижения» этому продукту было присвоено 0 баллов.

Также признано не соответствующим требованиям микробиологической безопасности молоко «Белое облако», а по содержанию антибиотиков и токсичным элементам — «Белые росы», «Агрокомплекс», «Белый замок», «Бежин луг», «Балтымское».

Так, у молока «Домик в деревне» сняли сотую долю балла за «недостаточно выраженный вкус с очень слабым привкусом кипячения». В итоге эта марка с 4,54 баллами проиграла «Простоквашино», набравшему 4,55. А молоку «Наша дойка» повысили рейтинг с 4,693 до 4,96, добавив за исчезновение следов антибиотиков, но сняв 0,04 балла за «недостаточно выраженный вкус и лёгкий кормовой привкус».

Если эксперты и придираются к объектам своих проверок, то потребителю это идёт только на пользу.

Технологические свойства

Термоустойчивость молока определяет его сопротивляемость к воздействию высокой температуры до момента свертывания. Для нормального технологического процесса уровень стойкости белка важен для интенсивности последующей тепловой обработки. От общего надоя только 65-68% сырья способно выдерживать продолжительное температурное воздействие.

Влияют на термоустойчивость и биологические процессы, происходящие в организме коровы, а также условия хранения и первичной обработки. ГОСТ 25228-82 устанавливает процесс определения этого параметра по алкогольной пробе. Действует с 1982 г. по настоящее время.

Сычужно-вялое молоко

Сычужная вялость молока – это еще один порок продукта, который возникает из-за регулярного кормления коров кормами, содержащими в своем составе недостаточное количество солей кальция. Данный продукт идеально подходит для переработки в консервы или сливочное масло, а также в творог, но при условии добавления в него большого количества раствора хлористого кальция.

Сычужно-вялое молоко – это продукт, которому вообще не свойственна свертываемость, или она проявляется, но очень слабо.

Сычужно-вялое молоко не рекомендуется к употреблению в цельном виде. Что такое цельное молоко? Это продукт, составляющие части которого не были изменены искусственным методом. Иными словами, содержание белков, углеводов, а также жирность продукта остаются на уровне тех показателей, которые имелись в продукте сразу после процесса доения.

Творожная консистенция

Какой должна быть консистенция молока, предусмотренная по ГОСТу? Как указывалось выше, нормальной считается жидкая консистенция, когда отсутствуют какие-либо комки и хлопья. Довольно редко, но случаются такие ситуации, когда продукт приобретает творожистую консистенцию. Причиной проявления такой проблемы является присутствие в продукте молочных микроорганизмов, которым свойственна выработка сычужного фермента. Еще одной причиной проявления творожистости консистенции является присутствие в продукте бактерий из группы кишечной палочки, дрожжей или микроорганизмов, которые в процессе своей жизнедеятельности образуют кислоту. В некоторых случаях основной причиной данного явления выступает мастит, который проявляется только в случае накопления в молоке маститного стрептококка.

Важными показателями качества молока

Важными показателями качества молока являются
содержание сухого вещества и количество сухого обезжиренного молочного остатка
(СОМО). Эти величины можно определить расчетным путем. Сухим веществом молока
называется все то, что остается после выпаривания его при температуре больше
100 градусов. Сухое вещество определяют выпариванием и дальнейшим высушиванием
молока. Состоит оно из тех же частей, которые имеются в молоке, — жира, белка,
молочного сахара и минеральных солей.

По количеству жира в сухом веществе молока судят о
натуральности последнего. Если жира в сухом веществе окажется менее 25%, такое
молоко вызывает подозрение в его ненатуральности. По показателю СОМО можно
определить содержание белков, молочного сахара, минеральных веществ.

Поскольку владельцу молочной коровы всегда интересно
знать, какое по составу молоко дает его животное, низке приводятся примеры
таких расчетов.

Для этого необходимо иметь сведения лишь о количестве
жира в процентах и плотности молока. Эти сведения можно получить в заводской
лаборатории по результатам анализов молока, доставленного из личного хозяйства.
Расчеты приводятся на примерах с использованием соответствующих формул (С —
сухое вещество, Ж — количество жира, СОМО — сухой обезжиренный молочный
остаток; все в процентах; А — плотность молока; постоянные коэффициенты — 4,9;
4; 0,5; 0,76).

Например, если в исследуемом молоке содержалось 4%
жира, а плотность его составляла 29 А, то количество сухих веществ в молоке
будет следующим: С = (4,9 Ж + А) : 4 + 0,5, или в данном случае С = (4,9 ∙
4 + 29) : 4 + 0,5 = 12,7%

Количество сухого обезжиренного молочного остатка:
СОМО = Ж : 5 + А : 4 + 0,76, или СОМО = 4 : 5 + 29 : 4+ + 0,76 = 8,8%

СОМО — наиболее устойчивый показатель молока, он на
практике изменяется очень редко. В него входят: белки — 40%, молочный сахар —
52%, минеральные вещества — 8%. Отсюда легко найти количество этих компонентов
в исследованном образце молока.

Пересчет количества молока из объемного исчисления (в
литрах) в весовое делают по специальным таблицам. Если их нет, тогда используют
показатель плотности молока. Допустим, что плотность его 1,027, а количество 22л.
Какому количеству молока это будет соответствовать, если выразить его в
килограммах? Пересчет облегчит следующее соотношение: 1 (л) : 22 (л) = 1,027 :
X. Отсюда X = 1,027 ∙ 22 = 22,6кг

Если молоко определено в килограммах (допустим, 22кг),
а надо его выразить в объемном исчислении (в литрах), то 22 : 1,027 = 21,4л.

Для определения количества жировых единиц, или
однопроцентного молока, следует умножить количество молока в килограммах на
содержание в нем жира. В 35кг молока среднее содержание жира 3,6%. Следовательно,
это соответствует 35 ∙ 3,6 = 126 жировых единиц. Если объем молока
выражен в литрах, то его сперва надо пересчитать в килограммы.

Чтобы вычислить количество чистого жира в молоке,
надо сначала определить количество однопроцентного молока и разделить на 100.
Например, в 46кг молока жирностью 3,8% чистого жира будет: (46 ∙ 3,8) :
100 = 1,75кг.

Для вычисления количества чистого жира в молоке,
выраженного в литрах, сначала делают пересчет в килограммы. Как следует из
приведенных примеров, отождествлять молоко в литрах и килограммах нельзя, иначе
неизбежны ошибки.

Все вышеперечисленные расчеты распространяются не
только на молоко коров, но и на молоко всех видов сельскохозяйственных
животных.

Переработка молока в домашних условиях

Санитарно-гигиенические показатели молока

Молоко является биологической жидкостью, поэтому при его получении очень важно соблюдение гигиенических норм, ведь в противном случае в сырье могут присутствовать механические примеси, бактерии. Для выявления первых используют фильтры, после которых осадок сопоставляют с эталонным образцом и устанавливают группу чистоты

Для определения общей бактериальной обсемененности, то есть проверки на все виды микроорганизмов, проводят посев на твердую среду с подсчетом КМАФАнМ через 72 часа. Доля бактерий в сырье влияет на вкус, физико-химические свойства. Нужно понимать, что в молоке могут присутствовать как полезные, так и опасные для человека бактерии, поэтому в лаборатории обязательно проводят проверку их состава.

Коровы часто страдают от мастита, из-за чего одним из этапов приемки молока, согласно правилам, является проверка количества соматических клеток. Большое содержание лейкоцитов приводит к снижению физико-химических, органолептических и технологических характеристик. Для сырья, полученного от здорового поголовья, максимальное допустимое содержание соматических клеток находится на уровне 500 тысяч/см3

Соблюдение данного требования очень важно, так как в молоке коров с маститом повышается доля патогенной микрофлоры, а именно стафилококков, стрептококков, кишечной палочки, псевдомонад

Определение плотности молока

Плотность (объемная масса)

– это масса единицы объема молока при 20 С (г/см3). Плотность молока имеет большое значение, так как характеризует соотношение всех находящихся в нем составных частей, из которых белки, углеводы и соли повышают плотность, а жир снижает. Чем больше в единице объема молока будет солей, углеводов и белков, тем выше плотность. Молочный жир имеет относительную плотность меньше воды, поэтому повышение его содержания несколько уменьшает плотность молока.

Плотность натурального коровьего молока находится в пределах 1,027–1,034 г/см3. Плотность нежирного молока выше, чем жирного, так как в первом меньше содержится жировой фракции с плотностью меньше единицы. При разведении молока водой его плотность уменьшается.

Плотность молока зависит от многих факторов: условий содержания и состояния животных, фальсификации молока и т. п.

Техника определения.

Определение плотности молока производят специальным ареометром для молока – лактоденсиметром. Плотность молока зависит от его температуры, поэтому лактоденсиметр имеет термометр, показывающий температуру молока в момент измерения его плотности. Молоко тщательно перемешивают

Чтобы избежать образования пены, его осторожно переливают в слегка наклоненный цилиндр емкостью 200-250 мл, заполняя на 2/3 объема. Затем в молоко погружают сухой и чистый лактоденсиметр

Цилиндр помещают на ровной горизонтальной поверхности ближе к источнику света, который делает отчетливо видимыми как шкалу плотности, так и шкалу термометра. Лактоденсиметр не должен касаться стенок цилиндра. Отсчет

показаний температуры и плотности производят приблизительно через 1 мин после установления лактоденсиметра в неподвижном положении. При отсчете плотности глаз исследователя должен находиться на уровне мениска. Отсчет показателя производят по верхнему краю мениска с точностью до 0,0005, а отсчет температуры – с точностью до 0,5 ºС. Если линия мениска не совпадает со штрихом шкалы, то пространство между двумя штрихами делят на глаз на две равные части и устанавливают положение мениска с точностью до 0,0005. Измерение плотности повторяют еще раз, слегка качнув лактоденсиметр. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,0005. Установленная плотность относится к молоку, температура которого показана термометром лактоденсиметра.

Молоко – полезный продукт питания?

Актуальный вопрос: так все же молоко полезная или вредная пища? Врачи и диетологи говорят да, но не для всех и не всегда. Организм людей по-разному его воспринимает, поэтому и польза будет от него разной. Не следует полностью отказываться от молока, ведь оно имеет многочисленные преимущества. Младенцы способны полностью переваривать молоко, а вот взрослые могут столкнуться с его неперевариваемостью.

Рекомендуется употреблять молоко теплым и как можно менее обработанным, раздельно от других продуктов питания, можно с медом, приправами и специями.

В последнее время благодаря новым технологиям на рынке молпродуктов появляется безлактозное молоко, которое устраняет один из главных его недостатков – трудность переваривания лактозы (молочного сахара).

Разбавление молока водой

Прибавление к молоку воды снижает показатели содержания жира, сухих веществ, сухого обезжиренного молочного остатка, плотности и кислотности.

Экспресс-метод. Используется для обнаружения добавления воды.

Техника определения

В пробирку отмерить 1,5–2 мл концентрированной химически чистой серной кислоты, в другую пробирку – 1,5–2 мл молока, и добавить в него одну каплю формалина

Это молоко осторожно наслоить в пробирку с кислотой. Появление сине-фиолетового кольца свидетельствует о присутствии в молоке воды: наличие желто-коричневого цвета – об отсутствии

Этим методом можно обнаружить только речную, колодезную, дождевую воду, в которой содержатся соли азотной кислоты, вступающие в реакцию в присутствии формалина с кислотой.

Производственный метод. Характер фальсификации молока этим методом определяют по изменению таких показателей молока, как содержание жира, сухого вещества, СОМО, плотности и кислотности по сравнению с аналогичными показателями стойловой пробы.

Степень фальсификации рассчитывают по формуле (за основу берут содержание СОМО)

где В – количество добавленной воды, %;

СОМО – содержание сухого обезжиренного остатка в молоке стойловой пробы, %;

СОМО₁ – содержание сухого обезжиренного остатка в молоке проверяемой пробы,%.

Пример. При анализе стойловой и исследуемой проб молока получены результаты, приведенные ниже (табл. 1).

Таблица 1. Анализ результатов исследуемых проб молока

На основании полученных данных можно сделать следующее заключение: молоко фальсифицировано водой, так как все показатели понижены. Степень фальсификации молока составит

Косвенно о степени фальсификации молока водой можно судить по плотности, учитывая, что она понижается примерно на 3 °А от каждых 10% прибавленной воды.

Неприятный запах

Наличие неприятного запаха продукта – это еще один его порок. Чем пахнет молоко, соответствующее стандартам ГОСТ? Его аромат легкий, молочный, с присутствием легких сливочных нот. Если же продукту свойственен тухловатый аромат с примесью традиционного запаха, царящего в коровнике, то это является существенным отклонением от нормы и признаком наличия порока физико-химического происхождения.

Как убрать запах из молока, нехарактерный для продукта? Для того чтобы избежать нежелательных ароматических примесей в молоке, надо устранить основную причину, порождающую их. Для этого нужно регулярно проветривать коровник, а также осуществлять хранение фляг с заготовленным продуктом под плотно закрытыми крышками

Важно также помнить о том, что, осуществляя проветривание перед дойкой коров, нельзя допускать образования сквозняков

Органолептические показатели молока

По правилам приемки молока среди органолептических показателей основными считаются внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах. Визуально сырье должно обладать однородной текстурой без осадка, хлопьев. Цвет может варьироваться от белого до бледно-желтого.

Специфический запах и вкус молока объясняются присутствием в составе углеводов, липидов, белков и солей. Поскольку лактоза в 6 раз менее сладкая, чем сахароза, то допускается только едва ощутимый сладковатый привкус.

За счет молочных жиров продукт имеет нежный вкус, тогда как белки и соли почти на нем не отражаются. Но в стародойном молоке доля солей выше, из-за чего оно кажется солоноватым.

Если в привезенном на завод сырье присутствуют недочеты по органолептическим показателям, их не удастся скрыть в готовой продукции, то есть пострадает качество. Вот почему так важен своевременный контроль вкуса, цвета и запаха на основании действующих требований.

Разновидности некачественного молока

Анормальным молоком считается сырье или продукт, у которого физико-химические параметры, бактериальная обсемененность не соответствуют норме. Таким является молозиво, маститное, стародойное молоко, сычужно-вялое сырье или с измененным солевым составом. Если из подобного молока изготовить молочные продукты, у них будут присутствовать отклонения.

Стоит пояснить, что молозивом называют молоко, получаемое в первые дни после отела. Оно густое и вязкое, имеет желто-бурый оттенок, солоноватый вкус и специфический запах. Хотя такой продукт содержит больше белков, жиров, солей, при этом меньшую долю сахара, он не может быть переработан. Дело в том, что молозиво сворачивается при любом повышении температуры, почти не реагирует на добавление сычужного фермента, отличается от обычного молока мелкими жировыми шариками. В целом, оно не отвечает требованиям и правилам, по которым проводится приемка молока и сливок.

Стародойным считается молоко, которое получено от коров перед их запуском. Оно имеет горьковато-солоноватый вкус из-за большого содержания жирных кислот, освобождающихся под действием на жиры липазы и хлоридов. Подобное сырье плохо сворачивается при добавлении сычужного фермента, в нем присутствуют мелкие шарики жира, мицеллы казеина.

Стандарты качества для производства молока

Производство молока в России, как и производство любых других пищевых продуктов, жестко регламентируется различными нормативными документами. Ссылка на описание процесса производства молочной продукции присутствует и на упаковке. Это ТУ (Технические условия) или ГОСТ (Государственный стандарт), которые легко найти в интернете.

Продукция контролируется на всех этапах производства: сначала оно описывается в качестве сырья, пригодного по определённым параметрам для дальнейшей обработки («Молоко коровье сырое ГОСТ 31449-2013)», затем оно перерабатывается, чтобы превратиться в продукт, также соответствующий нормам («Молоко питьевое ГОСТ Р 52090» или «Молоко пастеризованное ГОСТ 32922-2014»). Жестко стандартизирована информация, которая выносится на упаковку (ГОСТ Р 51074_2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» требует выносить на этикетку обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт).

В стандартах, описывающих производство молока, перечисляются требования к животным, условия получения молока, его транспортировка к месту переработки, контроль на выходе (на ферме) и на входе (на производстве), санитарные нормы при изготовлении и упаковке. Ни один этап или технологический процесс не остаётся без регламентации.

Определение других посторонних веществ в молоке

Крахмал и мука. Крахмал или муку добавляют для увеличения его вязкости (густоты). Наличие крахмала и муки устанавливают по изменению окраски и осадку. В пробирку налить 5 мл молока и добавить 2−3 капли 0,5% спиртового раствора йода. В присутствии крахмала молоко окрасится в синий цвет, без крахмала – в бледно-желтый.

Сода. В производственных условиях для снижения кислотности и предохранения от скисания к молоку добавляют соду, известковую воду. Такое молоко опасно для организма, так как теряет естественные бактерицидные свойства; в нем начинают развиваться гнилостные бактерии и образуются вредные вещества. Наличие соды в молоке определяют с помощью различных индикаторов. Проба с розоловой кислотой. Определение соды в молоке основано на реакции с розоловой кислотой, которая в нейтральных и слабокислых растворах дает оранжевую окраску, а в слабощелочных – малиново-красную. В пробирке в равных объемах (2 мл) смешать молоко и 0,2% спиртовой раствор розоловой кислоты. При наличии соды молоко окрасится в малиновокрасный цвет, без соды – в оранжевый.

Формалин. Его добавляют в молоко как консервирующее вещество. Такое молоко непригодно к употреблению и переработке. Для выявления формалина используют смесь серной и азотной кислот. В пробирку отмерить 2 мл смеси кислот (100 мл серной кислоты плотностью 1,82 и одна капля азотной кислоты плотностью 1,030)

Затем осторожно по стенке добавить 2 мл молока. При наличии формалина в молоке на границе жидкостей образуется фиолетовое кольцо, при отсутствии – желтое

Наличие аммиака (ГОСТ 24066). Метод основан на изменении цвета выделенной молочной сыворотки при ее взаимодействии с реактивом Несслера. Минимальное значение определяемой массовой доли аммиака составляет 0,006−0,009%. Повышенное содержание аммиака свидетельствует о нарушении санитарно-гигиенических правил его получения. В норме в 1 кг молока содержится до 12 мг азота. Молоко на присутствие аммиака контролируют не ранее чем через 2 ч. после окончания доения коровы.

Оборудование, материалы и реактивы. Термометр стеклянный жидкостный; часы; стаканы типа Н вместимостью 50 мл; цилиндры исполнения 3 вместимостью 25 мл; приборы для отмеривания жидкостей; груша резиновая; реактив Несслера; кислота уксусная, водный 10%-ный раствор; вода дистиллированная; пипетки вместимостью 2 мл; баня водяная.

Техника определения

В стакан отмеривают цилиндром 20 ±2 мл молока и нагревают в течение 2−3 мин. на водяной бане при температуре 40−45°С. В подогретое молоко вносят 1 мл водного раствора с объемной долей уксусной кислоты 10%. Смесь оставляют в покое на 10 мин. для осаждения казеина.

Пипеткой (с ваткой на нижнем конце для предотвращения попадания казеина) отбирают 2 мл отстоявшейся сыворотки и переносят в пробирку. В ту же пробирку прибором для отмеривания жидкостей или пипеткой с резиновой грушей добавляют 1 мл реактива Несслера, содержимое перемешивают, наблюдая при этом в течение не более 1 мин. изменение окраски смеси.

Появление лимонно-желтой окраски смеси указывает на присутствие аммиака в количестве, характерном для молока. Появление оранжевой окраски различной интенсивности указывает на наличие аммиака в молоке выше его естественного содержания.

Салистый привкус

Наличие у продукта салистого привкуса является еще одной довольно распространенной причиной, по которой молоко не соответствует ГОСТу. Его проявление обуславливается продолжительным хранением продукта, а также осуществлением процесс его переработки под воздействием прямых солнечных лучей.

Для того чтобы избежать такого явления, специалисты в области сельского хозяйства и разведения коров настоятельно рекомендуют строить молокохранилища так, чтобы окна зданий выходили на север, а охладители располагались вообще как можно дальше от них. Только таким способом можно обеспечить защиту продукта от солнечных лучей, которые станут причиной образования такого порока молока, как салистый привкус.