Виды макаронных изделий. типы и формы макарон

Паста с начинкой

Имя raviolo (PLUR. Равиоли ) может быть использован в качестве общего описания практически для любого типа макаронных изделий с начинкой.

Изображение	Тип	Описание	Перевод	Синонимы	Происхождение или основная область потребления
	Аньолини	Agnolini — это тип яичной пасты с начинкой, происходящей из провинции Мантуя (на мантуанском диалекте их обычно называют «agnulìn» или «agnulì»), и их часто едят в супе или бульоне ».	Уменьшительное от старого слова «ангел»	«agnulìn» или «agnulì»	Ломбардия
	Аньолотти	Полукруглые или квадратные карманы; может быть фарширован рикоттой, смесью сыра и мяса ( agnolotti di grasso ) или овощным пюре ( agnolotti di magro ).	Уменьшительное от старого слова «ангел»; Аньолотти было прозвищем Джотто ди Бондоне.	агнелотти, аньолот, ангелотти, лангароли, лангероли, пьят д’ангелот	Пьемонт
	Caccavelle	Макароны в виде большой миски, предназначенные для начинки	От латинского cacabus — горшок.	Пентоле ( Неаполь )	Неаполь
	Каннеллони	Рулетики из макарон с различными начинками, обычно приготовленные в духовке	Произведено от слова cana , тростник.	Cannaciotti, canneroncini, cannarone / cannerone ( Неаполь ), cannarune ( Апулия ), canneroni, cannoli / crusetti ( Сицилия ), manfriguli / manfrigoli ( Valtellina ), manicotti (в США), gnocchettoni zitoni, спотеллони цитони, таглеитони дикие , сигарета, шиафони	Центральная Италия
	Каппеллетти	Квадраты теста заполняются сыром (или, реже, мясом) и закрываются, образуя небольшую шляпку (cappello = шляпа). В подавляющем большинстве случаев начинка в Романье состоит из смеси пармезана и мягкого сыра.	Маленькие кепки или шапки	cappelli, cappelli del prete или nicci в Тоскане.	Эмилия-Романья
	Карамель	Фаршированная паста, напоминающая конфеты двойной скрутки.	Конфеты		Парма и Пьяченца
	Casoncelli	Фаршированная паста с различными начинками.	Возможно от casa, «дом»	Casonsei, Casonziei, Ciaroncie	Ломбардия
	Casunziei	Фаршированная паста с различными начинками	От casa, «дом»		Венето
	Конкильони	Большой набивной в форме ракушки	Большие снаряды		Кампания
	Culurgiones	Типичная паста с начинкой из картофеля и мяты.		Кулингионис, Кулурзонес, Кулурджонес, ангиолоттус, спигитти	Сардиния (особенно регион Юго-Восточная Ольястра)
	Фаготтини	« Кошелек » или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто начиненную рикоттой и свежей грушей.	Маленькие связки ткани
	Lumache	Кусочки в форме улиток. Больше гомити или пайпа.	Улитки	Lumachelle, lumachette, cirillini, chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, pipe, pipette, tofarelle
	Mezzelune	Полукруглые карманы диаметром около 2,5 дюйма.	Полумесяцы
	Occhi di lupo	Большие макаронные изделия в форме пенне с начинкой. Около 1,5 дюймов в длину.	Ребристые глаза волка
	Pansotti	Треугольной формы с выпуклым центром, не содержит мяса.	Большие животы	Равиоли ди магро.	Лигурия
	Равиоли	Два куска пасты друг над другом, начиненные сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями. Хотя обычно квадратная, используются и другие формы, в том числе круглая и полукруглая ( Mezzelune ).	Многие заявляли о своем происхождении: возможно, от рапа , «овощного корня» или рабибола , «дешевой вещи» на лигурийском диалекте; или просто от раволгере , «завернуть».
	Ротоло рипиено	Рулет из макарон с начинкой; приготовленный рулет обычно нарезается ломтиками, покрывается соусом и жарится в духовке	«Фаршированный рулет»	Rotoli imbotito; штрудель ( Трентино-Альто-Адидже ); паста аль сакко ( марке )
	Sacchettoni	Круглый, похож на фаготтини, но также можно использовать начинку для равиоли. Небольшой квадратик пасты обернул начинкой и скрутил.	Мешочки	Саккетти, саккетини в зависимости от размера
	Тортелли	Квадратный лист пасты, сложенный в треугольник, или диск, сложенный полукругом, с последующим соединением обоих конечностей в форме кольца. Размером около 30х35 мм. Можно найти сладкие варианты ( тортелли креммаски ).	Маленькие пирожки	Каппеллаччи, туртелло ( Эмилия-Романья ), торделли ( Тоскана ), касонсей ( Бергаме и Брешиа )
	Тортеллини	Кольцеобразные, обычно фаршированные смесью мяса и сыра. Размер около 25×20 мм.	Маленькие тортелли	Аньоли, пресунер или пригионери ( Капри )
	Тортеллони	Круглые или прямоугольные, похожие на тортелли, но большего размера (38×45 мм). В начинку обычно не входит мясо.
	Туфоли	Оболочка макарон, достаточно большая для начинки (как с мясом или сыром). От южно-итальянского диалекта, множественного числа от tufolo (трубка), модификация латинского tubulus (трубочка).	Большая трубка	Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove

Макароны из твердых сортов пшеницы: полезные свойства и советы по употреблению

Бодибилдеры и атлеты, занимающиеся циклическими видами спорта, подтвердят, что правильно приготовленная паста способствует восстановлению энергетических запасов организма и (при желании) увеличению объема мышц. Как известно, макароны состоят главным образом из «медленных» углеводов, которые усваиваются человеком постепенно и обеспечивают приятное чувство сытости. Поэтому их можно использовать и для похудения (в этом случае специфическую диету сочетают с физическими нагрузками). Бодибилдеры употребляют макароны в фазе набора массы (мышечной, разумеется), а велосипедисты, бегуны и лыжники после соревнований обязательно посещают «паста-пати», чтобы восполнить энергетические резервы. Диетологи рекомендуют есть богатые углеводами блюда в первой половине дня.

Классификация макаронных изделий по ГОСТ и общие технические требования

В зависимости от вида исходной муки, макаронные изделия подразделяются на группы

• макаронные изделия группы А – изделия изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов;
• макаронные изделия группы Б – изделия изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов;
• макаронные изделия группы В – изделия изготовляемые из хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

В зависимости от сорта исходной муки макаронные изделия классифицируют по сортам

• Высшего сорта – изделия из муки вс твердой, мягкой высокостекловидной и мягкой пшеницы.
• Первого сорта – изделия из муки 1/с твердой, мягкой высокостекловидной и мягкой пшеницы.
• Второго сорта – изделия из муки 2/с твердой пшеницы.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на типы

• трубчатые;
• нитевидные;
• ленточные;
• фигурные.

Трубчатые макаронные изделия подразделяются на подтипы

• макароны;
• рожки;
• перья.

В зависимости от размера поперечного сечения подразделяются на виды

• соломка……………………………………………………………………….до 4,0 мм включ.;
• обыкновенные……………………………………………………………..от 4,1 до 7,0 мм;
• любительские ……………………………………………………………..от 7,1 мм и более.

Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размеру поперечного сечения подразделяются на виды

• паутинка……………………………………………………………………..до 0,8 мм;
• обыкновенная……………………………………………………………..от 0,9 до 1,5 мм;
• любительская………………………………………………………………от 1,6 до 3,5 мм.

Ленточные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяются на виды

• узкая…………………………………………………………………………….до 7,0 мм включ.;
• широкая……………………………………………………………………….от 7,1 до 25,0 мм.

Толщина лапши – до 2,0 мм включительно.

Фигурные макаронные изделия, подразделяют на

• прессовые (плоские и объемные);
• штампованные (плоские и объемные).

Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице. Прессованные и штампованные, могут выпускаться любой формы и размеровалфавит,фигурки, звездочки.

Макаронные изделия всех типов подразделяются на

• длинные (макаронные изделия длиной не менее 200мм);
• короткие (макаронные изделия длиной не более 150мм).

Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда.

Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.

Допускается различная форма сечения макарон, рожков, перьев, вермишели и лапши.

По способу формования различают три группы макаронных изделий

• прессованные макаронные изделия – тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу
• штампованные макаронные изделия – тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу или раскатки и штампованием
• резаные макаронные изделия – тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу или раскатки и резания

В зависимости от вида упаковки различают фасованные макаронные изделия (Макаронные изделия, помещенные в упаковочный материал, обеспечивающий защиту изделий от повреждений и потерь) можно подразделить на упакованные в

• потребительскую тару – тару, поступающая к потребителю с продукцией и не выполняющая функцию транспортной;
• оптовую тару – тару для макаронных изделий массой не более 25 кг, выполняющая функции транспортной;
• транспортную тару – тару, образующая самостоятельную транспортную единицу.

Виды коротких макарон

Фузилли (Fusilli), по-нашему Спирали

В ширину примерно от 6 до 15 мм, в длину от 40 до 70 мм, а в диаметре около 10 мм.

Описание

Фузилли (итал. Fusilli, в переводе маленькие спиральки) — традиционные итальянские макаронные изделия в форме спирали из твердых сортов пшеницы.

Фузилли иногда окрашивают с помощью натуральных красителей, таких как шпинат или свекла.

Сочетается и подается

Фузилли отлично сочетаются со всеми видами соусов. Также они могут быть использованы в приготовлении салатов.

11 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Джирандоле (Girandole)

Также, как и Фузилли изображает из себя 3 соединенные и скрученные по спирали лопасти теста, но по форме тоньше и короче.

Описание

Джирандоле приобрели свое имя из-за сходства с детской игрушкой Girandola, которая является красочной вертушкой на палочке.

Также, как и Фузилли считаются одним из универсальных видов короткой пасты.

Сочетается и подается

Закрученные спирали очень хорошо сдерживают соус на своей поверхности, раскрывая его единой палитрой изумительных вкусов.

До готовности: 6 минут. Время варки «al dente»: 5 минут.

Пенне ригате (Penne rigate), по-нашему «перья».

Короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой поверхностью.  Диаметр около 8-10 мм, длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм.

Описание

Пенне Ригате — это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии. Свое название этот вид макарон получил за свою внешнею схожесть со старинными перьями для письма (итал. «penna», в переводе означает перо.

Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов.

Сочетается и подается

Пенне Ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные.

До готовности: 11 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.

Каватаппи (Cavatappi, Штопор) или Челлентани (Cellentani)

Короткая ребристая закрученная паста средней толщины. Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм.

Описание

Каватаппи или по другому Челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа популярных вариантов пасты.

Один из самых универсальных видов короткой пасты. Форма и структура позволяют удерживать на своей поверхности любой соус.

Сочетается и подается

Всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок.

До готовности: 10 минут. Время варки «al dente»: 8-9 минут.

Пипе ригате (Pipe rigate), по-нашему «улитки»

Описание

Есть мнение, что Пипе впервые появились в Риме, другое мнение предполагает, что эта паста возникла в северной части Центральной Италии.

Помимо Пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью, которая называется Пипе лише (итал. Pipe lisce).

Необычная форма, позволяющая задерживать соус внутри пасты. Подходят к любым соусам.

Сочетается и подается

Пипе Ригате очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты

До готовности: 13 минут. Время варки «al dente»: 10-11 минут.

Тортильони (Tortiglioni)

Короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом, похожая на небольшие трубки.

Описание

Свое название «tortiglione» получили от специфических линий (борозд) восходящих по спирали, которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления. Такой же рисунок остается на деталях после обрабатывания на токарном станке.

Тортильони выделяются оригинальной и простой формой. Она позволяет соусу оставаться как внутри, так и снаружи, на закрученных ребрах пасты.

Сочетается и подается

Этот вид макаронных изделий превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов.

До готовности: 11-12 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Короткая паста, похожая на небольшие вытянутые и немного согнутые трубки, с гладкой поверхностью и прямым срезом.

Описание

Маккерони являются одним из классических видов макарон в итальянской гастрономической кухне, которые в свою очередь еще и дали название всем другим видам макаронных изделий по всему миру.

Маккерони отлично подойдут для кулинарных экспериментов. Эта паста достаточно длинная и не очень широкая.

Сочетается и подается

Благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, овощей и мяса.

Лапша быстрого приготовления

Все знают небольшие брикетики «Роллтон». Они частенько выручают студентов и тех, кому хочется быстрого перекуса без долгой готовки. О лапше быстрого приготовления тоже ходят легенды. То она вредная, то не очень.

А что в ней вредного? Все дело в том, как она продается. Сама по себе лапша это просто лапша. Она имеет стандартный состав. Вся разница в том, что она уже приготовлена и высушена. Так она может долго храниться до употребления.

Другое дело, что недобросовестные производители иногда добавляют в нее не обозначенные на упаковке ингредиенты. Особенно часто в ней встречаются растительные жиры , которые сказываются на здоровье не лучшим образом.

Некоторые марки все еще используют для приготовления пальмовое масло. Кстати, именно популярный «Роллтон» в этом списке один из более менее безопасных. В его составе нет красителей и консервантов. По крайней мере, они там не обозначены.

Еще в упаковку кладут пакетик со специями. В нем можно найти соль, перец, кусочки сушеной зелени и овощей. И конечно же, самое вредное – ароматизаторы, которые при добавлении воды должны имитировать бульон.

Это и есть самое ненужное в продуктах быстрого приготовления. Частое употребление таких продуктов может привести к возникновению проблем с желудком. Гастрит и язва – самые распространенные последствия.

Виды макарон для запекания

Каннеллони (Cannelloni)

Похожи на большие трубочки или цилиндры. Длиной около 12-15 см. Диаметр около 3-6 см.

Описание

Каннеллони являются типичным блюдом Сицилии, где их  традиционно употребляют в день Святого Стефана.

Особенности

Происхождение каннеллони не известно, но есть мнения, что этот вид макарон был придуман еще в 17 веке. В книгах попадаются отсылки к макаронам с начинкой macheroni ripieni.

Сочетается и подается

Большое количество места внутри трубок Cannelloni делает их одной из самых подходящих паст для густых соусов и начинок.

До готовности —  30 минут. Al Dente —  25 минут.

Лазанья (Lasagne)

Широкие и плоские полоски сухого теста с волнистыми или ровными краями. Ширина около 5-8 см, длина 12-20 см.

Описание

Лазанья возникла в Италии в Неаполе. Первый рецепт был опубликован в начале 14-го века в кулинарной книге Liber de Coquina. Там упоминалось блюдо из теста, которое было сплющено в тонкий лист. Затем сварено, посыпано сыром и специями.

Особенности

Обычно листы лазаньи не нужно отваривать перед запеканием. Но перед приготовлением проверяйте, что пишет на упаковке производитель.

Сочетается и подается

Традиционная лазанья из Неаполя,  lasagne di carnevale, состоит из местной колбасы, маленьких жареных котлет , сваренных вкрутую яиц, сыров рикотта и моцарелла. Все это приправлено неаполитанским мясным рагу.

Во всех случаях лазанья запекается в духовке (al forno).

Описание

Поверхность ракушек может быть гладкой (lisce) или ребристой (rigate); во втором случае соус лучше задерживается на ракушке перед приготовлением. Обычно ракушки нужно отваривать перед приготовлением, но проверяйте, что пишет на упаковке производитель.

Особенности

Ракушки фаршируют вместе с фаршем, говядиной, рагу, рикоттой и шпинатом, моцареллой, помидорами и базиликом. По сути всем с чем можно приготовить каннелонни.

Полезные свойства макарон из твердых сортов пшеницы

Если вы решили перейти на правильное питание, от макарон из муки мягкого сорта пшеницы придется отказаться. Такие изделия богаты быстрыми углеводами, которые легко усваиваются организмом, ведут к набору лишнего веса.

Любите полакомиться спагетти – переходите на пасту из пшеницы твердых сортов. Продукт содержит клетчатку, которая благоприятно влияет на работу ЖКТ. Она плохо усваивается организмом, помогает выводить токсины, шлаки. «Правильная» паста станет отличным дополнением здорового рациона и не причинит вреда фигуре.

Чтобы диетические макароны из твердых сортов пшеницы не потеряли полезные свойства, их нужно правильно готовить. Варите пасту в подсоленной воде: 1 литр на 100 грамм продукта. Перед варкой не разламывайте спагетти, чтобы максимально сохранить структуру. Подавайте блюдо al dente – слегка недоваренным.

Важно придерживаться правил употребления макаронных изделий. Идеально есть пустую пасту, заправленную оливковым маслом

Если хотите разнообразить блюдо, добавьте к нему овощи, морепродукты, или нежирный сыр. Откажитесь от жирных заправок, майонеза, кетчупа. Не подавайте пасту вместе с мясом. Иначе все ее диетические свойства сойдут на нет.

Как выбрать макароны из твердых сортов пшеницы

Первым делом изучите состав. Он должен содержать только правильную муку, воду и иногда яйца. Если состав вызывает сомнения, оцените продукт визуально.

Диетические макароны отличаются желтым или кремовым цветом с белыми и черными вкраплениями, гладкой поверхностью. А вот изделия из мягкой пшеницы имеют яркий неестественный цвет, шероховатую структуру.

Учтите важный нюанс: полезная паста стоит недешево. Беспроигрышный вариант – выбрать продукцию итальянского производителя, например, Barilla, Santini, Casa Rinaldi. Да, такие изделия стоят дороже. Но покупая их, вы будете уверенны, что берете качественный, здоровый продукт.

Витамины и полезные вещества в макаронах

Многие знают о том, что в макаронных изделиях содержится большое количество крахмала и углеводов. Это действительно так.

В первой таблице представлено содержание основных «строительных» веществ для наших клеток в 100-граммовой порции продукта из высших сортов пшеницы:

Вещество	гр
Белки	11,1
Жиры	1,4
Углеводы	70.7

С одной стороны, содержание углеводов в макаронах и правда велико. Многие ошибочно полагают, что именно из-за этого продукт особенно вреден для организма. А есть ли витамины в макаронах вообще?

Ознакомившись с данными, приведенными в следующей таблице, можно убедиться в том, что макароны содержат почти весь спектр витаминов группы В. Конечно, в скромных количествах, но для правильного расчета суточного рациона это вполне может стать главной точкой отсчета.

Название витамина	мг на 100 гр
А	0,02
В1	0,17
В2	0,08
В3	3,2
В5	0,5
В6	0,21
В9	0,02
Е	1,6

Несмотря на скромные показатели, следует особенно отметить витамин В3, которого в макаронах содержится больше всего. Именно ниацин способствует профилактике бессонницы и раздражительности и способствует сохранению спокойствия и высокой работоспособности. Быть может, любители плотно поесть перед сном именно поэтому предпочитают макаронные блюда.

Витамин В1 также стимулирует деятельность мозга и способствует поддержанию кислотности в организме на нужном уровне. В2 помогает лучше усваивать другие вещества, поступающие в организм с пищей, В5 хорошо действует на клеточный обмен и регенеративные процессы. В6 обеспечивает хорошее настроение, потому что является «ответственным» за производство особого гормона серотонина. Фолиевая кислота (или В12) положительно влияет на процессы кроветворения, особенно на образование эритроцитов, способствуя профилактике железодефицитной анемии.

Какие витамины, кроме группы В, еще есть в макаронах? Это А и Е, которые отвечают за сохранение молодости, упругости кожи, а также помогают поддерживать хорошую остроту зрения.

Таким образом, вещества, содержащиеся в макаронных изделиях, далеко не ограничены большим количеством углеводов, белками и жирами. Не стоит пренебрегать этим продуктом. При правильном к нему отношении он может быть не только калорийным и вкусным, но и полезным.

Кроме витаминов, макаронные изделия содержат микро- и макроэлементы:

Название	мг на 100 гр
Калий	133
Фосфор	107
Хлор	78
Сера	72
Кальций	23
Магний	18
Натрий	16
Кремний	4,1
Железо	2,1

Калий и магний способствуют оптимизации сердечной деятельности. Вместе с другим элементом, натрием, калий является лучшим регулятором поддержания водного баланса организма на оптимальном уровне. Без калия было бы невозможным проведение нервных импульсов и сокращения мышц. Именно этот элемент рекомендован спортсменам при больших физических нагрузках: как раз для них макароны являются незаменимым блюдом, вопреки всеобщим представлениям.

Фосфор, наряду с калием, укрепляет кости и зубы. Сера и кремний участвуют в клеточном образовании, а железо способствует питанию красных кровяных клеток.

Диетические свойства:

Какую имеют спагетти калорийность, какие есть у них диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Спагетти, как практически все макароны – изобретение итальянцев, а из чего их делают, ни для кого не секрет, поскольку в тесто для пасты обычно входят только мука и вода. Тонкие, круглые в сечении, похожие на палочки или веревки они отличаются от макарон тем, что их длина должна быть минимум 25 см, а диаметр обычно составляет 2 мм. Существуют более толстые — спагеттони, и более тонкие спагеттини. А вот паста ничем не отличается от спагетти, поскольку пастой называют все макаронные изделия.

Для этого вида макарон используется мука из твердых сортов пшеницы, поэтому они достаточно крепкие, не ломаются и отличаются светло-желтым цветом. Варят их в больших кастрюлях в подсоленной воде, внимательно наблюдая и помешивая, чтобы они не слиплись и не подгорели. Лучшая степень готовности – «аль денте», когда они уже практически готовы, но не разварены, а сохраняют на зубах приятную упругость.

Итак, прежде всего, следует отметить, что макароны – это источник энергии для человеческого организма. Как известно, главным образом растительные продукты богаты медленными углеводами, то есть такими, что не приводят к скорому увеличению содержания сахара в крови.

Эти углеводы расщепляются в кишечном тракте человека в глюкозу, и уже в этой форме всасываются в кровь. Затем наша поджелудочная железа синтезирует инсулин, который приводит к снижению уровня глюкозы в крови и отложению «про запас» этой глюкозы в печени в форме гликогена. Далее запас гликогена будет расходоваться для успешного функционирования человеческого организма.

Второй полезной особенностью этого продукта является очень малое содержание в нем жиров. Следовательно, его употребление не приводит к отложению холестерина в кровеносных сосудах, приводящего в дальнейшем к атеросклерозу, который стоит на первом месте среди причин смертности!

Виды фигурных макарон

Фарфалле (Farfalle — бабочки)

По внешнему виду напоминают бантики или бабочек. Средний размер фарфалле 3-4 см в ширину и 2-3 в высоту.

Описание

В переводе с итальянского «фарфалле» означает «бабочки». У нас в России такой вид пасты обычно называют «бантиками».

Благодаря различной толщине теста — в середине более толстой и более тонкой по краям, завоевали популярность среди другой пасты.

Фигурная паста фарфалле имеет интересную структуру. В середине тесто более толстое и плотное, а по краям наоборот тонкое.

Сочетается и подается

Паста фарфалле универсальна. Ее разные формы и размеры позволят подобрать нужный вид к любому соусу.

Классические фарфалле варятся до состояния «аль денте» 8-9 минут. До полной готовности варить 10-11 минут.

Конкилье (Conchiglie)

Похожи на небольшие ракушки, которые имеют ребра на поверхности для лучшего удержания соуса.

Описание

Конкилье — это короткие макароны в виде ракушек. Слово «conchiglia» по-итальянски означает морскую раковину.

Сочетается и подается

Подходит для блюд с густыми соусами на основе сливок или сыра.

До готовности — 11 минут. Al Dente — 9 минут.

Джемелли (Gemelli)

Паста похожа на одиночную s- образную нить, закрученную в спираль длиной около 6-8 см.

Изгибы спиралей Gemelli позволяют охватывать как густые, так и легкие соусы.

Сочетается и подается

Джемелли подойдут для салата из пасты или в сочетании с легкими томатными соусами, соусами на молочной основе или соусами на масляной основе.

До готовности — 12 минут. Al Dente — 10 минут.

Казаречче (Casarecce)

Представляет собой короткие макароны, которые как будто свернуты на себя и загнуты по краям. Сбоку похожи на букву S.

Описание

Происхождение пасты — Сицилия. В переводе с итальянского Casarecce означает «домашняя» или «самодельная».

Casarecce — традиционная паста, используемая в популярных сицилийских рецептах, таких как «сицилийский песто».

Сочетается и подается

Казаречче подойдет к с легким соусам на основе средиземноморских ингредиентов.

До готовности — 10 минут. Al Dente — 8 минут.

Кампанелле (Сampanelle)

Имеет форму конуса с растрепанными краями. Также напоминает форму колокола, воронки или цветок. Примерно 4-5 см в длину.

Описание

Campanelle по-итальянски означает «маленький колокольчик».

Форме колокола с тонкими рифлеными лепестковидными краями и полым центром отлично захватывает любой соус.

Сочетается и подается

Кампанелле прекрасно сочетается с соусами на молочной основе, такими как сырный или бешамель.

До готовности —  11 минут. Al Dente —  9 минут.

Кавателли (Cavatelli)

Кавателли имеют удлиненную форму с полой полостью, которая образовывается от нажатия пальцем. Эти макароны похожи на маленькие булочки для хот-дога. Размером от 2 до 10 см.

Описание

Считаются одними из самых старых видов макарон. В переводе с итальянского cavatelli означает «маленькие углубления».

Паста популярна во всей Южной Италии и традиционна в Абруццо ,

Кавателли готовят из четырех ингредиентов: муки из твердой пшеницы, манной крупы, теплой воды и щепотки соли. Обычно делают вручную, раскатывая тесто одним пальцем.

Сочетается и подается

Кавателли традиционно подаются с различными ингредиентами из региона в регион.

Типичный завтрак в Абруццо и Молизе — кавателли с рагу ди вентрицина (ragu di ventricina).

В Базиликате классический способ подачи кавателли — это сушеные сладкие перцы (peperoni cruschi), панировочные сухари и перец чили (peperoncino).

В Апулии, где эту пасту еще называют «цицелли», кавателли едят с рукколой и помидорами или с морепродуктами.

Описание

Паста появилась в Апулии, где-то в 12-13 веках, и все еще популярна по всей Италии.

Orecchiette в переводе «маленькие уши». Произошло от итальянского orecchia , что означает «уши», а окончание -etta , означает «маленький».

Сочетается и подается

Типичным блюдом праздников является Орикьетте с рагу из кролика.

Традиционное блюдо из Апулии — orecchiette с верхушками репы, брокколи или цветной капустой.

Полезные качества

• Как уже говорилось выше, самыми полезными для здоровья являются макароны из твердых сортов пшеницы. Они являются диетическим продуктом, поскольку обладают достаточно низким гликемическим индексом, а значит, на продолжительное время насыщают и утоляют чувство голода. А вот изделия из мягких сортов пшеницы лучше и вовсе убрать из рациона, поскольку они не несут никакой пользы для организма, а нередко и вовсе могут поспособствовать набору лишних килограммов.
• Быстрое и качественное насыщение– не единственное достоинство хороших макаронных изделий. Они также весьма полезны для здоровья нашей пищеварительной системы, поскольку содержат клетчатку и пищевые волокна, облегчающие процесс переваривания и всасывания пищи в желудке.
• Клетчатка также способствует очищению желудочно-кишечного тракта и выводу из организма шлаков и токсинов.
• В макаронах содержится невероятно много витамина В, играющего важную роль в функционировании нашего организма. Витамины этой группы участвуют в основных метаболических процессах, регулируют деятельность пищеварительной системы, а также оказывает колоссальное влияние на работу нервной системы и психики. Недостаток витамина B в рационе может вызвать серьезные расстройства сна, упадок сил и настроения, хроническую утомляемость и более тяжелые проблемы с самочувствием.
• Обыкновенные «рожки» содержат триптофан – аминокислоту, необходимую для профилактики депрессивных расстройств и поддержания настроения на хорошем уровне.
• Продукт богат токоферолом, известным как витамин Е. Это вещество замедляет старение организма, а также играет важную роль в функционировании репродуктивной системы у женщин (вплоть до того, что недостаточное его количество в рационе может быть причиной бесплодия). Бонус: токоферол способствует оздоровлению кожных покровов, волос и ногтей, а также значительно улучшает их внешний вид и состояние.
• Железо, содержащееся в продукте, необходимо для работы кровеносной системы и поддержание гемоглобина в норме.
• Макароны грубого помола снижают уровень холестерина в крови, что в перспективе оказывает положительное влияние на сосуды и сердце.

Полезные вещества

Макароны обладают уникальным свойством: они замедляют старение. Это обусловлено содержанием в них оптимального количества витаминов и жизненно необходимых минералов.

Витамины

В состав макаронных изделий входят витамины группы В, стимулирующие работу всех систем и внутренних органов:

• В1 (тиамин) — необходим для обеспечения полноценной работы ЦНС. Он снабжает глюкозой головной мозг, повышает умственную деятельность, улучшает память, нормализует кислотность желудочного сока, способствует трансформации углеводов и прочих веществ в необходимую для жизнедеятельности энергию, повышает иммунитет.
• В2 (рибофлавин) — вещество, ускоряющее усвоение полезных веществ и способствующее эффективному расщеплению жиров. Он является активным участником синтеза необходимых организму белков, гемоглобина и эритроцитов, а также играет важную роль в сохранении остроты зрения.
• В3 (Ниацин или никотиновая кислота). Относится к незаменимым элементам энергетического обмена. Снимает раздражительность, защищает от бессонницы и апатии, способствует сохранению психического равновесия.
• В5 (кальция пантотенат или пантотеновая кислота). Считается одним из лучших для клеточного метаболизма витамином. Повышает регенерацию тканей, защищает от проникновения инфекций слизистые оболочки и кожные покровы.
• В6 (пиридоксин) — компонент, отвечающий за выработку серотонина. Его еще называют «витамином прекрасного настроения». Он избавляет от бессонницы, повышает аппетит, снимает раздражительность и устраняет симптомы депрессии. Активизирует процесс формирования эритроцитов и нормализует белковый обмен.
• В9 (фолиевая кислота) — ценный компонент для выработки нуклеиновых кислот. Стимулирует синтез эритроцитов, ускоряет деление клеток. Обеспечивает полноценное внутриутробное развитие эмбриона.

Макароны также содержат витамин «красоты» А и витамин «молодости» Е. Они защищают от чрезмерной сухости кожи, появления морщин и преждевременной седины, сохраняют остроту зрения.

Видео: «Полезны ли макароны?»

https://youtube.com/watch?v=yFtueXzKo0w

Макроэлементы

Входящие в состав макарон минералы активизируют функции ферментов, стимулируют работу органов кроветворения, способствуют активному обновлению крови. Благодаря им, улучшается общее состояние человека.

В макаронах содержатся:

• Кальций. Оказывает влияние на процесс сокращения и возбудимости мышц. Снижает проницаемость сосудистых стенок и нормализует свертываемость крови. Обладает противовоспалительными свойствами. Нейтрализует аллергические реакции.
• Фосфор. Играет важную роль в формировании всех видов ткани (костной, мышечной, мозговой, нервной и пр.). Обеспечивает нормальную работу почек и печени.
• Магний. Обеспечивает полноценную работу почек при длительном приеме мочегонных препаратов. Обладает сосудорасширяющими и антиспастическими (противоспазматическими) свойствами. Необходим при нарушениях сердечной деятельности. Стимулирует отделение желчи. Активизирует работу ЖКТ.
• Калий. Передает импульсы от нервных окончаний к мышцам, обеспечивая их своевременное возбуждение и сокращение. Сохраняет водно-солевой баланс внутриклеточной жидкости. Стимулирует сердечную деятельность.
• Натрий. Содержится в оптимальной концентрации, необходимой для полного усвоения углеводов, транспортировки калия, сахара, аминокислот и выработки в желудке соляной кислоты.
• Сера — компонент метиониновой, цистиновой и цистеиновой аминокислот, необходимых для формирования соединительной ткани и синтеза ряда белков. Она входит в состав кератина (элемента кожи ногтей и волос) и инсулина. Этот минерал повышает защитные силы организма.

Микроэлементы

• Кремний — минерал, замедляющий процесс старения. Он способствует укреплению соединительной ткани, снижению АД, повышению иммунитета и активизации мозговой деятельности. Благодаря этому микроэлементу, стабилизируется работа всех систем, повышается эластичность кровеносных сосудов, мышц и связок, снижается вероятность развития дерматозов и прочих заболеваний кожи.
• Железо способствует полному выведению из организма солей тяжелых металлов и прочих токсинов, повышает устойчивость организма к воздействию болезнетворных бактерий, стимулирует работу щитовидной железы, повышает образование гемоглобина.